Đề tài: Phụ gia dinh dưỡng niaciamide, nicotinic acid pdf

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ
HỒ CHÍ MINH
Viện công nghệ sinh học và thực phẩm
Đề tài: PHỤ GIA DINH DƯỠNG NIACINAMIDE,
NICOTINIC ACID
GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến
SVTH: Nguyễn Thị Cẩm Vân
MSSV: 09077741
Tp, Hồ Chí Minh, ngày 14 tháng 11 năm 2011
1
MỤC LỤC
Nội dung Trang
1. Mở đầu………………………………………………………………………3
2. Nội dung
2.1. Định nghĩa…………………………………………………………….4
2.2. Công thức hóa học……………………………………………………4
2.3. Công thức cấu tạo…………………………………………………….4
2.4. Tính chất vật lí……………………………………………………… 4
2.5. Tính chất hóa học…………………………………………………….5
2.6. Cơ chế sử dụng……………………………………………………… 7
2.7. Nguồn Nicotinamide………………………………………………….8
2.8. Liều lượng và sử dụng……………………………………………… 9
2.9. Lợi ích……………………………………………………………….12
2.10. Các công trình nghiên cứu………………………………………… 15
2.11. Mức độ an toàn và tác dụng phụ…………………………………….16
2.12. Triệu chứng do thiếu hụt và thừa vitamin B3……………………….18
2.13. Lưu ý khi sử dụng………………………………………………… 19
2.14. Một số công ty sản xuất…………………………………………… 19
3. Kết luận…………………………………………………………………….20
Tài liệu tham khảo………………………………………………………….20
2

1. Mở đầu:
Vitamin B3, hay nicotinic acid, cũng thường được gọi là niacin, là một thành viên
của gia đình vitamin B phức tạp mà các khám phá liên quan đến công việc của
Dịch vụ Y tế công cộng Hoa Kỳ vào đầu những năm 1900. Vào thời điểm đó, một
căn bệnh được gọi là pellagra, đặc trưng bởi nứt, có vảy, da đổi màu, các vấn đề về
tiêu hóa, và suy nhược cơ thể tổng thể ngày càng phổ biến ở khu vực phía Nam của
đất nước. Sở Y tế thành lập một kết nối giữa sự phổ biến của bệnh và dựa trên chế
độ ăn bột ngô, và bổ sung protein để các chế độ ăn đã được tìm thấy để chữa trị
nhiều trường hợp của pellagra.
3
Vài năm sau đó, vitamin B3 được chính thức xác định là chất dinh dưỡng còn thiếu
trong chế độ ăn dựa trên bột ngô đã dẫn đến các triệu chứng của pellagra. Bây giờ
chúng ta biết rằng ngô là thực phẩm có chứa một lượng đáng kể vitamin B3,
vitamin B3 có thể không dễ dàng được hấp thụ từ ngô, trừ khi sản phẩm ngô (như
bột ngô) được chuẩn bị trong một cách mà phiên bản này vitamin cho sự hấp thụ.
2. Nội dung:
2.1. Định nghĩa
Nicotinamide, cũng được gọi là amide niacinamide và nicotinic acid, là amide của
acid nicotinic (vitamin B 3 / niacin). Nicotinamide là một vitamin tan trong nước
và là một phần của nhóm vitamin B . Nicotinic acid, còn được gọi là niacin , được
chuyển đổi thành nicotinamide trong cơ thể , và, mặc dù giống nhau trong các
chức năng vitamin,nhưng nicotinamide không có tác dụng dược lý và độc hại của
niacin. Niacin và niacinamide là hình thức của Vitamin B3.
2.2. Công thức hóa học:
nicotinic acid: C
6
H
5
O
2N

; nicotiamide: C
6
H
6
ON
2
2.3. Công thức cấu tạo:
4

2.4. Tính chất vật lí:
Acid nicotinic là tinh thể hình kim màu trắng, có vị đắng, tan trong nước sôi và
ethanol 96% sôi, hơi tan trong nước ở nhiệt độ thường, tan trong các dung dịch
kiềm hydroxyd và carbonat loãng.
• Trọng lượng phân tử: 123,11
• Điểm nóng chảy: 236.6C
• Trạng thái: rắn, không hút ẩm.
• Điểm sôi: > 238C
• Tỉ trọng: 1.473g/cm3
• Áp suất hơi: <0.01kPa (0.75mmHg) tại 20C.
• Độ tan trong nước: 15g / l tại 20C
2.5. Tính chất hóa học:
Phản ứng được biết đến để tiêu thụ các hợp chất:
aldoxime suy thoái , NAD, pyridin nucleotide (nhà máy) :
nicotinamide + H
2
O → amoniac + nicotinate + H
+

5
NAD sinh tổng hợp III :

mononucleotide nicotinamide + diphosphate ← nicotinamide + 5-phospho-
α-D-ribose 1-diphosphate + H
+

Phản ứng được biết đến để sản xuất các hợp chất:
aldoxime suy thoái :
3-cyanopyridine + H
2
O → nicotinamide
pyridine nucleotide :
nicotinamide riboside + H
2
O → D-ribose + nicotinamide + H
+

thiamine sinh tổng hợp II :
glycine + L-cysteine + NAD
+
→ 2-carboxylate-4-methyl-5-beta-(ethyl
adenosine 5-diphosphate) thiazole + nicotinamide
tRNA nối :
2'-phospho-[ligated tRNA] + NAD
+
→ một tRNA không tích điện + ADP
Ribose 1 ", 2''-cyclic phosphate + nicotinamide + H
2
O
Phản ứng được biết đến để tiêu thụ và sản xuất các hợp chất:
NAD cứu hộ con đường tôi :
NAD

+
+ H
2
O ↔ ADP-Ribose + nicotinamide + H
+

nicotinamide mononucleotide + H
2
O ↔ D-ribose-5-phosphate +
nicotinamide + H
+

pyridine nucleotide :
nicotinamide mononucleotide + H
2
O ↔ D-ribose-5-phosphate +
nicotinamide + H
+

6
2.6. Cơ chế sử dụng:
Có hai hình thức thường được sử dụng Vitamin B3: niacin và niacinamide. Sự
khác biệt hóa học giữa hai hình thức là niacinamide có một nhóm amide gắn liền.
Cả hai có thể dễ dàng hấp thu từ ruột non, nhưng có hiệu ứng khác nhau trên cơ
thể. Cả hai hợp chất có thể được chuyển đổi thành NADH NAD và sau đó, đóng
vai trò quan trọng trong chuyển hóa năng lượng. Với số lượng nhỏ (ít hơn 100 mg),
niacin và niacinamide có thể được sử dụng thay thế cho nhau, tuy nhiên với số
lượng lớn hơn, chúng không có tác động khác nhau trên cơ thể. Niacin quan trọng
trong sự cân bằng của cholesterol tốt (HDL) và xấu (LDL) trong máu. Niacinamide
hành vi nhiều hơn để thúc đẩy một phản ứng insulin lành mạnh và duy trì sức khỏe

chung.
Niacin là một trong những dạng ổn định nhất của vitamin B do thực tế là nó có khả
năng kháng những tác động của ánh sáng, nhiệt, không khí, acid và kiềm. Một
lượng nhỏ có thể được giữ trong gan, trong khi hầu hết các thừa được bài tiết trong
nước tiểu.
Vitamin B3 hay niacinamide làm việc với các vitamin B1 , riboflavin (vitamin
B2) , pyridoxine (vitamin B6) , axit pantothenic , và biotin để phá vỡ và chuyển
đổi các carbohydrate, chất béo và protein trong thức ăn thành năng lượng . Sự tham
gia của niacin, vitamin B cần thiết, trong sản xuất năng lượng tế bào làm cho nó
quan trọng cho chức năng tim mạch khỏe mạnh, chức năng hệ thống thần kinh và
7
chức năng miễn dịch.
Vitamin B3 cũng rất hữu ích trong việc tổng hợp axit hydrochloric, cần thiết cho
tiêu hóa thích hợp. Ngoài ra, vitamin B3 giúp tăng cường khả năng của cơ thể để
loại bỏ độc tố.
Niacinamide đóng một vai trò quan trọng trong thanh toán bù trừ cơ thể của hóa
chất độc hại và có hại. Nó cũng giúp cơ thể tổng hợp quan hệ tình dục nhiều và
căng thẳng liên quan đến nội tiết tố trong các tuyến thượng thận và các bộ phận
khác của cơ thể.
Vitamin B3 là cần thiết cho các hành động của các enzym trong cơ thể. Enzym là
những chất đặc biệt là chất xúc tác hoặc tăng tốc độ phản ứng hóa học trong cơ thể.
Những phản ứng tạo ra năng lượng, phá vỡ các chất béo chế độ ăn uống, tạo ra một
số hormone và cholesterol, chế biến vật liệu di truyền (DNA), và sự phát triển và
trưởng thành của các tế bào.
Niacinamide được sử dụng để ngăn chặn và điều trị thiếu hụt niacin (pellagra). Sự
thiếu hụt niacin có thể gây ra tiêu chảy, lú lẫn (bệnh mất trí nhớ), lưỡi đỏ / sưng và
bong tróc da đỏ. Niacinamide thường được sử dụng thay vì niacin vì nó gây ra ít
tác dụng phụ như đỏ bừng mặt của da.
Nhu cầu Niacin có thể được đáp ứng một phần bằng cách kết hợp các loại thực
phẩm protein cao trong chế độ ăn uống. Cơ thể có thể chuyển đổi tryptophan, một

loại acid amin, thành niacin .
2.7. Nguồn nicotinamide
8
Thực phẩm mg/100mg
Cám gạo 18.5
Cá ngừ 11.6
Gan gà 9.3
Thịt trắng của gà 8.1
Mầm lúa mì 5.6
Gạo đỏ 4.7
Bông cải 0.8
Quả vả khô 0.4
2.8. Liều lượng sử dụng:
9
Các liều lượng sau đây đã được nghiên cứu trong nghiên cứu khoa học:
Bằng miệng:
• Đối với cholesterol cao: Những tác dụng của niacin là phụ thuộc vào liều. Sự
gia tăng lớn nhất trong HDL và giảm chất béo trung tính xảy ra tại 1200-
1500 mg / ngày. Niacin của hiệu ứng lớn nhất trên LDL xảy ra tại 2000-
3000 mg / ngày.
• Để ngăn ngừa bệnh tim ở những người có cholesterol cao: Niacin 4 gam mỗi
ngày.
• Để phòng ngừa và điều trị thiếu hụt vitamin B3: Liều acid nicotinic và
niacinamide được coi là tương đương. Đối với thiếu hụt vitamin B3 nhẹ,
niacin hay niacinamide 50-100 mg mỗi ngày được sử dụng. Đối với pellagra
ở người lớn, niacin hay niacinamide 300-500 mg hàng ngày được đưa ra
trong chia liều. Đối với pellagra ở trẻ em, niacin hay niacinamide 100-300
mg hàng ngày được đưa ra trong chia liều. Đối với bệnh Hartnup, niacin hay
niacinamide 50-200 mg hàng ngày.
• Để giảm mất nước gây ra bởi bệnh tả độc tố: Niacin 2 gram mỗi ngày.

• Để ngăn ngừa bệnh tiểu đường type 1 ở trẻ em có nguy cơ cao được duy trì
phát hành niacinamide 1,2 gram / m² (diện tích bề mặt cơ thể) mỗi ngày.
• Để làm chậm tiến triển bệnh của bệnh tiểu đường mới được chẩn đoán loại
1: Niacinamide 25 mg / kg mỗi ngày.
• Để điều trị viêm xương khớp: Niacinamide 3 gram mỗi ngày chia liều.
• Đối với giảm nguy cơ đục thủy tinh thể: Một chế độ ăn uống hàng ngày tiêu
thụ khoảng 44 mg niacin.
10
• Để ngăn ngừa bệnh Alzheimer: 17-45 mg niacin từ thực phẩm và đa sinh tố.
Nguồn lương thực tăng cao trong niacin bao gồm thịt, cá, đậu, các loại hạt,
cà phê, và các loại hạt và ngũ cốc tăng cường. Lưu ý rằng không có bằng
chứng đáng tin cậy rằng việc bổ sung niacin độc lập sẽ giúp ngăn chặn bệnh
Alzheimer.
Các khuyến cáo phụ cấp chế độ ăn uống hàng ngày (RDAs) của niacin là: Trẻ sơ
sinh 0-6 tháng, 2 mg; Trẻ sơ sinh 7-12 tháng, 4 mg, Trẻ em từ 1-3 tuổi, 6 mg, trẻ
em 4-8 tuổi, 8 mg, Trẻ em 9 -13 năm, 12 mg; Đàn ông từ 14 tuổi trở lên, 16 mg,
phụ nữ từ 14 năm trở lên, 14 mg; Phụ nữ mang thai, 18 mg và phụ nữ cho con bú,
17 mg. Liều dùng hàng ngày tối đa của niacin là: Trẻ em từ 1-3 tuổi, 10 mg, trẻ em
4-8 tuổi, 15 mg; Trẻ em từ 9-13 năm, 20 mg, người lớn, bao gồm cả phụ nữ mang
thai và cho con bú, 14-18 năm, 30 mg và người lớn, kể cả phụ nữ mang thai và cho
con bú, lớn tuổi hơn 18 năm, 35 mg.
Các sản phẩm bổ sung acid nicotinic không nên dùng cho những bệnh nhân đang
mắc các bệnh sau: Bệnh Goutte, Đái tháo đường,Viêm loét bao tử, Bệnh gan nặng.
2.9. Lợi ích
11
Do một sự khác biệt trong tính chất dược lý của niacin và niacinamide, mọi người
có thể có các phản ứng vật lý rất khác nhau khi chụp so s ánh với chất khác. Niacin
có tác dụng khác nhau trên hầu hết mọi người, có nghĩa là nó sẽ làm cho mạch máu
của họ để mở rộng khi nó được thực hiện. Điều này thường dẫn đến một tác dụng
phụ phổ biến, đôi khi được gọi là niacin tuôn ra, các mao mạch dưới da mở để cho

phép nhiều máu hơn bình thường để lưu thông qua họ và da sau đó sẽ trở thành
màu đỏ, ngứa, hoặc thậm chí đau đớn cho một thời gian ngắn. Niacinamide không
làm giãn mạch máu và do đó không gây đỏ da, nhưng nó có thể dẫn đến mồ hôi
quá nhiều, hoặc hyperhidrosis. Hiệu quả là nhiều khả năng là một vấn đề cho một
người có thể xác định bổ sung mà ông chọn để có được đầy đủ vitamin B3.
Niacin và niacinamide cả hai làm việc tốt như nhau khi được sử dụng như là một
bổ sung vitamin và cả hai có thể được sử dụng để điều trị pellagra , hoặc thiếu hụt
niacin, nhưng hiệu quả của chúng thường khác nhau khi chúng được sử dụng để
điều trị các điều kiện khác. Đối với các vấn đề tuần hoàn, niacin là bổ sung ưa
thích do ảnh hưởng của nó trên các mạch máu. Nó cũng nổi tiếng với vai trò của nó
trong việc làm giảm mức độ cholesterol cao, ngăn ngừa xơ cứng động mạch và
giảm nguy cơ của một cơn đau tim, một hiệu ứng mà niacinamide không có.
12
Niacinamide, mặt khác, có thể giúp điều trị bệnh tiểu đường và viêm xương khớp,
trong khi niacin là không hữu ích cho những điều kiện này.
Cách sử dụng: niacinamide được sử dụng để cải thiện chuyển hóa chất béo, dẫn
đến giảm mức cholesterol. Vitamin cung cấp nền tảng hóa học của dinucleotide
nicotinamide adenine, trong đó có vai trò trung tâm trong việc chuyển các phân tử
thức ăn thành năng lượng Nó cũng ngăn cản sự oxy hóa adrenochrome, một hóa
chất não neurotoxic có thể gây ảo giác. Có thể sử dụng viên nén hoặc viên nang:
với bữa ăn hoặc 1 đến 1-1/2 giờ sau bữa ăn, có sự chỉ dẫn của bác sĩ.
Niacinamide, hoặc vitamin B3, làm việc với các vitamin B khác để sản xuất năng
lượng trong các tế bào và kiểm soát lưu thông, kích thích tố, đường và axit
hydrochloric trong cơ thể. Niacin cũng làm việc với riboflavin (vitamin B2) và
pyridoxine (vitamin B6) để duy trì làn da khỏe mạnh và đảm bảo hoạt động trơn
tru của hệ thần kinh và tiêu hóa. Niacin là một thuốc giãn mạch, có nghĩa là nó làm
cho các mạch máu mở rộng, do đó dẫn đến lưu thông được cải thiện.
Duy trì chức năng bình thường của da, dây thần kinh, hệ tiêu hóa, sửa chữa sự
thiếu hụt niacin, làm giãn mạch máu, điều trị chóng mặt và ù tai, ngăn chặn đau
đầu tiền kinh nguyệt, xử lý pellagra, giúp tổng hợp DNA, ngăn ngừa các cơn đau

tim, xử lý hoặc ngăn ngừa say tàu xe.Làm giảm bớt bệnh tâm thần, đặc biệt là tâm
thần phân liệt, chữa trị trầm cảm, ngăn chặn chứng đau nửa đầu hay nhức đầu, cải
thiện tiêu hóa, bảo vệ chống lại các chất gây ô nhiễm và độc tố.
Cholesterol: Các bác sĩ phát hiện hơn 50 năm trước đây rằng hình thức niacin của
vitamin B3 làm giảm mức tổng số cholesterol. Nó cũng có hiệu ứng tích cực về
chất béo trong máu. Niacin làm giảm lipoprotein mật độ thấp (LDL) cholesterol,
rất-lipoprotein mật độ thấp (VLDL) cholesterol, lipoprotein A, và chất béo trung
tính, mỗi trong số đó là liên kết với một nguy cơ lớn hơn của bệnh động mạch
13
vành. Trong khi đó, vitamin làm tăng mức độ của lipoprotein mật độ "tốt" cao
(HDL) cholesterol. Vẫn còn nghiên cứu khác chỉ ra rằng niacin có thể làm giảm
nguy cơ đột quỵ. Một nghiên cứu được công bố trong American Journal of
Cardiology thấy rằng niacin giảm mức độ phản ứng của C-protein, một điểm đánh
dấu của viêm và nguy cơ đau tim.
Tâm thần phân liệt: Đầu thập niên 1950, Abram Hoffer, MD, Tiến sĩ, và đồng
nghiệp đã phát hiện ra rằng một lượng lớn vitamin B3 và vitamin C (3 g mỗi loại)
có thể ngăn ngừa và ảo tưởng ở những người bị tâm thần phân liệt khởi phát cấp
tính, một loại bệnh tâm thần . Nghiên cứu này đã dẫn tới việc nghiên cứu đầu tiên
đôi mù-trong tâm thần học, được xuất bản trong Bulletin uy tín của Phòng khám
Menninger. Các vitamin phá vỡ một chất độc thần kinh và cơ thể tạo ra ảo giác gọi
là adrenochrome. Vitamin B3 cũng có thể chặn ảo giác ở những người dùng LSD.
Gần đây, các nhà nghiên cứu tại Đại học Johns Hopkins, Baltimore, phát hiện ra
rằng bệnh nhân schizophrenic đã giảm hoạt động của một protein não liên quan
đến điều chỉnh vitamin B3 trong não.
Bệnh Alzheimer: Lượng cao vitamin B3 có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh
Alzheimer. Các bác sĩ tại Viện Rush cho lão hóa lành mạnh, Chicago, theo dõi sức
khỏe của 3.718 người đàn ông lớn tuổi và phụ nữ cho 19 năm. Những người tiêu
thụ các vitamin B3 từ thực phẩm 80 phần trăm ít có khả năng phát triển bệnh
Alzheimer, so với những người tiêu thụ ít vitamin này. Chất lượng của các vitamin
B3 cũng làm giảm nguy cơ suy giảm nhận thức non-Alzheimer. Một nghiên cứu

động vật gần đây tại Đại học California, Irvine thấy rằng vitamin B3 bật các tế bào
não ở chuột trong phòng thí nghiệm, cải thiện trí nhớ của họ.
Gen sửa chữa: Vitamin B3 cần thiết để thực hiện một loại enzyme sửa chữa ADN
chủ chốt, được gọi là poly (ADP-Ribose) polymerase, hoặc PARP. Điều này và các
14
enzym DNA-enzym sửa chữa giúp làm chậm quá trình lão hóa và giảm nguy cơ
lâu dài của bệnh ung thư gây đột biến. Một nghiên cứu gần đây, được công bố
trong British Journal of Nutrition, thấy rằng một ngày bổ sung có chứa vitamin B3
(50 mg), B2 (10 mg), và coenzym Q10 (100 mg) tăng PARP hoạt động và sửa
chữa gen cải thiện ở phụ nữ mắc bệnh ung thư vú . PARP cũng giúp duy trì sự ổn
định gen tổng thể và tăng hoạt động chống ung thư.
2.10. Các công trình nghiên cứu
Một số nghiên cứu thực hiện trên nhóm nguy cơ cao dẫn đến một nghiên cứu lớn
hơn dân số dựa trên tiến hành tại New Zealand để xem nếu bổ sung có thể ngăn
ngừa tiểu đường phát triển trong các nhóm nguy cơ cao . Kết quả sàng lọc 32.000
năm đến bảy tuổi trẻ em cho các kháng thể tế bào đảo và xử lý những người có
nguy cơ tỏ ra khá ấn tượng. Điều trị bệnh tiểu đường là rất tốn kém, nhưng can
thiệp sớm bằng sàng lọc (thực hiện trong nghiên cứu New Zealand) và điều trị bổ
sung niacinamide có thể cắt giảm đáng kể sức khỏe chăm sóc.
Một nhóm 50 phụ nữ trong độ tuổi từ 40 đến 60 tham gia trong một nghiên cứu mù
đôi, kiểm soát giả dược, với thử nghiệm ngẫu nhiên trong khoảng thời gian 12
tuần. Ngẫu nhiên đã được thực hiện giữa một kem dưỡng ẩm thiếu nồng độ
niacinamide và một với một nồng độ 5%. Kết quả cho thấy rằng sau này chuyên đề
giải pháp mang lại hiệu ứng đáng chú ý hơn so với trước đây.
Niacinamide lần đầu tiên liên quan đến ngăn chặn sự phát triển của bệnh tiểu
đường ở động vật thí nghiệm trong những năm 1950, một phát hiện xác nhận trong
những năm 1980 đã dẫn đến tiếp tục nghiên cứu lâm sàng. Niacinamide tăng
cường tiết insulin và làm tăng độ nhạy cảm insulin. Bằng chứng điểm để bổ sung
niacinamide rất hiệu quả trong việc ngăn chặn loại I bệnh tiểu đường từ tiến bộ
15

trong một số bệnh nhân nếu được sớm đủ tại sự khởi đầu của bệnh tiểu đường. Nó
chủ yếu bằng cách giúp phục hồi các tế bào beta.
Hơn nữa, một thử nghiệm lâm sàng được thực hiện bởi Sở Khoa học đời sống tại
Đại học Seoul. Nghiên cứu cho thấy rằng các tế bào được tiếp xúc với vitamin B3
chịu đựng thiệt hại ít hơn oxy hóa, kết quả phù hợp với chất chống oxy hóa. Và,
các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng niacinamide có thể hữu ích trong da tăng tính đàn
hồi cũng như trong điều trị các nếp nhăn. Nghiên cứu so sánh 4% niacinamide tại
chỗ (còn gọi là nicotinamide) gel so với gel clindamycin thuốc để điều trị mụn
trứng cá. Cả hai đều áp dụng hai lần một ngày trong 8 tuần. 82% người được điều
trị bằng gel niacinamide cải thiện so với 68% người sử dụng gel clindamycin. Điều
này thu hút sự chú ý của tôi, một loại kem vitamin tự nhiên làm việc tốt hơn so với
một loại thuốc theo toa cho mụn trứng cá. Và những phần tốt nhất là các vi khuẩn
mụn trứng cá không thể trở thành đề kháng với niacinamide vì nó là một vitamin.
2.11. Mức độ an toàn và tác dụng phụ:
Niacin và niacinamide có khả năng an toàn cho hầu hết mọi người khi dùng bằng
đường uống. Một tác dụng phụ thông thường nhỏ của niacin là một phản ứng đỏ
bừng. Điều này có thể gây bỏng, ngứa ran, ngứa, đỏ mặt, cánh tay, và ngực, cũng
như đau đầu. Bắt đầu với liều nhỏ của niacin và uống 325 mg aspirin trước khi mỗi
liều niacin sẽ giúp làm giảm phản ứng đỏ bừng. Thông thường, phản ứng này biến
mất khi cơ thể đã quen với thuốc. Rượu có thể làm cho phản ứng đỏ bừng trở nên
tệ hại hơn. Tránh số lượng lớn rượu trong khi dùng niacin.
Các tác dụng phụ nhỏ khác của niacin và niacinamide là rối loạn dạ dày, ruột khí,
chóng mặt, đau miệng, và các vấn đề khác.
16
Khi liều hơn 3 gram mỗi ngày niacin, tác dụng phụ nghiêm trọng hơn có thể xảy
ra. Chúng bao gồm các vấn đề về gan, bệnh gout, loét đường tiêu hóa, mất thị lực,
lượng đường trong máu cao, nhịp tim không đều, và các vấn đề nghiêm trọng khác.
Các tác dụng phụ tương tự có thể xảy ra với liều lượng lớn niacinamide.
Mối quan tâm Một số đã được nâng lên về nguy cơ đột quỵ ở những người dùng
niacin. Trong một nghiên cứu lớn, những người đã liều cao niacin có một nguy cơ

lớn hơn hai lần đột quỵ so với những người không dùng niacin. Nhưng nó là không
rõ ràng nếu kết quả này là do niacin hoặc một số yếu tố khác chưa biết. Các nghiên
cứu trước đây đã không xác định bất kỳ nguy cơ đột quỵ liên quan đến dùng
niacin. Hầu hết các chuyên gia tin rằng còn quá sớm để chuyển đến bất kỳ kết luận
về niacin và đột quỵ.
Niacinamide có thể an toàn khi sử dụng một cách thích hợp ở trẻ em .
Biện pháp phòng ngừa đặc biệt - cảnh báo:
Mang thai và cho con bú: Niacin và niacinamide có khả năng an toàn cho phụ nữ
mang thai và cho con bú khi dùng số tiền được đề nghị. Số tiền được đề nghị của
niacin đối với phụ nữ mang thai hoặc cho con bú là 30 mg mỗi ngày cho phụ nữ
dưới 18 tuổi, và 35 mg cho phụ nữ trên 18 tuổi.
Dị ứng: Niacin và niacinamide có thể làm cho dị ứng nghiêm trọng hơn bởi vì họ
gây ra histamine, hóa chất chịu trách nhiệm về các triệu chứng dị ứng, sẽ được phát
hành. .
Bệnh tim / đau thắt ngực không ổn định: số lượng lớn của niacin và niacinamide có
thể làm tăng nguy cơ của nhịp tim không đều. Sử dụng cẩn thận.
Bệnh tiểu đường: Niacin, niacinamide có thể làm tăng lượng đường trong máu.
Những người bị bệnh tiểu đường có niacin hay niacinamide nên kiểm tra lượng
17
đường trong máu của họ một cách cẩn thận.
Túi mật bệnh: Niacin và niacinamide có thể làm cho bệnh túi mật tồi tệ hơn.
Gout: Large lượng niacin hay niacinamide có thể đưa vào bệnh gút.
Huyết áp thấp: niacin hay niacinamide nếu bạn có huyết áp thấp. Huyết áp của bạn
có thể giảm quá nhiều.
Bệnh gan: Niacin hoặc niacinamide có thể làm tăng tổn thương gan. Đừng sử dụng
chúng nếu bạn có bệnh gan.
Bệnh thận: Niacin có thể tích lũy ở những người bị bệnh thận và gây hại. Đừng sử
dụng chúng nếu bạn có bệnh thận.
Loét dạ dày hoặc ruột: Niacin hoặc niacinamide có thể làm cho vết loét trở nên tồi
tệ hơn. Đừng sử dụng chúng nếu bạn có vết loét.

Phẫu thuật: Niacin và niacinamide có thể can thiệp kiểm soát lượng đường máu
trong và sau khi phẫu thuật. Niacin hay niacinamide ít nhất 2 tuần trước khi phẫu
thuật dự kiến.
2.12. Triệu chứng do thiếu hụt và thừa vitamin B3
Thiếu
• Cơ bắp suy yếu
• Tổng mệt mỏi
• Khó chịu
• Chóng mặt
• Mất cảm giác ngon miệng
• Nhức đầu
• Sưng, đỏ lưỡi
• Tổn thương da, bao gồm phát ban, da có vảy khô trong khu vực tiếp xúc với
ánh sáng mặt trời, nếp nhăn, kết cấu da thô
• Buồn nôn và ói mửa
Thừa
18
Quá liều vitamin B3 (hơn 1,8mg mỗi ngày) khiến làn da ngứa ngáy, mẩn đỏ; thai
phụ dễ hắt hơi, đau đầu, tiêu chảy và buồn nôn. Cơ thể bị thừa vitamin B3 cũng dễ
gây tổn thương gan, loét dạ dày và phát ban. Ở một số người bình thường, khi sử
dụng vitamin B3 cũng có thể gây hiện tượng mẩn đỏ ở da.
2.13. Lưu ý khi sử dụng:
Sử dụng đ ể tăng màu, độ dinh dưỡng cần thiết cho thịt và các sản phẩm từ thịt. Ký
hiệu tên phụ gia: E375
Lưu ý rằng vitamin PP tương ứng với hai thành phần khác nhau :
Nicotinamid và acid nicotinic.
Nicotinamid không độc, do đó không có nguy cơ ngộ độc do quá liều. Nhưng acid
nicotinic thường gây ra những tác dụng phụ như dãn mạch (đỏ cổ, mặt, tay, ngứa)
và có liều dùng thay đổi theo từng người nên người ta có thể ngăn ngừa những tác
dụng phụ này bằng cách dùng trước kháng sinh hitamin.

Acid nicotinic cần được sử dụng cẩn thận ở những người bị dị ứng. Nó bị chống
chỉ định trong loét dạ dày hay tá tràng, cũng như trong đái tháo đường và viêm
gan. Một nghiên cứu được thực hiện ở 8000 người nhận liều cao (trên 2g/ngày),
kéo dài, cho thấy; một vài trường hợp bị viêm gan, do đó nicotinamid được ưa
thích hơn để bổ sung thêm vào thức ăn.
Nhưng nicotinic còn có những đặc điểm mà nicotinamid không có chẳng hạn : dãn
mạch, làm giảm cholesterol và triglycerid.
2.14. Một số công ty sản xuất:
Công ty cổ phần TRAPHACO. Địa chỉ trụ sở chính: 75 Yên Ninh - Ba
Đình - Hà Nội
Công Ty Hóa Dược Quốc Tế Phương Đông. Địa chỉ: 7 Ngõ 39/1 Pháo Đài
Láng, Láng Thượng, Đống Đa (Hà Nội) Điện thoại:04-37756595Số di
động:0989535979
19
Công ty cổ phần Dược phẩm Dược liệu Pharmedic - VIỆT NAM
Công ty Dược phẩm Quang Minh
Công Ty Dược Phẩm Thuận Gia
Công ty Dược Phẩm Hoa Linh
3. Kết luận:
Niacin có thể được tìm thấy trong một loạt các nguồn thực phẩm. Nhiều loại thịt
như thịt gia cầm, gan và cá có chứa niacin. Nó cũng được tìm thấy ở hầu như bất
kỳ sản phẩm thịt nạc nào. Tuy nhiên, niacin cũng có thể được tìm thấy trong các
sản phẩm như bánh mì, ngũ cốc nguyên chất cũng như các loại hạt và đậu khô, đó
là nguồn niacin tốt nhất trong thực phẩm.Vitamin B3 cũng tham gia vào việc giải
phóng năng lượng từ chất dinh dưỡng cụ thể là, đường, chất béo và rượu. Vitamin
B3 là cần thiết cho cấu trúc và chức năng bình thường của da và hoạt động bình
thường của hệ thần kinh. Tuy nhiên, không nên lạm dụng vitamin B3, nên sử dụng
đúng liều lượng và theo chỉ định của bác sĩ để tránh tình trạng ngộ độc.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Hóa sinh công nghiệp, Lê Ngọc Tú( chủ biên),NXB Khoa học và kỹ thuật

Hà Nội.
2.
niacin.html
Bài báo:
20
BÁC SĨ PHÙNG HOÀNG ĐẠO XIN KÍNH CHÀO QUÍ VỊ
3.
hl=vi&sl=en&u= />Oe-
QiQe6992IBQ&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=10&ved=0CH0Q7g
EwCQ&prev=/search%3Fq%3Dnicotinic%2Bacid%26hl%3Dvi%26sa
%3DX%26biw%3D1337%26bih%3D633%26site%3Dwebhp%26prmd
%3Dimvns
B ài báo:
Thông tin NGƯỜI TIÊU DÙNG THUỐC
4.
Bài báo: Vitamin B3
5.
vi&u= />Vitamin B3 - niacin , niacinamide , nicotinic acid - Trang thông tin
6.
hl=vi&sl=en&u= />i=caiJTqe3B8yTiAejmqypDw&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=2
&ved=0CDQQ7gEwAQ&prev=/search%3Fq%3Dniacinamide%26hl
%3Dvi%26biw%3D1348%26bih%3D594%26prmd%3Dimvns
Bài báo: Niacinamide Vitamin B3
7.
%3Dnia%2Bcinamide%26start%3D20%26hl%3Dvi%26sa%3DN%26biw
%3D1337%26bih%3D633%26site%3Dwebhp%26prmd
%3Dimvns&rurl=translate.google.com.vn&sl=en&u= />A/NEW-IMAGE%3Ftype%3DPATHWAY%26object
%3DPYRIDNUCSAL-
PWY&usg=ALkJrhjhYnQC6wlPEIa3Hn8AC5ac60FZ6w
21

22