Cá chẽm đút lò xốt trắng doc

Cá chẽm đút lò xốt trắng



Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
25 phút
Chế biến:
45 phút
Lạ miệng khi thưởng thức củ sen với nước xốt trắng mang hương vị của Âu châu cùng cá chẽm
đút lò. Vị ngọt của kem sữa cùng vị thanh củ sen quyện lẫn đọng lại trong vị giác của thực khách,
một chút gì đó quen quen nhưng lại thật lạ.
Nguyên liệu:
 300g phi lê cá chẽm
 200g củ sen
 30ml kem Anchor
 60ml sữa French
 10g bơ lạt
 5g rau mùi tây
 1 củ hành tây
 1 củ cà rốt
 1 nhánh thì là, 2 thìa cà phê muối, 3 tép tỏi, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê phô mai, 2 thìa súp
dầu ô-liu, lá rosemery
 20ml dầu ăn
Xốt trắng:
 1 thìa cà phê bột mì
 10g bơ
 10ml sữa kem Anchor
 30ml sữa French
 30ml rượu vang trắng

 80ml whipping cream
 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu xanh
 20ml nước cốt chanh
Các bước thực hiện:
1
Tỏi xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Cá chẽm rửa sạch, ướp với nước tỏi, muối, tiêu, dầu ô-liu cho thấm
đều, thêm lá rosemery vào ướp cho thơm. Làm tan bơ trên chảo nóng, cho cá vào chiên sơ hai mặt, tắt
bếp.
2
Củ sen thái khoanh. Cà rốt thái hạt lựu. Nấu cà rốt, củ sen với kem và sữa đến khi chín.
Hành tây cắt múi cau, cho vào chảo dầu nóng đảo qua rồi trút ra đĩa. Mùi tây rửa sạch, thái chỉ.
3
Cho cá vào đĩa, cho hành tây lên, phủ thêm một lớp phô mai, mang đút lò ở nhiệt độ 250 độ C trong 10
phút, khi thấy phô mai vàng mặt là được.
4
Xốt trắng: Bột mì đánh đều tay trong nước nguội. Làm tan bơ trên chảo nóng, cho bột mì vào tiếp tục
đánh đến khi vón cục, thêm sữa, kem vào (3 sữa, 1 kem) khuấy đều tay đến khi mịn, thêm rượu vang
trắng, whipping cream và nước cốt chanh, nêm muối, tiêu vừa ăn.
5
Rưới xốt lên trên khoanh cá chẽm, rắc mùi tây lên, thưởng thức nóng.