Bài giảng iso 22000 2018

1

1


Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Yêu
cầu đối với tổ chức hoạt động trong chuỗi
thực phẩm
Được tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO)
Ban hành lần đầu ngày 01/09/2005
Có hiệu lực từ 01/01/2006 ISO 22000:2005
Phiên bản mới nhất ISO 22000:2018
ISO 22000:2018

2


Tập trung vào thoả mãn khách hàng

Tập trung vào đảm bảo VSATTP
ISO 22000:2018

3


azard
nalysis
ritical
ontrol
oints
ISO 22000:2018

4


Có nhiều hệ thống HACCP !!!u hệ thống HACCP !!! thống HACCP !!!ng HACCP !!!
FDA/HACCP truyền thống HACCP theo EU;
CODEX: CAC/RCP. 1Mỹ: FMSF
1969
…
Dan Mạch: DS 3027
úc: CODE 2003,

CHỨNG NHẬN ???
ISO 22000:2018

5


 ISO

22000:2018: Hệ thống quản lý
an toàn thực phẩm – Yêu cầu đối
với các tổ chức trong chuỗi cung
ứng
 Tiêu chuẩn Quốc tế do ISO ban
hành ngày 19/06/2018
 Do ban kỹ thuật ISO/TC 34 soạn
thảo
ISO 22000:2018

6


 ISO

22000 quy định các yêu cầu cho phép
một tổ chức áp dụng HTQLATTP nhằm đảm
bảo:
◦ Thực phẩm an toàn khi sử dụng
◦ Tuân thủ yêu cầu pháp luật
◦ Nâng cao sự thoả mãn của khách hàng
◦ Trao đổi thông tin có hiệu quả với các bên liên
quan về các vấn đề an toàn thực phẩm

ISO 22000:2018

7




ISO 22000 áp dụng cho mọi tổ chức liên quan
trực tiếp hoặc gián tiếp đến một hoặc nhiều
bước trong chuỗi cung ứng thực phẩm
(Trồng trọt; Chăn nuôi; Sản xuất chế biến thực phẩm;
Bán buôn/bán lẻ; Dịch vụ thực phẩm; Dịch vụ lưu kho,
bao gói, bảo quản, vận chuyển;...)



Khơng phụ thuộc quy mô và mức độ phức tạp
của tổ chức

ISO 22000:2018

8


1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Phạm vi áp dụng
Tài liệu viện dẫn
Thuật ngữ và định nghĩa
Bối cảnh của tổ chức
Lãnh đạo
Hoạch định
Công tác hỗ trợ
Thực hiện
Đánh giá kết quả thực hiện
Cải tiến
ISO 22000:2018

9


TƯƠNG QUAN 3 BÊN

ISO 9001

HACCP

ISO 22000:2018

10


Trao đổi
thơng tin

Hệ thống
quản lý

Ngun tắc
HACCP

Các
chương trình
tiên quyết

ISO 22000:2018

11


Các cơ quan quản lý có thẩm quyền

Tổ chức trồng trọt

Tổ chức SX thuốc trừ sâu, phân
bón, thuốc thú y
Chuỗi cung ứng cho việc sx thành
phần và phụ gia

Tổ chức chăn nuôi
Tổ chức chế biến thực phẩm
bước 1
Tổ chức chế biến thực phẩm
bước 2
Tổ chức bán buôn
Tổ chức bán lẻ

Tổ chức hoạt động lưu kho
và vận chuyển
Tổ chức chế tạo thiết bị
Tổ chức sx chất tẩy rửa
Tổ chức sx vật liệu bao gói
Tổ chức cung cấp dịch vụ
Các chuỗi cung cấp thực
phẩm khác

KHÁCH HÀNG

ISO 22000:2018

12




Hệ thống ISO 22000:2018 được xây dựng trên
việc kết hợp phương pháp quản lý theo ISO
9001:2015 và nguyên tắc đảm bảo ATTP theo
HACCP của CODEX



Doanh nghiệp luôn đáp ứng được các yêu cầu
của khách hàng và các bên liên quan về ATTP
nhờ kiểm sốt được tại tất cả các cơng đoạn
của quá trình hoặc dịch vụ cung cấp

ISO 22000:2018

13




Nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng
◦ Yêu cầu/mong đợi của khách hàng được xem xét, xử lý
thích đáng

◦ Cải tiến thường xun
◦ Có hệ thống thu thập thơng tin và giải quyết các khiếu
nại khách hàng

ISO 22000:2018

14


Tăng sự hợp tác, hiệu quả và năng suất làm việc
- Các công việc/hoạt động được mô tả rõ ràng do đó nhân viên
dễ dàng hiểu được vai trị, trách nhiệm và cách thức làm việc
- Thiết lập và chuẩn hóa các phương pháp thực hành cơng việc
đảm bảo ATTP
- Nâng cao sự tin tưởng nội bộ nhờ các mục tiêu rõ ràng, các
q trình có hiệu lực
- Kiểm sốt nhất qn các q trình chính
- Giảm sự phụ thuộc vào cá nhân

ISO 22000:2018

15


Sản phẩm/dịch vụ: ổn định về chất lượng,
luôn đảm bảo ATTP
 Là một công cụ quản lý hiệu quả: Tiết kiệm
chi phí do dịch vụ tốt, ít sản phẩm hỏng;
 Là công cụ để mở rộng thị trường/maketing
 Luôn đáp ứng được các yêu cầu khách hàng

 duy trì được khách hàng


ISO 22000:2018

16






Đối với khách hàng:
◦ Nhận được sản phẩm/dịch vụ có chất lượng tốt do tổ chức
đã áp dụng ISO;
◦ Cơ sở để tin tưởng vào chất lượng của sản phẩm/ dịch vụ
của tổ chức;
◦ Cơ sở để đánh giá, lựa chọn sản phẩm/dịch vụ
Đối với các bên liên quan (nhân viên, cơ quan quản lý, xã
hội):
◦ Bằng chứng về chất lượng, về tính ATTP của sản
phẩm/dịch vụ;
◦ Tạo lịng tin cho các bên liên quan về sản phẩm/dịch vụ
của tổ chức
◦ Luôn đáp ứng các yêu cầu pháp luật và các bên liên quan

ISO 22000:2018

17

18


Chuỗi thực phẩm: Trình tự các giai đoạn liên quan đến
sản xuất, chế biến, phân phối, bảo quản và sử dụng
thực phẩm và thành phần của thực phẩm đó từ khâu sơ
chế đến tiêu dùng
 An toàn thực phẩm: Thực phẩm không gây hại cho
người tiêu dùng khi được chế biến, sử dụng theo đúng
mục đích dự kiến


19


Chất lượng
Mức độ của một tập hợp các đặc tính vốn có đáp ứng
các u cầu.
 Đặc tính chất lượng
Đặc tính vốn có của một sản phẩm/q trình/hệ thống
có liên quan đến một yêu cầu.


ISO 22000:2018

20