ĐÁNH GIÁ SỰ TƯƠNG THÍCH GIỮA PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA VI SINH VẬT TRUYỀN THỐNG và phương pháp đo ATP TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BIA Ở VIÊN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

1








































i hc Khoa hc T Khoa Sinh hc
: 

; : 604240
ng dn: TS. 
o v: 2011

Abstract. T c thc phm  Vit Nam, thc trng v sinh
 mt s  sn xut ch bin thc ph ng gp
trong thc ph sn xut bia, nhn cn thit phi kim tra
v sinh trong sn xu m tra v sinh trong sn
xut hin nay; gii thiu v 
      sn xut bia    sn xut ca Vi
nghip thc ph  ng yu c
tec n phc sn ph
m tra vi sinh vt by truyn th
 sch bt qu o lu
n th 
a kim tra vi sinh vt bn th
sinh. Khng dnh tng s 
quang ph U-1900 ( UV-VIS spectrophotometre).

Keywords. Vi sinh vt; Sinh hc; V p thc phm; Ng c thc
phm
Content.
Thc phu thit ya m
thc ph  c nhng him hp,
a i s  i b c ph   i mi
quc gia phng qu m b sinh thc phm.
2

c t, mt thc trn xut ch bin
thc phm  ng v t  nhi sn xut.
Nht v v c phm trong sn xu
i nhut s 
cung c dc h ch bin xut
n phm thc pht ti sc kh
c s dc phm bo chng v 
 i s d
tr dn ti t vong. V c t n dn
ti mng nh s nh nguy hin
i c tt, d d h tip theo.
c thc trc khuy sn xut thc
hin v c ph  th v vic
m chng v c ph tng
ng sn phc qum tra
chng v c phm da tc kim tra chng sn
phm cum bc chng v sinh sn phm trong khi
sn xu  m b   ki   
thu t chu kin v  n
xut, ch bin, cung ng m m bc ph


kim tra nhanh m v n sn xut, ch bin thc
phm .
 ki sinh an xu u
n xuc hin kim tra v sinh trong
n sn xut bia, v  
m tra vi sinh vt truyn thquang sinh
hm tra v sinh cn sn xut bia  Vi
nghip thc ph
I. ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. Đối tƣợng nghiên cứu
Ki  sn xut bia 
 sn xut ca Vip thc ph 
3

ng yu cn phc
sn phm.
Ch a chn king nm men, nm mc, tng Coliform
ng vi sinh vt hi
2.2. Trang thiết bị, dụng cụ và phƣơng pháp nghiên cứu
2.2.1. Dụng cụ và thiết bị, hóa chất
a. Dng c thit b

 UV-VIS U-1900
+ Ni kh 
+ T m
+ T cy

+ Pipet t 
t c
b. t

+ Plate count agar ( Peptone t Carein 5,0g; cao nm men 2,5g; D
+

gluco 1,0g; agar 14,0g)
:
         c ct. Hp kh   121
o
C,
  25
o
C.
+ Lactose broth c ct
1000 mL).
:
c ct.
c ct.
hp kh  121
o

 25
o
C.
4

+ Brilliant-green lactose (bile) broth ( Peptone 10g; lactose 10g; OX
bile 20g; Brilliant  c ct 1000 mL).
:
c ct.
c ct.
p kh  121

o

 25
o
C.
Tryptone
Tryptone ( Peptone t casein ): 20g.
NaCl: 5g.
c ct 1000 mL.
:
 p kh  121
o
 
 25
o
C.
+ R2A agar (Yeast extract 0,5; proteose peptone 0,5; casein hydrolysat
0,5; glucose 0,5; starch soluble 0,5; natri pyruvat 0,3; K
2
HPO
4
0,3; MgSO
4

0,05; agar 12,0).
h pha:
c cp kh  121
o
C trong
  25

o
C.
+ Kovacs
+ Oxidase
+ Fluoro cult (Tryptone 5,0; NaCl 5,0; Sorbit 1,0; Tryptophan 1,0; 4-
brom-4chlor-3 indoly B-D- glactogyranoside (X-gal) 0,08; 4-
metylumbelliferyl -D-glucuronide (MGG) 0.05; 1--D-1-
thiogalactopyranoside 0.1 ).
:
c ct
5

c ct
p kh  121
o
C,  
 25
o
C.
2.2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.2.1.Phương pháp kiểm tra vi sinh vật bằng nuôi cấy truyền thống
  n th     bin nh  
u vi sinh vt hng c mi vi sinh vt s n
n lc hoc s u hic  ng nghim. D
 kim tra s ng vi sinh vt trong m th a dch
m khun lc s d kim tra s
ng nm men, nm mc.
2.2.2.1.1. 
Cng canh thang lng n i mt
ng 10 mL mu (hoc dung dch mi u th

ng duham lc. Tip theo, cng canh thang
lng n i mng 1 mL mu (hoc dung dch m
trong mi u th ng duham lc. Cng
canh thang lng n  i m ng 0.1 mL mu (hoc dung dch
mtrong mi u th ng duham lc.
 ng sau khi cho m nhi 35
o
C trong 24 ho
i nhng u hin tip lt 10
ng
p  35
o
c kt qu theo
bng kt qu trong ISO 9308-phn II. Mi biu hi
 ng.
Chuyn ti
 p  44
o
i
u biu hing trong ng, chng t s t
ca E.coli.
6

2.2.2.1.2. 
Chun b dch. Nu tng lo
h hp cho tng ri
, kh ng ni hc  121
o
y 1mL
mu vi t l  c kh

 i m      ch. Sa    i h 
khong thch sau kh  ngui  40-50
o
y
ni ht t c ngun khi mt th
li, ghi s m c gi
r 35
o
c kt qu 
2.2.2.1.3. Tng vi sinh vt hi
S dng 15,2g/1000 mL, tip
p kh  121
o

Ly 1 mL mu hoc mc kh
 y n
u mi ht t c ngui khi mt thi
 p petri, bao
giy r 35
o
 thc
kt qu b    n l        
khun l th ng.
2.2.2.2. Phương pháp xác định độ sạch bằng ATP quang sinh
  u ng d m tra nhanh v sinh trong
 n sn xut bia b   c cn phi tin

- Nhn dm kim kim kim
i hi din cho hiu qu c sinh. Kt qu thu
c s phn c t hiu qu c sinh.

m ki
B mt tic tip vi sn ph mt tip vi
sn phm.
7

- Lp k hoch ly m  sn xung k hoch ly mu,
tn sut ly mp tng v m tra.
Thu thp d ling gii hng quy: Nn
ding v sinh hin ti c m tra. Nhng d li
gm t m tra  c tr tr sinh sch s.
-  gii h  liu v  sinh 
tng v t hp vn xung kt qu
kim tra v ng s ting mc kim s sinh
bng ATP quang sinh.
- ng thit b 
Đặc tính kỹ thuật của máy:
+ Khong tuy-99000 RLU
 t qu 
u nn < 10 RLU
ng kim tra: HACCP, Test and store, Test only
i cc nho v i
nh bng dng c ly
mc s dng
+ Que ly mu b mt:
y my mu ra khi dng c Clean- mt
kim tra vi ding 10cm2
Hoc: Cn tht que ly mng c Clean-trace, n xu
l ho
c kt qut dng c Clean- phn nhn mu ci
c kt qu khoy.

+ Que ly mc:
y my mu khi dng c Aqua- y
mch kim tra
8

Hoc: Cn tht que ly mng c Aqua-trace, l hot

c kt qut dng c Aqua- phn nhn mu ci
c kt qu y.
2.2.2.3. Ứng dụng máy đo quang UV-VIS U-1900
Đặc tính kỹ thuật
H quang: Ratio beam
-1100nm
 rng di quang ph: 4 nm
Stray light: trong 0.5 % (220 nm NaI; 340 nm NaNO
2
)
 
 
D        
measurement
Photometric range: Abs (-3.000 ti 3.000)
% T (0 ti 300%T)
N (0.000 ti 9999)
i 0.5 Abs)

% 0.3 T
i 0.5 Abs)

% 0.15 T

T 
 ting sau khi b
i 950 nm)

9

Ngu
Detector: Silicon photodiode
Ti c chun b. S dng
n d- 1100 nm.
II. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
c hin kim tra v sinh  mt s m trng y
chuyn sn xu

c sn phm
n phm
3.1. Phƣơng pháp phân tích truyền thống
3.1.1. Kiểm tra ở các tec lên men
 

Chỉ tiêu phân tích
Rửa lần 1
Rửa lần 2
Rửa lần 3
Rửa lần 4
Tổng vi sinh vật hiếu khí
5.4 x10
6

5.8 x10

6

5.2 x10
4

1.5 x10
3

Tổng nấm men, nấm mốc
4.2 x 10
3

3.7 x10
3

3.2 x10
3

1.0 x 10
2

Tổng E.coli (MPN)
0
0
0
0
Tổng Coliform (MPN)
4
2,0
2,0

<2,0

 

Chỉ tiêu phân tích
Rửa lần 1
Rửa lần 2
Rửa lần 3
Rửa lần 4
10

Chỉ tiêu phân tích
Rửa lần 1
Rửa lần 2
Rửa lần 3
Rửa lần 4
Tổng vi sinh vật hiếu khí
4.2 x10
6

3.7 x10
6

2.1 x10
4

1.0 x10
3

Tổng nấm men, nấm mốc

3.6 x10
3

3.7x10
3

1.9 x10
3

1.0 x10
2

Tổng E.coli (MPN)
0
0
0
0
Tổng Coliform (MPN)
2,0
4,0
2,0
2,0
 

Chỉ tiêu phân tích
Rửa lần 1
Rửa lần 2
Rửa lần 3
Rửa lần 4
Tổng vi sinh vật hiếu khí

5.7 x10
6

5.5 x10
6

4.7 x10
4

1.8 x10
3

Tổng nấm men, nấm mốc
3.4 x10
3

3.3x10
3

2.6 x10
3

0.5 x 10
2

Tổng E.coli (MPN)
0
0
0
0

Tổng Coliform (MPN)
4,0
2,0
<2,0
2,0
Kiểm tra ở máy lọc sản phẩm
 c sn phm t 1

Chỉ tiêu phân tích
Rửa lần 1
Rửa lần 2
Rửa lần 3
Rửa lần 4
Tổng vi sinh vật hiếu khí
6.2 x10
3

5.9 x10
3

3.0 x10
2

0.5 x10
2

Tổng nấm men, nấm mốc
5.6 x10
2

5.7x10
2

2.0 x10
2

1.3 x 10
Tổng E.coli (MPN)
0
0
0
0
Tổng Coliform (MPN)
2,0
2,0
4,0
<2,0
 c sn pht 2
11


Chỉ tiêu phân tích
Rửa lần 1
Rửa lần 2
Rửa lần 3
Rửa lần 4
Tổng vi sinh vật hiếu khí
6.1 x10
3

6.0 x10
3

2.0 x10
2

5 x10
Tổng nấm men, nấm mốc
4.7 x10
2

4.8 x10
2

3.0 x10
2

12
Tổng E.coli (MPN)
0
0
0
0
Tổng Coliform (MPN)
4,0
<2,0
2,0
<2,0
 c sn pht 3


Chỉ tiêu phân tích
Rửa lần 1
Rửa lần 2
Rửa lần 3
Rửa lần 4
Tổng vi sinh vật hiếu khí
5.9 x10
3

5.7 x10
3

1.0 x10
2

20
Tổng nấm men, nấm mốc
5.0 x10
2

4.7 x10
2

5.0 x10
12
Tổng E.coli (MPN)
0
0
0
0

Tổng Coliform (MPN)
2,0
2,0
2,0
<2,0
Kiểm tra ở các tec sản phẩm
 Tec sn phm 1

Chỉ tiêu phân tích
Rửa lần 1
Rửa lần 2
Rửa lần 3
Rửa lần 4
Tổng vi sinh vật hiếu khí
6.3 x10
3

6.2 x10
3

10 x10
2

20
Tổng nấm men, nấm mốc
4.8 x10
2

4.2 x10
2

3.0 x10
17
Tổng E.coli (MPN)
0
0
0
0
Tổng Coliform (MPN)
2,0
<2,0
2,0
<2,0
 Tec sn phm 2
12


Chỉ tiêu phân tích
Rửa lần 1
Rửa lần 2
Rửa lần 3
Rửa lần 4
Tổng vi sinh vật hiếu khí
6.0 x10
3

6.1 x10
3

8.0 x10

2

12
Tổng nấm men, nấm mốc
5.7 x10
2

5.4 x10
2

6.2 x10
14
Tổng E.coli (MPN)
0
0
0
0
Tổng Coliform (MPN)
2,0
<2,0
2,0
<2,0
 Tec sn phm 3

Chỉ tiêu phân tích
Rửa lần 1
Rửa lần 2
Rửa lần 3
Rửa lần 4
Tổng vi sinh vật hiếu khí

5.4 x10
3

4.8 x10
3

9 x10
2

17
Tổng nấm men, nấm mốc
4.8 x10
2

4.5 x10
2

3.0 x10
11
Tổng E.coli (MPN)
0
0
0
0
Tổng Coliform (MPN)
2,0
2,0
2,0
<2,0
3.2. Phƣơng pháp ATP quang sinh học

3.2.1. Kiểm tra ở các tec lên men


Số thứ tự
Tên mẫu
Tec 1 (RLU)
Tec 2 (RLU)
Tec 3 (RLU)
1
Vệ sinh lần 1
6608
5500
6740
2
Vệ sinh lần 2
5460
4673
6580
3
Vệ sinh lần 3
520
510
495
13

4
Vệ sinh lần 4
295
297
285

Khi v  ln ra th  n, 
u  khong 6000 RLU. T ln 3 tr  v 
 c khong 500 RLU. Km tra (ln
4) mt  mi 300 RLU  c 3 tec
3.2.2. Kiểm tra ở máy lọc sản phẩm
Mu ly  c sn phc ti vi lc, x
b cn ln lc.


Số thứ tự
Tên mẫu
Đợt 1 (RLU)
Đợt 2 (RLU)
Đợt 3 (RLU)
1
Vệ sinh lần 1
790
795
787
2
Vệ sinh lần 2
792
620
690
3
Vệ sinh lần 3
254
265
235
4

Vệ sinh lần 4
150
120
137
 hai ln v c sn phm vc sch, sau ln
th 3 v sinh kt qu RLU  c u nh  c sn
phm ch sau 3 l u v sinh.
3.2.3. Kiểm tra ở các tec sản phẩm


Số thứ tự
Tên mẫu
Tec 1 (RLU)
Tec 2 (RLU)
Tec 3 (RLU)
1
Vệ sinh lần 1
870
734
674
2
Vệ sinh lần 2
723
627
580
3
Vệ sinh lần 3
225
243
235

14

4
Vệ sinh lần 4
131
127
130
Sau l sinh vn
ln 3,  tt c t kt qu  c sn
phm, tec sn phu sau 3 ln v sinh.
3.3. Đánh giá sự tƣơng thích giữa kiểm tra vi sinh vật bằng phƣơng pháp
truyền thống và đo ATP quang sinh
3.3.1. Mẫu đã biết trước nồng độ
  n b u th c
n. Mc chun b t n
trong sn xut bia, vi n 
6
t c
chun b vi nhiu mc n i h s 
-1
, 10
-2
,
10
-3
, 10
-4
kt qu  b



Tên mẫu
Tổng vi sinh vật
(CFU)
Đo ATP (RLU)
Mẫu ban đầu
3.5 x 10
6

2302
Mẫu 10
-1

3.5 x 10
5

747
Mẫu 10
-2

3.5 x 10
4

243
Mẫu 10
-3

3.5 x 10
3

158

Mẫu 10
-4

3.5 x 10
2

132
Qua bng kt qu ta thy kt qu c t 
ng s t    RLU
n khi s ng t n.  a n
mu 10
-4
u 10
-3
, kt qu  nhy vt
gia mu 10
-1
10
-2
c bi mu so vi m
10 ln ( Mu 10
-1
).
15

3.3.2. Mẫu trên dây truyền sản xuất bia
a. Kim tra  
 Tec 1



Tên mẫu
Tổng vi sinh vật
hiếu khí (CFU)
Đo ATP (RLU)
Rửa lần 1
5.8 x 10
6

6608
Rửa lần 2
5.4 x10
6

5460
Rửa lần 3
5.2 x 10
4

520
Rửa lần 4
1.5 x 10
3

295
 Tec 2

uang sinh
Tên mẫu
Tổng vi sinh vật
hiếu khí (CFU)

Đo ATP (RLU)
Rửa lần 1
4.2 x 10
6

5500
Rửa lần 2
3.7 x10
6

4673
Rửa lần 3
2.1 x 10
4

510
Rửa lần 4
1.0 x 10
3

297
 Tec 3


Tên mẫu
Tổng vi sinh vật
hiếu khí (CFU)
Đo ATP (RLU)
16

Rửa lần 1
5.7 x 10
6

6740
Rửa lần 2
5.5 x10
6

6580
Rửa lần 3
4.7 x 10
4

495
Rửa lần 4
1.8 x 10
3

285
Nh:
 sinh, ra l i nhiu th hin
 c nh truyn th
ln ra th 3,  i thy biu hit s i v sinh,
n ln ra cui (l m bo v sinh mt.
Nm tra nhanh b
 sinh khi ch s RLU nh 
b. Kim tra  c sn phm
 t 1


sinh
Tên mẫu
Tổng vi sinh vật
hiếu khí (CFU)
Đo ATP (RLU)
Rửa lần 1
6.2 x 10
3

790
Rửa lần 2
5.9 x10
3

792
Rửa lần 3
3.0 x 10
2

254
Rửa lần 4
0.5 x 10
2

150
 t 2


Tên mẫu
Tổng vi sinh vật

Đo ATP (RLU)
17

hiếu khí (CFU)
Rửa lần 1
6.1 x 10
3

795
Rửa lần 2
6.0 x10
3

620
Rửa lần 3
2.0 x 10
2

265
Rửa lần 4
0.4 x 10
2

120
 t 3

p
Tên mẫu
Tổng vi sinh vật
hiếu khí (CFU)

Đo ATP (RLU)
Rửa lần 1
5.9 x 10
3

787
Rửa lần 2
5.7 x10
3

690
Rửa lần 3
1.0 x 10
2

235
Rửa lần 4
2.0 x 10
117

Nh c sn phm t sau ln ra th ba s m bo v sinh
t,  c t ch s u nh 
a. Kim tra  n phm
b. Tec 1


Tên mẫu
Tổng vi sinh vật
hiếu khí (CFU)
Đo ATP (RLU)

Rửa lần 1
6.3 x 10
3

870
18

Rửa lần 2
6.2 x10
3

723
Rửa lần 3
10 x 10
2

225
Rửa lần 4
2.0 x 10
131
 Tec 2


Tên mẫu
Tổng vi sinh vật hiếu
khí (CFU)
Đo ATP (RLU)
Rửa lần 1
6.0 x 10
3

734
Rửa lần 2
6.1 x10
3

627
Rửa lần 3
8.0 x 10
2

243
Rửa lần 4
1.2 x 10
127
 Tec 3


Tên mẫu
Tổng vi sinh vật
hiếu khí (CFU)
Đo ATP (RLU)
Rửa lần 1
5.4 x 10
3

674
Rửa lần 2
4.8 x10
3

580
Rửa lần 3
9.0 x 10
2

235
Rửa lần 4
1.7 x 10
130
Nh n ra v sinh th u
v v  s c  c 3 tec sau ln ra th u nh 
300.
19

3.4. Khảo sát ứng dụng phƣơng pháp tạo màu xác định tổng số Coliform
trên máy quang phổ U-1900 ( UV-VIS spectrophotometre)
S d c thi sau v sinh c ng sn xu  kim tra
Coliforms. T ngun c thc Coliforms tng s u
 M x 5
-1
; M x 10
-1
; M x 10
-2

 
quang ph UV-VIS.
 ba m n ( M x 5
-1

; M
x 10
-1
; M x 10
-2
). t -1100nm, t t qu

 N M x 10
-2
mL

-2

190  1100nm

Peak
Valley
Thứ tự
WL
Abs
WL
Abs
1
967
0.467
1078
0.265
2
655
0.930

908
0.322
3
614
0.957
644
0.897
4
284
3.587
559
0.830
5
243
3.776
277
3.551
 N M x 10
-1


-1

190  1100nm

Peak
Valley
Thứ tự
WL
Abs

WL
Abs
1
972
0.409
1074
0.220
20

2
292
3.646
907
0.258
3
242
3.753
273
3.591
 N M x 5
-1


-1

190  1100nm

Peak
Valley
Thứ tự

WL
Abs
WL
Abs
1
970
0.447
910
0.306
2
655
0.951
644
0.914
3
614
0.979
558
0.840
4
292
3.637
276
3.587
5
241
3.793


 c 3 mc n hp th t cao nht   243nm.

ch ty nm trong
di ph t 400 nm- 800nm. Do vo  c
 400 nm  800 nm. Kt qu 
 N u M
 800nm

Peak
Valley
Thứ tự
WL
Abs
WL
Abs
1
613.5
0.928
569.0
0.825

 N M x 5
-1

21


-1
 800nm

Peak
Valley

Thứ tự
WL
Abs
WL
Abs
1
615
0.992
568
0.886
 N M x 10
-1


-1
 800nm

Peak
Valley
Thứ tự
WL
Abs
WL
Abs
1
615
0.909
588.5
0.775
 N M x 10

-2


-2
 800nm

Peak
Valley
Thứ tự
WL
Abs
WL
Abs
1
656
1.301
640.5
1.272
2
617
1.301
565.5
1.089

 N M x 10
-3


-3
 800nm

Peak
Valley
Thứ tự
WL
Abs
WL
Abs
1
657
0.972
636.5
0.960
2
617.5
0.985
561
0.823
22

 c 5 mc n, scan t  c
 hp th cao nht  c
thi ly  b chc thi sau khi v sinh  c kt
qu 
ng 32
-VIS 1900

Tên mẫu
ABS
MPN

(coliforms)
M
1.634
13 x 10
5

M x 10
-1

1.442
80 x 10
4

M x 10
-2

1.266
50 x 10
3

M x 10
-3

1.223
40 x 10
2

M x 10
-4

0.852
23 x 10
M x 10
-5

0.074
40
Nh:
ng kt qu   hp
       UV-      nh
coliform truyn thu nh coliform: ISO 9308-
2). S   hp th ABS gic n 
 t b UV  VIS 1900 c
nh s t ca coliform.
III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
T kt qu u c  t s kt lun sau:
1. y vi sinh vt truyn th
quang sinh h nh.
23

2. m, d thc hit
qu   nhanh v v sinh an
c phm.
T kt qu  u cho th  
t qu nh t s khu vc v 
truyn sn xuu v v sinh.

       n, d thc hin, d   n
ng.
+ T kt qu c b c s

ng vi sinh vt sng tt
dinh dng cho vi sinh vn.
+ Nh v sn xu bin thc phm khc
ph c v sinh tc thi.
t s hn ch:
 kic tng s vi sinh vi
c tng loi vi sinh vt.
a mi que th ly mi que ly
mu ch c mt ln duy nht, ny m
y li nhiu ln.
3.   ng dng c
ph UV- t ch gi
hp th ng s Coliform trong m ng d
UV-nh m t ca coliform mt
i.
Kiến nghị:
1.   
ra ng dng ru qu n phi
 o nhia.
 ng dng c UV-
vinh tng s vi sinh vng s coliforms. Cng
24

c  hp th  vi sinh vt, t 
cho ra mt kt qu   hp th ABS  ca vi
sinh vt tng s ng s coliforms
References :
Ting Vit
1. Kiu Hu nh (2010), Giáo trình vi sinh vật học thực phẩmt bn
c Vit Nam.

2. Nguyng HMột số
phương pháp nghiên cứu vi sinh vật họct bn khoa hc k
thut, tp3.
3. NguyKiểm tra số lượng và phân lập các nhóm vi sinh
vậtt bi hc tng hp, tp 1
4. Nguyt (1974), Phân tích lương thực thực phẩmt bn
khoa hc k thut.
5. NguyThực hành vi sinh vật họct b
dc.
6n Quang (1969), Vệ sinh thực phẩm, V k
thut.
7 Vệ sinh dinh dưỡng và vệ sinh
thực phẩmt bn Y hc.
8Kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật họct bn Y
hc.
9 Nguyn (1995), Vi sinh vật y họct bn Y hoc.
10c Phm (2000), Vi sinh vt h sinh thc phm,
t bp.
11. Ph n, Nguyn (1975), Vệ sinh
thực phẩmt bn Y hc.
25

12. PhNghiên cứu ứng dụng phương pháp phân tích
nhanh để để kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm.  
2002. B p
13Kiểm tra chất lượng sản phẩm nông nghiệpt
b H 
14n, Nguyc (1991), Kiểm nghiệm
chất lượng và thanh tra vệ sinh an toàn thực phẩmt bn Y
hc.

15. Ứng dụng các phương pháp phân tích công cụ trong kiểm soát môi trường
và thực phẩm (1999), Hi tho khoa hi.
16. Ứng dụng các phương pháp phân tích công cụ hiện đại trong môi trường
và an toàn lương thực thực phẩm (1994), Hi tho khoa hi.
17. Phm Thu YKiểm tra quá trình vệ sinh trong sản xuất thực
phẩm, đánh giá sự tương thích giữa phương pháp kiểm tra truyền
thống và phương pháp đo ATP quang sinh họcn tt nghip.

18         , The Royal
Society Of Chemistry.
        
Pari.
20
Connecticut.
21. R.D. Gonzalez. L.M. Tamagnini, P.D. Olmos, G.B. de Sousa (2003),
       Coliformss and
Escherichia coli determination in ready-to-  Food
Microbiology, 20, pp. 601-604.
22. Denis Byamukama, Frank Kansiime, Robert L. Mach, and Andreas H.
   Determination of Escherichia coli Cotamination
with Chromocult Coliforms Agar Showed a High Level of
Discrimination Efficiency for Differing Fecal Pollution Levels in