Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (bouea macrophylla grifith)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH
TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ QUẢ THANH TRÀ
(Bouea Macrophylla Griffith)
GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH: NGUYỄN VIẾT HOÀNG
NGUYỄN MINH QUÂN

S K L0 0 8 4 1 6

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 12/2021


TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021-17116175

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
Q TRÌNH TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ QUẢ
THANH TRÀ (Bouea Macrophylla Griffith)

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC

SVTH:
NGUYỄN VIẾT HỒNG: 17116175
NGUYỄN MINH QN: 17116207

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021

i


TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Viết Hoàng

MSSV: 17116175

Nguyễn Minh Quân

MSSV: 17116207

Ngành: Cơng Nghệ Thực Phẩm
1. Tên khóa luận: “Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly polyphenol từ quả
thanh trà (Bouea Macrophylla Griffith)”
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
- Khảo sát sự ảnh hưởng loại dung môi, phương pháp trích ly (tĩnh và động), nồng độ dung mơi,
tỷ lệ dung mơi/ngun liệu, nhiệt độ và thời gian trích ly đến q trình trích ly polyphenol từ
quả thanh trà.
- Tối ưu hóa một số yếu tố ảnh hưởng (nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu) đến

hiệu suất trích ly polyphenol từ quả thanh trà
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/1/2021
4. Ngày hồn thành khóa luận: 30/11/2021
5. Họ tên người hướng dẫn: TS. Nguyễn Tiến Lực
Phần hướng dẫn: Tồn bộ nội dung khóa luận
Nội dung và u cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thơng qua bởi Trưởng Bộ mơn Cơng
Nghệ Thực Phẩm
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2021
Trưởng Bộ môn

Người Hướng Dẫn

ii


LỜI CẢM ƠN
Qua hơn 6 tháng thực hiện đề tài “Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích
ly polyphenol từ quả thanh trà (Bouea Macrophylla Griffith)” chúng tơi đã có cơ hội để tổng
hợp và hệ thống hóa lại những kiến thức đã học. Trong q trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp,
từ chỗ cịn bỡ ngỡ, thiếu kinh nghiệm, chúng tơi đã gặp phải khơng ít khó khăn. Nhưng nhờ sự
cố gắng nỗ lực cũng như sự giúp đỡ nhiệt tình về mặt kiến thức lẫn tinh thần của q thầy cơ
nên chúng tơi đã hồn thành nhiệm vụ được giao.
Chúng tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy Nguyễn Tiến Lực và các
quý thầy cô bộ môn trong ngành Công Nghệ Thực Phẩm của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
TP. Hồ Chí Minh, chính sự giúp đỡ nhiệt tình và chia sẻ kinh nghiệm của các thầy cô mà đề tài
của chúng tơi có thể được hồn thành và có được kết quả như ngày hôm nay.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô khoa Cơng nghệ Hóa học và
Thực Phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã tận tâm giảng dạy
và truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu. Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn
quý thầy cô bộ môn ngành Công Nghệ Thực Phẩm, cùng các thầy cơ quản lý phịng thí nghiệm,

dụng cụ thí nghiệm đã tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cũng như giúp đỡ chúng tơi trong suốt
q trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp.
Trong q trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp do kiến thức cũng như khả năng tìm hiểu
cịn hạn chế nên khơng thể tránh khỏi những sai xót, rất mong nhận được sự thơng cảm và góp
ý từ q thầy cơ và các bạn đọc, để nhóm chúng tơi rút kinh nghiệm và hồn thiện kiến thức
trong ngành.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Viết Hoàng
Nguyễn Minh Quân

iii


LỜI CAM ĐOAN
Chúng tơi xin cam đoan tồn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
“Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến là q trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (Bouea
Macrophylla Griffith) là do chính chúng tơi thực hiện nghiên cứu dưới sự hướng dẫn của TS.
Nguyễn Tiến Lực.
Chúng tôi xin cam đoan các số liệu, kết quả trình bày trong khóa luận là trung thực và
chưa được ai công bố trong bất kỳ nghiên cứu nào khác. Nội dung được tham khảo trong khóa
luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2021
Sinh viên thực hiện

Sinh viên thực hiện

(ký và ghi rõ họ tên)

(ký và ghi rõ họ tên)

iv


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA

ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM

VIỆT NAM

Khoa Cơng nghệ Hóa học và Thực phẩm

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA 2017
(GVHD)
1. Tên khóa luận:
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (Bouea
Macrophylla Griffith).
2. Mã số khóa luận:

2021-17116175

3. Họ và tên sinh viên: Nguyễn Viết Hoàng

Mã số sinh viên: 17116175

4. Họ và tên người hướng dẫn: Nguyễn Tiến Lực
Đơn vị công tác: Khoa Công Nghệ Hóa học và Thực Phẩm
Học hàm, học vị: Tiến Sĩ
Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm đại cương
5. Nhận xét về khóa luận:
5.1. Hình thức
Tổng số trang:78

Số chương: 5

Số bảng: 26

Số hình: 42

Số tài liệu tham khảo: 99
Phần mềm tính tốn: Excel Office 2016, Design Expert 13, Statgraphics Centurion XVI.
Bộ cục: Cân đối
Hành văn: Mạch lạc
Sử dụng thuật ngữ chuyên môn: Tốt
5.2. Mục tiêu và nội dung:
- Tổng quan về quả thanh trà.
- Các nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu được sử dụng.
- Phân tích một số thành phần hóa học cơ bản của quả thanh trà.
- Định lượng hàm lượng polyphenol tổng.

v


- Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến q trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà.

- Tối ưu hóa một số yếu tố ảnh hưởng (nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ dun môi/nguyên liệu) đến hiệu
suất trích ly polyphenol từ quả thanh trà.
- Xử lý số liệu, đánh giá kết quả đạt được, so sánh với một số nghiên cứu về quả thanh trà đã
được công bố.
5.3. Kết quả đạt được:
- Xác định hàm lượng các thành phần cơ bản trong quả thanh trà.
- Xác định được thông số của các yếu tố ảnh hưởng đến hiện suất trích ly.
- Xác định được các thơng số tối ưu của các yếu tố (nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ dung mơi/ngun
liệu) để hiệu suất trích ly là cao nhất.
- Xác định được hiệu suất trích ly tối ưu nhất.
6. Những ưu điểm của khóa luận:
- Khóa luận đạt được các mục tiêu chính đã đề ra, phương pháp nghiên cứu phù hợp và đáng tin
cậy.
- Bố cụ rõ ràng, hợp lý và cân đối.
7. Những thiếu sót của khóa luận:
- Một số lỗi chính tả, văn phơng.
- Do tình hình dịch bệnh nên sinh viên khơng thể tiến hành các thí nghiệm liên quan tính chế
polyphenol, các thí nghiệm nâng cao hiệu suất tinh chế.
8. Nhận xét tinh thần và thái độ làm việc của sinh viên:
Có tinh thần cầu tiến, học hỏi. Thái độ làm việc nghiêm túc.
9. Đề nghị của người hướng dẫn:
Được bảo vệ
Không được bảo vệ



Bổ sung thêm để được bảo vệ
Bảo vệ vào đợt khác

vi

10. Đánh giá của người hướng dẫn:
Điểm đánh
STT Nội dung đánh giá
1

Điểm tối đa

giá

Giá trị khoa học và công nghệ của đề tài

50

50

Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận...,

25

có hay khơng có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại)
Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp

25

cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương
pháp tính cân bằng vật chất
2

4

Các hiệu qủa của đề tài

15

Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất...)

10

Khả năng chuyển giao công nghệ

5

Chất lượng bài viết

35

Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy

5

15

30

đủ/đa dạng…)
Bố cục của bài viết

10

Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu...)

20

Tổng

100

95

Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm;
Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm
11. Ý kiến và kiến nghị khác:
Đạt yêu cầu khóa luận.
Ngày 20 tháng 12 năm 2021
Người hướng dẫn

vii


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA

ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM

VIỆT NAM

Khoa Cơng nghệ Hóa học và Thực phẩm

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA 2017
(GVHD)
1. Tên khóa luận:
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (Bouea
Macrophylla Griffith).
2. Mã số khóa luận:

2021-17116175

3. Họ và tên sinh viên: Nguyễn Minh Quân

Mã số sinh viên: 17116207

4. Họ và tên người hướng dẫn: Nguyễn Tiến Lực
Đơn vị công tác: Khoa Công Nghệ Hóa học và Thực Phẩm
Học hàm, học vị: Tiến Sĩ
Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm đại cương
5. Nhận xét về khóa luận:
5.1. Hình thức
Tổng số trang:78

Số chương: 5

Số bảng: 26

Số hình: 42

Số tài liệu tham khảo: 99
Phần mềm tính tốn: Excel Office 2016, Design Expert 13, Statgraphics Centurion XVI.
Bộ cục: Cân đối
Hành văn: Mạch lạc
Sử dụng thuật ngữ chuyên môn: Tốt
5.2. Mục tiêu và nội dung:
- Tổng quan về quả thanh trà.
- Các nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu được sử dụng.
- Phân tích một số thành phần hóa học cơ bản của quả thanh trà.

viii


- Định lượng hàm lượng polyphenol tổng.
- Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến q trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà.
- Tối ưu hóa một số yếu tố ảnh hưởng (nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ dun mơi/ngun liệu) đến hiệu
suất trích ly polyphenol từ quả thanh trà.
- Xử lý số liệu, đánh giá kết quả đạt được, so sánh với một số nghiên cứu về quả thanh trà đã
được công bố.
5.3. Kết quả đạt được:
- Xác định hàm lượng các thành phần cơ bản trong quả thanh trà.
- Xác định được thông số của các yếu tố ảnh hưởng đến hiện suất trích ly.
- Xác định được các thông số tối ưu của các yếu tố (nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ dung môi/nguyên
liệu) để hiệu suất trích ly là cao nhất.
- Xác định được hiệu suất trích ly tối ưu nhất.
6. Những ưu điểm của khóa luận:
- Khóa luận đạt được các mục tiêu chính đã đề ra, phương pháp nghiên cứu phù hợp và đáng tin
cậy.

- Bố cụ rõ ràng, hợp lý và cân đối.
7. Những thiếu sót của khóa luận:
- Một số lỗi chính tả, văn phơng.
- Do tình hình dịch bệnh nên sinh viên khơng thể tiến hành các thí nghiệm liên quan tính chế
polyphenol, các thí nghiệm nâng cao hiệu suất tinh chế.
8. Nhận xét tinh thần và thái độ làm việc của sinh viên:
Có tinh thần cầu tiến, học hỏi. Thái độ làm việc nghiêm túc.
9. Đề nghị của người hướng dẫn:
Được bảo vệ
Không được bảo vệ



Bổ sung thêm để được bảo vệ
Bảo vệ vào đợt khác

ix


10. Đánh giá của người hướng dẫn:
Điểm đánh
STT Nội dung đánh giá
1

Điểm tối đa

giá

Giá trị khoa học và công nghệ của đề tài

50

50

Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận...,

25

có hay khơng có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại)
Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp

25

cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương
pháp tính cân bằng vật chất
2

4

Các hiệu qủa của đề tài

15

Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất...)

10

Khả năng chuyển giao công nghệ

5

Chất lượng bài viết

35

Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy

5

15

30

đủ/đa dạng…)
Bố cục của bài viết

10

Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu...)

20

Tổng

100

95

Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm;
Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm

11. Ý kiến và kiến nghị khác:
Đạt yêu cầu khóa luận.
Ngày 20 tháng 12 năm 2021
Người hướng dẫn

x


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA

ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM

VIỆT NAM

Khoa Cơng nghệ Hóa học và Thực phẩm

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm

PHIẾU ĐÁNH GIÁ
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA 2017
(PHẢN BIỆN)
1. Tên khóa luận:
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (Bouea
Macrophylla Griffith).
2. Mã số khóa luận: 2021-17116175
3. Họ và tên sinh viên:

Họ và tên sinh viên 1: Nguyễn Viết Hoàng

MSSV: 17116175

Họ và tên sinh viên 2: Nguyễn Minh Quân

MSSV: 17116207

4. Họ và tên người hướng dẫn: Nguyễn Tiến Lực
Đơn vị công tác: Khoa Cơng Nghệ Hóa học và Thực Phẩm
Học hàm, học vị: Tiến Sĩ
Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm đại cương
5. Hình thức luận văn:
Tổng số trang: 78

Số chương: 5

Số bảng: 26

Số hình: 42

Số tài liệu tham khảo: 99
Phần mềm tính toán: Excel Office 2016, Design Expert 13, Statgraphics Centurion XVI.
Bố cục: Sắp xếp phù hợp dễ theo dõi, rõ ràng
Hành văn: Tốt
Sử dụng thuật ngữ chuyên môn: Tốt
6. Những ưu điểm của khóa luận:
Mục tiêu của khóa luận: Tối ưu hóa q trình trích ly polyphenol tử quả thanh trà.
Nội dung: Tối ưu các yếu tố thời gian, nhiệt độ và tỷ lệ dung mơi trong trích ly polyphenol.
Phương pháp: Có sử dụng các phương pháp hiện đại trong đo đạc.

xi


Kết quả và biện luận: Đầy đủ và rõ ràng. Có các so sánh với các nghiên cứu trước đó.
Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiễn và triển vọng của đề tài: Phù hợp để ứng dụng vào sản xuất
cơng nghiệp.
7. Những thiếu sót của khóa luận:
8. Đề nghị của người phản biện:
Được bảo vệ

Bổ sung thêm để được bảo vệ



Không được bảo vệ

Bảo vệ vào đợt khác

9. Câu hỏi của người phản biện (ít nhất 02 câu hỏi)
1) Biểu đồ bề mặt đáp ứng tương tác giữa các yếu tố (hình 4.7 trang 7.2) chưa xác định được vị
trí đỉnh trong hình và giá trị Desirability=0.611. Tác giả hãy cho biết có cần mở rộng khoảng
khảo sát khơng và tại sao?
2) Biểu đồ tương quan giữa các giá trị thực nghiệm và dự đoán được thể hiện ở phụ lục 3A, tuy
nhiên khơng có biểu đồ Normal probability plot để cho thấy sự phù hợp của mơ hình để trích ly
polyphenol. Tác giả hãy mở rộng biểu đồ Normal probability plot trong phần mềm đã phân tích
và giải thích mơ hình có phù hợp khơng?
10. Đánh giá của người phản biện:
STT
1

Nội dung đánh giá

Điểm tối đa

Giá trị khoa học và công nghệ của đề tài

50

Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận...,

25

có hay khơng có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại)
Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp

25

cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương
pháp tính cân bằng vật chất
2

4

Các hiệu qủa của đề tài

15

Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất...)

10

Khả năng chuyển giao công nghệ

5

Chất lượng bài viết

35

xii

Điểm đánh
giá


Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy

5

đủ/đa dạng…)
Bố cục của bài viết

10

Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu...)

20

Tổng

100

85

Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm;
Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm
11. Ý kiến và kiến nghị khác:
Ngày 18 tháng 12 năm 2021
Người phản biện

Phạm Thanh Tùng

xiii


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA

ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM

VIỆT NAM

Khoa Cơng nghệ Hóa học và Thực phẩm

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm

PHIẾU ĐÁNH GIÁ
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHĨA 2017
(THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG)
1.

Tên khóa luận:

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (Bouea
Macrophylla Griffith).
2.

Mã số khóa luận: 2021-17116175

3.

Họ và tên sinh viên:

Nguyễn Viết Hồng

MSSV: 17116175

Đánh giá của thành viên hội đồng:

4.

STT Nội dung đánh giá

Điểm tối đa

Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận
Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận...,
1

có hay khơng có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại)

50
25

Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp
cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương

25

pháp tính cân bằng vật chất

2

3

Các hiệu qủa của khóa luận

10

Khả năng ứng dụng (qui mơ nhỏ, qui mô sản xuất...)

5

Khả năng chuyển giao công nghệ

5

Chất lượng bài viết

20

xiv

Điểm đánh
giá


Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy
đủ/đa dạng…)
Bố cục của bài viết

5

Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu...)

10

Khả năng trình bày khóa luận trước hội đồng đánh
giá
4

5

Hình thức, bố cục (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy
đủ/đa dạng…)

20

5

Kỹ năng thuyết trình

5

Khả năng trả lời các câu hỏi

10
Tổng

100

82

Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm;
Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm
5. Ý kiến và kiến nghị khác:
Ngày 23 tháng 12 năm 2021

xv


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA

ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM

VIỆT NAM

Khoa Cơng nghệ Hóa học và Thực phẩm

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHĨA 2017
(THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG)
1.

Tên khóa luận:

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (Bouea
Macrophylla Griffith).
2.

Mã số khóa luận: 2021-17116175

3.

Họ và tên sinh viên:

Nguyễn Viết Hồng

MSSV: 17116175

Đánh giá của thành viên hội đồng:

4.

STT Nội dung đánh giá

Điểm tối đa

Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận

giá

50

44

25

22

25

22

Các hiệu qủa của khóa luận

10

8

Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất...)

5

4

Khả năng chuyển giao công nghệ

5

4

Chất lượng bài viết

20

16

Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận...,
1

Điểm đánh

có hay khơng có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại)
Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp
cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương
pháp tính cân bằng vật chất

2

3

xvi


Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy

5

4

Bố cục của bài viết

5

4

Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu...)

10

8

20

13

5

3

Kỹ năng thuyết trình

5

3

Khả năng trả lời các câu hỏi

10

7

100

81

đủ/đa dạng…)

Khả năng trình bày khóa luận trước hội đồng đánh
giá
4

Hình thức, bố cục (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy
đủ/đa dạng…)

Tổng

Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm;

Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm
5. Ý kiến và kiến nghị khác:
Ngày 23 tháng 12 năm 2021

xvii


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA

ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM

VIỆT NAM

Khoa Cơng nghệ Hóa học và Thực phẩm

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHĨA 2017
(THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG)
1.

Tên khóa luận:

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (Bouea
Macrophylla Griffith).

2.

Mã số khóa luận: 2021-17116175

3.

Họ và tên sinh viên:

Nguyễn Viết Hồng

MSSV: 17116175

Đánh giá của thành viên hội đồng:

4.

STT Nội dung đánh giá

Điểm tối đa

Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận
Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận...,
1

có hay khơng có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại)

50
25

Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp

cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương

25

pháp tính cân bằng vật chất

2

3

Các hiệu qủa của khóa luận

10

Khả năng ứng dụng (qui mơ nhỏ, qui mô sản xuất...)

5

Khả năng chuyển giao công nghệ

5

Chất lượng bài viết

20

xviii

Điểm đánh
giá

Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy
đủ/đa dạng…)
Bố cục của bài viết

5

Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu...)

10

Khả năng trình bày khóa luận trước hội đồng đánh
giá
4

5

Hình thức, bố cục (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy
đủ/đa dạng…)

20

5

Kỹ năng thuyết trình

5

Khả năng trả lời các câu hỏi

10
Tổng

100

80

Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm;
Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm
5. Ý kiến và kiến nghị khác:
Ngày 23 tháng 12 năm 2021

xix


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA

ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM

VIỆT NAM

Khoa Cơng nghệ Hóa học và Thực phẩm

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm
PHIẾU ĐÁNH GIÁ

KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHĨA 2017
(THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG)
1.

Tên khóa luận:

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (Bouea
Macrophylla Griffith).
2.

Mã số khóa luận: 2021-17116175

3.

Họ và tên sinh viên:

Nguyễn Minh Quân

MSSV: 17116207

Đánh giá của thành viên hội đồng:

4.

STT Nội dung đánh giá

Điểm tối đa

Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận

Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận...,
1

có hay khơng có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại)

50
25

Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp
cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương

25

pháp tính cân bằng vật chất

2

3

Các hiệu qủa của khóa luận

10

Khả năng ứng dụng (qui mơ nhỏ, qui mô sản xuất...)

5

Khả năng chuyển giao công nghệ

5

Chất lượng bài viết

20

xx

Điểm đánh
giá


Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy
đủ/đa dạng…)
Bố cục của bài viết

5

Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu...)

10

Khả năng trình bày khóa luận trước hội đồng đánh
giá
4

5

Hình thức, bố cục (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy
đủ/đa dạng…)

20

5

Kỹ năng thuyết trình

5

Khả năng trả lời các câu hỏi

10
Tổng

100

82

Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm;
Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm
5. Ý kiến và kiến nghị khác:
Ngày 23 tháng 12 năm 2021

xxi


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA

ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM

VIỆT NAM

Khoa Cơng nghệ Hóa học và Thực phẩm

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHĨA 2017
(THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG)
1.

Tên khóa luận:

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (Bouea
Macrophylla Griffith).
2.

Mã số khóa luận: 2021-17116175

3.

Họ và tên sinh viên:

Nguyễn Minh Quân

MSSV: 17116207

Đánh giá của thành viên hội đồng:

4.

STT

Nội dung đánh giá
Giá trị khoa học và cơng nghệ của khóa luận

Điểm đánh
giá

50

44

25

22

25

22

Các hiệu qủa của khóa luận

10

8

Khả năng ứng dụng (qui mơ nhỏ, qui mô sản xuất...)

5

4

Khả năng chuyển giao công nghệ

5

4

Chất lượng bài viết

20

16

Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận...,
1

Điểm tối đa

có hay khơng có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại)
Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp
cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương
pháp tính cân bằng vật chất

2

3

xxii


Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy

5

4

Bố cục của bài viết

5

4

Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu...)

10

8

20

13

5

3

Kỹ năng thuyết trình

5

3

Khả năng trả lời các câu hỏi

10

7

100

81

đủ/đa dạng…)

Khả năng trình bày khóa luận trước hội đồng đánh
giá
4

Hình thức, bố cục (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy
đủ/đa dạng…)

Tổng

Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm;
Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm

5. Ý kiến và kiến nghị khác:
Ngày 23 tháng 12 năm 2021

xxiii


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA

ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM

VIỆT NAM

Khoa Cơng nghệ Hóa học và Thực phẩm

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHĨA 2017
(THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG)
1.

Tên khóa luận:

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol từ quả thanh trà (Bouea
Macrophylla Griffith).
2.

Mã số khóa luận: 2021-17116175

3.

Họ và tên sinh viên:

Nguyễn Minh Quân

MSSV: 17116207

Đánh giá của thành viên hội đồng:

4.

STT Nội dung đánh giá

Điểm tối đa

Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận
Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận...,
1

có hay khơng có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại)

50
25

Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp
cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương

25

pháp tính cân bằng vật chất

2

3

Các hiệu qủa của khóa luận

10

Khả năng ứng dụng (qui mơ nhỏ, qui mô sản xuất...)

5

Khả năng chuyển giao công nghệ

5

Chất lượng bài viết

20

xxiv

Điểm đánh
giá