Bánh Cốm Hàng Than, Hương Vị Mùa Cưới ppt

Bánh Cốm Hàng Than, Hương Vị
Mùa Cưới

Mùa thu đến báo hiệu một mùa cưới lại về. Có
một thức quà không thể thiếu trong ngày cưới
đó là bánh cốm Hàng Than (Hà Nội). Với
những người phố Hàng Than, làm bánh cốm
không chỉ mang lại lợi nhuận kinh doanh mà
còn để lưu lại cho đời chút hương vị ngọt thơm từ hàng trăm năm
trước.

Làm bánh cốm là nghề bận rộn quanh năm nhưng mùa chính vẫn là mùa
cưới. Mùa cưới bắt đầu từ tháng 8 âm lịch. Bánh cốm biểu trưng cho sự vẹn
toàn, no đủ và hạnh phúc của cô dâu, chú dể trong ngày vu quy.

Hàng Than là con phố nhỏ, chỉ dài khoảng 400m, có nhiều hàng bánh cốm,
loại bánh không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi, giỗ chạp và là món quà ưa
chuộng của du khách thập phương.

Khác với các thứ bánh tồn tại trong nhân gian, bánh cốm có xuất xứ rất cụ
thể. Năm 1865, ông tổ dòng họ Nguyễn Duy ở phố Hàng Than đã nghĩ ra
cách đem sấy khô hạt cốm để làm nên bánh cốm. Cho tới ngày nay, bánh
cốm Hàng Than đã trở thành đặc sản Hà Thành.




Bánh cốm được chọn từ hạt thóc nếp Thái Bình đều là những bông cốm già,
nếu cốm non thì khi vào đường sẽ tan hết, không dùng làm vỏ bánh được.
Cốm làm xong sấy khô, đóng gói thật kỹ cho khỏi ẩm. Khi làm bánh trộn
cốm với nước cho hạt mềm, rồi pha cùng đường, đặt lên bếp đem xào trên

chảo nóng khoảng 2 giờ. Khi đảo cốm cần lưu ý đảo đều tay, nếu để lửa non
thì bánh nhão, nếu quá lửa thì bánh có mùi khét. Người làm cốm đảo tới khi
cốm nhuyễn lại, giữ được màu xanh ngọc.




Quá trình làm nhân bánh cũng rất công phu, tỉ mỉ. Đậu làm nhân phải chọn
lựa kỹ càng những hạt đậu đều mẩy, đem ngâm nước cho nở, bóc vỏ, đồ
lên. Lưu ý đồ vừa chín thì đỗ sẽ thơm và tơi bỏ, tạo vị ngon cho nhân bánh.
Tiếp đến, trộn đỗ với đường, nước hoa bưởi, mứt sen hoặc mứt bí đã xay
nhuyễn cùng dừa tươi. Người ta chia nhân thành từng viên, rồi dùng thứ cốm
đã nấu bọc ngoài. Bánh cốm ngày nay bọc bằng vỏ ni lông trong suốt, khác
với bánh cổ truyền được gói bằng nhiều lớp lá chuối. Bánh cốm không dùng
chất bảo quản nên chỉ sử dụng trong vòng 4 đến 5 ngày.

Bánh cốm có vị dịu ngọt từ ngoài và đậm dần vào trong, ăn vào cảm nhận vị
dẻo thơm của cốm và ngọt bùi của đỗ xanh, mát lành của dừa tươi. Đặc biệt
bánh cốm có hương thơm hoa bưởi nên đậm đà khó quên. Khi ăn bánh
thường kèm với nước chè mạn, tạo nên hương vị hòa hợp. Bánh cốm ngày
nay đã trở thành món quà sang trọng mang đặc trưng ẩm thực Hà Thành.