Nghiên cứu sản xuất nước ép cà rốt - cà chua đóng chai

ii
















LỜI CẢM ƠN
0o0

Trước hết, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học
Kĩ Thuật Công Nghệ, đặc biệt là quý thầy cô khoa công nghệ thực phẩm đã
tạo điều kiện học tập và tận tình giảng dạy, truyền đạt những kiến thức, kinh
nghiệm học tập và làm việc quý báu trong suốt thời gian em được học tại
trường.
Em xin chân thành cảm ơn thầy cô và các anh chị quản lý phòng thí
nghiệm đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình thực hiện đồ án
tốt nghiệp.
Và đặc biệt, em xin cảm ơn sâu sắc đến cô Huỳnh Phương Quyên đã
tận tình hướng dẫn, truyền đạt những kiến thức quý báu và giúp đõ để tôi
hoàn thành đề tài.

Cuối cùng em xin gửi lời chúc tốt đẹp nhất đến quý thầy cô cùng các
bạn sinh viên đã giúp đỡ rất nhiều trong thời gian thực hiện luận văn này.

GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 1

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
1.1. Nguyên liệu chính:
1.1.1. Cà Chua
1.1.1.1. Nguồn gốc:
Trong sut 3 th kc xem
  c, cm trng      
Nam M
v  k 16 ng
th  c vt hc x 
i lo  c chi. 
th h ch tr  nh.   c nhp
 th k th i
m c i Italia
g 
    n gc t    
trng, bin ch bin  dng di (Peru,Mexico). Schiemahn d
s u di truynh Var.racemigerum c mt thit v
chua tr ng. c tr
chua rt ph bin.   bin  Trung Qu
 k  t loi rau qu quan trng nht  tt c
 ging.  Vic
trng khng bng Bc B  mt s 
ng.

1.1.1.2. Phân loại
 D
o Loi nh:trng 70 g
o Lo-100 g
o Loi ln :100 g.
 p th gi
i qu ch nng 25 g
  i qu nng t    i qu  da
  i qu   i qu  hng rc r vi
nhi
ng tt th hin  c va ph
qu        -8%.D    s
d  ng qu       
ging:
Hình 1.1: Cà chua

Hình 1.2: Cà chua hồng
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 2

o Cà chua hồng:c trng ph bin hin nay.Qu ng
 h bi
nng cao do tht qu c, nhiu hng cao.Phn l
c lai to, chn lt s ging nhp ni khi
ng mng 80-90g/qu.
o Cà chua múi:Qu to, nhit, tn l
thuc loc d
su ng chng qu ng
khng mng 100-110g/qu.

o Cà chua bi:ng  c g
 bin mit nhiu
 ng chvt liu to ging khng mi
- 70g/qu.






 Mt s gic trng  c ta:
o Gi
o Gi chua HP5
o Gi
o Gin Lan
o Gi
o Gi
o Gi
Hình 1. 3: Cà chua
múi
Hình 1.4: Cà chua bi

GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 3

o Gi
o Gi 7
o Gi
o Gi
1.1.1.3. Đặc điểm thực vật học:
 Rễ: r c m-1m. R ng b  ph, h
thng r ph r rng. B r n mnh
hay yn m n c ph
mn  r n ta ch vic tm ngn.
 Thân: c, ph nhi.
Tu theo kh ng

+D  9-
3-p theo. Dt cao
nh thu ho
+ Dng hu hng, m  7-
- tin c 4-t hin
ng cao. Dp trung.
+ Du h ng hu h 
nhing 8-
+ Dng bt ngni mp
trung, phc v cho vic trng di.
 Lá: 
 Hoa: Hoa mng m-
t ra nhiu tit t  ht phn n
 th phy ra.

 Quả: qu mng qu i t  chia ra
u khoang.
 Hạt: ht nh hp nhii.
1.1.1.4. Tình hình phân bố sản lượng
-

6-.
T chi ng dng k
thu  nh vi di-
ha, nt 60-80 tn/ha. Trong n 
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 4

chua ca  ng gp chc ln so v  c  t trung  70
tn/ha/v.

-
-. 
 Andalusia 
Ban Nha. 





        

 



1.1.1.5. Thành phần hóa học:
Bảng1.1.Thành phần hóa học của cà chua
Thành Phần
Hàm Lượng (trong 100g)
 m
95%
Tinh bt
< 0.1%
Xenluloza
0.5g
Protein
1.9 g
Ch
0.2 g

0.6 g
Vitamin C
39mg
(Nguồn:Lê Minh. Y Học Cổ Truyền)
a. Chất khô:
 ng ch thuu kin
trng trt, chim khong 4-n chm:
o ng 2-5%, phn lm r
o Tinh bt:ch  dng vt khong 0.07-
bt s chuyng
o u trong qu xanh, m dn
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 5

b. Độ acid
  ng acid c         
ng trong khong pH 3.1-ng nh
acid tartaric.
  dng t do.khi ng mui acid.
c. Nitơ: Nit  dng t 
 
d. Khoáng
e. Chất chát:            a glucozit
solanin.S  i:
Bảng 1.2.Hàm lượng Solanin phụ thuộc vào độ chín như sau
Cà chua
Solanin
Đơn vị tính
Xanh
4
mg%
ng
5
mg%

8
mg%
(Nguồn: Phan Văn Huân. Viện dinh dưỡng)
f. Sắc tố:     c t thu    
lycopen, xantophyl. qu ro 
sc t a qu tr 
Bảng 1.3. Sắc tố của cà chua
Sắc tố cà chua

Lycopen
Carotene
Xantophyl
Đơn vị tính
 xanh
0.11
0.16
0.02
mg%
Na chin
0.84
0.43
0.05
mg%

7.85
0.05
0.06
mg%
(Nguồn: Phan Văn Huân. Viện dinh dưỡng)
g. Vitamin (tính theo mg%)
Bảng 1.4. Hàm lượng vitamin trong cà chua
Các Vitamin
Hàm lượng
Đơn vị tính
Vitamin C
20-40
mg%
Caroten
1.2-1.6

mg%
B1
0.08-0.15
mg%
B2
0.05-0.07
mg%
PP
0.5-15.5
mg%
K
50
mg%
(Nguồn: Phan Văn Huân. Viện dinh dưỡng)
h. Các thành phần khác:
nhiu.
1.1.1.6. Gía trị sử dụng:
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 6

 t loi qu c s dng rt nhiu trong vic ch bi
 ng cao, nhi
  
 c 13%
nhu c 
 

Bảng 1.5. Thành phần dinh dưỡng trong cà chua

(Nguồn:TS. Nguyễn Thị Lâm. Trung tâm dinh dưỡng trẻ em)
1.1.1.7. Một số nghiên cứu về cà chua
 u sn xut sn ph p nh
2011, tại Cục Thông tin KH&CN Quốc gia ()) :
 u sn xut sn ph m
mp cho sn xut
bn xung sn
phm theo thi gian bo qu n qu 
c bin hi ng Vit Nam. Kt qu la chn
ng
19 Kcal

m
0.9 g
Ch
0.2 g

0.5 g
Chlesterol
0
Vitamin P
163 mg
Vitamin C
19 mg
Vitamin Ca
23 mg
Vitamin PP
10 mg
Vitamin Na
9 mg
Vitamin K
5.0 mg
Vitamin E
0.57 mg
Vitamin Mg
0.4 mg
Vitamin Zn
0.15 mg
Vitamin Fe
0.13 mg
Vitamin Mn
0.08 mg

Vitamin Cu
0.06 mg
Vitamin B1
0.03 mg
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 7

gi  c trng ti Vi  u Rau qu. Gi   ng
lycopen trong tht qu cao nhp cho sn xut b
 c thui h ) v
trc mt gi       ci to gen. Gi 
chua m      n    n c 
nhi    o s ng cao gp 30% so vi gi   
p vc phm.S 
nhm ni bc ch ci to gen t  b phn r
i nhim sc th   n cho qu
  t chi

 u Israel va lai tc loi gen
m nghim nhng
qu i nhng qu n thi t ra r
loi qu i. hc gia thuu Newe Yaar
c   o ra qu       c h  i qu 
ng. T l cht ch ca qu 
ln so vi qu c lu cht 
             
    ng M        i th ng do

1.1.2. Cà Rốt

1.1.2.1. Nguồn gốc
 r hsativa, thuc h 
Umbelliferae.
   n gc t  t s    nhi   
 i bng sc khe. T m
rt  qua bit t 
y hc. H mang v trc ph cha bc gia
ng ca ngt vc
c tho t cha bnh.
Tri qua nhiu th kt du nhp tt 
a chung ca m 
  k th XV, r
khi h c M  k th XVI. c du nht
.
1.1.2.2. Phân loại
 t d           
tr
 Cà rốt màu vàng cam:  c t beta-caroten vi mt s alpha-
caroten, ch s chuyt cn
thi a mng
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 8

nh cht xantophyll, lycopen, anthocyaninrbt ngun t 


 Cà rốt màu vàngc t n ging
ca beta- ng sa khe cho mt trong cuc chin
chng li  a s   ng  ph mt s
b ng mn t 











 Cà rốt màu đỏ a lycopen  mt loi sc t  
 nhc biu qu trong vic chng
b tuyn tin lia bu b 
n t  c.

 Cà rốt tía:  snh anthocyanin  sc t cht vitamin
t tc t 
nhng cht antioxidant rt m a bnh tim bm
Hình 1.6: Cà rốt màu vàng
Hình 1.7: Cà rốt màu đỏ
Hình 1.5: Cà rốt vàng cam
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 9

 Lo t ngun t Th  
Vi








 Cà rốt trắng: loi thiu sc t ng cha rt nhiu ch ng sc
khc bi gi tuyn
tin lit ngun t Iran, Pakistan.

 Cà rốt đen: a anthocyanins, mt phn ca hp cht flavonoid v
cht antioxidant. Flavonoid hi mt hp cht chng ung .
ng nhim khung nm, du t ht gi m nga da
p chng cn thiu
m tht ngun thc phm t t ngun
t Th     Vi.






 Vic trng nhiu. Hi  
trng ph bin hai loi:
 Loại vỏ đỏ (cà rốt đỏ): c nhp trng t  c ging,
lo to nh t.
Hình 1.8: Cà rốt tía
Hình 1.9: Cà rốt trắng
Hình 1.10: Cà rốt đen
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 10

 Loại vỏ màu đỏ ngã sang màu da cam: c nhp t t tim
 ng c
n, mc th a chung.
1.1.2.3. Đặc điểm thực vật học
 sng   
o
 ph  h

c mc thng, rng ru
ng, m  p.
c  ng l 
n. Hoa t
c vnh c   sng, cha 2
h  c 
c. C  c ca cy.
1.1.2.4. Tình hình phân bố sản lượng
Tnh Hng nhit nhc 





 
 

 

.
Huyn C kho yu 
.
            

 
.

-
hecta, 
 

.
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 11

1.1.2.5. Thành phần hóa học
Bảng1.6. Thành phần hóa học của Cà Rốt

(%)

91,2

0,646

0.28
Vitamin C
0,0375

4.2
(Nguồn: Nguồn:TS. Nguyễn Thị Lâm. Trung tâm dinh dưỡng trẻ em)
1.1.2.6. Giá trị sử dụng



 
--carotene


-pho, kali,




.
1.1.2.7. Một số nghiên cứu về cà rốt
     sn xu   t  Vit Nam (Tạp chí
DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 2 - số 2 - Tháng 7 năm
2006 / Vol.2 - No.2 - July 2006)  ngh sn xu 
 nhi Vit Nam ng nh ca
nhi  u kin k thu sn xut
t  Via cht ( trng  Vi
hp nht cho sn xut,  u kin xut: ch
 x u phi cho sn ph

 Nhn mi v u. G
u v ng c
bing bng
i khe mnh, nh  i v i, d    t lun
u t thun li cho kh n ung
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 12

ng bo v  
th u thc phm cha nhiu beta- m
c t  nhng vcu ca
ting s c ti Qu v 
c Anh).
1.2. Nguyên liệu phụ
1.2.1. Nước
Vai trò: c gi t quan tr n ch yu ca

c gic r bin c sinh hat ca
h thng cc cm bn ca B Y T quy
t vt vi sinh c
ng trc tin k thut sn xung ca sn phm.
Thc t n xut hin nay  c ta ph bin nhn :
c cp t c sinh hoc ging.
Nc sinh hot, phi x  
Nc gii x n b  c k thu
c gic  dng ion :
HCO
3
-
, CO
3
2-
, SO
4
2-
, NO
2-
, NO
3
-
, SiO
3
2-
, Fe
2+
, Mn
2+

,  ng x 
n xut.
Bảng 1.7.Các chỉ tiêu nước đạt yêu cầu TCVN 5502:2003
Tên chỉ tiêu
Đơn vị
Mức không lớn
hơn
Ch m quan
- c
- 

mg/1Pt


15
   
l
Ch 
-  c
- pH
-  c
3

- ng O
2

theo O
2

- Tng cht r

- ng ammoniac, 

- ng asen
- 
- ng florua
- 

- 


NTU

mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L

5
6  8,5
300
6
1000
3

0.01
0.01
250
0.7  1.5
1
0.5
0.001

GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 13

-  ng st tng s
(Fe
3+
+Fe
2+
)
- ng th
Ch 
- Coliform tng s
-    u
nhit

MPN/100mL
MPN/100mL

2.2
0
 dng ch s t cao nht.

1.2.2. Đường:
 Vai trò: c s dng vi mng ch cho
sn phm, nhn chng sn phm.
 ng :
Bảng 1.8.Tiêu chuẩn đường
Các chỉ tiêu
Yêu cầu
ng
Dng tinh th  i


Tinh th   
dc c
ng l
c
Tt c tinh th u trng

c dch trong sut
   
0
Z,

99,50
   
    

0,15
     
   


0,10


0,07
    

200
(Nguồn: )
1.3. Phụ gia
1.3.1. CMC (Carboxy Methyl Cellulose)
 Vai trò: n phm nhm to s ng nht cho sn phm.
 Ch s Ds (Degree of substitution: m thay th c)
ng, Ds: 0  3 (max)
- CMC d- 1.4
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 14

- CMC dng cho thc ph-0.95
- c
 t ca CMC
-  s dng CMC  dnh
- CMC polymer anion mch thng, cho cht lng phi Newton (dung dch gi)
-  pH 5-9 dung d  nhc
kt ta
 dng CMC cho sn ph pH <3
 S dn xut
- n sn phm mi
- D  c, tc, nh, tr 
- Ling s dng 0.1-0.5%

1.3.2. Axit ascorbic
 Vai trò:  
.
 :

- - 




 

2

o
C.
1.4. Tổng quan về nước quả

 

 
  
 



 

GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 15

                

 


 
 

 - 2
o
C.
 
2


 
2

       

  
 


 

 


 


1.5. Các quá trình chế biến cơ bản
1.5.1. Làm sạch:
p cht ra khm ho
phm. Tp cht xut hin trong thc ph t nhiu ngu
1.5.1.1 . Mục đích: Mn bch

ch s cht cu c
ngh sn xut nhm bn xuc vn phm
t chu.
1.5.1.2. Các biến đổi của nguyên liệu
    thu ng

GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 16

ch dn mt s bii vi
u. Ph bin nhi vi b
miu thc v mm. Khi ty ra, thi gian bo
quu s gi
n xut ngay, va hn ch him, va hn ch i do
tng 
1.5.1.3. Phương pháp làm sạch
n nh
c s d ch
rau c u b nhim bn nhi 
u s tr t ph

lo
1.5.2. Chần
Ch u  nhi cao, s dc
ng hp s d
liu cn chn nhi bin trong
t trong nhng mng c
chc ch u ch bin.
1.5.2.2. Mục đích
 u ch bi
phi gian bo qun sn phm.  
chn s m t  n ch nhng
bii bt li do vi sinh v bin ting thi
i gian bo qum.
 Ch chun b 
p theo.
 Qi thin mch ng ca sn phm.
1.5.2.3. Các biến đổi cuả nguyên liệu
   b thay
i trong mt s ng h xut hit n mu.
Nhng bing th  i cu, t 
  c  i
theo.
Mt bii v khuy
tan mt s cu t t dung dch ch
   vi sinh v   p ch         mt
 khuy
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 17

 c: Nhin s y mt s phn c
xy ra nn xun phn n tht
nhng cu t mm cm vi nhi
ch b y bc b t qu ng
u sau khi chn s b gi ng gp
 b tt.n mt
s cht d b tn tht.
 n s c
vt.
 Sinh hn mt s vi sinh v b c ch hot do
 t thun nght s enzyme trong t 
 u s b n.
1.5.2.4. Phương pháp chần:
Chn b c chng trong khong 70-100
o

c hic chn hoc ch
mt ti). hit
nhiu ct b 
1.5.3. Ép
 u b
s d  cu t thu hi
n phu t 
n thu hng l
n cu to ca
 u s       u b  y v  u t
mong mun s 
1.5.3.2. Mục đích
 yu t 
mong mun. phm vi ng dng c thc ph

i rng.
 ch bin rau qu thu hi dch quc
s di vn x
n cht
ng ca dhc bi
 n phn chng sn phm.
1.5.3.3. Các biến đổi của nguyên liệu
u bii, ch yi v
m gim th  tr thay
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 18

c ca hu s ging ca l
hu s b v ra. Nc thc hin  u kic cao
ho chuyng vu ki c vis), nhi ca
 t s n d b y
p chi t  tii
   hn ch hi cu
 ti  

i vi dn trong dng rp cho vi
sinh vng d bin 
n tip theo hon x  c ch vi sinh vn.
1.5.4. Lọc



1.5.4.2. Mục đích
 

             



 :




               

1.5.4.3. Các biến đổi
  

 

 

GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 19

  


  
inh 


  .

1.5.4.4. Phương pháp lọc:
             



 


  


 
 


1.5.5. Đồng hóa
a 


.
1.5.5.2. Mục đích
        

 
1.5.5.3. Các biến đổi:
  



GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 20

1.5.6. Thanh trùng

 


 
 



 Bacillus Clostridium)
1.5.6.2. Mục đích
 

      

1.5.6.3. Các biến đổi
 


  .
 
              -
      (-NH
2
)      



       


 
 
 
.
  
.
1.5.6.4. Phương pháp thanh trùng:
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 21

. Thanh
   
 
o
    -100
o
        

o
- 121
o
C.
 





 

  
o
C
 
o
C.

(pH = 4.2-

, 
 
o


o

  hc d kii gian hiu qu thc t
F
tt
ca ch   dng hin ti.
 nh thi gian hiu qu cn thit F
c
c h ng
s lin). Tra bng 4.20: thi gian hiu qu cn thit ca mt s  hp,
c thi gian hiu qu cn thit ca sn phsn
phm nm trong hng m 

 nh thi gian hiu qu thc t F
tt
vi thi gian hiu qu cn thit F
c
ng
hp nu F
tt
<F
c
   ci gian gi
nhit nu mu     ca ch  hin ti, ho    thanh
u F
tt
=F
c
    tr, nu vic
thc hic thc hin t i m
chp nh kic tng chn la
 F
tt
>F
c
m
bo vin thi 
ki
tt

c

dn t  cm qu ng ca thc

phm, bi vy nu kt qu F
tt
lu so vi F
c
 cc
m thi gian gi nhit hoc h thp nhi 
GVHD: Th.S Hu

SVTH: Tr 22

  xu nghim mp li vi hp,
i gian hiu qu thc t ci thi gian hiu
qu cn thic lp lc th nghim cho kt qu t
u.
 nh thi gian hiu qu thc t F
tt
c:

















 

 












p
ng thi gian gi p. ch
p


GVHD: Th.S Huỳnh Phương Quyên

SVTH: Trần Kim Ngân 23

CHƯƠNG 2: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Nguyên liệu và dụng cụ thí nghiệm

2.1.1. Nguyên liệu chính
2.1.1.1. Cà Rốt
Cà rốt được mua ở chợ Tân Mỹ (quận 7, Thành Phố Hồ Chí Minh).
Chọn những củ cà rốt màu đỏ tươi, không có dấu hiệu hư hỏng bề mặt, chọn củ
đồng kích cỡ khoảng 150g /củ.
2.1.1.2. Cà Chua
Cà chua được mua ở chợ Tân Mỹ (quận 7, Thành Phố Hồ Chí Minh).
Chọn những quả cà chua có màu hồng đều, bề mặt không có hiện tượng hư hỏng
và có kích cỡ đồng đều khoảng 80g/quả.
2.1.2. Nguyên liệu phụ
2.1.2.1. Nước
Nguồn nước chúng tôi sử dụng là nước do phòng thí nghiệm cung cấp.
Chất lượng nước được đánh giá trên ba nhóm chỉ tiêu: hóa lý, cảm quan và vi sinh.
2.1.2.2. Đường
Tất cả các thí nghiệm đều sử dụng đường tinh luyện RE của công ty cổ
phần đường Biên Hòa.
2.1.3. Phụ gia:
2.1.3.1. CMC
CMC sử dụng trong quá trình thí nghiệm là CMC dùng cho thực phẩm,
được phòng thí nghiệm cung cấp.
2.1.3.2. Vitamin C
Vitamin C sử dụng trong các thí nghiệm đều được phòng thí nghiệm cung
cấp.
2.1.4. Máy móc và thiết bị
 Máy ép
 Thiết bị thanh trùng
 Máy đóng nắp chai
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Phân tích chỉ tiêu hóa lý
 Dụng cụ hóa chất

 Dụng cụ:
 Bếp điện, nồi inox
 Erlen 100ml, 250ml
 Bình định mức 100ml
GVHD: Th.S Huỳnh Phương Quyên

SVTH: Trần Kim Ngân 24

 Becher 100ml
 Burette 25ml
 Pipette 5ml, 10ml
 Ống đong 10ml
 Hóa chất:
 K
3
Fe(CN)
6
1%
 Đường Glucose 0,5%
 NaOH 5%; 2,5N
 HCl 5%
 Bromothymol blue (BB) 5%
 Dung dịch NaOH chuẩn 0,1N
 Dung dịch HCl 1%
 Dung dịch KIO
3
/KI 0,001N
 Chỉ thị hồ tinh bột 1%.
2.2.2. Phân tích chỉ tiêu vi sinh
Bảng 2.1. Chỉ tiêu vi sinh TCVN 7041:2009

Chỉ tiêu
Giới hạn tối
đa
Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong
1 ml sản phẩm
10
2

E.Coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm
0
Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm
10
Cl. perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản
phẩm
0
Streptococci faecal, số vi khuẩn trong 1 ml sản
phẩm
0

2.2.3. Đánh giá cảm quan.
Trong quá trình hoàn thiện, sử dụng phương pháp so hàng để lấy ý kiến của người
tiêu dùng về mức độ ưa thích đối với sản phẩm nhằm tìm ra các tỷ lệ phối trộn để
hoàn thiện sản phẩm như tỷ lệ dịch cà chua- cà rốt, tỷ lệ Vitamin C, tỷ lệ đường,…
Phép thử tiến hành với một loạt mẫu. Người thử được mời sắp xếp các mẫu tùy
theo cường độ hay mức độ của một tính chất cảm quan nào đó. Mẫu được ưa thích