Dự án kinh doanh NHÀ HÀNG HƯƠNG VIỆT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
NHÀ HÀNG HƯƠNG VIỆT
( Phục vụ các món ăn dân tộc việt nam )
Thành viên Nhóm: Trần ngọc uyên
Đào thị diễm
Đặng thị thắm
Lê thị ngọc sen
Địa chỉ của bạn : 64 trần quang diệu _ thành phố quy nhơn
Số điện thoại : 056- ……..
Số máy fax : ………..
Địa chỉ hộp thư điện tử (e-mail) :
Địa chỉ web :

1/ lý do chọn kinh doanh nhà hàng
_Đây là lĩnh vực kinh doanh có tỷ suất lợi nhuận cao.
_Có địa điểm kinh doanh thuận lợi nằm ở trung tâm thành phố, thuộc khu
đông dân cư.
_thành viên có am hiểu và đã học qua về ngành quản lý khách sạn-nhà hàng
tại trường nghiệp vụ du lịch sài gòn-tp.hồ chí minh.
_khả năng hiểu biết về ẩm thực 3 vùng miền bắc, trung, nam.
_Với tốc độ phát triển như ngày nay, cùng với khách sạn, nhà hàng là một
trong những lĩnh vực kinh doanh “hot”. Các quán ăn đang được mở ra ngày
càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống. Họ không chỉ
muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp,
được phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ ra. Việc đi nhà hàng đã
trở thành một nét văn hóa, đặc biệt là ở các thành phố.
_Với mong muốn được kinh doanh trong ngành phục vụ và đem lại sức khỏe
và hạnh phúc đến cho mọi người. nhà hàng hương việt ra đời là tâm huyết
của người sáng lập.
2/ Miêu tả hoạt động kinh doanh

Slogan của nhà hàng hương việt nhằm hướng đến : “ đồ ăn chất lượng và sự
phục vụ tốt “ nhằm thỏa mãn sự hài lòng của khách hàng.
Cuộc sống hiện đại với những xô bồ trong guồng quay hối hả của nó. Đôi
khi đã khiến cho con người ta quên mất những giá trị văn hóa xa xưa của
dân tộc. đến với nhà hàng hương việt, thực khách sẽ bỏ lại đằng sau
những lo toan, những bận rộn của cuộc sống thường ngày lắng mình
trong những món ăn thuần việt. nhà hàng hương việt đem đến cho bất kỳ
ai đặt chân đến là cảm giác nhẹ nhàng, thoáng mát, cùng khúc nhạc du
dương tạo cảm giác than quen, gần gũi như chính ngôi nhà của mình.
3/ Thị trường mục tiêu
**Phân đoạn thị trường: Nhà hàng hương việt mang phong cách đặc thù
phục vụ các món ăn dân tộc việt nam.
**Đối tượng khách hàng:
Khách hàng yêu thích sự sang trọng, không thích bon chen, yêu thích ẩm
thực các món ăn việt nam.
Khách hàng có một công việc ổn định, Nhân viên văn phòng, công ty, cơ
quan, sum họp gia đình….
4/ địa điểm: 64 trần quang diệu _ thành phố quy nhơn. địa điểm kinh doanh
thuận lợi ngay trung tâm thành phố, giao thông thuận lợi, thuộc khu
đông dân cư, các văn phòng công ty, các ngân hàng… thuận tiện cho
việc dừng chân của khách hàng.
**cách bố trí và sắp đặt
_Với diện tích nhà sẵn có của thành viên, doanh nghiệp thuê lại và đầu tư
xây dựng trên diện tích đất 200m2. nhà hàng hương việt được xây dựng
bốn tầng
tầng 1 được xây dựng, thiết kế hợp lý dành cho khu chế biến, bếp, khu trữ
hàng, và là nơi đỗ xe an toàn cho khách.
Tầng 2,3 được xây dựng khu dành cho khách hàng.( bao gồm khu vệ sinh,
reception..) mỗi tầng sẽ được bố trí 20 bàn.Thống kê cho thấy 40 đến
50% khách hàng tới theo đôi, 30% đi một mình hoặc nhóm 3 người,

20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên. Để đáp ứng từng nhóm khách khác
nhau, nhà hàng sử dụng dùng bàn linh hoạt cho 2 người, 4 người. Dùng
loại có thể di chuyển để lắp ghép thành bàn rộng hơn. Cách này linh hoạt
hơn trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.
Sự thông ghép giữa các tầng được xây dựng theo mô hình giếng trời, sử
dụng ròng rọc kéo được thông với khu chế biến, bếp. để đáp ứng sự phục
vụ đồ ăn và thức uống một cách nhanh và hiệu quả nhất.
_Nhà hàng hương việt có thể đáp ứng những nhu cầu khác nhau của khách
hàng như những bữa cơm văn phòng độc lập, bữa tiệc sum họp gia
đình…
Thiết kế của nhà hàng hương việt đó là sự kết hợp giữa truyền thống và hiện
đại. sử dụng đồ gỗ làm chủ đạo trong nội thất của nhà hàng. Với gam
màu chủ đạo nâu vàng, khiến cho không gian của nhà hàng sang trọng,
trang nhã nhưng không hề gò bó.
5/ kinh doanh nhà hàng
_Sự độc đáo của nhà hàng hương việt là thực đơn mới lạ, mang phong
cách riêng so với các nhà hàng trong thành phố quy nhơn. Nhà hàng sử
dụng thực đơn trên sự tổng hợp những món ăn đặc sản và các loại mắm
vùng miền bắc, trung, nam việt nam.
_nguồn hàng thực phẩm được nhà hàng đặt mua tại các chợ lớn, các chủ
đầu nậu hải sản trong thành phố , các sản phẩm thịt, gia cầm, rau, củ,
quả…được vệ sinh kiểm dịch chặt chẽ, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm theo quy định. nhà hàng hương việt cam kết không có thực
phẩm kém chất lượng.
_nguồn thực phẩm tươi sống được dự trữ vào kho đông lạnh của nhà
hàng. Đảm bảo nhiệt độ tươi sống
_các loại thức uống được nhà hàng đặt mua tại các nhà phân phối nước
giải khát trong thành phố.

*** thực đơn nhà hàng

_Ẩm thực miền Bắc:
Ẩm thực miền Bắc thường không đậm các vị cay, béo, ngọt. chủ yếu sử
dụng nước mắm loãng, mắm tôm. Sử dụng nhiều món rau và các loại
thủy sản nước ngọt. món ăn tiêu biểu:
Nem cua bể 35.000/ 2 người
Nem hải sản 35.000/ 2 người
Thịt đông 40.000/ 2 người
Nộm da heo 25.000/ 2 người
Ốc hương vườn xào sa tế 50.000/ 2 người
Ốc nấu chuối xanh 40.000/ 2 người
Cá chép om xì dầu 60.000/ 2 người
Chả ốc tây hồ 40.000/ 2 người
Chả rươi chiên giòn 40.000/ 2 người
Chả mực hạ long 40.000/ 2 người
Chả cá lã vọng 40.000/ 2 người
Cá lóc hấp bầu 60.000/ 2 người
Cá lóc nướng trui 60.000/ 2 người
Canh thiên lý cua đồng 30.000/ 2 người
Canh rau đay mồng tơi 20.000/ 2 người
Canh măng ninh chân giò 35.000/ 2 người
Canh riêu cua 30.000/ 2 người
Vịt nấu măng (kèm bún) 60.000/ 2 người
Vịt om sấu 60.000/ 2 người
Miến gà 30.000/ 2 người
Tinh dầu cà cuống 15.000/ 2 người
Rau húng Láng. 15.000/ 2 người
Ngủ quả luộc 25.000/ 2 người
Cà pháo-mắm tôm 15.000/ 2 người
Tương bần 10.000/ 2 người
Cơm trắng-gạo dẻo 15.000/ 2 người

_Ẩm thực miền trung
Ẩm thực miền Trung với tất cả tính chất đặc sắc của nó thể hiện qua
hương vị riêng biệt, nhiều món ăn cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền Nam,
màu sắc được phối trộn phong phú. Gần biển nên hải sản phong phú. món
ăn tiêu biểu:
Gỏi sứa 30.000/ 2 người
Gỏi mực 40.000/ 2 người
Ốc hương nướng 50.000/ 2 người
Cua rang muối 50-70.000/ 2 người
Cua rang me 50-70.000/ 2 người