MINH TRIẾT TRONG ĂN UỐNG PHƯƠNG ĐÔNG NGÔ ĐỨC VƯỢNG

NGỐ ĐỨC VƯựNG

Thư viên tỉnh Lâm fìnnq

DC. 630
■ H

iiiiiin

MINH T R IẾT TKONC ĂN UốNC,

CỦA PHƯƠNG ĐÔNG
TÁI BẢN LẨN T IIƠ T Ư
C Ó ( '1 1 Ỉ N I 1 S Ử A V Ả n ổ SlIN C Ì

Ị SỊ VÀN HỐ - THỂ THAO VÀ DU L|CH
T h ư VIỆN TỈNH LÂM ĐỎNG

1 PHỎNG 0 IA
a CHÍ

NHÀ XUẤT BẢN VĂN HỎA THỎNCÌ TIN
HÀ NỘI 2010


Địa chỉ liên hệ
NGỔ ĐỨC VƯỢNG
68 Nguyễn Công Trứ, Phường 8, Đà Lạt
063.3826862 - 0987.233.325
tueminhkhoa @yahoo. com

LỜI GIỚI THIỆU
(Cho tái bản lần thứ hai)
Cơ th ể dược x â y đ ắ p bởi dồ ă n thức uống
hàng ngày, nguồn năng lượng cho ch ú n g ta hoạt
dộng củng từ đó. Vì vậy, h iểu b iết m inh triết trong
ă n uống là đ iề u vô cùng cầ n thiết.
Tác giả Ngô Đức vượng từ lãu đ ã q u a n tă m
tới vấ n đ ề này. ô n g đ ã ă n ch a y trường, ă n gạo
lứt m uối vừng, nhịn ă n ch ữ a b ệ n h cho ch ín h m ình
và giúp cho n h iều người thực h à n h tự ch ữ a bệnh,
dưỡng sin h n â n g cao sứ c k h ỏ e th u n h iề u k ế t quả
tốt đ ẹ p từ trên hai mươi n ă m nay.
Với thiện chí d e m lại sứ c k h ỏ e và trị b ệ n h
không d ù n g thuốc, ít tốn kém , d ễ thực hành... cho
cộng đồng, tác giả đ ã viết q u y ể n s á c h n à y, n h ằ m
cống hiến cho b ạ n dọc những lời k h u y ê n q u ý giá.
X in trăn trọng giới th iệu cùng dộc giả d ể có
th êm nguồn thơng tin sà n g lọc và á p dụng.
Đà Lạt, n g à y 02 th á n g 04 n ă m 2 0 0 9
DtùỢc sỹ , n h à v ã n
CHU BÁ NAM


'M tu Ấ i (AÒ- tủ n tà .

tfế tc t ế K ẩty 4i*tÁ ta ,
ẾÁtic <ỹiũn CĨ.CÁ ịLh uấHỷ của. Cữ4t nyci I, các tồi vật.

‘Véc việc dÙKỷ. lửm, mỹÂé- t&uật túủc ttuứtty 6ittA
'HAèc ttyAê t&uật ôÁf ctut Hỷtàri dã tim. tắấi}
tx&Kỳ Múctuỹ ắn uà CŨKỳ cÁútA. tù’đá 44; to. étvi ắ*t uẤtuỷ xuất kên! 'Vi vụt- VẤK étề txuức tién và cất
íà i n Á ấ t củ a . pÁu& H Ỷ pA áp- p Á à tty CÁŨ’
u£kỷ

tý!
Ak uấKỹ t6e* luật A»k T>usttf cáíhÁ tà tắụrc 6àt
mỹ*ufê* lý vơ ásUKỹcủa, (úi tnụ. dẽ 6ét 6ê*tÁ, ẾAẬe MuụtÁ,
t*ỉ tnuKỳ, ùtưvHỳ t6ạ... étó- là. &ụ?<ỊudH6-ÌH&. &<ự étuạcc
tKỊtuỳ t&ái <£tf, tÍK<ỳ ta cà t&ểcÁấp. kAộk tất CẦHÁữềuỷ
<
ỳi xdtị étcK íắtcỹ Hụ cuèci Cao- du*Kỹ, téuXHÁt&ẩH... "%&*
thế ttữn, CẦHm i 14, cdnÁ cửa, của.:
"ĩtynttApÁúc vìhÁ. 6Xhj
“7ụ' do- (AẬ 6-iên

íằtuỹ tu y ệ t étii
"K&i 4ÁCC ẾÂẢC tA £ cẲất uà đứt áAẢc ti*tA t&ẩH đ ạ t

tsuụtẹr- tú á i

&Ầo- KÁíC vật}, tú i ẾÁẦ nẰKý íút CẢ*K

&ỂUf t i í fi£< ÍK cto á * đ ẽ Ế Á a i Mt&. *7éÌMt U h Á tắ ă tu ỷ h& a.!

tại cÁútA tà túÀMÁ quẦ êa. tíiề-H <£i*t£!
quyển áócA ttàtỷ 6cịkẠÌ. t&éủỷ nAữHỷ- cCiều tiên.

t&uiỷết pĂục.

TÁC GLẢ

4


LỜI NÓI ĐẦU
Triết lý căn bản về ă n uống c ủ a Đông phương
là: “Ă n d ế m à sống chứ không p h ả i sống đ ế m à
ă n ”, và “Ă n uống p h ả i tuân theo n g u yên lý THIÊN
ĐỊA NHÁN hợp nhất, đ ê chẳng những có th ế ch ấ t
khỏe m ạnh, d ề k h á n g tốt với b ệ n h tậ t và những
hoàn c ả n h b ấ t lợi, m à cịn k h a i mở trí p h á n đ o á n
tối cao, từ dó mở ra c á n h cửa củ a h ạ n h p h ú c vinh
hằng, tự do vô biên, công bằng tu y ệ t đối. Đó là con
đường đư a đ ế n ch ă n lý, g iúp con rtgười thực hiện
dược ch â n ngã, th ể n h ậ p với c h ă n n h ư ’’!
Điều đ á n g nói là, trong khi triết lý c ủ a T ây
phương dịi hỏi p h ả i có bàng chứng, chứng m inh
rõ ràng, thì các vi n h ă n Đơng phương chỉ nói rất ít,
khơng giải thích, m à d ể người nghe, người đọc p h ả i
su y ngẫm , chiêm nghiệm rồi tự “n g ộ ” ra!
Vĩ th ế rất nhiều người, n h ấ t là những người
quen với lối tư d u y khoa học khó hiểu và khơng
chấp nhận!

Sức kh ỏ e là đ iề u m à mọi người củng n hư
mọi tổ chức, quốc gia trên th ế giới đ ề u rất quan
tăm! Tuy nhiên, phương p h á p phịng chống bệnh,
giữ gìn, năng cao sứ c khỏe ở các trường p h á i kh á c
nh a u có nh iều đ iểm sa i khác, th ậ m chí h o à n tồn
trái ngược! Có lẽ cịn p h ả i tốn nh iều thời gian, công
sức, g iấ y mực... mới có th ể đi đ ế n thống nhất!
5


Nhưng, tranh luận đ ê đi tới ch â n lý là đ iều
uô cùng q u a n trọng uà h ết sứ c c ầ n thiết! Với tinh
thần ấy, tác giả đ ã chẳng q u ả n ngại kiến thức hạn
hẹp, xin m ạo m uội đóng góp p h ầ n nhỏ bé củ a m ình
vào con đường tim ch â n lý trong việc ch ă m sóc,
năng cao sứ c khỏe người dân.
Nhìn chung, trên th ế giới, lồi ngùời ngày
càng có đời sống cao hơn về mọi m ặt, nhưng càng
n g à y càng p h ả i đối d iệ n với s ự đ e d ọ a c ủ a b ệnh
t ậ t trong đó có nhiều b ệ n h n a n y, đ iể n hình là ung
thư! N ên n g à y càng có n h iều người quan tâ m tìm
h iếu các phương p h á p ph ị n g chống b ệ n h hiệu quả.
Vì vậy, cuốn "MINH TRIẾT TRONG Ă N UỐNG
CỦA PHƯƠNG ĐỒNG" tái b ả n lần th ứ ba chưa kịp
đ ế n với thị trường sá c h đ ã tiêu thụ h ết trong thời
gian vài tháng tại các C âu lạc bộ, và những cuộc
hội thảo về d in h dưỡng, sứ c khỏe... Tác giả đ ã
n h ậ n được rất nhiều ý kiế n động viên, khích lệ
và s ự địi hỏi cung cấp sá c h c ủ a b ạ n đọc x a gần,
nhưng bị cuốn h ú t vào quá n h iều công việc kh á c

n h a u n ên m ãi đ ế n b â y giờ mới có đ iề u kiện chỉnh
sủ a , bổ su n g cho sá c h h o à n thiện hơn đ ể tái bản
lần thứ tư, n h ằ m đ á p ứng p h ầ n nào nhu c ầ u của
b ạ n đọc.
Ai củng th ấ y ă n uống liên q u a n trực tiếp đ ế n
sức khỏe. Ồng cựu ch ủ tịch tổ chức Y tế th ế giới
Erin Miles đ ả nói: “Sứ c kh ỏ e ta y chưa p h ả i là tất
cả, nhưng n ếu khơng có sứ c kh ỏ e thỉ những thứ
6


còn lại đ ề u m ất hết ý nghĩa"! Chính ưì ưậy, khi
có sức khỏe, người ta có hànq ngàn mơ ước khác
nhau. Nhưng khi khơng có sức khỏe, nqười ta chí có
một mong m uốn d u y nhất, đó chính là s ứ c k h ỏ e !
ít người hơn cảm n h ậ n ă n uống liên quan tới
tinh thần, s ự sống lău. Càng ít người thơng cả m với
việc ă n uống á n h hưởng tới s ự p h á t triên trí não.
Rất ít người nghỉ ràng ă n uống q u y ế t đ ịn h s ự tiến
hóa củ a con người!
Tái b ả n lần thứ tư này, sá c h chú ỷ n h ấ n
m ạ n h hơn vai trò cứa ă n aốnq đối với sứ c khỏe thê
chất, tinh th ầ n và sự tiến hóa, đ ặ c biệt đối với việc
diíiị trì nịi giống, p h á t triển th ế hệ tương lai của
loài người!...
Mặc d ù tác giả d ã rất cố gắng, nhưng chắc
chắn không tránh khỏi thiếu sót. Xin quý bạn đọc
lượng th ứ và chi giáo đ ê sá c h được hoàn thiện hơn.
Xin ch ă n th à n h tri â n quý b ạ n đọc.
TÁC GIẢ

7


NGƠ ĐỨC VƯỢNG

M ìn h l r i i :l I r iu ii/ tin Ittitn / t ú II '/)h ư n 'iiti rf)ò t u i

cMƯƠNG MỘT

NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG
/ĩ/ũ trụ cá- ttÁŨHỳ

tu ộ t vé- CÙKỶ to- tán

ẾĂSttỷ. t&ể vi pÁ<Ị*Kétcạcc!

(Phương ch àm sống cua người Kogi)

I- Mỏf đẩu
1- Đ ặt v ấn dề
Từ cổ chí kim, từ Đỏng; sa n g Táy, ai cũng
th ấy ă n uống là v ấn đề rấ t quan trọng, th ỉế t yếu
trong đời sống. Diều đó đ ả được p h ả n á n h r ấ t
đ ậm n é t trong phướng ngón, n g ạ n ngữ củ a d ã n
gian: “Án lấy chắc, m ặc lấy bồn"; ‘Ăn được ngứ
được là tic n ”; “Có thực mới vực được đạo"; “Di thực
vi tiê n ”; “Á n vóc học hay" và đ iể n h ìn h là câu:
“Học ăn, học nói, học gói, học mở"...
C hữ “ăn" luồn đ ặ t ỏ' vị trí h à n g đ ầ u đ ế

n h ấ n m ạ n h tầm quan trọ n g quyết đ ịn h m ọi việc
k h á c của nó. Vì vậy m ã khoa d in h dưỡng học đ ã
h ìn h th à n h và p h á t tric n r ấ t sớm trong n ề n v ăn
m in h n h ả n loại.
9


CHƯƠNG M ỘT

'J(/iữ n r/ Iiííit it ỉ’
Người xu'a đã tru y ền lại n h ữ n g k in h ng h iệm
k ết họ'p các m ón ă n m ột cách lài tình, n h ấ t là
inón gỏi và nộm . trong đỏ có đủ vị, vừa ngon lại
vừa làm thuốc, cái nọ phối hợp, cộng tác, kích
th ích n h ữ n g đ iểm có lợi, ức c h ế đ iểm có h ạ i của
cái kia... Người ta đã quen với việc phổi họ'p các
đồ ă n nhu’: th ịt gà với lá c h a n h , thịt lợn với h à n h
cú, thịt chó với ricnt* m ẻ, thịt bò. ^à, vịt với gừng,
th ịt trâ u với tỏi...
Dồng thời cũng truyền cho nhau kinh nghiệm
nên trá n h ă n chung m ột số thức ă n có thể gây hại
như: thịt b a ba với rau sam (đau bụng], thịt gà
với kinh giới (phong ngứa), chuối hột với m ật hoặc
đường (chướng bụng] đậu n à n h voi m ật ong (có thể
chết), thịt chó với nước chè (gãy táo bón nặng, giữ
ch át độc lại. C'0 thổ gãy ung (hư), trứng ngan (vịt
xiơm) với tỏi (rất độc, cỏ thổ chốt)...
Dã có rá t n h iều và g ần đ ây c àn g n h iều sá c h
viết về các h n ấ u ă n , làm b á n h m ứt th eo phưđng

p h á p cổ, kim , Đông, Tây, chay, m ặn . ngọt...
Ăn uống là vấn dề r ấ t q u an trọnc; đối với
sự sin h trưởng, p h á t triể n , tồ n tạ i và duy trì nịi
giống của n h â n loại. Nhưní* quan n iệm về v ấ n đề
n ày lại r ấ t sai k h á c, dõi khi trá i ngược n h a u giữa
các trư ờng p h ái, các q uan điểm , các cộng dồng
d â n cư, th ậ m chí giữa n h ữ n g cá n h â n tro n g cùng
m ột cộng đồng, m ột gia đình.
Vĩ vậy m ột chuyện vui đ ã nói: Có hai quyển
sá c h b á n c h ạy n h ấ t trê n thị trư ờng là quyển hướng
10


NGÔ ĐỨC VƯỢNG

M in h 'T riế t Ir t iiu / ă n Iiố iu / t im rf)h ư ti'iii) 'D ò m /

dẫn cách n ấ u n h ữ ng m ón ă n ngon và quyến kia
nói rằn g k h ơ n g n é n ă n n h ữ n g m ón ă n đo!.
Đ ông phưring học quan n iệm một các h sâu
sắc, th á m thúy rằng: Ă n uống là k ỉiă u rấí quan
trọnq đ ê tĩiực hiện mối liên hệ giữa con người với
thiên nhiên và vũ trụ, qua đó thực hiện n g u ụ ên lý
Thiên - Địa - N hán hợp nhất.
H ypocrat, ỏng tổ của n g à n h Y học' Tây
phương đ ã nói: “Thức ă n củ a b ạ n p h ả i là thuốc
của b ạ n và thuốc c ủ a b ạ n p h ả i là thức ă n củ a
bạn".
Nhưng n ề n văn m inh v ậ t c h ấ t và k h o a học
h iện tượng đ an g ngày càn g làm p h a i mờ và sai

lệch d ầ n ý n g h ĩa cúa v ấn đẻ tối q u an trọ n g này!
2- T ầm quan trọn g củ a ăn u ốn g
a- S ự tư ơ n g p h ả n n g ạ c n h i ê n
ở các nước cõng n g h iệp p h á t triể n , người
d â n có m ức số n g r ấ t cao. Nếu quy đổi lượng th ịt
ra ngũ cốc th ì b ìn h q u ân h à n g n ă m m ỗi người
d â n Mỹ tiêu th ụ hơn m ột tấ n lương thực, trong
khi ở các nước nghèo, b ìn h q u â n đ ầ u người chưa
đ ế n m ộ t tră m kg!
K hông n h ữ n g th ế , m ỗi n ă m người ta chi
n h iều tỷ đôla cho việc n g h iên cứu y học, b ả o
h iểm y tế, b ệ n h viện, thuốc m en, đ ào tạo th ầ y
thuốc... n h ư n g già n ử a d â n c h ú n g Mỹ v ẫn rê n x iết
vì n h ữ n g b ệ n h k in h niên!
11


CHƯƠNG MỘT

f)(liữ iH Ị m in (Tì' c /n n ií/

Theo điều tra củ a Uy b a n Đ ặc n h iệm Y
tế Mỹ thì n á m 1963 số người c h ế t vì các ('hứng
b ệ n h n hư sau: Phong dộc- 2 0 1 .0 0 0 người (14%);
Ung th ư 2 8 5 .0 0 0 người (16%); Tim m ạ c h 7 9 3 .0 0 0
mỊƯỜi (55%), tim m ạ c h được m ệ n h d a n h là b ệ n h
"truyỏn nhiồm h iệ n d ạ i”!... P h ầ n lớn người c h ế t
đỏu dưới 65 tuổi. Chỉ còn 15% d â n CƯ c h ế t b ình
thường và chốt vì các b ệ n h tậ t khác!
T ại các n h ã hộ sin h , n h ữ n g b à m ẹ được

c h ăm sóc rấ t chu đ áo trong thời kỳ th ai n g h é n
n h ư n g cứ mười lăm p h ú t lại có m ộ t đứa trẻ đ ầ n
đ ộ n ra dời!
T hống kẽ n ă m 1960 cho th ấ y chỉ có 13%
d ã n số Mỹ là th ậ t sự k h ỏ e m ạnh! Ngày nay n h ữ n g
số liệu trô n đã th ay đỏi n h iều th eo chiều hướng
xấu hơn!
Mỗi n ă m , nước Mỹ đ ã chi h à n g trả m
triệ u đỏ la cho v iệc b à o c h ế th u ố c ngủ; h à n g
c h ụ c triệ u cho th u ố c uốníị đ ể th ứ c, đ â d ù n g
tới 7 triệ u kg th u ố c A sp irin , h ã n g t ấ n th u ố c
c h ữ a tá o b ó n , n h iề u tấ n th ư ớ c uốnc; đ ể ă n cho
n g o n m iện g , ă n được n h iề u , thuốc đ ể ă n ít đi,
đ ể g iảm c â n , và c á c lo ại th u ố c k ích th íc h , a n
th ầ n , th u ố c đ ể trị b ệ n h h a y u ố n g th u ố c, h o ặ c
c h ữ a c á c b ệ n h do th u ố c gây ra!
T huốc n h iều đ ế n nỗi người b ệ n h k h ô n g b iế t
uống loại n ào và c h ín h các b á c sĩ cũng lúng túng,
rối trí trước sự phứ c tạ p do ch ín h n g à n h y gây ra!
12


NGÔ ĐỨC VƯỢNG

l l l ii i l ị t r iế t /rttiit/ ă n

IIÕ III/

t iit i l'ị)ln ừ t iiíf rĐ ị m i

Kỹ nghệ thuốc m en k h ổ n g lồ, c h ế ra đủ các loại
thuốc tiên tiến... th ế m à cứ đ ế n m ù a lạ n h là m ột
nửa d ã n số bị ho h e n , cảm cúm!
Nền kỹ nghệ p h á t triể n cực th ịn h d ã “lấ n
s â n ” san g lĩnh vực th ự c p h ẩ m . T hức ă n đ ều được
đóng hộp, đóng chai... đả đi ngược' với quy lu ật
tự n h iên càn g góp p h ầ n làm cho b ệ n h t ậ t ngày
càng tăng, sức k h ỏ e người d â n ngày c àn g k é m xa
những nước b á n khai!
Cùng với đ à p h á t triể n k in h tế, k h o a học
kỹ th u ật, mức chi phí cho việc b ảo vệ sức k h ỏ e ở
Mỹ ngày c àn g n h iề u 1-. Nhưng tỷ lệ người bị b ệ n h
m ạn tín h , c h ế t vì b ệ n h n a n y v ẫ n n gày m ộ t tă n g
gấp bội.
K hoa học tiến n h a n h thật nhưng b ệ n h tật
cịn tiến n h a n h hơn!
Có th ể nói, thờ i đ ạ i ngày nay đ a n g nổi b ậ t
lên sự tương p h ả n giữa đời sống vật c h ấ t dồi dào
với sự suy yếu về th ể c h ấ t và tin h th ầ n củ a con
người!
Các n h à k h o a học, tâ m linh và tô n giáo
đều thống n h ấ t x ác n h ậ n h iệ n tượng dó là do
người ta ă n quá n h iề u vì k hối k h ẩ u và d ù n g
nhiều đồ kích th íc h n h ư n g lại coi thư ờ ng c á c h ă n
ỉ ' 176 năm trư ớc d ạ i ch iế n t h ế ỊỊĨỚi lầ n th ứ liai, tn n ìỊ’ hìnli m ỗ i n ă m
nước M ỹ chi cho Y tế X triệ u U SD. H iê n Iiay kiiìlì p lìí ííó d ã tớ i 1,2 tỷ
U SD /năm m ù vần chưa đ ủ !


CHƯƠNG MỘT

'K t iữ n iị D ấ u đ ề e íia / iíj

Uống hợ p lý, hợp tự n h iê n , th eo tru y ền th ố n g và
c á c h n ấ u nướng, c h ế b iế n thứ c ă n th íc h hợp...
T rong khi đó, d â n c h ú n g ó’ các nước nghèo,
sổ n g đ ạ m b ạ c n h ư n g th u ậ n theo th iê n n h iê n ,
thậm chí có n h ữ n g bộ lạc d â n cư k h ô n g h ề b iế t
đ ế n thuốc m en là gì, m à k h ô n g m ột ai bị b ệ n h
tậ t, m ọi người đều số n g vui tươi, cường trá n g , tuổi
th ọ r ấ t cao (xem phụ lục I).
T rung tâ m D inh dưỡng ỏ' Án Độ đ ã thí
n g h iệm trê n loại ch u ộ t ă n tạ p , b ằ n g c á c h cho
c h ú n g ă n th eo c h ế độ th ứ c ă n củ a các d â n tộc
đ iể n h ìn h tr ê n th ế giới.
K ết quả cho th ấ y có sự tương đồng kỳ lạ
giữa tìn h trạ n g sức k h ỏ e và k h ẩ u p h ầ n ă n : C huột
được nuôi th eo c h ế độ th ứ c ă n của n h ó m d â n cư
n à o sẽ bị n h ữ n g b ệ n h giống n h ư người d ã n củ a
n h ó m đó. Riêng ch u ộ t cho ă n th eo k h ẩ u p h ầ n
củ a người H unza; m ộ t bộ lạc b á n k h a i ở P a k ista n
th ì tu y ệt đối k h ơ n g h ề bị b ệ n h gì, c h ú n g có k h ả
n ă n g đề k h á n g r ấ t tố t đối với m ọi b ệ n h tậ t.
Thí n g h iệm n à y đ ã làm cho m ọi người và
n h ấ t là giới k h o a họ c k in h ngạc, sữ ng sờ! N hiều
n h à k h o a học đ ả rú t ra n h ậ n xét: "Nếu kh ô n g ỷ
lại ưào thuốc m en, thỉ con người sẽ sống cuộc đời
tiết độ ưà th u ậ n theo tự n h iên h ơ n ” và “N ếu con
người vă n m inh cứ ă n uống theo chiều hướng hiện
n a y , s ẻ kh ông trá n h khỏi bị h ủ y d iệ t chẳng p h ả i

vì chiến tranh m à bởi b ệ n h tậ t nh ư ung thư, tim
m ạch, th ầ n kinh...”!
14


NGÔ ĐỨC VƯỢNG

n iin lt "T riết t ro n ụ ă n u ố n g c ú n ''p h ư ơ n ii 't)ị H(Ị

Vì vậy m uốn p h ò n g và ch ữ a b ệ n h th ì tốt
n h ấ t p h ả i chú ý đ ế n k h â u n ề n tả n g n h ấ t là k h ẩ u
p h ầ n ă n uống!
b- S ự b iế n d ịc h k h ô n g n g ừ n g
Co' th ể sin h v ậ t nói chung, con người nói
riêng là m ộ t cấu trú c b iế n dịch k h ô n g ngừng. Cơ
th ể n h ư m ộ t th á c nước, trơ n g b ê n ngồi lúc n à o
cũng n h ư m ộ t d ải lụa, n h ư n g thự c ra nước đ a n g
chảy và cơ th ể luôn đổi mới với m ột tốc độ k in h
hồn! Mỗi giây đồng hồ, tro n g co’ th ể con người
d iễn ra từ 2 0 0 .0 0 0 đ ế n 1 .0 0 0 .0 0 0 p h ả n ứng sin h
hóa. Từng giây, từng p h ú t h à n g lo ạt tế b à o cũ
c h ế t đi, tế b ào mới ra dời th a y th ế:
- Cứ m ỗi giây lại có 2 .0 0 0 .0 0 0 h ồ n g cầu già
cỗi được th ay th ế . Vì vậy chỉ tro n g m ột th á n g là
to àn bộ m áu tro n g co' th ể đ ã h o à n to à n đổi mới.
- Mỗi th á n g tru n g b ìn h người ta đưa vào
cơ th ể k h o ả n g 60 kg đồ ă n thứ c uống. T heo tín h
tốn, th ì cứ sau 12 th á n g là co' th ể v ậ t c h ấ t củ a
con người đ ã h o à n to à n đổi mới!
C hính thức ă n đ ã cang cấ p cho s ự th a y thế,

đổi mới ấ y!
Vì vậy, Đ ông y học cổ tru y ề n “x e m con
người nói riêng, mọi sin h lồi nói chung n h ư nhữ ng
thực p h ẩ m được biến cải thành, b ện h tậ t là s ự m ất
q u ă n bỉnh x ả y ra trong q u á trình biến cải ấ y. Thực
p h ẩ m cho ta đời sống ưà sin h lực, nhưng củng có
thế h ạ i ta m ột cách d ễ d à n g n ế u ta ă n uống không
15


CHƯƠNG M ỘT

Q d iừ n t/ D tíii it ễ cltiu it/

hợp lý! N ên m ọi b ệ n h tậ t ưề n g u y ê n tắc, đều có thê
được ch ữ a là n h bànq cách đ iề u chỉnh lại c h ế độ
ă n uống2'!”
Từ đó c h ú n g ta sẽ h iểu bí quyết vì đ âu m à
ă n uổng k h ô n g đúng, b ừ a b ã i sẽ bị đ au ốm , m au
già, n h a n sắ c ch ó n g tà n phai.
Ngược lại ă n uống họ'p lý đ ú n g p h é p Âm Dương sẽ ch ữ a dược m ọi b ệ n h tậ t, cơ th ể k h ỏ e
m ạ n h , trẻ trung, số n g lâu... Đó là đ iều h o à n to à n
có lý và dễ hiểu!
Ai cũ n g b iế t, con người p h ả i có ă n m ới
sống, m ới có th ể suy nghĩ, nói n ă n g , h o ạ t động,
yêu thương, th ù h ậ n , gây gổ, cưới vợ lấy chồng,
sin h con đ ẻ cái... ngược lại k h ô n g ă n th ì k h ô n g
th ể tồ n tạ i được. Có th ể nói con người cũng n h ư
mọi s in h v ậ t chí là thứ c ă n c h u y ển h ó a th à n h .
T h á n h K inh của Ấn Độ có ch ép : “Từ thực

p h ẩ m m à các sin h uật được sin h ra, sin h ra đ ế
được nuôi b à n g thực p h ẩ m và khi c h ết d i thì thực
p h ẩ m lại lấ y c h ú n g m à dưỡng n u ơ i”.
T rong vịng tu ầ n h o à n k h é p kín: THỨC Ă N
- C ơ THÊ - THỨC Ă N ấy, h à m chứ a cả m ộ t dòng
k iế n th ứ c rộ n g lớn, sâ u sắc, ẩ n tà n g n h iề u điều
bí ẩ n m à k h o a học đương dại còn h iể u b iế t r ấ t ít.

2 ' Ơ n í’ chư ta (kl tổniỊ k ế t rấ t llu h n th ú y : “B ệ n h lò n g k h ẩ u n h ậ p " , b a n

tliủn tơ i Hí>ày cù n ịỉ n h ậ n llu ỉc sâ u sắ c ra i trị CÍUI ă n uổnỊỊ đ ô i vớ i sứ c
kh o e tliể c h ấ t và tin h th ầ n
Ciiií iiíỊười.

16


NGƠ ĐỨC VƯỢNG

M ìn h Ti/VV I r o iu i liu iitíiư Ị n i a rf)h ư < »u f 'OÒIHỊ

II- Lich sử sin h vât thưc phẩm
1- Các giai đ oạn củ a sin h v ậ t th ự c ph âm
Nghiên cứu về lịch sử sinh vật thực ph ấm
cho thấy: Sinh vật trê n trái đất dã trải qua bảy giai
đoạn về thực p h ẩm nối tiếp nhau theo mơ hình
xoắn ốc đối số. có th ể tóm tắ t ỏ' so’ đơ dươi đây:

CÁC GIAI ĐOẠN CỦA SINH VẬT TI lực DƯỠNG
C ác giai đ o ạ n đầu rấ t làu dài, c àn g về sau

càn g n g ắ n lại n h ư n g m ức tiế n h ó a của sin h v ậ t
lại tă n g lẽn g ấp bội.
So' đồ trẽ n cho th ấ y các giai đ o ạ n đ ầu rấ t
lâu dài, c àn g vẽ sau c àn g n g ắ n lại, n h ư n g m ức
tiế n h ó a của sin h v ật th ì tă n g n h a n h g ấp bội.
Lịch sử sin h v ậ t thực p h ẩ m d ã p h ả n á n h
k h á rõ tro n g quá trìn h p h á t triể n cá th ể của
động v ậ t nói chung, con người nói riêng: Trứng,
tin h tru n g số n g tro n g nước p h ả n á n h giai đ o ạn
ă n nước. Thời kỳ b à o th ai p h ả n á n h giai đ o ạ n ă n
thức ă n cỉ|ii$ũtâiHCật TỈ^HMrôẰ-DỈrtạãhịỉiai đ o ạ n n ày
ngồi tự n h m ư Mfậrtã»iÌN
HO bỉ


CHƯƠNG M ỘT

Q ĩ h iĩn ự m in đ ể c h m u f

p h á t triể n th à n h b à o th a i h o à n ch ỉn h , trọ n g
lượng d ã tă n g lê n b a tỷ lần!
Thời kỳ so' sin h th ì bú m ẹ, p h ả n á n h giai
đ o ạ n ă n th ịt. Lớn lên ă n ngũ cốc, p h ả n á n h giai
đ o ạ n ă n cốc loại. Hai giai đ o ạ n n à y ngoài tự
n h iê n n g ắ n hơn n h iề u so với c á c giai đ o ạ n trước
n ê n trọ n g lượng co' th ể từ so' sin h đ ế n trưởng
th à n h chỉ tă n g lên 20 - 30 lần . N hưng h a i giai
đ o ạ n n à y r ấ t q uan trọ n g và d iễ n ra r ấ t n h iề u
b iế n đổi n h a n h c h ó n g tro n g cuộc đời!

2- Thức ăn và s ự t iế n h ó a c ủ a ỉo à i người
a- C á c g ia i đ o ạ n th ự c p h ẩ m c ủ a lo à i ngư ời
Tổ tiê n xa xưa của loài người là d ộ n g v ậ t ă n
th ịt n h iề u triệ u n ă m , n ê n trỏ' th à n h cực Dương.
Do b ả n n ă n g tự điều c h ỉn h ch ú n g đ ã tìm n h ữ n g
th ứ c ă n Âm hcín và b á t đầu ă n trá i cây, th ả o m ộc
sống, từ đó th ó i quen ă n th ịt d ầ n đ ầ n m ấ t đi.
Sau thời gian d à i ă n trá i cây, th ả o m ộc,
co' th ể trỏ' th à n h quá Ảm, n è n luôn cảm th ấ y giá
lạ n h , loài đ ộ n g v ậ t n à y đ ã tìm k iếm n h ữ n g thứ c
ă n Dương hơn và b ắ t đ ẩu ă n các h ạ t r ắ n c h ắc ,
chủ yếu là h ạ t quả h ạ c h và cốc loại.
T h à n h p h ấ n chủ yếu củ a h ạ t cốc lã H ydrat
C arb o n và vỏ cám bao b ê n ngoài. H ydrat c a rb o n
tro n g th ứ c ă n có tá c d ụ n g kích th ích s ả n sin h ra
Insulin, đ ế n lượt m ìn h Insulin làm tă n g S e ra to n in
tro n g n ão , c h ấ t n ày có k h ả n ă n g củng cố và h o à n
th iệ n trí n ão. P h ầ n vỏ cám cung c ấ p đủ n h ữ n g
18


NGÔ ĐỨC VƯỢNG

M i n h T r iế t Irrm t/ ă n n ố n g n ia rp lit M ii( f rt ìth n f

yếu tố xây dự ng co' th ể n h ư V itam in, K hoáng,
Proteỉn và các c h ấ t có h o ạ t tín h sin h học r ấ t quý
k hác (phụ lục 2).
Vì thế, cốc loại là thức ă n hồn hảo nhất,
chính vỉ vậ y cả trí não lẩn th ể ch ấ t củ a tổ tiên loài

người ngày càng p h á t triển ưà hồn thiện. Đ iều đó
cỏ vai trị q u y ế t d ịn h trong q u á trình tiến hố từ
động ưật th à n h người!
Ai cũng b iết từ k h i sử dụng công cụ
động, vượn người đ ã trở th à n h tổ tiê n củ a
người. Nhưng vì sao đ ế n lúc đó lồi động v ậ t
mới b iế t sử d ụ n g công cụ, th ì k h ơ n g có tà i
giáo khoa n à o lý giải đ ế n nơi đ ế n chốn.
Chỉ có dựa vào lịch sử thực dưỡng mới
thích được thỏa đ án g v ấn để đó.

lao
lồi
này
liệu
giải

b- S a u k h i ă n c ố c lo ạ i t ổ t iê n lo à i n gư ời
m ở i b iế t d ù n g lử a
Từ khi d ù n g lửa, vượn người đ ã bước lê n
b ậ c th a n g tiế n h ó a mới, vượt lê n trê n m u ô n loài.
Nhưng vi sa o ưà từ k h i nào, tơ tiên lồi người
b á t d ầ u biết d ù n g lửa? T hì c á c n h à n h â n c h ủ n g
học chưa lý giải được th ỏ a đ án g .
Chúng ta th ử giải th ích vấn đẻ n ày dưới đây:
- Ă n cốc loại lă u d à i đ á làm cho trí tuệ c ủ a
họ p h á t triển (Xem p h ầ n trên )
- Lửa thỉ lúc nào cũng có (từ sấ m sé t, n h a m
th ạ c h của núi lửa, va c h ạm , cọ xát...), th ậ m chí
càn g xa xưa c àn g có n h iều . N hưng p h ả i đ ế n kh i

19


CHƯƠNG MỘT

r)(h ử m / m in đ ì' e liiiiH )

hội đủ h ai yếu tố: giá lạ n h và trí tuệ p h á t triể n
thì người nguyên thủy m ới b iế t d ù n g lửa.

M ặt khác, lứa rất Dương, n ê n n h ữ n g sin
v ật ă n trá i cây, rau số n g (rất Ảm) sẽ sọ' lửa. (Thực
tế cho th ấ y người n ào c h u y ên ă n trá i cây lâu dài,
khi ra n ắ n g sẽ bị lóa m á t k h ô n g chịu được). C òn
đ ộn g v ậ t ă n h u y ết n h ụ c thì lại quá Dương n ê n kỵ
lửa. Chỉ cỏ sin h v ậ t n à o ă n h ạ t là loại thứ c ă n
k h ô n g quá Dương cũng c h ẳ n g quá Ảm sẽ k h ô n g
sọ' và k h ô n g kỵ lửa.
C h ín h việc chu y ển sa n g ă n h ạ t cốc loại là
n gu y ên n h â n k h iế n lồi người trỏ' n ê n có k h ả
n ă n g d ù n g lửa!
Chỉ có tổ tiên lồi người là sin h v ậ t d u y n h ấ t
hội đ ủ đ iề u kiện đ ể biết d ù n g lửa! Từ đó họ tiế n
h ó a và trỏ’ th à n h người n h ư ngày nay!
-

Khi trụ c quay củ a quả đ ấ t th a y đổi, n h iều
nơi từ ấ m trỏ’ th à n h giá lạ n h , b ắ t buộc người
ng uyên th ủ y p h ả i h o ặ c là di CƯ đ ế n nol k h á c
ấ m á p hơn, h o ặc n ếu v ần ỏ’ lại chỗ cũ th ì p h ả i

ch u y ển sa n g ă n th ịt (Dương hớn).
N hưng từ khi b iế t c á c h d ù n g lửa và m uối,
v ấ n đề Dương h ó a thứ c ă n thự c v ậ t có th ổ thực
h iệ n dề d à n g hơn n h ờ n ấ u nướng.
c- Đ ế n th ờ i k ỳ c ậ n đ ạ i
Có th ổ dự a vào c h ế độ ă n uống m à chia
loài người th à n h b a n h ó m c h ín h sau dãy:

20