ĐỀ TÀI KHKT “MẦM ĐẬU NÀNH LÀM ĐẸP VÀ CHĂM SÓC SỨC KHỎE”

Cuộc thi khoa học kĩ thuật cấp quốc gia dành cho học sinh trung học
năm học 2018 – 2019



ĐƠN VỊ DỰ THI TRƯỜNG THCS HƯƠNG SƠN

Tên dự án dự thi:
“MẦM ĐẬU NÀNH LÀM ĐẸP VÀ CHĂM SÓC
SỨC KHỎE”

Lĩnh vực dự thi: Y sinh

Nhóm tác giả: 1. Nguyễn Hồng Hạnh
2. Thái Linh Chi

Thái Nguyên năm 2018
Thái Nguyên, năm 2018
1


LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường THCS Hương
Sơn, cô giáo Trần Thu Hà và các thầy cô giáo trong trường đã giúp đỡ và tạo
điều kiện thuận lợi cho chúng tơi hồn thành đề tài.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè đã động viên và giúp đỡ
trong thời gian chúng tôi thực hiện đề tài này.
Xin chân thành cảm ơn!
Thái Nguyên, tháng 10, năm 2018
Nguyễn Hồng Hạnh
Thái Linh Chi

2


MỤC LỤC
Phần I. MỞ ĐẦU.............................................................................................4
1. Lý do chọn đề tài ......................................................................................4
2. Mục đích nghiên cứu...................................................................................4
3. Phạm vi nghiên cứu.....................................................................................4
4. Phạm vi nghiên cứu......................................................................................4
5. Phương pháp nghiên cứu.............................................................................4
6. Đóng góp mới của đề tài nghiên cứu...........................................................5
7. Cấu trúc của đề tài nghiên cứu ....................................................................5
Phần II. NỘI DUNG.......................................................................................6
1.Cơ sở khoa học và lý thuyết của đề tài.........................................................6
2. Các giải pháp và kết quả đạt được ..............................................................8
3. Nghiên cứu thực nghiệm..............................................................................9
4. Ưu – nhược điểm.......................................................................................14
Phần 3. KẾT LUẬN.......................................................................................15
TÀI LIỆU THAM KHẢO.........................................................................16

3


PHẦN I. MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài:
Ngày nay, khi đời sống của người dân được nâng cao thì nhu cầu làm đẹp và
chăm sóc sức khỏe ngày càng được chú trọng hơn bao giờ hết. Trên thực tế hiện
nay có rất nhiều loại thuốc cũng như phương pháp làm đẹp mang lại hiệu quả
nhưng chi phí lại rất cao và đơi khi lại có tác dụng phụ khơng mong muốn hoặc

lệ thuộc vào thuốc. Một câu hỏi mà được rất nhiều người đặt ra đó là: “Liệu có
một sản phẩm nào vừa có tác dụng làm đẹp, chăm sóc sức khỏe vừa an tồn mà
giá thành lại hợp lý khơng?”. Xuất phát từ nhu cầu đó, tận dụng nguồn nguyên
liệu sẵn có tại địa phương phường Hương Sơn – TP Thái Ngun, chúng em đã
tìm tịi và chế tạo ra một sản phẩm với tên gọi: “Mầm đậu nành làm đẹp và
chăm sóc sức khỏe” được chế biến từ mầm của hạt đậu tương ủ lên mầm trong
khoảng 3 – 4 ngày. Một sản phẩm đáp ứng được tất cả những yêu cầu của mọi
người và hơn bao giờ hết là sản phẩm này mọi người có thể tự mình làm tại nhà
vừa đảm an tồn vệ sinh thực phẩm vừa giảm được chi phí làm đẹp và chăm sóc
sức khỏe và mang lại hiệu quả cao.
2. Mục đích nghiên cứu:
Tạo ra một sản phẩm hữu ích, kinh tế, giúp mọi người vừa làm đẹp, chăm
sóc sức khỏe một cách có hiệu quả mà lại rất an tồn và giá cả hợp lý.
Vận dụng những kiến thức đã học vào thực tiễn.
3. Phạm vi nghiên cứu:
- Đối tượng: Người dân địa phương, cán bộ, giáo viên và cựu giáo viên
trường THCS Hương Sơn.
- Không gian: Nghiên cứu tại trường học.
- Thời gian: Từ tháng 20/5/2018 đến tháng 25/10/2018.
4. Nhiệm vụ nghiên cứu:
- Nghiên cứu thành phần các chất có chứa trong mầm đậu nành và vai trị của
chúng đối với sức khỏe con người.
- Thử nghiệm chế biến mầm đậu nành nguyên xơ
5. Phương pháp nghiên cứu:
4


- Phân tích thực trạng.
- Thực nghiệm.
- Thăm dị ý kiến của những người dùng thử sản phẩm.

- Tổng hợp và kết luận.
6. Đóng góp mới của đề tài nghiên cứu:
Với “Mầm đậu nành Hương Sơn” mà chúng em nghiên cứu sẽ được chế
biến và sử dụng rộng rãi bởi ngun liệu dễ tìm kiếm, bất kỳ ai cũng có thể làm
được, mang lại hiệu quả cao, an toàn với sức khỏe và giá cả hợp lý.
7. Cấu trúc đề tài:
Phần I. Mở đầu: 1. Lý do lựa chọn đề tài
2. Mục đích nghiên cứu
3. Phạm vi nghiên cứu
4. Nhiệm vụ nghiên cứu
5. Phương pháp nghiên cứu
6. Đóng góp mới của đề tài
Phần II. Nội dung:
I. Cơ sở khoa học và lý thuyết của đề tài
II. Các giải pháp và kết quả đạt được
III. Nghiên cứu thực nghiệm
IV. Ưu - nhược điểm
Phần III. Kết luận
Tài liệu đã tham khảo.

5


PHẦN II. NỘI DUNG
I. Cơ sở khoa học và lý thuyết của đề tài
Nhu cầu sử dụng các sản phẩm an tồn có nguồn gốc từ thiên nhiên để
chăm sóc và sắc đẹp và bảo vệ sức khỏe ngày càng trở nên phổ biến trong toàn
xã hội. Mầm đậu nành nguyên xơ là một trong những sản phẩm như vậy đã và
đang thu hút được đông đảo mọi người tin dùng. Vậy tinh chất mầm đậu nành là
gì? Trong mầm đậu nành có chứa những thành phần nào mà lại có thể giúp con

người chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp đến như vậy?
Trước hết mầm đậu nành là sản phẩm được điều chế, chiết suất từ mầm
của hạt đậu nành (đậu tương) đã được ủ lên mầm trong khoảng 3-4 ngày. Khi đó
mầm đậu nành có tác dụng gấp 100 lần bột đậu nành từ hạt. Theo các chuyên gia
về dinh dưỡng và tư vấn sức khỏe sinh sản thì mầm đậu nành rất tốt và có tác
dụng chăm sóc sức khỏe và làm đẹp bởi đậu nành là một nguồn thực phẩm có
giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein, Isoflavones (estrogen thực vật), chất
béo chưa bão hòa, các vitamin, khoáng chất, carbohydrate phức hợp và chất xơ.

Mầm đậu nành được biết đến với các công dụng như:
 Mầm đậu nành giúp cải thiện vòng 01: Tăng size, săn chắc hơn và chống
chảy sệ.
 Làm đẹp da, chống tích mỡ, giảm cân
 Giảm căng thẳng mất ngủ, bốc hỏa, mụn nhọt, nám, tàn nhang
 Giảm triệu chứng tiền mãn kinh
 Chống rụng tóc và làm mượt tóc
 Phịng chống, giảm các căn bệnh ung thư
 Tốt cho hệ tim mạch và tuần hồn máu
Một số cơng dụng mà mầm đậu nành mang lại được giải thích như sau:
Ở nữ giới ngực bắt đầu phát triển mạnh khi bước vào tuổi dậy thì. Lúc
này, buồng trứng tiết ra hormon estrogen kích thích sự tích tụ của mỡ lên bầu
6


ngực, đồng thời làm tăng sinh tuyến sữa giúp làm nở ngực tự nhiên. Đối với hệ
thống tuyến vú, estrogen giúp tăng lắng đọng mỡ ở vú, phát triển hệ thống ống
tuyến, phát triển mô đệm ở vú... Đặc biệt thành phần estrogen còn giúp tổng hợp
collagen và elastin làm da săn chắc tạo vẻ căng tròn quyến rũ cho bầu ngực. Vì
vậy, những bạn nữ nào có ngực khiêm tốn thì có thể hiểu là do sự thiếu hụt
hormon estrogen. Do đó, để làm nở ngực tự nhiên bạn cần phải bổ sung đầy đủ

lượng hormon này, cùng với việc kết hợp tập luyện đúng cách. Trong mầm đậu
nành có chứa hàm lượng cao tinh chất isoflavones (Phytoestrogen) có vai trò
tương tự như nội tiết tố nữ – Estrogen có vai trị kích thích sự phát triển tự nhiên
của các mơ vú. Chính vì vậy khi sử dụng mầm đậu nành thường xun vịng 1
của bạn sẽ nhanh chóng to ra. Khơng chỉ vậy, mầm đậu nành cịn chứa nhiều
chất chống oxy hóa tự nhiên giúp ngăn ngừa các bệnh về vú cũng như giảm
thiểu hiện tượng lão hóa, chảy xệ vòng 1.
Mầm đậu nành rất tốt cho sức khỏe tim mạch do trong mầm đậu nành có
chứa ít chất béo bão hịa, nhiều chất xơ, vitamin và khống chất cao như canxi,
kali, magie, sắt, .... Đặc biệt, Isoflavon giúp dự phịng mỡ máu cao, những người
có nguy cơ mỡ máu cao, uống bổ sung isoflavon là điều cần thiết. Đối với
những người tăng huyết áp, khi sử dụng mầm đậu nành thì thành phần
stigmasterol và kali, magiê, là loại chất mạnh mẽ trong chống hấp thụ muối natri
- một trong những nguyên nhân chính gây tăng huyết áp và tái phát.
Các nghiên cứu cho thấy phụ nữ ở những vùng tiêu thụ nhiều đậu nành,
như Nhật Bản hay Trung Quốc, có xu hướng có tỷ lệ ung thư thấp hơn phụ nữ
ăn theo chế độ dinh dưỡng phương Tây. Isoflavone trong mầm đậu nành được
coi là phytoestrogen, nói cách khác là estrogen thực vật. Khi bổ sung loại
estrogen này vào cơ thể giúp cung cấp sự thiếu hụt nội tiết tố, giúp giảm nguy cơ
mắc ung thư vú. Khơng những thế, isoflavoncịn có tác dụng làm giảm đáng kể
nguy cơ tái phát ở những bệnh nhân ung thư vú có chẩn đốn là ung thư xâm
lấn. Nghiên cứu được công bố năm 2013 trên tờ Asian Pacific Journal of Cancer
Prevention và đăng tải trên trang CNN cũng cho kết quả tương tự. Phân tích hơn
11.000 bệnh nhân ung thư vú đã cho kết luận là dùng đậu nành có liên quan với
7


giảm nguy cơ tử vong và giảm số ca tái phát do bệnh. Hai nghiên cứu ở Trung
Quốc cũng chỉ ra rằng phụ nữ dùng thực phẩm đậu nành ít (dưới một lần một
tuần) có tỷ lệ bị ung thư phổi và ung thư vú cao gấp 2-3,5 lần so với các phụ nữ

dùng hàng ngày.
Estrogen nội tiết tố nữ có vai trị đặc biệt quan trọng giúp duy trì vóc dáng
và tuổi xuân của phụ nữ. Tuy nhiên, sau 30 tuổi thì hàm lượng estrogen trong cơ
thể phụ nữ dần suy giảm, tình trạng mất cân bằng nội tiết tố nữ làm mất đi nét
đẹp quyến rũ vốn có của phụ nữ. Họ nhanh chóng trở nên “xập xệ” với những
biểu hiện rõ rệt như: ngực chảy xệ, da khơ và nhăn nheo, bụng tích mỡ … Vì
vậy, sử dụng mầm đậu nành được coi là một trong những biện pháp giúp cơ thể
bù đắp lại hàm lượng estrogen thiếu hụt do tuổi tác và sinh nở, làm giảm triệu
các triệu chứng tiền mãn kinh như bứt rứt, bốc hỏa, suy giảm trí nhớ qua đó
giảm thâm nám, tàn nhang, mụn nhọt, chống rụng tóc và làm mượt tóc. Tại Việt
Nam, Bệnh viện Phụ sản Trung Ương và Hội sản phụ khoa Việt Nam nghiên
cứu lâm sàng chứng minh tác dụng của estrogen thảo dược isoflavone cho phụ
nữ ngoài 30 tuổi có các dấu hiệu suy giảm nội tiết tố nữ sử dụng trong 60 ngày.
Kết quả thâm nám từ 25,7% trước điều trị giảm xuống còn 9% sau điều trị, kinh
nguyệt đều đặn, giảm bốc hỏa, mất ngủ, an tồn, khơng có tác dụng phụ.
Tác dụng giảm cân của mầm đậu nành cũng được giải thích như sau:
Trong mầm đậu có chứa một dạng chất cacbonhydrat hay cịn gọi là tinh bột
thường tiêu hóa chậm hơn so với đường, đồng thời không làm tăng lượng đường
trong máu như các thực phẩm khác. Bên cạnh đó, thành phần này cịn tiêu hóa
chậm nên địi hỏi cơ thể phải tiêu tốn nhiều năng lượng cho việc tiêu hóa chúng
từ đó giúp giảm mỡ và giảm cân nhanh hơn.
II. Các giải pháp và kết quả đạt được
1. Giải pháp:
Tạo ra sản phẩm “Mầm đậu nành làm đẹp và chăm sóc sức khỏe” thay
thế cho các sản phẩm hóa học chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp hiện nay.
2. Nguyên liệu – Dụng cụ:
8


- Hạt đậu nành khô: lựa chọn đậu nành mảy, không mọt, lép và mốc.

- Chậu nhựa để ngâm đậu
- Túi vải hoặc mảnh vải tối màu

III. Nghiên cứu thực nghiệm:
1. Quy trình thực hiện:
Bước 1: Bước đầu tiên khi làm bột mầm đậu nành là loại bỏ sạn cát và bụi bẩn hạt
đậu nành. Đem ngâm hạt đậu nành với nước ấm khoảng 35 độ trong 3 tiếng. Sau đó
vớt ra rổ.

9


Bước 2: Ủ đậu mọc mầm bằng cách cho đậu nành sau khi ngâm vào túi vải ẩm
tối màu hoặc trùm khăn lên giá đựng đậu, mỗi ngày tươíi nước khoảng 2 lần.
Khoảng 2 ngày sau, hạt đậu nành sẽ mọc mầm được 1-2cm. Khi hạt đã nảy
mầm, đem đãi vỏ.

Bước 3: Đem đậu mọc mầm đi rửa thật sạch, sấy khơ bằng lị nướng hoặc phơi
nắng (4-7 ngày)

10


Bước 4: Sau khi phơi khô, đem đậu mầm đi rang chín.

Bước 5: Xay mịn thành bột. Bảo quản trong hộp kín, để nơi khơ ráo thống mát.
Bột mầm đậu nành có thể giữ sử dụng trong khoảng 5 tháng.

11

3. Kết quả:
Bột mầm đậu nành nguyên xơ có mùi thơm nhẹ, màu vàng nhạt rất bắt mắt. Gía
thành bán ra thị trường 250.000đ/1kg.

CÁCH DÙNG:


Số lần: 3 lần/ ngày để có hiểu quả tốt nhất.



Cách pha: Lấy 3 muỗng café bột, pha với 150ml nước ấm, đặc hoặc lỏng
tùy vào sở thích của mỗi người. Ngon hơn khi uống với đường
Đối với người muốn tăng cân: pha bột chung với sữa tươi có đường,



uống sau bữa ăn


Đối với người muốn giảm cân: pha bột với nước và uống trước bữa ăn

Những lưu ý khi dùng mầm đậu nành:
Trường hợp nào ĐƯỢC dùng tinh chất mầm đậu nành?
- Đối tượng có thể dùng tinh chất mầm đậu nành: Phụ nữ độ tuổi 18 trở lên
- Nữ giới chức năng sinh lý giảm sút, khô âm đạo, da khô sạm, bắt đầu xuất hiện
nám.
12

- Nữ giới tuổi tiền mãn kinh, mãn kinh có các triệu chứng: da nhăn, sạm, nám,
sắc mặt không tươi nhuận, tóc khơ xơ, dễ rụng, bốc hỏa, mất ngủ, tích mỡ bụng,
lỗng xương
- Nữ giới nhiều mụn trứng cá, da mặt xuất hiện tàn nhang.
- Nữ giới ngực nhỏ cần cải thiện kích cỡ vịng 1.
- Nữ giới bị rối loạn nội tiết tố, thiếu hụt Estrogen, bị bệnh Đa nang buồng
trứng…
Trường hợp KHÔNG được dùng tinh chất mầm đậu nành?
- Trường hợp có bệnh u xơ tử cung, u xơ tuyến vú, u lạc nội mạc tử cung mình
khun khơng nên dùng.
Chú ý:
- Mặc dù bột mầm đậu nành rất tốt cho sức khỏe và việc giảm cân, tuy nhiên nếu
uống quá nhiều sẽ gây nên tình trạng đầy hơi, khó tiêu làm ảnh hưởng đến hệ
tiêu hóa.
- Nếu bạn muốn uống bột mầm đậu nành giúp giảm cân nên uống đúng cách.
- Đối với người lớn không nên uống quá 500ml một ngày, mỗi lần uống không
quá 150ml và không nên cho đường hay sữa vào uống cùng như vậy mới có thể
mang lại hiệu quả khi muốn giảm cân.
- Để bột mầm đậu nành phát huy được hết tác dụng bạn nên uống vào mỗi buổi
sáng, khơng nên uống vào buổi tối vì lượng đạm có trong bột sẽ thúc đẩy hệ tiêu
hóa phải hoạt động quá mức dễ gây nên tình trạng mất ngủ, làm ảnh hưởng tới
sức khỏe.
4. Điều tra ý kiến người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm:
Quan điều tra với 32 người sử dụng, chúng em đã thu được kết quả sau:
ST
T
1

Số lượng người đồng ý

(trên tổng 32 người)
30/32 (93,75%)

Tiêu chí
Có tác dụng tốt đối với sức
khỏe
13


2
3
4
5

Có tác dụng làm đẹp
Dễ pha chế và sử dụng
Giá thành sản phẩm hợp lý
Không gây hại cho sức khỏe

29/32 (90,63%)
28/32 (87,5%)
31/32 (96,88%)
32/32 (100%)

Qua kết quả điều tra, sản phẩm của chúng em đã đáp ứng được một số yêu
cầu nhất định của người sử dụng. Ngoài ra, một số yêu cầu chưa thật sự đạt kết
quả cao, chúng em sẽ cố gắng khắc phục trong thời gian tới.
IV. Ưu – nhược điểm của sản phẩm:
1. Ưu điểm:
- Dễ chế biến và sử dụng

- Nguồn nguyên liệu dễ kiếm, sẵn có tại địa phương
- Khơng chứa các hóa chất độc hại, an toàn với sức khỏe người sử dụng
- Mang lại hiệu quả chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp tương đối cao.
2. Nhược điểm:
- Không phù hợp sử dụng cho mọi lứa tuổi.

14


PHẦN III. KẾT LUẬN
Sau một thời gian ngắn nghiên cứu, thử nghiệm, chúng em đã chế tạo
được sản phẩm: “Mầm đậu nành làm đẹp và chăm sóc sức khỏe” vừa có giá trị
chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp mà lại an toàn, giá cả hợp lý.
Tuy mới chỉ là bước đầu, nhưng sản phẩm của chúng em có những ưu
điểm nhất định. Chúng em hy vọng ý tưởng của chúng em có thể được sử dụng
một cách hiệu quả vào việc tạo thành phẩm mới, phục vụ nhu cầu thiết yếu của
con trong tương lai.
Bằng những kiến thức được học và nghiên cứu, cùng với sự hướng dẫn
nhiệt tình của các thầy cô giáo trường THCS Hương Sơn sản phẩm nghiên cứu
của chúng em cũng còn những tồn tại nhất định, chúng em rất mong nhận được
sự quan tâm, đóng góp ý kiến của Hội đồng Ban giám khảo, các nhà khoa học,
các thầy cô giáo, các bậc phụ huynh và các bạn học sinh để đề tài nghiên cứu
của chúng em hồn thiện hơn.
Mọi thơng tin trao đổi về đề tài của nhóm xin liên hệ qua địa chỉ:
Chúng em xin chân thành cảm ơn!
Hương Sơn, ngày 20 tháng 10 năm 2018
XÁC NHẬN CỦA NHÀ TRƯỜNG

ĐẠI DIỆN NHÓM NGHIÊN CỨU
Nhóm trưởng

Nguyễn Hồng Hạnh

15


TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. />2. suckhoe.vnexpress.net
3. www.youtube.com
4. />
16