1Library org báo cáo thực tập của ajinomoto

BÁO CÁO THỰC TẬP CỦA AJINOMOTO
I./Lịch sử hình thành
Sự ra đời của AJI-NO-MOTO®
Tiến sỹ Ikeda ăn món ăn phương Tây lần đầu tiên tại Đức.
Nhà khoa học Nhật Bản, tiến sĩ Kikunae Ikeda sống ở Đức hai năm để học vật lý sau khi tốt nghiệp Đại học
Hoàng gia Tokyo tại Nhật Bản. Trong suốt thời gian sống tại Đức, ông quan tâm tới vị của nhiều loại thức
ăn khác nhau mà lần đầu tiên ông được thưởng thức như cà chua, pho mát, măng tây và thịt.
Vào thời kỳ đó, các nhà khoa học tin rằng chỉ có bốn vị cơ bản. Tuy nhiên, tiến sĩ Ikeda cảm thấy có thể có
một vị đặc trưng khác với bốn vị cơ bản đó.

Tiến sĩ Ikeda khám phá ra vị umami: một vị phổ biến
Đây là một phần trong bài trình bày của ông được thực hiện trong hội nghị quốc tế về hóa học ứng dụng lần
thứ 8 được tổ chức tại Chicago năm 1912. Đoạn văn này mô tả suy nghĩ của ông thời kỳ ông sống tại Đức.
Umami:một vị phổ biến
Một người nếm thử tinh tế sẽ nhận thấy một điểm chung trong mùi vị phức tạp của măng tây, cà chua, pho
mát và thịt. Các loại thực phẩm này có mùi vị rất lạ và khơng thể phân loại cùng với bốn mùi vị cơ bản đã
được định nghĩa là vị ngọt, chua, mặn và đắng.
(Trích đoạn bài trình bày của tiến sỹ K. Ikeda trong hội nghị quốc tế về hóa học ứng dụng lần thứ 8,
Chicago,1912)
Sau hai năm sống tại Đức, Tiến sĩ Ikeda quay về Nhật Bản. Ơng nhận thấy có một vị chưa được nhận biết
trong các món ăn ngon, khác biệt hồn toàn so với bốn vị cơ bản là ngọt, mặn, chua và đắng. Ông nhận
thấy vị này rõ rệt nhất trong nước dùng nấu từ tảo biển khơ, một món truyền thống trong ẩm thực Nhật
Bản.
Sau đó, vào năm 1908, ông phân tích thành phần của tảo biển khô và phát hiện ra rằng vị này được tạo ra
bởi glutamate trong tảo biển. Ông đặt tên cho vị này là umami.
Trong thời gian thử nghiệm chiết xuất chất glutamate từ rong kombu, ơng đọc một bài báo có nhan đề
“Thực phẩm và sự tiêu hóa” do tiến sỹ Hizu Miyake viết. Ơng có ấn tượng rất mạnh đối với ý kiến của tiến
sỹ Miyake rằng mùi vị ngon kích thích tiêu hóa. Sau khi khám phá ra umami, ơng đã cố gắng phát triển một
chất tạo vị mới dựa trên glutamate.

Khởi sự kinh doanh bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Tiến sĩ Ikeda tin tưởng vào sự cải thiện điều kiện dinh dưỡng của người Nhật thơng qua vị Umami. Ơng
nhận thấy cần phải phổ biến chất dinh dưỡng tới các hộ gia đình dưới dạng một sản phẩm. Do đó, ơng đã
tiếp cận với Saburosuke Suzuki – một nhà sản xuất I ốt, với ý tưởng khởi sự một ngành kinh doanh giúp
thương mại hóa ý tưởng của ơng. Năm 1909, một năm sau khi dành được bằng sáng chế, bột ngọt AJI-NOMOTO® được bán ra với tư cách là gia vị có vị Umami đầu tiên trên thế giới.

Chú trọng tiếp thị hải ngoại ngay từ ban đầu


Một năm sau đợt bán ra đầu tiên của sản phẩm, Saburosuke Suzuki đã bắt đầu bán sản phẩm AJI-NOMOTO® tại Đài Loan và Hàn Quốc như để chứng minh lời khẳng định của ơng rằng AJI-NO-MOTO®
thực sự là một phát minh mang tính tồn cầu. Doanh thu bán hàng đã vượt trên cả dự kiến của ông. Sản
phẩm nhanh chóng lan rộng tới các cửa hàng thực phẩm, các nhà hàng và thậm chí cả các hộ gia đình. Sự
việc này thúc đẩy Saburo Suzuki, con trai của Saburosuke đi Trung Quốc để khởi sự việc kinh doanh. Năm
1916, một văn phòng chi nhánh đã được thành lập tại Thượng Hải. Năm tiếp theo sản phẩm đã vượt qua
biên giới Châu Á và thậm chí một văn phịng đã được thành lập tại New York. Những nỗ lực không ngừng
để cải thiện chế độ ăn uống trên khắp thế giới thông qua vị Umami đã được tiếp nối cho đến ngày nay.
Qua hơn 100 năm tồn tại và phát triển,tập đồn Ajinomoto có 110 nhà máy sản xuất ở 16 quốc gia và vùng
lãnh thổ trên thế giới, hoạt động trong ba lĩnh vực chính là thực phẩm, axít amin, dược phẩm và các lĩnh
vực liên quan đến sức khỏe với hơn 1.700 sản phẩm các loại, tạo ra hơn 30.000 việc làm và đạt doanh thu
hơn 10 tỉ đơ la Mỹ mỗi năm.
Tập đồn Ajinomoto với thế mạnh về axít amin chiếm hơn 60% thị phần trên thế giới, và hiện nay đang
củng cố vị trí vững mạnh trên thế giới của mình hơn nữa bằng việc mở rộng và áp dụng các cơng nghệ liên
quan đến axít amin trong lĩnh vực lên men, tinh chế, tổng hợp và ứng dụng.
Với tơn chỉ “đóng góp những tiến bộ quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe trên qui mơ tồn
cầu nhằm mang lại cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người”, Tập đoàn Ajinomoto đã và đang đóng góp cho
sự phát triển chung của các nền kinh tế bằng cách tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của
người dân trên toàn thế giới.
Tại Việt Nam,Ajinomoto thành lập từ năm 1991với 100% vốn đầu tư nước ngoài thuộc Tập đoàn
Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu hơn 8 triệu đô la Mỹ. Từ khi thành lập đến nay, công ty đã
không ngừng mở rộng và nâng công suất sản xuất các sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động và
phát triển thị trường lên đến 65 triệu đô la Mỹ.

Hiện cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai nhà máy: Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991
và Nhà máy Ajinomoto Long Thành được đưa vào vận hành từ tháng 9 năm 2008. Ngồi ra cơng ty có 5
trung tâm phân phối lớn tại tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh Hòa, Đồng Nai và Cần Thơ cùng hơn 80 kho
hàng trên toàn quốc. Tổng số nhân viên làm việc tại Công ty Ajinomoto Việt Nam lên đến hơn 2.500
người.
Với sứ mệnh góp phần mang đến cho người tiêu dùng Việt Nam một cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc,
Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm gia vị với chất lượng tốt
nhất và an toàn, phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Năm 2011, Ajinomoto Việt Nam kỷ niệm 20 năm thành lập công ty. Đây là một chặng đường dài với rất
nhiều nỗ lực nhằm khẳng định vị thế là một trong những công ty thực phẩm hàng đầu hiện nay trên thị
trường Việt Nam.

II./Khám phá vị Umami và Glutamate
Khám phá vị Umami


Vào đầu thế kỷ 20, Giáo sư Kikunae Ikeda - Trường Đại
học Hoàng Gia Tokyo đã khám phá ra một vị độc đáo có
trong nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt là trong
những món ăn ngon. Vị này khơng giống với 4 vị cơ bản
đã được biết đến là mặn, chua, ngọt và đắng. Sau khi tách
thành công glutamate từ tảo biển (konbu), ông đặt tên cho
vị mới này là Umami. Umami được mô tả là vị ngon hay
vị ngọt thịt và được tạo ra bởi glutamate.
Glutamate là một trong hơn 20 axít amin được tìm thấy
trong các thực phẩm tự nhiên và đóng vai trị chính trong
việc hình thành nên chất đạm trong cơ thể. Glutamate hiện
diện trong hầu hết các mơ cơ và đóng vai trị quan trọng
trong cơ thể con người.
Xuất phát từ khám phá của Giáo sư Kikunae Ikeda, vào

năm 1909, sản phẩm Bột ngọt AJI-NO-MOTO lần đầu tiên
được giới thiệu trên thị trường, khởi đầu cho một thương
hiệu quen thuộc và nổi tiếng tại Nhật Bản cũng như trên
toàn thế giới.

Giáo sƣ Kikunae Ikeda

Umami trong ẩm thực
Tại Việt Nam, từ lâu đời ông bà ta đã biết sử dụng nước
mắm để tẩm ướp hoặc nêm nếm món ăn. Đối với người
Việt Nam, nước mắm được coi là gia vị vô cùng quan
trọng, tạo sự đậm đà, hương vị đặc trưng, độc đáo cho món
ăn Việt Nam. Từ các nguyên liệu như cá, tôm,... qua một
thời gian ướp muối, các chất đạm trong cá tôm sẽ phân hủy
thành nhiều loại axít amin khác nhau, trong đó hàm lượng
glutamate là nhiều nhất, cho ta vị umami rất đậm đà.
Rau, củ là những nguyên liệu không thể thiếu trong các
món ăn của người Việt. Do đó, với khí hậu nhiệt đới gió
mùa được thiên nhiên ưu đãi, các loại rau, củ ở Việt Nam
rất phong phú và đa dạng. Những loại rau, củ có hàm
lượng glutamate dồi dào như: cải bắp, cải bó xơi, cà chua,
măng tây, bắp, đậu Hà Lan, nấm rơm,….có vị umami giúp Phở - một món ăn truyền thống của Việt
cho người Việt Nam tạo ra các món ăn ngon dễ dàng hơn. Nam sử dụng nƣớc dùng có vị umami đặc
trƣng
Khắp ba miền Bắc - Trung - Nam, các món ăn tuy rất khác
nhau nhưng đều có chung đặc điểm là hầu hết các món ăn đều sử dụng nước dùng. Có thể nói nước dùng
là một trong những vị tinh túy nhất trong món ăn Việt vì nước dùng giúp tạo ra vị ngọt thịt - vị umami cho
các món ăn.
Để tạo nên loại nước dùng thơm ngon, đặc sắc, người ta chú ý ngay từ khâu chọn xương. Xương nấu nước
dùng phải được chọn từ động vật già hoặc trưởng thành, có đủ độ săn chắc. Ngồi xương động vật ra, để

tăng thêm vị umami, tùy theo món ăn, người ta cịn cho thêm các ngun liệu như: mực khơ, tơm khơ, sị
điệp khơ, sá sùng khơ, nấm hương khơ, củ cải muối, mắm ruốc, mắm tôm, mắm cá và nước mắm,…Cách


phối hợp nguyên liệu trên của người Việt đã tạo nên các loại nước dùng đậm đà vị umami, cùng các hương
vị đặc trưng hết sức đặc sắc và tinh tế.

Trong ẩm thực Trung Quốc, từ lâu người ta đã biết sử dụng
khéo léo vị umami trong các loại nuớc dùng Tang nấu từ
xương động vật bằng cách ninh lâu, hớt bọt kỹ cho ngọt và
trong để sử dụng cho các món soup, lẩu và nước xốt các
loại.
Ngồi ra, Douchi và Chi là những sản phẩm lên men từ đậu
nành, có màu đen, dạng hạt mềm, có hương vị rất đặc trưng
và thường được người Trung Hoa sử dụng như là gia vị
truyền thống để tăng thêm vị umami cho các món ăn.

Món Tang của Trung Quốc

Nếu như người Châu Âu phải mất một khoảng thời gian
khá dài để ninh thịt và chế biến ra món bouillon thì người
Nhật Bản chỉ cần khoảng 10 phút để tạo ra món nước dùng
dashi tuyệt hảo từ rong biển khô (konbu), cá ngừ và nấm
đông cô.
Dashi thường được dùng để bổ sung vị umami cho các
món luộc và món soup trong ẩm thực của người Nhật Bản.
Bí quyết tuyệt vời đó nằm ở chính ngun liệu rất đặc
trưng của người Nhật Bản, đó là rong biển khô (konbu) và
cá ngừ khô (bonito).
Konbu là một loại tảo nâu rất dồi dào hàm lượng

glutamate. Konbu được trồng ở đảo Hokkaido, Nhật Bản.
Sau khi được trồng hai năm, konbu dài từ 3 - 10m được thu Món súp Sumashi-jiru của Nhật Bản sử
hoạch và phơi khơ trên bãi biển, sau đó được xuất đi bán. dụng nƣớc dùng dashi
Chỉ có loại konbu nào trồng đủ 2 năm mới được thu hoạch
để chế biến dashi.
Ngoài konbu, cá ngừ khơ cịn được người Nhật sử dụng rất phổ biến vì vị umami rất mạnh có từ inosinate
trong cá ngừ. Công thức cơ bản để chế biến cá ngừ khô rất công phu: cá ngừ trước tiên được hấp, phơi khơ
trong một thời gian hơn 6 tháng, sau đó đem xơng khói và cho lên men.
Sự kết hợp giữa hàm lượng glutamate có trong konbu và inosinate có trong bonito đã làm cho món dashi có
vị umami đặc trưng và rất đậm đà hơn.


Ở các nước phương Tây, thịt được coi là thực phẩm giàu
glutamate, có vị umami mạnh. Một món nước dùng được
ninh từ thịt, mỡ và xương bò cùng với rau thơm và gia vị
có hương vị vơ cùng tuyệt hảo, đó chính là món bouillon
của Pháp.
Ngồi ra, các sản phẩm từ bơ sữa, phó mát, yoghurt và kem
chua từ bị, cừu và dê cũng đóng vai trị quan trọng trong
việc tăng hương vị cho món ăn, vì trong các loại thực phẩm
này đều chứa một lượng lớn glutamate.

Món bouillon của Pháp

Glutamate trong thực phẩm

Như chúng ta đã biết, Umami
chính là vị của glutamate, do
đó những loại thực phẩm nào
có hàm lượng glutamate cao

sẽ cho vị umami đậm đà hơn.
Đa số các nguồn thực phẩm
trong tự nhiên đều có chứa
một lượng glutamate nhất
định như thịt, cá, trứng, sữa,
các loại hải sản, rau, củ,
quả,… Để tạo ra các món ăn
ngon, có vị umami đậm đà thì
việc chọn lựa ngun liệu chế
biến món ăn là rất quan trọng.

Bảng hàm lƣợng glutamate trong thực phẩm
Glutamate trong thịt gia súc/gia
Glutamate trong rau, củ,
mg/100g
cầm
quả
Thịt bò
10
Bắp cải
Thịt heo
9
Cải bó xơi

mg/100g
50
48


Thịt gà

Glutamate trong hải sản
Sị điệp
Cua tuyết
Cua xanh
Cua Hồng đế Alaska
Tôm bạc
Glutamate trong pho mát
Pho mát Emmenthal
Pho mát Parmesan
Pho mát Cheddar

22
Cà chua
mg/100g Măng tây
140
Bắp
19
Đậu Hà Lan
43
Hành tây
72
Khoai tây
20
Nấm rơm
mg/100g Glutamate trong sữa
308
Sữa bò
1680
Sữa dê
182

Sữa mẹ

246
49
106
106
51
10
42
mg/100g
1
4
19

III./Các sản phẩm của Ajinomoto Việt Nam
1./ Bột ngọt AJI-NO-MOTO
Bột ngọt AJI-NO-MOTO được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên từ nguồn nguyên liệu thiên
nhiên như mật mía đường và tinh bột khoai mì.
Bột ngọt AJI-NO-MOTO là một gia vị thực phẩm có chức năng điều vị làm cho thực phẩm ngon hơn,
được sử dụng rộng rãi trong chế biến món ăn ở gia đình, nhà hàng và trong cơng nghiệp chế biến thực
phẩm.
Với kinh nghiệm từ năm 1909 đến nay, Bột ngọt AJI-NO-MOTO với hàm lượng glutamate tinh khiết hơn
99% mang đến vị ngon đậm đà cho thực phẩm.
2./ Bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS
Hỗn hợp tăng vị Bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS là hỗn hợp gồm có bột ngọt AJI-NO-MOTO và 2
thành phần của nucleotides là Disodium 5’-Inosinate (IMP) và Disodium 5’-Guanylate (GMP).
Hỗn hợp tăng vị Bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS là chất điều vị làm tăng hương vị thực phẩm được sử
dụng phổ biến trong chế biến món ăn ở nhà hàng và trong cơng nghiệp chế biến thực phẩm.
Thành phần:

Monosodium glutamate: 98%
Disodium 5’ - Inosinate: 1%
Disodium 5’ - Guanylate: 1%
3./ Hạt nêm Aji-ngon
Hạt nêm Nƣớc hầm xƣơng Aji-ngon là sự kết hợp tinh tế giữa Xương Ống hầm kỹ và Xương Sườn.
Aji-ngon giúp món ăn luôn thơm ngon, đậm đà hơn nhờ vị Ngon từ THỊT, Ngọt từ XƢƠNG.
Aji-ngon rất ngon cho mọi món súp, canh, xào, ướp.
Thành Phần:


Đường, tinh bột, xương hầm và thịt, hương thịt tổng hợp, dầu ăn, đạm đậu nành thủy phân, muối, tiêu,
monosodium glutamate (chất điều vị 621) và các gia vị khác.
Giá trị dinh dƣỡng (10g):

Năng lượng: 17,0 kcal
Protit: 1,8g
Lipit: 0,2g
Carbonhydrat: 2,0g
4./ Giấm gạo LISA
Giấm gạo LISA được ủ và lên men tự nhiên 100% từ gạo theo quy trình kiểm sốt chất lượng của Nhật
Bản, đảm bảo an toàn và tốt cho sức khỏe người sử dụng.
Giấm gạo LISA với vị chua dịu nhẹ và mùi thơm đặc trưng, rất thích hợp để chế biến nước chấm, trộn gỏi,
làm rau trộn hoặc chế biến đồ chua. Giấm gạo LISA chắc chắn là gia vị khơng thể thiếu cho gia đình bạn.
Thành phần:

Nước , gạo (183 g/l)

Độ chua: 4,5%.

5./ Mayonnaise Aji-Mayo

Mayonnaise Aji-Mayo, xốt trứng gà tươi, được làm từ trứng gà tươi, dầu hạt cải và giấm lên men tự nhiên,
có vị chua béo hài hòa phù hợp với khẩu vị người Việt, mang đến vị ngon tuyệt vời cho nhiều món ăn như
rau trộn, bánh mì, hải sản và thịt chiên (rán) hoặc nướng…
Mayonnaise Aji-Mayo, xốt trứng gà tươi, làm phong phú bữa ăn hàng ngày, đong đầy hạnh phúc gia đình!
Thành phần:

Dầu hạt cải, trứng gà tươi (9.3%), giấm mạch nha, muối, mononatri glutamat (chất điều vị 621), đường, bột
mù tạc, axít xitric (chất điều chỉnh độ axít 330), Dinatri Etylen – Diamin – Tetra – Axetat (chất bảo quản
386).
Giá trị dinh dƣỡng:

(cho 10g)
Năng lượng: 72.5 kcal
Protit: 0.18 g
Lipit: 7.5 g
Carbonhydrat: 0.5 g
6./ Nước tương LISA
Nước tương đậu nành LISA được làm từ nguyên liệu đậu nành chọn lọc bằng phương pháp lên men tự
nhiên đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
Nước tương đậu nành LISA mang đến một hương vị tinh tế, đậm đà cho món ăn. Nước tương đậu nành
LISA đặc biệt thích hợp dùng để làm nước chấm, gia vị, ướp thức ăn hay nêm nếm cho món xào, kho,…


Thành phần:

Đậu nành, nước, gạo, muối, đường, mạch nha, giấm gạo, monosodium glutamate (chất điều vị 621) và các
gia vị khác,…
Giá trị dinh dƣỡng (cho 100ml):

Năng lượng: 86,8 kcal

Protit: 8,2g
Lipit: 0,0g
Carbonhydrat: 13,5g
7./ Bột chiên gà giòn Aji Quick
Bột chiên gà giòn Aji Quick là sự kết hợp giữa gia vị nêm sẵn và bột chiên khô. Aji Quick giúp các món
chiên ngon hơn với vị hài hồ, hương thơm đặc trưng và có độ giịn tự nhiên, khơng làm khơ cứng mà vẫn
giữ được vị ngọt, dinh dưỡng của nguyên liệu
Aji Quick, tiện lợi sử dụng vì khơng cần phải tẩm ướp nguyên liệu hay pha bột với nước. Aji Quick, 1 bước tuyệt ngon
Thành phần:

Bột mì, muối, đường, hành, tỏi, tiêu, bột cà ri, mononatri glutamate ( chất điều vị 621)
Giá trị dinh dưỡng (cho 100g):

Năng lượng:

16,0 kcal

Protit:

0,6 g

Carbonhydrat: 3,0 g

8./ Bột cà ri tiện dụng Aji Quick
Bột cà ri tiện dụng Aji Quick là sự kết hợp giữa bột cà ri tự nhiên và gia vị nêm sẵn. Aji Quick tiện dụng
cho việc nấu nướng vì khơng mất thời gian tẩm ướp cũng như nêm nếm và có thể áp dụng đa dạng cho các
món kho, xào, xốt … với hương vị cà ri mới.
Bột cà ri tiện dụng Aji Quick mang đến nhiều món ngon mới, làm phong phú bữa cơm hàng ngày.
Aji Quick – cà ri đủ món, cơm nhà thêm ngon.
Thành phần:

Bột cà ri (21,5%), bột nêm, đường, tinh bột, bột sữa, dừa, sả, hành, tỏi, mononatri glutamate ( chất điều vị
621).
Giá trị dinh dưỡng (10g)

Năng lượng

30,0 kcal

Protit

1,0 g

Carbonhydrat

5,5 g

9./ Cà phê lon Birdy

Birdy là sản phẩm cà phê uống liền mang phong cách hiện đại. Được sản xuất từ 100% hạt cà phê


Robusta Việt thượng hạng, Birdy sẽ mang đến cho bạn một hương vị cà phê mới – đậm đà hơn,
sảng khoái hơn, đặc trưng cho phong cách cà phê Việt Nam.
Cà phê lon Birdy rất tiện dụng vì có thể sử dụng mọi lúc mọi nơi mà không mất thời gian pha chế.
Đây còn là sản phẩm chất lượng cao và hợp vệ sinh được sản xuất theo công nghệ tiên tiến từ Nhật
Bản. Birdy hiện có hai loại: Robusta Cà phê pha sữa và Black Cà phê đen thuần Việt, dễ dàng
cho người tiêu dùng lựa chọn.

Giá trị dinh dƣỡng

(cho 100ml):

Black Cà phê đen Thuần
Việt

Robusta Cà phê pha sữa

Năng lượng:
36 kcal
Carbonhydrat:
8,6 g
Lipit: 0 g
Protit: 0,5 g
Natri: 68 mg

Năng lượng:
52 kcal
Carbonhydrat:
10.1 g
Lipit: 0,7 g
Protit: 1,3 g
Natri: 77 mg

IV./Các hoạt động xã hội của Ajinomoto Việt Nam
1./ Chính sách mơi trường
Với phương châm phát triển dựa trên môi trường bền
vững, Công ty Ajinomoto Việt Nam đã xây dựng định
hướng môi trường phấn đấu đạt được sự hòa hợp giữa hoạt
động sản xuất kinh doanh với việc bảo vệ và cải tiến môi
trường.

Với định hướng này, Công ty Ajinomoto Việt Nam đã áp
dụng Hệ thống Quản lý môi trường EMS theo tiêu chuẩn
ISO 14001:2004 và Ajinomoto Việt Nam là một trong
những công ty ở Việt Nam đầu tiên nhận được chứng chỉ
ISO về môi trường vào năm 2001.

Hệ thống xử lý nƣớc thải hiện đại của Công
Từ năm 2004, Công ty Ajinomoto Việt Nam thực hiện việc ty Ajinomoto Việt Nam
tăng cường quản lý môi trường theo hướng hợp nhất trách nhiệm cộng đồng CSR (Corporate Social
Responsibility) với mục tiêu đặt ra là:






Khơng có tai nạn (sự cố mơi trường).
Khơng phát thải (tái sử dụng 100% chất thải, giảm thiểu nước thải, và chất thải rắn, giảm lượng ơ
nhiễm khơng khí, giảm độ ồn và giảm tổng lượng nước thải đổ ra sông).
Tiết kiệm năng lượng (tiết kiệm điện, tiết kiệm dầu).

Nhân dịp kỉ niệm 37 năm ngày Môi trường Thế giới (5/6/1972-5/6/2009), Bộ Tài Nguyên và Môi trường
đã trao giải thưởng “Thương hiệu Xanh” cho các doanh nghiệp đã có nỗ lực trong công tác tải tiến và bảo
vệ môi trường, trong đó có Cơng ty Ajinomoto Việt Nam,. Đây là lần hai liên tiếp Cơng ty được vinh dự
đón nhận danh hiệu này và là doanh nghiệp duy nhất hai nhất hai năm liền đạt giải thưởng này trên địa bàn
tỉnh Đồng Nai.
Với phương châm phát truễn dựa trên môi trường bền vững, Ajinomoto Việt Nam luôn luôn gắn kết hoạt
động kinh doanh của mình với trách nhiệm xã hội và môi trường. Công ty đã xây dựng và áp dụng Hệ
thống Quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001:2004, thực hiện nhiều chương trình cải tiến và bảo vệ
môi trường như: giảm thiểu nước thải, chất thải rắn, giảm thiểu ơ nhiễm khơng khí, tiết kiệm năng lượng,

tái sử dụng 100% chất thải, giúp sử dụng hiệu quả nguồn tài nguyên thiên nhiên phục vụ cho hoạt động sản
xuất, kinh doanh.
Ơng Nguyễn Ngọc Hùng, Phó Tổng Giám đốc Công ty cho biết: “Không riêng Công ty Ajinomoto Việt
Nam mà nguyên tắc chung của Tập đoàn Ajinomoto trên toàn cầu là xem trọng trách nhiệm cộng đồng,
không gây ô nhiễm mơi trường. Các nhà máy Ajinomoto của Tập đồn trên toàn thế giới thường xuyên học
hỏi, tham khảo và cập nhật những cải tiến mới nhất để tăng chất lượng sản phẩm và bảo vệ môi trường”.
2./ Ngày Công dân Ajinomoto
Ngày Công Dân Ajinomoto được thực hiện tự nguyện
hàng năm với hai chương trình “Ajinomoto & Cộng đồng
chung tay làm sạch mơi trường” và “Ajinomoto cùng
người nghèo đón Tết”. Đây là những hoạt động hằng năm
rất thiết thực và đầy ý nghĩa của Cơng ty Ajinomoto Việt
Nam.
Với Chương trình “Ajinomoto & Cộng đồng chung tay
làm sạch môi trường”, các nhân viên của Công ty
Ajinomoto Việt Nam cùng bà con hai khu phố 8 và 9,
phường An Bình, TP. Biên Hịa, tỉnh Đồng Nai cùng
nhau tham gia làm sạch mơi trường, trồng cây xanh, hay
đặt những thùng rác công cộng, góp phần giữ gìn và nâng
cao ý thức mơi trường của người dân.
Với tinh thần tương thân tương ái, “lá lành đùm lá rách”, Chương trình “Ajinomoto cùng người nghèo đón
Tết” hàng năm tặng hơn 1.500 phần quà cho cho những người có hồn cảnh khó khăn ở các tỉnh Bình
Phước, Đồng Nai và Thành phố Hồ Chí Minh, bao gồm tiền mặt, sản phẩm công ty, thực phẩm và nhiều
vật
dụng
cần
thiết
khác
do
nhân

viên
Ajinomoto
tự
nguyện
đóng
góp.

3./ Phát triển nơng nghiệp


Hàng năm, Công ty Ajinomoto Việt Nam sử dụng một
lượng lớn nguồn ngun liệu từ nơng nghiệp như khoai
mì và mía đường phục vụ cho hoạt động sản xuất. Xuất
phát từ việc phát triển bền vững, Công ty đã vận dụng
sáng kiến môi trường Chu kỳ Sinh học, tạo sự ổn định,
bền vững cho môi trường và sự cân bằng trong tự nhiên.
Với nguồn nguyên liệu đầu vào là các sản phẩm nông
nghiệp phục vụ cho sản xuất, bằng công nghệ hiện đại,
tiên tiến, Công ty Ajinomoto Việt Nam đã nghiên cứu
sản xuất ra sản phẩm phân bón hữu cơ sinh học Ami-Ami
phục vụ cho sản xuất nông nghiệp, cung cấp nguồn
dưỡng chất dồi dào sử dụng cho cây công nghiệp, rau và
nhiều loại cây trồng khác,… tạo ra nhiều sản phẩm chất
lượng cao. Đây lại chính là nguồn nguyên liệu đầu vào
trở lại phục vụ cho hoạt động sản xuất của cơng ty theo
chu kỳ sinh học khép kín.

Cây cà phê sử dụng phân bón hữu cơ sinh học AmiAmi

Với chu kỳ sinh học khép kín này, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam đã và đang góp phần thúc đẩy phát triển

nền nông nghiệp trong nước, tạo ra hàng ngàn lao động, tăng thu nhập và cải thiện đời sống cho nơng dân.

Phân bón AMI-AMI: An tồn và hiệu quả cao!
Đó là khẳng định của TS. Nguyễn Đăng Nghĩa - Giám đốc Trung
tâm chuyển giao Tiến bộ Kỹ thuật Nông nghiệp, Viện KHKT
Nông nghiệp Miền Nam tại Hội thảo khoa học về các ứng dụng
và lợi ích của phân bón hữu cơ sinh học AMI-AMI. Hội thảo do
Công ty Ajinomoto Việt Nam tổ chức tại Tây Ninh vào ngày
8/1/2009 với sự tham dự của hơn 40 khách mời là đại diện các
Sở KH&CN, Sở KH&ĐT, Sở NN&PTNT, Sở TN&MT và đông
đảo bà con nông dân.
Tại hội thảo, TS. Nguyễn Đăng Nghĩa đã trình bày nhiều kết quả
nghiên cứu, khảo nghiệm thực tế cho thấy AMI-AMI thân thiện
với môi trường, cho hiệu quả rất cao với nhiều loại cây trồng
khác nhau và sử dụng cho nhiều vùng đất khác nhau. Buổi hội thảo đã cung cấp những thơng tin hữu ích,
trung thực và lợi ích của phân bón hữu cơ sinh học AMI-AMI, đồng thời hướng dẫn cho bà con nông dân
những giải pháp, tiến bộ kĩ thuật giúp tăng năng suất cây trồng, phát triển kinh tế hộ gia đình với chi phí
thấp.
Phân bón hữu cơ sinh học là nhãn hiệu sản phẩm chính thức của Cơng ty Ajinomoto Việt Nam, được sản
xuất bằng công nghệ lên men vi sinh hiện đại Nhật Bản, từ qui trình lên men với ngun liệu chính là rỉ
đường và tinh bột khoai mì. Cụ thể, sau khi ủ lên men, dịch lên men được tách ra thành 2 phần: axít amin
dùng để phục vụ cho sản xuất thực phẩm và dược phẩm, axít glutamic để sản xuất bột ngọt và phần khác là
nước cái. Nước cái chứa rất nhiều đạm hữu cơ, vi sinh và thành phần khống vi lượng được trung hịa, sau
khi được điều chỉnh độ đạm, độ pH,… cho ra thành phẩm phân bón hữu cơ sinh học dạng lỏng.


Để có mặt chính thức ở thị trường Việt Nam, các dịng sản phẩm phân bón hữu cơ sinh học của Công ty
Ajinomoto Việt Nam phải trải qua rất nhiều nghiên cứu thực nghiệm trên các loại cây trồng ở khu vực
Đông Nam Bộ và Đồng bằng sông Cửu Long như khoai mì, mía, cà phê, cây ăn quả, cây cao su… Bằng
những nghiên cứu thực địa, các nhà khoa học thuộc Viện khoa học kỹ thuật nông nghiệp Miền Nam, Viện

nghiên cứu cao su, Viện nghiên cứu mía đường,… đã cùng đi đến kết luận: sản phẩm phân bón hữu cơ
sinh học của Công ty Ajinomoto Việt Nam cho hiệu quả rất cao với nhiều loại cây trồng khác nhau trên
nhiều loại đất khác nhau và không gây ảnh hƣởng xấu đến đất đai và môi trƣờng…
Trong nhiều năm qua, bà con nông dân ở các tỉnh Đồng Nai, Bình Dương, Bình Phước, BRVT, Bình
Thuận, Lâm Đồng, Đắk Nơng, Đắk Lắk, Tây Ninh, Long An, Tiền Giang, … đã và đang sử dụng phân bón
phân bón hữu cơ sinh học AMI-AMI rất hiệu quả cho nhiều loại cây trồng trên các vùng đất khác nhau.
Khơng chỉ có ở Việt Nam, phân bón hữu cơ sinh học AMI-AMI đã được Tập đoàn Ajinomoto sản xuất và
tiêu thụ ở nhiều quốc gia như: Mỹ, Pháp, Brazil, Trung Quốc, Thái Lan, Indonesia, Malaysia, Philippines,
…
Với tơn chỉ hoạt động “Đóng góp cho sự phát triển bền vững của nền nông nghiệp Việt Nam” Công ty
Ajinomoto Việt Nam phấn đấu trở thành một trong những nhà cung cấp hàng đầu các sản phẩm phân bón
hữu cơ sinh học hiệu quả, thân thiện với mơi trường trên khắp cả nước.
4./Các hoạt động xã hôi khác
Với tư cách là một công dân gương mẫu của xã hội, Ajinomoto Việt Nam xem đóng góp xã hội là 1 hoạt
động không thể tách rời với hoạt động sản xuất kinh doanh.Trong những năm qua, Công ty thường xuyên
tổ chức các hoạt động từ thiện, giúp đỡ những hoàn cảnh khó khăn trên khắp cả nước như xây nhà tình
thương, xây trường học cho các em học sinh vùng sâu, vùng xa…
Đặc biệt, cứ mỗi dịp Tết đến, Công ty lại tổ chức chương trình “Ajinomoto cùng người nghèo đón Tết”,
quyên góp các vật dụng, quần áo cũ và tiền ủng hộ để tặng người nghèo, đồng thời đến thăm hỏi, động
viên, trò chuyện cùng các em nhỏ mồ côi, người già neo đơn, người khuyết tật ở các trung tâm bảo trợ xã
hội.
Với mong muốn góp phần mang đến cho các em học sinh nghèo hiếu học cơ hội thay đổi cuộc đời bằng
chính con đường học tập, Quỹ học bổng “Ajinomoto - Cho em đến trường” của Cơng ty Ajinomoto Việt
Nam chính thức được thành lập từ ngày 11/09/2004.
Trong những năm qua, Công ty Ajinomoto Việt Nam đã trao hơn 1700 suất học bổng, với tổng trị giá hơn
600 triệu đồng cho các em học sinh có hồn cảnh khó khăn ở các cấp tiểu học, trung học cơ sở và phổ
thông trung học trên địa bàn tỉnh Đồng Nai và 400 suất học bổng trị giá 300 triệu đồng cho sinh viên các
trường Đại học, Cao đẳng trong cả nước.
Ngoài ra, hằng năm, Quỹ Học bổng Ajinomoto - Cho em đến trường” đều phối hợp với Báo Thanh Niên
trao học bổng Nguyễn Thái Bình cho học sinh nghèo hiếu học, đạt thành tích tốt trong học tập tại Hà Nội

và TP. HCM.
Trao nhà tình thương tại Huế (31/8/2011)
Ngày 31-8-2011, Hội Liên hiệp Phụ nữ (LHPN) tỉnh Thừa Thiên Huế phối hợp cùng Công ty Ajinomoto
Việt Nam trao tặng căn nhà tình thương cho bà Trần Thị Tuyết (sinh năm 1936) ngụ tại số 23 đường Lịch
Đợi, Phường Đúc, Thành phố Huế. Chồng mất từ lâu, con lại bôn ba đi làm ăn khắp nơi, người phụ nữ tuổi
đã về chiều này hiện đang sống neo đơn trong một căn nhà tạm bợ trống trước hụt sau. Gia đình bà Tuyết
hiện vẫn thuộc hộ nghèo và là một trong những hồn cảnh đặc biệt khó khăn tại phường Đúc.


Cũng trong dịp này, một căn nhà tình thương khác cũng được Hội LHPN tỉnh cùng Công ty Ajinomoto Việt Nam trao cho bà
Hoàng Thị Mai (sinh năm 1960) ngụ tại thôn An Gia, Thị trấn Sịa, Huyện Quảng Điền. Gia đình bà Mai cũng có hồn cảnh đặc
biệt khó khăn. Với người chồng bại liệt phải ngồi trên xe lăn, người phụ nữ này phải gánh vác vai trò trụ cột trong gia đình. Mọi
hoạt động cá nhân hàng ngày của chồng đều do một tay bà chăm lo trong khi bản thân bà cũng đang mang trong người căn bệnh
tim. Nỗi vất vả càng chồng chất khi gia đình lại chưa có được một căn nhà thật sự, phải sống nương náu tạm ở nhà thờ họ.
Tổng giá trị tài trợ cho hai căn nhà tình thương là 50 triệu đồng cùng quà tặng và sản phẩm gia vị của Công ty Ajinomoto Việt
Nam.

Trao học bổng và nhà tình thương tại Quảng Trị (29/8/2011)
Ngày 29-8-2011, Hội Liên hiệp Phụ nữ (LHPN) tỉnh Quảng Trị phối hợp cùng Công ty Ajinomoto Việt
Nam trao tặng căn nhà tình thương cho bà Hồ Thị In (50 tuổi) ngụ tại Thôn Khe Luồi, Xã Mị Ĩ, Huyện
Đakrơng. Gia đình bà Hồ Thị In thuộc diện đặc biệt khó khăn tại địa phương. Bà sống trong một căn nhà
tạm bợ cùng người chồng đang bị tai biến não và con nhỏ còn đang trong tuổi đến trường. Bao gánh nặng
đè lên đôi vai người phụ nữ được xem như trụ cột gia đình dù bản thân bà cũng đã mất sức lao động.
Cũng trong dịp này, một căn nhà tình thương khác cũng được Hội LHPN tỉnh cùng Công ty Ajinomoto
Việt Nam trao đến cho em Phan Thị Kim Tuyền (sinh năm 1994) ngụ tại thôn Tân Xuân, Xã Triệu Thượng,
Huyện Triệu Phong. Với hồn cảnh mồ cơi bố mẹ từ nhỏ, hai chị em Tuyền phải sống nương tựa vào nhau
dưới một mái tranh rách nát, tài sản lớn lao nhất mà bố mẹ còn để lại. Cuộc sống mưu sinh bữa đói bữa no
khiến hai em chưa bao giờ dám nghĩ đến việc sẽ có được một mái ấm đàng hồng làm nơi an cư lạc nghiệp.
Ngồi hai căn nhà tình thương, Hội LHPN tỉnh cùng đơn vị tài trợ cũng đã trao học bổng cho 20 trẻ em
nghèo hiếu học là con em hội viên hội phụ nữ nghèo thuộc các huyện Cam Lộ, Gio Linh và Vĩnh Linh. Với

mỗi suất học bổng trị giá 1 triệu đồng cùng quà tặng sản phẩm, các em có thêm sự chia sẻ để vượt qua
những khó khăn hiện tại và tiếp bước trên con đường đến trường vốn vẫn còn lắm gian nan.
Tổng giá trị của chương trình trao học bổng và nhà tình thương trong đợt này là 70 triệu đồng cùng quà
tặng là các sản phẩm gia vị của Ajinomoto.
Và rất nhiều các chương trình và hoạt động khác : Tổng Giám đốc trao nhà tình thương và học bổng tỉnh Quảng
Bình (13/8/2011), Trao mái ấm tình thương tại Huyện Sóc Sơn, Hà Nội (3/8/2011), Tặng dụng cụ học tập cho học
sinh nghèo Trà Cú, Tỉnh Trà Vinh , Xuân ấm áp cùng "Ajinomoto cùng người nghèo đón Tết" , Ngày vui nhất cùa
tuổi già ,Chương trình Món ngon mỗi ngày,…