Các Chất dị ứng trong quả óc chó

Quả óc chó thuộc họ thực vật Juglandaceae . Hồ đào cũng là loại cây có hạt khác
thuộc họ này.
Có hai loại quả óc chó, thường thấy nhất ở Châu Âu và Châu Á được gọi là Quả óc
chó Anh và loại được tìm thấy ở Canada và Hoa Kỳ được gọi là Quả óc chó đen,
chúng là những lồi riêng biệt có các loại protein gây dị ứng khác nhau.
Quả óc chó đen, Juglans nigra , có 3 chất gây dị ứng chính, Jug n 1 là protein albumin
2S . Jug n 2 là một protein giống như vicilin, chúng thường được gọi là protein lưu trữ
hạt giống 7S . Jug n 4 là một loại protein họ đậu, cịn được gọi là protein lưu trữ hạt
11S .
Quả óc chó Anh,Juglans regia , có 8 chất gây dị ứng đã được xác định, ngoài 3 loại
protein lưu trữ hạt ở trên cịn có protein giống Bet v 1 (cịn được gọi là PR-10), protein
profilin và 2 Protein chuyển lipid (LTP).
Gần đây quả óc chó đã được chứng minh là có chứa một số protein oleosin . Đây là
những chất gây dị ứng được tìm thấy trong cây có hạt và đậu phộng.

Khơng dung nạp thực phẩm
Quả óc chó là thực phẩm có hàm lượng FODMAP thấp. FODMAP là viết tắt của
Fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols .
Thực phẩm chứa nhiều FODMAP có thể gây ra các triệu chứng khơng dung nạp được
thực phẩm, ảnh hưởng đến hệ thống dạ dày ruột và điều này có thể bị nhầm lẫn với dị
ứng thực phẩm thơng qua IgE (Immunoglobulin E.)
Quả óc chó là thực phẩm có chứa một lượng salicylat vừa phải . Salicylat có khả năng
làm bệnh hen suyễn nặng thêm, sưng tấy, ngứa và nổi mề đay cũng như các triệu
chứng không dung nạp thức ăn ở những người nhạy cảm với salicylat.
Quả óc chó có hàm lượng histamine thấp nên thích hợp cho những người đang theo
chế độ ăn ít histamine .

Hội chứng liên quan
Bạn có thể mắc Hội chứng Dị ứng Phấn hoa-Thực phẩm nếu bạn có các triệu chứng dị
ứng qua đường miệng với 3 loại thực phẩm trở lên được đề cập trong phần phản ứng

chéo.
Ngồi ra cịn có mối liên hệ giữa quả óc chó và Hội chứng thực phẩm latex . Cây liên
quan đến dị ứng mủ cao su Hevea brasiliensis , cây cao su, có chất gây dị ứng gọi là
Hev b 8, là một loại protein profilin. Những người rất nhạy cảm với latex có thể có
phản ứng dị ứng khi tiếp xúc với các loại thực phẩm hoặc thực vật khác có chứa
protein profilin, điều này có ít chứng minh hơn với việc dị ứng với các protein liên kết
với latex như hevein và chitinase.
Dị ứng của quả óc chó đơi khi có liên quan đến Hội chứng cần tây-ngải cứu-gia vị vì
chất gây dị ứng nhạy cảm là một protein profilin có tên là Art v 4, nên những protein
này đơi khi cịn được gọi là protein Bet v 2.
Dị ứng quả óc chó Anh thường liên quan đến Hội chứng LTP , trong đó các protein có
hình dạng tương tự ở các loại thực vật khác giống với protein trong quả óc chó và gây
ra phản ứng dị ứng.

Phản ứng chéo
Các thực phẩm khác chứa protein lưu trữ hạt albumin 2S là hạt điều, đậu phộng, hạnh
nhân, hạt mù tạt, hạt cải dầu, củ cải, đậu xanh, quả hạch Brazil, quả hồ trăn, kiều
mạch, đậu nành, hạt hướng dương, quả phỉ, kiwi, đậu thầu dầu và hạt vừng.
Có rất nhiều phản ứng chéo giữa protein lưu trữ hạt 2S và 11S, loại thực phẩm duy
nhất chứa protein 11S khơng được đề cập ở trên là bí ngơ.
Các loại thực phẩm khác chứa protein lưu trữ hạt 7S không được đề cập trong danh
sách trên là lupin, đậu lăng, mắc ca, đậu Hà Lan và đậu xanh.
Nếu nhạy cảm với phấn hoa cây bạch dương, bạn cũng có thể phản ứng với táo, kiwi,
lê, đào, mận, quả xuân đào, quả mơ, quả anh đào, cà chua, cần tây, cà rốt, khoai tây,
rau mùi tây, hạt tiêu, thì là, thì là, đậu Hà Lan, rau mùi, thì là, quả phỉ , hạnh nhân, đậu
phộng, đậu lăng và đậu.
Các thực phẩm khác có chứa chất gây dị ứng profilin là cần tây, đậu phộng, đậu nành,
vải thiều, lupin, hạnh nhân, mù tạt, quả phỉ, kiwi, dứa, ớt, dưa, cam, dâu tây, táo,
chuối, cà tím (cà tím), đào, lê, cà chua, chà là , anh đào, cà rốt, lúa mạch và lúa

mì. Phản ứng dị ứng với một số loại thực phẩm này có thể được coi là dấu hiệu của
quá mẫn cảm với profilin.
Các loại thực phẩm phổ biến liên quan đến dị ứng LTP bao gồm kiwi, dâu tây, hạt
hướng dương, quả óc chó, táo, dâu tằm, chuối, đậu Hà Lan, mơ, anh đào, mận, hạnh
nhân, đào lựu, quả mâm xôi, cà chua, nho, cần tây, đậu phộng, măng tây, bắp cải, bông


cải xanh , hạt dẻ, chanh, quýt, cam, quả phỉ, rau diếp, đậu lăng, lupin, đậu xanh, lê, mù
tạt, lúa mì và ngơ.
Oleosins được tìm thấy trong kiều mạch, quả phỉ, dầu cọ, quinoa, đậu phộng và vừng.
….…..

Tài liệu tham khảo
Trang web
Bách khoa toàn thư về chất gây dị ứng - Quả óc chó
Chiến Dịch Chống Sốc Phản Vệ - Quả óc chó
Thơng tin dị ứng với: Quả óc chó ( Juglans regia )
Các triệu chứng của dị ứng hạt là gì?
Allergy UK - Hướng dẫn nhanh về dị ứng hạt cây
GIÁ VÉ - Dị ứng hạt cây
Khoa học ATP - Danh sách thực phẩm Salicylate
Healthline - Thực phẩm FODMAP
Bài báo và tạp chí
Nghiên cứu proteomic của oleosome quả óc chó và bằng chứng đầu tiên về sự nhạy
cảm với oleosin ở bệnh nhân dị ứng, 2023
Báo cáo một trường hợp về Hội chứng viêm ruột cấp tính do protein thực phẩm gây ra
ở quả óc chó, 2023
Đánh giá định lượng trong Silico về các protein gây dị ứng từ Anacardium
occidentale , Carya illinoinensis , Juglans regia và Pistacia vera và các Epitop
của chúng như là tiền chất của Peptide hoạt tính sinh học, 2022

Sốc phản vệ gây tử vong được phát triển với quả óc chó và tầm xuân, 2022
Dị ứng quả óc chó trên khắp châu Âu: Phân bố các mơ hình nhạy cảm với chất gây dị
ứng và dự đoán mức độ nghiêm trọng, 2021
Các kiểu nhận biết chất gây dị ứng trong chứng dị ứng quả óc chó phụ thuộc vào độ
tuổi và tương quan với mức độ nghiêm trọng của phản ứng dị ứng, năm 2019
Jug r 6 là vicilin gây dị ứng có trong quả óc chó chịu trách nhiệm về phản ứng chéo
IgE với các loại hạt và hạt cây khác, năm 2018


Chất gây dị ứng hạt cây, 2018
Quan điểm hiện tại về dị ứng hạt cây: đánh giá, 2018
Thanh lọc và đặc tính của quả óc chó đen ( Juglans nigra ) Chất gây dị ứng, Jug n 4,
2017
Protein lưu trữ albumin 2S: Điều gì khiến chúng trở thành chất gây dị ứng thực phẩm?,
2008
Jug r 4, một chất gây dị ứng thực phẩm thuộc nhóm đậu từ quả óc chó, 2006
Protein chuyển lipid và vicilin là những chất gây dị ứng quả óc chó quan trọng ở
những bệnh nhân không dị ứng với phấn hoa, 2004
Xác định và nhân bản DNA bổ sung mã hóa proprotein giống vicilin, jug r 2, từ hạt óc
chó Anh ( Juglans regia ), một chất gây dị ứng thực phẩm chính, 1999
Nhân bản và giải trình tự gen mã hóa tiền chất protein lưu trữ hạt albumin 2S từ quả óc
chó Anh ( Juglans regia ), một chất gây dị ứng thực phẩm chính, 1998
Nguồn />Translator: Nguyên Nguyên