BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG _ TRUNG TÂM HỘI NGHỊ NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI GRAND PALACE

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
MÃ NGÀNH: 7810202

ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI GRAND PALACE

Giảng viên hướng dẫn:

ThS. Nguyễn Xuân Hùng

Sinh viên thực hiện:

Lê Phạm Anh Thư

Mã số sinh viên:

2030190280

Lớp:

10DHQTDVNH1

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
MÃ NGÀNH: 7810202

ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI GRAND PALACE

Giảng viên hướng dẫn:

ThS. Nguyễn Xuân Hùng

Sinh viên thực hiện:

Lê Phạm Anh Thư

Mã số sinh viên:

2030190280

Lớp:

10DHQTDVNH1

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022




NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khố luận, giảng viên có nhận xét về hoạt
động nghiên cứu của sinh viên như sau:

1. Mức độ chủ động, tích cực
 Cao

 Trung bình

 Thấp

 Cịn trễ hạn

 Ln trễ hạn

2. Thời gian hồn thành theo tiến độ
 Rất đúng hạn

3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác nội dung báo cáo thực tập
 Khá tốt

 Trung bình

 Khơng đạt

4. Trình bày báo cáo thực tập đúng yêu cầu
 Đúng

 Trung bình

 Khơng đạt

Đánh giá chung:
…………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….

TP.Hồ Chí Minh, ngày….tháng.....năm 20...
Giảng viên hướng dẫn

ThS. Nguyễn Phúc Hùng


LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành báo cáo thực tập quản lý, tôi xin chân thành cảm ơn quý Ban giám hiệu, quý
thầy cô trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, q thầy cơ
giảng viên Khoa Du Lịch và Ẩm thực đã luôn tạo điều kiện, quan tâm và hỗ trợ tơi trong
suốt q trình thực tập. Tôi không quên gửi lời cảm ơn đến đơn vị thực tập – Trung tâm
Hội nghị Tiệc cưới Grand Palace đã tạo điều kiện thuận lợi và tận tình hướng dẫn tơi trong
suốt q trình thực tập tại đơn vị. Bên cạnh đó, tơi xin chân thành cảm ơn ThS. Nguyễn
Phúc Hùng – Giảng viên hướng dẫn đã luôn đồng hành, truyền đạt kiến thức, tận tình góp
ý để tơi có thể hồn thành bài báo cáo thực tập quản lý.
Tơi xin kính chúc q Ban giám hiệu, q thầy cô trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm
Thành phố Hồ Chí Minh, q thầy cơ giảng viên Khoa Du Lịch và Ẩm thực luôn tràn đầy
năng lượng và nhiệt huyết trong công tác giảng dạy cho các thế hệ sinh viên. Kính chúc
q đơn vị thực tập ln mạnh khoẻ, thành công và ngày càng phát triển.
Xin chân thành cảm ơn.
TP. Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng 11 năm 2022
Tác giả

Lê Phạm Anh Thư

vi

LỜI MỞ ĐẦU
Bài báo cáo là quá trình đúc kết tất cả kinh nghiệm cũng như học hỏi mà tác giả đã được
rèn luyện tại Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Grand Palace. Khoảng thời gian thực tập tại
đây, tuy không dài, nhưng tác giả cũng học hỏi rất nhiều kiến thức làm việc cũng như học
tập được rất nhiều từ bộ phận Banquet. Các anh chị trong bộ phận Banquet đã chỉ dẫn rất
nhiều từ cách cư xử cho đến thái độ làm việc, tơi cảm thấy mình đã tiến bộ hơn rất nhiều
nhờ môi trường chuyên nghiệp mà Grand Palace đã mang lại.
Bố Cục của báo cáo
Chương 1. Tổng quan về Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Grand Palace
Chương 2. Hoạt động thực tập tại Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Grand Palace
Chương 3: Nhận xét, đánh giá và bài học kinh nghiệm
Trong thời gian thực tập, tác giả đã có thêm cho mình nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học
tập hiệu quả, nghiêm túc. Nhưng do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu
thực tế còn nhiều bỡ ngỡ nên bài báo cáo khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều
chỗ cịn chưa chính xác, mong thầy xem xét và góp ý để bài báo cáo được hồn thiện hơn.
TP. Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng 11 năm 2022
Tác giả

Lê Phạm Anh Thư

vii


MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................... vi
LỜI MỞ ĐẦU ...................................................................................................................vii
DANH MỤC HÌNH ............................................................................................................ x
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ TRUNG TÂM HỘI NGHỊ - TIỆC CƯỚI GRAND
PALACE .............................................................................................................................. 1

1.1. GIỚI THIỆU VỀ TRUNG TÂM HỘI NGHỊ - TIỆC CƯỚI GRAND PALACE ........ 1
1.1.1. Cơ quan chủ quản ....................................................................................................... 1
1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển ................................................................................. 1
1.1.3. Quy mô ....................................................................................................................... 2
1.1.4. Cơ cấu tổ chức ............................................................................................................ 3
1.1.5. Các sự kiện nổi bật diễn ra tại Grand Palace .............................................................. 4
1.2. TẦM NHÌN, SỨ MẠNG VÀ CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ .......................................... 6
1.2.1. Tầm nhìn ..................................................................................................................... 6
1.2.2. Sứ mạng ...................................................................................................................... 6
1.2.3. Chức năng ................................................................................................................... 6
1.2.4. Nhiệm vụ .................................................................................................................... 6
1.3. GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ................. 7
1.3.1. Tiệc bàn tròn ............................................................................................................... 7
1.3.2. Tiệc Buffet .................................................................................................................. 7
1.3.3. Tiệc Teabreak ............................................................................................................. 8
1.3.4. Hội nghị - Tiệc cưới ................................................................................................... 9
Tóm tắt chương 1................................................................................................................ 10
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VỀ VẤN ĐỀ GIAO TIẾP
ỨNG XỬ CỦA NHÂN VIÊN BỘ PHẬN BANQUET .................................................. 11
2.1. GIỚI THIỆU BỘ PHẬN THỰC TẬP ........................................................................ 11
2.1.1. Bộ phận Banquet ...................................................................................................... 11
2.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận Banquet ............................................................. 12
2.2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ GIAO TIẾP ỨNG XỬ CỦA
NHÂN VIÊN BỘ PHẬN BANQUET ............................................................................... 12
viii


2.3.1. Nhận thức của nhân viên .......................................................................................... 12
2.3.2. Một số yếu tố ảnh hưởng đến kỹ năng giao tiếp ứng xử của nhân viên bộ phận Banquet
............................................................................................................................................ 13

Tóm tắt chương 2................................................................................................................ 15
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP............................................................................. 16
3.1. CƠ SỞ ĐỀ RA GIẢI PHÁP ........................................................................................ 16
3.2. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP ............................................................................................... 17
3.2.1. Thường xuyên kiểm tra trình độ nghiệp vụ của nhân viên....................................... 17
3.2.2. Tổ chức các buổi sinh hoạt chuyên đề kỹ năng giao tiếp ứng xử ............................ 17
3.2.3. Thiết lập bộ quy tắc ứng xử ...................................................................................... 17
Tóm tắt chương 3................................................................................................................ 18
KẾT LUẬN ....................................................................................................................... 19
TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................................ 20

ix


DANH MỤC HÌNH
Hình 1. 1. Logo thương hiệu của Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Grand Palace ............... 1
Hình 1. 2. Sơ đồ tổng thể với sáu sảnh tiệc ......................................................................... 2
Hình 1. 3. Sơ đồ tổ chức và điều hành của Grand Palace ................................................... 3
Hình 1. 4. Lễ cưới tập thể diễn ra tại Grand Palace ............................................................ 4
Hình 1. 5. Vịng casting chương trình Model Kid Vietnam tại Grand Palace .................... 4
Hình 1. 6. Vietnam Next Top Model 2019 .......................................................................... 5
Hình 1. 7. Casting Call của The Face Vietnam 2022 .......................................................... 5
Hình 1. 8. Tiệc bàn trịn ....................................................................................................... 7
Hình 1. 9. Tiệc Buffet .......................................................................................................... 8
Hình 1. 10. Tiệc Teabreak ................................................................................................... 8
Hình 1. 11. Tổ chức hội nghị tại Grand Palace ................................................................... 9
Hình 2. 1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận Banquet.. ...................................................... …...11

x

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ TRUNG TÂM HỘI NGHỊ - TIỆC CƯỚI
GRAND PALACE
1.1. GIỚI THIỆU VỀ TRUNG TÂM HỘI NGHỊ - TIỆC CƯỚI GRAND PALACE

Hình 1. 1. Logo thương hiệu của Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Grand Palace

1.1.1. Cơ quan chủ quản
Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới Grand Palace tại địa chỉ 142/18 Cộng Hòa, Phường 04,
Quận Tân Bình. Thuộc chi nhánh 02 của Cơng Ty TNHH Thương Mại Dịch Vụ Dìn Ký”,
trụ sở chính của Cơng Ty ở 137C Nguyễn Trãi, Phường Bến Thành, Quận 1, TP. HCM.
1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển
Ngày thành lập 17-12-2010, với tổng diện tích hơn 17.000 m2, được xây dựng theo lối kiến
trúc kiểu Âu hiện đại. Trong suốt những năm hoạt động, Grand Palace tự hào đã trở thành
thương hiệu gắn liền với một số sự kiện nổi bật trong ngành tổ chức Hội nghị - Tiệc cưới.
Ngồi ra với lợi thế khơng gian sảnh tiệc rộng lớn, Grand Palace cũng trở thành một trong
những địa điểm tài trợ chính để tổ chức triễn lãm và hội nghị cho nhiều doanh nghiệp trong
khu vực TP.HCM. Grand Palace tự hào đây là Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới hồnh
tráng, sang trọng và hiện đại nhất nhì Thành Phố Hồ Chí Minh. Grand Palace xây dựng trên
cơng nghệ tổ chức Hội Nghị- Tiệc Cưới chuyên nghiệp từ những con người có kinh nghiệm
lâu năm trong lĩnh vực Nhà Hàng.
Grand Palace tự hào sẽ là địa điểm lý tưởng nhất cho tất cả những buổi sự kiện trọng thể.

1


1.1.3. Quy mô
1.1.3.1. Grand Place
- Sảnh 1: Platin
- Sảnh 2: Venus

- Sảnh 3: Elite
- Sảnh 4: Mercury
- Sảnh 5: Fontana
- Sảnh 6: Pavillon

Hình 1. 2. Sơ đồ tổng thể với sáu sảnh tiệc

Với 06 sảnh Hội Nghị- Tiệc Cưới, sảnh lớn nhất có thể tổ chức trên 150 bàn tiệc, hệ thống
trang thiết bị hiện đại với khả năng thay đổi thiết kế linh hoạt đủ với sức chứa lên đến 2.500
khách, Grand Palace là điểm đến lý tưởng để tổ chức hội nghị và yến tiệc cũng như các
Event đẳng cấp sang trọng.
2


1.1.3.2. Dìn Ký Center
- Sảnh 7: Ruby
- Sảnh 8: Peony
- Sảnh 9: Aster
- Sảnh 10: Iris
1.1.4. Cơ cấu tổ chức

Hình 1. 3. Sơ đồ tổ chức và điều hành của Grand Palace

Ưu điểm
Sơ đồ tổ chức chặt chẽ từ trên xuống dưới, công việc rõ ràng chia theo từng bộ phận, dễ
quản lý, dễ giải quyết khi có biến cố đột xuất xảy ra.
Có sự chun mơn hóa trong cơng việc, không bị chồng chéo mang lại hiệu quả cao.
Các bộ phận phân chia công việc rõ ràng, cụ thể , mỗi cá nhân một công việc và trách nhiệm
để hồn thành cơng việc khác nhau điều đó tạo nên sự độc lập trong công việc, giải quyết
các vấn đề nhanh chóng, hiệu quả, tạo nên sự thành cơng và năng suất cao trong cơng việc.

Hạn chế
Phó Giám đốc phải quản lý trực tiếp các phòng ban cũng như các bộ phận nên khối lượng
công việc của giám đốc điều hành sẽ quá nhiều. Tuy nhiên đó chưa hẳn là hạn chế vì để
3


điều hành công ty theo chiều hướng chặt chẽ, với quy mơ lớn thì Phó Giám đốc phải quản
lý và nắm bắt công việc của tất cả các bộ phận một cách tổng thể để quản lý và hồn thiện
cơng việc một cách tốt hơn.
1.1.5. Các sự kiện nổi bật diễn ra tại Grand Palace
Ngày 12/12/2012 vào lúc 12h, nhà hàng đã tổ chức đám cưới tập thể cho 120 cặp đôi và
xác lập kỷ lục “Sân khấu tiệc cưới lớn nhất Việt Nam” do Trung tâm sách kỷ lục Việt Nam
cơng nhận.

Hình 1. 4. Lễ cưới tập thể diễn ra tại Grand Palace

Vào ngày 29-30/05/2019 tại Grand Palace đã diễn ra thành cơng vịng casting chương trình
Model Kid Vietnam

Hình 1. 5. Vịng casting chương trình Model Kid Vietnam tại Grand Palace
4


Vòng Casting đầu tiền diễn ra tại Grand Palace trong 2 ngày 25-26/09 cùng sự tham gia của
đông đảo các thí sinh trên khắp khu vực miền Nam.

Hình 1. 6. Vietnam Next Top Model 2019

Casting Call của The Face Vietnam 2022 đã chính thức diễn ra tại Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới Grand Palace.

Hình 1. 7. Casting Call của The Face Vietnam 2022
5


1.2. TẦM NHÌN, SỨ MẠNG VÀ CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ
1.2.1. Tầm nhìn
Tự hào có mặt trên bản đồ ẩm thực Việt hơn 20 năm, tầm nhìn của Dìn Ký sẽ trở thành
Doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực kinh doanh Ẩm thực, công nghệ tiệc cưới
và các dịch vụ giải trí, cam kết mang lại những dịch vụ giải trí hồn hảo nhất tới các khách
hàng.
1.2.2. Sứ mạng
Cung cấp cơng nghệ giải trí, Ẩm thực hồn hảo và toàn diện, đáp ứng nhu cầu cao nhất của
khách hàng. Chú trọng đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên, áp dụng công nghệ mới để
tiên phong trong lĩnh vực ẩm thực và công nghệ tiệc cưới.
1.2.3. Chức năng
Trong cơ chế thị trường kinh doanh lĩnh vực Nhà Hàng Tiệc Cưới như hiện nay, để mở
rộng thị trường thì chất lượng sản phẩm dịch vụ, phải được chú trọng hàng đầu và là yếu tố
quyết định sự tồn tại và phát triển của nhà hàng. Chính vì thế mà nhà hàng đã không ngừng
nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ để xây dựng thương hiệu, khẳng định tầm quan
trọng của mình trong ngành dịch vụ tổ chức Hội Nghị - Tiệc Cưới.
Nhà hàng đã từng bước hoàn thiện các định mức kinh tế về cơ sở vật chất, đồng thời nhà
hàng cũng đưa vào yếu tố thời vụ để tăng cường xây dựng kế hoạch về chất lượng dịch vụ
nhằm mang đến cho khách hàng sự thân thiện, tin tưởng trong những mùa cao điểm của
ngành.
1.2.4. Nhiệm vụ
Chấp hành đúng các quy định của pháp luật về kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống.
Kinh doanh đúng ngành nghề đã đăng kí.
Hồn thiện cả về chất lượng sản phẩm và dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng
và tiêu chuẩn của nhà hàng cũng như của cơng ty đề ra.
Hồn thiện kế hoạch hoạt động từng năm.

Đề ra dự án phát triển công việc trong tháng, quý và năm.
Thảo luận để đưa ra kế hoạch thúc đẩy phát triển dự án đã đề ra.
Thực hiện đúng chế độ kế toán, bảo tồn, tăng doanh thu và thực hiện nghĩa vụ đối với Nhà
nước.
6


Thực hiện phân phối lao động nhằm chăm sóc đời sống vật chất và văn hóa, cũng như nâng
cao trình độ của nhân viên.
1.3. GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1.3.1. Tiệc bàn tròn
Là tiệc chiêu đãi đúng theo nghi thức, có mức độ riêng tùy theo tính chất, tầm quan trọng
của buổi tiệc. Do đó, việc phục vụ phải được chu đáo.

Hình 1. 8. Tiệc bàn tròn

1.3.2. Tiệc Buffet
Là tiệc đứng tự chọn nhưng vẫn có bàn ghế dể ngồi khi cần thiết. Tuy nhiên bàn ghế đuợc
sắp xếp một cách khoa học, kỹ thuật, mỹ thuật, ấn tuợng, bắt mắt. Hình thức trang trí được
thể hiện bằng nghệ thuật trong cách trình bày sắp xếp, sử dụng một cách linh động âm thanh
ánh sáng, màu sắc, cây cảnh theo mơi truờng. Khách có thể tự chọn các món u thích trên
line thức ăn, tự phục vụ và ăn uống thỏa thích. Trong phục vụ thuờng sử dụng bar di dộng
hoặc xe phục vụ. Nguời phục vụ có nhiệm vụ huớng dẫn, phục vụ khách ăn uống đúng quy
cách và dọn dẹp tại chỗ.

7


Hình 1. 9. Tiệc Buffet

1.3.3. Tiệc Teabreak
Là tiệc đứng, khơng có bàn ghế dể ngồi nhưng có bố trí những bàn cocktail xung quanh
khu vực. Thời gian phục vụ đầu tiệc hoặc giữa tiệc. Thức ăn chủ yếu bánh ngọt – mặn &
trái cây. Thức uống chủ yếu Trà, Cà phê, Sữa.

Hình 1. 10. Tiệc Teabreak

8


Khách có thể tự chọn các món u thích trên line thức ăn, tự phục vụ và ăn uống không
giới hạn. Trong phục vụ thuờng sử dụng bar di dộng hoặc xe phục vụ. Nguời phục vụ có
nhiệm vụ huớng dẫn, phục vụ khách ăn uống đúng quy cách và dọn dẹp tại chỗ.
1.3.4. Hội nghị - Tiệc cưới
Thế mạnh của Grand Palace là tổ chức tiệc cưới, với sự sang trọng của các sảnh tiệc cũng
như cách làm việc chuyên nghiệp của những con người làm việc nơi đây đã thu hút khá
nhiều cặp đôi đến đây để tổ chức tiệc cưới. Và bên cạnh đó, Grand Palace cũng là nơi để
nhiều Tổ Chức, Doanh Nghiệp chọn lựa để tổ chức những buổi Hội Nghị, Hội Thảo vì
Grand Palace có ưu thế rất lớn với sức chứa lớn nhất với hội nghị lên đến hơn 2.500 vị trí
ghế ngồi.

Hình 1. 11. Tổ chức hội nghị tại Grand Palace

Ngoài ra, mỗi năm Grand Palace có tổ chức ngày hội triển lãm cưới Weeding Day, tiệc cưới
mẫu để các cặp đôi sắp cưới đến dự và sẽ được hưởng nhiều ưu đãi trong ngày cưới sắp tới
của họ. Cụ thể là ngày triển lãm cưới sẽ có rất nhiều gian hàng đến hợp tác với nhà hàng để
nhằm giới thiệu, quảng cáo những sản phẩm mới của mình.Và tất nhiên trong ngày đặc biệt
này sẽ có những ưu đãi cũng hết sức đặc biệt để phục vụ cho những cặp đôi sử dụng dịch
vụ của họ.
9

Tóm tắt chương 1
Trong chương 1, tác giả trình bày các thông tin về đơn vị thực tập – Trung tâm Hội nghị
Tiệc cưới Grand Palace. Đồng thời, giới thiệu về quy mô, cơ cấu tổ chức, chức năng và
nhiệm vụ. Bên cạnh đó, tác giả cũng giới thiệu các sản phẩm dịch vụ hiện kinh doanh tại
khách sạn, phân tích thị trường khách và tình hình kinh doanh của doanh nghiệp trong giai
đoạn hiện nay.

10