Dự án kinh doanh nhà hàng âu kết hợp á muse dining

lOMoARcPSD|17160101

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM
Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn

DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG
MUSE DINING RESTAURANT

MÔN:

QUẢN TRỊ ẨM THỰC

Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Anh Lợi

Sinh viên thực hiện
:

Nguyễn Phước Khoa

Nhóm: 2

Đặng Tiểu Đoan

Lớp: 18DKSB6

Ngơ Thụy Nhã Trúc

TP. Hồ Chí Minh, Tháng 06 năm 2021

lOMoARcPSD|17160101

LỜI MỞ ĐẦU

Trong xu thế nền kinh tế thế giới đang phát triển một cách nhanh chóng, và du
lịch được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy được tầm quan trọng
của du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển của thế giới thì Việt Nam cũng
đã xác định du lịch là nền kinh tế mũi nhọn. Trên thực tế, du lịch đã đem lại cho nước
ta một nguồn thu ngoại tệ lớn, vì thế mà nó được mệnh danh là ngành cơng nghiệp
khơng khói.
Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái ăn cái
mặc cũng chao chuốt hơn, khơng chỉ ăn no mặc ấm mà cịn phải ăn ngon mặc đẹp.
Lúc đó họ sẵn sàng bỏ ra giá cao để có được sản phẩm chất lượng và điều mà doanh
nghiệp cần làm là có dịch vụ và sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu có sức cạnh
tranh mạnh mẽ. Xu hướng ăn uống tại nhà hàng của người dân đang ngày một gia
tăng, giúp việc đầu tư, kinh doanh nhà hàng được đánh giá là “hái ra tiền”.
Xuất phát từ thực tiễn, nhóm chúng em đã nghiên cứu và nhận thấy được lượng
cầu về nhu cầu ăn ngon và đẹp là hết sức thiết yếu. Vì vậy, nhóm chúng em đã chủ
động lựa chọn dự án “Kinh doanh nhà hàng Âu kết hợp Á Muse dining”.


lOMoARcPSD|17160101

● MỤC LỤC
A. Thông tin chung
Phần 1: Ý tưởng, đề án kinh doanh nhà hàng:......................................................... 1
1.1 Khái quát dự án:................................................................................................... 1
1.2 Phân tích thị trường:............................................................................................ 1

B. Kế hoạch thực hiện

Phần 1: Tài chính........................................................................................................ 2
1.1 Vốn đầu tư........................................................................................................... 2
1.2 Phân tích đầu tư................................................................................................... 2
Phần 2: Quản trị nhân sự........................................................................................... 3
2.1 Sơ đồ tổ chức:...................................................................................................... 3
2.2 Vai trò và nhiệm vụ của các bộ phận:.................................................................. 4
2.2.1 Ban giám đốc:............................................................................................... 4
2.2.2 Quản lí nhà hàng........................................................................................... 4
2.2.3 Giám sát nhà hàng:....................................................................................... 4
2.2.4 Tổ trưởng:..................................................................................................... 4
2.2.5 Nhân viên phục vụ......................................................................................... 4
2.2.6 Bartender:..................................................................................................... 5
2.2.7 Lễ tân:........................................................................................................... 5
2.2.8 Thu ngân:...................................................................................................... 5
2.2.9 Tạp vụ........................................................................................................... 5
2.2.10 Kế toán trưởng:........................................................................................... 5
2.2.11 Trưởng nhân sự........................................................................................... 6
2.2.12 Sale & Marketing:....................................................................................... 6


lOMoARcPSD|17160101

2.2.13 Trưởng Thu mua:........................................................................................ 6
2.2.14 An ninh:....................................................................................................... 7
2.2.15 Bếp trưởng:................................................................................................. 7
2.2.16 Bếp phó:...................................................................................................... 7
2.3 Số lượng nhân viên.............................................................................................. 8
2.4 Bảng lương:......................................................................................................... 9
2.4.1 Mẫu bảng lương và trợ cấp mỗi nhân viên nhận được:................................9
2.4.2 Bảng lương các bộ phận:............................................................................ 10

2.5 Lịch làm việc và sổ tay nhân viên...................................................................... 11
2.5.1 Lịch làm việc............................................................................................... 11
2.5.2 Sổ tay nhân viên:......................................................................................... 14
Phần 3: Kế hoạch xây dựng...................................................................................... 15
3.1 Địa điểm, kinh phí xây dựng:............................................................................. 15
3.2 Sơ đồ nhà hàng:................................................................................................. 16
3.2.1 Mặt bằng phía trước nhà hàng:.................................................................. 17
3.2.2 Mặt bằng tầng 1:......................................................................................... 18
3.2.3 Mặt bằng tầng 2:......................................................................................... 19
3.2.4 Mặt bằng tầng 3:......................................................................................... 20
3.2.5 Mặt bằng tầng 4:......................................................................................... 21
Phần 4: Sản phẩm kinh doanh và menu.................................................................. 22
4.1 Sản phẩm kinh doanh:........................................................................................ 22
4.2 Menu:................................................................................................................. 23
Phần 5: Trang thiết bị............................................................................................... 27
Phần 6: Chiến lược Marketing:............................................................................... 27
6.1 Sản phẩm kinh doanh:........................................................................................ 27

Downloaded by Free Games Android ()


lOMoARcPSD|17160101

6.2 Mục tiêu chiến lược:.......................................................................................... 27
6.3 Đối thủ cạnh tranh:............................................................................................ 28
6.3.1 Cạnh tranh nội bộ nghành:......................................................................... 28
6.4 Xác định thị trường mục tiêu:............................................................................ 28
6.4.1 Phân khúc thị trường:................................................................................. 28
6.4.2 Phân tích nhu cầu khách hàng:................................................................... 28
6.4.3 Phân tích thị trường mục tiêu...................................................................... 29

6.4.4 Định vị thương hiệu:................................................................................... 29
6.5 Chiến lược Marketing:....................................................................................... 29
6.5.1 Sản phẩm:................................................................................................... 29
6.5.2 Giá cả.......................................................................................................... 30
6.5.3 Phân phối:................................................................................................... 31
6.5.4 Tiếp thị........................................................................................................ 31
Phần 7: Kế hoạch khai trương:................................................................................ 33
7.1 Các công việc cần thực hiện trước ngày khai trương:........................................ 33
7.2 Công Tác Chuẩn Bị Cho Lễ Khai Trương Nhà Hàng:.......................................34
7.3 Tiến Hành Tổ Chức Lễ Khai Trương Nhà Hàng:........................................... 35
Phần 8: Tính khả thi của dự án:.............................................................................. 37
8.1 Sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh:.............................................................. 37
8.2 Số khách bình quân một ngày:........................................................................... 37
8.3 Chi tiêu bình quân mỗi khách:........................................................................... 38
8.4 Công suất hàng ngày của nhà hàng:................................................................... 38

PHỤ LỤC................................................................................................................... 39

Downloaded by Free Games Android ()


lOMoARcPSD|17160101

A. THÔNG TIN CHUNG
Phần 1: Ý tưởng, đề án kinh doanh nhà hàng:
1.1 Khái quát dự án:
▪ Tên nhà hàng: Muse dining.
▪ Sản phẩm kinh doanh: Các món Âu cổ điển kết hợp với cách chế biến và trang trí
của các món Á nhằm tăng tính mới mẻ và phù hợp với thị hiếu thị trường Việt Nam.
▪ Quy mơ:

• Sức chứa: 92 Khách
• Diện tích: 250 m2
• Vốn đầu tư: 4 tỷ (vnd).
▪ Địa chỉ: 35 - 37 Ngô Đức Kế, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
▪ Thơng tin liên hệ:
• Người đại diện: Nguyễn Phước Khoa - Tổng giám đốc cơng ty FNB.
• Mã số thuế: 0111222333.
• Hotline: 028 333 3888.
• Email:
• Fanpage: Musedining.
• Logo:

1.2 Phân tích thị trường:
Với sự đổ bộ của ẩm thực phương Tây vào Việt Nam chúng ta ngày càng đa dạng
nhưng hầu hết số đông đều tập trung vào những khách hàng trung niên và lớn tuổi ưa
thích sự yên tĩnh của cách dùng bữa theo hướng cổ điển. Đến với Muse, nhà hàng lại
tập trung vào cả không gian lẫn cảm xúc của khách dùng bữa. Kết hợp hài hòa giữa
nét cổ điển phương Tây với những vật liệu, thiết bị hiện đại nhằm thu hút cả những vị
khách
Nhóm 5 | MUSE
DINING

1|Page

Downloaded by Free Games Android ()


lOMoARcPSD|17160101

trẻ trung năng động. Muse sẽ đặt khách hàng trẻ tuổi và trung niên là khách hàng mục

tiêu bởi những lý do trên. Càng cuốn hút hơn khi những món Âu thuần khiết sẽ được
khốc lên mình một hình thức mới dưới sự kết hợp đầy sáng tạo từ các nguyên liệu
đến từ các món Á. Đây cũng là mấu chốt để những người ưa sự mới lạ, sáng tạo và đơi
khi là sự tị mị muốn đến đây đích thân nếm thử sự thay đổi này. Một yếu tố nữa, đó
chính là “hầu bao”. Hầu hết các bạn trẻ và lớn hơn chút nữa là tuổi trung niên có xu
hướng chi mạnh tay cho ẩm thực, các thực khách muốn hướng ẩm thực là một thứ giải
tỏa cho cuộc sống áp lực hằng ngày. Vậy nên, Muse tập trung phục vụ nâng tầm chất
lượng để phù hợp với khách hàng mục tiêu đã đặt ra và sẽ là nơi ưa thích khi dự án
Muse được ra đời.
B. KẾ HOẠCH THỰC HIỆN
Phần 1: Tài chính
1.1 Vốn đầu tư: 4 tỷ (vnd) được góp vốn bởi 3 nhà đầu tư:
▪ Ơng Nguyễn Phước Khoa: 2 tỷ (vnđ) - Chức vụ Tổng giám đốc.
▪ Bà Đặng Tiểu Đoan: 1 tỷ (vnđ) - Chức vụ Phó Giám Đốc.
▪ Bà Ngơ Thụy Nhã Trúc: 1 tỷ (vnđ) - Chức vụ Trưởng bộ phận nhân sự và thu mua.
1.2 Phân chia lợi nhuận:
► Điều kiện để công ty phân chia lợi nhuận:
▪ Công ty chỉ được chia lợi nhuận cho các thành viên khi kinh doanh có lãi, đã
hồn thành nghĩa vụ thuế và các nghĩa vụ tài chính khác theo quy định của pháp luật
và bảo đảm thanh toán đủ các khoản nợ và nghĩa vụ tài sản đến hạn trả khác sau khi
chia lợi nhuận.
▪ Điều kiện để thành viên được nhận lợi nhuận: Khi người góp vơn góp đúng
và đủ sơ vốn góp vào cơng ty.
▪ Ai có quyền quyết định phân chia lợi nhuận: Hội đồng thanh viên là cơ quan
có thẩm quyền quyết định phân chia lợi nhuận.
► Cách thức và tỉ lệ phân chia lợi nhuận:
▪ Dựa trên tỉ lệ phần vốn góp của từng thành viên góp vào công ty khi thành
lập, bộ phận quản lý sẽ tiến hành phân chia phần trăm lợi nhuận.

Downloaded by Free Games Android ()

lOMoARcPSD|17160101

▪ Phân chia lợi nhuận dựa theo cam kết giữa các thành viên công ty với nhau
dựa theo mức lợi nhuận đạt được.
▪ Chi trả bằng tiền mặt: Công ty phải chi trả lợi nhuận bằng tiền mặt Đồng Việt
Nam hoặc qua hình thức chuyển khoảng.
▪ Tỉ lệ ơng Nguyễn Phước Khoa lấy 60% giá trị. Còn lại 40% chia đều cho hai
nhà đầu tư bà Đặng Tiểu Đoan và bà Ngô Thụy Nhã Trúc.
Phần 2: Quản trị nhân sự
2.1 Sơ đồ tổ chức:

BAN GIÁM ĐỐC

KHỐI NHÀ HÀNG

KHỐI VĂN PHÒNG

BẾP TRƯỞNG

TIỀN SẢNH

BẾP PHĨ

QUẢN LÝ

NHÂN SỰ
SALE & MARKETING

KẾ TỐN

GIÁM SÁT
BẾP NĨNGBẾP LẠNH
TỔ TRƯỞNG LỄ TÂNNHÂN VIÊN

NHÂN VIÊN
TỔ TRƯỞNG PHỤC VỤ

BẾP CHÍNH

BẾP CHÍNH

PHỤ BẾP

PHỤ BẾP

TỔ TRƯỞNG BAR NHÂN VIÊN

NHÂN VIÊN
TỔ TRƯỞNG THU NGÂN

Downloaded by Free Games Android ()

THU MUA
AN NINH

TẠP VỤ

lOMoARcPSD|17160101

(1) Nhiệm vụ và bảng mô tả công việc cụ thể nằm ở phần Phụ Lục

2.2 Vai trò và nhiệm vụ của các bộ phận:(1)
2.2.1 Ban giám đốc:
Vai trò của Ban Giám đốc trong nhà hàng chính là điều hành - giám sát - quản
lý chung tất cả các công việc lẫn nhân viên. Họ là người có tiếng nói và quyết định
cuối cùng đến các vấn đề quan trọng của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch, định
hướng phát triển cho đơn vị mình. Ngồi ra, các vấn đề phát sinh mang tính đột xuất,
có tính chất nghiêm trọng cũng cần có sự đồng ý của Ban Giám đốc.
2.2.2 Quản lí nhà hàng:
 Quản lý nhà hàng là người hỗ trợ đắc lực cho Ban Giám Đốc, họ đảm nhận các
hạng mục công việc:
 Phân công và tổ chức phân công nhân sự thuộc cấp quản lý.
 Giám sát các công việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất trong khu
vực mà mình phụ trách.
 Chịu trách nhiệm tài chính cho nhà hàng.
 Phối hợp với Bếp trưởng để cập nhât, thay đổi hay xây dựng thực đơn cho nhà
hàng.
 Điều phối công việc của nhân viên. Đưa ra quyết định khen thưởng hay xử phạt
nhân viên thuộc cấp quản lý của mình.
2.2.3 Giám sát nhà hàng:
 Sắp xếp và bố trí nhiệm vụ cho nhân viên thuộc cấp mình quản lý.
 Giám sát quá trình hoạt động của nhân viên.
 Đề xuất khen thưởng, xử phạt hoặc tuyển dụng thêm nhân viên.
 Phối hợp với các bộ phận khác.
2.2.4 Tổ trưởng:
 Chuẩn bị các công việc trước khi vào ca.
 Quản lý các nhân viên tại khu vực phụ trách.

 Quản lý tài sản của nhà hàng.
 Trực tiếp thực hiện công việc phục vụ nếu cần.
 Tiến hành công việc kết thúc ca và báo cáo.
2.2.5 Nhân viên phục vụ:

Downloaded by Free Games Android ()


lOMoARcPSD|17160101

 Thực hiện các công việc đầu ca.
 Thực hiện quy trình phục vụ thực khách.
 Kiểm sốt, bảo quản các công cụ - dụng cụ.
 Thực hiện các công việc cuối ca.
2.2.6 Bartender:
 Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế.
 Pha chế thức uống theo yêu cầu của khách hàng.
 Tư vấn, xử lý phàn nàn của khách.
 Thực hiện các công việc cuối ca.
 Bảo quản nguyên liệu, dụng cụ.
2.2.7 Lễ tân:
Được xem là hình ảnh đại diện cho nhà hàng nên bộ phận Lễ tân có vai trị cực
kỳ quan trọng trong sơ đồ nhà hàng. Những người làm trong bộ phận này chịu trách
nhiệm đón/tiễn khách, giải đáp các thắc mắc cũng như xử lý các khiếu nại của khách
hàng. Nếu có vấn đề nằm ngồi tầm kiểm sốt thì lập tức thơng báo với cấp trên để
giải quyết.
2.2.8 Thu ngân:
 Chuẩn bị các công việc đầu ca.
 Ghi nhận thông tin order.
 Thực hiện quy trình thanh tốn cho khách.

 Hỗ trợ, xử lý các vấn đề phát sinh trong ca làm việc.
 Các công việc cuối ca.
2.2.9 Tạp vụ:
 Làm vệ sinh các khu vực được phân công vào đầu ca.
 Làm vệ sinh khu vực Toilet nhà hàng.
 Làm vệ sinh khu vực phục vụ khách suốt ca làm việc.
 Bảo quản vật dụng, công cụ dụng cụ vệ sinh được phân cơng.
 Các cơng việc cuối ca.
2.2.10 Kế tốn trưởng:
 Phân ca, chia khu vực làm việc cho các nhân viên kế toán

Downloaded by Free Games Android ()


lOMoARcPSD|17160101

 Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của tồn bộ phận
 Lập báo cáo tài chính, các phiếu thu - chi của nhân viên
 Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên
2.2.11 Trưởng nhân sự:
 Hoạch định nguồn nhân lực: Theo dõi và đánh giá tình hình nguồn nhân lực
trong doanh ghiệp, thống kê ra nhu cầu trong nhân sự, dự báo nhu cầu nhân sự
trong tương lai của công ty. Đưa ra các đề xuất thực hiện các chính sách nguồn
nhân lực.
 Tuyển dụng: Chiến lược, chính sách và tác nghiệp. Dự báo nhu cầu tuyển
dụng hàng năm. Lên kế hoạch để chuẩn bị cho nguồn nhân lực.
 Đào tạo: Theo một chiến lược và chính sách. Đào tạo nội quy và quy chế cho
nhân viên mới. Hướng dẫn cách thức làm việc cũng như nghiệp vụ cho các
nhân viên mới về cơng tác trong phịng nhân sự.
2.2.12 Sale & Marketing:

 Nghiên cứu xác lập chiến lược marketing.
 Nghiên cứu dự báo thị trường.
 Nghiên cứu sản phẩm và tổ chức triển khai chương trình phát triển sản phẩm
mới.
 Nghiên cứu tổ chức phân phối sản phẩm (Tổ chức tiêu thụ sản phẩm, hàng hoá).
 Nghiên cứu giá cả.
 Nghiên cứu các biện pháp yểm trợ marketing.
2.2.13 Trưởng Thu mua:
Nhân viên thu mua có nhiệm vụ đảm bảo nhà cung cấp cung ứng các đơn hàng
phù hợp cho các nhu cầu của công ty theo, đúng theo các điều khoản và thỏa thuận
giao dịch với một mức giá hợp lý. Nhân viên hành chính đảm nhận các cơng việc cơ
bản hơn trong bộ phận thu mua như thực hiện xử lý tất cả các văn bản, hồ sơ theo yêu
cầu, sắp

Downloaded by Free Games Android ()


lOMoARcPSD|17160101

xếp các cuộc họp, trợ giúp về các vấn đề trong thu mua, đánh giá và thống kê hàng tồn
trữ,…
2.2.14 An ninh:
 Tiếp nhận và giữ xe, tài sản cho khách; giữ xe cho nhân viên.
 Xử lý những tình huống phát sinh liên quan đến vấn đề an ninh trong nhà hàng.
 Hỗ trợ bộ phận bảo trì sửa chữa tài sản của nhà hàng.
 Thực hiện các công việc của bảo vệ ca đêm.
2.2.15 Bếp trưởng:
 Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp.
 Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm việc.
 Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào.

 Chế biến các món ăn khi có yêu cầu.
2.2.16 Bếp phó:
 Hỗ trợ bếp trưởng các cơng việc liên quan trong bộ phận Bếp.
 Tham gia trực tiếp chế biến món ăn.
 Đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới khi có yêu cầu.

Downloaded by Free Games Android ()


lOMoARcPSD|17160101

2.3 Số lượng nhân viên:

SỐ LƯỢNG NHÂN VIÊN
NHÀ HÀNG MUSE DINING

STT

CHỨC VỤ

SỐ LƯỢNG

BỘ PHẬN VĂN PHÒNG

14

1

Trưởng nhân sự & thu mua

1

2

Trưởng kế toán

1

3

Trưởng Sales & Marketing

1

4

Trưởng an ninh

1

5

Bảo vệ (Thuộc bộ phận an ninh)

4

6

Nhân viên

5

7

Tạp vụ

1
BỘ PHẬN BÀN

19

9

Quản lý

1

10

Giám sát

1

11

Tổ trưởng

4

12

Nhân viên phục vụ

8

13

Lễ tân

1

14

Thu ngân

1

15

Bartender

2

16

Tạp vụ

1
BỘ PHẬN BẾP

16

15

Bếp trưởng

1

16

Bếp phó

1

17

CDP (Trưởng ca)

4

18

Cook_1

3

19

Cook_2

5

20

Tạp vụ

2
TỔNG

Downloaded by Free Games Android ()

49


lOMoARcPSD|17160101

2.4 Bảng lương:
2.4.1 Mẫu bảng lương và trợ cấp mỗi nhân viên nhận được:

Họ và tên:
T6.2021

..........................................
Chức vụ:

Đơn vị: VND

..........................................
Bộ Phận
Số công

26.00

.............................
MUSE DINING

Mức lương cơ bản

-

Phụ cấp kỹ năng

-

Phụ cấp thâm niên

-

Phụ cấp trách nhiệm

-

Service charge

-

Tổng cộng

-

Phụ cấp quản lý tết

-

Phụ cấp gửi xe

-

Đồng phục

-

Tạm ứng

-

Tổng lĩnh thực

-

Downloaded by Free Games Android ()


Nhóm 5 | MUSE DINING

2.4.2 Bảng lương các bộ phận:

10 | P a g e

lOMoARcPSD|17160101

Downloaded by Free Games Android ()


Bộ phận bàn:

►

Nhóm 5 | MUSE DINING

việc

2.5
Lịch làm việc và sổ tay nhân viên

11 | P a g e

lOMoARcPSD|17160101

Downloaded by Free Games Android ()


DUTY ROSTER KITCHEN MUSE DINING
POSITION

07-Jun
MON

08-Jun
TUE

09-Jun
WED

10-Jun
THU

11-Jun
FRI

12-Jun
SAT

13-Jun
SUN

HC

SP

A

SP

OFF

A

M

A

SC

A

M

OFF

SP

M

A

M

JUN,07th - 13rd
NO.

DAY OFF

12 | P a g e

lOMoARcPSD|17160101

HEAD CHEF

1

Nguyễn Khoa

1

SOUS CHEF

2

Cris Nguyễn
HOT KITCHEN

3

Phạm Văn Đông

CDP

SP

OFF

A

M

M

A

A

1

4

Ngô Trần Tiến

COOK_ 1

M

OFF

A

M

A

M

A

1

5

Trần Xuân Nam

COOK_ 1

M

OFF

A

M

M

A

A

1

6

Nguyễn Việt Thắng

COOK_ 2

A

A

M

OFF

A

M

M

1

7

Trương Hàn Tú

COOK_ 2

A

A

M

OFF

A

M

M

1

8

Trần Văn Thiện

COOK_ 2

M

M

OFF

A

M

A

A

1

9

Trần Anh Tú

COOK_ 2

M

M

OFF

A

A

A

M

1

CDP
COOK_ 2

M
A

A
M

SP
OFF

A
M

OFF
SP

A
M

A
OFF

1
2

CDP
COOK_ 1

M
0.5M

OFF
M

M
OFF

M
0.5M

M
0.5M

M
0.5M

M
OFF

1
2

CDP

0.5A

0.5A

0.5A

0.5A

OFF

0.5A

0.5A

1

Nguyễn Anh Tuấn

SW

M

OFF

M

A

M

F

A

1

16 Nguyễn Ngọc Mỹ

SW

A

F

A

M

A

OFF

M

1

AM

8

5

5

7

7

7

6

45

PM

8

6

7

6

6

8

8

49

COLD KITCHEN

10 Trần Thi Phước
11 Trần Thủy
BAKERY KITCHEN

12 Trần Nam Anh
13 Nguyễn Trần Diệp Linh
PASTRY KITCHEN

14 Nguyễn Phúc Châu

►

Bộ phận bếp:

15

TOTAL
M: 8AM-16PM

A: 14:30-22:30PM

F: 8AM-22PM

SP: 10AM-14PM | 18PM-22PM

Downloaded by Free Games Android ()

Nhóm 5 | MUSE DINING

STEWARD


lOMoARcPSD|17160101

07-Jun

08-Jun

09-Jun

10-Jun

11-Jun

12-Jun

13-Jun

POSITION

MON

TUE

WED

THU

FRI

SAT

SUN

CA

F

F

F

F

F

F1

OFF

STAFF

F1

F1

F1

F1

F1

F1

OFF

JUN,07th - 13rd
NO.

13 | P a g e

DUTY ROSTER OFFICE MUSE DINING

CHIEF ACCOUNTANT

1

Nguyễn Khoa Phước

2

Nguyễn Trần Thiên Trang
SALES MANAGER

3

Nguyễn Ngọc Thảo

SM

F

F

F

F

F

F

OFF

4

Nguyễn Minh Trang

STAFF

F1

F2

F1

F2

F1

F1

OFF

5

Nguyễn Nhật Minh

STAFF

F2

F1

F2

F1

F2

F1

OFF

PURCHASING MANAGER

6

Trần Thiên Trang

PM

F

F

F

F

F

F

OFF

7

Trần Hạo Nhiên

STAFF

F2

F1

F2

F1

F2

F1

OFF

8

Trần Phi

PSM

F

F

F

F

F

F

OFF

9

Minh Khang

STAFF

F1

F2

F1

F2

F1

F1

OFF

OFF

PERSONNEL MANAGER

10

Trần Nam Anh

HEAD

F

F

OFF

F

F

F

F

11

Nguyễn Phi Hùng

S

ST

OFF

F

ST

ST

ST

ST

12

Trần Nguyên Mạnh

S

F2

ST

ST

F2

F

OFF

F2

13

Phạm Nhất Đông

S

F2

F2

F2

F2

OFF

F2

F2

Nguyễn Thị Mỹ

SW

ST

ST

ST

OFF

ST

ST

ST

TOTAL

AM
PM

10
4

10
3

10
3

8
5

10
3

8
4

2
2

STEWARD

14

F: 8AM-16PM

F1: 8AM-12PM

F2: 12PM-16PM

ST: 7AM-15PM

Downloaded by Free Games Android ()

58
24

Nhóm 5 | MUSE DINING

►

Bộ phận văn phịng:

SECURITY


lOMoARcPSD|17160101

(2) Sổ tay nhân viên chi tiết nằm ở phần phụ lục

2.5.2 Sổ tay nhân viên:(2)
▪ Sổ tay sẽ được phát trong ngày đầu tiên học việc và tham quan giới thiệu về nhà
hàng.
▪ Đối tượng áp dụng: được áp dụng đối với tất cả người lao động bao gồm các lao
động thường xuyên có ký hợp đồng , người học nghề, và người tập huấn hiện đang ký
hợp đồng đào tạo với Công ty và lao động thời vụ.
▪ Phạm vi liên quan: được căn cứ theo pháp luật của Nhà nước Việt Nam về quản lý
lao động, bảo hiểm xã hội và bảo hộ lao động trong các doanh nghiệp vốn nước ngồi.
Trong số đó, có nhiều quy định dựa trên bản chất và các yêu cầu của hoạt động tại nhà
hàng MUSE DINING thuộc FNB CHAIN.
▪ Nội dung bao gồm:
○ Các chính sách lao động.
○ Quyền lợi: ngày nghỉ lễ, phép và thời gian làm việc.
○ Nội quy tại nơi làm việc.
○ Hình thức và mức độ kỉ luật.
○ Yêu cầu về đồng phục, phụ kiện.
○ Đóng góp ý kiến, yêu cầu và khiếu nại.

Nhóm 5 | MUSE
DINING

14 | P a g e

Downloaded by Free Games Android ()


lOMoARcPSD|17160101

Phần 3: Kế hoạch xây dựng
3.1 Địa điểm, kinh phí xây dựng:
• Địa điểm: 35-37 Ngơ Đức Kế - Phường Bến Nghé - Quận 1 – Tp.Hồ Chí Minh
• Diện tích: 250m2
• Kinh phí xây dựng: 183.785.000 vnđ
Do mặt bằng đã có sẵn kết cấu và khơng cần thay đổi nhiều nên chỉ cần sửa và trang trí
theo phong cách của nhà hàng.
▪ Thiết kế bản vẽ: 20.000.000 vnđ
▪ Xây dựng: 30.000.000 vnđ
▪ Phát sinh khác: 15.000.000 vnđ
▪ Vật liệu xây dựng: 35.389.000 vnđ
▪ Trang trí: 83.396.000 vnđ

Bảng 3.1: Thành phần nguyên vật liệu xây dựng dự toán:

BẢNG THÀNH PHẦN NGUYÊN VẬT LIỆU XÂY DỰNG
NHÀ HÀNG MUSE DINING 06/2022

STT

NGUYÊN VẬT LIỆU

SỐ LƯỢNG

ĐƠN VỊ TÍNH

THÀNH TIỀN

GHI CHÚ

14500

VIÊN

980 ₫

14.210.000 ₫

GẠCH TRANG TRÍ TƯỜNG GIẢ CỔ
ĐIỂN

2 CÁT XÂY

2,5

M3

220.000 ₫

550.000 ₫

3 XI MĂNG (Holcim)

23

BAO

94.000 ₫

2.162.000 ₫

4 XI MĂNG TRÁT

6

BAO

102.000 ₫

612.000 ₫

5 XI MĂNG TRẮNG

8

BAO

25.000 ₫

200.000 ₫

6 GẠCH HOA CỔ

438

VIÊN

27.500 ₫

12.045.000 ₫

7 GẠCH LÁT GIẢ GỖ

95

VIÊN

22.000 ₫

2.090.000 ₫

8 SẮT PHI 8

220

KG

16.000 ₫

3.520.000 ₫

1 GẠCH THẺ (NGUYÊN KHỐI)

TỔNG

ĐƠN GIÁ

35.389.000 ₫

Downloaded by Free Games Android ()

CÁT VÀNG
BAO 50KG HIỆU HOLCIM
RIÊNG TẦNG 4 (VĂN PHỊNG)
BAO 15KG
ƯỚC TÍNH MỖI TẦNG KHOẢNG 145
VIÊN
RIÊNG TẦNG 4 (VĂN PHÒNG)
SẮT GIA CỐ


lOMoARcPSD|17160101

Bảng 3.2: Thành phần nguyên vật liệu trang trí dự tốn:

BẢNG THÀNH PHẦN vật liệu trang trí
NHÀ HÀNG MUSE DINING 06/2022

STT

NGUN VẬT LIỆU

SỐ LƯỢNG

ĐƠN VỊ TÍNH

ĐƠN GIÁ

1 gỗ thơng màu cánh gián

15

1m3

1.500.000 ₫

2 Đồng miếng

23

kg

320.000 ₫

3 dây xích

33

kg

24.000 ₫

792.000 ₫

4 Đèn chùm

1

bộ

23.000.000 ₫

23.000.000 ₫

đèn chùm trung tâm

5 Đèn treo dây xích

4

bộ

1.250.000 ₫

5.000.000 ₫

trang tri khu vực vip

6 bình hoa

6

cái

255.000 ₫

1.530.000 ₫

đặt trên bàn lớn

7 kệ rượu trang trí

2

bộ

1.142.000 ₫

2.284.000 ₫

âm tường khu vực vip

8 tranh cổ

23

cái

245.000 ₫

5.635.000 ₫

trang trí tường trống

9 vịng kính trịn

8

cái

650.000 ₫

5.200.000 ₫

trang trí tường trống

10 bóng sợi đốt

15

bóng

22.000 ₫

330.000 ₫

bóng gắn đèn treo dây xích

11 đèn led tone vàng

155

bóng

37.000 ₫

5.735.000 ₫ gắn tồn bộ khu vực phục vụ khách

12 chụp đèn led

155

cái

26.000 ₫

4.030.000 ₫ gắn toàn bộ khu vực phục vụ khách

TỔNG

THÀNH TIỀN
22.500.000 ₫

GHI CHÚ
ốp trụ và trang trí khu vực vip

7.360.000 ₫ nệp cửa, chân trụ, bậc cầu thang
gắn trên đèn chùm

83.396.000 ₫

3.2 Sơ đồ nhà hàng:

• Nhà hàng được thiết kế 4 tầng.
• Kết cấu chủ yếu bằng gạch nung dạng thẻ cổ điển.
• Theo kiểu kín đáo phong cách Âu và ưu tiên dùng kính.
• Với tone màu chủ đạo của đèn là vàng ấm.
• Bếp đặt ở lầu một và theo phong cách mở với mặt kính xun suốt.
• Các trụ cột được bọc bằng gỗ thơng cánh gián.
• Trần được trát dạng sóng bằng xi măng trắng.

Downloaded by Free Games Android ()


lOMoARcPSD|17160101

3.2.1 Mặt bằng phía trước nhà hàng:
▪ Diện tích: 115 m2
▪ Kết cấu: Bao gồm 3 phần chính
• Bãi để xe ôtô: sức chứa 3 chiếc dọc và 2 chiếc nằm ngang với diện
tích 80m2. Trong trường hợp số xe quá nhiều cần phải gửi ở bãi thì lễ tân có vai trị
quan sát khách dùng bữa sắp xong báo cho bảo vệ lấy xe về đúng lúc khách dùng
xong tránh gây khó chịu cho khách.
• Bãi để xe máy: 14 chiếc xe máy, trừ những ngày vắng khách nhân
viên từ cấp bậc quản lý mới được để xe khu vực này. Diện tích vào khoảng
30m2. Nhân viên gửi xe bên ngồi sẽ được cơng ty hỗ trợ thẳng vào tiền lương
với 10.000đ/ca làm việc.
• Khu vực bảo vệ: Với diện tích khoảng 5m2 là nơi đặt các thiết bị cần
thiết cũng như phòng nghỉ bảo vệ. Nơi đây cũng là nơi soát đồ tư trang của nhân viên
trước và sau khi rời khỏi nhà hàng.
▪ Sơ đồ:

Downloaded by Free Games Android ()

lOMoARcPSD|17160101

3.2.2 Mặt bằng tầng 1:
▪ Diện tích: 250 m2
▪ Kết cấu: Bao gồm 4 phần chính:
• Khu vực bếp: Với không gian bếp được chia đều ra ba cụm: bếp nóng,
bếp nướng, bếp lạnh và bếp bánh chung. Với tổng diện tích dành cho bếp là 100m2.
• Khu vực chờ: Nằm ở vùng trung tâm với diện tích khoảng 25m2 đối
diện với cửa ở mặt trước và mặt sau là bếp mở cách nhau bằng kính.
• Khu vực khách dùng: Được chia đều hai bên: khách dùng bình
thường, gia đình và khu vip với bàn rộng rãi hơn. Chia đều hai bên khoảng 60m2.
• Khu vực cầu thang: Chiếm 5m2 của lầu một để hướng lên mặt bằng lầu
hai.
▪ Sơ đồ:

Downloaded by Free Games Android ()


lOMoARcPSD|17160101

3.2.3 Mặt bằng tầng 2:
▪ Diện tích: 200 m2 - do khoảng không của đèn chùm chiếm 50m2.
▪ Kết cấu: Bao gồm 5 phần chính:
• Khu vực quầy bar: Đặt ở giữa sát tường nhằm tạo khơng gian thống
đãng cho toàn khu vực, đặt ở lầu hai để dễ dàng phân phối nước cho cả tầng 1 và tầng
2 với diện tích 30m2.
• Khu vực kho rượu: Nằm tách biệt và có khơng gian kín nhằm lưu trữ
các loại rượu cần có nhiệt độ cố dịnh với diện tích 20m2.

• Khu vực khách dùng: Được phân bố hai bên và quanh vịm kính của
đèn chùm tạo khơng gian ấm cúng cũng như tầm nhìn thống đãng với tổng khơng
gian rơi vào khoảng 122m2.
• Khu vực nhà vệ sinh: Chiếm 20m2.
• Khu vực cầu thang: Chiếm 5m2 của lầu 1 để hướng lên mặt bằng lầu
2 và từ mặt bằng lầu 2 lên lầu 3 chiếm 3m2.
▪ Sơ đồ:

Downloaded by Free Games Android ()


lOMoARcPSD|17160101

3.2.4 Mặt bằng tầng 3:
▪ Diện tích: 225 m2.
▪ Kết cấu: Bao gồm 5 phần chính:
• Khu vực phịng VIP: Nằm tách biệt với không gian chung để tạo sự
riêng tư và sang trọng riêng, được bày trí và sử dụng vật liệu dụng cụ khác nhau với
diện tích 55m2.
• Khu vực Cigar: Nằm tách biệt và có máy hút khử mùi để tránh ảnh
hưởng tới khách khác đang dùng bữa. Diện tích 45m2.
• Khu vực khách dùng: Được phân bố quanh vịm kính của đèn chùm
tạo khơng gian ấm cúng cũng như tầm nhìn thống đãng với tổng khơng gian rơi vào
khoảng 100,5m2.
• Khu vực nhà vệ sinh: Chiếm 20m2.
• Khu vực cầu thang: Chiếm 3m2 của lầu 2 để hướng lên mặt bằng lầu
3 và từ mặt bằng lầu 3 lên lầu 4 chiếm 1,5m2.
▪ Sơ đồ:

Downloaded by Free Games Android ()