Cách giữ thức ăn an toàn, vệ sinh pdf

Cách giữ thức ăn an toàn, vệ sinh
“Bệnh tùng khẩu nhập”, các bà nội trợ cần biết cách
bảo quản, chế biến thực phẩm hợp vệ sinh để giữ gìn
sức khỏe cho gia đình.

Cần rửa tay khi chế biến thực phẩm và cầm thức ăn.

Nguyên tắc đầu tiên là sạch sẽ

Người chế biến thực phẩm phải có bàn tay sạch. Rửa tay
trước khi chế biến thực phẩm và cầm thức ăn. Cần chú ý
là phải rửa tay đúng cách dưới vòi nước chảy, với xà
phòng hoặc dung dịch rửa tay.
Bàn tay bẩn mang rất nhiều vi khuẩn, mầm bệnh trong
quá trình làm việc, sinh hoạt. Rửa tay sau khi đi vệ sinh,
vệ sinh cho trẻ hoặc tiếp xúc với súc vật lại càng phải chú
ý vì đó là những môi trường tiếp xúc với vi khuẩn nhiều
nhất. Rửa sạch tất cả các vật dụng chế biến: dao, thớt,
nồi… và bề mặt nơi chế biến thức ăn rất quan trọng vì đó
chính là môi trường làm cho thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn.
Đối với các gia đình ở nông thôn chú ý tránh không cho
côn trùng, thú nuôi và các động vật khác vào bếp. Ngay
cả các nhà căn hộ khép kín cũng cần chú ý điều này vì thú
nuôi làm cảnh trong nhà cũng có thể mang những mầm
bệnh do chúng thường chui rúc trong các nơi không đảm
bảo vệ sinh.
Cần phải để thức ăn sống và chín riêng biệt trong quá
trình nấu nướng, chế biến. Để riêng thịt, cá, gia cầm, hải
sản… vào những vị trí nhất định trong các dụng cụ
chuyên đựng cho từng loại. Dụng cụ dùng cho chế biến
sống và chín phải riêng biệt như: dao, thớt, thau rửa. Thực

phẩm dự trữ cho ngay hôm sau phải được đậy kín. Không
được để chung thực phẩm sống và chín.
Nguyên tắc thứ hai: nấu chín thức ăn

Yếu tố quan trọng để tránh những vi khuẩn gây bệnh.
Thức ăn phải được nấu chín kỹ, đặc biệt là thịt, trứng, cá,
hải sản. Đối với thịt phải đảm bảo nước trong miếng thịt
sau khi nấu phải trong, không được có màu hồng. Nấu súp
và hầm thực phẩm phải đun thật sôi. Hâm lại thức ăn đã
chín phải đun ở nhiệt độ sôi, khuấy đều trong khi hâm.
Một số món ăn cổ truyền sử dụng thực phẩm sống phải
được rửa sạch và sát trùng bằng các dung dịch quy định
đảm bảo vệ sinh như nước muối, thuốc tím, bể lọc ozon…
Nói chung không nên ăn sống, cần phải ăn chín uống sôi
để phòng các bệnh cho đường tiêu hóa.
Nguyên tắc thứ ba: giữ thức ăn ở nhiệt độ an toàn

Không giữ thức ăn ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Không dự
trữ thức ăn quá lâu dù ở trong tủ lạnh. Không rã đông
thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ phòng. Thức ăn cho
người suy giảm miễn dịch tốt nhất là được chế biến ở nơi
mát mẻ và không dự trữ sau khi nấu chín. Hiện nay nhiều
gia đình có tủ lạnh hoặc tủ đông để bảo quản thực phẩm.
Tuy nhiên, cần phải bố trí hợp lý, nếu không môi trường
lạnh không tiêu diệt được vi khuẩn mà chỉ làm chúng nằm
im không hoạt động, đến khi đưa ra môi trường sẽ bị
nhiễm khuẩn trở lại. Hơn nữa, thức ăn để lâu trong tủ lạnh
thường không được tươi ngon, hấp dẫn như những thực
phẩm khác.
Nguyên tắc sử dụng nước và thức ăn an toàn: yếu tố quan

trọng đảm bảo phòng tránh những bệnh đường ruột do vi
khuẩn như thương hàn, tả, tiêu chảy… Dùng nước an toàn
hoặc được xử lý an toàn như nước máy, nước giếng đã
qua lắng lọc. Tuyệt đối không sử dụng nước không đảm
bảo vệ sinh để chế biến thức ăn. Chọn thực phẩm tươi và
không bị ô nhiễm, không sử dụng thực phẩm quá hạn.

Tiệt trùng hoặc đun sôi nước trước khi uống. Rửa rau và
trái cây bằng nước an toàn đặc biệt là các loại ăn sống.
Nguồn nước an toàn giúp cho người dân tránh được
những bệnh dịch nguy hiểm. Vì thế cần khuyến khích
nhân dân sử dụng nước đảm bảo vệ sinh. Tuyệt đối không
dùng nước ao tù, kênh rạch để dùng làm nước ăn