Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng thuộc khách sạn satya danang

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG
THUỘC KHÁCH SẠN SATYA DANANG

CHUYÊN NGÀNH

: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN

GVHD

: ThS. HỒ SỬ MINH TÀI

SVTH

: TRƯƠNG THỊ BẢO CHÂN

MSSV

: 25207100846

Đà Nẵng, tháng 05 năm 2023


TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG
THUỘC KHÁCH SẠN SATYA DANANG

CHUYÊN NGÀNH

: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN

GVHD

: ThS. HỒ SỬ MINH TÀI

SVTH

: TRƯƠNG THỊ BẢO CHÂN

MSSV

: 25207100846

Đà Nẵng, tháng 05 năm 2023


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN SATYA DANANG
HOTEL..................................................................................................................................2
1.1

Thông tin tổng quan về Satya DaNang Hotel.....................................................2

1.2. Lịch sử hình thành và phát triển của Satya Danang Hotel....................................3
1.3. Quy mô và cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel...............................................4
1.3.1. Quy mô.................................................................................................................4
1.3.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn...................................................................4
1.3.3. Chức năng, nhiệm vụ của mỗi bộ phận.............................................................5
1.4. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của Satya Danang Hotel...........................................8
1.4.1. Dịch vụ lưu trú.....................................................................................................8
1.4.2: Dịch vụ ăn uống.................................................................................................10
1.4.3: Dịch vụ phòng hội nghị.....................................................................................11
1.4.4: Dịch vụ bổ sung.................................................................................................11
CHƯƠNG 2. BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ
BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN SATYA DANANG.........12
2.1. Giới thiệu nhà hàng tại khách sạn Satya Da NaNang..........................................12
2.1.1. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang...........12
2.1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang..........................12
2.1.3. Đội ngũ nhân viên nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang............................14
2.2. Báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng The Pool của khách sạn Satya Danang
..........................................................................................................................................15
2.2.1. Tổng quan cơng việc..........................................................................................15
2.2.2. Báo cáo q trình thực tập...............................................................................17


2.2.3. Thành công đạt được và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập. . .18
2.3. Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng The Pool......................19
2.3.1. Sơ đồ quy trình phục vụ....................................................................................19
2.3.2 Phân tích quy trình phục vụ Buffet tại bộ phận nhà hàng The Pool.............20
2.3.3 Ưu điểm và nhược điểm trong quy trình phục vụ buffet sáng.......................24
2.3.4. Ưu và nhược điểm các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ buffet sáng

.......................................................................................................................................26
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG
TẠI NHÀ HÀNG THE POOL CỦA SATYA DANANG HOEL...................................27
3.1. Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng The Pool.....27
3.1.1. Hoàn thiện giai đoạn chuẩn bị..........................................................................27
3.1.2. Hoàn thiện giai đoạn đón tiếp khách và xếp chỗ ngồi....................................28
3.1.3. Hoàn thiện giai đoạn phục vụ Buffet sáng......................................................29
3.1.4. Hoàn thiện giai đoạn tiễn khách.......................................................................29
3.1.5. Hoàn thiện giai đoạn dọn dẹp và set up bàn mới............................................30
3.2. Giải pháp hoàn thiện các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ buffet sáng
tại nhà hàng The Pool của Satya Danang Hotel...........................................................30
3.2.1. Hoàn thiện cơ sở vật chất – kỹ thuật...............................................................30
3.2.2. Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động..........................................................31
3.2.3. Hồn thiện cơng tác kiểm tra – giám sát.........................................................31
KẾT LUẬN.........................................................................................................................32
TÀI LIỆU THAM KHẢO.................................................................................................33


DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
Hình 1.1: Logo Satya Danang Hotel...................................................................................2
Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel..........................................................4
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang Hotel......................13
Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng The Pool...................20


DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 1.1. Bảng các loại phòng và giá phòng tại khách sạn Satya DaNang Hotel..........8
Bảng 2.1. Đội ngũ lao động tại nhà hàng The Pool.........................................................14
Bảng 2.2. Các ca làm việc của bộ phận nhà hàng............................................................16
Bảng 2.3. Các nhiệm vụ thực hiện tại nhà hàng..............................................................16

Bảng 2.4: Báo cáo quá trình thực tập...............................................................................17


1

LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay Việt Nam trong xu thế hội nhập và phát triển với nền kinh tế của thế
giới thì du lịch đóng một vai trị rất quan trọng trong tiến trình thúc đẩy kinh tế của đất
nước. Du lịch phát triển và đi cùng với nó là sự phát triển của cơ sở kinh doanh và du lịch
lữ hành. Ngày nay khi đời sống con người cải thiện và nâng cao. Người ta có xu hướng
sử dụng dịch vụ ăn uống nhiều hơn nhằm đáp ứng những nhu cầu tất yếu của mình. Hình
thức phục vụ buffet hay cịn gọi là mơ hình tự phục vụ đã khơng cịn xa lạ đối với người
Việt Nam. Hình thức phục vụ buffet khơng chỉ là ẩm thực mà cịn là nghệ thuật, là văn
hóa đặc sắc. Nó đơn giản hơn, gọn nhẹ hơn, đa dạng về món ăn và gần gũi hơn. Ở Việt
Nam, tiệc Buffet đã càng ngày trở nên quen thuộc và chiếm ưu thế hơn rất nhiều so với
các hình thức tổ chức tiệc khác. Họ khơng chỉ dừng lại trong việc chọn lựa một hay hai
món, họ muốn thức ăn phải thật đẹp mắt đa dạng cho họ lựa chọn và Buffet sáng có thể
hồn tồn đáp ứng nhu cầu đó của khách hàng.
Là một sinh viên năm cuối ngành du lịch của Trường Đại học Duy Tân, với mong
muốn sinh viên sau khi ra trường có thể thích nghi mơi trường làm việc nhanh chóng,
khơng bị bở ngỡ khi mới bước vào công việc khi ra trường. Trường đã tổ chức đợi thực
tập dành cho tất cả sinh viên năm tư, nên tôi đã xin thực tập tại bộ phận Nhà hàng của
Satya Danang Hotel. Bộ phận Nhà hàng là nơi tiếp xúc với nhiều khách hàng và cũng là
nơi để giao lưu, học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm, tạo điều kiện về kỹ năng giao tiếp với
khách hàng. Vì vậy, trong quá trình thực tập ở bộ phận tôi đã chọn đề tài “Báo cáo kết
quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng thuộc khách
sạn Satya Danang” nhằm nâng cao hiệu quả quy trình này, giúp khách sạn phát triển
mạnh hơn trong thời gian tới.

2

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN SATYA
DANANG HOTEL
1.1 Thông tin tổng quan về Satya DaNang Hotel


Tên đơn vị: Satya DaNang Hotel. Tên tiếng anh: Satya DaNang Hotel



Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn 4 sao



Đơn vị chủ đầu tư: Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát



Chủ sở hữu: Thân Thị Mỹ Sương



Địa chỉ: 155 Đ. Trần Phú, Hải Châu 1, Hải Châu, Đà Nẵng



Số điện thoại: 02363588999



Website: />


E-mail:



Logo:

(Nguồn: website của Satya Danang Hotel)
Hình 1.1: Logo Satya Danang Hotel
Tầm nhìn:
- Biến Satya thành khách sạn hàng đầu tại địa bàn thông qua dịch vụ lưu trú phong
phú, sự chăm sóc tận tình nhằm mang lại cho khách sự cảm nhận hài lòng.
Sứ mệnh:


3

- Satya Trong tiếng Phạn có ngĩa là “true” là sự chân thật, chân thành đó cũng là
phương châm phát triển của khách sạn, luôn tạo niềm tin, chân thành và chân thật đối với
du khách.
Satya Danang Hotel: Tọa lạc tại 155 Trần Phú, Hải Châu, Đà Nẵng, Việt
Nam. Satya Đà Nẵng mong muốn chia sẻ trải nghiệm tuyệt vời cho những ai đến thăm
mảnh đất đầy cảm hứng của miền Trung Việt Nam này. Đà Nẵng đã cho chúng tơi một
góc nhìn hồn tồn mới, và chúng tơi mong muốn được cùng bạn đồng hành trên hành
trình khám phá những trải nghiệm giải trí độc đáo. Satya, viết tắt của “sự thật” trong
tiếng Phạn, phát triển thành khái niệm và đức tính cốt lõi của chúng tơi về tính trung
thực và minh bạch. Khách sạn được sinh ra với niềm tin này trong tâm trí, để khuyến

khích sự chân thành trung thực giữa chúng tôi và khách hàng thân yêu của chúng
tôi. Khách sạn nằm cách sân bay quốc tế Đà Nẵng và ga Đà Nẵng 10 phút lái xe. Bảo tàng
Champa và Cầu Rồng đều cách khách sạn chỉ 5 phút đi bộ. Khách cũng có thể đỗ xe miễn
phí ngay trong khn viên. Khách sạn tọa lạc tại vị trí đắc địa nhất của thành phố Đà
Nẵng sơi động và năng động. Với 88 phịng nghỉ hiện đại, nhà hàng quốc tế “The
POOL”, hồ bơi hiện đại và Dragon Bar sang trọng trên tầng thượng hướng ra sông
Hàn, Satya Đà Nẵng là “Ốc đảo” cho cả khách doanh nhân và khách du lịch nghỉ
dưỡng.
1.2. Lịch sử hình thành và phát triển của Satya Danang Hotel
Ngày 25/3/2018, Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát đã đầu tư xây dựng khách
sạn Satya DaNang Hotel với tiêu chuẩn 4 sao, tọa lạc tại 155 Trần Phú, quận Hải Châu,
trung tâm thành phố Đà Nẵng, bên cạnh sông Hàn.
Khách sạn Satya là một tổ chức được hoạt động hoàn toàn độc lập, dưới sự quản lý
bởi Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát, Tập đoàn này sẽ chịu trách nhiệm hoàn toàn
trong việc quản lý, vận hành khách sạn cũng như chịu trách nhiệm về chất lượng các dịch


4

vụ trong khách sạn – một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng
mà khách sạn Satya cung cấp đến các khách hàng của mình.
Hiện tại, người đại diện cho công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát quản lý và điều
hành mọi hoạt động tại khách sạn là bà Thân Thị Mỹ Sương, bà là người chịu trách nhiệm
hoàn toàn cho mọi hoạt động của khách sạn, là người đứng đầu, quyết định đến mọi hoạt
động của khách sạn, đại điện cho Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát quản lý khách sạn
với nhiều kinh nghiệm dày dặn trong việc quản lý khách sạn. Bà đã và đang dẫn dắt khách
sạn đạt được những thành công đáng kể.
1.3. Quy mô và cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel
1.3.1. Quy mô
Khách sạn Satya DaNang Hotel có 88 phịng ngủ cao cấp tiêu chuẩn 4 sao. Thiết kế

độc đáo, mang phong cách hiện đại và trẻ trung, cùng với những dịch vụ và tiện ích nổi
bậc: nhà hàng sang trọng phục vụ các món Âu-Á, phịng hội nghị chứa 100 khách, phịng
gym, phịng xơng khơ, hồ bơi ngồi trời, spa và phịng làm đẹp, quầy Topbar trên tầng cao
nhất hướng nhìn ra sơng Hàn và Cầu Rồng đẹp tuyệt vời của thành phố Đà Nẵng đầy năng
động.
1.3.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn

GIÁM ĐỐC

Tổng quản lý

Bộ
phận
tiền
sảnh

Bộ
phận
buồng
phịng

Bộ
phận
nhà
hàng

Bộ
phận
an
ninh

Bộ
phận
Sale
&Mar
keting

Bộ
phận
kỹ
thuật

Bộ
phận
nhân
sự

Bộ
phận
kế
tốn


5

(Nguồn: Bộ phận nhân sự Satya Danang Hotel)
Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel
1.3.3. Chức năng, nhiệm vụ của mỗi bộ phận
- Giám đốc: là người chủ đầu tư khách sạn, quản lý hoạt động của khách sạn thơng
qua giám đốc điều hành.

- Tổng quản lí: là người đứng đầu khách sạn, có quyền hành cao nhất trong khách
sạn. Có chức năng quản lý tồn bộ hoạt động của khách sạn, là người đại diện cho khách
sạn chịu trách nhiệm hoàn toàn về những hoạt động kinh doanh của khách sạn trước pháp
luật.
- Bộ phận tiền sảnh
Chức năng: Bộ phận tiền sảnh được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao
tiếp, giúp khách hàng có được trải nghiệm đầu tiên về dịch vụ của khách sạn và tạo mối
quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp với đối tác. Bộ phận này còn là cầu nối giữa
khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn. Đây
còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu
cầu thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong tương lai... giúp ban giám đốc nắm
vững tình hình khách lưu trú, thơng tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra những
thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn.
Nhiệm vụ: Đón tiếp, nhận, giải quyết các yêu cầu từ khách hàng và chuyển thông tin
của khách hàng đền các bộ phận liên quan, hướng dẫn khách, làm thủ tục check – in và
check– out cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn,
lưu trữ, cập nhật thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động,
liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hồn thành nhiệm vụ.
- Bộ phận Buồng phịng
Chức năng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh
thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn, chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú
của khách hàng tại khách sạn, phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt


6

động bán và cung cấp dịch vụ buồng. Bộ phận buồng phịng có thể được phân thành những
bộ phận nhỏ với chức năng riêng, cụ thể hơn như: bộ phận dọn phịng, bộ phận giặt ủi, bộ
phận vệ sinh cơng cộng, cây xanh, cắm hoa.…
Nhiệm vụ: Chuẩn bị buồng, đảm bảo phịng sạch, ln ở chế độ sẵn sàng đón khách

– vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực cơng cộng – kiểm tra
tình trạng phòng, các trang thiết bị, vật dụng, sản phảm khác trong phòng khi làm vệ sinh –
nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân các vấn đề liên quan –
nắm được tình hình khách th phịng – phối hợp các bộ phận khác để được phục vụ khách
tốt hơn.
- Bộ phận Nhà hàng: là bộ phận mang lại daonh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ
phận buồng phòng. Bộ phận này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách
sạn, được chia ra làm 2 bộ phận nhỏ: Bộ phận bếp và bộ phận bàn bar.
Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng, hạch tốn chi phí tại bộ
phận.
Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến,
lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn – phục vụ ăn uống cho nhân
viên khách sạn. Cùng với Lễ tân, bộ phận nhà hàng cùng chịu trách nhiệm đón và tiễn
khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý cho khách hàng chọn món, phục vụ nhu cầu của khách
trong suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân
viên phục vụ nhà hàng có trách nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của
khách – cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc
theo yêu cầu của khách – hộ trợ các bộ phận khác khi cần.
- Bộ phận An ninh
Chức năng: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng,
chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn.


7

Nhiệm vụ: Tuần tra, canh gác theo ca, ln có tư thế sẵn sàng khi gặp sự số - trông
giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn – hỗ trợ bộ phận lễ
tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý cho khách vào và ra khỏi khách sạn – hỗ trợ các
bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
- Bộ phận Sales – Marketing

Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng,
bộ phận nhà hàng.…. Mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách hàng.
Bộ phận kinh doanh tổng hợp bao gồm: kinh doanh và Marketing.
Nhiệm vụ: Có trách nhiệm tham mưu cho Ban Giám Đốc điều hành về chỉ tiêu kế
hoạch, chính sách giá cho từng thời điểm. Có kế hoạch xúc tiến, tiếp thị quảng bá, sản
phẩm dịch vụ. Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng, tiếp thị sản phẩm, nghiên cứu thị
trường, đối thủ cạnh trang, thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách
sạn, khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu
quả.
- Bộ phận kỹ thuật
Chức năng: Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm
bảo vận hành tốt, khơng gặp sự cố, trục trặc trong q trình hoạt động.
Nhiệm vụ: Theo dõi, bảo trì- bảo dưỡng thường xuyên các thiết bị trong khách sạn
sữa chữa các công cụ, thiết bị khi yêu cầu của bộ phận khác – thực hiện cơng việc trang trí
sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi
có yêu cầu.
- Bộ phận Nhân sự
Chức năng: quản lý, tuyển dụng nhân sự
Nhiệm vụ: Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên – ban hàng các thể chế, quy chế làm
việc – theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản
lý trực tiếp nhân viên – tổ chức tuyển dụng và đào tạo nhân viên.


8

- Bộ phận Kế toán
Chức năng: Quyết định các chiến lược về tài chính, tìm vốn, nguồn vốn cho khách
sạn, theo dõi, quản lý và báo cáo sổ thu, chi, cơng nợ...
Nhiệm vụ: Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn – lập chứng từ xác
định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và toàn khách sạn – lập báo cáo tài chính theo

tháng, quý, năm – quản lý giám sát thu, chi.
1.4. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của Satya Danang Hotel
1.4.1. Dịch vụ lưu trú.
- Khách sạn Satya Đà Nẵng sở hữu hệ thống nghỉ dưỡng hiện đại, đầy đủ tiện nghi
với 88 phòng nghỉ với thiết kế cao cấp, tiêu chuẩn 4 sao gồm 10 tầng . Phòng hội nghị
chứa 100 khách, phòng gym, phịng xơng khơ, hồ bơi ngồi trời, spa và phịng làm đẹp,
quầy Topbar trên tầng cao nhất hướng nhìn ra sông Hàn và Cầu Rồng đẹp tuyệt vời của
thành phố Đà nẵng đầy năng động Các phòng nghỉ tại khách sạn được thiết kế nổi bật với
lối trang trí kiểu Việt Nam đặc trưng. Tất cả các phòng đều có phịng tắm riêng và được
trang bị máy điều hịa, áo chồng tắm, minibar, ấm đun nước điện và phịng tắm riêng với
vịi sen nước nóng, tivi LED, két sắt, điện thoại và wi-fi miễn phí, và dịch vụ tại phịng
24h.
- Ngồi ra khách lưu trú ở đây cịn được hưởng các dịch vụ như: dịch vụ dọn phòng,
dịch vụ ăn uống tại phịng, báo thức, báo, tạp chí, bánh và trái cây thay đổi theo mùa, hoa
tươi,…
Các loại phòng:
Bảng 1.1. Bảng các loại phòng và giá phòng tại khách sạn Satya DaNang Hotel
ĐVT: Nghìn đồng
ST
T
1
1
3

Loại phịng

Số lượng

Diện tích (m)

Giá bán

Deluxe Room
Premier Room
Satya Suite Room

38
42
7

27m2
30m2
50m2

3.002.000
3.583.000
5.472.000


9

4
Penthouse
1
(Nguồn: Bộ phận lễ tân của Satya Danang Hotel)

100m2

12.500.000

Đặt trưng từng phịng:
 Loại phịng Deluxe Room
- Một khơng gian nghỉ dưỡng cực kỳ thoáng đãng, rộng mở với view ngắm ơm trọn
thành phố Đà Nẵng.
- Kích thước phịng Deluxe Room là hạng phịng được thiết kế với diện tích rộng
rãi, khoảng 27m2.
- Phịng có quầy mini bar lúc, phịng tắm với đầy đủ vòi hoa sen, bồn tắm cá nhân.
- Kiểu giường: Có 2 sự lựa chọn về phịng ngủ, 1 giường cỡ kinh hoặc 2 giường
đôi.
- Loại này không kê thêm giường phụ.
 Loại phòng Premier Room
- Khi ở phịng này có thể ngắm nhìn cây cầu lung linh ánh đèn bắc qua sơng Hàn
vào ban đêm.
- Kích thước phịng Premier Room được thiết kế với diện tích khoảng 30m2.
- Nội thất được chuẩn bị chu đáo, đầy đủ những trang thiết bị hiện đại như giường
tủ, TV để bạn sử dụng. Nhà tắm cũng được lắp đặt các thiết bị vệ sinh hiện đại như buồng
tắm đứng, vòi hoa sen cùng bồn tắm riêng.
- Kiểu giường: 1 giường dạng Queen.
 Loại phịng Satya Suite Room
- Vị trí phịng cực kì sang chảnh có thể ngắm nhìn tồn cảnh thành phố Đà Nẵng
vào trong tầm mắt qua ô cửa sổ của phịng.
- Kích thước phịng Satya Suite Room được thiết kế với diện tích khoảng 50m2.
- Nội thất vơ cùng đầy đủ như tivi, ghế sofa, các thiết bị tắm hiện đại,có khơng gian
rộng rãi đi kèm với nhà tắm riêng, minibar, khu vực tiếp khách


10

Kiểu giường: 1 giường dạng King
 Loại phòng Penthouse

- Loại phòng thể hiện sự sang trọng đẳng cấp của khách khi khách chọn lưu trú tại
phòng này, khách khi lưu trú ở đây có thể ngắm tồn cảnh cầu rồng rực rỡ vào ban đêm,
cũng có thể ngắm tồn thành phố với khung cảnh thơ mộng
- Kích thước phịng Penthouse được thiết kế với diện tích với diện tích lên đến
100m2 cực kỳ rộng rãi, đây chính là sự lựa chọn hàng đầu thích hợp cho những gia đình
đơng thành viên, những nhóm bạn thân nghỉ dưỡng.
- Nội thất rất đầy đủ gồm có tủ lạnh hiện đại, tivi, khu vực bếp để nấu ăn cho gia
đình, 2 phịng tắm riêng, 1 phòng trang điểm riêng, phòng tiếp khách, nhà tắm cũng được
lắp đặt các thiết bị vệ sinh hiện đại như buồng tắm đứng, bếp nướng…
- Có phịng khách, phòng hội họp, phòng ăn.
1.4.2: Dịch vụ ăn uống
- Khách sạn Satya DaNang Hotel với tiêu chuẩn 4 sao được thiết kế độc đáo với hệ
thống nhà hàng phục vụ các món Á – Âu, có quầy bar ở tầng 10 có thể ngắm cầu rồng thơ
mộng, cảnh thành phố Đà Nẵng, ngồi ra cịn có các dịch vụ như spa, phòng gym, hồ
bơi…
Tên nhà hàng/Bar
Nhà hàng The POOL

Thời gian mở cửa
-Phục vụ Buffet sáng: 6h30 – 10h
-Phục vụ buổi chiều phục vụ Alacarte và

Daragon Bar

Set menu : 10h – 22h
-Phục vụ: 08h – 23h

Satya Restaurant : mang đến cho bạn thực đơn với đa dạng các món ăn, từ rất nhiều quốc
gia trên thế giới, từ những nền ẩm thực đầy mê hoặc của phương Tây và phương Đông.
Một không gian rộng lớn với tiếng nhạc ru dương, cùng lối thiết kế, bày chí đầy sang trọng

chắc chắn sẽ thăng hạng trải nghiệm của du khách lên một tầm cao mới.
- Với sức chứa lên đến 120 người


11

- Phục vụ Buffet sáng: 6h30 – 10h
- Phục vụ buổi chiều phục vụ Alacarte và Set menu : 10h – 22h
- Địa điểm: tầng 2
 Daragon Bar: quầy bar Daragon nằm tại tầng 10 của khách sạn có sức chứa trên 30
khách, với khung cảnh thoáng mát cùng cảnh đẹp của thành phố vào đêm kết hợp với 1 vài
bản nhạc sẽ đem đến cho thực khách 1 trãi nghiệm khó quên, chuyên phục vụ các loại rượu
mạnh, rượu vang, bia ngoại và bia nội, nước trái cây và nước ngọt.
- Giờ mở cửa: 8h – 23h
- Địa điểm: tầng 10
1.4.3: Dịch vụ phòng hội nghị
- Với sức chứa từ 100 người có thể tổ chức các hội nghị hội thảo trung bình
Trang thiết bị tại phịng hội nghị:
Màn hình LED
Internet tốc độ cao
Hệ thống âm thanh ánh sáng
Máy chiếu
Giấy, bút, bục phát biểu
1.4.4: Dịch vụ bổ sung
- Dịch vụ spa: Không những phục vụ khách lưu trú và trung tâm trị liệu nằm ở tầng
10 nhằm phục vụ cho khách có nhu cầu về dịch vụ chăm sóc sức khỏe.
- Phòng gym: Nằm ở bên cạnh phòng spa, phịng tập gym của khách sạn giúp q
khách duy trì thói quen luyện tập và bảo vệ sức khỏe trong suốt kì nghỉ.
- Satya Salon: Nằm ngay tầng 10, giúp cho thực khách có những phút giấy thư giản
tuyệt vời trong kì nghỉ.

12

CHƯƠNG 2. BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ
BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN SATYA DANANG
2.1. Giới thiệu nhà hàng tại khách sạn Satya Da NaNang
- F&B là một trong những bộ phận chính và mang lại doanh thu thứ hai của khách sạn,
tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Nhà hàng phụ trách các vấn đề phục vụ khách sử dụng
dịch vụ ăn uống tại nhà hàng như buffet sáng, Alacarte. Có các phòng họp phục vụ dịch vụ
hội họp, lễ tiệc.
- Nhà hàng phục vụ các món ăn ngon miệng trong một khơng gian sáng sủa và
thống mát, du khách có thể nhìn ra bể bơi của khách sạn và nhà thờ con gà cổ kính. Dù
khách là người dân Đà Nẵng hay du khách nội địa và khách quốc tế, chắc chắn khách du
lịch sẽ rất thích các đặc sản địa phương và quốc tế nơi đây.
- Khởi đầu ngày mới tại Nhà hàng, với Buffet sáng tự chọn cùng vô vàng món ăn
hấp dẫn từ khắp vùng miền. Với bữa trưa và tối, khách có thể chọn thực đơn món lẻ theo
nhu cầu phục vụ Alacarte và Set menu.
- Mở cửa hàng ngày từ 06:30 tới 22:00.
2.1.1. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang
- Chức năng chính của nhà hàng : là kinh doanh thức ăn, đồ uống và phục vụ nhu
cầu ăn uống của khách hàng tại khách sạn; hạch tốn chi phí tại bộ phận. Đây là hoạt động
có vai trị quan trọng không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn, đảm bảo thỏa mãn tối ưu
nhu cầu cấp thiết của khách du lịch hiện nay.
- Nhiệm vụ của nhà hàng: tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động
chính: chế biến; lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; cung cấp các
dịch vụ bổ sung như: buffet sáng dành cho khách lưu trú tại khách sạn, phục vụ khách chọn
món, tổ chức dịch vụ ẩm thực cho khách đoàn, tiệc theo yêu cầu của khách như sinh nhật,
họp mặt, liên hoan,...

13

2.1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang
2.1.2.1. Sơ đồ cơ cầu tổ chức của nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang

Trưởng bộ phận
F&B
Giám sát nhà hàng

Nhân viên quầy
bar

Nhân viên phục
vụ

Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang Hotel
2.1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của đội ngũ nhân viên nhà hàng tại khách sạn
Satya DaNang Hotel
- Trưởng bộ phận F&B: Chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động kinh doanh của
nhà hàng, mang đến cho khách sự hài lòng cao nhất và đảm bảo đạt được số lợi nhuận cao.
Giám đốc bộ phận F&B là người nghiên cứu thị trường để lên menu và định giá thức ăn,
đồ uống sao cho hợp lý để mang đến cho khách sự trải nghiệm tốt nhất tại nhà hàng.
- Giám sát nhà hàng: Có trách nhiệm hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc như
sau: phân ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp
dưới vào đầu mỗi ca, giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và các
công việc khác theo quy định.
- Nhân viên bar: Chịu trách nhiệm pha chế đồ uống cho khách nhằm đảm bảo chất
lượng, vệ sinh, báo cáo tình hình thay đổi thực đơn, kết hợp với bộ phận bàn để phục vụ
cho khách.

14

-

Nhân viên phục vụ: Đảm bảo khu vực nhà hàng sạch sẽ, thực hiện quy

trình phục vụ khách, và phục vụ một cách hiệu quả cho nhà hàng, giúp đỡ khách trong quá
trình ăn uống tại nhà hàng nếu khách cần, bảo quản các dụng cụ làm việc, phối hợp với các
bộ phận khác tại nhà hàng để phục vụ khách một cách hiệu quả nhất
2.1.3. Đội ngũ nhân viên nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang
Bảng 2.1. Đội ngũ lao động tại nhà hàng The Pool
Trình độ
Số

Giới tính

ngoại ngữ

Chức vụ
lượng
Trưởng bộ phận

1

nhà hàng
Giám sát nhà

1

hàng
Giám sát bar
Nhân viên phục

1
2

Trình độ chuyên môn
Đại

nam

Cao

Trung

Nữ

B1
học
1

1

đẳng

Toeic

Độ

tuổi

cấp
1

>35

1

1

1

25-30

2

1
1

1
2

25-30
<25

1
6

25-30

1

1

vụ
Nhân viên bar
1
1
1
Tổng
6
3
3
5
1
(Nguồn: Bộ phận nhân sự tại Satya Danang Hotel)

0

0

Nhận xét: Khách sạn là một ngành dịch vụ nên cần rất có sự tiếp xúc giữa nhân viên
và khách hàng. Khối lượng công việc trong nhà hàng rất lớn nên đòi hỏi số lượng lao động
lớn làm từng cơng việc được phân cơng. Nhìn trên bảng đội ngũ lao động nhà hàng đang
quá ít số lượng nhân viên để trong quá trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng, phải tuyển dụng
và đào tạo thêm nhân viên mới để đủ số lượng phục vụ khách khi vào mùa cao điểm khách
đông và nhà hàng phải tuyển thêm nhân viên thời vụ hoặc tuyển thêm thực tập sinh, để
giảm bớt nhưng cơng việc đơn giản và duy trì một lượng lao động hợp lý.
Về trình độ chun mơn khách sạn có 5 người ở cấp bậc đại học cũng là một lợi thế

và đều đã có kinh nghiệm ít nhất 2 đến 3 năm trở lên đối với chức vụ trưởng bộ phận, quản
lý, giám sát nên vì vậy họ đã thành thạo cơng việc, xử lý tình huống tốt trong công việc.