Dự án kinh doanh quán dịch vụ cà phê sinh thái

LỜI MỞ ĐẦU
Là sinh viên ai cũng ôm ấp 1 giấc mơ đẹp:…Thật nhiều tiền!
Vì vậy mà từ lâu, chúng tôi có ham muốn, khát khao làm kinh doanh. Hoạt
động kinh doanh mà chúng tôi hướng tới là trong lĩnh vực kinh doanh thương
mại, dịch vụ với mục đích:hoạt động đó phải đem lại lợi ích cho xã hội, mang
tới cảm giác thoải mái tối đa cho người tận hưởng. Hoạt động kinh doanh vẫn
phải có lãi, trang trải cho cuộc sống hàng ngày và có 1 phần tích luỹ. Chính vì
thế, chúng tôi quyết định triển khai xây dựng và thực hiện dự án mở quán “cà
phê sinh thái”. Chúng tôi sẽ mở 1 quán cà phê mang nhiều sắc thái thiên
nhiên, tạo ra 1 không gian riêng nhẹ nhàng, yên tĩnh thoát khỏi sự ồn ào ngột
ngạt đầy bụi bặm bên ngoài. Khách hàng sẽ phải ngạc nhiên và nhớ về những
khoảnh khắc thư thái, tĩnh tâm mà quán đã mang lại.
Nhiều người nghĩ rằng mở 1 quán cà phê thật đơn giản, ai cũng có thể
làm được, các bạn trẻ thiếu sân chơi có chút vốn đua nhau mở quán cà phê.
Thực tế không đơn giản như vậy, có nhiều quán khai trương hoành tráng, bán
lại hắt hiu. Quán “cà phê sinh thái” của chúng tôi biết làm cách nào để khách
hàng tìm đến và hài lòng về chất lượng dịch vụ của quán. Nếu điều kiện thuận
lợi, chúng tôi sẽ thành lập 1 hệ thống các quán cà phê cùng phong cách ở
khắp địa bàn hà nội đáp ứng tốt hơn nhu cầu của nhân dân thủ đô.
Nhóm chúng tôi:Ngô Quang Chí, Nguyễn Viết Hoàng, Trần Anh Sơn
rất mong muốn và hy vọng nhận được sự nhận xét quan tâm, đánh giá, giúp
đỡ của cô giáo và các bạn.
1
I-GIỚI THIỆU DỰ ÁN
1. Mục đích và động cơ kinh doanh
*Mục đích: là mang lại thu nhập để trang trải cuộc sống hàng ngày và
có tích luỹ, học hỏi tiếp thu được nhiều kinh nghiệm kinh doanh có ích. Đồng
thời đem đến sự thoải mái cho khách hàng đến từng phút giây.
*Động cơ kinh doanh:Là những sinh viên trường KTQD tài năng, linh
động dám ước mơ và thực hiện ước mơ, chúng tôi khát khao được đem kiến
thức học tập áp dụng vào thực tế kinh doanh. Hơn hết, chúng tôi nhận thấy

rằng dự án quán “cà phê sinh thái” là thiết thực và khả thi trong hoàn cảnh
hiện nay.
2. Ý tưởng kinh doanh
Chúng tôi hiện đang sống, học tập ở Hà Nội. Ai cũng đã quá quen với
việc phải uống cà phê giữa vỉa hè đầy bụi bặm, ồn ào tiếng xe cộ, hay ép mình
trong những lồng kính hay khối bê tông khô khan, nóng nực thiếu không gian.
Việc thưởng thức 1 tách cà phê giữa khung cảnh thiên nhiên lạng mạn, nhạc
êm đềm đã trở nên quá xa xỉ. Rất nhiều người sản sàng trả giá cao để nhận
được sự thoải mái, thư thái, ngon miệng. Từ thực tế trên, chúng tôi nảy sinh ra
ý tưởng:sẽ mở 1 quán cà phê mang sắc thái thiên nhiên để thoả mãn nhu cầu
ngày càng cao của nhân dân thủ đô.
3. Lĩnh vực và sản phẩm dịch vụ kinh doanh
+Lĩnh vực kinh doanh của chúng tôi là: kinh doanh dịch vụ với sản
phẩm là cà phê và các thức uống khác như sinh tố, hoa quả dầm, cocktail, …
bán trực tiếp cho người tiêu dùng cuối cùng. Trong thực tế có rất nhiều cơ hội
kinh doanh để lựa chọn, song chúng tôi quyết định lựa chọn hình thức kinh
doanh “cà phê sinh thái” vì cơ hội thành công là rất lớn. Ý tưởng nảy sinh chỉ
là sự khởi đầu, việc chúng tôi quyết định sự lựa chọn này là hoàn toàn xuất
phát từ yếu tố chủ quan và khách quan

+Yếu tố chủ quan
-Chúng tôi có những am hiểu nhất định về các loại cà phê và thức uống:
về chủng loại, cách pha chế, bảo quản, phong cách thưởng thức…Ngoài ra
chúng tôi có người thân kinh doanh trong lĩnh vực này nên được chia sẽ rất
nhiều kinh nghiệm, nhận được rất nhiều lời góp ý chân thành, đúng đắn. Đây
là yếu tố rất thuận lợi cho kế hoạch của chúng tôi.
-Bản thân mỗi chúng tôi là sinh viên trường đại học KTQD nên được đào
tạo kiến thức bài bản khoa học, chúng tôi có đủ khả năng để lập kế hoạch kinh
doanh, tiến hành hoạt động kinh doanh 1 cách có hiệu quả nhất.
2

-Kinh doanh thức uống không đòi hỏi quá phức tạp về kiến thức kỷ thuật
chuyên môn, rất phù hợp với những người “chập chững” kinh doanh như
chúng tôi
+Yếu tố khách quan
-Thời điểm chúng tôi khai trương quán là mùa hè nóng nực, ngoài nhu cầu
thức uống tăng lên thì việc thưởng thức trong không gian xanh, thoang thoảng
hương hoa quyện vào những làn gió thổi hơi nước từ mặt hồ mát lành rất là
lý tưởng.
-Các quán hiện nay chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng, thiếu không
gian trong mùa hè bức bối sẽ là 1 nhược điểm rất lớn, gây phản cảm với
khách hàng.
-Đời sống người dân Thủ đô ngày càng được nâng cao, trình độ dân trí
cũng như khả năng thụ hưởng tăng lên, người dân có điều kiện để quan tâm
đến những sở thích cũng như nhu cầu của mình nhiều hơn. “Đi cà phê” đã
không còn là thói quen của mỗi giới trẻ, tin rằng quán “cà phê sinh thái” với
việc tạo dựng được uy tín tốt sẽ rất đông khách.
-Nhu cầu của thị trường về loại hình cà phê tạo cảm giác thư thái là rất lớn,
gần với thiên nhiên là một mong muốn không của riêng ai, đây là cơ sở quan
trọng của việc hình thành dự án này.
4. Bàn về mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập
Có rất nhiều loại hình doanh nghiệp để tiến hành kinh doanh dịch vụ
bán thức uống như các công ty TNHH, DNTH…Nhưng chúng tôi quyết định
chọn mô hình Hộ kinh doanh cá thể với hình thức quán cà phê chuyên bán các
loại thức uống, thức ăn nhẹ với tên gọi của quán là ^^
Đây là mô hình phù hợp nhất với chúng tôi trong điều kiện hiện nay :
-Thủ tục đăng ký thành lập đơn giản, dễ dàng
-Tổ chức quản lý đơn giản phù hợp với những “ông chủ mới như chúng
tôi”
-Khả năng thu hồi vốn nhanh
-Phù hợp với quy mô của dự án, thuế đánh vào quán là thích hợp

-Dễ dàng chuyển đổi sang hình thức doanh nghiệp khác trong tương lai.
5. Địa điểm bố trí dự án
Sau một thời gian nghiên cứu và tìm hiểu, nhóm chúng tôi quyết định chọn
địa điểm đặt quán cà phê của chúng tôi tại : Số 10, ngõ 80 phố Chùa Láng,
quận Đống Đa. (Ảnh minh họa). Thị trường của dự án “cà phê sinh thái” là
khu vực địa lý và khu dân cư của 4 phố Chùa Láng, Nguyễn Chí Thanh, Kim
Mã, Pháo Đài Láng. Bao quanh quán “cà phê sinh thái” là rất nhiều khu
chung cư hiện đại và các trường đại học danh tiếng như Ngoại Thương, học
viện Quan Hệ Quốc Tế, học viện Hành Chính Quốc gia, Giao Thông, Luật,
Trường cán bộ Thanh Thiếu Niên. . . Địa chỉ mở quán là số 10 ngõ 80 phố
3
Chùa Láng, quán được dựng lên từ 1 dải đất hình bán nguyệt bên cạnh hồ
Láng Thượng, vị thế rất đẹp hơn hẳn các đối thủ xung quanh.
Chúng tôi chọn vị trí này là vì:
-Một thành viên của nhóm sinh sống ở đó nên rất am hiểu về khu vực này.
Đây là khu vực đông dân cư, có khoảng 9000 hộ gia đình sinh sống, dân cư
có thu nhập khá, trình độ dân trí cao đa phần là cán bộ công chức, rất biết
cách thưởng thức.
-Đặc điểm giao thông của quán rất thuận tiện, có thể đi đến từ rất nhiều
đường lớn, không sợ tắc đường, chỗ để xe cho khách rất rộng rãi. Dải đất
dựng quán hình bán nguyệt, diện tích tiếp xúc mặt hồ là rất lớn, lợi thế về
không gian, cảnh quan sẽ nhân lên nhiều lần khi mùa hè tới.
-Đây là khu vực trung tâm, quy tụ nhiều trường đại học nên số lượng
sinh viên rất lớn. Mà uống cà phê lại là một trào lưu rất được sv ưa chuộng
(chắc chắn vẫn luôn là mốt của sv). Quán của chúng tôi sẽ chiếm được ưu thế
hơn so với những quán cà phê khác nằm xa khu vực.
- Khu đất đặt quán nằm cạnh hồ, nơi có không gian thoáng mát, phong
cảnh có thể nói là khó tìm đươc ở một chốn náo nhiệt như trong thành phố Hà
Nội.
- Chúng tôi đã có thỏa thuận với chủ khu đất. Và đã định được giá thuê

mặt bằng là 25 triệu đ/ tháng. Giá trên có thể nói là khá mềm khi so sánh với
giá cả trên thị trường nhà đất hiện nay. Đó cũng là lợi thế cho chúng tôi tạo ra
được khi có quan hệ tốt với chủ đất.
- Thời gian thuê đất đủ dài 10 năm ( Từ tháng 7/1008 – 7/2018) và có
thể ra hạn thêm. Đó là khoảng thời gian đủ dài để chúng tôi có thể tạo được
uy tín đối với khách hàng và cũng là khẳng định được thương hiệu “Sinh thái
cà phê quán” của mình.
6) Nguồn vốn tự có và các khoản vay
Theo dự tính, quán cà phê sinh thái của chúng tôi cần số vốn đầu tư 1.
1 tỷ đồng vốn đầu tư ban đầu, và 300 triệu dành là nguồn vốn dành để hoạt
động và dự phòng. Như vậy tổng vốn mà chúng tôi cần huy động là 1. 4 tỷ
đồng.
Trong đó: Mỗi người chúng tôi có thể huy động nguồn vốn tự có là 300
triệu đồng ↔ 900 triệu.
500 triệu còn lại sẽ đi vay thế chấp ngân hàng. Tài sản thế chấp
là căn hộ của một thành viên của nhóm: Ngô quang Chí. Căn nhà nằm trong
khu đất với diện tích 200m2, Và nằm trên trục đường chính khu đô thị vệ tinh
Hương Giang /Hưng Yên. Đây là khu đô thị có số vốn đầu tư lớn nhất Việt
Nam từ trước đến giờ. Như vậy vị trí và diện tích đất hoàn toàn đủ cơ sở để
vai thế chấp được 500 triệu đồng.
4
II-NHIỆM VỤ CHIẾN LƯỢC
-Nhiệm vụ và sứ mệnh: sau khi dự án đi vào hoạt động sẽ là nơi
cung cấp dịch vụ đồ uống mang sắc thái thiên nhiên ấn tượng nhất khu
vực thành phố cung cấp cho khách hàng những sự hài lòng và thoải mái
nhất, và khẳng định được thương hiệu độc tôn của quán
-Mục tiêu : sau 6 tháng đi vào hoạt động quán chúng tôi sẽ trở
thành một trong những thương hiệu nổi tiếng của thành phố.
-Đặc trưng về loại hình và phong cách của quán: sự khác biệt của
sản phẩm dịch vụ với khẩu hiệu lấy chất lượng phục vụ làm tiêu thức

hàng đầu và sự hài lòng của khách hàng làm phương châm hướng tới.
III-PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1. Hiểu biết chung về thị trường
- Các cửa hàng dịch vụ ăn uống thường gắn liền với các địa điểm với
nguồn khách hàng. đặc trưng của nghành dịch vụ này có tỷ xuất lợi nhuận
tương đối cao. và nó có tỷ lệ với mức độ cầu kỳ của sản phẩm.
- Nguồn cung cấp các sản phẩm nước giải khát, đồ ăn nhẹ …, là rất nhiều
và dễ dàng tiếp cận với nguồn cung cấp. trừ một số loại đặc biệt, xuất nhập
khẩu thì lai quá đắt, khó tiếp cận, không phù hợp với đối tượng chúng tôi
hướng tới.
- Ttạo ra sự khác biệt giữa các cửa hàng dịch vụ ở đây chủ yếu là do cách
trang trí, thiết kế, phong cách phục vụ, các sản phẩm bí quyết.
2. Miêu tả thị trường:
-Do đặc điểm của nhành dịch vụ thị trường gắn liền với địa điểm nên
tôi khẳng định đây làm vô cùng lớn.
-Địa điểm mà chúng tôi lựa chọn nằm cách ĐHNT và Học viện QHQT
chừng 70m. Quanh khu vực đó có rất nhiều khu dân cư vơi mức sống tương
đối khá giả( trung bình và trên trung bình). Mặt khác giờ cao điểm các quán
thường nằm trong tình trạng quá tải. Do đối tượng chủ yếu mà chúng tôi tập
chung thu hút là sinh viên và nhân viên công chức ( 80% à 85%). Nhu cầu
của nhóm khách hàng này là có được không gian giải trí yên tĩnh và thoải
mái. Không gian của chúng tôi hoàn toàn đạt được những tiêu chuẩn để phục
vụ tốt nhất cho nhóm khách hạng.
-Khu vực đặt quán của chúng tôi là khu vực đông dân cư sinh sống,
cũng có nhiều các quán cà phê mở ra nhằm phục vụ người dân. Tuy họ không
theo phong cách thiên nhiên nhưng đối tượng phục vụ của họ là đại trà quần
5
chúng, quy mô lớn, giao thông thuận tiện nên đã chiếm lĩnh được thị phần
lớn. VD cửa hàng 84 láng hạ, cửa hàng đại cát 82 chùa láng, cà phê moment,
bia hơi hà nội cà phê fast food số 2 chùa láng. . vv.

-Đây sẽ là nơi đáp ứng được nhu cầu cho khách hàng về giá và chất
lượng( do phục vụ đông đảo quần chúng)
- Thương hiệu chúng tôi sẽ được khẳng định sau 2 năm hoạt động
-Báo cáo pháp luật : chính phủ và cơ quan pháp luật.
3. Phân tích môi trường vĩ mô
*Môi trường kinh tế:
Việt Nam đang trên con đường đổi mới và phát triển, kinh tế tăng trưởng
nhanh, ổn định, mức sống của nhân dân không ngừng được nâng cao đặc biệt
là ở Hà Nội. Yêu cầu về chất lượng hàng hoá dịch vụ ngày càng cao. Thưởng
thức cà phê không chỉ là ly cà phê ngon mà không gian phải yên tĩnh, mát
lành. Đây là điều kiện thuận lợi để quán “cà phê sinh thái” thành công.
*Môi trường tự nhiên:
Việt Nam nằm trong vùng xích đạo, khí hậu nhiệt đới gió mùa, điều kiện
tự nhiên thuận lợi cho việc trồng trọt các loại hoa quả rất đa dạng và ổn định.
Các loại hoa quả có quanh năm và đặc trưng theo mùa. Điều này rất thuận lợi
cho quán cung cấp nhiều loại thức uống đa dạng, hoạt động kinh doanh của
quán diễn ra thuận lợi, liên tục.
*Môi trường công nghệ
Khi mà khoa học công nghệ đặc biệt là công nghệ sinh học phát triển,
nhiều loại hoa quả mới chất lượng cao được tạo ra. Số lượng nhà cung ứng là
rất nhiều, nên sức ép, sự lệ thuộc vào nhà cung ứng như không tồn tại. Quán
có cơ hội lựa chọn nơi cung ứng giá rẻ với chất lượng tốt nhất có thể.
Ngày càng có nhiều thức uống với nhiều ưu điểm tiện, nhanh, ngon, rẻ,
bổ dưỡng do cách pha chế không ngừng được hoàn thiện, sáng tạo.
*Môi trường chính trị pháp lý
Việt Nam là nước có nền kinh tế, chính trị ổn định. Nhà nước đang
khuyến khích, ưu đãi hỗ trợ cho kinh tế tư nhân, hộ gia đình phát triển. Điều
đó tạo điều kiện cho sự hình thành và mở rộng của quán.
4. Phân tích cầu thị trường
Để nắm bắt nhu cầu của khách hàng về dịch vụ “cà phê sinh thái” còn

rất mới này, chúng tôi tiến hành điều tra bằng phiếu điều tra. Đối tượng điều
tra là những sinh viên của 2 trường đại học lớn Ngoại Thương, học viện Quan
Hệ Quốc Tế và dân cư sinh sống xung quanh. Để đảm bảo cho người được
điều tra trả lời các câu hỏi thoải mái, thuận tiện và khai thác được nhiều thông
tin nhất, tôi chọn hình thức điều tra phỏng vấn trực tiếp và ghi ngay kết quả
vào phiếu điều tra. Quá trình điều tra được tiến hành qua 2 đợt.
-Đợt I: Điều tra thử 100 sinh viên Ngoại Thương nhằm mục đích thăm dò,
điều chỉnh, bổ sung, hoàn thiện câu hỏi cho lần điều tra chính thức. Trong đợt
I này, chúng tôi nhận thấy cầu về quán “cà phê sinh thái” là rất lớn song
6
người tiêu dùng hoài nghi về sắc thái thiên nhiên, cảm giác thoải mái mà quán
có thể đưa lại.
-Đợt II: Đợt điều tra chính thức, chúng tôi tiến hành điều tra trên các
phố:Chùa Láng, Nguyễn Chí Thanh, Kim Mã và sinh viên của 2 trường Ngoại
Thương, học viện Quan Hệ Quốc Tế.
Tổng số phiếu điều tra phát ra là 500 phiếu. Trong đó phiếu khai thác
được là 442 phiếu, 58 phiếu còn lại không khai thác được do thiếu thông tin
phản hồi.
Kết quả điều tra đã cung cấp cho dự án những thông tin hết sức quan
trọng trong đánh giá cầu về “cà phê sinh thái” và thái độ của khách hàng với
các đối thủ cạnh tranh.
Câu hỏi đầu tiên: Bạn (ông, bà) có biết có bao nhiêu quán cà phê mang
sắc thái thiên nhiên trên phố Chùa Láng, Nguyễn Chí Thanh, Kim Mã, Pháo
Đài Láng?
Trả lời: 200 người trả lời biết chiếm 45, 25%, 242 người không biết chiếm 54,
75%.
Trong số 200 người biết thì có đến 175 người thường xuyên lui tới các
quán này(chiếm 87, 5%). Điều đó chứng tỏ đây còn là một thị trường rất màu
mỡ và được ưa chuộng. Đáng quan tâm là đại bộ phận khách hàng lui đến là
vì “khát” 1 khung cảnh thiên nhiên, họ muốn “thưởng thức” cà phê hay thức

uống khác theo nghĩa đích thực. Rất nhiều người chưa biết đến các quán này
chứng tỏ công tác quảng cáo, marketing của các quán này chưa tốt.
Trong số 242 người không biết sự hiện diện của loại hình “cà phê sinh
thái”, có tới 168 người(69, 4%) được hỏi rất muốn tìm đến quán cà phê mà họ
cho là “chỉ có trong tưởng tượng”, 78 người bàng quan có thể đến hoặc
không. Đây là lượng khách hàng tiềm năng rất lớn chưa được khai thác. Để
thu hút, lôi kéo số khách hàng này, các biện pháp sẽ được trình bày ở phần kế
hoạch kinh doanh của dự án.
Trong 442 người được hỏi cho biết: Mỗi tuần họ chi tiêu trung bình từ
50-70 nghìn đồng cho riêng mình để “đi cà phê”. Và điều quan trọng có tới
82, 6%người sẵn sàng chi trả gấp 1, 3 đến 1, 5 lần để có được không gian
thoải mái trò chuyện cùng bạn bè, trầm tư suy nghĩ những vấn đề của bản
thân và còn gì bằng tìm vị ngọt trong những ly cà phê đắng bên cạnh người
tình quanh khung cảnh thiên nhiên lãng mạn, nhạc êm đềm ^^, 13, 7% còn
lưỡng lự không biết có nên đến hay không.
Như vậy, chỉ cần quán cà phê tạo dựng được 1 không gian thoáng đãng,
mát lành gần với thiên nhiên đáp ứng được nhu cầu của khách hàng cùng với
1 chiến lược quảng bá, marketing hoàn hảo sẽ thu hút được 1 lượng khách rất
lớn. Thật nhiều tiền $-$
Câu hỏi cuối cùng: Điều gì ở 1 quán cà phê khiến bạn trở lại quá 2 lần?
Trả lời: -Chất lượng dịch vụ hoàn hảo, đa dạng.
-Không gian thoáng đãng, hài hoà.
7
-Thái độ nhân viên phục vụ niềm nở, nhiệt tình, tôn trọng
khách hàng.
-Các dịch vụ kèm theo, chương trình khuyến mại
Qua phân tích thị trường chúng tôi nhận thấy một số điều hết sức quan
trọng:
*Rất nhiều khách hàng có thói quen “đi cà phê” và không ít người
không hài lòng vì không gian nhỏ, hẹp khô khan của các quán trong khu vực.

*Nhu cầu về các quán “cà phê sinh thái” là rất lớn, chi tiêu 1 tỷ lệ thu
nhập không nhỏ vào đó, sẳn sàng trả giá gấp 1, 3 đến 1, 5 lần khi vào các
quán này.
*Khách hàng ngày càng khắt khe trong việc thưởng thức và nếu có thể
đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao đó khả năng thành công của dự án là rất
cao.
5. Phân tích đối thủ cạnh tranh
Qua điều tra thực tế chúng tôi thấy được cái đối thủ cạnh tranh chính
xung quanh thị trường của dự án là:
Cà phê “Nắng” 31 Nguyễn Chí Thanh, cà phê Momen 131 Chùa Láng,
Cà phê “Bóng đá”84 Chùa Láng, cà phê “Quich and Snow” 24Kim Mã, cà
phê “fast foot” 80 Nguyễn Chí Thanh, cà phê “Lỗ đen” 247 Pháo Đài Láng.
Xét ưu, nhược điểm của các đối thủ cạnh tranh:
*Cà phê “Momen” 131 Chùa Láng:
Đây là loại hình cà phê thưởng thức, nhân viên có hiểu biết rất nhiều về
cách thức thưởng thức các loại cà phê. Quán này nằm trên mặt đường nên
giao thông rất thuận lợi. Quán đã hoạt động được 8 tháng nên tạo dựng được
nhiều khách quen thuộc. Thực đơn niêm yết giá rõ rang. Mỗi ngày trung bình
có khoảng 250-300 khách.
Tuy nhiên, sau điều tra tôi nhận thấy một số hạn chế của quán.
Qui mô của quán không lớn, chỉ khoảng 50m2, cách bài trí của quán rất
đơn giản, không thể phục vụ được quá nhiều khách hàng 1 lúc và khó có thể
hấp dẫn giới trẻ.
Quán rất “kén” khách, đối tượng khách quán hướng tới là những người
thực sự biết “thưởng thức” cà phê, sành về cà phê, số lượng những người đó
không nhiều, không tận dụng được tiềm năng khách hàng trong khu vực.
Quán chỉ có 3 nhân viên phục vụ, thức uống không đa dạng, chủ yếu
chỉ là các loại cà phê.
*Cà phê “Lỗ đen” 247 Pháo Đài Láng
Đây là loại hình quán cà phê vườn, đối tượng phục vụ chủ yếu của quán

là các đôi uyên ương yêu nhau, rất được ưa chuộng. Quán vừa đi vào hoạt
động, khai trương được 1 tháng. Qui mô của quán khá lớn 100m2, 2 tầng.
Quán khá thoáng mát, có cách biệt không gian để các đôi có thể “tâm tình”.
8
Nhân viên phục vụ rất biết ý, dịch vụ đa dạng. Thiết kế bài trí rất đẹp, là thiên
đường lý tưởng cho những người ta tìm hiểu nhau.
Nhược điểm:
-Qui mô của quán tuy rộng, nhưng do cách biệt không gian nên hạn chế
nên giờ cao điểm chỉ đáp ứng được tối đa 100 khách cho 2 tầng. Do khách
chủ yếu là các đôi yêu nhau nên thường quá tải vào ban đêm, đìu hiu vào ban
ngày. Mỗi bàn thường chỉ có 2 người, không tận dụng được hết qui mô của
quán.
-Giá của quán khá cao với mức trung bình, cộng thêm phí chỗ ngồi.
Tuy thoải mái, yên tĩnh lúc trò chuyện nhưng ai cũng phải nhăn mặt lúc trả
tiền.
-Chỗ để xe không rộng, quản lý không thật tốt.
*Cà phê “Bóng đá” 84 Chùa Láng
Bóng đá là môn thể thao vua, mùa hè lại là mùa sôi động của các giải
bóng đá, rất hứa hẹn. Quán đã hoạt động lâu năm, là điểm hẹn của những
người yêu “bóng”. Chủ quán và nhân viên nhiệt tình rất hiểu biết về bóng đá.
Điểm yếu:
-Qui mô của quán nhỏ, chỉ khoảng 60-80m2, không đủ đáp ứng lượng
khách hàng đến quán mỗi khi có trận bóng hay.
-Quán được bố trí gần chợ, hay xảy ra tắc đường, môi trường xung
quanh bị ô nhiễm, mất vệ sinh, không có mỹ quan. Chất lượng các loại thức
uống không đảm bảo, không ngon.
*Cà phê “Quich and Snow” 24 Kim Mã
Khách hàng hướng tới của quán là những người hâm mộ chương trình
“Quich and Snow”. Tuy nhiên do chuẩn bị không chu đáo, vội vàng trong
việc thực thi kinh doanh. Sau buổi khai trương hoành tráng, những buổi

offline sôi động, gần gũi với anh Quich và chị Snow. Quán đã không trở
thành diễn đàn của chương trình như dự định ban đầu. 2 tháng gần đây, chủ
quán đang tìm người nhượng lại. Hoạt động của quán èo ợt và chủ yếu dựa
vào lượng khách vãng lai bất định. Sai lầm điển hình của quán là giới hạn
khách.
Đây là bài học cho những người thiếu hiểu biết về thị trường, nôn nóng
trong kinh doanh. Tìm hiểu về quán giúp chúng tôi không bước theo sai lầm,
rút được không ít kinh nghiệm.
*Cà phê “fast foot” 80 Nguyễn Chí Thanh:
Đây là loại hình cà phê “độc”, hiện đại, đầu tư lớn. Quán có qui mô rất
lớn 300m2, là tầng 1 của khách sạn. Không gian thoáng mát, rộng rãi, lượng
khách rất lớn trên 1500 người mỗi ngày. Chất lượng dịch vụ tốt, nhân viên
phục vụ là nữ rất xinh đẹp, tận tình, phong cách phục vụ chuyên nghiệp. Chỗ
để xe thoải mái, an ninh. Fast foot đang là 1 trào lưu, quán rất biết kết hợp đi
theo được hơi thở của thời đại.
9
Tuy nhiên, mặt hàng kinh doanh chính của quán là fast foot chứ không
phải là thức uống, “cà phê” chỉ là phụ. Khách đến quán thoả mãn nhu cầu cao
nhất là ăn. Quán không có nhiều thế mạnh về thức uống. Dù vậy, đây là đối
thủ cạnh tranh gián tiếp nặng ký.
*Cà phê “Nắng” 31 Nguyễn Chí Thanh:
Đây là quán cà phê mang sắc thái thiên nhiên, đi vào hoạt động từ
tháng 7 năm 2006. Quán có qui mô rộng khoảng 200m2, trang trí bắt mắt,
thiết kế rất cầu kỳ, màu xanh tràn ngập khiến khách hàng thoải mái khi bước
vào, tạm quên đi cái nắng gắt mùa hè. Quán được bố trí gần mặt đường, thuận
tiện cho khách đi vào. Thực đơn đa dạng, giá cả rõ ràng. Phong cách phục vụ
khá chuyên nghiệp. Lượng khách đến quán tương đối đông, tấp nập suốt cả
ngày, trung bình có khoảng 1000 lượt khách 1 ngày.
Ngoài ra, quán thường xuyên có chương trình khuyến mãi giảm giá, gọi 2
được 3…

Đây là đối thủ cạnh tranh trực tiếp, khoảng cách không xa quán “cà phê sinh
thái” của chúng tôi, dịch vụ khá hoàn hảo, biết tận dụng thiên nhiên để lôi kéo
khách hàng là đối thủ đáng kể nhất đối với dự án của chúng tôi.
Mặc dù vậy, những thiếu sót của quán là không thể khắc phục được:
-Sắc thái thiên nhiên của quán là không hoàn toàn, chỉ tập trung ở ngoài
hành lang và chính diện ra vào. Địa điểm bố trí của quán gần mặt đường,
không tránh khỏi tiếng ồn của xe cộ và bụi bặm. Do đó, quán không thể là 1
quán cà phê sinh thái điển hình.
-Chỗ để xe tuy rộng rãi nhưng lại phải bố trí trên vỉa hè ngay trước chỗ
ra vào quán, rất mất cảnh quan.
-Giá cả cao hơn mức trung bình 30-40%, chưa thể là 1 điểm hẹn hấp
dẫn cho các bạn sinh viên, những người không có quá nhiều tiền.
Số lượng khách đến quán rất lớn chứng tỏ đây là loại hình rất được ưa
chuộng. Với địa điểm đẹp và rất phù hợp. Quán “cà phê sinh thái” của chúng
tôi hoàn toàn có thể phát huy điểm mạnh và khắc phục điểm yếu của quán
trên.
*Quán “cà phê sinh thái” của chúng tôi:
Điểm mạnh:
-Địa điểm đẹp, bố trí ngay gần mặt hồ, đây là điểm mạnh tự nhiên
không gì có thể so sánh, mùa hè tới sẽ nhân lợi thế này lên nhiều lần.
-Qui mô rộng, quán được dựng lên bằng gỗ, không gian thoáng đãng,
mát lành, khách đi vào sẽ nghe tiếng chim hót, thoang thoảng gió mát đưa đẩy
hương hoa. Thiết kế bài trí sinh động mà nhẹ nhàng với sự góp ý của nhiều
chuyên gia trong lĩnh vực thiết kế cà phê mang màu sắc thiên nhiên, quán
mang 1 khung cảnh “xanh” thực sự. Khách hàng sẽ thực sự có cảm giác gần
gũi với thiên nhiên, những giây phút thư thái, êm đềm không dễ gì kiếm được
ở 1 nơi nào khác.
10
-Nhân viên phục vụ niềm nở, có kinh nghiệm, luôn tôn trọng khách
hàng. Thực đơn đa dạng với nhiều loại thức uống như sinh tố, cocktail, hoa

quả dầm, cà phê, …cùng với các loại thức ăn nhẹ. Với 1 nơi lý tưởng, bạn có
thể thoải mái đến từng phút giây với chi phí tương đối “mềm”, giá chỉ cao
hơn các quán bình dân 10-15%, hứa hẹn sẽ là thu hút một lượng khách rất
lớn, không riêng gì sinh viên.
-Đội ngũ nhân viên biết cách pha chế nhiều loại đồ uống khác nhau,
theo nhiều phong cách khác nhau trên thế giới. Có hơn 20 loại cà phê được
pha theo phong cách của 10 quốc gia trên cả 5 châu lục.
-Quán sẽ giảm giá 30-20-10% trong 3 tháng đầu tiên, chiết khấu 10%
cho những phiếu thanh toán trên 150 nghìn, tặng thêm đồ uống cho các nhóm
đến với số lượng đông và rất nhiều dịch vụ kèm theo như wifi, cài nhạc
chuông điện thoại cho những người đến quán…
Với những điểm mạnh không dễ có ở bất kỳ quán nào, chúng tôi tin
quán sẽ là lựa chọn số 1 trong tâm trí mỗi người.
Điểm yếu:
-Quán vừa mới gia nhập vào thị trường, chưa tạo dựng được lượng
khách quen thường xuyên đến quán.
-Những người sáng lập quán là sinh viên còn đang “tập tễnh” bước vào
con đường kinh doanh, sai sót trong khâu điều hành và quản lý là khó tránh
khỏi.
Những hạn chế này là không đáng kể và hoàn toàn có thể khắc phục
được theo thời gian. Tôi tin chỉ sau 1 thời gian ngắn quán sẽ tạo dựng được
thương hiệu của chính mình, lượng khách quen đến quán là rất nhiều và ổn
định. .
6. Miêu tả chi tiết sản phẩm dịch vụ
- Cửa hàng chúng tôi được xây dựng trên một diện tích 172m^2 có hình
bán nguyệt tiếp xúc với mặt hồ, quán co dạng hình bán nguyệt, tiếp xúc theo
phương diện của mảnh đất, và gồm có hai tầng với diện tích lòng 150m^2 mỗi
tầng. đặc biệt quán được xây dựng hoàn toàn bằng gỗ. bên trong được trang
trí rất tỉ mỉ, gồm hang loạt các dãy bàn có hình hài, và chất liệu tương xứng
với phong cách của quán. Giữa các dãy, các bàn có sự ngăn cách tương đối

nhờ các chậu cây cảnh, các chậu hoa nhỏ như “Lan, 10 giờ, …”được đặt và
được treo rất bài bản và có quy củ trong quán. mặt của của hàng là rất thoáng,
đặc biệt là mặt bán nguyệt quay ra mặt hồ. không gian ở đây là tương đối yên
tĩnh, và rất thích hợp với sắc thái thiên nhiên của chúng tôi tất cả các yếu tố
trên được quện vào làm một nhằm mang lại sự hài lòng nhất cho khách hàng.
(tất cả sự thiết kế, xây dựng trang trí trên đều thuê chuyên gia có uy tín và
kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế với chi phí thuê dự báo khoảng 40 triệu )
-Đứng dưới góc độ nhà cung cấp dịch vụ chúng tôi sẽ cung cấp cho
khách hàng một dịch vụ hoàn hảo, cung cấp cho khách hàng một không gian
11
yên tĩnh, có hương vị thiên nhiên, có “mùi hương đặc trưng của quán”. Đây là
một nơi mà khách hàng có thể trầm mình vào trong thiên nhiên, cùng bạn bè
tâm sự, hay nghỉ ngơi sau những giờ làm việc, học tập căng thẳng, bạn có thể
câu cá, hay thưởng thức những loài hoa sẵn có. . . . . đặc biệt tại đây bạn cùng
mọi người tận hưởng những đồ uống, đồ ăn ngon miệng, còn gì thoải mái, và
giảm strees hơn.
-Đứng dưới góc độ của khách hàng : Đây là nơi giảm stress, tâm sự …
rất lý tưởng. khách hàng sẽ cảm nhận được một không gian hoàn toàn khác
biệt so với không gian bên ngoài. khách hàng ở đây sẽ có cảm giác như ở
trong không gian tự nhiên, thưởng thức những tiếng chim, điệu nhạc du
dương, nhưng bông hoa khoe sắc, những cơn gió thoảng mang theo nhiều hơi
nước vô cùng mát mẻ, “đặc biệt trong những ngày nóng bức “ và cùng tận
hưởng cùng với những đồ uống, đồ ăn nhẹ ngon miệng với một mức giá phải
chăng một thái độ phục vụ nhiệt tình và chu đáo.
-Sở dĩ chúng tôi có thể cung cấp cho các bạn dịch vụ tốt đẹp trên với
mức giá phải trăng là do mục tiêu hướng tới của chúng tôi là phục vụ quần
chúng lấy số đông dự báo số lượt khách trung bình một ngày sau 3 tháng đi
vào hoạt động sẽ là 1000 lượt/ngày. Sản phẩm dịch vụ của chúng tôi sẽ là một
dịch vụ rất hot và rất mới mẻ sẽ đánh chúng vào tâm lý của khách hàng.
-Với mục đích tạo được sự thoải mái lớn nhất với chất lượng phục vụ

hoàn hảo là phương châm số một của chúng tôi.
7. Chiến lược tiếp cận thị trường
- Do đặc điểm dịch vụ mà chúng tôi cung cấp là cà phê sinh thái, nên
chiến lược tiếp cận thị trường của chúng tôi đó là sự độc đáo về sản phẩm.
Những nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng cà phê sinh thái là một loại
hình dịch vụ hoàn toàn mới mẻ ở đây. ( Do đặc điểm của đô thị Hà Nội).
Chiến lược của chúng tôi còn dựa trên nền tảng là tính toán chi phí hợp lý, tạo
cho khách hàng cảm giác thỏa mãn hơn khi tiêu dùng cũng số tiền ấy trong
bất kì một quán cà phê nào khác.
-Quảng cáo
Đối tượng khách hàng mà chúng tôi nhắm đến là những người có thu
nhập 3à 15 triệu đ /tháng. Đồ uống không phải là quá xa xỉ nhưng phù hợp
với từng loại đối tượng của chúng tôi.
Quảng cáo : Tự tổ chức quảng cáo bằng các hình thức: Phát tờ rơi, băng
zôn, tài trợ cho một số hội thảo, cuộc họp nhằm tạo tiếng vang cho quán. Lập
trang web giới thiệu hình ảnh của quán cho đông đảo mọi người…vv
Dự tính chi phí dành cho các hoạt động trên là 100 triệu đ cho 2 tháng đầu
tiên.
12
Khuyến mãi : Giảm 30% cho tháng đầu khai trương. Phục vụ một số
miễn phí kèm theo. Có giảm giá lớn hơn ( theo hình thức lũy tiến) đối với
những khách hàng có hóa đơn thanh toán ≥ 200k. Và cung cấp thẻ khách hàng
đối với những khách hàng thường xuyên và những khách hàng tiêu dùng trên
300k. Những khách hàng có thẻ khách hàng sẽ được giảm giá 5% à 10% giá
hóa đơn.
*Chúng tôi tiếp cận khách hàng thông qua một số hình thức:
+ Xây dựng trang web với nhiều hoạt động hấp dẫn nhằm thu hút, tạo
sự quan tâm với khách hàng.
+ Thông qua sự giới thiệu của nhân viên bán hàng.
+ Thông qua sự giới thiệu của hội sinh viên, cũng như những khách

hàng trung thành là một cách tiếp cận mới mẻ và nhiều tiềm năng phát triển.
Những hoạt động trên nhằm đạt được mục tiêu mà chúng tôi đề ra là:
Đứng đầu về số lượng khách hàng so với những đối thủ cạnh tranh trong vùng
sau 6 tháng hoạt động.
Do lợi thế về địa điểm – không có địa điểm thứ 2 trong khu vực có vị
trí cạnh tranh được với chúng tôi. Rào cản xâm nhập thị trường “ cà phê sinh
thái” của chúng tôi là rất khó khăn.
8 – Thị phần:
Sau hàng loạt các chiến lược giành giật thị trường, chúng tôi hoàn toàn
có cơ sở để dự báo rằng sau 3 tháng hoạt động đầu tiên sẽ chiếm 6% thị phần.
Và lần lượt tăng lên 9 % và 12% sau 6 tháng và 1 năm hoạt động tiếp theo.
Thương hiệu của quán cà phê sinh thái của chúng tôi sẽ được khẳng định sau
1 năm hoạt động.
Theo đánh giá của một số chuyên gia trong nghành dịch vụ này thì tốc
độ phát triển của thị trường 12à 15% / năm.
9. Địa điểm kinh doanh
-Cung cấp sơ đồ vị trí của địa điểm kinh doanh
-Xem xét vấn đề cải tạo tu sửa
-Thuê hay sở hữu
-Những đỉa điểm khác trong khu vực
13
IV-ĐỊNH GIÁ VÀ KHẢ NĂNG SINH LỢI
1. Định giá sản phẩm
Menu cà phê
Cà phê sữa: nóng, đá 10 nghìn đồng/ly
Cà phê đen : nóng, đá 12 nghìn đồng/ly
Cà phê Cappuccino 15 nghìn đồng/ly
Cà phê Hoàng Gia 15 nghìn đồng /ly
Cà phê Baileys 12 nghìn đồng/ly
Cà phê expresso 15 nghìn /ly

Cà phê Chocolaccino – cappuccino 15 nghìn /ly
Mischio 15 nghìn /ly
Eiskaffee 18 nghìn /ly
Kaffee kiểu Thổ 30 nghìn /ấm
Almkaffee( cách thưởng thức đặc biệt
phong cách Áo)
35 nghìn /ly
Franziskaner 20 nghìn /ly
Kapuziner 15 nghìn /ly
Melange 18 nghìn /ly
Canard ( kiểu thụy s ỹ rất đặc biệt ) 35 nghìn /ly
Café Brulot ( kiểu pháp) 30 nghìn /ly
Carajillo ( kiểu tây ban nha mới lạ và
hấp dẫn)
35 nghìn /ly
Bica( tây ban nha) 12 nghìn /tách
Iced coffee( kiểu mĩ) 12 nghìn /ly
Americano( phong cách nam mĩ) 25 nghìn /ly
Fiaker ( phong cách thưởng thức của
Áo_ hiếm có và xa xỉ)
30 nghìn /ly
14
Menu Nước hoa quả, sinh tố, nước giải khát:
Nước chanh leo 15 nghìn /ly
Nước cà rốt 15 nghìn / ly
Nước dừa ép 15 nghìn / ly
Nước dưa hấu 15 nghìn / ly
Nước soài 15 nghìn / ly
Nước ổi 15 nghìn / ly
Nước cam 20 nghìn / ly

Nước cà chua 15 nghìn / ly
Nước táo 15 nghìn /ly
Nước lê 15 nghìn /ly
Nước nho 20 nghìn /ly
Nước chanh 15 nghìn /ly
Sinh tố cam 20 nghìn /ly
Sinh tố soài 20 nghìn /ly
Sinh tố đu đủ 20 nghìn /ly
Sinh tố bơ 20 nghìn /ly
Sinh tố mãng cầu 20 nghìn /ly
Sinh tố ổi 15 nghìn/ly
Sinh tố táo 15 nghìn/ly
Sinh tố lê 15 nghìn/ly
Sinh tố thập cẩm 20 nghìn /ly
Sinh tố chanh 15 nghìn/ly
Hoa quả dầm 20 nghìn /ly
Nước me 10 nghìn/ ly
Nước sting/ sammurai 5 nghìn/ chai
Nước cocacola 7 nghìn/ lon
Nước yến ngân nhĩ 9 nghìn/ lon
Trà bí đao 8 nghìn/ lon
Nước cam ép twister 6 nghìn/ trai
Nước sprai 7 nghìn/ lon
Ngoài ra Chúng tôi còn phục vụ một số loại đồ ăn nhẹ : như nem rán, khoai
tây chiên. . vv. Một số loại kem, sữa chua và sữa chua đánh đá… Giá cả hoàn
toàn phù hợp với chất lượng dịch vụ và túi tiền nhóm khách hàng mà chúng
tôi hướng đến.
2. Dự báo doanh thu và tỉ suất lợi nhuận:
Đối với những cửa hàng kinh doanh dịch vụ này có mức tỉ suất lợi
nhuận là tương đối cao : lợi nhuận chiếm khoảng 30à 50% doanh thu. Giá

15
bán lẻ cao hơn giá bán buôn là từ 60à80% so với giá bán lẻ. và nó còn phụ
thuộc vào sự cầu kỳ và công phu chế biến của sản phẩm.
3. Phân tích hòa vốn: và thời gian hoàn vốn”chúng tôi đã tính toán cụ
thể trong phần phân tích tài chính sau 1. 5 năm chúng tôi sẽ hoàn lại vốn.
Phân tích hòa vốn : Đơn vị: Triệu đồng / tháng
Mục Chi phí
Thuê địa điểm 25
Lương nhân viên 69, 5
Quảng cáo khuyến mại 10
Khấu hao 9, 17
Chăm sóc duy tu bảo dưỡng 4
Chi phí điện nước và các khoản
Chi khác
8
Tổng 125, 67
- Vậy điểm hòa vốn khi là điểm dạt mức doanh thu 125, 67tr tức 7393
lượt người /tháng

V- Hoạt động:
+ Đối tượng khách hàng: Quán cà phê của chúng tôi mở ra với
mục đích đem lại những giây phút thoải mái với ly cà phê thơm ngon cho tất
cả mọi khách hàng. Vì vậy chúng tôi không đưa ra bất cứ một “tiêu chuẩn”
nào về khách hàng. Chúng tôi phục vụ cả những khách hàng bận rộn đến nỗi
không thể ngồi lại ( dù rất muốn thưởng thức nét độc đáo, đặc biệt của …
quán chúng tôi) bằng loại đồ uống togo hay take away.
+ Thời gian mở cửa:
Mong muốn của chúng tôi là phục vụ tốt nhất cho tất cả mọi khách
hàng. Chúng tôi sẽ mở cửa từ 5h 30 sáng : Mục tiêu là phục vụ công nhân
viên chức, những người cần phải đi làm sớm và cần một chút hương thơm của

cà phê để tạo hưng phấn trong công việc. Những người có thói quen uống cà
phê sáng. .
Thời gian đóng cửa là 11h30 tối. theo đúng quy định của nhà nước.
+Dự báo lượng khách:
Dự kiến lượng khách trong tháng đầu tiên sẽ đạt số lượng 1200 khách
do trong thời gian này quán giảm giá 30%. Lượng khách trong các tháng tiếp
theo sẽ tăng dần hình ảnh của quán đã được nhiều khách hàng biết đến thông
qua các hình thức quảng cáo- marketting. Lưu lượng khách 1 ngày dự kiến sẽ
khoảng trên dưới 1000 khách. Dự báo lượng khách như trên là hoàn toàn có
cơ sở. Chúng tôi đã đi khảo sát thị trường thông qua phiếu hỏi và Thông qua
con số thống kê, quan sát trong các lần đi tìm hiểu thị trường.
16
VI- VẤN ĐỀ NHÂN SỰ
1)cách thức và chi phí tổ chức nhân sự
Với lượng khách dự kiến như trên, để đáp ứng được nhu cầu của khách
hàng, bộ máy nhân sự cần phải được tổ chức 1 cách chặt chẽ và hiệu quả.
Do đặc thù công việc là thời gian kéo dài trong cả ngày nên chúng tôi ưu tiên
tuyển chọn nhân viên quầy bar cũng như nhân viên phục vụ bàn là những SV
có thể làm việc part time. Một ngày làm việc chia làm 3 ca :
Ca chính
Ca 1: 6 sáng à 2h 30
Ca 2: 2h30 trưa à11h30
Ca cao điểm
Ca 1 10h chiều à 1h
Ca 2 4h à7h
Ca 3 7h30 à10h30
Chúng tôi dự kiến lượng nhân viên và mức lương như sau:
Mục Tiền lương(triệu
đ/tháng/ca)
Tổng(triệu đồng)

01 nhân viên quản lý 8 8
01 nhân viên kế toán 4 4
03 nhân viên phục vụ /
1ca chính
3 18
04 nhân viên phục vụ
vào ca cao điểm
1. 5 18
1 nhân viên trông
xe/ca chính
2. 0 4
1 nhân viên trông xe
giờ /ca cao điểm
1 3
01Nhân viên dọn dẹp
và dọn vệ xinh lau
rửa/ca chính
2 4
01Nhân viên dọn dẹp
và dọn vệ sinh lau
rửa/ca cao điểm
1. 5 4. 5
3 nhân viên bảo vệ
thường trực 24 h
2 6
Tổng 69. 5
2)Chi phí
-Chi phí thuê địa điểm với mức giá 25 triệu đồng 1 tháng, hợp đồng
kéo dài trong vòng 10 năm, đặt cọc trước 6 tháng và có sự điều chỉnh giá tăng
từ 10%-20% năm sau so với năm trước tùy theo tỉ lệ lạm phát.

17
-Chi phí xây dựng nhà hàng :
Do yêu cầu trang trí, thiết kế, xây dựng quán rất cầu kỳ và đòi hỏi sự
hài hòa nên chúng tôi quyết định thuê chuyên gia có uy tín, kinh nghiệm trong
lĩnh vực này. Quán được dựng lên hoàn toàn bằng gỗ, 2 tầng với qui mô
150m2. Ước đạt chi phí xây dựng là 600 triệu đồng.
-Chi phí để lấy ý kiến chuyên gia :40 triệu
-Chi phi phụ khác :bao gồm :
Chi phí cây cảnh, chim chóc
Chi phí bàn ghế, quầy phục vụ
Chi phí bảng hiệu, băng rôn quảng cáo
Chi phí cốc chén
Chi phí vật dụng trang trí khác
+Tổng chi phí :100 triệu
-Chi phí trang thiết bị :
Máy lạnh bảo quản cỡ lớn
2 máy xay sinh tố
Một số quạt máy(khoảng 10 cái)
2 ti vi màn hình 29 inch
1 máy vi tính
Chi phí lắp đặt hệ thống điện, wifi
Thiết bị đóng gói, chế biến sản phẩm khác
+Tổng chi phí : 180 triệu
-Các chi phí khởi sự khác
Mua sắm đồng phục
Đặt cọc
Giấy phép kinh doanh
Khai trương
Các chi phí khác
+Tổng chi phí : 30 triệu

VII-PHƯƠNG ÁN KINH DOANH TRONG TƯƠNG LAI
Trong quá trình hoạt động của dự án, căn cứ vào nhu cầu thị trường,
môi trường cạnh tranh và hiệu quả hoạt động các hoạt động của quán chúng
tôi sẽ có phương án kinh doanh cụ thể cho phù hợp.
Theo nhận định của tôi nhu cầu “đi cà phê” của mọi người sẽ không
ngừng tăng lên, tỷ lệ với mức thu nhập và trình độ thưởng thức. Nếu tình hình
kinh doanh diễn ra một cách bình thường hoặc thuận lợi, dự kiến sau 3 năm
chúng tôi sẽ chuyển đổi loại hình kinh doanh sang hình thức công ty trách
nhiệm hữu hạn. Để tiếp tục thu hút khách hàng ngoài các chương trình giảm
giá khuyến mại và dịch vụ kèm theo chúng tôi sẽ cập nhật các loại đồ uống
mới, học tập các pha chế sao cho thật đa dạng, tiện lợi. Sản phẩm của chúng
tôi luôn đáp ứng được nhu câu ngon, hay, bổ, rẻ, hợp vệ sinh với phương
châm tất cả vì khách hàng, “thoải mái đến từng phút giây” với mọi đối tượng
18
khách hàng. Khi đã lớn mạnh, chúng tôi sẽ mở thêm các quán cà phê với
phong cách tương tự ở các khu vực xung quanh, rồi sau đó là tạo dựng hệ
thống các quán trên khắp địa bàn Hà Nội.
Các quán mới mở sẽ tận dụng, phát huy uy tín, thương hiệu sẳn có, có
hình thức như quán ban đầu có cùng biển hiệu, cách thức quản lý, giá bán…
Đồng thời với việc thay đổi một số yếu tố nhất định để phù hợp với từng địa
điểm cụ thể, đội ngũ nhân viên ngày càng được chuyên nghiệp hoá, hiểu biết
về cách thưởng thức và pha chế thức uống. Khi mà môi trường cạnh tranh
luôn khốc liệt do đối thủ cạnh tranh có thể bắt chước điểm mạnh của mình,
thái độ phục vụ của nhân viên được đặt lên trên hết.
Để tránh bị giả hiệu hay làm nhái, sau năm đầu tiên kinh doanh chúng
tôi sẽ đăng ký tên hiệu “sinh thái cà phê quán”. Để khách hàng yên tâm chúng
tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm về các loại thức uống mà quán phục vụ. Ngoài
ra để tiếp cận khách hàng nhanh chóng và quảng bá nâng cao hình ảnh của
quán, chúng tôi dự định sẽ lập một trang web để giới thiệu cũng như hướng
dẫn người vào pha chế 1 số loại thức uống tiêu biểu của quán. Quán sẽ luôn là

lựa chọn hàng đầu trong tâm trí mọi người
VIII-RỦI RO VÀ CÁC PHƯƠNG ÁN DỰ PHÒNG
1. Rủi ro cuối ngày không bán được còn thừa
Trong thời gian đầu mới đi vào hoạt động, do chúng tôi vẫn còn thiếu
sót kinh nghiệm trong đánh giá, dự đoán nhu cầu cũng như chưa tạo dựng
được khách quen nên lượng khách đến quán không ổn định. Nhiều loại đồ
uống bị thiếu, lại có nhiều loại bị thừa. Chúng tôi sẽ tổng hợp kinh nghiệm để
khắc phục dần, với các loại nguyên liệu như hoa quả, hay nguyên liệu phụ pha
chế khác sẽ được bảo quản trong tủ lạnh với công đoạn, nhiệt độ phù hợp.
2. Rủi ro về cạnh tranh
Những khác biệt đặc trưng của quán, rất có thể các đối thủ cạnh tranh
hay những người mới gia nhập vào thị trường sẽ bắt chước, lúc đó sự cạnh
tranh sẽ trở nên quyết liệt hơn. Mặc dù quán nắm giữ 1 địa điểm đẹp, khó có
thể tìm thấy 1 nơi nào thích hợp hơn với phong cách của quán trong khu vực.
Nhưng quán sẽ vẫn tập trung nâng cao chất lượng phục vụ và chuyên nghiệp
hóa đội ngũ nhân viên, đây là điểm nhấn quán chúng tôi chú trọng ngay từ
đầu và không bao giờ buông lỏng.
Ngay từ khi mới triển khai dự án, chúng tôi đã trích lập 1 quĩ dự phòng
150 triệu đồng để ứng phó với những tình huống bất ngờ có thể xảy ra.
19
XI-CÁC DỰ BÁO TÀI CHÍNH
1)Các chỉ tiêu dự báo doanh thu lợi nhuận
-Tổng doanh thu năm đầu dự tính ước đạt 6679980. 00
. Ta có bảng doanh thu như sau
Năm 1 2 3 4 5
Doanh
thu 6679980. 00 7681977 8834273. 55 10159414. 58 11683326. 77
2) Dự tính tỷ xuất lợi nhuận sẽ đạt : 13. 5% doanh thu.
20
3) Các bảng báo cáo( Đơn vị- nghìn đồng)

Doanh thu dự kiến và báo cáo tài chính
doanh thu và số hàng bán năm thứ
nhấtnh
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Số
lượt
khách 36000 40800 39000 30000 30000 45000 45000 45000 27000 27000 27000 24000
Giá
tiêu
dùng
Bình
quân 11. 9 13. 6 15. 3 17 17 17 17 17 17 17 17 17
Doanh
thu 428400
55488
0
59670
0
51000
0
51000
0
76500
0
76500
0
76500
0
45900
0

45900
0
45900
0
40800
0
Chi
phí 459000
41616
0
39780
0
30600
0
30600
0
45900
0
45900
0
45900
0
27540
0
27540
0
27540
0
24480
0

Tổng
chênh
lệch -30600
13872
0
19890
0
20400
0
20400
0
30600
0
30600
0
30600
0
18360
0
18360
0
18360
0
16320
0
21
B) Đơn vị : nghìn đồng
báo cáo thu
nhập năm
thứ nhất

thứ nhất
theo tháng
Doanh
thu
428400 554880 596700 510000 510000 765000 765000 765000 459000 459000 459000
Giá
thành
459000 416160 397800 306000 306000 459000 459000 459000 275400 275400 275400
Tổng
chênh
lệch
-30600 138720 198900 204000 204000 306000 306000 306000 183600 183600 183600
Chi phí
thuê địa
điểm
25000 25000 25000 25000 25000 25000 25000 25000 25000 25000 25000
Lương
nhân
viên
69500 69500 69500 69500 69500 69500 69500 69500 69500 69500 69500
Quảng
cáo
khuyến
mại
50000 50000 50000 10000 10000 10000 5000 5000 5000 5000 5000
Chăm
sóc duy
tu bảo
dưỡng
5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000

Khấu
hao
9166.
665
9166.
665
9166.
665
9166.
665
9166.
665
9166.
665
9166.
665
9166.
665
9166.
665
9166.
67
9166. 7
22
Chi phí
khởi sự
50000
Tổng
các mức
phí trên

208666.
7
158666.
7
158666.
7
118666.
67
118666.
67
118666.
7
113666.
7
113666.
7
113666.
67
113667 113667
EBIT -239267 -19946.
67
40233.
34
85333.
335
85333.
335
187333.
3
192333.

3
192333.
3
69933.
335
69933.
3
69933
Tiền lãi 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
PBT -239276 -19955.
67
40224.
34
85324.
335
85324.
335
187324.
3
192324.
3
192324.
3
69924.
335
69924.
3
69924
Thuế 0 -997.
7833

2011.
217
4266.
2168
4266.
2168
9366.
217
9616.
217
9616.
217
3496.
2168
3496.
22
3496. 2
PAT -239276 -18957.
88
38213.
12
81058.
118
81058.
118
177958.
1
182708.
1
182708.

1
66428.
118
66428.
1
66428
Luồng
tiền
ròng
-230109 -9791.
217
47379.
78
90224.
783
90224.
783
187124.
8
191874.
8
191874.
8
75594.
783
75594.
8
75595
C) Đơn vị tính: Nghìn đồng
Bảng cân đối tài khoản theo các tháng

Tài
sản
có
23
Tiền
mặt 60000 60000 60000 60000 60000 60000 60000 60000 60000
Hàng
trong
kho 200000 200000 200000 200000 200000 200000 200000 200000 200000
Tài
sản
lưu
động 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000
Tiền
gửi 40000 40000 40000 40000 40000 40000 40000 40000 40000
Tài
sản
cố
định
(tổng) 1100000 1100000 1100000 1100000 1100000
110000
0 1100000 1100000 1100000
Khấu
hao
dồn 0
9166.
665 27500
45833.
325
64166.

655
82499.
99 100833. 3
119166.
6
137499.
98
Ròng 1100000 1090833 1072500
1054166.
7
1035833.
3
101750
0 999166. 7
980833.
4
962500.
03
Tổng
tài
sản
có 1440000 1430833 1412500
1394166.
7
1375833.
3
135750
0 1339167 1320833 1302500
Tài
sản

24
nợ
Các
khoản
phải
trả
375333.
3
375333.
3
375333.
3
424666.
67
424666.
67
577666.
7 572666. 7
572666.
7
389066.
67
Tài
sản
lưu
động 150000 150000 150000 200000 200000 200000 200000 200000 200000
Vốn
tự có 900000 765000 650250 552712. 5
469805.
63

399334.
8 339434. 6
288519.
4
245241.
47
Các
khoản
phải
trả 390000
515833.
3 612250
641454.
18
706027.
72
758165.
2 799732. 1 832314
857258.
55
Tổng
số 1440000 1430833 1412500
1394166.
7
1375833.
3
135750
0 1339167 1320833 1302500
D) Đơn vị Nghìn đồng
Bảng dự báo luồng tiền ròng chi tiết theo tháng trong 10 năm hoạt động

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Năm 6 Năm 7 Năm 8 Năm 9 Năm 10
-230109
8432.
217 9697. 0501
11151.
60763
12824.
34877 14748. 00109
16960.
20125
19504.
23144
22429.
86615
25794.
34608
-9791.
22
8432.
217 9697. 0501
11151.
60763
12824.
34877 14748. 00109
16960.
20125
19504.
23144
22429.
86615

25794.
34608
47379. 15563. 17898. 20583. 23670. 27221. 13994 31304. 35999. 41399. 47609.
25