Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng BREEZE SKY BAR tại khách sạn MAJESTIC

GVHD : Ths Nguyễn Hoàng Long
Thực hiện : Vòng Chánh Kiếu
Lớp : 07DQKS3
04/23/141
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
Chuyên ngành: quản trị nhà hàng – khách sạn
04/23/14
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
2
CHƯƠNG II
CHƯƠNG II
THỰC TRẠNG
HOẠT ĐỘNG
KINH DOANH
ẨM THỰC
CỦA NHÀ
HÀNG REEZE
SKY BAR TẠI
KHÁCH SẠN
MAJESTIC
CHƯƠNG I
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
VỀ NHÀ HÀNG
VÀ CƠ SỞ CỦA
VIỆC NÂNG
CAO HIỆU QUẢ
KINH DOANH
ẨM THỰC TẠI
NHÀ HÀNG
CHƯƠNG III

CHƯƠNG III
MỘT SỐ GIẢI
PHÁP NHẰM
NÂNG CAO
HIỆU QUẢ KINH
DOANH CHO
NHÀ HÀNG
BREEZE SKY
BAR TẠI
KHÁCH SẠN
MAJESTIC
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
1.1 Tổng quan về nhà hàng
04/23/143
CHƯƠNG I
1.2 Cơ sở của việc nâng cao hiệu quả kinh
doanh tại nhà hàng
Chương I: Tổng quan về nhà hàng và cơ sở của
việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
4 04/23/14
2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar
2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống
của nhà hàng Breeze Sky Bar tại khách sạn Majestic
CHƯƠNG II
2.3 Những thành tựu và khó khăn trong kinh
doanh ẩm thực của nhà hàng Breeeze Sky Bar
Chương II: Thực trạng hoạt động kinh doanh
ẩm thực của Breeze Sky Bar
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011

5 04/23/14
Address: 01 Dong Khoi St, Dist.1, Ho Chi Minh City, Viet Nam.


Tel: (84-8)3829 5517. Email:
Fax: (84-8)3829 5510. Website: www.Majesticsaigon.com
Traditon – Hospitality – Elegance.
(Truyền thống - hiếu khách – thanh lịch ).
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
2.1.1 Khái quát chung về khách sạn Majestic
2.1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
6 04/23/14
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
04/23/147
Năm 1925: Majestic được Hui Bon Hoa (chú Hoả) xây dựng tại giao lộ
Catinat (nay là đường Đồng Khởi) và Quai de Belgique (nay là Tôn
Đức Thắng) theo thiết kế của kiến trúc sư Pháp.
Năm 1968, khách sạn được đổi tên là khách sạn Hoàn Mỹ.
Tháng 10/1975, Majestic được giao cho Saigon Tourist quản lý và đổi
tên thành khách sạn Cửu Long nhưng tên giao dịch vẫn là Majestic,
gồm 99 phòng ngủ.
Ngày 27/02/2007, khách sạn Majestic được Tổng Cục Du Lịch Việt
Nam ký quyết định công nhận cấp hạng 5 sao.
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
8 04/23/14
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011

9 04/23/14
Dịch vụ phòng: dịch vụ này chiếm đến 68% tổng doanh thu của
khách sạn. Hiện tại khách sạn có 175 phòng ngủ và các tiện nghi
trong phòng đạt tiêu chuẩn 5 sao.
Nhà hàng & quầy bar:
2.1.1.2 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ, trang thiết
bị của khách sạn
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
10 04/23/14
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar
2.1.2.1 Quá trình hình thành và phát triển của Breeze Sky Bar
Nhà hàng Breeze Sky Bar được xây dựng năm 1968, khi
Majestic còn gọi là khách sạn Hoàn Mỹ do chính quyền Sài Gòn
quản lý.
Nhà hàng đã từng tiến hành nâng cấp, sửa chữa và mở rộng
vào năm 1985, 1996. Tổng số chỗ phục vụ khách là 224 ghế.
Nhà hàng đạt tiêu chuẩn 5 sao.
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
11 04/23/14
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
12 04/23/14
2.1.1.2 Vị trí, chức năng và nhiệm vụ của Breeze Sky Bar
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar
Nhà hàng Breeze Sky Bar nằm tại lầu 5 của khách sạn
Majestic, chuyên phục vụ buffet vào buổi sáng, bán a la
carte vào buổi trưa và buffet hải sản vào buổi tối.

Breeze Sky Bar chiếm tỷ trọng doanh thu lớn nhất trong
tổng doanh thu F&B.
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
13 04/23/14
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
14 04/23/14
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
15 04/23/14
2.1.1.3 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Breeze Sky Bar
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
16 04/23/14
2.1.1.4 Đối tượng khách của nhà hàng Breeze Sky Bar
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar
Khách hàng của Sky Bar bao gồm khách lưu trú trong
khách sạn và khách vãng lai.
Đối với Buffet tối, lượng khách nước ngoài cũng chiếm
tỷ lệ cao trên 85%. Lượng khách nội địa nếu có chủ yếu
là khách miền Bắc.
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
17 04/23/14
2.1.1.5 Các sản phẩm, dịch vụ của Breeze Sky Bar
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar
Buffet sáng

A la carte buổi trưa
Buffet hải sản tối
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
18 04/23/14
2.1.1.6 Thị trường mục tiêu của Breeze Sky Bar
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar
Khách hàng mục tiêu là khách doanh nhân và
khách du lịch nước ngoài thành đạt, có thu nhập cao,
có địa vị xã hội.
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
19 04/23/14
2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar
2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống
của nhà hàng Breeze Sky Bar tại khách sạn Majestic
CHƯƠNG II
2.3 Những thành tựu và khó khăn trong kinh
doanh ẩm thực của nhà hàng Breeeze Sky Bar
Chương II: Thực trang hoạt động kinh doanh
ẩm thực của Breeze Sky Bar
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
20 04/23/14
2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn
uống của nhà hàng Breeze Sky Bar.
2.2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của Breeze Sky từ 2008 – 2010.
STT Chỉ tiêu Năm 2008 Năm 2009 Năm 2010
1 Tổng doanh thu F&B 27.22 36 45
2 Doanh thu Breeze Sky Bar 4.4913 5.616 7.155
2.1 Doanh thu buffet 2.9283 3.7908 4.9298

2.2 Doanh thu bán a la carte 1.563 1.8252 2.2252
3 Chi phí 2.5825 3.1281 3.8565
4 Lợi nhuận 1.9088 2.4879 3.2985
5
Thu nhập BQ/người (triệu
đồng)
3.489 3.975 4.864
Đơn vị: tỷ đồng
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
21 04/23/14
Gọi X’ là tỷ lệ tăng doanh thu tương đối qua các năm của nhà hàng Breeze
Sky Bar thì chúng ta có:
X’(2009/2008) = (5.616 - 4.4913)/ 4.4913 = 0.2504
X’(2010/2009) = (7.155 – 5.616)/ 5.616 = 0.2740
tỷ lệ tăng của tổng doanh thu qua các năm khá cao và ổn định.
2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn
uống của nhà hàng Breeze Sky Bar.
2.2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của Breeze Sky từ 2008 – 2010.
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
22 04/23/14
2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn
uống của nhà hàng Breeze Sky Bar.
2.2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của Breeze Sky từ 2008 – 2010.
Chỉ tiêu
Tỷ lệ tăng
2009/2008
Tỷ lệ tăng
2010/2009
Doanh thu Breeze Sky Bar
25.04 27.40

Doanh thu buffet
29.45 30.05
Doanh thu a la carte
16.76 21.92
Chi phí
21.13 23.28
Lợi nhuận
30.34 32.58
Bảng tỷ lệ tăng doanh thu, chi phí, lợi nhuận qua các năm 2008, 2009, 2010.
Đơn vị: %
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
23 04/23/14
2.2.2 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động kinh
doanh của Breeze Sky Bar.
2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn
uống của nhà hàng Breeze Sky Bar.
2.2.2.1 Chỉ tiêu hiệu quả kinh tế tổng hợp
2.2.2.2 Chỉ tiêu lợi nhuận, doanh lợi
2.2.2.3 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vồn
2.2.2.4 Chỉ tiêu hiệu quả lao động
2.2.2.5 Chỉ tiêu thu nhập bình quân
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
24 04/23/14
CHỈ TIÊU ĐƠN
VỊ
CÔNG
THỨC
NĂM 2008 NĂM 2009 NĂM 2010
Lợi nhuận Tỷ
đồng

D - C 1.9088 2.4879 3.2985
Hiệu quả kinh tế Lần D/C 1.7391 1.7953 1.8553
Doanh lợi theo chi phí % (L/C)*100% 73.91 79.53 85.53
Doanh lợi theo vốn % (L/V)*100% 151.85 179.11 179.85
Hiệu quả sử dụng vốn
theo lợi nhuận
Lần L/V 1.5185 1.7911 1.7985
Hiệu quả sử dụng vốn
theo doanh thu
Lần D/V 3.573 4.043 3.901
Năng suất lao động bình
quân
Đồng D/N 140,353,125 165,176,470 188,289,474
Hiệu quả lao động bình
quân
Đồng L/N 59,650,000 73,173,529 86,802,632
Thu nhập bình quân Đồng 3,489,000 4,175,000 4,864,000
BẢNG TỔNG HỢP KẾT QUẢ CỦA CÁC CHỈ TIÊU
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
25 04/23/14
2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn
uống của nhà hàng Breeze Sky Bar.
2.2.3 Hoạt động marketing của Breeze Sky Bar
2.2.3.1 Sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà hàng
Hơn 150 thức uống và 85 món ăn từ phong cách ẩm thực
phương Đông đến phương Tây.
Các thức ăn tại nhà hàng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm, mang đến sức khỏe, hồi phục sức lao động.