(Luận văn thạc sĩ) xây dựng chiến lược phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn thành phố vĩnh long, giai đoạn 2016 2020

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG
---------------

LÊ THỊ XUÂN THANH

XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PHÁT TRIỂN HỆ THỐNG NHÀ
HÀNG – KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG GIAI ĐOẠN
2016 - 2020

LUẬN VĂN THẠC SỸ QUẢN TRỊ KINH DOANH

Vĩnh Long, năm 2015

1


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG
---------------

LÊ THỊ XUÂN THANH

XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PHÁT TRIỂN HỆ THỐNG NHÀ
HÀNG – KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG GIAI ĐOẠN
2016 - 2020
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH
MÃ SỐ: 60 34 01 02

LUẬN VĂN THẠC SỸ QUẢN TRỊ KINH DOANH

NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC

TSKH. TRẦN TRỌNG KHUÊ

Vĩnh Long, năm 2015
2


Xác nhận học viên đã chỉnh sửa theo góp ý của
Hội đồng bảo vệ luận văn thạc sĩ ngành Quản trị kinh doanh Khoá 1 (lớp 0131245A)

Học viên
(Ký và ghi rõ họ tên)

Lê Thị Xuân Thanh

Giảng viên hƣớng dẫn
(Ký và ghi rõ họ tên)

TSKH. Trần Trọng Khuê

Chủ tịch Hội đồng bảo vệ luận văn
(Ký và ghi rõ họ tên)

PGS-TS. Phƣớc Minh Hiệp

Thƣ ký Hội đồng bảo vệ luận văn
(Ký và ghi rõ họ tên)

PGS-TS. Bùi Văn Trịnh

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đề tài này là cơng trình nghiên cứu của riêng tơi. Các số
liệu cũng nhƣ kết quả nghiên cứu đƣợc trình bày trong luận văn là trung thực và
có trích dẫn nguồn rõ ràng.
Vĩnh Long, ngày 15 tháng 12 năm
2015
Tác giả
Lê Thị Xuân Thanh


LỜI CÁM ƠN
Để hoàn thành đề tài luận văn thạc sĩ này, tôi xin trân trọng cám ơn PGS.TS.
Đặng Văn Phan - Trƣởng Khoa QTKD cùng các đồng nghiệp - những ngƣời luôn
động viên tôi trong suốt thời gian qua cũng nhƣ q thầy cơ thỉnh giảng và Phịng
Quản lý khoa học, Sau đại học & Hợp tác quốc tế trƣờng Đại học Cửu Long.
Đồng thời, tôi xin trân trọng cám ơn TSKH Trần Trọng Khuê – ngƣời thầy
đáng kính đã hết lịng hƣớng dẫn, giúp đỡ tơi trong q trình thực hiện nghiên cứu.

Bên cạnh đó, tơi cũng xin chân thành cám ơn Sở Văn hóa – Thể thao – Du
lịch tỉnh Vĩnh Long, đại diện các nhà hàng – khách sạn tại thành phố Vĩnh Long
đã nhiệt tình giúp đỡ, cung cấp số liệu thứ cấp trong quá trình tơi thực hiện đề tài.
Xin trân trọng cám ơn.
Vĩnh Long, ngày 15 tháng 12 năm
2015
Tác giả
Lê Thị Xuân Thanh

TÓM TẮT
Đề tài: “Xây dựng chiến lược phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn
Thành phố Vĩnh Long, giai đoạn 2016 - 2020” đƣợc nghiên cứu với mục tiêu
đề ra các chiến lƣợc khả thi và giải pháp thực hiện nhằm thu hút du khách đến
với hệ thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long trong thời gian tới.
Đề tài sử dụng phƣơng pháp thu thập số liệu thứ cấp từ các tạp chí, trang web,
sách báo có liên quan và báo cáo của Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Vĩnh
Long. Sử dụng phƣơng pháp nghiên cứu định tính để nghiên cứu đánh giá thực
trạng hoạt động của hệ thống nhà hàng - khách sạn thời gian qua; đánh giá mặt
mạnh, mặt yếu, thách thức, cơ hội và tìm ra những mặt hạn chế, khó khăn ở các nhà
hàng – khách sạn nhằm xây dựng chiến lƣợc phát triển nhà hàng – khách sạn và đề
xuất các giải pháp thực hiện chiến lƣợc. Đồng thời, kết hợp với ý kiến các chuyên gia
trong ngành để từ đó xây dựng chiến lƣợc phù hợp cho hệ thống nhà hàng – khách
sạn. Đề tài đã đƣa ra 4 chiến lƣợc gồm: (1) Chiến lƣợc tăng cƣờng đầu tƣ hệ
thống nhà hàng – khách sạn, (2) Chiến lƣợc phát triển các dịch vụ đi kèm,

(3)

Chiến lƣợc marketing hỗn hợp, (4) Chiến lƣợc đầu tƣ phát triển nguồn nhân

lực. Từ đó, tác giả đã đề xuất một số giải pháp khả thi nhằm thực hiện các chiến lƣợc
đã đề ra.
Kết quả đạt đƣợc từ đề tài này hy vọng sẽ góp phần hữu ích đối với hệ thống
nhà hàng – khách sạn tại Thành phố Vĩnh Long trong tƣơng lai.


MỤC LỤC
PHẦN MỞ ĐẦU..................................................................................................................................1
1. ĐẶT VẤN ĐỀ...................................................................................................................................1
2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU.......................................................................................................2

2.1. Mục tiêu chung.........................................................................................................................2
2.2 Mục tiêu cụ thể..........................................................................................................................2
3. CÂU HỎI NGHIÊN CỨU...........................................................................................................2
4. ĐỐI TƢỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU.................................................................2
4.1 Đối tƣợng nghiên cứu...........................................................................................................2
4.2 Phạm vi nghiên cứu.................................................................................................................3
4.2.1 Phạm vi thời gian.........................................................................................................3
4.2.2 Phạm vi không gian....................................................................................................3
4.2.3 Phạm vi nội dung.........................................................................................................3
5. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.......................................................................................3
5.1 Phƣơng pháp thu thập số liệu............................................................................................3
5.2 Phƣơng pháp nghiên cứu định tính..............................................................................3
5.3 Phƣơng pháp chuyên gia...................................................................................................3
5.4 Phƣơng pháp phân tích số liệu.......................................................................................4
6. LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU..........................................................................................................4
7. BỐ CỤC LUẬN VĂN..................................................................................................................6
PHẦN NỘI DUNG.............................................................................................................................7
CHƢƠNG 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT...........................................................................................8
1.1

CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN..............................................................................................8

1.1.1 Chiến lƣợc............................................................................................................................15
1.1.2 Hoạch định chiến lƣợc...................................................................................................16
1.2

VAI TRỊ CỦA CHIẾN LƢỢC....................................................................................19

1.3

QUY TRÌNH HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƢỢC......................................................19

1.3.1 Sứ mạng và mục tiêu........................................................................................................19


1.3.1.1 Sứ mạng .............................................................................................. 19
1.3.1.2 Mục tiêu .............................................................................................. 20
1.3.2

Môi trƣờng bên ngồi ............................................................................... 20
1.3.2.1 Mơi trường vĩ mơ ............................................................................... 20
1.3.2.2 Môi trường vi mô ............................................................................... 23

1.3.3

Môi trƣờng bên trong ................................................................................ 25

1.3.4

Xây dựng và lựa chọn chiến lƣợc ............................................................. 25

1.3.4.1 Quy trình xây dựng chiến lược ........................................................... 25
1.3.4.2 Các cơng cụ hỗ trợ cho việc xây dựng, lựa chọn chiến lược ............. 26
CHƢƠNG 2 PHÂN TÍCH TÁC ĐỘNG CỦA MƠI TRƢỜNG ĐẾN ............ 31
HỆ THỐNG NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG. .... 31
2.1 TỔNG QUAN VỀ THÀNH PHỐ VĨNH LONG ............................................ 31
2.1.1

Vị trí địa lý ................................................................................................ 31

2.1.2

Đặc điểm địa hình ..................................................................................... 32

2.1.3

Khí hậu ...................................................................................................... 32

2.1.4

Điều kiện kinh tế - xã hội của tỉnh Vĩnh Long ......................................... 32

2.2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH CỦA TỈNH VĨNH LONG TỪ
NĂM 2010 ĐẾN NĂM 2014 ................................................................................ 34
2.2.1

Lƣợng khách du lịch ................................................................................. 34

2.2.2

Doanh thu ngành du lịch ........................................................................... 35

2.3 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA HỆ THỐNG NHÀ
HÀNG – KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG TỪ NĂM 2010 ĐẾN NĂM
2014 36
2.3.1

Khách sạn .................................................................................................. 36

2.3.2

Nhà hàng ................................................................................................... 38

2.4 PHÂN TÍCH MƠI TRƢỜNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA HỆ
THỐNG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Ở THÀNH PHỐ VĨNH LONG ............ 40
2.4.1

Môi trƣờng vĩ mơ ...................................................................................... 40
2.4.1.2 Yếu tố chính trị - pháp luật ................................................................ 43
2.4.1.3 Yếu tố văn hóa – xã hội ...................................................................... 43


2.4.1.4 Yếu tố công nghệ...................................................................................................44
2.4.1.5 Yếu tố quốc tế..........................................................................................................44
2.4.1.6 Yếu tố điều kiện tự nhiên...................................................................................44
2.4.2 Môi trƣờng vi mô.............................................................................................................45
2.4.2.1 Khách hàng..............................................................................................................45
2.4.2.2 Đối thủ cạnh tranh hiện tại.................................................................................48
2.4.2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn.................................................................................49
2.4.2.4 Sản phẩm thay thế................................................................................................50
2.4.2.5 Nhà cung cấp..........................................................................................................50
2.4.3 Đánh giá chung về mơi trƣờng bên ngồi............................................................51
2.4.3.1 Cơ hội..............................................................................................................................51
2.4.3.2 Đe dọa............................................................................................................................52
2.4.3.3 Ma trận các yếu tố bên ngồi........................................................................53
2.4.4 Mơi trƣờng bên trong.....................................................................................................55
2.4.4.1 Chất lượng của hệ thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long55

2.4.4.2 Lao động trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn...................................55
2.4.4.3 Đầu tư phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn..............................56

2.4.4.4 Quảng cáo và chiêu thị.....................................................................................56
2.4.4.5 Hoạt động thông tin..............................................................................................57
2.4.5 Đánh giá chung về môi trƣờng bên trong...........................................................58
2.4.5.1 Điểm mạnh..................................................................................................................58
2.4.5.2 Điểm yếu.......................................................................................................................59
2.4.5.3 Ma trận các yếu tố bên trong.........................................................................59
CHƢƠNG 3 XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PHÁT TRIỂN HỆ THỐNG
NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG GIAI ĐOẠN
2016 - 2020 62
3.1 TẦM NHÌN, SỨ MẠNG VÀ ĐỊNH HƢỚNG PHÁT TRIỂN CỦA HỆ
THỐNG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN THÀNH PHỐ VĨNH LONG NĂM 202062

3.1.1 Tầm nhìn................................................................................................................................62
3.1.2

Sứ mạng.............................................................................................................................62


3.2 CƠ SỞ LỰA CHỌN CHIẾN LƢỢC.............................................................................62
3.3 DỰ BÁO NHU CẦU THỊ TRƢỜNG............................................................................63
3.4 XÂY DỰNG MA TRẬN SWOT........................................................................................63
3.5 ĐỀ XUẤT LỰA CHỌN CHIẾN LƢỢC......................................................................65
3.6 CÁC GIẢI PHÁP ĐỂ THỰC HIỆN ĐƢỢC CHIẾN LƢỢC...........................70
3.6.1 Chiến lƣợc tăng cƣờng đầu tƣ hệ thống nhà hàng – khách sạn..............70
3.6.2 Chiến lƣợc phát triển các dịch vụ đi kèm.............................................................71
3.6.3 Chiến lƣợc marketing hỗn hợp...................................................................................72
3.6.3.1 Giải pháp phát triển thương hiệu..................................................................72
3.6.3.2 Giải pháp sản phẩm............................................................................................72
3.6.3.3 Giải pháp nhân sự................................................................................................74
3.6.3.4 Giải pháp giá............................................................................................................75

3.6.3.5 Giải pháp chiêu thị...............................................................................................76
3.6.3.6 Giải pháp phân phối............................................................................................77
3.6.3.7 Giải pháp nâng cao hiệu quả công tác quảng cáo và tiếp thị...78
3.6.4 Chiến lƣợc đầu tƣ phát triển nguồn nhân lực..................................................79
3.7 CÁC GIẢI PHÁP CHUNG....................................................................................................80
3.7.1 Đa dạng hóa và nâng cao chất lƣợng sản phẩm, dịch vụ trong nhà hàng –

khách sạn...........................................................................................................................................80
3.7.2 Ứng dụng công nghệ thông tin trong quản lý nhà hàng – khách sạn.........81
3.8 KIẾN NGHỊ..................................................................................................................................82
3.8.1 Đối với UBND Thành phố Vĩnh Long....................................................................82
3.8.2 Đối với Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch Thành phố Vĩnh Long.............82
3.8.3 Đối với Ban giám đốc các nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long 83

PHẦN KẾT LUẬN...........................................................................................................................79
TÀI LIỆU THAM KHẢO..............................................................................................................88


DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 2.1: Số lƣợng khách đến Vĩnh Long từ năm 2010 - 2014..................................34
Bảng 2.2: Doanh thu ngành du lịch từ năm 2010 - 2014.....................................................35
Bảng 2.3: Thực trạng hoạt động của các khách sạn trên địa bàn Thành phố
Vĩnh Long từ năm 2010 – 2014.....................................................................................................37
Bảng 2.4: Thực trạng hoạt động của các nhà hàng trên địa bàn Thành phố
Vĩnh Long từ năm 2010 - 2014......................................................................................................38
Bảng 2.5: Tăng trƣởng kinh tế Việt Nam trong giai đoạn 2010 – 2014..................40
Bảng 2.6: Thu nhập bình quân đầu ngƣời của ngƣời Việt Nam giai đoạn 2010
– 2014............................................................................................................................................................41
Bảng 2.7: Lƣợng khách quốc tế đến Vĩnh Long từ năm 2010 – 2014.......................45
Bảng 2.8: Lƣợng khách nội địa đến hệ thống nhà hàng – khách sạn Vĩnh Long

từ năm 2010 – 2014...............................................................................................................................47
Bảng 2.9: Ma trận các yếu tố mơi trƣờng bên ngồi EFE..................................................54
Bảng 2.10: Tình hình đầu tƣ phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn ở
Thành phố Vĩnh Long giai đoạn 2010 – 2014..........................................................................56
Bảng 2.11: Ma trận yếu tố môi trƣờng bên trong IFE.........................................................61
Bảng 3.1: Ma trận SWOT...................................................................................................................64
Bảng 3.2: Ma trận QSPM cho nhóm chiến lƣợc SO.............................................................66
Bảng 3.3: Ma trận QSPM cho nhóm chiến lƣợc ST..............................................................67
Bảng 3.4: Ma trận QSPM cho nhóm chiến lƣợc WO...........................................................68
Bảng 3.5: Ma trận QSPM cho nhóm chiến lƣợc WT............................................................69
Bảng 3.6: Các chiến lƣợc đƣợc ƣu tiên lựa chọn................................................................70


DANH MỤC CÁC HÌNH
Hình 1.1: Sơ đồ mơ hình quản trị chiến lƣợc tồn diện.....................................................18
Hình 1.2: Mơ hình năm áp lực của Michael E. Porter.......................................................23
Hình 1.3: Ma trận SWOT....................................................................................................................28
Hình 2.1: Bản đồ tỉnh Vĩnh Long..................................................................................................31

DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ
Biểu đồ 2.1: Số lƣợng khách đến Vĩnh Long qua các năm...........................................34
Biểu đồ 2.2: Doanh thu du lịch từ năm 2010 - 2014.............................................................36
Biểu đồ 2.3: Hoạt động của các khách sạn trên địa bàn Thành phố Vĩnh Long....37
Biểu đồ 2.4: Hoạt động của các nhà hàng trên địa bàn Thành phố Vĩnh Long....39
Biểu đồ 2.5: Tốc độ tăng trƣởng của Việt Nam từ 2010 - 2014....................................40
Biểu đồ 2.6: Thu nhập bình quân đầu ngƣời của Việt Nam từ 2010 - 2014..........42
Biểu đồ 2.7: Lạm phát của Việt Nam trong giai đoạn 2010 - 2014.............................42


PHẦN MỞ ĐẦU

1. ĐẶT VẤN ĐỀ
Trong xu thế toàn cầu hóa, nền kinh tế Việt Nam đã và đang hội nhập sâu
vào sân chơi chung của thế giới, du khách quốc tế đến tìm kiếm cơ hội hợp tác
đầu tƣ cũng nhƣ khám phá, nghỉ dƣỡng ngày càng nhiều. Đây là cơ hội vô
cùng thuận lợi cho các doanh nghiệp Việt Nam trong lĩnh vực kinh doanh nhà
hàng – khách sạn phát triển. Tuy nhiên, để tồn tại và phát triển các doanh nghiệp
này cần phải xây dựng cho mình những chiến lƣợc kinh doanh cụ thể và phù hợp
nhằm thích nghi với mơi trƣờng kinh doanh ln biến động.
Hịa cùng xu thế chung đó, với điều kiện tự nhiên thuận lợi là một vùng đất
trù phú nằm giữa hai dịng sơng Tiền và sơng Hậu, có quốc lộ 1A và quốc lộ 53 đi
ngang qua – là cầu nối giao thơng quan trọng giữa Thành phố Hồ Chí Minh và
Thành phố Cần Thơ, Vĩnh Long đang từng bƣớc xây dựng và hoàn thiện hệ
thống nhà hàng - khách sạn cả về số lƣợng cũng nhƣ chất lƣợng dịch vụ. Theo
thống kê của Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch, năm 2014 Vĩnh Long đã đón
950.000 lƣợt khách, trong đó du khách quốc tế là 200.000 lƣợt[2]. Hiện tại, trên
địa bàn Thành phố Vĩnh Long có hơn 20 nhà hàng – khách sạn với quy mô lớn.
Bên cạnh những thuận lợi ban đầu thì việc phát triển hệ thống nhà hàng –
khách sạn tại Thành phố Vĩnh Long còn gặp phải khơng ít khó khăn bởi du khách
đến từ nhiều nền văn hóa khác nhau trên thế giới, có nhiều thói quen, sở thích khác
nhau, họ có nhiều cơ hội lựa chọn nơi cung ứng dịch vụ tốt nhất, thỏa mãn cao nhất
nhu cầu của mình. Mà Vĩnh Long chƣa phải là điểm du lịch lý tƣởng để hấp dẫn
du khách dừng chân. Do đó, muốn tồn tại và phát triển trong môi trƣờng cạnh tranh
gay gắt ở hiện tại và khắc nghiệt trong tƣơng lai thì hệ thống nhà hàng – khách sạn
tại địa bàn Thành phố Vĩnh Long cần phải xây dựng chiến lƣợc kinh doanh phù hợp,
nhằm nắm bắt đƣợc những cơ hội cũng nhƣ ứng phó kịp thời trƣớc những nguy cơ
để nâng cao năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp trong bối cảnh hội nhập, góp phần
vào sự phát triển chung của ngành du lịch tỉnh nhà. Xuất phát từ thực trạng đó, tơi đã
chọn đề tài “Xây dựng chiến lược phát triển hệ thống Nhà hàng –

1

Khách sạn Thành phố Vĩnh Long giai đoạn 2016 - 2020” làm đề tài luận văn
thạc sĩ của mình.
2.

MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 2.1. Mục tiêu chung
Trên cơ sở phân tích thực trạng hệ thống nhà hàng – khách sạn trên địa bàn
thành phố thời gian qua, tiến hành xây dựng chiến lƣợc phát triển hệ thống nhà
hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long giai đoạn 2016 – 2020. Thông qua chiến
lƣợc đã lựa chọn, đề xuất các giải pháp và kiến nghị nhằm thực hiện tốt nhất
chiến lƣợc phát triển.
2.2 Mục tiêu cụ thể
Mục tiêu 1: Phân tích tực trạng hoạt động hệ thống nhà hàng – khách sạn
Thành phố Vĩnh Long từ năm 2010 đến năm 2014.
Mục tiêu 2: Xây dựng các chiến lƣợc phát triển hệ thống nhà hàng – khách
sạn tại Thành phố Vĩnh Long giai đoạn 2016 – 2020.
Mục tiêu 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm thực hiện chiến
lƣợc phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long giai đoạn
2016 – 2020.

3.
(1)

CÂU HỎI NGHIÊN CỨU
Thực trạng hoạt động hệ thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh
Long từ năm 2010 đến năm 2014 nhƣ thế nào?

(2)

Những chiến lƣợc nào cần đƣợc ƣu tiên thực hiện để phát triển hệ

thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long đến năm 2020?
(3)

Giải pháp nào khả thi để phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn

Thành phố Vĩnh Long đến năm 2020?
4.

ĐỐI TƢỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 4.1 Đối tƣợng nghiên cứu
Đề tài tập trung nghiên cứu chiến lƣợc phát triển hệ thống nhà hàng – khách
sạn ở Thành phố Vĩnh Long.

2


4.2 Phạm vi nghiên cứu
4.2.1 Phạm vi thời gian
Đề tài nghiên cứu đƣợc thực hiện từ tháng 4/2015 – 12/2015. Số liệu
nghiên cứu trong đề tài đƣợc thu thập từ năm 2010 - 2014.
4.2.2 Phạm vi không gian
Đề tài đƣợc thực hiện tại hệ thống nhà hàng – khách sạn ở Thành phố Vĩnh
Long. Số liệu trong đề tài đƣợc thu thập từ Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch tỉnh
Vĩnh Long.
4.2.3 Phạm vi nội dung
Đề tài chỉ tập trung nghiên cứu xây dựng chiến lƣợc phát triển hệ thống nhà
hàng – khách sạn tại Thành phố Vĩnh Long, giai đoạn 2016 – 2020.
5. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

5.1 Phƣơng pháp thu thập số liệu
Các số liệu và dữ liệu liên quan đến đề tài là những số liệu thứ cấp đƣợc
thu thập chủ yếu từ các bài báo, tạp chí, các trang web, các sách có liên quan. Bên
cạnh đó, đề tài cịn sử dụng số liệu thống kê của ngành du lịch, báo cáo du lịch
thƣờng niên của Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch tỉnh Vĩnh Long.
5.2 Phƣơng pháp nghiên cứu
Đề tài sử dụng phƣơng pháp nghiên cứu định tính để nghiên cứu các yếu
tố ảnh hƣởng đến việc xây dựng chiến lƣợc cho hệ thống nhà hàng – khách sạn ở
Thành phố Vĩnh Long. Đồng thời, kết hợp với ý kiến các chuyên gia trong ngành
để từ đó xây dựng đƣợc chiến lƣợc phù hợp cho hệ thống nhà hàng – khách sạn.
5.3 Phƣơng pháp chuyên gia
Đề tài tiến hành phỏng vấn, tham khảo ý kiến, trao đổi một số thông tin từ
các chuyên gia trong ngành du lịch nhà hàng – khách sạn để xác định mức độ quan
trọng, điểm phân loại dựa vào việc tính tốn các ma trận đánh giá các yếu tố bên
trong (IFE), yếu tố bên ngoài (EFE).

3


5.4 Phƣơng pháp phân tích số liệu
(1)

Đối với mục tiêu 1:
Sử dụng phƣơng pháp so sánh số tuyệt đối, số tƣơng đối kết hợp với
phƣơng pháp thống kê mô tả với các chỉ tiêu nhƣ: tần suất, tỷ lệ,... để mô tả thực
trạng hoạt động của hệ thống nhà hàng – khách sạn ở Thành phố Vĩnh Long từ
năm 2010 đến năm 2014.

(2)

Đối với mục tiêu 2:
Tác giả sử dụng cơng cụ ma trận EFE, IFE để phân tích các yếu tố bên
trong, bên ngoài ảnh hƣởng đến hoạt động của hệ thống nhà hàng – khách sạn
Thành phố Vĩnh Long. Sau đó, sử dụng kết quả ma trận EFE, IFE để tiến hành
xây dựng ma trận SWOT nhằm hình thành chiến lƣợc cho hệ thống nhà hàng –
khách sạn ở Thành phố Vĩnh Long. Cuối cùng, tác giả sử dụng ma trận QSPM để
lựa chọn chiến lƣợc phù hợp với định hƣớng phát triển hệ thống nhà hàng –
khách sạn ở Thành phố Vĩnh Long đến năm 2020.

(3)

Đối với mục tiêu 3:
Từ kết quả phân tích mục tiêu thứ nhất và mục tiêu thứ hai làm cơ sở đề
xuất các giải pháp thực hiện chiến lƣợc phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn ở
Thành phố Vĩnh Long trong thời gian tới.
6. LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU

-

Phan Văn Phùng (2009), “Hoạch định chiến lược phát triển hoạt động kinh

doanh lưu trú trên địa bàn Thành phố Cần Thơ”, luận văn thạc sỹ, Đại học Cần
Thơ. Đề tài đƣợc thực hiện nhằm hoạch định chiến lƣợc phát triển hoạt động kinh
doanh lƣu trú trên địa bàn Thành phố Cần Thơ. Tác giả sử dụng phƣơng pháp phân
tích hệ số Cronbach’s Alpha, phân tích nhân tố khám phá (EFA) để đánh giá sự hài
lòng của du khách đối với chất lƣợng dịch vụ lƣu trú. Bên cạnh đó, tác giả cịn sử
dụng phƣơng pháp phỏng vấn chuyên gia để tiến hành xây dựng ma trận EFE, IFE để
xác định những điểm yếu, điểm mạnh, cơ hội, đe dọa và ma trận SWOT để xây dựng
chiến lƣợc còn ma trận QSPM để lựa chọn chiến lƣợc phù hợp cho các cơ sở kinh
doanh lƣu trú trên địa bàn Thành phố Cần Thơ trong thời gian tới. Dựa trên cơ sở đó,

tác giả đã đề xuất một số giải pháp nhằm thực hiện chiến lƣợc tốt nhất.

4


Ngô Anh Tuấn (2008), “Xây dựng chiến lược kinh doanh của Công ty

-

Cổ phần cơ điện Thủ Đức đến năm 2020”, luận văn thạc sỹ Kinh tế, Đại học Kinh tế
Thành phố Hồ Chí Minh. Đề tài đƣợc thực hiện nhằm mục tiêu xây dựng chiến lƣợc
kinh doanh cho Công ty Cổ phần cơ điện Thủ Dức đến năm 2020. Tác giả sử dụng
phƣơng pháp phỏng vấn chuyên gia để tiến hành xây dựng ma trận EFE, IFE để xác
định những điểm yếu, điểm mạnh, cơ hội, đe dọa và ma trận SWOT để xây dựng chiến
lƣợc còn ma trận QSPM để lựa chọn chiến lƣợc cho Công ty trong thời gian tới. Dựa
trên cơ sở đó, tác giả đã đề xuất một số giải pháp nhằm thực hiện chiến lƣợc tốt nhất.
Từ Minh Khai (2007), “Xây dựng chiến lược kinh doanh giai đoạn 2007 -

-

2015 của Công ty Cổ phần xuất nhập khẩu tổng hợp II hoạch định chiến lược theo
quá trình”, luận văn thạc sỹ kinh tế, Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh. Đề tài
đƣợc thực hiện nhằm mục tiêu xây dựng chiến lƣợc kinh doanh cho Công ty Cổ phần xuất
nhập khẩu tổng hợp II giai đoạn 2007 - 2015. Tác giả sử dụng phƣơng pháp phỏng vấn
chuyên gia để tiến hành xây dựng ma trận EFE, IFE để xác định những điểm yếu, điểm
mạnh, cơ hội, đe dọa và ma trận SWOT để xây dựng chiến lƣợc còn ma trận QSPM để
lựa chọn chiến lƣợc cho Công ty trong thời gian tới. Dựa trên cơ sở đó, tác giả đã đề xuất
một số giải pháp nhằm thực hiện chiến lƣợc tốt

nhất.

-

Nguyễn Vân Thanh (2008), “Xây dựng chiến lược kinh doanh bất động

sản của Bitexcoland”, luận văn thạc sỹ kinh tế, Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh.
Đề tài đƣợc thực hiện nhằm mục tiêu xây dựng chiến lƣợc kinh doanh cho Công ty bất
động sản Bitexcoland đến năm 2015. Tác giả sử dụng phƣơng pháp phỏng vấn chuyên
gia để tiến hành xây dựng ma trận EFE, IFE để xác định những điểm yếu, điểm mạnh, cơ
hội, đe dọa và ma trận SWOT để xây dựng chiến lƣợc còn ma trận QSPM để lựa chọn
chiến lƣợc cho Công ty trong thời gian tới. Dựa trên cơ sở đó, tác giả đã đề xuất một số
giải pháp nhằm thực hiện chiến lƣợc tốt nhất.
-

Đàm Trí Cƣờng (2006), “Xây dựng chiến lược kinh doanh cho trung tâm

mua sắm Sài Gòn - Nguyễn Kim giai đoạn 2007 - 2011”, luận văn thạc sỹ kinh tế,

5


Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh. Đề tài đƣợc thực hiện nhằm mục tiêu
xây dựng chiến lƣợc kinh doanh cho trung tâm mua sắm Sài Gòn - Nguyễn Kim
giai đoạn 2007 - 2011. Tác giả sử dụng phƣơng pháp phỏng vấn chuyên gia để
tiến hành xây dựng ma trận EFE, IFE để xác định những điểm yếu, điểm mạnh,
cơ hội, đe dọa và ma trận SWOT để xây dựng chiến lƣợc còn ma trận QSPM để
lựa chọn chiến lƣợc cho Công ty trong thời gian tới. Dựa trên cơ sở đó, tác giả đã
đề xuất một số giải pháp nhằm thực hiện chiến lƣợc tốt nhất.


Đánh giá tổng quan tài liệu

Thông qua các nghiên cứu trong nƣớc đƣợc thực hiện trong thời gian qua
đều áp dụng phƣơng pháp lấy ý kiến chuyên gia để xây dựng ma trận EFE, IFE
nhằm xác định điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, đe dọa làm cơ sở xây dựng ma trận
SWOT hình thành chiến lƣợc và sử dụng ma trận QSPM để lựa chọn chiến lƣợc
hiệu quả nhất. Vì vậy, trong nghiên cứu này tác giả sẽ kế thừa các kết quả nghiên
cứu trƣớc đó và tác giả sẽ sử dụng phƣơng pháp phỏng vấn chuyên gia để xây
dựng ma trận EFE, IFE, SWOT, QSPM nhằm tìm ra chiến lƣợc hiệu quả nhất cho
hệ thống nhà hàng – khách sạn ở Thành phố Vĩnh Long đến năm 2020.
7. BỐ CỤC LUẬN VĂN
Ngoài phần mở đầu, kết luận và phụ lục, kết cấu luận văn gồm 03 chƣơng:
Chương 1: Cơ sở lý luận. Chƣơng này sẽ trình bày những lý luận cơ bản về
chiến lƣợc và xây dựng chiến lƣợc nhƣ: Khái niệm, phân loại, quy trình xây dựng
chiến lƣợc cũng nhƣ vai trò của chiến lƣợc đối với sự phát triển ngành, doanh
nghiệp. Đồng thời cũng nêu lên những khái niệm liên quan đến lĩnh vực du lịch.

Chương 2: Phân tích tác động của môi trường đến hệ thống nhà hàng
- khách sạn Thành phố Vĩnh Long.Chƣơng này phân tích thực trạng hoạt
động kinh doanh của hệ thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long từ năm
2010 đến năm 2014. Phân tích các yếu tố mơi trƣờng bên trong và bên ngoài ảnh
hƣởng đến sự phát triển của hệ thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh
Long, rút ra những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và những nguy cơ hiện có.

6


Chương 3: Xây dựng chiến lược phát triển hệ thống nhà hàng khách sạn Thành phố Vĩnh Long giai đoạn 2016 – 2020. Trong chƣơng này,
trên cơ sở các kết quả thu đƣợc từ các chƣơng trƣớc và định hƣớng phát triển
du lịch, phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn Thành phố Vĩnh Long trong
tƣơng lai để tiến hành xây dựng và lựa chọn chiến lƣợc phát triển. Từ đó đề xuất
giải pháp thực hiện chiến lƣợc nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh của

hệ thống nhà hàng – khách sạn trên địa bàn Thành phố Vĩnh Long

7


CHƢƠNG 1
CƠ SỞ LÝ THUYẾT
1.1 CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN
1.1.1 Khái niệm cơ bản về du lịch
-

Du lịch là các hoạt động có liên quan đến chuyến đi của con ngƣời ngồi

nơi cƣ trú thƣờng xun của mình nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải
trí, nghỉ dƣỡng trong một khoảng thời gian nhất định.
-

Khách du lịchlà ngƣời đi du lịch hoặc kết hợp đi du lịch, trừ trƣờng hợp

đi học, làm việc hoặc hành nghề để nhận thu nhập ở nơi đến.
+ Khách du lịch nội địa là cơng dân Việt Nam, ngƣời nƣớc ngồi
thƣờng trú tại Việt Nam đi du lịch trong phạm vi lãnh thổ Việt Nam.
+ Khách du lịch quốc tế là ngƣời nƣớc ngoài, ngƣời Việt Nam định
cƣ ở nƣớc ngoài vào Việt Nam du lịch; cơng dân Việt Nam, ngƣời nƣớc ngồi
thƣờng trú tại Việt Nam ra nƣớc ngoài du lịch.
-

Sản phẩm du lịch là tập hợp các dịch vụ cần thiết để thỏa mãn nhu cầu của

khách du lịch trong chuyến đi du lịch.

-

Dịch vụ du lịch là việc cung cấp các dịch vụ về lữ hành, vận chuyển, lƣu

trú, ăn uống, vui chơi giải trí, thơng tin, hƣớng dẫn và những dịch vụ khác nhằm
đáp ứng nhu cầu của khách du lịch.
-

Cơ sở lƣu trúlà cơ sở cho thuê buồng, giƣờng, có hoặc khơng cung cấp

các dịch vụ bổ sung khác nhƣ ăn uống, vui chơi giải trí,... cho khách lƣu trú. Cơ sở
lƣu trú bao gồm: khách sạn, khu nghỉ dƣỡng, nhà trọ, làng du lịch, khu cấm trại, biệt
thự.... Trong đó khách sạn là cơ sở lƣu trú chủ yếu.
-

Khách lƣu trúlà những ngƣời đi du lịch hoặc với những mục đích khác

đến các cơ sở lƣu trú để thuê buồng, giƣờng và các dịch vụ bổ sung khác trong thời
gian lƣu trú tạm thời (không quá một năm).
1.1.2 Các khái niệm cơ bản về khách sạn
1.1.2.1 Khái niệm khách sạn

8