Đừng chê thực phẩm màu đen doc

Đừng chê thực phẩm
màu đen
Thường ngày chúng ta vẫn hay tiếp xúc với các loại thực
phẩm có màu đen như gà ác, mè đen, đậu đen, gạo nếp
cẩm… Màu đen thường không được nhiều người thích
nhưng trong việc lựa chọn thực phẩm thì điều này lại là một
sai lầm.
Chẳng hạn như gà ác (còn gọi là gà đen, gà chân chì…) thì thịt
của chúng là một vị thuốc quý mà y học cổ truyền gọi là “ô kê
nhục”. Thịt gà ác rất giàu vitamin, gồm khoảng 18 loại acid
amin, nhiều loại vitamin như A, B1, B2, B6, E, PP… và các
nguyên tố vi lượng nên được dùng để hỗ trợ điều trị trong các
trường hợp bị bệnh về phổi, thận, mồ hôi trộm, đau lưng, đái
tháo đường, di tinh, hoạt tinh, kiết lỵ lâu ngày, nóng trong
xương, chân tay yếu mỏi, thiếu máu… Do đó, người vừa khỏi
bệnh, phụ nữ mang thai hoặc mới sinh, người già yếu, trẻ còi
xương,… ăn thịt gà ác rất tốt.

Đậu đen có tính mát, vị ngọt, bổ máu. Ảnh minh họa Internet
Gạo nếp cẩm thì đã được nhiều nhà khoa học phương Tây thừa
nhận là “siêu thực phẩm”. Mới đây, một nhóm nhà khoa học ở
Đại học bang Louisiana (Mỹ) đã phân tích mẫu cám lấy từ gạo
nếp cẩm và phát hiện hàm lượng rất cao chất chống ôxy hóa
anthocyanin. Các nhà khoa học cho rằng chất chống ôxy hóa
màu đen này giúp bảo vệ thành mạch và ngăn ngừa sự phá hủy
ADN – yếu tố dẫn đến ung thư.
Kinh nghiệm dân gian ở nước ta ghi nhận việc phụ nữ có thai
sắp sinh con nếu thường xuyên ăn món chè mè đen thì sẽ dễ
sinh; sau khi sinh, nếu thiếu sữa thì đem sao hạt mè đen với
muối, giã ăn hằng ngày. Để chữa nhọt lở lâu ngày không liền
miệng, lấy mè đen 20 – 30 g sao cháy, giã đắp hằng ngày.

Mè đen nấu với hạt sen là món ăn an thần thông dụng trong dân
gian. Ảnh minh họa Internet
Y học cổ truyền cũng ghi nhận việc danh y Tuệ Tĩnh dùng hạt
mè đen sao cháy tán bột, mỗi lần uống 12 g với một ít rượu pha
mật hoặc nước gừng để chữa đau lưng, rất hiệu nghiệm. Chè mè
đen nấu với hạt sen là món ăn, vị thuốc an thần thông dụng của
dân ta. Dầu mè đen thì đã được khẳng định là có tác dụng hạ
cholesterol trong máu vì chứa nhiều acid béo không bão hòa.
Đậu đen là thực phẩm quen thuộc, dân dã và rất lành. Quả già
còn sống đem luộc hoặc hạt phơi khô nấu chè đều là những món
ăn rất ngon. Trong số các acid amin có ở đậu đen thì có rất nhiều
thứ cần cho cơ thể như phenylamin, lyxin, meslionin, leuxin,
tritophan, histiclin…
Trong đông y, đậu đen được ghi nhận là có tính mát, vị ngọt và
là thuốc bổ âm, bổ can thận, bổ huyết, giải độc, trừ phong nhiệt
độc, lợi tiểu. Được ghi nhận là tá dược tốt trong đông y nhưng
do đậu đen có tính mát nên những ai bị loét hành tá tràng hoặc
dễ tiêu chảy… khi ăn các món chế biến từ đậu đen nên kèm chút
gừng tươi hoặc sau đó uống một ít chè thuốc sẽ yên tâm hơn