Hoành thánh tôm gà xốt rượu champagne doc

Hoành thánh tôm gà xốt rượu champagne



Mức độ:
Dễ
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
15 phút
Món ăn tựa như Dimsum Trung Hoa nhưng lại dùng kèm xốt rượu champagne. Đây là điểm khác biệt và
cũng là đặc trưng riêng của phong cách Âu.

Nguyên liệu:
 400g ức gà
 200g tôm sú
 1kg bột hoành thánh
 10 quả trứng gà
 2 thìa súp dầu ô-liu, 200g trần bì, 50g thì là
 400g ức gà
 150g thịt tôm
 1 lít rượu champagne, 2 thìa súp củ hành tím băm, 1 thìa súp tỏi băm, 1 muỗng canh bơ, ½ lít kem, 2 thìa cà
phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt
 1 thìa súp trứng cá caviar, 1 thìa súp trứng cá hồi
Các bước thực hiện:
1
Làm bột: Đập 10 quả trứng gà, đánh tan, trộn chung với bột hoành thánh, cho thêm 2 thìa súp dầu ô-liu, nhồi
đến khi nào thấy bột thật mịn. Chia bột làm những phần nhỏ, vừa đủ gói 1 chiếc bánh, cán mỏng, đều tay.
2
Làm nhân: Thịt gà rửa sạch, tôm làm sạch, bỏ chỉ lưng, tất cả băm nhuyễn. Trần bì, thì là băm nhuyễn. Trộn tất
cả với 1 thìa cà phê muối, tiêu, bột ngọt.

Cho phần nhân vào miếng bột đã cán mỏng, gói lại cho đẹp mắt, cho vào xửng hấp khoảng 8 phút là được.
3
Làm xốt: Bắc chảo, phi thơm hành tỏi, cho rượu champagne vào để lửa riu riu đến khi hỗn hợp sắc lại còn
phân nửa.
Bắc 1 chảo khác, nấu sôi kem cũng cho sắc lại còn phân nửa.
Trút 2 hỗn hợp này chung với nhau, nấu cho sắc lại còn 1/3, nêm 1 thìa cà phê muối, nhắc xuống. Lọc phần xốt
này qua rây, bỏ cặn. Sau cùng cho trứng cá caviar và trứng cá hồi vào.
Cho hoành thánh ra đĩa, rưới xốt lên, trang trí thêm với ít trứng cá caviar, dùng nóng.
Mách nhỏ:
Món này quan trọng nhất là phần bột. Phải đánh tan trứng gà sau đó nhồi bột cho thật mịn thì hoành thánh mới
ngon.