Chuyên đề Mật Ong

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NHIỆP & SHUD
BỘ MÔN CHĂN NUÔI
Chuyên đề
Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực hiện
Th.S. Nguyễn Thị Tuyết Nhung Trần Trọng Nhân
MSSV: B1205742
Phần dành cho đơn vị
•
Ở cả nước nói chung và đồng bằng Sông Cửu Long
nói riêng có những điều kiện thích hợp về thời tiết, khí
hậu và thảm thực vật để phát triển nghề nuôi ong mật.
Nuôi ong mật đầu tư tuy không nhiều nhưng mang lại
hiệu quả kinh tế cao.
•
Ong thụ phấn cho cây trồng, cung cấp cho con người
những sản phẩm quý và có giá trị như mật ong, sữa
ong chúa, phấn hoa,sáp ong, keo ong, nọc ong. Trong
đó, mật ong chiếm đa phần trên thị trường hiện nay.
Chính vì có rất nhiều công dụng nên mật ong được
con người sử dụng ưa chuộng và sử dụng phổ biến.
1. Mật ong

Mật ong là chất lỏng có vị ngọt do ong hút từ hoa và
các cơ quan khác của thực vật đem về tổ chế biến
thành thức ăn để nuôi các cá thể khác trong đàn và
dự trữ trong các lỗ tầng vào những mùa khang hiếm.
2. Thành phần hóa học
•
Nước: Từ 16-22%, trung bình 20%

•
Đường: Glucose, fructose, saccharose và các dextrin
•
Protein: Chứa nhiều acid amin Gly, Ala, Val, Arg, Lys,
Thr, Phe
•
Vitamin: Các vitamin nhóm B (B
1
, B
2
, B
3
, B
5
, B
6
B
12
), A,
C, E, K và caroten
•
Enzyme: Invectase, diastase, catalase, peroxidase
•
Khoáng: Na, K, Ca, S, P, Fe, Zn, Mg
•
Chất màu và chất thơm
1. Phương pháp quay ly tâm
Một số thiết bị, dụng cụ khai thác mật
1. Phương pháp quay ly tâm
•

Lựa chọn các cầu mật có chứa nhiều mật, mật đã
già.
•
Dùng dao chuyên dùng cắt nắp mật.
•
Quay mật
–
Cần tiến hành ngay sau khi cắt
nắp mật.
–
Đặt các cầu ong cân bằng trong
thùng quay mật.
–
Quay với tốc độ thích hợp, lúc
mới quay và dừng lại đều phải từ
từ.
1. Phương pháp quay ly tâm
•
Ưu điểm
–
Chất lượng mật tốt.
–
Bánh tổ không bị gãy, nát, quay xong trả cầu
ong lại cho ong tiếp tục nhả mật  năng suất
mật cao, sản lượng mật nhiều, tiết kiệm thời
gian, thức ăn.
–
Trứng, ấu trùng, nhộng không bị chết  đàn ong
tiếp tục phát triển.
•

Nhược điểm: Trong lúc quay nếu quay không đều,
nhanh và lâu sẽ ảnh hưởng đến ấu trùng và
nhộng.
2. Phương pháp vắt ép bánh tổ
•
Ưu điểm: Dụng cụ đơn giản (túi vải, thùng đựng
mật), dễ thực hiện.
•
Nhược điểm
–
Chất lượng và giá trị mật giảm do lẫn nhiều tạp
chất.
–
Ấu trùng, nhộng bị chết  suy giảm nghiêm
trọng đến số lượng đàn ong.
–
Không sử dụng lại bánh tổ  sản lượng mật
giảm, tốn thời gian để xây bánh tổ mới  hiệu
quả kinh tế kém.
1. Sơ chế mật ong
–
Lọc mật ong
–
Cô mậy ong chưa già
–
Để lắng mật ong
–
Làm kết tinh mật ong
–
Chế các hỗn hợp mật ong

–
Diệt men trong mật ong
2. Đóng gói và bảo quản mật ong
•
Đóng gói
–
Mật ong sau khi để lắng nếu
không dùng ngay có thể
đóng vào các chai, thùng…
để bán trên trường hoặc
thuận tiện cho vận chuyển.
•
Bảo quản
–
Tránh để trực tiếp với không khí, ẩm độ < 65%
–
Tránh ánh sáng
–
Để nơi thoáng mát, nhiệt độ thích hợp nhất 14
o
C
–
Tránh các mùi khó chịu như xăng, dầu, tỏi, cà khô
•
Cho mật ong vào miệng ngậm lại, mật ong thật tan
rất nhanh, mật ong giả tan chậm và có cảm giác
cứng và sàn sạn.
• Cho mật ong vào chảo thắn, nếu mật ong giả sẽ có
màu nâu đen, mật ong thật thì không có.
• Nhỏ một giọt mật ong lên miếng vải trắng nếu giọt

mật giữ nguyên hình dạng là mật ong thật, nếu giọt
mật thấm xuống mảnh vải là mật ong giả.
•
Dùng hành lá để phân biệt mật ong thật hay giả, nếu
mật ong thật sẽ làm héo lá hành.
•
Dùng lòng đỏ trứng gà, mật ong thật làm chín lòng
đỏ trứng.
Phân biệt mật ong bằng hành
Dùng lòng đỏ trứng gà
để thử mật ong
•
Dùng làm thuốc
–
Chữa bệnh viêm loét dạ dày và tá tràng
–
Chữa vết thương, chữa bỏng và bệnh ngoài da
–
Giảm cholesterol.
–
Chữa các bệnh về đường hô hấp, hệ thần kinh
–
Tốt đối với bệnh tiểu đường
–
Tăng cường sinh lực cơ thể và kéo dài tuổi thọ
•
Dùng trong mỹ phẩm: Trị mụn, chăm sóc, dưỡng
da rất tốt, cho một làn da trẻ đẹp, mịn màng.
•
Dùng làm thực phẩm: Bánh, kẹo

• Mật ong là sản phẩm vô cùng quý giá mà thiên
nhiên ban tặng cho con người, không một loại
thực phẩm nào có thể thay thế mật ong. Mật
ong không chỉ tốt về mặt dinh dưỡng mà từ lâu
nó trở thành một vị thuốc quý với nhiều công
dụng giúp phòng và điều trị bệnh cho cơ thể con
người.
• Ngày nay mật ong được sử dụng ngày càng
nhiều, điều này không những giúp chúng ta có
sức khỏe tốt mà còn góp phẩn ổn định đời sống
của người nuôi ong.