Bún trong ẩm thực Hà thành pot

Bún trong ẩm thực Hà thành
Không quá phổ biến như cơm hay phở, nhưng từ lâu bún đã trở thành
sự lựa chọn quen thuộc đối với đông đảo thực khách Hà thành. Những
sợi bún trắng, tròn và mềm qua thời gian đã được biến tấu để mang đến
cho người Hà Nội nhiều món ăn tinh tế.

Nem cuốn bún thịt
Sở dĩ người Hà Nội ưa chuộng món bún, đặc biệt là trong mùa hè đến vậy
bởi nó không chỉ mát mà còn dễ ăn, dễ tiêu hoá. Bún có nhiều loại, nhiều nơi
làm nhưng không phải ở đâu cũng có thể làm ra thứ bún trắng, mềm và
không bị gãy… Bởi vậy, thật không lấy gì làm ngạc nhiên khi bún Nghĩa
Mỹ (Quảng Ngãi), bún Song Thằn (Bình Định) và không thể không kể đến
bún Phú Đô (Mễ Trì – Hà Nội) đã đi vào lòng người biết bao thế hệ.

Bún ốc hồ Tây
Bún phổ biến là vậy, nhưng để làm được những mẻ bún ngon thì không hề
đơn giản mà ngược lại nó còn khá cầu kỳ. Từ khâu chọn gạo, ngâm gạo đến
xay lấy tinh bột, vắt bún… tất cả đều đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mẩn bởi nếu chỉ
lơ là ở bất kỳ công đoạn nào cũng có thể dẫn đến bún bị gãy, chua và không
ngon.
Đơn giản và mộc mạc, nhưng bún lại xuất hiện phổ biến ở khắp mọi nơi với
những dáng vẻ khác nhau. Từ phiên chợ quê cho đến những con hẻm, vỉa hè,
nhà hàng, khách sạn… bún xuất hiện với thực đơn vô cùng phong phú. Kia
là những đĩa bún rối bên chén nước mắm được bày biện đơn giản trong
những phiên chợ quê mà các bà, các mẹ vẫn thường mua. Đây lại là những
tô bún được trang trí đẹp mắt bên những thức ăn đi kèm để chiều lòng mọi
thượng đế trong những quán xá, nhà hàng… Và, đâu đó lại là những tô bún
nóng hổi, thơm mùi nước dùng rong ruổi theo những gánh hàng rong trên
khắp các vỉa hè, góc phố.

Bún riêu cua giò

Người Hà Nội vốn sành ăn, nhưng cốt cách lại tao nhã, nên món ăn nào dù là
sang trọng hay bình dân cũng phải thật ngon miệng, đẹp mắt và đủ chất dinh
dưỡng. Bún cũng giống như nhiều món ăn khác, người Hà Nội luôn biết
cách biến tấu, pha trộn để món ăn này thêm phần tinh tế.
Điều đặc biệt là bún lại có thể kết hợp với rất nhiều đồ ăn để tạo nên những
đặc trưng riêng và chưa ở đâu bún lại xuất hiện đa dạng như ở Hà Nội. Từ
bún bò, gà, mọc, thập cẩm cho tới bún riêu cua, bún ốc, bún cá, bún thang,
bún trộn, bún chả, bún đậu mắm tôm… mà ở bất kỳ món bún nào đều mang
trong mình những hương vị đậm đà và ngon đến lạ.

Bún thang
Hà Nội bước vào những ngày đầu hè oi bức, món bún vì thế càng chiếm
được cảm tình của đông đảo thực khách Hà thành. Những nồi nước dùng
sóng sánh màu vàng của chút nghệ, điểm thêm vài lát cà chua, nêm với dấm
ngâm ớt tỏi trong những bát bún ốc khiến không ít người xuýt xoa, hả hê.
Hoặc những lát giò lụa thái mỏng, những miếng gà xé phay cùng với trứng
tráng thái chỉ, ruốc tôm hoà trong cái vị thơm lừng của nước dùng trong mỗi
bát bún thang ăn kèm với rau thơm, giá sống và chanh khiến cho tô bún càng
trở nên hấp dẫn và tinh tế đến vô cùng. Hay đơn giản hơn là những sợi bún
được gói kèm với nhiều loại rau, đồ ăn và gia vị trong các món cuốn sẽ giúp
người ta có được cảm giác dễ ăn và ngon miệng… Và dù là bình dân hay
cao cấp, dù ngồi vỉa hè hay trong những nhà hàng sang trọng, người Hà Nội
vẫn có thể tìm cho mình những tô bún ưng ý, hợp khẩu vị.