Lập Kế Hoạch Định Vị, Bày Trí Mặt Bằng Dịch Vụ Và Xây Dựng Quy Trình Cung Ứng Dịch Vụ Của Doanh Nghiệp Mesa Coffee And Book.pdf

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN
QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ

LẬP KẾ HOẠCH ĐỊNH VỊ, BÀY TRÍ MẶT BẰNG
DỊCH VỤ VÀ XÂY DỰNG QUY TRÌNH CUNG
ỨNG DỊCH VỤ CỦA DOANH NGHIỆP MESA
COFFEE AND BOOK

Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Đức Thiên Thư
Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Triều
Mã số sinh viên: 2030181415
LỚP: 09DHQTDVNH7

TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 06 NĂM 2021


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN
QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ

LẬP KẾ HOẠCH ĐỊNH VỊ, BÀY TRÍ MẶT BẰNG
DỊCH VỤ VÀ XÂY DỰNG QUY TRÌNH CUNG
ỨNG DỊCH VỤ CỦA DOANH NGHIỆP MESA
COFFEE AND BOOK

Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Đức Thiên Thư

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Triều
Mã số sinh viên: 2030181415
LỚP: 09DHQTDVNH7

TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 06 NĂM 2021


LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, em xin cảm ơn chân thành đến trường Đại học Công Nghiệp Thực
Phẩm đã đưa môn học Quản trị chất lượng dịch vụ vào chương trình giảng dạy.
Và để đồ án này đạt được kết quả tốt đẹp, em đã nhận được sự hỗ trợ, giúp đỡ
của thầy Nguyễn Đức Thiên Thư, với tình cảm sâu sắc và chân thành em xin
được bày tỏ lòng biết ơn này đến thầy vì đã tạo điều kiện cho em trong suốt quá
trình học tập và nghiên cứu đề tài để có thể hoàn thành đồ án, đề tài: “ Lập kế
hoạch định vị, bày trí mặt bằng dịch vụ và xây dựng quy trình cung ứng dịch
vụ.”
Với điều kiện thời gian cũng như kinh nghiệm còn hạn chế, đồ án này chắc chắn
sẽ có nhiều sai sót.Em mong rằng sẽ nhận được sự chỉ bảo, đóng góp và ý kiến
của thầy để em có điều kiện bổ sung những sai sót, nâng cao kiến thức của bản
thân để có thể phục vụ tốt hơn công tác thực tế sau này.
Xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, ngày ... tháng ... năm 2021



NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Ngọc Triều

MSSV: 2030181415

Lớp: 09DHQTDVNH7
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
TPHCM, ngày … tháng … năm 2021
(Ký và ghi rõ họ tên)


DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng bố trí sơ bộ các khu vực .............................................................................................16

DANH MỤC CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ
Hình 1. Đối tượng khách hàng.............................................................................................13
Hình 2. Sản phẩm dịch vụ....................................................................................................14
Hình 3. Khơng gian qn.....................................................................................................15
Hình 4. Bản đồ vị trí............................................................................................................17
Hình 5. Bản thiết kế tổng thể................................................................................................19
Hình 6. Dịch vụ khách hàng.................................................................................................21

MỤC LỤC
MỞ ĐẦU..........................................................................................................................................9
CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ĐỊNH VỊ, BÀY TRÍ MẶT BẰNG DỊCH VỤ VÀ
THIẾT KẾ QUY TRÌNH CUNG ỨNG DỊCH VỤ.....................................................................9

1.1

Định vị......................................................................................................9

1.1.1 Định nghĩa định vị....................................................................................................10
1.1.2 Mục tiêu định vị của doanh nghiệp..........................................................................10
1.1.3Tầm quan trọng của xác định địa điểm......................................................................10
1.1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến định vị doanh nghiệp...................................................11
1.1.5 Phương pháp xác định địa điểm cơng ty..................................................................11

1.2

Bày trí mặt bằng dịch vụ.........................................................................11

1.2.1 Định nghĩa mơi trường dịch vụ................................................................................11
1.2.2 Các tiêu chí chung trong hoạch định bày trí mặt bằng dịch vụ................................11

1.3

Thiết kế quy trình cung ứng....................................................................12

1.3.1 Khái niệm về thiết kế quy trình dịch vụ...................................................................12
1.3.2 Bản thiết kế chi tiết ( Blue printing).........................................................................12

1.3.3 Đặc điểm của hệ thống dịch vụ thiết kế tốt..............................................................12
CHƯƠNG 2. GIỚI THIỆU VỀ QUÁN MESA COFFEE AND BOOK..................................13

2.1 Quy mô dự kiến của doanh nghiệp.............................................................13
1.2

Đối tượng khách hàng mục tiêu dự kiến của doanh nghiệp....................13

2.2.1: Khách hàng tiềm năng............................................................................13
2.2.2 Phân tích điều kiện...................................................................................................14

2.3 Sản phẩm và loại hình dịch vụ cung ứng dự kiến......................................14
2.3.1 Sản phẩm dịch vụ cung ứng.....................................................................................14
2.3.2 Loại hình dịch vụ......................................................................................................15
CHƯƠNG 3. LẬP KẾ HOẠCH ĐỊNH VỊ BÀY TRÍ MẶT BẰNG DỊCH VỤ VÀ THIẾT
KẾ QUY TRÌNH CUNG ỨNG DỊCH VỤ CỦA QUÁN MESA COFFEE AND BOOK......15


3.1 Xác định địa điểm Mesa coffee and book..................................................15
3.1.1 Mục tiêu của định vị công ty....................................................................................15
3.1.2 Lựa chọn địa điểm....................................................................................................16

3.2 Thiết kế bày trí mặt bằng dịch vụ Mesa coffee and book..........................17
3.2.1 Bố trí sơ bộ các khu vực...........................................................................................17
3.2.2 Bản thiết kế tổng thể.................................................................................................19

3.3 Thiết kế quy trình cung ứng dịch vụ..........................................................19
3.3.1 Quy trình cung ứng dịch vụ......................................................................................19
3.3.2 Mơ tả chi tiết hoạt động khách hàng.........................................................................20
TÀI LIỆU THAM KHẢO..............................................................................................................22

MỞ ĐẦU
Với xu thế hội nhập kinh tế toàn cầu phát triển vô cùng mạnh mẽ như hiện nay
đã tạo ra cơ hội phát triển lớn cho các doanh nghiệp phát triển. Tuy nhiên nó cũng tạo
ra thách thức và khó khăn khơng hề nhỏ khi tính cạnh tranh trên thị trường ngày một
lớn, thế nên đòi hỏi doanh nghiệp không ngừng cải tiến, nâng cao chất lượng dịch vụ
để chiếm được lòng tin, ghi được dấu ấn trong tâm trí khách hàng.
Trong q trình học tập học phần Quản trị chất lượng dịch vụ, từ nền tảng kiến
thức lý thuyết về quản trị chất lượng dịch vụ bản thân luôn nhận thức về tầm quan
trọng của kiến thức thực tiễn đi đôi với thực hành. Tác giả chọn nghiên cứu đề tài:
“LẬP KẾ HOẠCH ĐỊNH VỊ, BÀY TRÍ MẶT BẰNG DỊCH VỤ VÀ XÂY DỰNG
QUY TRÌNH CUNG ỨNG DỊCH VỤ CỦA DOANH NGHIỆP MESA COFFEE
AND BOOK”.
Để thực hiện đề tài này, tác giả thực hiện các hoạt động và phương pháp nghiên
cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết về lập kế hoạch định vị, bày trí mặt
bằng, xây dựng quy trình cung ứng… thu thập dữ liệu qua các nguồn tài liệu, giáo
trình, sách, báo, thơng tin trên internet…
Đề tài được chia thành 03 chương.
Mở đầu
Chương 1: Cơ sở lý luận về Định vị, bày trí mặt bằng dịch vụ và xây dựng quy
trình cung ứng dịch vụ.
Chương 2: Giới thiệu sơ lược về loại hình doanh nghiệp ... (loại hình dịch vụ
cung ứng, đối tượng khách hàng muc tiêu, sản phẩm dịch vụ cung ứng....)
Chương 3: Xây dựng kế hoạch định vị, bày trí mặt bằng dịch vụ và xây dựng
quy trình cung ứng dịch vụ của doanh nghiệp … tại …
Kết luận
Tác giả rất mong nhận được ý kiến góp ý để đề tài được hoàn thiện hơn.
Xin chân thành cám ơn
CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ĐỊNH VỊ, BÀY TRÍ MẶT BẰNG DỊCH VỤ

VÀ THIẾT KẾ QUY TRÌNH CUNG ỨNG DỊCH VỤ
1.1 Định vị


1.1.1 Định nghĩa định vị
Một trong các quyết định có ý nghĩa chiến lược mà các công ty cần quan tâm là
việc định vị. Định vị cơng ty có thể hiểu là quá trình lựa chọn vùng và địa điểm bố trí
cơng ty, nhằm đảm bảo thực hiện những mục tiêu chiến lược kinh doanh của công ty
đã lựa chọn.
Không phải lúc nào công ty cũng ra quyết định định vị cơng ty. Cơng ty chỉ ra
quyết định khi có những thay đổi như nhu cầu vượt xa công suất hiện tại của công ty
hoặc các thay đổi liên quan đến năng suất lao động, tỷ giá, dân số…
1.1.2 Mục tiêu định vị của doanh nghiệp
Các công ty và tổ chức hoạt động ở lĩnh vực khác nhau đều có mục tiêu định vị
khác nhau.
+ Đối với các đơn vị kinh doanh sinh lợi thì đặt lợi ích tối đa là mục tiêu chủ
yếu khi xây dựng phương án định vị. Tùy từng trường hợp mà mục tiêu xác
định địa điểm của công ty đặt ra rất cụ thể như: Tăng doanh số bán, mở rộng thị
trường, huy động các nguồn lực tại chỗ, hình thành cơ cấu cung ứng dịch vụ
đầy đủ…
+ Đối với các tổ chức phi lợi nhuận, mục tiêu quan trọng nhất của xác định địa
điểm cơng ty là đảm bảo cân đối giữa chi phí lao động cơ hội cần thiết bỏ ra và
mức thỏa mãn nhu cầu khách hàng về các dịch vụ cung cấp cho xã hội.
1.1.3Tầm quan trọng của xác định địa điểm
Xác định địa điểm công ty hợp lý tạo điều kiện cho công ty tiếp xúc với khách
hàng, nâng cao khả năng tiếp xúc với khách hàng, thâm nhập và chiếm lĩnh thị trường
mới, thúc đẩy vận hành kinh doanh phát triển tăng doanh thu và lợi nhuận.
Xác định địa điểm công ty là biện pháp quan trọng giảm giá thành sản phẩm. Vì
nó ảnh hưởng đến chi phí vận hành, cung ứng. Đặt biệt là chi phis vận chuyển.
Xác định địa điểm cơng ty hợp lý cịn tạo ra một trong những nguồn lực mũi

nhọn của cơng ty. Nó cho phép cơng ty lựa chọn khu vực có tài nguyên và môi trường
kinh doanh thuận lợi, nhằm tận dụng và phát huy tốt nhất tiềm năng bên trong.
Tóm lại, việc xác định địa điểm công ty luôn là một trong các nhiệm vụ trọng
mang ý nghĩa chiến lược lâu dài.


1.1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến định vị doanh nghiệp
- Sở kế hoạch tại khu hành chính và các cơ quan ban ngành liên quan, những
nơi mà họ có tồn quyền trong việc thơng qua hay khơng thơng qua bản kế hoạch của
bạn.
- Thăm dò người địa phương.
- Mật độ lưu thơng. Bạn có thể lấy số liệu từ phịng điểu khiển giao thơng vận
tải hay cảnh sát địa phương.
- Khả năng nhìn thấy và nhận biết.
- Lối đi và bãi đỗ xe.
- Khoảng cách với các đối thủ cạnh tranh.
- Tiêu chí đối với các đại siêu thị.
- Hướng phát triển của khu vực
- Tỷ lệ trộm cắp trong khu vực.
- Yếu tố về tuổi.
- Khoảng cách đến các nhà cung cấp.
- Điều kiện và phí thuê địa điểm.
- Mật độ dân số.
- Nguồn nhân lực đạt yêu cầu.
1.1.5 Phương pháp xác định địa điểm cơng ty
Phân tích điểm chi phí hịa vốn theo vùng.
Phương pháp dùng trọng số đơn giản.
Phương pháp tọa độ trung tâm.
Quy luật lực hấp dẫn bán lẻ của Relly.
Những mơ hình căn bản về địa điểm.

Các mơ hình lực hấp dẫn hay tương tác khơng gian.
Các mơ hình phân tích tương quan.
1.2 Bày trí mặt bằng dịch vụ
1.2.1 Định nghĩa mơi trường dịch vụ
1.2.2 Các tiêu chí chung trong hoạch định bày trí mặt bằng dịch vụ
- Tính uyển chuyển: Các đồ dùng bàn ghế, khu vực chờ, lễ tân
- Phối hợp: Các phịng ban và tồn tổ chức phải là một tổng thể.
- Dễ tiếp cận: Cần thiết cho những khu vực có mức độ tiếp khách hàng cao.


- Tầm nhìn: Khơng nên bày trí trong góc khuất khách hàng sẽ khó nhìn thấy.
-

Sử dụng khơng gian: thiết kế lối đi dễ di chuyển, thuận lợi cho việc phục vụ

của nhân viên cũng như sự di chuyển của khách hàng
- Khoảng cách dịch chuyển: Khoảng cách này phải ở mức tối thiểu cho cả
khách hàng và nhân viên
-

Thoải mái: Âm nhạc, nhiệt độ, tiếng ồn….

-

An toàn: Mọi bày trí đều phải an tồn, đặt biệt ở nơi có nhiều khách hàng.

-

An ninh: Trang bị các thiết bị báo cháy, chữa cháy, camera an ninh…

1.3 Thiết kế quy trình cung ứng
1.3.1 Khái niệm về thiết kế quy trình dịch vụ
1.3.2 Bản thiết kế chi tiết ( Blue printing)
- Bản thiết kế chi tiết là một công cụ hữu dụng để thiết kế các dịch vụ mới hay tái thiết
kế dịch vụ hiện hữu. Bản thiết kế chi tiết làm rõ các chi tiết một quy trình dịch vụ sẽ
được thiết kế như thế nào.
- Phát triển bản thiết kế chi tiết
Có hai cách thức để phát triển bân thiết kế chi tiết:
Một là, nhận ra tắt cà các hoạt động chủ yếu trong việc tạo ra và phản phổi dịch vụ.
Hai là, làm rõ các yểu tố kết nối giữa các hoạt động dịch vụ.
Các lợi thế của bản thiết kế chi tiết
Bản thiết kế chi tiết chỉ ra cách thức khách hàng và nhân viên phục vụ tương tác,
và việc tương tác này được hỗ trợ bởi hệ thống và hoạt động hậu đường như thế
nào.
Bản thiết kế chi tiết nhấn mạnh đến các điểm bất cập trong quy trình.
Bản thiết kế chi tiết là các bước định vị chính xác trong quy trình khi khách hàng
chờ đợi
1.3.3 Đặc điểm của hệ thống dịch vụ thiết kế tốt
- Thân thiện với khách hàng. Điều này có nghĩa khách hàng có thể sử dụng dịch vụ
một cách dễ dàng - như, dịch vụ phải có các tín hiệu tốt, tiêu chụẩn dễ hiểu.
- Dịch vụ phải tốt. Nghĩa là dịch vụ phải đáp ứng hiệu quả với sự biện động nhu cầu
khác nhau và. nguồn lực sẵn có.


- Dịch vụ được cấu trúc để con người và máy móc được thực hiện đồng bộ để dễ duy
trì.
- Dịch vụ phải cung cấp kêt nổi hiệu quả giữa bộ phận xử lý hậu đường (back office)
vơi bộ phận tiếp xúc khách hàng (front office) để đảm bảo không có trục trặc nào xảy
ra.
- Quản trị các bằng chứng về chất lượng dịch vụ theo cách mà khách hàng thấy được

giá trị của dịch vụ cung cấp.
- Có được hiệu quả chi phi. Giảm thiểu sự lãng phí về thời gian vào các nguồn lực
trong quy trình cung ứng dịch vụ.
- Tái thiết kế quy trình dịch vụ. Khi quy trình dịch vụ lỗi thời hay có những bất cập
khơng cịn đáp ứng được u cầu, khi đó quy trình cần được tái thiết kế.

CHƯƠNG 2. GIỚI THIỆU VỀ QUÁN MESA COFFEE AND
BOOK
2.1 Quy mô dự kiến của doanh nghiệp
Tên công ty: MESA COFFEE AND BOOK
Địa chỉ: 233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp.Hồ Chí Minh
Vốn điều lệ: 1 tỷ
Loại hình kinh doanh: Kinh doanh hộ cá thể
Diện tích sử dụng dự kiến của doanh nghiệp: 1 trệt, 15*20m2
Sức chứa tối đa (dự kiến) của doanh nghiệp: 150 khách
Mục tiêu kinh doanh: cafes và sách
2.2 Đối tượng khách hàng mục tiêu dự kiến của doanh nghiệp
2.2.1: Khách hàng tiềm năng


Hình 1 Đối tượng khách hàng

Theo khảo sát của chúng tơi, nhu cầu giải trí ở độ tuổi 15-35 chiếm 48% dân sốcủa TP
Hồ chí Minh (Nguồn: Cục thống kê và Ủy ban dân số TP.HCM). Trong độtuổi này thì
phân khúc khách hàng của quán chúng tôi là rất cao nên đầy tiềm năng. Cafe sách là
một ý tưởng sáng tạo, táo bạo và vơ cùng lí tưởng để tiếp cận với khách hàng tiềm
năng là các bạn sinh viên.
Khách hàng tiềm năng: học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng….
2.2.2 Phân tích điều kiện
- Địa điểm gần với trường cấp 2 Bình Lợi Trung, trường cấp 3 Trần Văn Giàu, trường

Đại học Văn Lang và gần nhiều công ty nhỏ.
Xung quanh chủ yếu là quán trà sữa, quán cơm, quán cà phê
Là con đường dẫn đến các trường học, phương tiện qua lại nhiều.
Là khu vực dân trí cao, mức thu nhập trung bình cao.
2.3 Sản phẩm và loại hình dịch vụ cung ứng dự kiến
2.3.1 Sản phẩm dịch vụ cung ứng

Hình 2 Sản phẩm dịch vụ


- Các loại cà phê truyền thống, Espresso, Americano, Cappuccino, Latte, Mocha.
- Các loài trà: trà sữa, trà đào, trà sen, trà vải, trà chanh, trà tắc
- Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép, yogurt, soda
- Các món ăn nhẹ: bánh ngọt, đồ ăn vặt

Hình 3 Khơng gian

Sách được phục vụ miễn phí khách hàng đọc tại quán.
Các đầu sách đa dạng như kinh tế, khoa học, tiểu thuyết…
Sách có thể bán cho khách hàng có nhu cầu
2.3.2 Loại hình dịch vụ
Dịch vụ giải trí, văn hóa hỗ trợ.

CHƯƠNG 3. LẬP KẾ HOẠCH ĐỊNH VỊ BÀY TRÍ MẶT BẰNG
DỊCH VỤ VÀ THIẾT KẾ QUY TRÌNH CUNG ỨNG DỊCH VỤ
CỦA QUÁN MESA COFFEE AND BOOK
3.1 Xác định địa điểm Mesa coffee and book
3.1.1 Mục tiêu của định vị công ty
Mục tiêu
+ Hình thành cơ cấu cung ứng dịch vụ đầy đủ

 Là nơi lui tới thường xuyên của mọi lứa tuổi.
 Tạo một sân chơi lành mạnh và tâm lý thỏa mái cho những ai có nhu cầu
thư giãn thích đọc sách .




Mở rộng thêm những sản phẩm ăn uống trong thực đơn để đa dạng hơn
nữa trong lựa chọn của khách hàng.

 Mở rộng hơn thêm dịch vụ bán hoặc cho thuê sách.
 Tạo một địa điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, liên
kết những người có cùng niềm đam mê đọc sách.
 Giúp khách hàng nâng cao chất lượng cuộc sống tinh thần và chi phí bỏ
ra thấp nhất.
3.1.2 Lựa chọn địa điểm
- Vị trí
+ Quán được xây dựng ở địa điểm 233 Đặng Thùy Trâm, P.13, quận Bình Thạnh là
nơi khu dân cư đơng đúc, cách các trường Cấp 2, Cấp 3, Đại học và nhiều công ty nhỏ
khoảng 500m-1km. MESA COFFEE AND BOOK nằm trong khu dân cư với phong
cách thiết kế tạo không gian thống đãng, n tĩnh với nhiều cây xanh… thích hợp
cho những ai thích sự yên tĩnh, thư giãn.


Hình 4 Bản đồ vị trí

Đánh giá thị trường
+ Thơng qua các cuộc khảo sát và tiếp xúc người dân khu vực nhận thấy được
những người ở đây có nhu cầu cao sau những ngày làm việc, học tập mệt mỏi
là được nhâm nhi 1 ly cà phê rồi ngồi thư giãn, có thể là đọc 1 cuốn sách u

thích hay chơi 1 ván game. Điều đó giúp họ cảm thấy được thư giãn và có thêm
kiến thức.
+ Cịn các học sinh, sinh viên nhân viên văn phịng thì có nơi học bài và làm
việc.
+ Vì vậy, nhu cầu có một chỗ ngồi phù hợp, đồ ăn thức uống với giá cả hợp lý,
không gian thiết kế đẹp và yên tĩnh là rất cần thiết.
+ Đối thủ cạnh tranh cũng có nhưng đa số khơng đáp ứng đủ nhu cầu khánh
hàng.
Đối thủ cạnh tranh


+ Hiện nay ở khu vực P.13, Quận Bình Thạnh có nhiều quán cà phê. Lượng
khách hàng của họ cũng đã ổn định và cũng có mối quan hện bền chặt với
quán. Nhưng đến với MESA COFFEE AND BOOK khách hàng vẫn có những
cảm nhận mới, khách hàng sẽ có những trải nghiệm mới theo phong cách cà
phê sách. Ngay từ đầu thành lập quán đã chuẩn bị mọi thứ để làm hài lòng
khách hàng ở mức cao nhất, thoải mái nhất mà đối thủ hồn tồn khơng có.
3.2 Thiết kế bày trí mặt bằng dịch vụ Mesa coffee and book
3.2.1 Bố trí sơ bộ các khu vực
STT TÊN KHU VỰC

MỤC ĐÍCH SỬ

U CẦU KĨ THUẬT

DỤNG
1

2

Phịng đọc sách tự Phục vụ cá nhân

Phong cách: yên tĩnh

học

thích đọc sách, học

Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ

bài cần không gian

7 kệ sách dọc tường

yên tĩnh

26 bàn chữ nhật*2 khách

Phịng học nhóm

Phục vụ cho nhóm Phong cách: năng động
cần không gian để không quá ồn ào
thảo luận, học nhóm Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ
6 bàn chữ nhật*6 khách
1 bàn chữ nhật*12 khách

3

Không gian mở

Phục vụ những cá Phong cách: thiên nhiên,
nhân hoặc nhóm có nhiều cây, thống đãng,
nhu cầu như thích Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ
khơng gian thống Kệ sách ngay giữa tạo
đãng

mỹ quan
Lót đá cho các lỗi đi
chính
10 bàn trịn*5 khách
3 bàn chữ nhật*5 khách

4

Phịng pha chế và Nơi đặt món, thanh Thơng thống đảm bảo
thu ngân

tốn và chuẩn bị vệ sinh an tồn thực
đơn hàng từ khách phẩm.
hàng

Trang bị đầy đủ dụng cụ


nấu nướng pha chế, thu
ngân
5

Phòng vệ sinh

Phục vụ nhu

Phong cách: sạch sẽ,

cầu vệ sinh của

thơm mát, có quạt thơng

khách và nhân

gió.

viên

Nhà

vệ

sinh

nam:2

phịng, 2 bồn tiểu đứng,
2 lavabo.
Nhà vệ sinh nữ: 4
phịng, 2 lavabo.
6

Khu vực giữ xe

Giữ xe cho khách Thơng thống, rộng rãi,
và nhân viên

chứa được
trung bình 100 xe.

3.2.2 Bản thiết kế tổng thể

Hình 5 Bản thiết kế tổng thể

3.3 Thiết kế quy trình cung ứng dịch vụ


3.3.1 Quy trình cung ứng dịch vụ
+ Quy trình cung ứng sách
NGUỒN CUNG
ỨNG SÁCH

KHÁCH HÀNG