nội thất nhà hàng phương đông

HUTECH

1

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

MỤC LỤC


A. Phần mở đầu
1. Lý do chọn đề tài 2 – 3
2. Mục đích – Ý nghóa thực tiễn của đề tài 4 – 5

B. Nội dung nghiên cứu của đồ án
1. Tổng quan về nhà hàng
1.1. Đònh nghóa nhà hàng 6
1.2. Lòch sử nhà hàng 7 – 9
1.3. Phân loại nhà hàng 10 – 12
2. Giới hạn của đồ án 13
3. Hướng nghiên cứu cụ thể – Ý tưởng thiết kế
3.1. Vật liệu 13 – 15
3.2. Họa tiết – hoa văn 15 – 16
3.3. Ánh sáng 17

C. Thuyết minh đồ án 18 – 44

D. Kết Luận 45

HUTECH

2

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

A. Phần mở đầu :
1. Lý do chọn đề tài :


“Phương Đông” là một thuật ngữ bao hàm rất rộng rãi đề cập tới
nhiều nền văn minh, nền văn hóa, tư tưởng và tập tục, vật chất, hội họa,
kiến trúc, tôn giáo, cấu trúc xã hội, triết học và đòa lý phương ông. Mà
cụ thể là Châu Á : các tiểu lục đòa n Độ, các vùng Viễn Đông, các khu
vực Trung – Cận Đông, Trung Á, và đôi khi bao gồm nhiều vùng Thiên
Chúa giáo chính thống như Nga, các nước Đông Âu.


Hình 1: Một công trình điển hình của Phương Đông
HUTECH

3

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG


Hình 2: Công trình điển hình của Ấn Độ

Là một trong những nền văn minh lâu đời nhất của nhân loại, Phương
Đông mang trên mình nét cổ kính và huyền bí. Người phương Đông chú
trọng phía trong bản thân, thầm kín chòu đựng, và có một ý thức hệ đoàn
kết xã hội cao. Các tôn giáo chủ yếu tại phương Đông đó là: Phật giáo,
Nho giáo, Lão giáo, Hồi giáo, n Độ giáo,…v v… pha trộn lẫn nhau đưa

ra một cái đẹp tinh túy của phương Đông. Vẫn còn nhiều bí ẩn của
phương Đông mà phương Tây nói riêng và nhân loại nói chung chưa thể
khám phá ra được.





HUTECH

4

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

2. Mục đích – Ý nghóa thực tiễn của đề tài :
Đem nét đẹp cổ kính và huyền bí Phương Đông vào không gian nội
thất hiện đại, tuy không mới, nhưng luôn là một ý tưởng mang lại nhiều
đột phá. Trong bối cảnh hiện đại ngày nay, khi mà các phong cách thiết
kế mới mang hơi hướng, dáng dấp của phương Tây ngày càng nhiều thì
việc lưu giữ những tinh túy tinh hoa của văn hóa phương Đông vào kiến
trúc – nội thất mang một ý nghóa nhân văn sâu sắc. Đó không chỉ là bảo
tồn một nền văn hóa lâu đời và còn là phát huy được cái hay cái đẹp của
nền văn hóa đó vào hơi thở của cuộc sống hiện đại.


Hình 3 : Không gian nhà Việt Nam cổ

HUTECH

5

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

Người Á Đông luôn yêu và tự hào với nền văn hóa của mình. Được
đắm chìm trong một không gian nội thất đậm đà hương vò Á Đông mang
lại cho con người Á Đông những cảm xúc nồng nàn, vừa yên bình vừa
tónh tại. Còn đối với nhửng người khách đến từ phương Tây, không gian
Đông Phương đó sẽ là một sự huyền bí, cổ kính và đầy thú vò, một
phương Đông mà họ luôn tôn trọng và tò mò khám phá.








Hình 4, 5: Văn hóa Á Đông







Hình 7 : Tôn giáo


HUTECH

6

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

B. Nội dung nghiên cứu của đồ án :

1. Tổng quan về nhà hàng :


1.1. Đònh nghóa nhà hàng :

Nhà hàng là nơi phục vụ các món ăn, nước uống và các món tráng
miệng cho khách hàng.Nhà hàng có thể phục vu bữa ănï ngay tại chỗ
nhưng cũng có một số mô hình nhà hàng phục vụ bữa ăn để khách mang
đi hoặc giao hàng trực tiếp.Tùy vào đối tượng hướng đến mà nhà hàng rất
đa dạng về hình thức dòch vụ cũng như phong cách các món ăn.


Hình 8 : Nhà hàng phục vụ tại chỗ




HUTECH

7

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

1.2. Lòch sử nhà hàng :

Châu Á :
Nhà hàng đã xuất hiện ở Trung Quốc từ rất lâu nhưng được coi là
hoàn thiện và có nhiều nét tương đồng với mô hình nhà hàng hiện đại
nhất thì được biết đến ở thế kỷ XI ở Khai Phong, đời nhà Tống(960 -
1279).Với dân số hơn 1 triệu người, nền văn hóa của khách sạn và các
loại tiền giấy, Khai Phong đã chín muồi cho sự phát triển của mô hình
nhà hàng.Nhà hàng phục vụ các món ăn theo thực đơn khác nhau, khung
giá và yêu cầu tôn giáo.


Hình 9 : Hình vẽ nhà hàng thời Tống

HUTECH

8

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

Châu Âu :
Theo sách kỷ lục Guinness, các Sobrino de Botin ở Tây Ban Nha là
những nhà hàng có lòch sử lâu đời nhất. Được mở ra vào năm 1725, ở
nhiều nơi khác nhau. Năm 1784, Bồ Đào Nhà xuất hiện các Tavares tại
Lisbon, được coi là mô hàng nhà hàng lâu đời thứ 2 tại bán đảo Iberia.
Tuy nhiên, các bằng chứng khác lại cho thấy tại Paris, Pháp thì nhà
hàng Tour d’Argent đã được thành lập vào ngày 4 tháng 3 năm 1582.Mặc
dù vậy, vẫn còn nhiều tranh cãi cho rằng vào năm 803 ở Salzburg, Áo đã
có nhà hàng Stiftskeller St. Peter tồn tại như một quán trọ.


Hình 10 : Nhà hàng Stiftskeller St. Peter, Áo

HUTECH

9

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

Bắc Mỹ :
Mô hình nhà hàng nhanh chóng lan rộng trên toàn thế giới. Tại Hoa
Kỳ, nhà hàng đầu tiên được thành lập năm 1794 tại Boston. Sau đó, nhiều
nhà hàng khác tiếp tục được mở ra vẫn theo tiêu chuẩn ban đầu nhưng
khách hàng tự phục vụ bữa ăn cho mình, đây được coi là mô hình Buffet
đầu tiên.


Hình 11 : Bữa tiệc Buffet
HUTECH

10

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG


1.3. Phân loại nhà hàng :
Nhà hàng bình thường:
Là nhà hàng phục các món ăn có giá vừa phải. Thực đơn có thể
thay đổi theo thời gian trong năm. Nhà hàng thường có kèm theo một
quầy bar với nhiều loại thức uống phục vụ cho yêu cầu của khách hàng.

Hình 11 : Một nhà hàng bình thường






HUTECH

11

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

Nhà hàng gia đình :
Là loại nhà hàng có thực đơn và bản giá cố đònh. Nhà hàng thường
là được các hộ gia đình mở ra để kinh doanh.
Nhà hàng thức ăn nhanh :
Nhà hàng phục vụ thức ăn mang đi, chú trọng vào tốt độ phục vụ.
Hoạt động từ quy mô nhỏ như các điểm bán hàng lưu động cho đến các
thương hiệu lớn có nhượng quyền thương mại như KFC, McDonald’s.
Theo xu hướng của thời đại, nhà hàng thức ăn nhanh không những chỉ
phục vụ thức ăn mang đi mà còn phục vụ bữa ăn tại chỗ hay giao hàng
tận nơi.


Hình 12 : Cửa hàng KFC
HUTECH

12

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

Nhà hàng sang trọng kiểu Mỹ :
Là nhà hàng phục vụ những bữa ăn sang trọng, thức ăn cũng như
đồ uống là những loại cao cấp nhất .Với thực đơn cực kỳ phong phú và
thay đổi hàng tuần. Đội ngũ nhân viên mặc đồng phục, lòch thiệp và được
đào tạo chuyên nghiệp. Khác hàng thường chọn nhà hàng này cho những
dòp đặc biệt.

Hình 13 : Phong cách phục vụ của nhà hàng sang trọng kiểu Mỹ

Ngoài những phân loại trên, tùy vào văn hóa và đối tượng thương mại
mà nhà đầu tư hướng vào, nhà hàng còn có những biến thể đa dạng khác
như nhà hàng Buffet, Cafehouse, Cafeteria…

Hình 14 : Cafeteria
HUTECH

13

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

2. Giới hạn của đồ án :
Với nền cơ sở văn hóa khổng lồ và đa dạng phong phú như Phương
Đông, việc truyền tải hết toàn bộ khối lượng đồ sộ tinh thần và chi tiết
vào một không gian là điều không thể. Vì vậy, trong phạm vi đồ án, chỉ
tập trung vào nền văn hóa Đông Á, với các chi tiết, họa tiết, phong cách,
tinh thần, tôn giáo,… đặc thù riêng biệt của vùng Đông Á.
Hạng mục mà đồ án chọn đó là nhà hàng, có phần khuôn viên ngoại

cảnh và cả khu vực bar ở bên trong. Đây sẽ là nhà hàng cao cấp, sang
trọng, ý tưởng chủ đạo xuyên suốt đó là văn hóa Phương Đông, mà cụ thể
là Đông Á.
3. Hướng nghiên cứu cụ thể – Ý tưởng thiết kế :

Ý tưởng của đồ án là kết hợp phong cách Đông Phương với phong
cách hiện đại. Không gian nhà hàng được thiết kế vừa hiện đại, sang
trọng, nhưng cũng vừa thể hiện được nét đẹp cổ điển huyền bí, làm tôn
lên được tinh thần, cái “hồn”, cái “chất” của văn hóa phương Đông.

3.1. Vật liệu :

Để tạo nét cổ điển truyền thống cho không gian, không thể thiếu gỗ
và đá, nhửng vật liệu rất đỗi quen thuộc. Dù là được dùng với vai trò gì,
bằng nhiều cách sử dụng biến tấu khác nhau, gỗ và đá luôn có một vò trí
quan trọng nhất đònh trong không gian nội thất.

HUTECH

14

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG


Hình 15 : Gỗ và đá kết hợp

Đặc biệt, trong thiết kế có sử dụng các vật liệu hiện đại, mà điển
hình là kính màu. Các lớp kính màu có in hoa văn họa tiết vừa có tác
dụng lấy sáng, vừa như một món trang trí lạ , mang lại hơi thở hiện đại
cho công trình.

Hình 16 : Kính màu trong nội thất

HUTECH

15

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

Ngoài các vật liệu cơ bản như gỗ, đá, kính,… thì đồ án còn sử dụng
các yếu tố phong thủy vào không gian như nước (thủy), cây xanh (mộc),…
như những vật liệu thú vò tham gia vào thiết kế không gian công trình.


Hinh 16 : Hồ nước phong thủy

3.2. Họa tiết – hoa văn :

Văn hóa Phương Đông nổi tiếng với một nền văn hóa, nghệ thuật lâu
đời và vô cùng công phu, tỉ mỉ. Vì thế, nếu không có những tác phẩm
điêu khắc, hình tượng, hoa văn, tranh ảnh… đậm chất Á Đông thì sẽ là
một thiếu sót to lớn.


Hình 17 : Nhà hàng Huangpu Will
HUTECH

16

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

Các họa tiết hoa văn này, tự bản thân chúng, thể hiện lên một bề dày
lòch sử văn hóa nghệ thuật lâu đời và vô cùng phong phú của vùng đất
phương Đông. Đó không chỉ là phản ánh ý thức hệ, phản ánh cuộc sống
xã hội, phản ánh tôn giáo, mà còn là phản ánh lên một nét tinh hoa thâm
thúy độc đáo, một nét đẹp rất đặc trưng và là hơi thở nghệ thuật Á Đông;
toát lên được cá tính, tâm hồn người Á Đông, tinh tế, nhẹ nhàng và sâu
sắc.


Hình 18 : Cửa gỗ cổ như một tác phẩm nghệ thuật
HUTECH

17

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

3.3. Ánh sáng :
Ánh sáng trong công trình đóng vai trò vô cùng quan trọng, nó có thể
tạo cho món ăn thêm phần ngon miệng, tạo cho không gian ấm cúng hơn,
gần gũi hơn hoặc có thể trở nên sang trọng hơn.
Trang trí bằng ánh sáng có thể tạo nên một nét đặc trưng cho công
trình, giúp nó thêm phần ấn tượng cho khách hàng.


Hình 19 : Ánh sáng tạo điểm nhấn ấn tượng
HUTECH

18

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG


C. Thuyết minh đồ án :

Hồ sơ kiến trúc :
Đồ án được thực hiện dựa trên hồ sơ kiến trúc thực tế của nhà hàng
Hoàng Lan, một trong những nhà hàng nổi tiếng của Nha Trang. Công
trình xây dựng trên khu đất có diện tích hơn 2.1 ha, đòa chỉ số 3 Phạm
Văn Đồng, thành phố Nha Trang, đòa thế vô cùng đẹp và lý tưởng.
- Mặt trc la đại lộ Phạm Văn Đồng, con đường đẹp nhất Nha Trang
vi một bên la nhng bai tm đep, cac khu du lòch, va một bên là khu dân
cư, buôn bán sầm uất.
- Mặt sau giap biển, co Bãi Tiên với bờ cát vàng trải dài và mặt biển
trong xanh thơ mộng.


HUTECH

19

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG


Hình 20 : Mặt bằng tổng thể


Hình 21 : Phối cảnh công trình

Nhiệm vụ thiết kế :
HUTECH

20

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG


Đồ án mang tính ứng dụng cao, dành cho nhu cầu cao cấp, sang trọng.
Thiết kế và bố trí 5 không gian trong nhà hàng :
- Tiền sảnh
- Sảnh chính
- Bar
- Hoa viên
- Khu vệ sinh
Thiết kế dựa theo ý tưởng và hướng nghiên cứu đã nêu. Hạn chế tối
đa tác động đến kết cấu kiến trúc và phải đảm bảo được các yêu cầu về
công năng, các nguyên tắc thiết kế trong không gian nhà hàng.


Hình 22 : Mặt bằng phân khu

Tiền sảnh :

HUTECH

21

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

Cổng của nhà hàng được thiết kế theo dạng Tam Quan (hay còn gọi
là Tam Môn), tức có ba lối đi : một lối chính và hai lối ngách. Bốn cột
lớn, tạo cho cổng vẻ uy nghi, bệ vệ, đồ sộ. Ngay trước cổng có khu vực
giữ xe rộng rãi, để được xe hơi. Từ cổng nhìn vào có thể thấy được tiền
sảnh uy nga, tráng lệ của nhà hàng.

Hình 23 : Mặt tiền công trình

Hình 24 : Phối cảnh tiền sảnh

HUTECH

22

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

Khi đi từ cổng vào, Tiền sảnh là không gian đầu tiên khách tiếp xúc,
là nơi đón khách. Theo văn hóa phương đông, “nghênh khách” là cái Lễ
cực quan trọng, qua đó vừa để cho thấy tâm ý, lòng thành của chủ nhà
với khách, vừa là thể hiện cái “Quý Các”, cái hồn tinh tế của nơi đó.
Hình ảnh đầu tiên đập vào mắt khách đó là hồ nước trong vắt đặt giữa
khoảng sân rộng, có đàn cá chép vàng tung tăng bơi lội, được trang trí
bằng hệ thống đèn dưới hồ. Điểm nhấn ấn tượng đó là một hòn Đại Ngọc
Long nằm chễm chệ ngay giữa hồ. Ngọc được bao quanh bởi bốn con
rồng dát vàng, thế rồng như chực thăng thiên. Đại Ngọc Long tựa hồ như
“Hòn ngọc viễn Đông” – đầy tự hào, khoe lên sự phát triển, hùng cường,
uy thế, phú quý. Nhìn hình ảnh hồ nước lung linh và hình tượng rồng bay,
chợt nhớ ngạn ngữ Đông Phương có câu rằng : “mỗi dân tộc đều bắt
nguồn từ một dòng sông.”…

Hình 25 : Phối cảnh tiền sảnh

HUTECH

23

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG

Ngay bên khoảng sân rộng có khu vực phục vụ khách, dành cho
những ai thích thưởng ngoạn khung cảnh tiền sảnh. Khu vực ăn uống tại
tiền sảnh được che bằng dàn mái ngói cổ kính, kết hợp cùng hàng cột đỏ,
bức tường được hắn đèn lộng lẫy, rực rỡ, ánh sáng vàng ve vuốt vào từng
mảng trang trí cong lượn.

Hình 26 : Phối cảnh tiền sảnh

Hình 27 : Khu vực nhà hàng tiền sảnh
HUTECH

24

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG


Từ tiền sảnh, ta có thể thấy được mặt tiền của khối nhà hàng, với các
ô kính màu nhiều họa tiết Á Đông, kết hợp với ánh sáng từ trong nhà
hàng tỏa ra, trên nền tường đỏ, rõ thực là “sơn son thếp vàng” – xa hoa
rực rỡ.

Hình 28 : Phối cảnh tiền sảnh

Hình 29 : Phối cảnh tiền sảnh
HUTECH

25

NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG


Hình 30 : Mặt bằng tiền sảnh

Đi dọc hết sân trước, bước lên bậc đá với hệ thống đèn chiếu dẫn
đường, chúng ta sẽ bước vào khu vực sảnh chính của nhà hàng.

Hình 31 : Phối cảnh tiền sảnh