Hướng dẫn làm Burger buns và Hot dog buns potx

Hướng dẫn làm Burger
buns và Hot dog buns
Các loại bánh mỳ mềm, có rắc vừng hoặc không, dùng để kẹp burger các
loại hoặc xúc xích (hot dog) thực ra có thể dùng chính công thức milk buns
bớt đường. Để kéo dài “tuổi thọ” của bánh mỳ, hoàn toàn có thể thay thế bơ
bằng dầu ăn. Trong trường hợp thay thế dầu ăn, đừng lo bánh kém thơm,
kém ngon bởi khi dùng các món bánh mỳ kẹp, phần vỏ bánh mỳ không nên
quá đặc sắc, kẻo nó sẽ lấn lướt phần nhân.



Công thức: (12 chiếc bánh)
- 300ml sữa tươi
-80ml mật ong
- 50g bơ nhạt
- 4 Tbsps dầu ăn = 15ml - Đây cũng chính là nguyên liệu ‘bí mật’ để bánh có
độ xốp. Nếu thay dầu ăn bằng bơ thì bánh sẽ bị đặc,
- 550 g bột mỳ đa dụng hoặc bột mỳ dai (bread flour)
- 1 trứng gà
- 5g men instant
- 20g đường
- 10g muối
Cách làm:
Cho sữa tươi, mật ong, bơ, dầu ăn, bơ đun cách nhiệt hoặc cho vào lò vi
sóng quay ấm. Để hỗn hợp sữa nguội 1 chút (nhưng phải còn ấm), đánh tan
trứng vào hỗn hợp.
Cho 3/4 bột mỳ, men nở, muối vào âu trộn. Dùng máy đánh trứng, từ từ đổ
hỗn hợp trứng sữa (vẫn còn ấm) vào với bột, dùng phới chuyên trộn bột
bánh mỳ chạy tốc độ trung bình. Nếu thấy hỗn hợp vẫn hơi ướt, thì từ từ cho
nốt bột mỳ còn lại vào trộn cùng hoặc cho tới khi hỗn hợp bột ráo, không
bám vào thành & đáy tô là được.

Sau khi trộn, nhào hỗn hợp bột thành khối tròn, cho vào một tô khác đã
chống dính, bọc nilon và để ở nơi ấm từ 1 tiếng tới 1 tiếng rưỡi cho hỗn hợp
nở to gấp đôi.
Lót giấy chống dính cho khuôn làm bánh cuộn hoặc khuôn nướng cookies.
Sau khi bột nở, mang bột ra nhào thành khúc dài khoảng 30 cm. Chia khúc
bột thành 15 phần bằng nhau.
ĐẶC BIỆT CHÚ Ý: Chia bột tới đâu, dùng nilon bọc lại tới đó để áo bột
không bị khô gây khó khăn cho việc tạo hình bánh.
Dùng tay nặn từng phần hỗn hợp bột đã chia thành 15 bánh hamburger
Tạo hình được cái bánh nào thì cho bánh đó lên khuôn đã lót giấy chống
dính, mỗi bánh cách nhau khoảng 4 cm, phủ bọc nilon để chống khô bánh.
Với số lượng bánh như trên thì phải nướng thành 2 đợt.
Sau đó, để bánh ra chỗ ấm thêm 45 phút tới 1 tiếng nữa cho hỗn hợp bột nở
tiếp. Sau khi bánh đã nở, đánh tan lòng đỏ trứng còn lại + 30ml nước, dùng
chổi quết hỗn hợp lên vỏ bánh trc khi nướng.
Bật lò 150 – 160C, cho bánh vào nướng trong khoảng 20 phút (nhiệt độ và
thời gian nướng thay đổi tùy thuộc vào lò nướng) hoặc tới lúc vỏ bánh
chuyển màu vàng sẫm.
Bánh mới ra lò bao giờ cũng là ngon nhất! Đảm bảo bạn có thể ngon lành
chén hết 1 cái bánh nóng hổi vừa ra lò mà không thấy có nhu cầu thêm xúc
xích hay bất cứ thứ nhân nào khác ăn kèm
Công thức tham khảo tại bếp nhà Khai Tâm có điều chỉnh