Đề thi Công nghệ chế biến thực phẩm IUH2023
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (58.12 KB, 1 trang )
Đề thi môn Công nghệ chế biến thực phẩm
Đại học Cơng Nghiệp TPHCM
DHTP17 - Ngày 4/12/2023
Câu 1:
a) Viết quy trình chế biến cá tra basa fillet đông lạnh? Nêu mục đích của bước mạ băng trong
quy trình?
b) Súc sản là gì? Viết quy trình giết mổ gà?
Câu 2:
Lưu ý: Đề sẽ trộn hết các bước trong tất cả quy trình chế biến chè xanh, chè đen, trà ô long dưới
dạng tiếng anh
a) Từ các bước trên, thiết kế quy trình sản xuất chè xanh dạng vo viên, đúng chuẩn EU?
b) Giải thích mục đích và cho biết thơng số kĩ thuật ở một số bước quan trọng trong quy trình sản
xuất chè xanh dạng vo viên trên?
DHTP17 được dặn ôn thi phần súc sản thủy sản và cây nhiệt đới(chè)
PĐK soạn
