Báo cáo thực tập tốt nghiệp giải pháp hoàn thiện quy trình nghiệp vụ bàn phục vụ theo món (alacart) tại khách sạn majestic

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM
Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

< Giải pháp hoàn thiện quy trình nghiệp vụ bàn phục vụ
theo món (Alacart) tại Khách sạn Majestic

Ngành:

<TÊN NGÀNH>

Giảng viên hướng dẫn:
Sinh viên thực hiện: Lê Trọng Nghĩa
MSSV:
Lớp:

TP. Hồ Chí Minh, 2017


i

LỜI CAM ĐOAN
Tôi tên.........................................xin cam đoan các số liệu, thông tin sử dụng
trong bài Báo cáo tốt nghiệp này được thu thập từ nguồn thực tế tại Công ty, trên
các sách báo khoa học chun ngành (có trích dẫn đầy đủ và theo đúng qui định) ;
Nội dung trong báo cáo này do kinh nghiệm của bản thân được rút ra từ q trình
nghiên cứu và thực tế tại.................................................. KHƠNG SAO CHÉP từ
các nguồn tài liệu, báo cáo khác.
Nếu sai sót Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm theo qui định của Nhà

Trường và Pháp luật.
Sinh viên
(ký tên, ghi đầy đủ họ tên)


ii

LỜI CẢM ƠN


iii

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---------

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Họ và tên sinh viên :......................................................................................................
MSSV

:......................................................................................................

Lớp

:......................................................................................................

1. Thời gian thực tập
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................

2. Bộ phận thực tập
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
3. Tinh thần trách nhiệm với công việc và ý thức chấp hành kỷ luật
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
4. Nhận xét chung
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
Tp.HCM, ngày..... tháng...... năm 20.....
Đơn vị thực tập
(Ký, ghi rõ họ tên và đóng dấu)


iv

-------------------------------------


v
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---------

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên :......................................................................................................

MSSV

:......................................................................................................

Lớp

:......................................................................................................

Nhận xét chung
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
Điểm BCTN (Điểm số và điểm chữ)
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
Tp.HCM, ngày..... tháng...... năm 20.....
Giảng viên hướng dẫn
(Ký, ghi rõ họ tên)

-------------------------------------


vi

MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN .................................................................................................................i
LỜI CẢM ƠN ..................................................................................................................... ii
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ....................................................................... iii
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ......................................................... v
DANH MỤC HÌNH ẢNH.................................................................................................ix
DANH MỤC BẢNG ........................................................................................................... x
LỜI MỞ ĐẦU ......................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHỤC VỤ ALACART TRONG NHÀ HÀNG
................................................................................................................................................3
1.1. Các khái niệm cơ bản về khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn ........3
1.1.1. Khái niệm khách sạn và hoạt động kinh doanh khách s ạn .........................3
1.1.2 Nội dung và bản chất của hoạt động kinh doanh khách sạn .......................3
1.1.3 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn............................................3
1.1.4 Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh khách sạn...............................................5
1.2.Nhà hàng....................................................................................................................5
1.2.1 Các khái niệm về nhà hàng..............................................................................5
1.2.1.1 Khái niệm nhà hàng: ................................................................................5
1.2.1.2 Phân loại nhà hàng.............................. Error! Bookmark not defined.
1.2.2. Đặc điểm của nhà hàng trong khách s ạn Error! Bookmark not defined.
1.2.3. Vai trò của nhà hàng đối với đời sống .... Error! Bookmark not defined.
1.2.4. Phân lo ại phòng ăn trong nhà hàng ......... Error! Bookmark not defined.
1.2.5. Tổ chức và nội dung công việc theo ca ở nhà hàngError!

Bookmark

not defined.
1.2.6. Vai trò và nhiệm vụ của nhà hàng trong khách sạnError!

Bookmark

not defined.
1.2.7.Khái niệm quy trình phục vụ..................... Error! Bookmark not defined.
1.3. Phục vụ À La Carte ........................................... Error! Bookmark not defined.
1.3.1. Kỹ thuật đặt bàn ăn điểm tâm Âu chọn món (À la carte):................Error!
Bookmark not defined.