Giới thiệu, phân tích mô hình quản lý chất lượng và cách thức tổ chức, đánh giá và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng trong công ty cổ phần sữa việt nam (vinamilk)

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (626.41 KB, 22 trang )

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

----------

TIỂU LUẬN
MÔN HỌC: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG

Đề tài: Giới thiệu, phân tích mơ hình quản lý chất lượng

và cách thức tổ chức, đánh giá và áp dụng hệ thống quản lý
chất lượng trong Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam
(Vinamilk).
Lớp: D19-TC02
Nhóm 10
1.
2.
3.
4.

Trần Thanh Thảo
Vũ Thị Thu Thủy
Nguyễn Thị Mỹ Dy
Huỳnh Thị Hồng Thắm

1|Page

Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn

TIEU LUAN MOI download :

MỤC LỤC

I. TỔNG QUAN CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM...................................................2
II. VAI TRÒ CỦA QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG...................................................................3
1. Hệ thống quản lý chất lượng.................................................................................3
1.1. Khái niệm............................................................................................................3
1.2. Vai trò.................................................................................................................4
2. Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO và hệ thống ISO 9001:2008.. .4
2.1. Khái quát về ISO..................................................................................................4
2.2. Hệ thống ISO 9001:2008.....................................................................................4
III. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VÀ THỰC TRẠNG HỆ
THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9001 CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK.
...................................................................................................................................5
1. Hệ thống quản lý chất lượng của công ty cổ phần sữa Vinamilk..........................5
2. Nguồn lực...............................................................................................................6
3. Chính sách chất lượng sản phẩm...........................................................................6
4. Quá trình kiểm sốt chất lượng..............................................................................7
IV. QUY TRÌNH VÀ THỦ TỤC/CƠNG CỤ ĐỂ CÔNG TY THỰC HIỆN VÀ ĐẠT ĐƯỢC
CÔNG NHẬN TIÊU CHUẨN ISO.................................................................................12
1. Qn trình kiểm sốt chất lượng........................................................................12
2. Ngun liệu đầu vào............................................................................................15
3. Quy trình chế biến sữa........................................................................................18
4. Qui trình đóng gói................................................................................................20
5. Cấu trúc bao bì gồm 6 lớp...................................................................................20
HẾT.

2|Page

Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn

TIEU LUAN MOI download :

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

I.

TỔNG QUAN CƠNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM

Cơng ty Cổ phần Sữa Việt Nam, hay còn được biết với tên gọi Vinamilk là
một công ty sản xuất, kinh doanh sữa và sản phẩm từ sữa cũng như các thiết bị
máy móc liên quan tại Việt Nam.
Tên tiếng Anh là Vietnam Dairy Products Joint Stock Company
Mã chứng khoán HOSE: VNM
Thành lập ngày 20 tháng 8 năm 1976 lúc mới thành lập, Cơng ty Sữa Việt Nam
(Vinamilk) có tên là Công ty Sữa – Cà Phê Miền Nam.
Vinamilk hiện là doanh nghiệp hàng đầu của ngành công nghiệp chế biến sữa,
chiếm hơn 54,5% thị phần sữa nước, 40,6% thị phần sữa bột, 33,9% thị phần sữa
chua uống, 84,5% thị phần sữa chua ăn và 79,7% thị phần sữa đặc trên toàn quốc.
Trong năm 2018, Vinamilk là một trong những công ty thuộc Top 200 cơng ty có
doanh thu trên 1 tỷ đơ tốt nhất Châu Á Thái Bình Dương (Best over a billion).
Trụ sở chính: 10 Tân Trào, phường Tân Phú, Quận 7, Thành phố Hồ Chí
Minh, Việt Nam.
Webside:
LOGO

3 | P a LUAN

ge
T r ư ờ n g Đ:ạ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

II.

VAI TRÒ CỦA QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

1. Hệ thố ng quả n lý chấ t lượ ng

1.1. Khái niệm
Hệ thông quản lý chất lượng là tổ chức, công cụ, phương tiện để thực hiện mục
tiêu và các chức năng quản lý chất lượng. Đối với doanh nghiệp, hệ thống quản lý
chất lượng là tổ hợp những cơ cấu tổ chức, trách nhiệm, thủ tục, phương pháp và
nguồn lực để thực hiện hiệu quả quá trình quản lý chất lượng. Hệ thống quản lý
chất lượng của một tổ chức có nhiều bộ phận hợp thành, các bộ phận này có quan
hệ mật thiết và tác động qua lại với nhau.
1.2. Vai trò

Hệ thống quản lý chất lượng là bộ phận hợp thành của hệ thống quản lý tổ chức

doanh nghiệp. Hệ thống quản lý chất lượng không chỉ là kết quả của hệ thống khác
mà còn là yêu cầu đối với hệ thống khác.
2. Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO và hệ thống ISO 9001:2008

2.1. Khái quát về ISO

ISO có nghĩa là cơng bằng, là tổ chức Quốc tế về tiêu chuẩn hóa International
Organization for Standardization.
Tổ chức ISO chịu trách nhiệm ban hành các tiêu chuẩn quốc tế khuyến nghị áp
dụng nhằm thuận lợi hóa thương mại toàn cầu và bảo vệ an toàn, sức khỏe và môi

4 | P a LUAN
ge
T r ư ờ n g Đ:ạ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

trường cho cộng đồng . Hiện nay ISO với gần 3000 tổ chức kỹ thuật với hệ thống
các ban kỹ thuật, tiểu ban kỹ thuật, nhóm cơng tác và nhóm đặc trách có nhiệm vụ
soạn thỏa các tiêu chuẩn quốc tế. Tiêu chuẩn quốc tế ISO được ban hành sau khi
được thông qua theo nguyên tắc đa số đồng thuận của các thành viên chính thức

của ISO.
Hiện nay ISO đã soạn thảo và ban hành gần 16000 tiêu chuẩn cho sản phẩm, dịch
vụ, hệ thống quản lý, thuật ngữ, phương pháp…
Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế được thành lập từ năm 1947, có trụ sở đặt tại
Geneva Thụy Sỹ. ISO là một hội đoàn toàn cầu của hơn 180 các cơ quan tiêu
chuẩn quốc gia. Việt Nam là thành viên chính thức năm 1977.
2.2. Hệ thống ISO 9001:2008
Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 trong đó tiêu chuẩn ISO 9001:2000 được coi là tiêu chuẩn
cơ bản nhất, cốt yếu nhất xác định các yêu cầu cơ bản của hệ thống quản lý chất
lượng của một tổ chức để đảm bảo sản phẩm của tổ chức đó ln có khả năng thỏa
mãn nhu cầu của khách hàng và phù hợp với các chế độ, đồng thời tiêu chuẩn ISO
9001:2008 cũng là cơ sở để đánh giá khả năng của một tổ chức trong hoạt động
nhằm duy trì và khơng ngừng cải tiến, nâng cao hiệu lực và hiệu quả hoạt động.
Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 là một phương pháp quản lý chất lượng mới.
Khi được áp dụng vào một tổ chức sẽ giúp lãnh đạo của tổ chức đó kiểm sốt được
hoạt động trong nội bộ tổ chức đó và thúc đẩy hoạt động đạt hiệu quả ở mức cao
nhất.
Tại Việt Nam, tiêu chuẩn này được chuyển đổi sang tiếng việt và được ban hành
dưới dạng một tiêu chuẩn Việt Nam với tên gọi TCVN ISO 9001:2008.
Các yêu cầu:
Kiểm soát tài liệu và kiểm soát hồ sơ
Trách nhiệm của lãnh đạo
Quản lý nguồn lực
Tạo sản phẩm
Đo lường phân tích và cải tiến
III.
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VÀ
THỰC TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9001
CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK.
1. Hệ thống quản lý chất lượng của công ty cổ phần sữa Vinamilk

5 | P a LUAN
ge
T r ư ờ n g Đ:ạ
i Học Công Nghệ Sài Gòn
TIEU
MOI download
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Trách nhiệm lãnh đạo :
* Cam kết lãnh đạo: Lãnh đạo công ty cam kết thiết lập, ban hành, duy trì và cải
tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng dịch vụ hoạt động hiệu quả.
* Hướng vào khách hang: Lãnh đạo công ty đảm bảo các yêu cầu của khách hàng
được xác định và đáp ứng nhằm nâng cao sự thỏa mãn khách hàng.
* Tổ chức của Vinamilk được thể hiện một cách chuyên nghiệp và phân bổ phòng
ban một cách khoa học và hợp lý, phân cấp cụ thể trách nhiệm của mỗi thành viên
và phòng ban trong công ty. Sơ đồ tổ chức giúp cho chúng tơi hoạt động một cách
hiệu quả nhất, giúp các phịng ban phối hợp nhau chặt chẽ để cùng tạo nên một
Vinamilk vững mạnh.
Lãnh đạo cao nhất chỉ định 1 thành viên trong Ban lãnh đạo, ngồi các trách nhiệm
khác, có trách nhiệm và quyền hạn bao gồm:
- Tổ chức thúc đẩy quá trình thiết lập, triển khai, duy trì và cải tiến một hệ
thống quản lý chất lượng phù hợp với hoạt động của công ty.

- Báo cáo với lãnh đạo cao nhất tình hình thực hiện HT QLCL và đề xuất cải
tiến hoạt động chất lượng.
- Tổ chức thúc đẩy và nâng cao nhận thức cho toàn thể nhân viên về những
yêu cầu của khách hàng
- Đại diện cho tổ chức để liên hệ với các tổ chức khác có liên quan đến hệ
thống quản lý chất lượng.
2. Nguồn lực
Lãnh đạo công ty đảm bảo cung cấp các nguồn lực cần thiết để thực hiện, duy trì
và cải tiến thường xuyên hệ thống quản lý chất lượng ngày càng có hiệu quả nhằm
khơng ngừng nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng.
Căn cứ mục tiêu chất lượng, phương hướng hoạt động, các bộ phận xác định nhu
cầu nguồn lực, để cung cấp các nguồn lực khi cần thiết. Xác định năng lực cần
thiết của những người thực hiện các công việc ảnh hưởng đến chất lượng sản
phẩm.
Nhằm làm chủ công nghệ và thiết bị hiện đại, Công ty rất chú trọng đào tạo và phát
triển nguồn nhân lực. Hàng năm có khoảng 10 sinh viên có kết quả đại học loại
khá/giỏi được Công ty tuyển chọn và gởi đi đào tạo tại Liên Bang Nga về ngành
chăn ni bị sữa. Các Giám đốc Trang trại và Trưởng ban Chăn nuôi, Thú y được
Công ty cho đi tham quan thực tế và học tập kinh nghiệm tại các Trang trại chăn
ni bị sữa tiên tiến ở Mỹ, Australia, Israel…Cơng ty hiện có đội ngũ chun mơn

6 | P a LUAN
ge
T r ư ờ n g Đ:ạ
i Học Công Nghệ Sài Gòn
TIEU
MOI download
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

– kỹ thuật khá, chỉ 26% là lao động phổ thơng, 29% có trình độ trung cấp, cịn lại
đều có bằng Cao đẳng, Đại học và trên Đại học.
Cùng với đào tạo trong nội bộ, hiện nay Công ty đang phối hợp với các trường đại
học có ngành chăn ni – thú y như các trường Đại học Nông lâm TP.Hồ Chí
Minh, Huế, Đại học Nơng nghiệp Hà Nội…đưa các sinh viên năm cuối chuyên
ngành liên quan đến tham quan thực tập tại các trang trại. Ở đó, Cơng ty kết hợp tổ
chức phỏng vấn tuyển dụng các em có nguyện vọng làm việc lâu dài tại trang trại
sau khi tốt nghiệp. Nhờ coi trọng việc đầu tư vào nguồn nhân lực là yếu tố then
chốt nên Công ty TNHH Một thành viên Bị sữa Việt Nam có triển vọng thực hiện
hiệu quả các chiến lược đầu tư dài hạn đã đề ra.
3. Chính sách chất lượng sản phẩm
Chính sách chất lượng sản phẩm của công ty Vinamilk là luôn thỏa mãn và có
trách nhiệm với khách hàng bằng cách đa dạng hóa sản phẩm và dịch vụ, đảm bảo
chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cả cạnh tranh theo luận định.
Mục tiêu chất lượng của Vinamilk là nâng tầm chất lượng quốc tế các sản phẩm
sữa, từ đó tạo cơ hội cho trẻ em Việt Nam được sử dụng sản phẩm dinh dưỡng
không thua kém sản phẩm sữa nước ngoài với giá cả hợp lý.
Một trong những vấn đề quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng sản phẩm là
nguồn nguyên liệu. Nguyên liệu mà Vinamilk đang sử dụng cho sản xuất các sản
phẩm sữa bột đều được nhập khẩu từ Mỹ và EU… để đáp ứng nhu cầu sản xuất cả
về số lượng lẫn chất lượng.
Công ty chỉ thu mua những nguyên liệu đạt chất lượng kiểm nghiệm, cơng ty tìm
đến những nhà cung cấp uy tín về sữa như Hà Lan, Newzealan, châu Âu…Để
khẳng định chất lượng, công ty sẽ gửi mẫu sản phẩm đi kiểm nghiệm, đạt tiêu

chuẩn về chất lượng và thành phần dinh dưỡng rồi mới xác định tung ra thị trường.
Sản phẩm Dielac Alpha luôn được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt, đáp ứng tiêu
chuẩn của FAO, CODEX, TCVN, áp dụng những thành công hệ thống quản lý
chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 và hiện đang thành công áp dụng hệ
thống theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008. Việc này đã xua tan phần nào
khoảng cách chats lượng so với sữa ngoại nhập và làm tang lịng tin, uy tín của
cơng ty trên thị trường cạnh tranh..
4. Q trình kiểm sốt chất lượng

* Tiêu chuẩn về trang trại

7 | P a LUAN
ge
T r ư ờ n g Đ:ạ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

“Phát triển hệ thống các trang trại chăn ni bị sữa chuyên nghiệp, phù hợp với
các chuẩn mực quốc tế và quy định của pháp luật Việt Nam.
Sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cả cạnh tranh
hợp lý, tiệm cận giá thành sản xuất trung bình của thế giới.

Hoạt động sản xuất - kinh doanh có hiệu quả kinh tế - xã hội thiết thực.”
Ngành nghề hoạt động của Công ty khá đa dạng gồm: Chăn ni bị sữa; Trồng trọt
và chăn ni hỗn hợp; Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm và thủy sản; Bán buôn
nông, lâm sản nguyên liệu và động vật sống; Đại lý (tinh bò, thuốc thú y, thức ăn
gia súc, …).
Ban đầu, trang trại có tổng đàn bò sữa khoảng 1.400 con với tổng số lao động là 92
người, trụ sở được đặt tại: Thôn Đát Khế, Xã Phú Lâm, Huyện Yên Sơn, Tỉnh
Tuyên Quang. Đến nay, vốn điều lệ của Công ty đã lên đến 1.550 tỷ đồng với tổng
số CB-CNV lên đến 480 người. Điều này cho thấy sự trưởng thành đáng khích lệ
của đơn vị sau 8 năm nỗ lực thực hiện nhiệm vụ.
Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008.
Tất cả các hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc, khai thác và bảo quản sữa của trang
trại đều theo quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn cơng việc rõ ràng, đồng thời mọi
nhân viên đều được đào tạo trước khi đảm nhận công việc. Hệ thống chuồng trại
chăn ni bị sữa được Vinamilk đầu tư xây dựng theo công nghệ hiện đại nhất của
thế giới như:
Hệ thống mái được áp dụng cơng nghệ chống nóng bằng tơn lạnh với lớp
nguyên liệu cách nhiệt.
Hệ thống cào phân tự động.
Hệ thống máng uống tự động
Hệ thống quạt làm mát trong chuồng.
*Nguyên liệu đầu vào
Năm 2001 nguồn nguyên liệu sữa nội địa chỉ đáp ứng 17% nhu cầu sản xuất của
công ty, phần lớn nguyên liệu sữa bột của Vinamilk là nhập từ nước ngồi. Với
việc thành lập Cơng ty TNHH Một thành viên Bò sữa Việt Nam, Vinamilk đã khởi
động chương trình phát triển ngành chăn ni bị sữa.
Nhu cầu sữa nguyên liệu của Vinamilk không ngừng tăng nhanh trong nhiều năm
qua. Phục vụ nhu cầu này, một mặt, công ty đã chủ động đầu tư các trang trại quy
mô công nghiệp, mặt khác không ngừng tăng cường công tác thu mua và phát triển

8 | P a LUAN
ge
T r ư ờ n g Đ:ạ
i Học Công Nghệ Sài Gòn
TIEU
MOI download
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

vùng nguyên sữa tươi từ các hộ dân. Vinamilk tăng cường nội địa hóa nguồn
nguyên liệu sữa.
Hiện nay, một ngày Vinamilk thu mua trên 400 tấn sữa nguyên liệu từ các hộ nơng
dân chăn ni bị sữa trên cả nước. Để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, nguyên
liệu sữa tươi Vinamilk thu mua từ các hộ nông dân trên cả nước ln được kiểm
tra nghiêm ngặt theo quy trình. Đây là biện pháp nhằm góp phần mang đến cho
người tiêu dùng những sản phẩm sữa chất lượng tốt nhất, đồng thời phát triển
ngành chăn ni bị sữa một cách hiệu quả, bền vững và cạnh tranh trong bối cảnh
hội nhập kinh tế toàn cầu.
*Các tiêu chuẩn nguyên liệu cấu thành sản phẩm:
Chỉ tiêu cảm quan
Chỉ tiêu
Màu sắc
Mùi vị
*Yêu cầu:

Màu đặc trưng của sản phẩm
Mùi vị đặc trưng của sản phẩm khơng có
*Trạng thái:
Mùi vị, vị lạ.
Dịch thể đồng chất
*Các chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa tươi nguyên liệu
Tên chỉ tiêu:
Vi sinh vật
Coliforms
Ecoli
Salmonella
Staphylococcus aureus
Clostridium perfringens
*Mức cho phép:
Số khuân lạc trong 1 ml sản phẩm: 10
Số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm: 0
Số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm : 0

9 | P a LUAN
ge
T r ư ờ n g Đ:ạ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

thống HACCP về an toàn vệ sinh thực phẩm. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm
được thực hiện nghiêm túc theo tất cả các công đoạn: đầu vào, quy trình và đầu ra.
Đối với ngun vật liệu: cơng ty ban hành các yêu cầu kỹ thuật trong đó
nhấn mạnh về các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Trong q trình sản xuất
tất cả các thơng số chế biến đều phải đáp ứng các yêu cầu như phân tích mối

10 | P aLUAN
ge
Trường Đ
i Học Cơng Nghệ Sài Gòn
TIEU
MOI download
: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

nguy của hệ thống HACCP, các điểm kiểm soát tới hạn đều được nhân viên
vận hành kho theo dõi và ghi báo cáo.
Đối với thành phẩm: Các nhà máy sẽ kiểm tra từng lô hàng sản xuất theo thủ
tục quy định khi kết quả kiểm tra đạt yêu cầu chế biến nhà máy mới kết luận
cho xuất hàng.
Cải tiến, đổi mới
Sau gần 40 năm không ngừng đổi mới và phát triển, thương hiệu Vinamilk đã trở
nên quen thuộc với người tiêu dùng trong và ngồi nước. Khơng dừng lại ở đó,

hiện nay, Vinamilk vẫn đang tiếp tục khẳng định mình với tinh thần luôn cải tiến,
sáng tạo không chỉ về cơng nghệ sản xuất mà cịn về chủng loại sản phẩm. Các sản
phẩm của Vinamilk luôn đạt chất lượng hàng đầu theo tiêu chuẩn quốc tế và đáp
ứng được sở thích của từng nhóm đối tượng sử dụng.
Sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến:
Nhà máy Sữa Việt Nam được trang bị dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng với
thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến hàng đầu hiện nay.
Nhà máy hoạt động trên một dây chuyền tự động, khép kín, từ khâu nguyên liệu
đầu vào đến đầu ra sản phẩm. Sữa tươi sau khi được kiểm tra chất lượng và qua
thiết bị đo lường, lọc sẽ được nhập vào hệ thống bồn chứa lạnh .
Để có thể đa dạng hóa sản phẩm, cơng ty Vinamilk luôn luôn nghiên cứu và cải
tiến sản phẩm của mình. Đội ngũ nghiên cứu và phát triển sản phẩm của Vinamilk
luôn cập nhật các kiến thức mới nhất về cơng nghệ, cũng như tìm hiểu sâu sát thị
trường trong và ngồi nước để tìm kiếm cơ hội và ý tưởng phát triển sản phẩm.
ứng tiêu chuẩn của FAO, CODEX, TCVN, áp dụng những thành công hệ thống
quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 và hiện đang thành công áp
dụng hệ thống theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008. Việc này đã xua tan phần
nào khoảng cách chất lượng so với sữa ngoại nhập và làm tăng lịng tin, uy tín của
cơng ty trên thị trường cạnh tranh.
Quy trình và thủ tục
Đây cũng là hai trang trại đầu tiên tại Việt Nam đạt được chứng nhận này.
Vinamilk là một trong những đơn vị tiên phong trong ngành chăn ni bị sữa tại
Việt Nam áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO
9001:2008 giúp kiểm soát được chất lượng nguyên vật liệu đầu vào tốt hơn. Các
hoạt động ni dưỡng, chăm sóc, khai thác và bảo quản sữa của trang trại đều theo

11 | P aLUAN
ge
Trường Đ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn

TIEU
MOI download
: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn cơng việc rõ ràng, mọi nhân viên đều được đào
tạo trước khi đảm nhận công việc.
Đồng cỏ cung cấp thức ăn xanh cho đàn bò sữa tại trang trại.
Từ đầu năm 2007, Vinamilk đã đầu tư hơn 500 tỷ đồng xây dựng 5 trang trại bị
sữa tại Tun Quang, Lâm Đồng, Bình Định, Nghệ An, Thanh Hóa, nhập khẩu bị
giống bị cao sản thuần chủng HF từ Australia. Sắp tới, công ty sẽ đầu tư thêm 4
trang trại mới với tổng vốn đầu tư khoảng 3.000 tỷ đồng tại Tây Ninh (10.000 con
bò), Hà Tĩnh (3.000 con bị), Thanh Hóa 1 (Thống Nhất) với 20.000 con bị và
Thanh Hóa 2 (Như Thanh) với 3.000 con bị.
Tất cả cơng việc đều được kiểm sốt và quản lý chặt chẽ, năng lực của nhân viên
đồng đều và ngày càng nâng cao giúp cho chất lượng sản phẩm đầu ra sẽ ngày
càng ổn định. Điều này cũng giúp giảm giá thành nhờ giảm sản phẩm sai hỏng
ngay từ đầu và lợi nhuận tăng cao hơn do áp dụng hiệu quả các quy trình sản xuất.
Vinamilk cũng tiếp tục triển khai áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế khác vào trong
hoạt động chăn ni bị sữa như tiêu chuẩn Global GAP, ISO 22000 và HACCP.
Hệ thống chuồng trại chăn ni bị sữa được đầu tư xây dựng theo công nghệ hiện
đại nhất của thế giới như hệ thống mái được áp dụng cơng nghệ chống nóng bằng
tơn lạnh với lớp nguyên liệu cách nhiệt, hệ thống cào phân tự động, hệ thống máng

uống tự động, quạt làm mát trong chuồng. Các ơ nằm nghỉ cho đàn bị được lót
bằng đệm cao su nhập từ Thụy Điển, đảm bảo chân móng của chúng ln sạch sẽ
và khơng bị nhiễm bệnh.
Các ơ chuồng và nơi nằm nghỉ của đàn bị được trang bị hệ thống chổi gãi ngứa tự
động. Mỗi con bị được đeo một con chíp điện tử dưới cổ để nhận dạng qua hệ
thống Alpro hiện đại do Delaval cung cấp. Những chíp điện tử này giúp kiểm tra
lượng sữa chính xác của từng con và phát hiện được bò động dục và bò bệnh để
các bác sĩ thú y điều trị kịp thời.
Toàn bộ thức ăn cho đàn bò sữa được phối trộn theo phương pháp TMR (Total
mixing rotation). Khẩu phần trộn tổng hợp gồm cỏ tươi hoặc ủ, rỉ mật, khô dầu,
đậu tương… nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều và chất lượng cao.
Ngoài ra, mỗi con bò sữa đều được tắm mỗi ngày một lần và được dạo sân chơi thư
giãn. Trong quá trình vắt sữa, bị được nghe nhạc hịa tấu êm dịu.
Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải hiện đại và hệ thống ép phân tự động có
tác dụng bảo vệ môi trường nên môi trường sống bên trong cũng như ngồi trang
trại ln được thơng thống, an tồn. Tồn bộ phân khơ sau khi được sấy ép sẽ

12 | P aLUAN
ge
Trường Đ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

được chuyển về hệ thống nhà kho lưu trữ. Nước thải sẽ được xử lý sinh học thông
qua hồ lắng và được sử dụng tưới cho đồng cỏ.
Tập đoàn Bureau Veritas được thành lập năm 1828, hiện có mạng lưới gồm hơn
900 văn phịng và phịng thí nghiệm tại 140 nước với hơn 39.000 nhân viên phục
vụ 370.000 khách hàng là các công ty nước sở tại cho đến các tập đoàn đa quốc
gia. Bureau Veritas là một trong những đơn vị hàng đầu trong ngành Đánh giá sự
phù hợp và Chứng nhận trên phạm vi toàn cầu.
Bureau Veritas giúp khách hàng nâng cao khả năng hoạt động thông qua các dịch
vụ và giải pháp sáng tạo nhằm đảm bảo sản phẩm, cơ sở và q trình của khách
hàng ln tuân thủ theo các tiêu chuẩn và điều lệ về chất lượng, sức khỏe, an tồn,
mơi trường và trách nhiệm xã hội.
IV.

QUY TRÌNH VÀ THỦ TỤC/CƠNG CỤ ĐỂ CƠNG TY THỰC
HIỆN VÀ ĐẠT ĐƯỢC CÔNG NHẬN TIÊU CHUẨN ISO
1. Quán trình kiểm sốt chất lượng.

Tiêu chuẩn về trang trại.
Quy mơ:
Khởi đầu bằng việc mua lại Trung tâm nhân giống Bò sữa - Bò thịt cao sản
Phú Lâm (Tuyên Quang) và thành lập Cơng ty TNHH Một thành viên Bị sữa Việt
Nam vào cuối năm 2006, đến nay Vinamilk đã sở hữu 6 trang trại bò sữa lớn tại
Tuyên Quang, Nghệ An, Thanh Hóa, BìnhĐịnh, Lâm Đồng với số vốn lên tới
1.600tỷ đồng. Khơng dừng ở đó, Vinamilk vẫn tiếp tục lên kế hoạchkhởi công
thêm 3 trang trạitại Hà Tĩnh (quy mơ 3.000 con), Thanh Hóa (quy mơ 20.000 con)
và Tây Ninh (quy mô 10.000 con) trong năm 2015, nâng tổng số bò sữa lên
46.000con. So với số vốn 500tỷđồng và đàn bò sữa 1.400 con cách đây 8năm tại

Tuyên Quang và đàn bò sữa 5.900 con của Vinamilk cách đây 3năm thì đây là một
bước nhảy vọt đáng chú ý.Từ đầu năm 2014 tới nay, doanh nghiệp này đã khởi
công xây dựng trang trại bị sữa Thanh Hóa 2 với quy mơ 3.000 bị sữa,diện tích
200 ha, cơng suất 50tấn sữa mỗi ngày vào tháng 3/2014 vận chuyển 200 con đầu
tiên trong tổngsố 5.000 bò sữa cao sản được lên kế hoạch nhập khẩu từ Australia
và Mỹ trong tháng 4/2014 cùng nhiều hoạt động khác.

13 | P aLUAN
ge
Trường Đ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Trang trại bị sữa tại Nghệ An
Áp dụng thành cơng hẹ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001.
Tất cả các hoạt động ni dưỡng, chăm sóc, khai thác và bảo quản sữa của
Trang trại đều theo quy trình, tiêu chuẩn,hướng dẫn cơng việc rõ ràng, đồng thời
mọi nhân viên đều được đào tạo trước khi đảm nhận cơng việc.
Hệ thống chuồng trại chăn ni bị sữa được Vinamilk đầu tư xây dựng theo
công nghệ hiện đại nhất của thế giới như:

Hệ thống mái được áp dụng công nghệ chống nóng bằng tơn lạnh với lớp
ngun liệu cách nhiệt.
Hệ thống cào phân tựđộng.
Hệ thống máng uống tự động.
Hệ thống quạt làm mát trongchuồng.
Mỗi con bò đượcđeo một con chíp điện tử dưới cổ để nhận dạng qua hệ
thống Alpro hiện đại do Delaval cung cấp.
giãn.

Mỗi con bò sữa đều được tắm mỗi ngày một lần và được dạo sân chơi thư

Trong q trình vắt sữa, bị được nghe nhạc hịa tấu êm dịu.Tồn bộ thứ căn
cho đàn bị sữa được phối trộn theo phương pháp TMR (Total mixing rotation).
Khẩu phần trộn tổng hợp gồm:cỏ tươi hoặcủ, rỉ mật, khô dầu,đậu tương...
nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều và chất lượng cao.

14 | P aLUAN
ge
Trường Đ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

nước ngồi. Nhu cầu sữa ngun liệu của Vinamilk khơng ngừng tăng nhanh trong
nhiều năm qua. Phục vụ nhu cầu này, một mặt, công ty đã chủ động đầu tư các
trang trại quy mô công nghiệp, mặt khác không ngừng tăng cường công tác thu
mua và phát triển vùng nguyên sữa tươi từ các hộ dân. Vinamilk tăng cường nội
địa hóa nguồn nguyên liệu sữa. Hiện nay, một ngày Vinamilk thu mua trên 400 tấn
sữa tươi nguyên liệu(tương đương khoảng 390.000 lít sữa) tứ các hộ nơng dân chăn
ni bị sữa trên cả nước. Để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, nguyên liệu sữa
tươi Vinamilk thu mua từ các hộ nông dân trên cả nước luôn được kiểm tra nghiêm
ngặt theo quy trình. Đây là biện pháp nhằm góp phần mang đến cho người tiêu
dùng những sản phẩm sữa chất lượng tốt nhất, đồng thời phát triển ngành chăn
nuôi bò sữa một cách hiệu quả, bền vững và cạnh tranh trong bối cảnh hội nhập
kinh tế tồn cầu.
Hành trình sữa đưa đến nhà máy sản xuất:
Sau khi sữa bò tươi nguyên liệu đã được làm lạnh xuống nhỏ hơn hoặc bằng
4°C, sữa sẽ được các xe bồn chuyên dụng tới để tiếp nhận và vận chuyển về nhà
máy. Các trạm trung chuyển phải cử đại diện áp tải theo xe nhằm đảm bảo tuyệt
đối an toàn về số lượng và chất lượng sữa trong quá trình vận chuyển. Xe bồn
chuyên dụng phải được kiểm tra định kì và đột xuất, luôn đảm bảo điều kiện để khi
vận chuyển sữa về nhà máy, nhiệt độ sữa nhỏ hơn 6°C. khi xe về nhà máy, nhân
viên QA của nhà máy lấy mẫu,tiến hành các kiểm tra chất lượng: đun sôi để đại

diện trạm trung chuyển uống cảm quan 200ml, thử cồn, lên men lactic, kháng sinh,
độ acid, độ khô, độ béo,... sữa là điều kiện tiếp nhận mới được cân và bơm vào
bồn chứa.

Hệ thống bồn chứa sữa 150.000lít của Vnamilk

16 | P aLUAN
ge
Trường Đ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Các tiêu chuẩn nguyên liệuu cấu thành sản phẩm của Vinamilk:
 Các chỉ tiêu cảm quan
Tên chỉ tiêu
Màu sắc
Mùi vị

Yêu cầu
Màu đặc trưng của sản phẩm

Mùi vị đặc trưng của sản phẩm khơng có
mùi, vị lạ.
Dịch thể đồng nhất

Trạng thái
 Các chỉ tiêu lý hóa

Tên chỉ tiêu
Hàm lượng chất khơ (TCVN 5533-91)

Mức tối đa
%khốilượng
không
nhỏhơn 11,5
Hàm lượng chất béo(TCVN 7083:2002 (ISO % khốilượng không
11870:2000)
nhỏhơn 3,2
Tỷ trọng của sữa
Tỷ trọng của sữa ở
20°C, không nhỏ hơn
1,027 g/ml
Độ axit(TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980)
0,13° đến 0,16°
Điểmđóngbăng(TCVN 7085:2002 (ISO 5764:1987)
-0,51°C đến -0,58°C
Tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường

Khơng được có

 Hàm lượng kim loại nặng trong sữa tươi nguyên liệu

Tên chỉ tiêu
Hàm lượng asen(As) Theo TCVN 5780:1994
Hàm lượng chì(Pb) Theo TCVN 5779:1994
Hàm lượng thủy ngân(Hg) Theo AOAC 971.21
Hàm lượng Cadimi(Cd) Theo AOAC 999.11

Mức tối đa (mg/l)
0,5
0,05
0,05
1,0

 Các chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa tươi nguyên liệu

17 | P aLUAN
ge
Trường Đ
i Học Công Nghệ Sài Gòn
TIEU
MOI download
: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Tên chỉ tiêu
Vi sinh vật
Coliforms
Ecoli
Salmonella
Staphylococcus aureus
Clostridium perfringens

Mức cho phép
Số khuẩnlạc trong 1ml sản phẩm: 10
Số vi khuẩn trong 1ml sảnphẩm: 0
Số vi khuẩn trong 1ml sảnphẩm: 0
Số vi khuẩn trong 25ml sảnphẩm: 0
Số vi khuẩn trong 1 ml sảnphẩm: 0
Số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm:0

3. Quy trình chế biến sữa
Sau khi sữa tươi được vận chuyển đến nhà máy chế biến sữa, và được kiểm
tra trước đó nhiều lần mới cho sữa vào quy trình sản xuất.

Qui trình chế biến
Tại nhà máy sản xuất: có vai trị tiếp nhận nguyên liệu sữa từ trung tâm thu
mua sữa hoặc từ các nhà cung cấp nguyên liệu sửa nhập khẩu và thự chiện các giai
đoạn sản xuất. Nguyên liệu sữa được trải qua một q trình chuẩn hóa, bài khí,
đồng hóa và thanh trùng sau cùng được đóng gói tạo ra sữa thành phẩm.
Chuẩn hóa
Mục đích: Điều chỉnh hàm lượng chất béo. Do nhu cầu khách hàng ngày
càng nâng cao, họ địi hỏi sự an tồn khi tiêu dùng sản phẩm, hàm lượng béo là
một trong những điều mà họ quan tâm hàng đầu,nếu hàm lượng chất béo trong
cơthể quá nhiều sẽ khơng tốt cho sức khỏe và có thể gây ra bệnh béo phì ở trẻ em.

18 | P aLUAN
ge
Trường Đ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Nguyên tắc thực hiện: Nếu hàm lượng béo thấp thì tiến hành tính tốn và bổ
sung thêm cream. Nếu hàm lượng béo cao thì tiến hành tính tốn và tách bớt cream
ra
Bài khí
Mục đích: Trong sữa có nhiều khí lạ cần được loại trừ nếu không sẽ vỡ mùi
hương đặc trưng của sữa. Khi trong sữa có nhiều khí nó sẽ làm giảm khả năng
truyền nhiệt nghĩa là làm tăng chi phí cho q trình sản xuất như bước thanh trùng,
đồng hóa... Trong trường hợp thanh trùng sau khi đã đóng hộp,tại nhiệt độ thanh
trùng thể tích của khí sẽ tăng lên làm vỡ hộp.
Nguyên tắc thực hiện: Kết hợp giữa nhiệt độ với áp lực chân không.
Thông số kỹ thuật: T= 70° C, áp suất tương ứng.
Thiệt bị gia nhiệt: Ống lồng ống, bản mỏng tác nhân gia nhiệt là hơi nước.
Phối trộn

Mục đích: Tạo ra các sảnphẩm có hương vị khác nhau.
Nguyên tắc thực hiện: Phối trộn với hàm lượng vừa đủ, đảm bảo chất lượng,
hương vị tự nhiên của các sản phẩm
Đồng hóa
Mục đích: ổnđịnh hện hủ tương, hạn chế hiện tượng tách pha. Nguyên tắc
thực hiện: sử dụng áp lực ca.
Thông số kỹ thuật: T= 55-70°C, P= 100-200 bar.
Phương pháp thực hiện: đồng hóa tồn phần: 1 cấp hoặc 2 cấp, đồng hóa
một phần: dịng cream (10% max), dòng sữa gầy.
Thiệt bị: rất đơn giản chỉ cần có sự thay đổi tiết diện đột ngột tạo nên sự va
đập, hiện tượng chảy rối, hiện tượng xâm thực.
Thanh trùng
Mục đích: Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và ức chế hoạt động của các vi
sinh vật khác.

19 | P aLUAN
ge
Trường Đ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Phương pháp thựuc hiện: HTST ( Hight temperete short time ): 72°C-75°C
trong vòng 15s-20s thiết bị thanh trùng: ống lồng ống, bản mỏng.
Rót sản phẩm
Bao bì thường được sử dụng: nhựa, giấy, bao bì Tetre Pak Và Combibloc
nổi tiếng thế giới về an tồn thực phẩm.
u cầu bao bì: kín, phải vơ trung.
Thiết bị rót: cũng phải vơ trùng.
Bảo quản
Mục đích: bảo quản tốt được chất lượng sản phẩm
Yêu cầu: sản phẩm sau khi đóng gói được chuyển vào nơi bảoquản theo
đúng tiêu chuẩn chất lượng.
Điểm nổi bậtvề quy trình sản xuất của Vinamilk: dây truyền sản xuất kín, từ
lâu Vinamilk đã triển khai áp dụng các hệ thống quản lý ISO tại tấtcả các nhà máy
trong hệt hống. Quá trìnhxử lý nhiệt được theo dõi nghiêm ngặt.
Các chế độ xử lý nhiệt được lựa chọn, cân nhắc để đảm bảo chất lượng, an
tồn thực phẩm đồng thời giữ gìn giá trị dinh dưỡng của sữa ở mức cao nhất. Ưu
tiênchọn các chế độ xử lý nhiệt cao trong thời gian cực ngắn,đây là những công
nghệ tiên tiến trên thế giới.

4. Qui trình đóng gói.
Tiêu chuẩn chất lượng của bao bì
Sữa của Cơng ty Vinamilk áp dụng cơng nghệ chế biến tiệt trùng UHT với
quy trình xử lý nhiệt siêu cao và làm lạnh cực nhanh giúp tiêu diệt hết vi khuẩn, vi
sinh vật hay các loại nấm có hại... đồng thời giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng và
mùi vị tự nhiên của sản phẩm. Sữa thành phẩm sau đó được đóng gói trong bao bì
giấy tiệt trùng 6 lớp ở mơi trường hồn tồn vơ trùng, trong đó mỗi lớp sẽ có một
chức năng khác nhau. Nhờ vậy, giúp ngăn 100% ánh sáng và vi khuẩn có hại từ
khơng khí (ngun nhân chính khiến thực phẩm bị biến chất)xâm nhập vào. Tồn
bộ quy trình chế biến và đóng gói trên đều được thực hiện trên dây chuyền hồn

tồn tự động hóa Các sản phẩm sữa Vinamilk nhờ vậy rất an tồn và có hạn dùng

20 | P aLUAN
ge
Trường Đ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

tới 6 tháng mà không cần dùng chất bảo quản và trữ lạnh. Bao bì nhẹ, có tính bảo
vệ mơi trường, tiện ích cho sử dụng,chuyên chở,phân phối và bảo quản sản phẩm
ở thời gian dài, đảm bảo chất lượng tươi ban đầu cho nguyên cho sản phẩm giàu
dinh dưỡng, vitamin từng nguồn ngun liệu.

Qui trình đóng gói
5. Cấu trúc bao bì gồm 6 lớp
Lớp1: màng HDPE chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên trong bằng giấy và
tránh bị trầy xước.
Lớp 2: giấy in ấn trang trí và in nhãn.
Lớp3: màng kép giữa giấy kraft và nhơm có thể gấp nếp tạohình dáng hộp.
Lớp này có độc ứng và dai chịu được những va chạm cơ học.

Lớp4: màng copolymer của PE lớp keo kết dính giữa giấy kraft và màng
nhôm .
Lớp 5: polyethylen PE ngăn chặn độ ẩm, ánh sáng, khí và hơi.
Lớp 6: lớp mực in trên giấy (đã phủ lớp PE ) dành cho hình ảnh, thơng tin
sảnphẩm .Bao bì đã sử dụng loại plastic PE lặp lại 4 lần với ba chức năng khác
nhau.
Mỗi lớp màng PE được sử dụng với mục đích đạt hiệu quả kinh tế cao như:
tạo lớp che phủ bên ngoài cùng bằng HDPE, tạo lớp màng trong cùng dễ hàn nhiệt
( ghép mí than bằng LDPE chỉ áp dụng nhiệt độ hàn khoảng 110-120°C). Lớp kết

21 | P aLUAN
ge
Trường Đ
i Học Cơng Nghệ Sài Gịn
TIEU
MOI download
: ạ
Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)Gioi.thieu..phan.tich.mo.hinh.quan.ly.chat.luong.va.cach.thuc.to.chuc..danh.gia.va.ap.dung.he.thong.quan.ly.chat.luong.trong.cong.ty.co.phan.sua.viet.nam.(vinamilk)

Giới thiệu, phân tích mô hình quản lý chất lượng và cách thức tổ chức, đánh giá và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng trong công ty cổ phần sữa việt nam (vinamilk)

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về