Nguy cơ ung thư vì ăn cà muối xổi pptx

Nguy cơ ung thư vì ăn cà
muối xổi
Cà muối, dưa muối là những món ăn kèm trong nhiều bữa cơm của các
gia đình Việt. Tuy nhiên, để muối dực một hũ dưa cả cũng mất vài ngày
mà nhiều người lại muốn ăn ngay nên thay vì muối nén thì nhiều người
lại muối xổi.

Những loại rau củ quả dùng làm dưa muối thường có sẵn nhiều loại vi
khuẩn, trong đó có vi khuẩn lên men lactic, vi khuẩn gây bệnh và ký sinh
trùng. Dưa muối xổi, do thời gian quá ngắn và môi trường muối dưa không
đủ độ axit nên không thể kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Ăn nhiều dưa chua, cà muối xổi còn có nguy cơ dễ mắc ung thư. Các loại
rau dùng để muối dưa hiện được bón bằng phân đạm urê nên vẫn còn tồn dư
một lượng nitrat đáng kể. Khi muối dưa nitrat trong rau sẽ bị vi sinh vật
chuyển hóa thành nitrit. Hàm lượng nitrit đặc biệt tăng cao trong mấy ngày
đầu rồi giảm đi và mất hẳn khi dưa đã chua vàng.
Dưa muối xổi chứa nhiều nitrit, khi chúng ta ăn vào cơ thể, axit trong dạ dày
sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động vào các axit amin từ các thực phẩm khác
như thịt, cá…để tạo thành hợp chất nitrosamin là một chất có khả năng gây
ung thư trên động vật thí nghiệm. Như vậy, nếu chúng ta ăn nhiều dưa muối
xổi, ngoài các bệnh đường tiêu hóa thường gặp còn vô tình đưa mình đến
khả năng dễ mắc ung thư.