BÁO CÁO THƯC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG_ÉN RESTAURANT EVENT SPACE

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO THƯC TẬP QUẢN LÝ
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN
UỐNG
MÃ NGÀNH: 7810202

ĐVTT: ÉN RESTAURANT & EVENT SPACE

Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Phúc Hùng
Sinh viên thực hiện: Huỳnh Lương Nhật Trường
Mã số sinh viên: 2030190333
Lớp: 10DHQTDVNH1

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG .. NĂM 2022


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO THƯC TẬP QUẢN LÝ
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN
UỐNG
MÃ NGÀNH: 7810202

ĐVTT: ÉN RESTAURANT & EVENT SPACE

Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Phúc Hùng
Sinh viên thực hiện: Huỳnh Lương Nhật Trường
Mã số sinh viên: 2030190333

Lớp: 10DHQTDVNH1

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG .. NĂM 2022




NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khố luận, giảng viên có nhận xét về
hoạt động nghiên cứu của sinh viên như sau:
1. Mức độ chủ động, tích cực
o Cao

o Trung bình

o Thấp

o Cịn trễ hạn

o Ln trễ hạn

2. Thời gian hồn thành theo tiến độ
o Rất đúng hạn

3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác nội dung báo cáo thực tập
o Khá tốt

o Trung bình

o Khơng đạt

4. Trình bày báo cáo thực tập đúng yêu cầu
o Đúng

o Trung bình

o Khơng đạt

Đánh giá chung:
………………………………………………………………………………................
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….

TP.Hồ Chí Minh, Ngày….tháng.....năm 2022
Giảng viên hướng dẫn

ThS. Cao Xuân Thùy


LỜI CẢM ƠN
Sau gần 4 tuần thực tập tại nhà hàng Én Restaurant & Event Space là cơ hội giúp em tổng
hợp và hệ thống hóa kiến thức đã học. Ngoài ra, đây cũng là cơ hội giúp em kết nối những
kiến thức lý thuyết sách vở với thực tế và nâng cao vốn kiến thức chuyên môn. Tuy rằng
thời gian thực tập khơng nhiều nhưng trong q trình thực tập em đã học hỏi thêm được
nhiều điều, mở rộng tầm nhìn và tiếp thu được nhiều kiến thức thực tế như….
Trong quá trình thực tập, em nhận thấy việc cọ xát thực tế là điều quan trọng giúp sinh viên
có thêm kinh nghiệm ngay từ thời điểm trên ghế nhà trường. Nhờ sự chỉ dạy tận tình của
quý thầy cô và các anh chị tại nhà hàng, em đã học hỏi thêm được nhiều kinh nghiệm quý
báu trong kỳ thực tập này.
Lời cảm ơn đầu tiên em xin phép gửi đến ban lãnh đạo nhà hàng Én Restaurant & Event

Space cùng các cô chú, anh chị tại nhà hàng đã tiếp nhận và nhiệt tình chỉ dạy, tạo điều
kiện thuận lợi cho em khảo sát thực tế và nắm bắt kinh nghiệm bổ sung vào bài báo cáo.
Tiếp theo, em xin gửi chân thành đến Ban giám hiệu trường đại học Công Nghiệp Thực
Phẩm TP.HCM, quý thầy cô tại khoa du lịch & ẩm thực đã tạo cơ hội cho em thực tập tại
nhà hàng Én Restaurant & Event Space và nỗ lực giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý báu
cho em trong những năm qua.
Vì thời gian và kiến thức thực tế của em còn hạn hẹp nên bài báo cáo khơng tránh khỏi
những sai sót. Hy vọng nhận được đánh giá và góp ý từ thầy cơ và các bạn để em rút kinh
nghiệm và hoàn thành tốt hơn.

vi


LỜI MỞ ĐẦU
Nhà hàng ngày càng phát triển và xuất hiện nhiều theo sự phát triển của xã hội. Với nhu
cầu không ngừng từ thị trường và sự phát triển vượt bậc của ngành du lịch kéo theo nhà
hàng phát triển ngày càng tăng cao. Từ đó dẫn đến sự cạnh tranh ngày càng cao, cần có sự
khác biệt và yêu cầu cụ thể hơn về dịch vụ.
Xác định được tầm quan trọng đó, các đơn vị cần xây dựng được riêng cho mình chiến lược
kinh doanh hợp lý cùng những dự định marketing, bồi dưỡng nhân lực tương ứng hiệu quả.
Sau một thời gian thực tập tại nhà hàng Én Restaurant & Event Space, em đã thu được cho
mình nhiều kinh nghiệm nghề nghiệp quý báu, thể hiện trong 3 phần của báo cáo thực tập
này. Bao gồm:
Phần 1: Tổng quan về Én Restaurant & Event Space
Phần 2: Hoạt động thực tập tại Én Restaurant & Event Space
Phần 3: Nhận xét, đánh giá và bài học kinh nghiệm tại Én Restaurant & Event Space
Em rất cảm ơn nhà trường đã tạo điều kiện cho em thực tập tại nhà hàng Én Restaurant &
Event Space và cũng cảm ơn sự hỗ trợ, giúp đỡ từ phía cơ quan thực tập trong quá trình
thực tập nghiệp vụ của mình.

vii


MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ........................................................................................................ ix
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ ÉN RESTAURANT & EVENT SPACE ................ 1
1.1. KHÁI NIỆM NHÀ HÀNG ....................................................................................... 1
1.2. QUY TRÌNH PHỤC VỤ .......................................................................................... 3
CHƯƠNG II: HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP .................................................................... 7
2.1. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG ............................................................................... 7
2.1.1. Quá trình hình thành ............................................................................................ 7
2.1.1.1. Lịch sử phát triển................................................................................................. 7
2.1.2. Tiềm năng phát triển ............................................................................................. 9
2.1.3. Thành tựu ............................................................................................................. 10
2.1.4. Định hướng ........................................................................................................... 10
2.1.5. Chức năng nhiệm vụ ........................................................................................... 10
2.2. THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGUYÊN CỨU .......................................................... 11
2.2.1. Quy trình cung ứng dịch vụ ................................................................................ 11
2.2.2. Chất lượng dịch vụ ............................................................................................. 13
2.3. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGUYÊN CỨU ..................................... 13
2.3.1. Ưu điểm ................................................................................................................ 14
2.3.2. Nhược điểm .......................................................................................................... 16
CHƯƠNG III: NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ .................................................................... 16
3.1. KIẾN NGHỊ CHUNG VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CÚ ............................................. 16
3.2. GIẢI PHÁP CHO VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU ....................................................... 16
TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................. 17

viii

DANH MỤC HÌNH
Hình 2.1: Logo & tên của nhà hàng .................................................................................. 8
Hình 2.1: Khơng gian tại sảnh Bồ Cơng Anh.................................................................... 9
Hình 2.3: Khơng gian tiệc sảnh Upper với view mở tại sân thượng ............................... 10

ix


CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ ÉN RESTAURANT & EVENT
1.1. KHÁI NIỆM NHÀ HÀNG
Nhà hàng hay tiệm ăn là một cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục dịch các
món ăn và đồ uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó. Ngồi ra nhiều
nhà hàng cũng có thêm dịch vụ gói món ăn lại để khách tiện “mang đi” thay vì dùng bữa
ngay tại quán.
❖ Phân loại nhà hàng
Căn cứ vào quy mô của nhà hàng, có thể phân loại nhà hàng thành các loại như sau:
• Nhà hàng có quy mơ lớn
• Nhà hàng có quy mơ nhỏ
• Nhà hàng có quy mô vừa
Phân loại nhà hàng căn cứ vào chất lượng và trang thiết bị dụng cụ
• Hảo hạng
• Ngoại hạng
• Hạng nhất
• Bình dân
Phân loại nhà hàng dựa vào các món ăn đồ uống nhà hàng phục vụ
• Nhà hàng Âu
• Nhà hàng Á
• Nhà hàng Nhật Bản
• Nhà hàng Trung Quốc
• Nhà hàng đặc sản dân tộc

Phân loại nhà hàng dựa vào vị trí của nhà hàng
• Trung tâm thành phố
• Ven sơng, ven biển, trên biển
• Trên xe buýt, tàu điện ngầm
Phân loại nhà hàng dựa vào phương thức phục vụ
• Nhà hàng phục vụ tiệc đứng
• Nhà hàng phục vụ các món ăn nhanh
1


• Nhà hàng khách tự phục vụ
❖ Đặc điểm nhà hàng
Kinh doanh nhà hàng là hoạt động bao gồm việc sản xuất bán và phục vụ ăn uống giải trí
cho khách với mục đích thu lợi nhuận. Vậy kinh doanh nhà hàng chính là dịch vụ ăn uống.
• Đặc điểm về kinh doanh ăn uống
Sản phẩm của nhà hàng không thể lưu kho, lưu bãi, không thể đem đến nơi khác quảng cáo
hoặc tiêu thụ mà chỉ có thể sản xuất ra tiêu dùng ngay tại chỗ.
Sản phẩm của khách sạn rất đa dạng, tổng hợp có các dạng vật chất và phi vật chất, có loại
do kinh doanh sản xuất ra và có loại chuyên bán nhưng khách sạn là khâu phục vụ trực tiếp.
• Đặc điểm về lao động
Phần lớn nhân viên phục vụ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.
Lao động trong nhà hàng phải có chuyên môn cao.
Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau.
Đội ngũ độ tuổi lao động trong nhà hàng tương đối trẻ, có tính chun mơn nghiệp vụ cao.
• Đặc điểm về đối tượng phục vụ
Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi một khách hàng có một đặc điểm tâm
sinh lý, khẩu vị ăn uống trình độ văn hố đơn vị xã hội khác nhau. Do đó để phục vụ tốt
khách hàng nhân viên phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống
của khách hàng để phục vụ cho phù hợp.
• Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất

Tuỳ theo đặc điểm kinh doanh của nhà hàng mà thiết kế kiểu khác nhau, việc trang trí nội
thất, trang thiết bị sẽ làm tăng vẻ sang trọng, khơng gian thống và hình ảnh đẹp giúp khách
thấy ngon miệng khi dùng bữa.
- Kiến trúc kiểu hiện đại: Phục vụ với tiệc ăn nhanh, chuyên phục vụ đồ uống.
- Kiểu cổ điển: Xây dựng ở trung tâm thành phố hoặc nhà hàng trong khách sạn cao hạng.
- Kiểu cổ đại: Là rập khuôn một phần mẫu, kiến trúc lâu đời, thành quách phong kiến.
- Kiểu dân dã: Thích hợp kinh doanh vùng nghỉ mát trên cao ngun hoặc bìa rừng.
- Kiểu nước ngồi : Theo kiểu Anh, Pháp, Đức, Trung quốc….
• Đặc điểm về phong cách phục vụ
Khả năng giao tiếp tốt, khả năng giải quyết tình huống, phải bình tĩnh, tự tin, cởi mở.
2


• Đặc điểm về môi trường phục vụ
Lao động trong nhà hàng địi hỏi phải có tính chun nghiệp cao, phải tuân thủ những quy
định một cách nghiêm ngặt.
Sự trung thực có bản lĩnh và chịu khó là yêu cầu quan trọng của môi trường của mỗi người
phục vụ, tránh sự nhầm lẫn, có tính chun mơn cao trong cơng việc.
1.2. QUY TRÌNH PHỤC VỤ
❖ Chuẩn bị trước khi thực khách đến nhà hàng
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực khách dùng bữa.
- Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn, bình hoa đúng vị trí theo tiêu chuẩn nhà hàng.
- Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống cho thực khách.
- Kiểm tra và nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, vị trí ngồi của khách hàng đó.
- Kiểm tra tồn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn để
sẵn sàng đón tiếp khách
❖ Đón tiếp thực khách đến nhà hàng
-

Chào khách và tiến hành xác nhận đặt bàn

Đầu tiên, khi khách đến, nhân viên Phục vụ phối hợp với Lễ tân chào đón khách bằng ngơn
ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
Bắt đầu hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại nhà hàng,
có muốn ngồi ở phòng đặc biệt, phòng dành cho người hút thuốc hay khơng,…
-

Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý

Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách bằng bàn tay với các
ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về vị trí bàn.
Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét.
Khi đã tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách.
❖ Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn
-

Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách

Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh. Lưu ý ưu
tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.

3


Tiến hành trải khăn ăn cho khách, nếu khách thưởng thức bữa ăn kiểu à la carte thì nhân
viên Phục vụ trả khăn ăn vào lòng khách, nếu khách ăn kiểu buffet thì gấp khăn ăn thành
hình tam giác rồi để bên trái vị trí ngồi của khách.
-

Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng

Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân
mình khoảng 30 độ.
Lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món.
Nếu khách có u cầu được tư vấn món ăn thì tiến hành giới thiệu cho khách dựa trên sở
thích và chi phí mà khách đưa ra.
-

Ghi nhận order của khách

Điền thông tin món ăn khách chọn vào phiếu order.
Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn: Bình thường, ít cay hay cay nhiều, chín tái
hay chín tồn bộ,…
Lặp lại order cho khách một lần nữa để đảm bảo không sai sót.
Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay bar và thu ngân.
Phục vụ món ăn cho thực khách
Mang khay thức ăn ra cho khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.
Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng.
Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng
khi khách có u cầu.
❖ Thanh tốn, tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành thanh tốn và đưa hóa đơn khi thấy khách dùng
bữa xong và có nhu cầu thanh tốn. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng trong khay và đem
ra cho khách thanh toán.
Tiến khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại
khách vào lần sau.
Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn rất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách. Dọn dẹp vệ sinh
khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bố trí lại bàn mới để tiếp tục đón khách tiếp theo.
-

Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ

❖ Cơ sở vật chất
4


Một trong những nhân tố ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng chính là
cơ sở vật chất. Nếu như khách sạn, nhà hàng xây dựng với cơ sở vật chất tiện nghi, hiện
đại, mang tính thẩm mỹ cao, vệ sinh và an toàn sẽ làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái,
đem lại sự hài lịng cho khách hàng. Khơng chỉ vậy, cơ sở vật chất đảm bảo về số lượng và
chất lượng sẽ tạo điều kiện cho nhân viên phục vụ thể hiện được sự chuyên nghiệp hơn, tốt
hơn giúp khách hàng hài lòng hơn. Ngược lại, cơ sở vật chất thiếu trước hụt sau, khơng vệ
sinh, sẽ làm cho khách hàng có ấn tượng xấu và khơng hài lịng.
❖ Chất lượng đội ngũ nhân viên
Trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn, để có được hiệu quả kinh doanh cao, thì yếu tố con
người ln có một vai trị quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận của khách hàng.
Do đó, tất cả nhân viên trong khách sạn từ nhân viên đến cấp quản lý đều phải cẩn trọng
trong từng cử chỉ hay lời ăn tiếng nói. Bởi vì, cho dù nhà hàng dù có hệ thống cơ sở vật
chất hiện đại tiện nghi đến thế nào nhưng đội ngũ nhân viên không thực sự chuyên nghiệp
và không vững kỹ năng, thì cũng khơng đảm bảo chất lượng dịch vụ.
Vì thế, nhân viên trong nhà hàng phải trải qua quá trình đào tạo chun mơn nghiệp vụ, có
trình độ ngoại ngữ tốt, khả năng giao tiếp cũng như xử lý tình huống linh hoạt. Bên cạnh
đó, nhân viên cũng phải có thái độ tôn trọng, vui vẻ trong phục vụ đối với khách hàng và
tinh thần tập thể trong thực hiện cơng việc.
❖ Quy trình phục vụ của nhà hàng
Sự chun nghiệp khơng chỉ thể hiện qua trình độ chun mơn, kỹ năng nghiệp vụ mà cịn
thể hiện qua quy trình phục vụ chuẩn mực của nhà hàng. Quy trình phục vụ bao gồm các
thao tác, giai đoạn để nhân viên thực hiện nhằm mang đến sự hài lòng nhất cho khách hàng.
Nếu quy trình phục vụ tốt thì nhân viên sẽ có được phong cách phục vụ chuyên nghiệp và
hiệu quả hơn, tránh được những thiếu sót trong q trình phục vụ. Do đó, địi hỏi các doanh

nghiệp phải thiết kế quy trình phục vụ và quản lý tốt những rủi ro có thể ảnh hưởng đến
quy trình phục vụ của các bộ phận kinh doanh khách sạn
❖ Những yếu tố khác
Bên cạnh đó, để chất lượng phục vụ của nhà hàng được hồn hảo nhất định phải có sự phối
hợp đoàn kết, ăn ý giữa các bộ phận với nhau. Các bộ phận cần phải hỗ trợ nhau thành một

5


thể thống nhất hướng đến mục đích mang lại sự hài lịng cho khách hàng. Ngồi ra, chất
lượng dịch vụ của nhà hàng còn phụ thuộc vào các yếu tố sau:
❖ Đối thủ cạnh tranh
Nếu nhà hàng của bạn và đối thủ cùng bán những sản phẩm dịch vụ giống nhau, thì chất
lượng phục vụ nhà hàng của bạn nhất định phải tốt hơn và có nhiều ưu điểm hơn so với đối
thủ, để giữ chân khách hàng cũ và thu hút thêm nhiều khách hàng mới nhằm tăng doanh
thu cho doanh nghiệp.
❖ Tiêu chuẩn phục vụ
Bao gồm các tiêu chuẩn giúp cho quy trình phục vụ tốt hơn và đo lường được chất lượng
dịch vụ của nhà hàng, như tiêu chuẩn về nhân viên phục vụ, tiêu chuẩn vệ sinh, tiêu chuẩn
về thực đơn…
❖ Giải quyết phàn nàn của khách hàng
Trong quá trình làm dịch vụ, chắc chắn nhà hàng sẽ nhận được những lời phàn nàn khác
nhau từ khách hàng. Từ đó, nhà hàng sẽ tìm ra ngun nhân làm cho khách khơng hài lịng,
đồng thời khắc phục yếu điểm để cải tiến dịch vụ, mang đến sự phục vụ tốt hơn cho khách
hàng.

6


CHƯƠNG II: HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP

2.1. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG ÉN RESTAURANT & EVENT SPACE
2.1.1. Quá trình hình thành
2.1.1.1. Lịch sử phát triển
•

Giới thiệu sơ lược về hệ thống

Cuisine World với tên đầy đủ là Hệ Thống Cuisine World – Chi Nhánh Công Ty Cổ Phần
Ro Gen được cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh và chính thức hoạt động từ ngày
15/08/2015. Với thời gian hoạt động lâu trong ngành F&B đến nay công ty đã xây dựng
được thương hiệu ÉN với nhiều sự tin yêu và hài lịng của khách hàng.
Cơng ty được thành lập với đội ngũ thành viên sáng lập nhiều kinh nghiệm và có tâm huyết
trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống và tổ chức sự kiện.Được tọa lạc tại cung đường
sầm uất nhất nhì TP.HCM - Tịa nhà Robot, 308- 308C Điện Biên Phủ, Phường 4, Quận 3,
TP.HCM hiện đang là điểm đến lý tưởng cho các bữa tiệc từ tiệc gia đình thân mật, hội
nghị khách hàng và tiếp đãi đối tác.
Với đội ngũ nhân viên năng động, tập thể lãnh đạo trẻ trung đầy tài năng và kinh nghiệm,
các thành viên trong Hệ Thống Cuisine World luôn cùng nhau gắn bó hoạt động vì lợi ích
chung của cơng ty.
•

Hệ thống Cuisine World

Hệ thống Cuisine World hiện tại đang sở hữu 3 thương hiệu chính, với phân khúc khách
hàng và dịch vụ cung cấp đa dạng. Đối với Đắc Nhân Ký, đây là thương hiệu ẩm thực Hong
Kong được Cuisine World dành nhiều tâm huyết từ khâu lên ý tưởng, sáng tạo món ăn cho
đến trang trí khơng gian qn đậm nét Trung Hoa.
Đối với Én Restaurant & Event Space, đây là "đứa con tinh thần" đã bước sang tuổi thứ 8.
Én chính là sự tích hợp trọn vẹn giữa không gian sảnh tiệc, ẩm thực Âu Á đặc sắc cùng dịch
vụ tiệc trọn gói chu đáo. Nét đặc trưng của Én có thể kể đến như thực đơn tiệc đa dạng,

sảnh tiệc với sức chứa linh hoạt, ý tưởng, chủ đề cho từng loại sự kiện như: thôi nôi, đám
cưới, tiệc hội nghị, hội thảo, tất niên,... Én chính là điểm đến hồn hảo cho khách hàng đang
có nhu cầu tổ chức tiệc trọn gói với chi phí phải chăng và hợp lý.
Nếu Đắc Nhân Ký là nhà hàng ẩm thực Hong Kong đặc trưng, Én là nhà hàng - sảnh tiệc trung tâm tổ chức sự kiện thì Feast Box lại là mơ hình đặt tiệc tại nhà hiện đại, tiện lợi. Hiểu
7


được mong muốn dùng tiệc nhưng ngại di chuyển hoặc không thể đến nhà hàng (nhất là
vào thời điểm dịch bệnh, Cuisine World giới thiệu Feast Box như 1 bước tiến mới, giúp
khách hàng dễ dàng chọn món ngon trong thực đơn tiệc và chỉ cần chờ giao đến tận nhà.
•

Én Restaurant & Event Space

Hình 2.1: Logo & tên của nhà hàng
Én Restaurant & Event Space được thành lập vào năm 2015, thuộc hệ thống Cuisine World.
ÉN tọa lạc tại trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, tịa Robot, 308C Điện Biên Phủ, Quận 3
- một vị trí thuận lợi cho việc di chuyển. Sứ mệnh mà ÉN mang lại cũng giống như tên gọi
- tên của loài chim tượng trưng cho sự may mắn, cho mùa xuân, tình yêu chung thủy và
thịnh vượng.
ÉN mong muốn mang đến hạnh phúc, niềm vui trọn vẹn cho khách hàng thông qua những
buổi tiệc được chuẩn bị kỹ lưỡng, với những thực đơn phong phú, đội ngũ nhân viên tâm
huyết. Qua đó, có thể lưu giữ lại những khoảnh khắc tuyệt vời và ý nghĩa nhất dành cho
khách hàng với 3 tiêu chí: Đa dạng sảnh tiệc - Dịch vụ chuyên nghiệp - Thực đơn đặc sắc.
Điểm đặc biệt mà khách hàng sẽ được trải nghiệm ngay từ lần đặt tiệc đầu tiên chính là gói
tổ chức trọn vẹn cùng ưu đãi hấp dẫn kèm theo số bàn tiệc. Tại Én, các chi phí cho 1 bữa
tiệc được tối ưu một cách triệt để bởi các dịch vụ đi kèm như trang trí phông nền tiệc, MC,
nghi thức hay đồ uống đều được miễn phí theo quy định niêm yết. Thay vì tính phí từng
phần như các nhà hàng, sảnh tiệc khác, khách hàng lại được tặng kèm theo gói từ 6 bàn tiệc
trở lên.

8


Én Restaurant & Event Space hiện đang hoạt động tại các sảnh trong tòa nhà Robot 308 308C Điện Biên Phủ, Phường 4, Quận 3:
- Sảnh tiệc Vip - Én tại tầng M
- Sảnh tiệc Bồ Công Anh tại tầng 2
- Sảnh tiệc Upper với view mở tại sân thượng tầng 15

Hình 2.2: Khơng gian tiệc tại sảnh Bồ Cơng Anh
Tuỳ theo nhu cầu và số lượng khách mời trong tiệc mà khách hàng có thể dễ dàng chọn
sảnh phù hợp. Đặc biệt, mỗi không gian sảnh tiệc tại Én được trang trí theo chủ đề khác
nhau, với phần thiết kế nội thất hiện đại, sang trọng, phá cách. Nếu u thích khơng gian
tiệc riêng tư, ấm cúng, sảnh tiệc VIP - Én và Bồ Cơng Anh chính là sự lựa chọn hồn hảo.
Nếu u khơng gian mở, trẻ trung, sơi động, bạn có thể cân nhắc lựa chọn sảnh Upper tại
sân thượng toà nhà Robot.
2.1.2. Tiềm nắng phát triển của Én Restaurant & Event Space
Én Restaurant & Event Space sẽ là nhà hàng mang đến cho thựcdgrf khách hàng những trải
nghiệm tuyệt vời và đúng nghĩa nhất về ẩm thực. Ở đó, ẩm thực khơng chỉ đơn giản là ngon
miệng, mà phải đảm bảo an toàn vệ sinh và dinh dưỡng.
Sức khỏe của khách hàng luôn là một trong các vấn đề hàng đầu được nhà hàng quan tâm
và chú trọng. Những món ăn của Én Restaurant & Event Space được đầu tư nghiên cứu và
chế sau cho giữ nguyên chất dinh dưỡng nhất có thể để đem đến cho thực khách trải nghiệm

9


ngon nhất... Món ăn của nhà hàng hứa hẹn sẽ đem đến sự ngon miệng và hài lòng nhất cho
khách hàng.
2.1.3. Thành tựu của Én Restaurant & Event Space

Với 8 năm kinh nghiệm trong ngành tổ chức sự kiện, hàng ngàn tiệc công ty đã được Én tổ
chức thành công. Thế mạnh của Én đối với tiệc cơng ty chính là không gian (đa dạng các
loại sảnh); thiết bị hỗ trợ tổ chức tiệc (văn phòng phẩm, thiết bị điện tử), thực đơn tiệc
(Buffet, Canapé, Tea Break, Lunch)............

............ Hình 2.3: Không gian tiệc sảnh Upper với view mở tại sân thượng.........................
Quy trình chuẩn bị tiệc của Én sẽ được tiến hành một cách chuyên nghiệp, luôn hỗ trợ tối
đa mong muốn của khách hàng doanh nghiệp (tiếp nhận yêu cầu khách hàng; trao đổi để
tiến hành setup tiệc. Đặc biệt, tại Én ln có sẵn nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn áp
dụng quanh năm cùng với các gói khuyến mãi nhiều hạng mục. Menu đồ ăn trong tiệc
cũng được Én chăm chút vô cùng kỹ lưỡng - với thế mạnh về sáng tạo ẩm thực, Én không
chỉ làm tốt khâu chuẩn bị khơng gian sự kiện mà cịn đảm bảo mọi trải nghiệm trong tiệc
được trọn vẹn.
2.1.4. Định hướng phát triển của Én Restaurant & Event Space
Với khát vọng và nỗ lực, nhà hàng Én Restaurant & Event Space đã khơng ngừng cải tiến,
hồn thiện chất lượng dịch vụ, hướng đến khẳng định uy tín và vị thế vững vàng trên thị
trường kinh doanh ẩm thực tại thành phố Hồ Chí Minh.
2.1.5. Chức nắng nhiệm vụ của Én Restaurant & Event Space
Nhà hàng đóng vai trị quan trong trong kinh doanh thức ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu
ăn uống của khách tại khách sạn. Ngoài ra, bộ phận F & B trong nhà hàng cịn đảm nhiệm
hình thức khác như tổ chức tiệc cưới, event, sinh nhật v.v…Hoạt động kinh doanh nhà hàng
10


khơng chỉ đóng vai trị đảm bảo uy tín với khách hàng mà còn thu hút khách đến với khách
sạn, mang lại doanh thu góp phần tăng lợi nhuận cho khách sạn.
Ẩm thực chính là chiếc nơi văn hóa thể hiện rõ nét đặc trưng của nhiều vùng miền khác
nhau. Đặc biệt, ẩm thực theo trường phái Fusion - một trường phái dung hòa giữa nhiều
quốc gia với nhau, mang đến cho thực khách có những chuyến hành trình “xun quốc qua”
thật đáng nhớ. Biết thay đổi để làm mới cái cũ, biết khéo léo lồng ghép các đặc trưng khác

nhau của món ăn trong ẩm thực, đội ngũ bếp Én chế biến, sáng tạo các món theo style nhất
định với nét trang trí, sự bày biện tinh tế, độc đáo, pha trộn, giao thoa giữa hiện đại phương
Tây và truyền thống văn hóa của phương Đơng. Mang đến cho bạn một cảm giác tan ra
trong vị ngon của sự kết hợp độc đáo, đặc trưng và ngon bừng tỉnh các giác quan. Đặc biệt
mà mùi vị của món ăn, cách nấu nướng, cách chế biến, cách chọn nguyên liệu,... Để mang
tới những những hương vị tuyệt hảo làm hài lòng khách hàng với chất lượng dịch vụ cũng
như hương vị của món ăn.
2.2. THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
2.2.1. Quy trình cung ứng dịch vụ của Én Restaurant & Event Space
Én Restaurant & Event Space có thể tổ chức một sự kiện - bữa tiệc theo đúng nhu cầu của
mình. Tuy nhiên, để đảm bảo bữa tiệc được diễn ra trơn tru và thành công nhất nên chọn
lựa những nhà hàng như Én Restaurant & Event Space để tổ chức sự kiện uy tín, giàu kinh
nghiệm để chuẩn bị trọn gói. Các khâu từ lên ý tưởng, chuẩn bị thiết bị, trang trí tiệc, lên
thực đơn món ăn cho đến th sảnh, khơng gian,... qua đó sẽ được đảm bảo tốt
hơn................................................
Thông thường để tổ chức một tiệc công ty, quy trình các bước chính cần chuẩn bị của Én
Restaurant & Event Space bao gồm:
- Lên ý tưởng cho tiệc (chọn theme, màu sắc, chủ đề tiệc,...)
- Dự trù kinh phí cho tiệc
- Lên danh sách người tham dự
- Chọn đơn vị, nhà hàng tổ chức tiệc
- Kiểm tra, theo dõi quá trình tiến hành từ đơn vị nhà hàng/ tổ chức sự kiện
- Đối với các công ty chọn đơn vị nhà hàng tổ chức tiệc công ty bên ngoài, doanh nghiệp
sẽ rất thảnh thơi bởi các khâu chuẩn bị đều đã được người có chun mơn phụ trách.
11