Tổ chức kinh doanh M.I.C.E trong khách sạn

Toå Chöùc Kinh Doanh M.I.C.E.
Trong Khaùch Saïn
Giáo viên hướng dẫn:
•
Lê Hoàng Vũ
•
Tel. 0166 566 2288 – 091 810 2288
•
Email: -
–
•
Deputy Investment Project Director of
SacomInvest (a member of Sacombank
Group)
•
Director of Orient Explorer (S) Pte. Ltd.
•
Visiting Lecturer: ĐH Công Nghiệp Tp. HCM
& ĐH Văn Hiến
NỘI DUNG MÔN HỌC: 30 tiết
III
I
II
IV
V
VI
Tài liệu tham khảo:
•
Sales & Marketing Management
•
Front Office Management

•
Food & Beverage Management
•
Hotel Systems
•
Catering - Banqueting
•
TTG ASIA:
•
TTT MICE:
CHƯƠNG I
Những khái niệm cơ bản, vai trò
và tầm quan trọng
Nội dung chương I
Nội dung chương I
Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai trò
và tầm quan trọng
1. M.I.C.E. là gì?
Đa số ai trong chúng ta hoạt động trong lónh vực du
lòch, khách sạn nhà hàng đều biết M.I.C.E. là chữ viết
tắt của 4 chữ: Meeting, Incentive, Conference,
Exhibition
M - Meeting: đây là từ thông thường (general term) dùng
để chỉ chung việc tập hợp một số lượng người tại một
đòa điểm để bàn bạc hoặc tiến hành thực hiện một
hoạt động nào đó. Có thể là một sự kiện đặc biệt
không đònh kỳ (ad hoc) hoặc đònh kỳ xảy ra thường
xuyên (set pattern, ví dụ: annual general meeting)
Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai trò
và tầm quan trọng

I - Incentive: đây là một sự kiện hội họp (meeting event),
hội họp chỉ là một phần của trương trình, còn lại là
các hoạt động tham quan vui chơi giải trí được trao
tặng cho những người tham dự để thưởng cho một việc
làm nào đó của họ trước đó (to reward their previous
performance)
C – Conference: là hội họp (meeting) được thiết kế cho
người tham dự nhằm mục đích để thảo luận về một
vấn đề gì đó (discussion), tìm ra một sự thật nào đó
(fact-finding), giải quyết một vấn đề nào đó (problem
solving), hoặc bàn bạc hội ý tham khảo ý kiến của
người tham dự về một vấn đề nào đó (consultation)
Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai trò
và tầm quan trọng
I – Exhibition: đây là một sự kiện triễn lãm trưng bày các
sản phẩm, dòch vụ của nhà sản xuất
Theo ICCA (International Congress and Convention
Association), gần đây, một số người tiên phong trong
lónh vực kinh doanh dòch vụ M.I.C.E. không còn dùng
từ “M.I.C.E. market” nữa mà người ta gọi là “The
Meetings Industry” để bao hàm tất cả bốn chữ ở trên
World Lottery Association
2006


Nội dung chương I
Nội dung chương I
Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng
2. Một số khái niệm cơ bản:

- Khái quát tổ chức bộ máy một khách sạn
Ban toång giaùm ñoác
Executive Office
Room Division Food & Beverage Finance
Human
Resources
Engineering
Sales &
Marketing
Front Desk
Concierge
Operator
Guest Service
Security
Business Center
Health Club,
Spa
Housekeeping
Restaurants
Lounge
Bars
Banquet Service
Room Service
Kitchen &
Stewarding
Account
Purchasing
Cost control
Receiving
Cashiering

Credit
Payroll
Training
Human
Resources
Corporate
Sales
Whole
Sales
Banquet
Sales
PR
Marketing
Analysis
Convention Service
Reservation
IT
Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng
2. Một số khái niệm cơ bản: phân khúc thò trường
- Phân khúc thò trường theo giá phòng (rate market):
Volume
Whole Sales
Convention (group rate)
Rack
Packages
Discount
Special Discount by Management
Industry, Membership (Gold Passport, Star Alliance)
Others

Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng
2. Một số khái niệm cơ bản:
- Phân khúc thò trường theo mục đích thăm viếng (purpose
of visit - POV):
Business Association Meeting or Convention
Business Exhibition
Business Social Event
Business Corporate Meeting
Business Incentive
Business rooms only group
Business Complimentary
Business Individual
Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng
- Phân khúc thò trường theo mục đích thăm viếng (purpose
of visit - POV) tiếp theo:
Leisure Regular Group
Leisure ad hoc Group
Leisure Social Event
Leisure Complimentary
Leisure Individual
Airline Schedule Crew
Airline Emergency Crew
Airline Emergency Passengers
Airline Courtesy Passengers
Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng
2. Một số khái niệm cơ bản:
- Ngoài ra người ta còn phân khúc thò trường theo:

Khu vực đòa lý (Geography): ví dụ như United State,
French, UK, HongKong, Japan, Australia, Singapore, Korea,
Malaysia, Thailand, China, ...
Theo ngành nghề kinh doanh: Travel agent, Furniture
& Fixture, Banking & Finance, Diplomatic, Manufacturing,
Oil & Gaz, Chemical, Apparel, Food & Beverage
Manufacturing, …
Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng
2. Một số khái niệm cơ bản:
-
Cách đặt phòng – Reservation:

Reservation – Đặt phòng trong khách sạn:

Có 2 cách đặt phòng trong khách sạn
Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng
2. Một số khái niệm cơ bản:
-
Cách đặt phòng – Reservation:
-
Đònh nghóa số lượng phòng của Group có thể khác nhau
tùy khách sạn nhưng đại đa số khách sạn đònh nghóa như
vậy
-
Khi nói Group, người ta phân ra 2 loại là Group MICE
hay Group Leisure, có sự kiện (Event) gì kèm theo hay
không trước khi phân loại chi tiết như đã nói ở phần trên


Reservation – Đặt phòng trong khách sạn:

Cách thức đặt phòng:
o
Trực tiếp: telephone, email, fax, letter, in person
o
Qua website của khách sạn, hệ thống khách sạn
o
Qua GDS: hệ thống phân phối toàn cầu
o
Qua hãng lữ hành – Travel agent
o
Qua công ty, văn phòng đại diện
o
Qua văn phòng bán hàng khu vực (regional
sales office)
o
Qua khách sạn đã đặt phòng trong cùng hệ
thống (onward reservation)
o
Qua hãng hàng không, công ty thẻ tín dụng …