Tìm hiểu quy trình tinh luyện dầu ăn ranee
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (7.05 MB, 133 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ
KHOA KỸ THUẬT CƠ KHÍ
------
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
ĐỀ TÀI
TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU ĂN RANEE
CHIẾT XUẤT 100% TỪ CÁ
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
ThS. Đường Khánh Sơn
CÁN BỘ HƯỚNG DẪN
GĐ Nhà Máy. Lê Kiên Cường
SINH VIÊN THỰC HIỆN
Lê Nhật Minh
1900704
Nguyễn Tuấn Anh
1900083
Ngành: Công Nghệ Kỹ Thuật Cơ Điện Tử
Cần Thơ, ngày 05 tháng 11 năm 2023
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ
KHOA KỸ THUẬT CƠ KHÍ
------
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
ĐỀ TÀI
TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU ĂN RANEE
CHIẾT XUẤT 100% TỪ CÁ
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
ThS. Đường Khánh Sơn
CÁN BỘ HƯỚNG DẪN
GĐ Nhà Máy. Lê Kiên Cường
SINH VIÊN THỰC HIỆN
Lê Nhật Minh
1900704
Nguyễn Tuấn Anh
1900083
Ngành: Công Nghệ Kỹ Thuật Cơ Điện Tử
Cần Thơ, ngày 05 tháng 11 năm 20223
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
LỜI CAM ĐOAN
Chúng em là Lê Nhật Minh và Nguyễn Tuấn Anh, là sinh viên ngành Cơng Nghệ
Kỹ Thuật Cơ Điện Tử, khóa 2019. Chúng em xin cam đoan thực tập tốt nghiệp này là
công trình nghiên cứu khoa học thực sự của nhóm chúng em được sự hướng dẫn của
ThS. Đường Khánh Sơn .
Các thông tin được sử dụng tham khảo trong đề tài thực tập tốt nghiệp được thu
thập từ các nguồn đáng tin cậy, đã được kiểm chứng, được công bố rộng rãi và được
chúng em trích dẫn nguồn gốc rõ ràng ở phần danh mục tài liệu tham khảo. Các kết quả
nghiên cứu được trình bày trong bài thực tập tốt nghiệp này là do chính chúng em thực
hiện thực hiện một cách nghiêm túc, trung thực và không trùng lắp với các đề tài khác
đã được công bố trước đây.
Chúng em xin lấy danh dự và uy tín của bản thân để đảm bảo cho lời cam đoan
này.
Cần Thơ, ngày... tháng ... năm 2023
Giảng viên hướng dẫn
ThS. Đường Khánh Sơn
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
Tác giả thực hiện
Nguyễn Tuấn Anh
Lê Nhật Minh
i
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
LỜI CẢM ƠN
Chúng em xin chân thành cảm ơn Thầy Đường Khánh Sơn, người đã tận tình hướng
dẫn chúng em trong quá trình học tập và nghiên cứu đề tài thực tập tốt nghiệp. Những
kiến thức và kinh nghiệm mà Thầy đã truyền đạt sẽ luôn là động lực giúp chúng em phát
triển trong tương lai. Chúng em rất trân trọng sự tận tâm của Thầy và mong nhận được
sự góp ý của Thầy và các bạn để đề tài thực tập tốt nghiệp này được hồn thiện hơn.
Chúc Thầy ln mạnh khỏe và thành cơng trong sự nghiệp giảng dạy.
Trong suốt q trình thực tập kéo dài 3 tháng tại Công Ty Cổ Phần Dầu Cá Châu
Á - AFO, chúng em muốn gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc tới toàn thể nhân viên
và lãnh đạo của công ty. Đặc biệt, chúng em xin gửi lời tri ân đến đội ngũ vận hành,
Giám đốc nhà máy, cũng như đội ngũ cơ khí, những người đã ln sẵn lịng hỗ trợ, chia
sẻ kiến thức và kinh nghiệm, giúp chúng em hoàn thiện bản thân và tích lũy được những
kiến thức thực tế quý báu. Những ngày tháng gắn bó với cơng ty chính là khoảng thời
gian đáng nhớ, mở ra cho chúng em những hiểu biết sâu rộng và tạo nền móng vững
chắc cho sự nghiệp tương lai. Kính mong cơng ty sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ và đạt
được nhiều thành tựu lớn trong thời gian tới.
Sinh Viên Thực Hiện
Nguyễn Tuấn Anh
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
Lê Nhật Minh
ii
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
iii
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI
CÔNG TY CỔ PHẦN DẦU CÁ CHÂU Á – AFO
Cán bộ hướng dẫn: - ThS. Đường Khánh Sơn
- GĐ Nhà máy. Lê Kiên Cường
Thực tập tốt nghiệp đại học được bảo vệ tại Trường Đại Học Kỹ thuật – Công
Nghệ Cần Thơ ngày 02 tháng 12 năm 2023
Thành phần ban đánh giá thực tập tốt nghiệp đại học gồm:
1. Trưởng ban: ..................................................
2. Phản biện: .....................................................
3. Thư ký: .........................................................
Xác nhận của ban đánh giá sau khi thực tập tốt nghiệp đã được sửa chữa (nếu có).
TRƯỞNG BAN
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
PHẢN BIỆN
THƯ KÝ
iv
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
TRƯỜNG ĐẠI HỌC
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ
Độc Lập-Tự Do- Hạnh Phúc
KHOA KỸ THUẬT CƠ KHÍ
NHIỆM VỤ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Họ và tên sinh viên: Lê Nhật Minh
MSSV: 1900704
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Tuấn Anh
MSSV: 1900083
Ngành: Công Nghệ Kỹ Thuật Cơ Điện Tử
TÊN ĐỀ TÀI: Tìm Hiểu Quy Trình Tinh Luyện Dầu Ăn RANEE Chiết Xuất 100% Từ
Cá.
Nhiệm vụ: Tìm hiểu quy trình tinh luyện dầu ăn RANEE và tìm hiểu máy móc, thiết bị,
cảm biến trong quy trình tinh luyện dầu ăn RANEE.
Nội dung:
- Tìm hiểu, phân tích, đánh giá quy trình tinh luyện dầu ăn RANEE.
- Tìm hiểu nguyên lý, cấu tạo, hoạt động, ứng dụng của các máy móc trong dây
truyền sản xuất .
- Tham gia hỗ trợ bảo trì, sửa chửa thiết bị của nhà máy.
Giảng viên hướng dẫn: ThS. Đường Khánh Sơn
Cán bộ hướng dẫn: GĐ nhà máy. Lê Kiên Cường
THỜI GIAN GIAO ĐỀ TÀI: 17/07/2023
THỜI GIAN HOÀN THÀNH: 14/11/2023
Cần Thơ, tháng... năm 2023
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
KHOA KỸ THUẬT CƠ KHÍ
v
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................. i
LỜI CẢM ƠN ................................................................................................... ii
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN .................................................................... iii
CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI ................................................... iv
NHIỆM VỤ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ........................................ v
MỤC LỤC ........................................................................................................ vi
DANH MỤC HÌNH ........................................................................................... ix
DANH MỤC BẢNG ......................................................................................... xiii
DANH MỤC VIẾT TẮT ................................................................................... xv
TÓM TẮT THỰC TẬP TỐT NGHIỆP............................................................. 1
LỜI MỞ ĐẦU .................................................................................................... 3
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ DẦU CÁ VÀ CÔNG TY CỔ PHẦN DẦU CÁ
CHÂU Á – AFO ................................................................................................ 6
1.1. Tổng quan về dầu cá ............................................................................... 6
1.1.1. Khái niệm về dầu cá ........................................................................ 6
1.1.2. Công dụng ....................................................................................... 6
1.1.3. Giá trị dinh dưỡng ........................................................................... 7
1.1.4. Dầu ăn chiết xuất từ mỡ cá ............................................................. 8
1.2. Giới thiệu về Công Ty Cổ Phần Dầu Cá Châu Á – AFO ....................... 9
1.2.1. Tổng quan ....................................................................................... 9
1.2.2. Lịch sử hình thành........................................................................... 10
1.2.3. Cơ cấu tổ chức ................................................................................ 11
1.2.4. Thương hiệu .................................................................................... 13
1.2.5. Chứng nhận – chất lượng ................................................................ 13
1.2.6. Môi trường làm việc........................................................................ 14
CHƯƠNG 2. QUY TRÌNH TỔNG QUÁT VÀ QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
vi
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
ĂN RANEE ....................................................................................................... 15
2.1. Quy trình tổng qt................................................................................. 15
2.2. Các loại máy móc thiết bị hổ trợ quá trình tinh luyện ............................ 20
2.2.1. Máy lọc ép thủy lực ........................................................................ 20
2.2.2. Máy làm lạnh nước Chiller ............................................................. 22
2.2.3. Máy nén khí Hitachi ........................................................................ 24
2.2.4. Máy sấy khí Orion........................................................................... 26
2.2.5. Máy lọc khí Orion ........................................................................... 29
2.2.6. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm ...................................................... 31
2.2.7. Lò hơi cao áp ................................................................................... 33
2.2.8. Thiết bị lọc lá (lọc đất tẩy) .............................................................. 35
2.2.9. Máy tạo chân không EJECTOR ...................................................... 37
2.2.10. Máy tạo khí Nitơ ........................................................................... 39
2.2.11. Các loại cảm biến được sử dụng trong quy trình tinh luyện ......... 41
a. Cảm biến nhiệt độ PT100 ................................................................. 41
b. Cảm biến lưu lượng (Rotamass) ....................................................... 43
c. Cảm biến áp suất ............................................................................... 46
d. Cảm biến báo mực ............................................................................ 48
2.2.12. Các loại van và bẫy hơi sử dụng trong quy trình tinh luyện ......... 50
a. Van điện từ 220V .............................................................................. 50
b. Van một chiều ................................................................................... 52
c. Van chặn ........................................................................................... 54
d. Van bi ba thân ................................................................................... 56
e. Bẫy hơi dạng đồng tiền ..................................................................... 58
f. Bẫy hơi phao...................................................................................... 60
2.2.13. Các loại lọc trong quy trình sản xuất ........................................... 62
a. Lọc tinh dạng ống ............................................................................. 62
b. Túi lọc dầu ........................................................................................ 63
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
vii
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
2.2.14. Các loại đồng hồ đo trong quy trình sản xuất ............................... 65
a. Đồng hồ đo áp bourdon..................................................................... 65
b. Đồng hồ đo áp loại màng .................................................................. 67
2.2.15. Các loại máy bơm trong quy trình sản xuất .................................. 69
a. Máy bơm công nghiệp 4HP ............................................................ 69
b. Máy bơm ly tâm ............................................................................. 70
2.3. Quy trình tinh luyện dầu ăn RANEE ..................................................... 72
2.3.1. Tách phân đoạn .............................................................................. 72
a. Quy trình nạp nhiên liệu ................................................................... 73
b. Quy trình kết tinh .............................................................................. 76
c. Quy trình lọc ép ............................................................................... 80
2.3.2. Quy trình tinh luyện ........................................................................ 85
a. Quy trình tẩy màu ............................................................................. 85
b. Quy trình khử mùi ........................................................................... 94
CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN SAU QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 104
3.1. Kết quả.................................................................................................... 104
3.2. Thảo luận ................................................................................................ 108
CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ..................................................... 110
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................. 112
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
viii
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
DANH MỤC HÌNH
Hình 1.1: Dây chuyền chiết rót dầu cá thực phẩm cao cấp RANEE ................. 8
Hình 1.2: Cơng Ty Cổ Phần Dầu Cá Châu Á – AFO ........................................ 9
Hình 1.3: Tổng quan về nhà máy sản xuất dầu ăn RANEE .............................. 10
Hình 1.4: Nhà máy tinh luyện của Công Ty Cổ Phần Dầu Cá Châu Á –
AFO ...................................................................................................................10
Hình 1.5: Sơ đồ cơ cấu tổ chức .......................................................................... 11
Hình 1.6: Thương hiệu sản phẩm: (a) RANEE Premium; (b) Golden; (c) RANEE
Kids; (d) Golden Đậu Nành ............................................................................... 13
Hình 1.7: Chứng nhận chất lượng: (a) Chứng nhận Intertek ; (b) Chứng nhận Halal
............................................................................................................................ 14
Hình 2.1: Quy trình ni trồng và thu hoạch cá tra ........................................... 15
Hình 2.2: Sơ đồ q trình phi lê cá tra cơng ty IDI ........................................... 16
Hình 2.3: Chế biến cá tra phi lê ......................................................................... 17
Hình 2.4: Sơ đồ quá trình chế biến bột cá và mỡ cá nguyên liệu ...................... 17
Hình 2.5: Sơ đồ quá trình tinh luyện dầu cá ...................................................... 18
Hình 2.6: Sơ đồ q trình đóng gói và phân phối dầu cá .................................. 19
Hình 2.7: Máy lọc ép thủy lực ........................................................................... 20
Hình 2.8: Máy lọc ép thủy lực thực tế ............................................................... 20
Hình 2.9: Máy làm lạnh nước Chiller ................................................................ 22
Hình 2.10 : a) Máy nén khí trục vít V75 ; b) Máy nén khí trục vít V55 ........... 24
Hình 2.11: Máy sấy khí Orion ........................................................................... 27
Hình 2.12: Máy lọc khí Orion ............................................................................ 29
Hình 2.13: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm (PHE) ........................................... 31
Hình 2.14: Lị hơi cao áp ................................................................................... 33
Hình 2.15: Thiết bị lọc lá ................................................................................... 35
Hình 2.16: Máy tạo chân không EJECTOR ...................................................... 37
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
ix
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Hình 2.17: Máy tạo khí Nitơ .............................................................................. 39
Hình 2.18: Cảm biến nhiệt độ PT100 ................................................................ 41
Hình 2.19: Cảm biến lưu lượng (Rotamass). ..................................................... 44
Hình 2.20: Cảm biến áp suất .............................................................................. 46
Hình 2.21: Cảm biến báo mực chất lỏng dạng dây............................................ 48
Hình 2.22: Van điện từ 220V ............................................................................ 50
Hình 2.23: Van một chiều ................................................................................. 52
Hình 2.24: Van chặn ......................................................................................... 55
Hình 2.25: Van bi ba thân .................................................................................. 57
Hình 2.26: Bẫy hơi đồng tiền ............................................................................. 58
Hình 2.27: Bẫy hơi phao .................................................................................... 60
Hình 2.28: Lọc tinh dạng ống ............................................................................ 62
Hình 2.29: Túi lọc dầu. ...................................................................................... 64
Hình 2.30: Đồng hồ đo áp bourdon ................................................................... 65
Hình 2.31: Đồng hồ đo áp loại màng ................................................................. 67
Hình 2.32: Máy bơm cơng nghiệp 4HP ............................................................. 69
Hình 2.33: Máy bơm ly tâm. ............................................................................. 71
Hình 2.34: Sơ đồ quy trình nạp nhiên liệu ......................................................... 73
Hình 2.35: Khu bồn chứa 2000m3..................................................................... 74
Hình 2.36: Bồn chứa dầu nguyên liệu TC400 ................................................... 74
Hình 2.37: Thiết bị trao đổi nhiệt F1021A ........................................................ 75
Hình 2.38: Bơm PF01 ........................................................................................ 75
Hình 2.39: Bồn đồng hóa F1001A3 ................................................................... 76
Hình 2.40: Sơ đồ quy trình kết tinh làm lạnh .................................................... 76
Hình 2.41: Thiết bị kết tinh làm lạnh F1002A1................................................. 77
Hình 2.42: Bồn nước nóng................................................................................. 78
Hình 2.43: Thiết bị làm lạnh nước Chiller (F1011-3) ....................................... 78
Hình 2.44: (a) Dầu nguyên liệu khi đưa vào kết tinh; (b) Dầu trong quá trình kết
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
x
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
tinh và có tinh thể............................................................................................... 79
Hình 2.45: Sơ đồ quy trình kết tinh làm lạnh .................................................... 80
Hình 2.46: Tấm màng lọc polypropylene .......................................................... 81
Hình 2.47: Dầu sau khi lọc ép ........................................................................... 82
Hình 2.48: Bồn chứa stearin F1082ST .............................................................. 83
Hình 2.49: Bánh lọc được loại bỏ ra khỏi tấm lọc ............................................. 83
Hình 2.50: Bồn dầu rửa F1082C3 ...................................................................... 84
Hình 2.51: Thiết bị trao đổi nhiệt F1021C3 ...................................................... 84
Hình 2.52: Sơ đồ quy trình tẩy màu................................................................... 86
Hình 2.53: Thiết bị trao đổi nhiệt T521A .......................................................... 87
Hình 2.54: Khu vực bồn chứa axit photphoric H2PO4 85% .............................. 88
Hình 2.55: Bồn chứa 2 ngăn khay 635/21 ......................................................... 89
Hình 2.56: Hệ thống cấp đất tẩy ........................................................................ 89
Hình 2.57: Bồn chứa 2 ngăn khay 622/21 ......................................................... 90
Hình 2.58: Bồn chứa dầu đã lọc 682B ............................................................... 91
Hình 2.59: Thiết bị lọc lá dầu ............................................................................ 91
Hình 2.60: Tấm lọc bên trong thiết bị lọc lá ...................................................... 92
Hình 2.61: Khu vực lọc sau tẩy màu ................................................................. 92
Hình 2.62: Dầu BTP sau tẩy màu ...................................................................... 93
Hình 2.63: Khu vực chứa đất tẩy đã qua sử dụng.............................................. 93
Hình 2.64: Sơ đồ quy trình khử mùi .................................................................. 94
Hình 2.65: Khay khử khí 802 ............................................................................ 95
Hình 2.66: Khay trao đổi nhiệt dầu vào – dầu ra (880A) ................................. 96
Hình 2.67: Dạng ống xoắn trong khay trao đổi nhiệt 880A .............................. 96
Hình 2.68: Khay gia nhiệt lần cuối 821A .......................................................... 97
Hình 2.69: Khay khử mùi chính 822P ............................................................... 97
Hình 2.70: Khu vực điều chỉnh hơi phun .......................................................... 98
Hình 2.71: Khu vực bồn chứa BHT ................................................................... 99
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
xi
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Hình 2.72: Khay chứa dầu đã khử mùi 880B .................................................... 100
Hình 2.73: Khu vực lọc lần cuối của dầu sau khử mùi...................................... 101
Hình 2.74: Dầu sau khi khử mùi ........................................................................ 101
Hình 2.75: Bồn chứa dầu thành phẩm TFO200 ................................................. 102
Hình 2.76: Khay FFA 823A .............................................................................. 102
Hình 2.77: Bồn chứa acid béo (FFA) 878AG .................................................... 103
Hình 2.78: Acid béo trong bồn chứa 878AG ..................................................... 103
Hình 3.1: Tham gia vận hành hệ thống SCADA ............................................... 105
Hình 3.2: Tham gia hỗ trợ vệ sinh thiết bị bằng khí nén. .................................. 106
Hình 3.3: Tham gia hỗ trợ lấy mẫu dầu thành phẩm để kiểm nghiệm chất lượng.
............................................................................................................................ 106
Hình 3.4: Hỗ trợ quy trình đóng gói dầu cá thành phẩm ................................... 107
Hình 3.5: Đồn sinh viên Cao Đẳng Nghề An Giang tham quan nhà máy ....... 107
Hình 3.6: Hỗ trợ xây dựng cơ khí phịng chiết rót nước mắm .......................... 108
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
xii
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1: Thông số máy lọc ép thủy lực ........................................................... 21
Bảng 2.2: Thông số máy làm lạnh nước Chiller ................................................ 23
Bảng 2.3: Thông số máy nén khí Hitachi .......................................................... 25
Bảng 2.4: Thơng số máy sấy khí Orion ............................................................. 27
Bảng 2.5: Thơng số bộ lọc khí nén Orion .......................................................... 29
Bảng 2.6: Thơng số thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm (PHE) .............................. 32
Bảng 2.7: Thơng số lị hơi cao áp ...................................................................... 34
Bảng 2.8: Thơng số thiết bị lọc lá ...................................................................... 36
Bảng 2.9: Thông số máy EJECTOR .................................................................. 38
Bảng 2.10: Thông số máy tạo Nitơ .................................................................... 40
Bảng 2.11: Thông số cảm biến nhiệt độ PT100................................................. 42
Bảng 2.12: Thông số cảm biến lưu lượng Rotamass ......................................... 44
Bảng 2.13: Thông số cảm biến áp suất. ............................................................ 46
Bảng 2.14: Thông số cảm biến báo mực ........................................................... 48
Bảng 2.15: Thông số van điện từ 220V ............................................................. 50
Bảng 2.16: Thông số van một chiều .................................................................. 53
Bảng 2.17: Thông số van chặn. ........................................................................ 55
Bảng 2.18: Thông số van bi ba thân. ................................................................ 57
Bảng 2.19: Thông số bẫy hơi đồng tiền ............................................................. 59
Bảng 2.20: Thông số bẫy hơi phao .................................................................... 61
Bảng 2.21: Thông số lọc tinh dạng ống ............................................................. 62
Bảng 2.22: Thông số túi lọc dầu ........................................................................ 64
Bảng 2.23: Thông số đồng hồ đo áp bourdon .................................................... 66
Bảng 2.24: Thông số đồng hồ đo áp loại màng ................................................. 68
Bảng 2.25: Thông số máy bơm công nghiệp 4HP ............................................. 69
Bảng 2.26: Thông số máy bơm ly tâm............................................................... 71
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
xiii
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Bảng 2.27: Quá trình các bước kết tinh làm lạnh .............................................. 74
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
xiv
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
DANH MỤC VIẾT TẮT
AFO
Asia Fish Oil Corprtation
BHT
Butylated Hydroxy Toluen
BTP
Bán Thành Phẩm
HVAC
Heating, Ventilating, and Air
Conditioning
RTD
Resistance Temperature Detectors
P.TGD
Phó Tổng Giám Đốc
P.
Phịng
TGĐ
Tổng Giám Đốc
PP
Polypropylene
PE
Polyester
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
xv
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
TÓM TẮT THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Trong suốt giai đoạn thực tập, chúng em đã chú trọng đào sâu vào việc nghiên cứu
và tìm hiểu quy trình tinh luyện dầu cá RANEE từng bước một. Mục tiêu chính của q
trình nà là hiểu rõ cơ cấu và nguyên lý hoạt động của các thiết bị, máy móc, cũng như
phần mềm điều khiển liên quan đến quá trình tinh luyện. Điều này khơng chỉ giúp chúng
em nắm vững từng khâu, từng giai đoạn trong sản xuất dầu cá RANEE mà còn đồng thời
hiểu rõ về nguyên lý hoạt động, công dụng, và ứng dụng của các cảm biến, máy móc
hiện đại trong nhà máy tinh luyện dầu ăn RANEE. Nhờ sự tìm hiểu sâu rộng và chi tiết
này, chúng em đã có cái nhìn tồn diện và hiểu biết chắc chắn về quá trình sản xuất dầu
cá tại công ty.
Tham gia vào những công việc trong quá trình vận hành tinh luyện, chuẩn bị để
nhà máy tiến hành hoạt động sản xuất dầu cá như: kiểm tra sửa chữa, bảo trì các thiết bị,
máy móc trước khi nhà máy vào quá trình sản xuất dầu cá RANEE. Tham gia hỗ trợ vệ
sinh các thiết bị, máy móc sau khi nhà máy ngừng hoạt động.
Tìm hiểu thơng qua các tài liệu hướng dẫn về lĩnh vực tinh luyện dầu ăn của các
tác giả trong và ngoài nước để thu thập thông tin cần thiết về khái niệm, công nghệ, thiết
bị, máy móc và các ứng dụng của quy trình tinh luyện dầu ăn.
Áp dụng kiến thức đã học về điều khiển giám sát và thu thập dữ liệu: sử dụng kiến
thức về điều khiển giám sát và thu thập dữ liệu để có thể biết được hệ thống SCADA của
nhà máy hoạt động, thu thập được các thông số cần thiết và điều khiển các thiết bị trực
tiếp trên hệ thống.
Phương pháp nghiên cứu của đề tài bao gồm: nghiên cứu tài liệu, áp dụng kiến thức
đã học về điều khiển giám sát và thu thập dữ liệu và tìm hiểu ngun lý, cơng dụng và
chức năng của từng loại máy móc, thiết bị và cảm biến trong nhà máy tinh luyện dầu ăn
RANEE.
Tìm hiểu ngun lý, cơng dụng và chức năng: tìm hiểu chi tiết về nguyên lý, công
dụng và chức năng của từng loại thiết bị, máy móc và cảm biến trong nhà máy tinh luyện
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
1
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
dầu ăn RANEE để góp phần xây dựng một mặt kiến thức vững vàng và đáp ứng yêu cầu
của đề tài.
Kết quả đạt được sau quá trình thực tập và nghiên cứu là nắm rõ được ngun lí
hoạt động, cơng dụng, quy trình tinh luyện dầu cá qua từng khâu, từng phân đoạn, biết
thêm về một số loại cảm biến được sử dụng và các loại máy hiện đại mà nhà máy đang
sử dụng và nắm rõ được từng bước, từng quy trình cho việc tinh luyện dầu cá RANEE.
Nghiên cứu đã thành công trong việc tối ưu hóa quy trình tách dầu và tinh chế dầu
từ cá tra. Các yếu tố như nhiệt độ, áp suất và thời gian xử lý đã được điều chỉnh để đảm
bảo sản phẩm dầu có chất lượng cao và giữ lại giá trị dinh dưỡng. Các tiêu chuẩn an tồn
thực phẩm đã được tn theo trong q trình tinh chế, đảm bảo rằng sản phẩm dầu cá
RANEE không chứa các hợp chất độc hại hay tạp chất gây hại.
Tối ưu hóa quy trình tinh chế dầu cá RANEE là cần thiết: Tối ưu hóa quy trình tinh
luyện dầu cá tra đóng góp quan trọng vào việc đảm bảo sản phẩm cuối cùng có chất
lượng và giá trị dinh dưỡng tối ưu. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy quy trình tinh
luyện dầu cá RANEE có thể được thực hiện một cách trơn chu an toàn và hiệu quả, đảm
bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
2
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
LỜI MỞ ĐẦU
❖ Lý do chọn đề tài
Hiện nay, thị trường cả trong nước và quốc tế đang có sự tăng cầu đối với acid béo
và các dưỡng chất được chiết xuất từ nguồn thực phẩm tự nhiên, đặc biệt là từ dầu cá
sản xuất từ cá tra. Điều này đã thu hút sự quan tâm đáng kể từ phía cả ngành cơng nghiệp
và người tiêu dùng.
Đề tài "Tìm hiểu về quy trình tinh luyện dầu ăn RANEE được chiết xuất 100%
từ cá" được lựa chọn để giúp chúng em hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất dầu ăn RANEE
từ ngun liệu chính là cá tra. Cá tra là một loại cá nước ngọt phổ biến, khơng chỉ cung
cấp thịt ngon mà cịn chứa nhiều dưỡng chất quý báu cho sức khỏe con người.
Quá trình tinh luyện dầu từ cá RANEE khơng chỉ đơn thuần là việc tách dầu từ
phần mỡ của cá, mà còn bao gồm việc đảm bảo rằng dầu tinh chế cuối cùng phải đáp
ứng các tiêu chuẩn chất lượng và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của con người. Chúng em
quan tâm đến mọi khía cạnh của quy trình, từ kết tinh ban đầu đến tẩy màu và khử mùi,
đảm bảo rằng khơng chỉ duy trì chất lượng mà cịn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của
dầu cá RANEE trong mọi bước của quá trình sản xuất.
❖ Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu phải đạt được trong quá trình nghiên cứu :
- Phải nắm rõ quy trình tinh luyện dầu ăn RANEE chiết xuất 100% từ cá qua từng
khâu, từng phân đoạn.
- Tìm hiểu các loại thiết bị trong nhà máy: như một số loại cảm biết được nhà máy
sử dụng, các loại máy móc tân tiến hiện đại được nhà máy sử dụng,..
- Tìm hiểu thêm các ngun lí hoạt động, công dụng, ứng dụng của các cảm biến,
phần mền được nhà máy sử dụng để điều khiển thiết bị, và các loại máy trong nhà máy
tinh luyện dầu ăn RANEE.
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
3
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
❖ Phạm vi nghiên cứu của đề tài
- Hiểu rõ về quy trình tinh luyện dầu ăn RANEE.
- Biết được các loại máy móc và thiết bị trong q trình tinh luyện.
- Biết được cơng dụng của các loại máy móc và thiết bị đối với từng cơng đoạn của
q trình tinh luyện..
- Điều khiển được các thiết bị trên hệ thống SCADA của nhà máy tinh luyện.
❖ Phương pháp nghiên cứu
Trong đề tài này nhóm chúng em sử dụng các phương pháp nghiên cứu sau :
- Phương pháp nghiên cứu tài liệu: tìm hiểu tài liệu thơng qua sách, báo, tạp chí,
web,... liên quan đến đề tài.
- Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm: tìm hiểu thơng qua q trình làm việc tại
cơng ty.
- Phương pháp phân tích quan sát: tìm hiểu thơng qua việc quan sát quá trình vận
hành nhà máy tinh luyện, sửa chữa và bảo trì thiết bị trước và sau khi nhà máy vận hành.
- Phương pháp phỏng vấn: thu thập dữ liệu thông qua việc hỏi trực tiếp đội ngủ vận
hành nhà máy hoặc giám đốc nhà máy.
❖ Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn
Nghiên cứu và phát triển công nghệ: Tinh luyện dầu cá liên quan đến việc nghiên
cứu và phát triển các cơng nghệ, quy trình, và phương pháp tách lọc, làm sạch dầu từ
nguồn cá. Việc tách lọc dầu từ cá có thể làm giảm tiềm ẩn cho tác động tiêu cực lên môi
trường. Nghiên cứu trong lĩnh vực này có thể đóng góp vào việc phát triển phương pháp
tinh luyện dầu thân thiện hơn với môi trường và giảm thiểu ô nhiễm từ việc sử dụng
nguồn dầu cá.
Phát triển ngành công nghiệp: Tinh luyện dầu cá có thể giúp phát triển một ngành
cơng nghiệp mới với tiềm năng tạo ra việc làm và tăng cường sự phát triển kinh tế trong
các khu vực có nguồn cá dồi dào. Việc nghiên cứu và phát triển tinh luyện dầu cá có thể
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
4
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
giúp cung cấp nguồn dầu cá chất lượng cao cho người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu về các
sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và y tế cao.
❖ Cấu trúc của thực tập tốt nghiệp
Cấu trúc thực tập tốt nghiệp gồm 4 chương :
- CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ DẦU CÁ VÀ CÔNG TY CỔ PHẦN DẦU CÁ
CHÂU Á – AFO
- CHƯƠNG 2. QUY TRÌNH TỔNG QUÁT VÀ QUY TRÌNH TINH LUYỆN
DẦU ĂN RANEE
- CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN SAU QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
- CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
5
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ DẦU CÁ VÀ CÔNG TY CỔ
PHẦN DẦU CÁ CHÂU Á – AFO
1.1. Tổng quan về dầu cá
1.1.1. Khái niệm về dầu cá
Dầu cá là loại dầu có nguồn gốc từ các mô của những con cá chứa dầu (cá béo)
như cá hồi, cá basa, cá thu, cá mòi, cá ngừ, cá trích và cá tuyết. Dầu cá có chứa các acid
béo, omega-3, axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) mang lại
nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Ở góc độ dược phẩm, dầu cá là tên gọi chung cho thuốc và thực phẩm chức năng
dạng viên nang mềm chứa vitamin tan trong dầu (hoặc dầu gan cá). Được dùng bồi dưỡng
sức khỏe, dầu cá chứa omega-3 và omega-6 được lưu hành dưới dạng thực phẩm chức
năng. Dầu cá thông dụng hiện nay chia làm hai loại: loại chứa vitamin A và D tan trong
dầu và loại chứa acid béo omega-3, omega-6. Dầu cá là dạng vitamin tan trong dầu,
chúng chỉ được hấp thu tốt nhất khi có dung mơi phù hợp.
Những con cá không thực sự sản sinh ra acid béo omega- 3. Thay vào đó, thay vì
tích trữ bằng cách tiêu thụ vi tảo hoặc cá mồi chúng đã tích lũy acid béo omega- 3 cùng
với một lượng cao chất chống oxy hóa như iod và selen từ vi tảo. Những lồi cá săn mồi
như cá mập, cá kiếm, cá kình và cá ngừ chứa rất nhiều acid béo omega-3. Tuy nhiên, do
vị trí của chúng lại nằm trên cùng của chuỗi thức ăn thế cho nên các loài này cũng có thể
tích lũy các chất độc hại[1].
1.1.2. Cơng dụng
Dầu cá là một loại thực phẩm rất có tác dụng tốt đối với sức khỏe, cụ thể là :
- Dầu cá luôn được coi là thần dược trong việc phát triển trí não cũng như giảm
thiểu bệnh tật. Omega 3 trong dầu cá được chứng minh có khả năng mang lại nhiều lợi
ích cho tim mạch, giảm lượng Cholesterol và Triglycerid trong máu, giảm nguy cơ tăng
huyết áp do tăng Cholesterol gây xơ cứng động mạch.
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
6
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
- Dầu cá rất có hiệu quả trong việc giảm sưng và giảm đau với những người bị viêm
khớp, đau lưng, giúp giảm nguy cơ máu vón cục, ngăn ngừa các nếp nhăn,...
- Dầu cá cịn thúc đẩy lành vết lở lt do tì đè ở những bệnh nhân bị bệnh nặng làm
tăng nồng độ oxy trong các mô của cơ thể.
- Phụ nữ ăn hai phần dầu cá một tuần có thể giảm nguy cơ ung thư vú.
- Dầu cá không chỉ cung cấp nhiều acid béo thiết yếu giúp trái tim khỏe mạnh mà
còn cải thiện các rối loạn tâm thần như trầm cảm, rối loạn lưỡng cực và tâm thần phân
liệt.
Tuy nhiên, một số thông tin cho biết viên nang dầu cá chỉ mang lại ít lợi ích trong
việc giảm nguy cơ bệnh tim mạch, đặc biệt khi người dùng đã từng sử dụng các thuốc
khác điều trị bệnh liên quan đến tim mạch[1].
1.1.3. Giá trị dinh dưỡng
Về thành phần chính, so với mỡ của gà, heo và một số loại động vật trên cạn khác
thì mỡ cá tra và cá basa đều tương tự. Tuy nhiên trong thành phần mỡ cá tra và cá basa,
các acid béo không no chiếm tỷ lệ khá cao gần 80%.
Mỡ động vật khác có hàm lượng lipit no nhiều có thể gây nên một số bệnh về tim
mạch. Trong khi mỡ cá tra ít chứa acid béo no và cholesterol xấu nên chẳng những không
gây hại mà còn rất tốt cho sức khỏe. Riêng đối với phụ nữ khi ăn cá tra, basa, nguyên tố
sắt trong lồi thủy sản này rất dễ được đồng hóa và hấp thu ít chất béo, giúp phụ nữ có
thân hình thon thả hơn.
Cá tra rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là mỡ cá. Một số nghiên cứu cho thấy cá tra có
giá trị dinh dưỡng khơng thua gì những loại cá nước biển sâu. Bên cạnh đó, mỡ cá tra,
basa hội tụ đầy đủ các dưỡng chất có tự nhiên như: Omega 3,6,9, EPA, DHA, các
Vitamin A, E và các khoáng vi lượng thiết yếu cho cơ thể. Dầu cá được chiết từ mỡ cá
tra, basa với quy trình cơng nghệ phù hợp có thể giữ lại được hầu hết các hợp chất omega
3,6,9, vitamin A, vitamin E, D có trong mỡ cá[2].
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
7
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
1.1.4. Dầu ăn chiết xuất từ mỡ cá
Trước đây, các nhà máy chế biến cá tra luôn đau đầu trong việc giải quyết một
lượng lớn mỡ cá sau khi chế biến cá. Việc giải quyết lượng mỡ cá này luôn chiếm một
phần không nhỏ trong chi phí hoạt động của doanh nghiệp.
Ngày nay, các doanh nghiệp chế biến cá tra đã sử dụng những công nghệ hiện đại
vào dây chuyền chế biến cá tra, trong đó có việc chiết xuất dầu ăn từ mỡ cá. Việc sản
xuất dầu ăn từ cá tra, không chỉ cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm tốt cho sức khỏe
mà cịn góp phần giảm bớt chất thải từ các nhà máy chế biến cá tra; góp phần bảo vệ môi
trường và đem lại nguồn thu đáng kể cho xã hội.
Với công nghệ chế biến hiện đại, dầu ăn từ mỡ cá tra, không những được khử hết
mùi tanh của cá, mà cịn chứa đựng giá trị dinh dưỡng khơng thua kém gì các loại dầu
ăn khác.
Hình 1.1: Dây chuyền chiết rót dầu cá thực phẩm cao cấp RANEE.
Gần đây, trên thị trường dầu ăn Việt Nam xuất hiện sản phầm dầu cá thực phẩm
nhãn hiệu RANEE. Đây là dầu ăn được tinh chiết từ 100% dầu cá nguyên chất, hội tụ
đầy đủ các dưỡng chất có tự nhiên trong mỡ cá tra, basa như: Omega 3,6,9, EPA, DHA,
SVTH: - Lê Nhật Minh
1900704
- Nguyễn Tuấn Anh 1900083
8
