Nghiên cứu công nghệ chế biến khoai lang nhật sấy hồng ngoại

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHOAI LANG NHẬT
SẤY HỒNG NGOẠI

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH: ÂU THỊ MỸ HẰNG
TRẦN BẢO NGÂN

S K L0 0 8 4 5 9

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 12/2021


TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM



KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021-17116168

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHOAI
LANG NHẬT SẤY HỒNG NGOẠI
SVTH:

MSSV

Âu Thị Mỹ Hằng

17116168

Trần Bảo Ngân

17116191

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021

i


TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Âu Thị Mỹ Hằng
Trần Bảo Ngân

MSSV: 17116168
MSSV: 17116191

Ngành: Cơng nghệ thực phẩm

Mã số khố luận: 2021 – 17116168
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu cơng nghệ chế biến khoai lang Nhật sấy hồng ngoại.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
•

Tìm hiểu về sấy, đặc điểm của sấy

•

Nghiên cứu về sấy hồng ngoại, thiết bị sấy và các ảnh hưởng trong q trình sấy hồng
ngoại

•

Nghiên cứu dinh dưỡng có trong khoai lang Nhật

•

Nghiên cứu và tối ưu hóa các cơng đoạn trong chế biến

•

Xây dựng quy trình cơng nghệ và đánh giá kết quả

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 01/02/2021.
4. Ngày hồn thành khóa luận: 01/08/2021.
5. Họ tên người hướng dẫn: TS. Nguyễn Tiến Lực
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

TP.HCM, ngày 01 tháng 08 năm 2021
Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

ii


LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến tất cả quý thầy cô trường Đại
học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM nói chung và trong Khoa Cơng nghệ Hố học và Thực phẩm
nói riêng. Trong quá trình học tập suốt 4 năm tại trường, chúng tôi đã được truyền dạy rất
nhiều kiến thức, cả về các kiến thức nền tảng đại cương, kiến thức nghề nghiệp và các kỹ năng
chuyên môn, kỹ năng sống. Đây là một kho tàng kiến thức vô cùng quý giá, giúp chúng tơi
nhanh chóng được tiếp cận và ứng dụng vào công việc, cuộc sống trong tương lai mai sau.
Chúng tôi gửi lời cảm ơn trân trọng nhất đến thầy TS. Nguyễn Tiến Lực - Giảng viên
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Cơng nghệ Hóa học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh. Thầy đã luôn hỗ trợ và chỉ dạy chúng tôi rất tận tình từ thời
điểm chỉ mới hình thành ý tưởng đến khi hồn thành khóa luận tốt nghiệp. Bên cạnh sự hỗ trợ
về chun mơn, thầy cịn hướng dẫn, định hướng cho chúng tôi về công việc sau này. Chúng
tơi thật sự rất biết ơn vì điều đó và chúng tôi sẽ ghi nhớ tất cả những lời dạy bảo của thầy.
Chúng tôi muốn gửi lời cảm ơn đến q thầy cơ phụ trách xưởng thực tập, phịng thí
nghiệm đã tạo điều kiện tốt nhất để chúng tơi có thể hồn thành khóa luận tốt nghiệp này. Q
thầy cơ đã hỗ trợ, giúp đỡ chúng tôi rất nhiều về dụng cụ, máy móc, thiết bị trong q trình
nghiên cứu. Chúng tôi sẽ vận dụng tốt những kiến thức và kỹ năng học được để phục vụ cho

mục tiêu nghề nghiệp tương lai.
Một lần nữa chúng tôi chân thành cảm ơn tất cả, chúc mọi người nhiều sức khỏe và
thành cơng. Trong q trình thực hiện đề tài, khó tránh khỏi những sai sót nên chúng tơi rất
mong nhận được sự góp ý của q thầy cơ, những ý kiến đó sẽ là kinh nghiệm rất q báu
giúp chúng tơi có thể hồn thiện thêm một phần kiến thức của mình, chuẩn bị hành trang bước
vào mơi trường làm việc mới.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!
TP.HCM, ngày 10 tháng 08 năm 2020

iii


LỜI CAM ĐOAN
Chúng tơi xin cam đoan tồn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp đều
là của riêng nhóm chúng tơi. Chúng tơi xin cam đoan các nội dung tham khảo trong khóa luận
tốt nghiệp này đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định cho phép.
TP.Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2021
Sinh viên thực hiện

Sinh viên thực hiện

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

iv


v

vi


vii


viii


ix


x


xi


xii


xiii


xiv


xv

xvi


xvii


xviii


xix


xx


xxi


xxii


xxiii


xxiv