Nguy cơ ung thư từ món bít tết rán trên bếp ga doc

Nguy cơ ung thư từ món bít
tết rán trên bếp ga

Họ phát hiện ra rằng khói từ chảo rán trên bếp ga có
chứa nhiều phân tử gây ung thư hơn là chảo rán trên
bếp điện. Theo các nhà khoa học, do lửa ga nóng
hơn nên sản sinh nhiều chất gây hại từ dầu ăn trong
quá trình nấu nướng.

Nghiên cứu cho thấy việc nấu thịt đỏ quá kỹ hay làm
cháy đều làm tăng nguy cơ mắc ung thư thư do sản
sinh ra hợp chất acrylamide.

Nghiên cứu mới nhất được thực hiện trên 1 loại bếp
thường gặp trong bếp các nhà hàng ở Tây Âu. Các
nhà khoa học đã rán 17 miếng bít tết bằng dầu thực
vật (dầu nành) trong vòng 15 phút trên bếp ga hay
bếp điện và cùng với đó là kiểm tra lửa cũng như các
phân tử siêu nhỏ trong khói bốc ra khi rán. Kết quả
cho thấy rán bằng bếp ga làm tăng nguy cơ tiếp xúc
với các chất độc có tên mutagenic aldehydes và
heterocyclic amines. Những chất này đều bị liệt vào
nhóm chất sinh ung thư nhưng Viện Nghiên cứu
Ung thư Anh hiện chưa rõ việc tiếp xúc với các chất
này trong lượng bao nhiêu là an toàn.

Họ tin rằng nhiệt độ lửa ga cao hơn lửa điện nên dẫn
tới việc tạo ra nhiều chất độc hại sinh ra từ dầu rán.
Lửa ga cũng làm phát sinh nhiều phân tử siêu mịn
hơn.

Các chất hóa học PAHs (polycyclic aromatic
hydrocarbons) cũng tìm thấy trong khói bốc ra từ
các loại dầu thực vật (dầu nành, dầu hạt nho) cũng
như mỡ lợn. Nhưng các nhà nghiên cứu cho biết
mức độ chất PAHs tìm thấy là ở dưới ngưỡng an
toàn.

TS Deborah Jarvis, Viện Tim và Phổi Anh, đánh giá:
“Nghiên cứu này cũng giúp làm sáng tỏ nghiên cứu
trước đó về sự liên quan giữa việc rán bằng bếp ga
với các vấn đề về đường thở như ho, viêm nhiễm và
hen suyễn”.

Theo các nhà nghiên cứu: “Cần giảm thiểu việc tiếp
xúc với khói nấu nướng bằng cách tạo cho căn bếp
luôn thông thoáng bằng cách mở tung cửa hay dùng
máy hút mùi, quạt thông gió…”.

Phát hiện được đăng tải trên tạp chí Y học Nghề
nghiệp & Môi trường