Cơ hội thách thức đối với bánh kem đức thành và mục tiêu marketing

Bánh kem Đức Thành
CƠ HỘI – THÁCH THỨC ĐỐI VỚI BÁNH KEM
ĐỨC THÀNH VÀ GIẢI PHÁP MARKETING
I. Giới thiệu về Đức Thành:
- Tên: cửa hàng bánh kem Đức Thành.
- Ngày thành lập: 19/08/2003.
- Cửa hàng chính thức: địa chỉ tại số 4A-4A1 đường 30/04 Phường Xuân Khánh,
Quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ.
- Chi nhánh 1: 176 đường 3/2 Phường Hưng Lợi, Quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ.
- Chi nhánh 2: Số 9 đường Cách Mạng Tháng 8, Quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ.
- Số điện thoại: 07103 752 982.
- Phone: 0122 817 0000.
- Email:
- Website: www.banhkemducthanh.com
- Slogan: niềm vui được nhân đôi.
II. MÔI TRƯỜNG VĨ MÔ:
1. Môi trường nhân khẩu học:
- Dân số:
Quận Ninh Kiều có số dân đông nhất tại địa bàn TP Cần Thơ, theo số liệu cung cấp
từ phòng dân số và kế hoạch hóa gia đình của ủy ban nhân dân Q. Ninh Kiều TP. Cần
Thơ như sau:
Năm Dân số: (người)
2006 203,675
2007 206,534
2008 216,651
2009 213,337
2010 210,800

Tình hình dân số tăng nhanh qua các năm cho thấy nhu cầu tiêu dùng lương thực
thực phẩm, vui chơi giải trí cũng sẽ tăng nhanh.
- Cơ cấu theo độ tuổi:

Theo phòng thống kê dân số cho biết 01/01/2009, 01/01/2010 như sau:
Nhóm tuổi: (người) Năm 2009 Năm 2010
Từ 15 – 24 tuổi 24,361(5.6%) 23,815(5.4%)
Từ 25 – 39 tuổi 47,148(27%) 46,654(28%)
Từ 40 – 49 tuổi 30,232(14.2%) 30,464(14.5%)
Page 1
Bánh kem Đức Thành
Qua số liệu cho thấy: Nhóm tuổi từ 25 đến 39 có tỷ lệ cao nên tăng cường sản phẩm
cho nhóm khách hang này.
+ Nhóm tuổi từ 15 đến 24, chủ yếu là học sinh sinh viên có nhu cầu cho vui chơi
giải trí cao nhưng lại chưa có thu nhập nên quan tâm hơn đến những sản phẩm giá rẻ.
+ Nhóm tuổi từ 25 đến 39, thường đã có thu nhập ổn định, chi tiêu nhiều hơn, khi
tiêu dùng quan tâm nhiều đến chất lượng sản phẩm, có xu hướng lựa chọn thực phẩm ít
béo.
+ Nhóm tuổi từ 40 đến 49, thường giảm bớt chi tiêu và cân nhắc kỹ hơn khi mua sản
phẩm, quan tâm nhiều hơn những sản phẩm tốt cho sức khỏe.
Phân khúc theo độ tuổi để biết rõ nhu cầu sử dụng và chi tiêu của khách hàng theo
từng độ tuổi khác nhau, để cửa hàng có những phương thức kinh doanh phù hợp, đáp ứng
nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
- Trình độ học vấn:
Theo phòng thống kê của ủy ban nhân dân Quận Ninh Kiều, TP. Cần Thơ năm 2010
cho biết:
Trình độ học vấn Số người
Từ lớp 10 - 12 51,474
Từ Trung cấp 817
Cao đẳng 818
Đại học 13,235
Trên Đại học 337
Trình độ dân trí ngày càng cao, người dân sẽ ý thức hơn về vệ sinh an toàn thực
phẩm và đòi hỏi ngày càng cao về mẫu mã cũng như chất lượng sản phẩm.

2. Tỷ giá hối đoái:
Cửa hàng bánh kem Đức Thành với 30% - 40% nhập khẩu nguyên liệu từ nước
ngoài: Indonesia, Úc, Thái Lan, Singapore, Chile, Hà lan, Đức, Bỉ, malaisia. Vì vậy tỉ giá
hối đoái thay đổi ảnh hưởng rất lớn đến ổn định giá cả của cửa hàng.
3. Văn hóa – Xã hội:
Bánh kem có nguồn gốc từ vă hóa Phương Tây, xuất hiện từ thế kỷ 13 và có tên gọi
xuất phát từ từ “kaka” theo tiếng Na Uy cổ.
Bánh kem thường có dạng hình tròn gắn liền với sự tín ngưỡng tôn giáo của Hi Lạp
gắn hình tròn của bánh với nữ thần Mặt Trăng – Artemis, thắp thêm nến lung linh như
Mặt Trăng, hình tròn còn biểu trưng cho vòng quay thời gian qua các năm.
Ngày nay, xu hướng người dân Tây hóa, vì thế bánh kem dường như đã trở thành
một phần không thể thiếu trong các buổi tiệc như: sinh nhật, lễ cưới, mừng thọ, giáng
sinh…của người Việt Nam.
Tuy nhiên ngày nay theo sự phát triển của xã hội nhu cầu ăn uống của người dân trở
nên ngày càng khó khăn hơn, xu hướng họ chọn những thực phẩm hạn chế béo, ngọt…để
đảm bảo sức khỏe.
4. Môi trường kinh tế:
Trong 5 năm gần đây kinh tế quận Ninh Kiều tăng trưởng nhanh, thu nhập bình quân
đầu người tăng theo cùng với nền kinh tế. Số liệu cục thống kê cung cấp thu nhập bình
quân năm 2010 là 2,190,270 VNĐ. Thu nhập tăng dẫn đến mức chi tiêu thoải mái hơn,
chi tiêu cho nhu cầu vui chơi giải trí tăng.
Page 2
Bánh kem Đức Thành
Tại địa bàn Q. Ninh Kiều thường xuyên tổ chức các hội trợ để mở ra điều kiện thuận
lợi để thương hiệu bánh kem Đức Thành được nhiều người biết đến, thu hút khách từ
những quận khác. Bên cạnh đó việc cạnh tranh gay gắt giữa các cửa hàng là một thách
thức lớn đối với bánh kem Đức Thành.
III. Môi trường vi mô:
1. Đức Thành:
- Có 17 nhân viên; với 2 nhân viên có

+ Bằng chứng nhận nghề chocolate tại Trung Quốc,
+ Bằng chứng nhận nghề bánh ngọt MIB tại Malaysia;
6 nhân viên được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra Đức
Thành có một số giấy chứng nhận khác như:
+ Giấy chứng nhận quyền đăng ký tác giả,
+ Giấy chứng nhận bằng tác giả,
+ Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
+ Giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm của sở Y tế TP.CT chứng nhận mặt
hàng bánh bông lan kem, mứt khóm.
- Nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp, có tay nghề cao, thường xuyên sáng
tạo nhiều mẫu bánh mới. Phong cách phục vụ ân cần nhiệt tình
- Máy móc thiết bị sử dụng công nghệ Hà Lan và những công ty danh tiếng trong
nước, tạo năng suất lao động cao, thời gian hoàn thành một chiếc bánh từ 5 – 10 phút,
một ngày có thể làm ra trên 100 mẫu bánh.
- Chế độ khen thưởng: vào mỗi dịp lễ, tết sẽ tăng lương.
- Marketing: 4P
+ Product:
 Bánh kem Đức Thành có nhiều mẫu mã, đa dạng, phong phú và bắt
mắt…Đáp ứng nhiều nhu cầu khách hàng với các loại bánh: bánh sinh nhật, bánh cưới
hỏi, bánh thọ, bánh noel, bánh kem valentine….
 Sản phẩm bánh kem Đức Thành đặc biệt làm từ sữa tươi, nhân trái cây,
socola…rất ngon, bổ và bắt mắt.
 Thiết kế bao bì đặc sắc, ấn tượng, chắc chắn, bảo vệ bánh khi di chuyển.
+ Place:
 Bánh kem Đức Thành có các địa điểm rất thuận lợi, nằm trên các tuyến
đường chính của Quận Ninh Kiều Thành phố Cần Thơ. Từ khi thành lập năm 2004 đến
nay Đức Thành có tổng cộng 3 địa điểm phân phối: 1 địa điểm chính thức tại đường 30 –
4, 2 chi nhánh tại đường 3 -2 và đường Cách Mạng Tháng 8.
 Đức Thành còn có dịch vụ giao hang tận nơi đối với khách hang trong
nội ô thành phố.

+ Price:
 Một số bánh cao cấp của Đức Thành có nguyên liệu được nhập từ nước
ngoài thì có giá tương đối cao từ 500,000 đồng trở lên.
 Bánh kem Đức Thành thường có giá từ 10,000 đồng đến vài triệu, nhiều
mức giá khác nhau đáp ứng nhu cầu khách hang.
 Vào các dịp lễ thường có các chương trình khuyến mãi về giá để thu hút
khách hàng.
+ Promotion:
Page 3
Bánh kem Đức Thành
 Từ bao bì sản phẩm, trang trí cửa hàng, tủ trưng bày đến đồng phục nhân
viên đều theo một gam màu vàng cam nổi bật, rất bắt mắt…tạo nên sự thống nhất đồng
bộ giữa các chi nhánh.
 Đức Thành còn tham gia nhiều chương trình từ thiện như giảm 50%,
tặng bánh cho các trại trẻ mồ côi, người tàn tật…vào các dịp lễ tết…
 Thực hiện các chương trình giảm giá 10% vào dịp lễ tết, khuyến mãi
thường xuyên vào các ngày cuối tuần mua 2 tặng 1đối với bánh dưới 30,000 đồng. Tặng
phiếu coupon…
 Tham gia hội chợ để quảng bá thương hiệu bánh kem Đức Thành.
2. Nhà cung cấp:
- Cửa hàng bánh kem Đức Thành với 30% - 40% nguyên liệu nhập khẩu từ nước
ngoài. Kem từ Hà Lan, bánh bông lan từ Úc, Socola từ Bỉ và Malaisia, bơ từ Chile, sữa
bột từ Singapore, trứng từ Thái Lan.
- Phần lớn nguyên vật liệu trong nước từ TP Hồ Chí Minh.
- Cty TNHH Unifood chuyên cung cấp bột mì, mứt, sữa tươi, màu dầu…
+ Địa chỉ: 99/31 C Lê Đại Hành, Phường 6, Quận 11 TP HCM.
+ Sđt: 090 2430 4243
+ Email:
- Cty TNHH Hương Việt chuyên cung cấp các mặt hàng máy móc làm bánh
như: Máy đánh kem, Máy đánh trứng, Máy nhồi bột, Máy chia và se bột, Máy cuốn bột,

Lò ủ bột, Lò nướng bánh, Chảo xào nhân, Bàn làm bánh có tủ trữ lạnh, Kho đông, Kho
mát, Bàn inox, Xe nướng bánh, Tủ trưng bày bánh các loại, Tủ đông, Tủ mát, Súng phun
màu, Bàn xoay, Bồn rửa inox.
+ Địa chỉ: 552 A Âu Cơ, Phường 13, Quận Tân Bình, TP HCM.
+ Sđt: 0848 949 1060.
+ Email:
+ Web: www.maylambanh.com.vn
- Cửa hàng Baking Zoo chuyên cung cấp bơ, phomat, các loại kem tươi, các loại
phụ gia, bột, socola, lá thơm gia vị, trang trí bánh, rượu tạo mùi…
+ Email:
+ Web: www.bakingzoo.com.vn
+ Sđt: 0983371290
3. Khách hàng:
- Khách hàng chủ yếu là đến mua bánh sinh nhật, những loại bánh khác như
bánh cưới, bánh thọ khách sẽ đặt trước qua mạng hay điện thoại.
- Nhóm khách hàng đến mua thường ở độ tuổi 15 – 24 tuổi, bao gồm học sinh,
sinh viên có sức mua mạnh. Thường có nhiều hoạt động vui chơi, giải trí, sinh nhật, lễ
tiệc Và bánh kem Đức Thành đáp ứng được nhu cầu nhóm khách hàng này về chất
lượng, mẫu mã lẫn giá cả.
- Đức Thành cũng luôn thay đổi mẫu mã bánh theo mùa như: Noen, Valentine,
20/10, 8/3
4. Đối thủ:
Hiện nay trên địa bàn quận Ninh Kiều có nhiều cửa hàng kinh doanh bánh kem như:
Đức Phát, Tam Bảo, Sài Gòn Bakery và các cửa hàng nhỏ lẻ Nhưng đối thủ mà bánh kem
Đức Thành xác định là Sài Gòn Bakery và cửa hàng bánh kem Thu.
 Sài Gòn Bakery:
Page 4
Bánh kem Đức Thành
-Điểm mạnh:
+ Nguồn tài chính mạnh

+ Kinh nghiệm lâu năm
+ Kinh doanh tổng hợp nhiều sản phẩm: bánh kem, bánh mì, bánh bông lan,
bánh xốp, bánh bao
+ Có thương hiệu và uy tín lâu năm trên thị trường.
-Điểm yếu:
+ Không gian cửa hàng chật hẹp
+ Cách bày trí sản phẩm chưa thu hút
+ Chỉ có duy nhất cửa hàng tại Cần Thơ
+ Chưa chuyên về bánh kem.
 Cửa hàng bánh kem Thu (Miss Donut):
-Điểm mạnh:
+ Kết hợp sản xuất bánh kem, bánh ngọt-chocolate
+ Bánh kem ngon có truyền thống lâu năm
+ Có nhiều loại bánh kem cao cấp
+ Có uy tín lâu năm (thành lập 1992)
+ Mẫu mã đa dạng, bắt mắt
+ Có nhà phân phối độc quyền, luôn cập nhật nhiều công thức mới.
-Điểm yếu:
+ Giá bánh quá cao
+ Chương trình marketing, khuyến mãi chưa mạnh.
+ Kinh doanh nhiều loại bánh, không tập trung chủ yếu cho bánh kem.
IV. Ma trận SWOT:
S: Điểm mạnh:
- Có thương hiệu tai địa bàn TP. Cần
Thơ.
- Mẫu mã đa dạng, phong phú.
- Bánh ngon, đảm bảo ATVSTP
- Năng suất làm bánh cao.
- Vị trí kinh doanh thuận lợi.
- Nguồn nguyên liệu cao cấp được nhập

từ nước ngoài
- Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp,
phục vụ nhiệt tình.
- Có nhiều mức giá khác nhau đáp ứng
nhiều đối tượng khách hàng.
- Xậy dựng được Website riêng của cửa
hàng.
W: Điểm yếu:
- Còn phụ thuộc nhiều từ nguyên liệu
nước ngoài( 30% - 40%).
- Kênh phân phối chưa rộng.
- Giá bánh tương đối cao
- Đa số sản phẩm chỉ được sử dụng
trong các dịp đặc biệt chứ chưa được sử
dụng rộng rãi.
O: Cơ hội:
- Bánh kem dần trở thành món ăn
không thể thiếu trong các buổi tiệc( liên
hoan, sinh nhật, cưới hỏi…).
- Thu nhập tăng, nhu cầu của người dân
T: Thách thức:
- Luôn phải đổi mới mẫu mã, nắm bắt
được thị hiếu, đòi hỏi nhân viên phải sáng
tạo liên tục.
- Chịu sự chi phối của an toàn thực
Page 5
Bánh kem Đức Thành
ngày càng tăng.
- Tham gia các hội chợ tại Cần Thơ
giúp hình ảnh Đức Thành được nhiều

người biết đến.
- Đường xá giao thông thuận lợi thu hút
được lượng lớn khách hàng.
- Tại Quận Ninh Kiều ngày càng xuất
hiện nhiều nhà hàng là cơ hội cho bánh
kem cưới của Đức Thành.
phẩm.
- Cạnh tranh cao về tài chính, mẫu mã,
chất lượng sản phẩm.
V. Xác lập cơ hội - thách thức và mục tiêu marketing:
1. Xác lập cơ hội - thách thức:
 Cơ hội:
- Bánh kem dần trở thành món ăn không thể thiếu trong các buổi tiệc( liên hoan,
sinh nhật, cưới hỏi…).
- Tại Quận Ninh Kiều ngày càng xuất hiện nhiều nhà hàng là cơ hội cho bánh
kem cưới của Đức Thành.
 Thách thức:
- Cạnh tranh cao về tài chính, mẫu mã, chất lượng sản phẩm.
2. Mục tiêu Marketing.
Đứng trước những cơ hội và thách thức của thị trường, cửa hàng bánh kem Đức
Thành cần phải vận dụng điểm mạnh đề ra những mục tiêu Marketing nhằm nâng cao
hiệu quả cạnh tranh cụ thể như sau:
- Mở thêm 1 chi nhánh sang quận Cái Răng và 1 chi nhánh tại TP Vĩnh Long
trong năm 2012.
- Số sản phẩm bán ra trong năm 2012 tăng 10% so với năm 2011.
- Nâng cao uy tín thương hiệu cho bánh kem Đức Thành.
VI. GIẢI PHÁP THỰC THI CHIẾN LƯỢC MARKETING:
1. Giải pháp cho chiến lược sản phẩm:
- Cửa hàng bánh kem Đức Thành cần đa dạng hóa mẫu mã sản phẩm.
- Sản xuất các loại bánh từ những nguyên liệu mới như kem ít chất béo, thêm nhiều

trái cây tươi đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
- Liên kết công ty Tân Hiệp Phát với sản phẩm trà xanh 0
0
làm thức uống đi kèm với
bánh kem.
- Cần thiết kế bao bì chắc chắn nhiều màu sắc lôi cuốn hơn và đặc biệt có thể giữ lạnh
giúp bánh không tan chảy khi di chuyển xa.

2. Giải pháp cho chiến lược giá:
- Giá không quá cao so với đối thủ cạnh tranh trong địa bàn.
- Có nhiều mức giá khác nhau để khách hàng lựa chọn. Đối với nhà hàng mua số
lượng lớn sẽ được chiết khấu 10% trên hóa đơn.
- Giá thấp nhất tại cửa hàng là 10.000 VNĐ và cao nhất là 10.000.000 VNĐ.
3. Giải pháp cho chiến lược phân phối:
- Chọn những nhà hàng để cung cấp bánh kem cho lễ cưới, đám hỏi, thôi nôi, sinh
nhật,…
- Tăng cường đội ngũ nhân viên giao hàng để đáp ứng nhanh chóng nhu cầu khách
hàng mọi lúc.
Page 6
Bánh kem Đức Thành
- Nghiên cứu thị trường mở thêm chi nhánh mới.
- Miễn phí giao hàng tận nơi trong nội ô TP Cần Thơ.
4. Giải pháp cho chiến lược bán hàng:
- Để tạo được thiện cảm và cùng chia sẻ niềm vui với khách hàng thì nhân viên cửa
hàng phải thật niềm nở, tươi cười để tạo ấn tượng cho khách hàng. Vì vậy cửa hàng cần có
một đội ngũ nhân viên có kỹ năng giao tiếp tốt, nắm bắt được những suy nghĩ của khách
hàng.
- Khen thưởng đối với những nhân viên làm tốt nhất trong quý.
5. Giải pháp cho chiến lược chiêu thị:
- Để thu hút lượng lớn khách hàng thì cửa hàng cần thực hiện các chương trình quảng

cáo trên TV đài truyền hình TPCT vào lúc 7h – 7h 30 vì đây là khoảng thời gian họp mặt
của gia đình. Chỉ cần 30 giây với tên thương hiệu, logo, slogan, thông điệp ngắn gọn, địa
điểm.
- Đăng kí website: banhkemducthanh.com vào trang web uy tín nổi tiếng như
www.thuonghieuviet.com tạo trang chủ thật hấp dẫn thu hút người đọc với nhiều mẫu mã,
giá cả khác nhau và thông tin phải thường xuyên cập nhật.
- Thường xuyên phát tờ rơi quảng cáo sản phẩm mới.
- Đẩy mạnh các hoạt động Marketing vào các dịp lễ tết, noel,… để thu hút khách hàng
vì đây là thời điểm nhu cầu tiệc tùng, vui chơi tăng cao.
- Thực hiện các chương trình từ thiện, tổ chức sinh nhật và tặng bánh cho các trẻ em
mồ côi, khuyết tật,… làm cho bánh kem Đức Thành khắc sâu vào tâm trí người dân.
- Tham gia hội chợ, festival, ngày hội bánh kem, tổ chức sự kiện bánh kem nhiều tầng
nhất để quảng bá thương hiệu bánh kem Đức Thành.
- Thục hiện chương trình: “Khi mua bánh với hóa đơn trên 100,000 đồng, quý khách
đã ủng hộ 1000 đồng vào quỹ khuyến học của TP Cần Thơ.
Page 7