dinh dưỡng và một số môi trường nuôi cấy vsv, các nguyên liệu dùng nuôi cấy vsv trong công nghiệp

TRƯỜNG ĐH CNTP TP.HCM
KHOA Cơng Nghệ Thực Phẩm
MƠN Kỹ thuật thực phẩm 3

BÀI THUYẾT TRÌNH
ĐỀ TÀI:
Dinh dưỡng và một số môi trường nuôi cấy vi sinh vật, các nguyên liệu dùng để
ni cấy vi sinh vật trong cơng nghiệp.
Nhóm thực hiện: 01
GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang
Ngày 19/09/2013

1


NỘI DUNG TRÌNH BÀY

1.
2.
3.
4.

Dinh dưỡng VSV
Ngun liệu ni cấy VSV trong cơng nghiệp
Một số mơi trường ni cấy VSV
Ví dụ

2


3

1. Dinh dưỡng carbon

 Carbon có nguồn gốc hữu cơ:
Polysaccharide
 Đường
Acid hữu cơ
Các hợp chất chứa nhóm methyl, methylene
 Carbon có nguồn gốc vơ cơ:
Chủ yếu là

CO2
4


2. Dinh dưỡng Nitơ

5


3. Các chất khoáng:
Chúng là các co-enzyme như: Fe, Cu, Zn, Mn, …

6


4. Các chất sinh trưởng:

Các chất tăng trưởng chủ yếu là các vitamin và các gốc kiềm

purin, pirimidin, các acid béo,…

7


MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY VSV TRONG CÔNG
NGHIỆP
ải
Ph

Đảm bảo đủ lượng dưỡng chất phụ vụ

cho sự phát triển của VSV

Sẵn có, giá thành thấp
Các phế thải sau khi lên men không gây ô nhiễm

8


Nguyên liệu nuôi cấy vsv trong công nghiệp

 Nguồn carbon và năng lượng
 Nguồn Nitơ
 Nước
 Các nguyên tố khoáng Vitamin và các yếu tố sinh trưởng
 Nhu cầu về oxy và sự thơng khí của q trình lên men
9

1. Nguồn carbon và năng lượng

Rỉ đường
Malt trích ly
Tinh bột
Các loại quả
Các chất thải trong công nghiệp chế biến và thực phẩm

10


Rỉ đường

11


Malt trích ly

12


Tinh bột

Hạt và bột ngũ cốc
Khoai mì
Ngơ mảnh
Cám gạo

13

Các loại quả

14


ực
ế biến và th
g nghiệp ch

côn
thải trong
Các chất
phẩm

15


2. Nguồn nitơ

16


Nguồn nitơ kỹ thuật

17


Dịch thủy phân nấm men

Bột đậu nành

18


Cao ngô
Khô lạc hay bánh dầu phộng

19


Nước mắm

Nước tương

20


3. Nước

Nướ
c sạc
h, m
Có c
ềm
ác ch
độ o
ỉ
xy h số quan
óa, c

hỉ số trọng: đ
ộ cứ
VSV
ng,

21


4. Các nguyên tố khoáng

Nguồn phospho

Nguồn lưu huỳnh

Nguồn Mg và K

Nguồn Fe
22


5. Vitamin và các yếu tố sinh trưởng

 Được bổ sung từ cao ngô, rỉ đường , cao nấm men, dịch thủy phân từ

nguồn protein động thực vật, nước chiết cám, dịch chiếc khoai tây, giá
đậu,…

 Lượng có ích của các yếu tố đặc biệt này đôi khi chỉ cần rất ít

23

6. Nhu cầu về oxy và sự thơng khí trong q trình lên
men

 Độ hịa tan của oxy trong nước
 Nồng độ oxy giới hạn
 Sự cung cấp oxy cho các tế bào chìm

24


Độ hòa tan của oxy trong nước
Lượng oxy hòa tan trong nước thường rất ít
Được tính theo cơng thức R = K. (C - C1)
R - tốc độ hòa tan oxy
C - nồng độ oxy bão hòa ở áp suất riêng
C1 - nồng độ oxy hào tan ở thời điểm lựa chọn
K - hằng số tỉ lệ

Phụ thuộc vào nhiệt độ nuôi cấy, nồng độ chất hợp phần và độ nhớt của môi
trường

25