Phát triển sản phẩm thực phẩm kẹo tăng lực

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN

KẸO TĂNG LỰC

Tiểu luận cuối kỳ
Môn: NGUYÊN LÝ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM
GV giảng dạy: PGS. TS. NGÔ ĐẠI NGHIỆP


MỤC LỤC
DANH MỤC BẢNG.............................................................................v
DANH MỤC HÌNH..............................................................................v
1) TỔNG QUAN................................................................................1
1.1) Về nước tăng lực truyền thống................................................1
1.2) Về “kẹo tăng lực”, về tính khả thi và tính mới.........................1
2) THÀNH PHẦN VÀ CƠ SỞ KHOA HỌC........................................3
2.1) Sucrose....................................................................................3
2.2) Glucose syrup..........................................................................3
2.3) Caffeine và L-theanine.............................................................4
2.4) Các amino acid và dẫn xuất....................................................4
2.4.1) L-taurine.............................................................................4
2.4.2) Creatine..............................................................................5
2.4.3) L-citrulline...........................................................................5
2.4.4) L-tyrosine............................................................................6
2.4.5) L-carnitine..........................................................................6
2.4.6) Các amino acid chuỗi nhánh (BCAA)..................................7
2.5) Các vitamin nhóm B.................................................................7
2.6) Coenzyme Q10........................................................................8
2.7) Inositol và choline....................................................................8

2.8) Các cao chiết thảo mộc...........................................................9
2.8.1) Nhân sâm (Panax)..............................................................9
2.8.2) Guaraná............................................................................10
2.8.3) Rau đắng biển..................................................................10
2.8.4) Rễ vàng............................................................................10


2.8.5) Ashwagandha (“nhân sâm” Ấn Độ)..................................11
2.8.6) Rau má (gotu kola)...........................................................11
2.8.7) Maca (“nhân sâm” Peru)..................................................12
2.8.8) Củ dền (củ cải đường/củ cải ngọt)....................................12
2.9) Hỗn hợp tinh dầu...................................................................12
2.10) Malic acid............................................................................14
3) QUY TRÌNH SẢN XUẤT.............................................................15
4) THẢO LUẬN...............................................................................21
5) TỔNG KẾT..................................................................................24
TÀI LIỆU THAM KHẢO....................................................................25


DANH MỤC HÌNH
Hình 1: Quy trình sản xuất kẹo cứng tổng quát......................16

DANH MỤC BẢ
Bảng 1: Công thức dự kiến cho kẹo tăng lực............................19


1

Y1)

TỔNG QUAN

1.1) Về nước tăng lực truyền thống
Nước tăng lực là một loại đồ uống có chứa các hợp chất kích
thích, thường là caffeine, được bán trên thị trường với cơng dụng
kích thích tinh thần và thể chất (được tiếp thị là “năng lượng”,
nhưng khác với năng lượng thực phẩm). Sản phẩm có thể có hoặc
khơng có gas và cũng có thể chứa đường, chất làm ngọt khác,
chiết xuất thảo mộc và amino acid (như taurine). Chúng là một tập
hợp con của nhóm lớn hơn các sản phẩm năng lượng, bao gồm
thanh và gel, và khác với đồ uống thể thao (cịn được gọi là đồ
uống điện giải). Có rất nhiều nhãn hiệu và chủng loại trong loại đồ
uống này.
Cà phê, trà và các đồ uống có chứa caffeine tự nhiên khác
thường không được xem là nước tăng lực. Các loại nước ngọt khác
như cola có thể chứa caffeine, và một số đồ uống có cồn, chẳng
hạn như Buckfast Tonic Wine, có chứa caffeine và các chất kích
thích khác nhưng cũng không được xem là nước tăng lực.
Hầu hết các tác động của nước tăng lực đối với hoạt động
nhận thức, chẳng hạn như tăng sự chú ý và tốc độ phản ứng, chủ
yếu là do sự hiện diện của caffeine và đường.[1] Các nghiên cứu
khác mô tả những cải tiến hiệu suất đó đối với tác dụng của các
thành phần kết hợp.[2] Ngồi ra, nước tăng lực có liên quan đến
nhiều rủi ro sức khỏe, chẳng hạn như tăng tỷ lệ thương tích khi sử
dụng kết hợp với rượu[3] và uống quá nhiều hoặc lặp đi lặp lại có
thể dẫn đến các bệnh tim và tâm thần.[4,5] Các nhóm dân số có
nguy cơ bị các biến chứng do tiêu thụ nước tăng lực bao gồm thiếu
niên, chưa từng sử dụng caffeine hoặc nhạy cảm với caffeine, phụ

2

nữ mang thai, vận động viên thi đấu và những người mắc bệnh tim
mạch tiềm ẩn.[6]

1.2) Về “kẹo tăng lực”, về tính khả thi và tính mới
Sản phẩm “kẹo tăng lực” được lên ý tưởng dựa trên cơ sở
nước tăng lực truyền thống, dưới hình thức kẹo cứng. Mục đích của
ý tưởng này không chỉ nhằm mang đến cho người tiêu dùng một sự
lựa chọn thực phẩm bổ sung năng lượng mới, mà cịn nâng cao
tính tiện dụng của nước tăng lực, có thể mang theo người mọi lúc
mọi nơi và sử dụng ngay khi cần, phù hợp hơn với những người hay
di chuyển hoặc có thể dùng trong khi chơi các mơn thể thao…
Ngồi ra, ý tưởng này cịn bao gồm việc giảm thiểu một số phản
ứng phụ của caffeine trong nước tăng lực, dựa trên các nghiên cứu
gần đây.
Hiện nay, trên thị trường vẫn chưa có các sản phẩm tương tự.
Các loại kẹo cà phê, kẹo nhân sâm, kẹo vitamin nhóm B hoặc một
số loại kẹo cao su được quảng cáo giúp tăng sự tập trung, giống
như cà phê không được xem là nước tăng lực, không được xem là
kẹo tăng lực do thiếu sự tổ hợp thành phần. Kẹo HALLS XS Red
BullTM, dòng sản phẩm hợp tác giữa Mondelēz International, Inc. và
Red Bull GmbH, dù có hương vị của nước tăng lực Red Bull, nhưng
lại không chứa caffeine hay bất kỳ thành phần “tăng lực” nào,
cũng không được xem là kẹo tăng lực. Có thể nói, kẹo tăng lực
chưa từng xuất hiện trên thị trường và điều này cho thấy tính mới
của sản phẩm. Ngồi ra, ý tưởng này cịn bao gồm một cơng thức
hỗn hợp amino acid cùng cao chiết thảo mộc và tinh dầu mới, được
dựa trên các nghiên cứu gần đây và không thường xuất hiện trong
các sản phẩm nước tăng lực trên thị trường.

3

2)

THÀNH PHẦN VÀ CƠ SỞ KHOA HỌC

2.1) Sucrose
Sucrose là một loại disaccharide (đường đôi) được tạo thành
từ hai monosaccharide (đường đơn): một phân tử glucose và một
phân tử fructose liên kết với nhau. Loại đường này được sản xuất
tự nhiên trong thực vật, từ đó đường trắng (cịn được gọi là đường
ăn, đường cát, đường kính hoặc đường thơng thường) được tinh
luyện và kết tinh (do đó nó cịn được gọi là đường tinh luyện hoặc
đường RS). Sucrose có cơng thức phân tử C12H22O11.
Sucrose là một chất dinh dưỡng đa lượng dễ đồng hóa, cung
cấp một nguồn năng lượng nhanh chóng, làm tăng nhanh lượng
glucose trong máu khi ăn vào. Loại đường này, như một
carbohydrate tinh khiết, có hàm lượng năng lượng là 3.94
kilocalorie trên gram (hoặc 17 kilojoule trên gram). Sucrose quan
trọng đối với cấu trúc của nhiều thực phẩm, bao gồm các loại
bánh, kẹo, kem và sorbet, và là nguồn năng lượng thực phẩm
chính của kẹo tăng lực.

2.2) Glucose syrup
Glucose syrup, còn được gọi là confectioner’s glucose (đường
bánh kẹo), là một loại syrup được làm từ quá trình thủy phân tinh
bột. Ngô thường được sử dụng làm nguồn cung cấp tinh bột ở Mỹ,
trong trường hợp này syrup được gọi là “syrup ngô”, nhưng

glucose syrup cũng được làm từ khoai tây và lúa mì, và ít thường
xun hơn từ lúa mạch, gạo và sắn. Ở Việt Nam, glucose syrup
còn được gọi là mật tinh bột (khi tác nhân thủy phân là acid) hoặc
mạch nha (khi tác nhân thủy phân là enzyme).


4

Các ứng dụng chính của glucose syrup trong các sản phẩm
thực phẩm chế biến sẵn trên thị trường là làm đặc, làm ngọt và giữ
ẩm (do đó duy trì độ tươi của thực phẩm). Glucose syrup cũng
được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nhiều loại sản phẩm kẹo và
là một nguồn năng lượng thực phẩm khác của kẹo tăng lực, bên
cạnh sucrose. Ngoài ra, glucose syrup với hàm lượng maltose nhất
định có lợi thế lớn hơn trong sản xuất kẹo cứng: ở một độ ẩm và
nhiệt độ nhất định, dung dịch maltose có độ nhớt thấp hơn dung
dịch glucose, nhưng vẫn sẽ tạo thành sản phẩm cứng; maltose
cũng ít giữ ẩm hơn glucose, do đó kẹo được sản xuất với syrup có
hàm lượng maltose nhất định sẽ khơng dễ bị dính như kẹo được
sản xuất với glucose syrup tiêu chuẩn.

2.3) Caffeine và L-theanine
Caffeine thường được tiêu thụ vì các đặc tính tăng cường
năng lượng của nó ở dạng cà phê, trà, đồ uống cocoa (chocolate),
nước tăng lực và nước ngọt. Tuy nhiên, nhiều người hạn chế hoặc
tránh hoàn toàn caffeine vì nó có thể dẫn đến khó chịu, lo lắng,
bồn chồn và suy sụp sau khi tăng năng lượng ban đầu. Nhưng kết
hợp L-theanine với caffeine như một chất bổ sung có thể là một
cách dễ dàng để ngăn ngừa những tác dụng phụ này. L-theanine là
một amino acid được tìm thấy tự nhiên trong trà và một số loại

nấm. Nó được cho là thúc đẩy sự thư giãn mà không làm tăng
buồn ngủ. Trong một số nghiên cứu, sự kết hợp của caffeine và Ltheanine đã được chứng minh là cải thiện trí nhớ và thời gian phản
ứng, đồng thời giảm mệt mỏi thể chất và tinh thần.[7–9] Nói
chung, những kết quả này cho thấy rằng việc bổ sung L-theanine
có thể giúp người tiêu dùng nhận được lợi ích tăng cường năng
lượng tương tự từ caffeine mà không có các tác dụng phụ khơng


5

mong muốn. Mặc dù L-theanine được dung nạp tốt, nhưng nên hạn
chế lượng caffeine tiêu thụ dưới 400 mg mỗi ngày.[10]

2.4) Các amino acid và dẫn xuất
2.4.1)

L-taurine

L-taurine là một amino acid được tìm thấy trong một số loại
thực phẩm. Cơ thể cũng có thể tạo ra nó trong một số trường hợp
nhất định, chẳng hạn như lúc ốm đau và căng thẳng. Các nguồn
chính của L-taurine là thực phẩm động vật giàu protein như thịt, cá
và sữa. L-taurine còn được tìm thấy với một lượng nhỏ hơn trong
một số thực phẩm thực vật. Nó cũng được thêm vào nhiều loại
nước tăng lực. L-taurine đóng nhiều vai trị quan trọng trong cơ
thể. Mặc dù cực kỳ hiếm, nhưng thiếu L-taurine đã được chứng
minh là có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng trong
các nghiên cứu trên động vật. L-taurine có thể có lợi cho những
người mắc bệnh tiểu đường, cải thiện các yếu tố nguy cơ bệnh tim,
nâng cao các khía cạnh khác nhau của hiệu suất thể thao và cung

cấp một loạt các lợi ích sức khỏe tiềm năng khác. Khi một người
khỏe mạnh tiêu thụ với liều lượng hợp lý, L-taurine khơng có bất kỳ
tác dụng phụ nào đã biết. Bổ sung 500–3,000 mg L-taurine mỗi
ngày được biết là có hiệu quả và an tồn.[11,12]

2.4.2)

Creatine

Creatine là một dẫn xuất amino acid được tìm thấy tự nhiên
trong các loại thịt đỏ (như thịt lợn), thịt gia cầm và cá. Nó hoạt
động như một nguồn cung cấp năng lượng nhanh chóng trong cơ
thể. Adenosine triphosphate (ATP) là “đồng tiền năng lượng” của
sự sống. Khi cơ thể sử dụng ATP để tạo năng lượng, nó sẽ mất một
nhóm phosphate và trở thành adenosine diphosphate (ADP). Do


6

đó, khi cơ thể cần một nguồn năng lượng nhanh chóng, creatine
cho ADP mượn phosphate của nó và trở thành ATP. Điều này cung
cấp năng lượng cần thiết cho các bài tập cường độ cao, thời gian
ngắn, chẳng hạn như: chạy nước rút ngắn như chạy nước rút 100
meter hoặc chạy nước rút ngắt quãng trong các môn thể thao như
bóng bầu dục hoặc bóng đá; các đợt hoạt động ngắn, mạnh mẽ
như ném tạ hoặc nhảy; các hoạt động cần một lượng lớn lực như
cử tạ… Một đánh giá của 53 nghiên cứu cho thấy creatine bổ sung
cải thiện sức mạnh khi tập đẩy tạ lên 5%. Điều này có nghĩa là
khối lượng tăng thêm 10 pound đối với một người có thể tập 200
pound (tương đương 91 kg) chỉ từ việc uống creatine.[13] Trong

một đánh giá khác, những người lớn tuổi dùng creatine đã tăng
được 3.1 pound (1.4 kg) khối lượng cơ nạc so với những người
không dùng.[14]

2.4.3)

L-citrulline

Tên “citrulline” bắt nguồn từ “citrullus”, từ tiếng Latin có
nghĩa là dưa hấu (Citrullus vulgaris), loại quả nó lần đầu tiên được
phân lập. Amino acid này có tác dụng tăng nitric oxide trong cơ
thể. Nitric oxide hoạt động như một chất giãn mạch, làm cho các
cơ bên trong của mạch máu mở rộng và do đó làm tăng tuần hồn.
Điều này cho phép máu, oxygen và chất dinh dưỡng đi đến tất cả
các khu vực của cơ thể. Khi khả năng sản xuất nitric oxide bị hạn
chế, có thể xảy ra tình trạng suy nhược cơ thể và thiếu năng
lượng. Do đó, là tiền chất của nitric oxide, L-citrulline bổ sung có
thể hỗ trợ mức năng lượng bằng cách tăng khả năng cung cấp
oxygen và chất dinh dưỡng cho các tế bào của cơ thể. L-citrulline
cũng đóng một vai trị trong chu trình urea, giúp loại bỏ ammonia
khỏi cơ thể. Sản xuất ammonia là nguyên nhân chính gây ra mệt


7

mỏi do tập thể dục. Do đó, L-citrulline có thể làm giảm mệt mỏi khi
tập thể dục cường độ cao, cho phép người tiêu dùng tập lâu hơn.
Trong một nghiên cứu, những người dùng L-citrulline hoàn thành
bài kiểm tra đạp xe nhanh hơn 1.5% so với những người dùng giả
dược. Nhóm L-citrulline cũng cho biết ít mệt mỏi hơn và phục hồi

nhanh hơn.[15] Trong một nghiên cứu khác, bổ sung L-citrulline
cho phép mọi người tập thể dục lâu hơn 12% và chăm chỉ hơn 7%
so với giả dược.[16] Tính an toàn của L-citrulline cũng được xác
định rõ ràng, ngay cả với liều lượng lớn.

2.4.4)

L-tyrosine

L-tyrosine là một amino acid được cơ thể sản xuất một cách
tự nhiên. Nó được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm giàu
protein, bao gồm thịt gà, trứng và các sản phẩm từ sữa. L-tyrosine
rất quan trọng để sản xuất chất dẫn truyền thần kinh, là những
chất hóa học truyền thơng điệp trong não. Những chất dẫn truyền
thần kinh này được cho là suy giảm với các hoạt động đòi hỏi tinh
thần và thể chất, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến mức độ tập trung
và năng lượng. Trong nhiều nghiên cứu, L-tyrosine bổ sung đã
được tìm thấy giúp làm tăng mức độ tỉnh táo và năng lượng. Chúng
cũng có thể giúp khơi phục trí nhớ và sự minh mẫn ở những người
thiếu ngủ.[17,18] Ngoài ra, bổ sung L-tyrosine đã được chứng minh
là an toàn.

2.4.5)

L-carnitine

L-carnitine là một dẫn xuất amino acid vận chuyển acid béo
vào tế bào để xử lý lấy năng lượng. Nó được tạo ra bởi cơ thể và
cũng có thể dùng như một thực phẩm chức năng/chất bổ sung
(supplement). L-carnitine, cụ thể là acetyl-L-carnitine, có thể có

8

tác dụng hữu ích đối với chức năng não trong các bệnh khác nhau.
Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng L-carnitine có thể hỗ trợ hiệu suất
tập thể dục và điều trị các tình trạng sức khỏe như bệnh tim và
tiểu đường loại 2. Liều L-carnitine từ 2 gram trở xuống mỗi ngày
dường như được dung nạp tốt và an toàn đối với hầu hết mọi
người.[19]

2.4.6)

Các amino acid chuỗi nhánh (BCAA)

Ba BCAA là L-leucine, L-isoleucine và L-valine. Tất cả đều có
cấu trúc phân tử phân nhánh và được xem là thiết yếu đối với con
người. Cơ thể có thể sử dụng BCAA để xây dựng protein cơ bắp và
sản xuất năng lượng. Chúng cũng có thể có tác động đến não giúp
giảm mệt mỏi tinh thần. Ở một số người, BCAA cịn có thể giúp
giảm mệt mỏi thể chất khi tập thể dục và cải thiện hiệu suất thể
thao. BCAA được sử dụng trước hoặc sau khi tập luyện sức mạnh
có thể làm giảm đau nhức. Nhận đủ BCAA có thể thúc đẩy sự phát
triển của cơ bắp, từ thực phẩm giàu protein trong chế độ ăn uống
hoặc thông qua các thực phẩm chức năng. Ngồi ra, BCAA có thể
giúp thúc đẩy kiểm soát lượng đường trong máu, giúp ngăn ngừa
tăng cân và tăng cường giảm cân, cũng như có hiệu quả trong việc
cải thiện chức năng gan và giảm nguy cơ biến chứng ở những
người bị bệnh gan. Khơng có liều khuyến nghị chính thức cho
BCAA, và việc bổ sung các chất này nói chung là an tồn.

2.5) Các vitamin nhóm B
Giống như caffeine và L-taurine, các vitamin nhóm B (đặc
biệt là vitamin B12) cũng thường được thêm vào nước tăng lực. Đây
là một nhóm chất dinh dưỡng đóng nhiều vai trò quan trọng trong
cơ thể. Sáu vitamin được sử dụng bao gồm: thiamine (vitamin B 1),


9

đóng một vai trị thiết yếu trong q trình trao đổi chất bằng cách
giúp chuyển hóa chất dinh dưỡng thành năng lượng; riboflavin
(vitamin B2), giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng và cũng
hoạt động như một chất chống oxy hóa; niacin (vitamin B 3), đóng
một vai trị trong tín hiệu tế bào, chuyển hóa và sản xuất/sửa chữa
DNA; pantothenic acid (vitamin B5), giúp cơ thể thu được năng
lượng từ thức ăn và cũng tham gia vào quá trình sản xuất hormone
và cholesterol; pyridoxine (vitamin B6), tham gia vào quá trình
chuyển hóa amino acid, sản xuất hồng cầu và tạo ra chất dẫn
truyền thần kinh và cobalamin (vitamin B 12), rất cần thiết cho chức
năng thần kinh, sản xuất DNA và phát triển tế bào hồng cầu. Nói
chung, các thực phẩm chức năng vitamin nhóm B có thể làm giảm
căng thẳng, tăng cường hiệu suất nhận thức, giảm các triệu chứng
trầm cảm và lo lắng, ngay cả ở những người khơng thiếu nhóm
vitamin này.

2.6) Coenzyme Q10
Coenzyme Q10, viết tắt là CoQ10, được tạo ra tự nhiên trong
cơ thể. CoQ10 có một số dạng, bao gồm ubiquinone và ubiquinol.
Chúng có mặt khắp nơi trong cơ thể, nghĩa là coenzyme này được

tìm thấy trong tất cả các tế bào; mặc dù vậy, tim, thận và gan có
hàm lượng cao nhất. Tế bào sử dụng CoQ10 để tạo ra năng lượng
và tự bảo vệ khỏi tác hại của q trình oxy hóa.[20,21] Khi mức
CoQ10 suy giảm, các tế bào của cơ thể không thể sản xuất năng
lượng cần thiết để phát triển và giữ khỏe mạnh, điều này có thể
góp phần gây ra mệt mỏi.[22] Cá, thịt và các loại hạt có chứa
CoQ10, nhưng không đủ lớn để làm tăng đáng kể mức độ của nó
trong cơ thể.[23] Do đó, bổ sung CoQ10 có thể là một giải pháp tốt
hơn để giảm mệt mỏi ở những người suy giảm hoặc có mức độ


10

thấp coenzyme này. Mức độ CoQ10 giảm theo tuổi tác và có thể
thấp ở những người bị suy tim, một số bệnh ung thư, bệnh tiểu
đường loại 2 hoặc ở những người dùng statin, một loại thuốc được
sử dụng để giảm mức cholesterol trong máu.[24–27] Ngoài ra, các
nghiên cứu ở cả người và động vật cho thấy rằng thực phẩm chức
năng CoQ10 là an tồn với liều lượng thích hợp.[28] Các nghiên
cứu cho thấy một trong số các dạng CoQ10, được gọi là ubiquinol,
có hiệu quả hơn trong việc cải thiện mức độ CoQ10 ở nam giới lớn
tuổi.[29]

2.7) Inositol và choline
Inositol và choline, đôi khi được gọi (lần lượt) là vitamin B 8 và
vitamin B4, vì chúng từng được cho là vitamin nhưng khơng cịn
được xem như vậy nữa. Inositol là một loại đường giúp quy định
cấu trúc cho các tế bào. Nó cũng ảnh hưởng đến hormone insulin
và chức năng của chất truyền tín hiệu hóa học trong não. Inositol
cho thấy tiềm năng là một lựa chọn điều trị thay thế cho các tình

trạng sức khỏe tâm thần, bao gồm rối loạn hoảng sợ, trầm cảm, rối
loạn lưỡng cực và rối loạn ám ảnh cưỡng chế. Chất này có thể cải
thiện các triệu chứng của hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS),
giúp kiểm soát các yếu tố nguy cơ của hội chứng chuyển hóa,
ngăn ngừa bệnh tiểu đường khi mang thai, là một lựa chọn điều trị
tiềm năng cho trẻ sinh non mắc hội chứng suy hô hấp và các lợi
ích tiềm năng khác. Khơng có sự đồng thuận chính thức về liều
lượng được khuyến cáo; tuy nhiên, inositol bổ sung có liên quan
đến rất ít và chỉ có tác dụng phụ nhẹ (với liều 12 gram mỗi ngày
hoặc cao hơn).[30]
Choline là một chất dinh dưỡng thiết yếu cần phải có trong
chế độ ăn uống để duy trì sức khỏe tối ưu. Chất này tham gia vào


11

nhiều quá trình khác nhau, chẳng hạn như cấu trúc và truyền tin tế
bào, vận chuyển và chuyển hóa chất béo, tổng hợp DNA và duy trì
hệ thần kinh. Choline có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim
bằng cách giảm mức homocysteine; tăng cường chức năng ghi
nhớ, cải thiện sự phát triển của não và điều trị chứng lo âu cùng
các rối loạn tâm thần khác. Ngoài ra, choline cịn có thể làm giảm
nguy cơ dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh, cũng như bệnh gan và
ung thư. Tiêu thụ quá nhiều choline có liên quan đến các tác dụng
phụ khó chịu và có thể gây hại. Tuy nhiên, rất khó xảy ra trường
hợp ai đó có thể hấp thụ các mức như vậy (giới hạn trên hàng
ngày cho người lớn là 3,500 mg mỗi ngày) chỉ từ thực phẩm.[31]

2.8) Các cao chiết thảo mộc
2.8.1)

Nhân sâm (Panax)

Nhân sâm là một loại thảo mộc bổ sung phổ biến, được biết
đến với đặc tính tăng cường năng lượng. Nó cũng đã được chứng
minh là có khả năng kích thích chức năng não, khiến loại thảo mộc
này được săn lùng để cải thiện hoạt động thể thao và trí óc. Nhân
sâm Hàn Quốc (Panax ginseng) là loài được nghiên cứu nhiều nhất
trong các thử nghiệm trên người. Nhân sâm có chứa các hợp chất,
bao gồm ginsenoside, eleutheroside và ciwujianoside, được cho là
mang lại cho nó những tác dụng tăng cường hiệu suất và năng
lượng. Trong một số nghiên cứu trên người, bổ sung nhân sâm đã
được chứng minh là cải thiện hiệu suất thể chất ở cả những người
ít vận động và năng động, cung cấp các đặc tính chống mệt mỏi
và tăng cường sự tỉnh táo.[32] Liều 200–1,000 mg mỗi ngày có liên
quan đến tác dụng có lợi đối với mức năng lượng, sự tập trung và
tâm trạng ở người lớn.[33,34]


12

2.8.2)

Guaraná

Guaraná (Paullinia cupana) thường được sử dụng như một
thành phần trong nước tăng lực và thực phẩm chức năng do tác
dụng kích thích của nó. Thảo mộc này chứa một loạt các chất hóa
học, bao gồm caffeine, saponin và tannin, được cho là cung cấp
năng lượng và tác dụng có lợi đối với chức năng não.[35] Các

nghiên cứu trên người đã chỉ ra rằng việc bổ sung chiết xuất
guaraná đơn lẻ hoặc kết hợp với các chất dinh dưỡng khác với liều
lượng từ 37.5–300 mg có thể giúp tăng cường sự chú ý, tỉnh táo và
hiệu suất trí nhớ.[36–39] Một nghiên cứu nhỏ ở 10 vận động viên
năm môn phối hợp cũng cho thấy rằng việc bổ sung 300 mg
guaraná có thể giúp giảm gắng sức và cải thiện hiệu suất thể thao
và nhận thức.[40]

2.8.3)

Rau đắng biển

Rau đắng biển (Bacopa monnieri) là một loài cây mọc ở
những vùng đầm lầy ẩm ướt khắp Nam Á. Nó được sử dụng trong y
học Ayurveda (ưu dưỡng sinh) để điều trị nhiều loại bệnh, bao gồm
lo lắng, mất ngủ và các vấn đề về trí nhớ.[41] Các tác dụng nâng
cao nhận thức của rau đắng biển được cho là do nồng độ
triterpenoid saponin của nó, được gọi là bacoside, có các đặc tính
bảo vệ thần kinh và tăng cường nhận thức.[42] Các nghiên cứu
cho thấy loại cây này có thể giúp tăng cường chức năng não và sự
tỉnh táo. Một đánh giá của 9 nghiên cứu bao gồm 518 người cho
thấy rằng việc bổ sung khoảng 300 mg chiết xuất rau đắng biển
hàng ngày giúp cải thiện chức năng não, đặc biệt là tốc độ xử lý
thông tin và thời gian phản ứng.[43]

2.8.4)

Rễ vàng

13

Rễ vàng (Rhodiola rosea) là một loài cây đã được sử dụng
suốt nhiều thế kỷ trong các hệ thống y học cổ truyền trên tồn thế
giới để cải thiện trí nhớ, sự tỉnh táo và sức bền.[44] Nó đã được
chứng minh là làm giảm mệt mỏi tinh thần, tăng cường chức năng
não và tâm trạng, đồng thời tăng hiệu suất tập thể dục trong các
nghiên cứu trên người và động vật.[45,46] Rễ vàng có thể đặc biệt
hữu ích cho những người trải qua tình trạng kiệt sức, được định
nghĩa là “hao mòn về cảm xúc, động lực và thể chất do căng thẳng
nghề nghiệp mãn tính”. Một nghiên cứu kéo dài 12 tuần ở 118
người bị kiệt sức cho thấy rằng việc bổ sung 400 mg chiết xuất rễ
vàng mỗi ngày giúp cải thiện đáng kể cảm giác kiệt sức, suy giảm
khả năng tập trung và thiếu niềm vui, so với ban đầu của họ.[47]
Bổ sung rễ vàng cũng có thể có lợi cho những người bị mệt mỏi
mãn tính và tăng cường hiệu suất tập thể dục.[48,49]

2.8.5)

Ashwagandha (“nhân sâm” Ấn Độ)

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ashwagandha (Withania
somnifera), một loại thảo mộc đã được sử dụng như một phương
thuốc Ayurveda từ thời cổ đại, có tác dụng hữu ích mạnh mẽ đối
với chức năng não.[50] Một nghiên cứu kéo dài 8 tuần ở 50 người
đã chứng minh rằng bổ sung 600 mg chiết xuất rễ cây
ashwagandha mỗi ngày giúp cải thiện đáng kể trí nhớ, sự chú ý và
xử lý thông tin, so với giả dược.[51] Một đánh giá bao gồm năm
nghiên cứu cho thấy rằng bổ sung ashwagandha được dung nạp
tốt và dẫn đến cải thiện hiệu suất về các công việc nhận thức, sự

chú ý và thời gian phản ứng.[52] Ngoài ra, một nghiên cứu khác
kéo dài 12 tuần ở 50 người lớn tuổi cho thấy rằng dùng 600 mg
chiết xuất rễ cây ashwagandha mỗi ngày đã cải thiện chất lượng
giấc ngủ, sự tỉnh táo về tinh thần và chất lượng cuộc sống tổng


14

thể, so với nhóm dùng giả dược.[53] Nghiên cứu cho thấy
ashwagandha có thể có tác dụng hữu ích đối với việc sản xuất
năng lượng tế bào và là một công cụ hữu ích để tăng cường hiệu
suất thể thao.[54,55]

2.8.6)

Rau má (gotu kola)

Rau má (Centella asiatica) đã được sử dụng trong các hệ
thống y học cổ truyền để giúp cải thiện chức năng não, cũng như
được nghiên cứu về tác dụng có lợi của nó đối với sự tỉnh táo và
tâm trạng. Một nghiên cứu kéo dài 2 tháng ở 28 người lớn tuổi sử
dụng 250–750 mg chiết xuất rau má mỗi ngày cho thấy những
người dùng liều cao nhất đã cải thiện trí nhớ cơng việc, sự tỉnh táo
và tâm trạng (tự đánh giá), so với nhóm đối chứng.[56] Một nghiên
cứu khác kéo dài 3 tháng ở 80 người lớn tuổi đã chứng minh rằng
việc bổ sung 500 mg và 750 mg chiết xuất rau má mỗi ngày giúp
cải thiện đáng kể sức mạnh và hoạt động thể chất, so với nhóm
dùng giả dược.[57] Hơn nữa, một nghiên cứu bao gồm 33 người
mắc chứng lo âu đã phát hiện ra rằng bổ sung 1,000 mg chiết xuất
rau má mỗi ngày trong 2 tháng giúp cải thiện sự chú ý đồng thời

giảm tỷ lệ lo lắng và mệt mỏi về tinh thần của họ so với ban đầu.
[58]

2.8.7)

Maca (“nhân sâm” Peru)

Maca (Lepidium meyenii) là một lồi thực vật có nguồn gốc
từ Peru được đánh giá cao về tiềm năng tăng cường năng lượng.
Các nghiên cứu trên người cho thấy rằng dùng nó như một thực
phẩm chức năng có thể giúp tăng cường mức năng lượng, giảm lo
lắng và nâng cao hiệu suất thể thao.[59] Một nghiên cứu ở 50
người đàn ông bị rối loạn cương dương cho thấy điều trị với 2,400


15

mg chiết xuất maca khô trong 12 tuần đã cải thiện đáng kể hoạt
động thể chất và xã hội, so với dùng giả dược.[60] Maca cũng đã
được chứng minh là cải thiện hiệu suất thể thao và có tác động
tích cực đến tâm trạng và mức năng lượng trong các nghiên cứu
trên người.[61,62]

2.8.8)

Củ dền (củ cải đường/củ cải ngọt)

Củ dền (Beta vulgaris) là loại rau củ chứa một lượng nitrate
cao.[63] Tương tự như L-citrulline, nitrate tạo ra nitric oxide trong
cơ thể, giúp thư giãn các mạch máu, tăng lưu lượng máu và cung

cấp oxygen. Điều này cho phép cơ thể sản xuất năng lượng hiệu
quả hơn, đặc biệt là liên quan đến việc tập thể dục. Một số phân
tích nghiên cứu cho thấy rằng việc bổ sung củ dền sẽ làm tăng
thời gian để cho vận động viên mệt mỏi trong quá trình tập luyện.
[64,65] Trong một số trường hợp, bổ sung củ dền cho phép mọi
người tập thể dục lâu hơn 25% so với dùng giả dược.[66] Điều này
là do nitrate có trong củ dền làm giảm lượng oxygen cần thiết để
tập thể dục ở các cường độ khác nhau. Càng cần ít oxygen để tập
thể dục, sẽ càng cảm thấy ít mệt mỏi hơn và sẽ có thể tập luyện
được lâu hơn. Ngồi ra, vì nitrate làm tăng sản xuất nitric oxide
trong cơ thể, nên việc bổ sung củ dền cũng có thể làm giảm huyết
áp cao.[67–70] Tuy nhiên, mặc dù vô hại nhưng các sắc tố trong
củ dền có thể khiến nước tiểu hoặc phân có màu đỏ.[71]

2.9) Hỗn hợp tinh dầu
Tinh dầu là các hợp chất cô đặc được chiết xuất từ thực vật
thông qua hơi nước hoặc chưng cất nước, hoặc các phương pháp
cơ học, chẳng hạn như ép lạnh. Tinh dầu được sử dụng phổ biến
nhất trong thực hành trị liệu bằng hương thơm. Chúng thường


16

được hít hoặc uống hoặc pha lỗng và bơi lên da. Có gần 100 loại
tinh dầu thường được sử dụng, mỗi loại có liên quan đến các tuyên
bố về sức khỏe nhất định, bao gồm sự tập trung, động lực và tăng
cường năng lượng. Trong đó, một số loại tinh dầu được nghiên cứu
lâm sàng hỗ trợ tuyên bố rằng chúng có thể tăng năng lượng và
giảm mệt mỏi. Sáu loại tinh dầu làm giảm mệt mỏi và tăng sự tập
trung được hỗ trợ bởi nghiên cứu được sử dụng bao gồm: bạc hà

(peppermint, Mentha × piperita), cam ngọt (Citrus × sinensis), bạc
hà Á (spearmint, Mentha spicata), hương thảo (rosemary, Salvia
rosmarinus), chanh vàng (lemon, Citrus limon) và xô thơm (sage,
Salvia officinalis).
Một nghiên cứu nhỏ năm 2013 đã kết luận rằng tinh dầu bạc
hà có hiệu quả để ngăn ngừa mệt mỏi và cải thiện hiệu suất tập
thể dục.[72] Một nghiên cứu năm 2016 kết luận rằng hít tinh dầu
cam ngọt và bạc hà Á có thể cải thiện thành tích thể thao.[73] Một
nghiên cứu năm 2012 lần đầu tiên cho thấy tác dụng kích thích
của tinh dầu hương thảo và cách nó tác động đến trạng thái tâm
trạng cũng như hoạt động của sóng não và hệ thần kinh tự chủ.
[74] Một nghiên cứu khác năm 2016 (nghiên cứu này được thực
hiện trên chuột) cho thấy tinh dầu bạc hà Á trộn với tinh dầu
hương thảo có tác dụng hữu ích đối với học tập và trí nhớ, cũng
như các dấu hiệu oxy hóa mơ não xảy ra theo tuổi tác.[75] Sau đó,
một nghiên cứu năm 2018 trên trẻ em đi học đã xác nhận rằng
hương thảo có thể giúp tập trung và cải thiện trí nhớ, từ đó tăng
cường khả năng ghi nhớ ở trường.[76] Một nghiên cứu cũ hơn vào
năm 2008 đã kết luận rằng tinh dầu chanh vàng giúp cải thiện tâm
trạng tích cực một cách đáng tin cậy.[77] Cần nghiên cứu thêm về
tinh dầu chanh vàng (và chanh xanh/chanh ta, lime, Citrus