Tiểu Luận - Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm - Đề Tài - Bao Gói Trực Tiếp.pptx

TIỂU LUẬN

Đề tài

BAO GÓI TRỰC TIẾP


GIỚI THIỆU
Từ xưa đến nay thực phẩm là nhu cầu thiết yếu cho
con người, tuy nhiên chúng hay bị ảnh hưởng của mơi
trường bên ngồi: nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật,....
Vì vậy chúng cần được chứa đựng trong bao bì kín.


Vi sinh
vật

Nhiệt
độ

....

Thực
phẩm

Đất
...
cát

Nước

Bụi

oxi

Bao
gói


MỞ ĐẦU
1. Khái niệm.
Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc
thực phẩm thành đơn vị thành
phẩm nhằm bảo vệ giá trị sử dụng
cho sản phẩm.


Có hai loại bao bì:
Bao bì gián tiếp: khơng tiếp
xúc trực tiếp với sản phẩm.

Bao bì trực tiếp: tiếp xúc trực
tiếp và cùng tạo thành thành
phẩm với sản phẩm.


CÁC LOẠI BAO BÌ
TRỰC TIẾP
•

Bao bì trực tiếp là bao bì trực tiếp tiếp tiếp xúc với phẩm.

• Theo vật liệu bao gói thì được chia làm 5
loại phổ biến: Bao bì giấy, thủy tinh, kim
loại, chất dẻo, phức hợp


1. Bao bì giấy
• Là loại bao bì được tạo thành từ
mạng l chéo của cellulose. Có thể
được làm từ rơm rạ, gỗ vụn
• Có tính chống thấm và chịu đựng, là loại bao
bì màng ghép
• Ưu điểm: nhẹ, giá thành thấp, dễ in
ấn tái sinh, dễ kết hợp với vật liệu
khác, khơng gây ơ nhiễm mơi trường
• Nhược điểm: dễ rách, dễ thấm nước
thấm khí, khơng quan sát được sản
phẩm bên trong, khơng hàn dán
được bằng nhiệt
• Ví dụ: giấy kraft (sản xuất từ bột gỗ
sunfat), giấy không thấm mỡ, giấy
tráng sáp, giấy carton...


2. Bao bì thủy tinh
• Thường để chứa đựng các sản phẩm dạng lỏng
như dược phẩm, hoá chất, rượu bia, nước giải
khát, thực phẩm dạng sệt, dạng bột và hạt...
• Ưu điểm: cản trở tốt khí và hơi nước, thể hiện
được rõ sản phẩm, ít gây ơ nhiễm, có thể tái chế

và tái sử dụng
• Nhược điểm: nặng, dễ vỡ, khơng thể in trên bao bì,
khó làm kín


3. Bao bì kim loại
• Ưu điểm là nhẹ, truyền nhiệt tốt, có độ bền cơ
học tốt, dễ in ấn gia công sử dụng, chịu được va
chạm cơ học, ngăn ánh sáng và khí tốt.
• Nhược điểm: dễ bị ăn mịn, khơng quan sát được
thực phẩm, tái sử dụng hạn chế( bị oxy-hóa, han
ghỉ, ăn mịn )
• Phân loại: theo vật liệu chế tạo ( thép tráng thiếc
và nhôm), theo công nghệ ( 3 mảnh và 2 mảnh)
Nếu trong bao bì kim loại có một số kim loại
nặng thì thực phẩm sẽ bị nhiễm kim loại nặng,
ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.


4. Bao bì chất dẻo
• Chất dẻo là hợp chất hữu cơ có cấu trúc cao phân tử
(polyme).
• Ưu điểm: nhẹ, dễ dàng sản xuất và gia công, khả
năng cách điện nhiệt tốt, chịu được nhiều tác nhân
hóa học, rẻ
• Nhược điểm: khơn thân thiện với mơi trường, bị lão
hóa, khơng kín hồn tồn,ánh sáng có thể xun qua
• Phân loại: PE (LDPE,HDPE), PVC, PET, PS, PA, OPP,
cellophane, epoxyl...

5. Bao bì phức hợp
• Là bao bì làm từ 2 hay nhiều loại vật liệu khác nhau để
có được một loại vật liệu ghép với tinh năng của sản
phẩm
• Ưu điểm: có tính chất tốt của các loại vật liệu,đáp ứng
các yêu cầu của kỹ thuật bao gói, tiện dụng và kinh tế
• Nhược điểm: khó khăn tái chế và sử lý chất thải, đầu tư
lớn
• Một số loại bao bì phức hợp: chất dẻo- chất dẻo, chất
dẻo - kim loại, giấy - kim loại, giấy - chất dẻo, giấy chất dẻo - kim loại....


CHỨC NĂNG
Đảm bảo về số lượng và chất lượng của thực phẩm

Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng

Thuận tiện trong phân phối và quản lí tiêu dùng


1. Đảm bảo số lượng và chất lượng
của thực phẩm
• Đảm bảo nguyên vẹn về số lượng, trạng thái, cấu trúc, màu, mùi,
vị, dinh dưỡng.
• Yêu cầu:
Thực phẩm bên trong khơng thay đổi về khối lượng hay thể tích.
Tránh sự tác động bên ngồi cuả mơi trường lên sản phẩm làm
ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm.
Chịu được các điều kiện xử lý trong quá trình chế biến.

2. Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu
hút người tiêu dùng
• Truyền tải thơng tin của nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng,
và nói lên giá trị của sản phẩm.
• Hình thức của bao bì chính là sự thu hút của sản phẩm đối với
thị hiếu người tiêu dùng.
• Bao bì là phương tiện chuyển giao thơng tin từ phía người bán
hàng cho người mua hàng.
• Bao bì đóng vai trò như người bán hàng thầm
lặng trong phương thức bán tự phục vụ và
tự lựa chọn.


3. Thuận tiện trong phân phối và
quản lí tiêu dùng
• Sự thuận tiện trong việc sử dụng: bao bì có thể được xé nhanh 1
cách dễ dàng và có 1 vết cắt nhỏ ở bìa bao bì hay vết răng cưa
ở đầu hàn dán mí bao bì, khơng cần phải dùng dụng cụ như
dao, kéo.
• Mã vạch được ghi trên bao bì giúp cho sự quản lí được thuận
tiện hơn.


YÊU CẦU
1. Yêu cầu chung
 Không độc và tương hợp với từng
loại thực phẩm
 Bảo đảm vệ sinh

 Giữ độ ẩm thực phẩm và chất béo
 Giữ khí và mùi
 Tính cản quang
 Bảo vệ tính nguyên vẹn của sản
phẩm
 Bảo vệ sản phẩm khi va chạm
 Cấu tạo nắp dễ mở

 Kiểu miệng lấy sản phẩm thích hợp
 Cách đậy kín
 Dễ tiêu hủy
 Kiểu dáng, kích cỡ thích hợp, thẫm
mĩ
 Yêu cầu thông tin trên sản phẩm
 Giá cả
 Tiêu chuẩn hóa


2. Yêu cầu đối với bao bì tiếp xúc
trực tiếp với sản phẩm
• Bao bì thực phẩm phải bảo đảm chắc chắn, an tồn; khơng thơi
nhiễm các chất độc hại, khơng ảnh hưởng đến chất lượng và an
tồn thực phẩm; không bị ô nhiễm bởi các tác nhân ảnh hưởng
đến sức khoẻ người tiêu dùng theo quy định.
• Phương thức, trình tự, thủ tục cơng bố
hợp quy được thực hiện theo Quy định.


3. u cầu để sản xuất một
bao bì thành cơng

Thân thiện với môi trường.
Sự phối hợp nhất quán.
Sự ấn tượng.
Sự nổi bật.
Sự hấp dẫn.
Sự đa dạng.
Chức năng bảo vệ.
Cảm nhận qua các giác quan.
Sự hoàn chỉnh.


XU THẾ PHÁT TRIỂN
1. Về vật liệu chế tạo bao bì:
Xu thế của vật liệu bao bì hiện nay đang hướng đến là được sản
xuất từ các vật liệu thân thiện với trường,không gây độc hại cho
thực phẩm và con người:
• Bao bì thủy tinh hữu cơ.
• Bao bì bằng vật liệu plastic ghép, màng plastic: PP, PE, OPP...
• Bao bì giấy
• Bao bì kim loại....


II.5 Xu thế phát triển của bao bì
2. Về hình thức, nội dung:
• Ln tiến tới mang lại cho khách hàng những sự hấp dẫn,
thu hút nhất, bằng cách cảm nhận bằng mắt, tâm lí, cảm xúc,
màn lại sự thân thiện cho khách hàng...
• Hướng tới sự đơn giản; tiện lợi; sự cổ điển; sự hấp dẫn lâu
dài và sự thân thiện với mơi trường...ngồi ra cịn có sự bắt
mắt, “độc- lạ” thì sẽ được thu hút hơn...