bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 9 bao bì ghép nhiều lớp

CHƯƠNG 9
BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚP
9.1 GIỚI THIỆU – ĐẶC TÍNH – CẤU TRÚC
9.1.1 Phối hợp vật liệu và những lớp kết dính trung
gian:
- Theo lý thuyết thì có thể phối hợp mọi loại vật liệu
nhựa với nhau trong mọi cấu trúc, nhưng thực tế có
nhiều loại nhựa không thể kết dính với nhau  cần
lớp kết dính trung gian.
- Chỉ vài loại nhựa trong 20 loại vật liệu có thể kết
dính với nhau khi nâng nhiệt độ lên cao mà không
cần lớp kết dính trung gian. Những loại này có cấu
trúc hóa học cơ bản giống nhau.
Việc phát triển loại vật liệu trung gian bám dính đóng
vai trò quan trọng trong công nghệ chế tạo màng
nhiều lớp. Các loại nhựa bám dính được yêu cầu tạo
mối nối tốt ở cả nhiệt độ thường và nhiệt độ cao, phải
được gia công ở nhiệt độ tương thích về độ nhớt đối
với các vật liệu khác trong cấu trúc và nhiều công
trình còn đang nghiên cứu để đáp ứng được những
yêu cầu này.
9.1.2 Tính chất và ứng dụng:
- Sản phẩm bao bì chứa đựng TP, mỹ phẩm hoặc
dược phẩm yêu cầu phải kín hoàn toàn, đồng thời
phải có độ bền, chống va đập, trong suốt, dễ in ấn
và có thể thanh trùng, tiệt trùng
- Thực tế không có loại vật liệu nào có thể đồng thời
đáp ứng được tất cả các yêu cầu đó, vì thế cần kết
hợp nhiều loại vật liệu bổ sung ưu điểm. Do đó,
màng ghép nhiều lớp được chế tạo và hoàn toàn
chiếm ưu thế trong ngành bao bì thực phẩm.

Màng nhiều lớp có thể được chế tạo bằng 3 phương
pháp sau:
- Nhiều màng được chế tạo trên những thiết bị riêng,
được ghép với nhau bằng pp ép dán nhiệt đ/v nhựa
có cấu trúc cơ bản giống nhau.
- Dùng chất kết dính để kết dính các loại vật liệu với
nhau. Lượng chất kết dính chiếm khoảng 15 – 20%
KL các loại màng chính và có độ dày khoảng 3µm.
- Màng được đùn qua thiết bị đùn ép
9.2 PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG BAO BÌ TETRA
PAK
9.2.1 Mục tiêu – đặc điểm của pp tetra pak:
- Bao bì tetra là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm
mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tươi, nguyên
cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn
nguyên liệu. Bao bì nhẹ, bảo vệ MT, tiện ích cho sử
dụng, chuyên chở, phân phối và BQ sản phẩm ở
nhiệt độ thường với thời gian dài.
- Phương thức đóng bao bì tetra pak được áp dụng
cho những loại thức uống dạng lỏng, đồng nhất hoặc
dạng huyền phù, nhũ tương với kích thước hạt rất
nhỏ, độ nhớt không quá cao như sữa, nước ép rau
quả.
- Theo phương thức đóng gói tetra pak, thức uống
được tiệt trùng trước khi đóng vào bao bì với vật liệu
bao bì đã được tiệt trùng và hàn kín trong môi trường
vô trùng.
- Sau khi đóng bao bì, sản phẩm được giữ ở nhiệt độ
thường trong khoảng thời gian khoảng 6 tháng vẫn
đảm bảo chất lượng sản phẩm. Sau khi mở bao bì sử

dụng, phần thực phẩm còn thừa lại trong bao bì phải
được bảo quản ở 4 – 10
0
C.
 Cách đóng bao bì tetra pak:
- Các lớp vật liệu giấy được in nhãn theo yêu cầu của
cơ sở sản xuất, sau đó được ghép cùng với các lớp
vật liệu khác và quấn thành từng cuộn có chiều rộng
bằng chu vi của thân trụ hộp (phải có phần ghép mí
và thân).
Trước khi chiết rót, cuộn giấy được tiệt trùng bằng hơi
H
2
O
2
trong phòng kín vô trùng và được đưa vào máy
hàn dọc thân hộp và ghép đáy. Sau đó dịch thực
phẩm được rót định lượng vào hộp và bao bì được
hàn ghép mí đầu, cắt rời, xếp góc. Hộp sản phẩm
được dòng nước phun để làm sạch chất lỏng dính ở
các mối hàn đầu và đáy, sau đó được thổi không khí
nóng để khô hộp. Số lượng 4 hay 6