Tải bản đầy đủ (.doc) (60 trang)

Đánh giá chất lượng một số loại rượu trắng đang lưu hành tại Hà Nội

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.42 MB, 60 trang )

Khóa luận tốt nghiệp

!"#"$%&'(
)*!+,-!
 ."$/01&2 ."$
34(
Hà Nội, ngày tháng năm
 Tác giả

Khóa luận tốt nghiệp
LỜI CẢM ƠN
5*/06 78!,9:
";<=*>,?>@.=*#$
"$,(
<ABB CDB/5EF0"F&2G
6 07H(> I*J0H(?KL> M
!"F&2NBM;! (
<4;O5/!+,-MG0
0B@,D1G0P@8!,9.
=##/QR)BK+,@
GM(
8S)%;/);B/5EFM)B=BT
U";5.@)+,-"$JV
 (
?>@) 0JWXYZ


Khóa luận tốt nghiệp
MỤC LỤC
PW([(L'"$BM51\";Q@"F((((((((((((((((((((((((((((((((((YY
FJWXXX(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((YY


PW(](MMR"$G^>_JY``abWXX]((((((((((((((((((((((((((((((((((Ya
PZ(Y(?"/2"$E,51((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((Yc
Z(W(>@&((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((Y`
PZ(W(P#N@4((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((Wa
P[(Y(?"$&02"$E,51((((((((((((((((((((((((((((((((((((((ZY
P[(W(?"$dd02"$,51((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((Z[
P[(Z(?"$&d &d02"$E,51(((((((((((((((((((((((((((((((Za
P[([(?"$d02"$E,51(((((((((((((((((((((((((((((([X
P[(](700FWX2"$E,51(((((((((((((((((((((((([Z

Khóa luận tốt nghiệp
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.4. Mức tiêu thụ rượu bình quân lít/người ở một số nước trên 11
thế giới năm 2000 11
Bảng 2.5. Tình hình sản xuất rượu của Việt Nam từ năm 1997-2005 17
Bảng 3.1. Hai mươi mẫu rượu trắng tiến hành phân tích 18
Bảng 3.2. Bảng điều chỉnh độ cồn 27
Bảng 4.1. Hàm lượng acid có trong các mẫu rượu trắng phân tích 31
Bảng 4.2. Hàm lượng este có trong các mẫu rượu phân tích 34
Bảng 4.3. Hàm lượng aldehyde có trong các mẫu rượu trắng phân tích 37
Bảng 4.4. Hàm lượng methanol có trong các mẫu rượu trắng phân tích 40
Bảng 4.5. Kết quả đánh giá cảm quan đối với 20 mẫu rượu trắng phân tích
43

Khóa luận tốt nghiệp
DANH MỤC HÌNH
Sơ đồ 1. Quy trình sản xuất rượu trắng từ nguyên liệu tinh bột, phế liệu
chứa tinh bột và rỉ đường 6
Hình 4.1a. Đồ thị biểu diễn hàm lượng ethanol phân tích có trong 29
các mẫu rượu trắng 29

Hình 4.1b. Đồ thị biểu diễn hàm lượng ethanol phân tích so với ethanol
công bố trong các mẫu rượu do công ty sản xuất 30
Hình 4.2. Biểu đồ hàm lượng acid phân tích có trong các mẫu rượu trắng 32
Hình 4.3 Đồ thị biểu diễn hàm lượng este phân tích trong 34
các mẫu rượu trắng 34
Hình 4.4. Đồ thị biểu diễn hàm lượng aldehyde phân tích trong các mẫu
rượu trắng 37
Hình 4.5. Đồ thị biểu diễn hàm lượng methanol phân tích trong 40
các mẫu rượu trắng 40

Khóa luận tốt nghiệp
PHẦN THỨ NHẤT – MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
_5"$.E#F;J)5)).@G
e@4(f0@0FG"$FCd);
";R)g"$_"$)
,0VUASGe"F)e@4(=
^>)R%&'"$. #_5;(d
@'"$G";&5^>BM5
[)Y1\";\JhYi(L@'F" M"$&";&5R
0,"$6 JG";&S(<# .
+9 R"$Q"F,0V(E,"F)=
0/QR"$F FC0d,"/,0,G
,;),,6K";"$"F,
,+)&=#"$)G=(((=^>)@ 
R"$j"k8 j,64"$?>@) j,6
?lPm8n) j,6llo
P=U="$=R"$)2DR#="$)
"$)"$!,B9,9"$"
!&K";(<=0,9"$=R"$=

"$RG _0/QCA_@MB
,"/,0,d #A,@_4!,9F"FV
=,9"$@4o^M )V0R#
!,9R",5,0,9"$2
DA,#J)SF";&52"g
%&'Ro&2R"$#G@="$D
p)5 "Q!,Cd";&S(d
JM'@@&"$Z)[qj'@@!
Y
Khóa luận tốt nghiệp
,9)";&@@"$FWr)Xq";&@@
!,9hY`i(^%&'"$)=&'"$)gR"$
!,9"$Q^>.Q@R#F)"$
!5G.@hri(
<VB$1sG";&SM
VR"$@="$K";=
!,9 R6(
tR,0_UR#)+#k
“Đánh giá chất lượng một số loại rượu trắng đang lưu hành tại Hà Nội”.
1.2. Mục đích - Yêu cầu
1.2.1. Mục đích
b<00"$R"$@="$EV,,6=U
,9R"$p"$"K";?>@(
1.2.2. Yêu cầu
bu51NR"$G0,9"$(
b7 K";&SR)!*0
,9"$(
W
Khóa luận tốt nghiệp
PHẦN THỨ HAI - TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Giới thiệu về rượu trắng
2.1.1. Khái niệm
v"$Ewfd&Bdddx44"$"
R_&Kd4B@)";)A"$,_4
!,9"FhYZi(
v"$ERC&IB /))S/A")
K *)(((L"$"$E"F";0@
"$RKRB@w=))E(((x.R1A%&'&&K
";d)d(f"F0&'GRd"; V"$)
dR"$"$E(v"$E@4_W`b[]q^ /
U)"$d D0RB /0F"$C(^M )0
K&&"-R,/"$(v"$E1y0&'1
10)Js"#"; V";
yBKI@"$.1"QF6
0(((ha)YW)WXi(
z"F"F5  @="$"/&
@0 R)"$";&S"F@0
"F"@"k{+LFw?>@x)>?"/wPM5 x)?
<wPx(((80="$ p@="$=
=,0,S$,F";&S"F(P="$
&00 R@"$E&&5RQ0#j
OR""$^5wPE?x)> t0w0PMx)PE?
w{8x#/0(8@"$"R";Bj
@"/VJSK=0&I(
^#="$RQ^>|K";
#0_)}U"$0).0
Z
Khóa luận tốt nghiệp
="$jG^>(f)";&S69%
&'V0BK@@"$(

2.1.2. Phân loại rượu trắng
v"$4"$@K10V,
!,9(8+R&=)S d #KG";
&S0R#="$0( 
VZ=1hcik
~v"$=w[X

84x
~v"$";wZX:[X

84x
~v"$•w&"FZX

84x
2.1.3. Nguồn gốc của rượu trắng
80=4d."$B_;#%(
>";l8,";HdU";6RB
"$&S0=d&.(?*OU";6
&S"$ *(80j*F5 .G
 ";?.R"$_]XXXJ"F8 
hWYi(
v"$."$_;? {=,jV0BUJ0
"$B(€Y8>"$O"$";&5{L.
&S0BUJ( ";? {=,";{L.#,
."$F"FhWYi(
_€c:`0=?4."R
"$=_"$(v"$"$&S,jB@
O" *;(v"$=BE6,5•
U€YW0_U€Y["$"$&S
BE6J*hWYi(z^>#R"$._""

BVQ6(
[
Khóa luận tốt nghiệp
2.2. Quy trình sản xuất rượu trắng
z"F)"$E"$Rd,"/,0,GA
,(dj #)#R"$G"$!
"k
‚=sA,"$R1/)&-=)V@),
@d..CF"$_Y)]qW)]qF=w";
YEdY=x(H@#)/"$"j0=)0
) 1B0,14,G=AB)Ae
00;AeRS(HWZ 
"$/GS/&IK)J)K #(
,/GA==4"FF"$W
Z1Y=dRwR&S"FV@F
ZX

8x)R #Vd,W)]Z U(>GdM
==R2U &=B#"jA=(
fKd ";"$*ƒ/T„(<j/T4)
01)NV@eQF=4F)/B
"'=y"$"$(
8R"$"$"$,'@R# "k> 
=, s)/RA.)d R)@G
d)O"0"R)R ,9(…*Rd
: 0dR&=(Le/eS#
#0Bd0(<4B&5@D&S0=0
_V"d(R#dƒ #
„(
>!+d,"/,0,j #M"$,

R)K&K) R 6(
>#0"FR1ƒv"$+0„G^>(
v"$j #"$6"+yQ,9
]
Khóa luận tốt nghiệp
ASG^>)_J,F0="$G
F"L)† )P& )Hpo
v"$E"$Rd,"/,0,,G "$
,_4!,9"F(> R"$V
B@)N";)0,B@N";)ddo!
,"$Q"F,6F0"FFR"$
_Z= )D_ dd",jBhYXi(
…0MR"$_Z= 1"hYXik


>,>,

B@N";
Sơ đồ 1. Quy trình sản xuất rượu trắng từ nguyên liệu tinh bột, phế liệu
chứa tinh bột và rỉ đường.
r
80,
B@N";
>RD&K

> B@ > N";
fK
<";
u.
{d

{d
8"R

v"$,9
8"R

v"$,9
{*
Ld
Khóa luận tốt nghiệp
80 d_0$,R";)0 0
w0=B@ddx6,0M";(>U
Rdd"e)S")/=o";&S& &A
‡V";(80RB@";";Bdˆ 
 dG6AGR(<";0RB@OV
&S&)"6,BKK&p#(>R
&SV";";&S0Aspergillus A65 #
"F&S0RdEndomycopsis. 80 J
#dˆ  d:0&' VB@d(
  0  M    d  ";  &S  0  D  R  d  @  
Saccharomyces cerevisiae.80Dd"$dˆ ";"$
B@)M R,5";(? F&S
#,"/,0,";0&R"$_04
 B@"$0,"/,0,";h[)]i(
> B@6,R1V0BB@
B@BK,0-)B@ V&=&I(8" dˆ  d
F0&',5B@"$&I&(> ";"$R
1QYZX:Y[X

8&"F0,!)F";(

2.3. Một số thành phần của rượu trắng
0Md),91"$8n
W
D
#,9,'0(P,51Eg";,0"$
ED]XR0,9,'"&)dd)&d &d)(
2.3.1. Rượu
{,6*R)‰_="$"$4
0(0="$VM"$d #"$=_0
,G0Md);0dˆ G(u"/M
j0Gd"$k8
r
?
YW
n
r

Š d
W8n
W
~W8?
Z
8?
W
n?(
a
Khóa luận tốt nghiệp
2.3.2. Acid
…0Md"$!=0&U/B4k
&dw,6F"$Ex)&wG 

"$"$)"$,9x)&)&(((
l&dV"$=_, %UWd
&d &d)@,6%BK ),6%WyBK%d,k
8?
Z
8?n~8?
Z
8?n~?
W
n‹8?
Z
8nn?~8
W
?
]
n?
l&kd{,&"$=_d&d &d)
,j0"k
`8?
Z
8?n~[?
W
n‹w8?
W
8nn?x
W
8wn?x8nn?~r8?
Z
8?
W

n?
L@="$_0=)0A_E((((
")V&  &(l& R@F/V(
2.3.3. Este
md,9BWG0Md1(>,
,9=_=@GBRdG!
"/0U0,9BW";!dd00&B /F0
="$0(8"$#Rd d)!AG
0dd/ @D*=S"/
"$(
f=j0G0dd"$=&0Mdd0"$
0&U/k
v8nn?~v
Y
n?v8nnbv
Y
~?
W
n
ddd d!$,U&d"$d 
8
W
?
]
n?~8?
Z
8nn?8?
Z
8nn8
W

?
]
~?
W
n
c
Khóa luận tốt nghiệp
H!=dd y&I&/06%,
0&d &dk
v8?n~v
Y
8?nv8nn8?
W
v
Y
0M,O@=dd@F/V(f
"R6,=BC(
2.3.4. Aldehyde
l&d &d,9BW";!0MjRG
Rd)OV"$="; 0=
"$(=d"$M&"F0&'G, &dB d
&, yR8n
W
=&d dk
W8?
Z
8n8nn?W8n
W
~W8?
Z

8?n
>0 MdJ,? F# M"$";=
&d &d=FYY)`q(
?"$&d &d"$ 515 K)
"$Q=s";&Sw
R5 0x
2.3.5. Rượu bậc cao
L@0,9,'*"$B)BF
/W)0"$  1"2"$d y"QR
SK,9)5 Kp,9(?"$"$BN
X)YbX)]q(v"$BD&6‡dw&6pxM
SRK(,6GG ,, )
B ((((
`
Khóa luận tốt nghiệp
u"/Mj00M=,5%&Id,
k
v:8?:8nn?~?
W
nv8?
W
n?~>?
Z
~8n
W
>?
W

> 5M&6‡d&Rd%&'/G0
&&Kd(

2.3.6. Đường
84d "$S/)K/*)";&
"$E";2K*(
&K#=";0(,6"$
e=";,'@_=(0Md)
"$";&K"$ V"$d 8n
W
 (<";
"$G ";%‡d)d)@1d(>
d"FdMd,BK€,5";
%(^M ,0d,9M&,
";d0#(
2.3.7. Các chất gây mùi thơm
>";",0"$60R=S/(LS/
&0R4d,d K)"=B@,0R BK
,5€BK8n
W
pd0Md(^#,6M)Rd
O0RS/"4,5%)0ddG+
YX
Khóa luận tốt nghiệp
2.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu trắng trên thế giới và ở Việt Nam
2.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu trắng trên thế giới
UJ65 MMR"$F@
J=&# 50"G &
";&5J)&B@*)"$"$J)0
==)&,1&S j(^R"$.Q
@#!!1"/=G#
F(80"F"$"$=6LŒ)JY``r=
Y)[a]1)>JY``W=Y)Zrr1)lJY``X=Y)Wca

1hYYi(
L@#R#'"$JQ@
F"$VBW([k
Bảng 2.4. Mức tiêu thụ rượu bình quân lít/người ở một số nước trên
thế giới năm 2000
Tên nước Số lượng Tên nước Số lượng
•&d X)Xc … ])Ya
L  X)`] { ])ac
Ž<@ Y)XY >P r)Wr
^> Y)ZW l YX)W`
8, X)W] 0{ YZ)]`
u, Z)ZZ ?… r)ac
(Nguồn: Y học thực hành (662) – Số 5/2009)
?60"FF#&S4V,"$0
60"k )) 0
,0(S dMM,0VGe"F€4&S
0R&=0(L@"F#,"$,0
V"k•)u0,)5 P>o4"$&SVJ4@
YY
Khóa luận tốt nghiệp
"$(L@"$0F4"$&SV,0="$=)@
"† )L)P& )>,do
d);Y`][:Y`]]Q>Y`)Yq4"
,"$)Q<L=YY)rq)4QPN4","$=
FZ`q"$J(z>4"R04
F[Xqhci(
Sau đây là một số dòng rượu mạnh chưng cất nổi tiếng trên thế giới:
* Brandy
8N0="$="R_"$^w>x _0
5 .d(";MP& ,6"RV=€4

aX:cX,6J4FG"$&KBF0Se4;0
M ),"FRV="$@4[Xq(8O
P& "$,dw";xV•,(P& 
&D18lhWZi(
8k"$RQ8dd)NP&dw"$"R
W6B4x)8"$"R_)R"$GN
,'@M"RD!j$,Gj"-)1
0#0V0(>0)p,R,R "F
Vdd4F"4R(v"$FR)
aXq4DSK05 )1S4wG4Rx(
v"$"$jSe4y&6jj,0"/K
&K&(P"F,d,0=8"$K
R"F)&0.hWZi(
lk<"$QS‚ ),1P&d)+
O"$GSe4K,"/),@0R
"$ 4"SA/w&1)R)S
G)(((x^fkv"$8BhWZi(
YW
Khóa luận tốt nghiệp
>D•P& w _"F05 xk{=
"$"$"R_!dG@=05 "$";
"$Ad05 ^fkl,,dP& (((hWZi(
80.jG&D"$P& k?dd )vd L)
Ld)n&)8d)8)?d)((hWZi(
* Whisky
@4)"R_O)4_0&D
|Q•d&)RV,''0BjIB0)"$
 #B0H@"F0hWZi(
† ,9"R_U=+==)+=d
BE,0=O=C0("FJYcWX)R0=•

#"$_=G+==wD† =
=x(^"R=• _+==,@FBE,R
JYcZX)B0"$R,(_";F,0
† ,@S&K/(>"•  
%&' 5 )05  BR=!,9
0)U.Vw[RFjR
 xhWZi(
Scotch whisky:
~L• k<_=+="$/==(
~Pd&• k<"$,_#=Ow&=,9x
~>U,9G "$"RB4W6(
YZ
Khóa luận tốt nghiệp
Canadian Whisky:
;G1RZJ"$"RB@F0
,61kv d)Pd )†d)8(
American whisky:
H,9O0&=!,$,0 1_
OFU4@0AB"RB@(
^fkldPB• F]Yq~[`qO0
v d• F]Yq d~[`qO0((((
ƒv"$† F)*))/
F„(<pGR J85•
Irish Whisky: ;G1R]J)O_U G 
_O+="ABS)"RZ6
B4(
* Rhum
v@K%R!-)BE4_85‘)d5
";@M#,"/5 (85 1"$8B
85LŒ)8B)vR6=S (v  

&QU/41)" "$"$"R_"F1
 ,9G5 1w1)1x(>"$"R
&"F`]@4";"$Q@R,/#(vDU
=,6FSK!G,9w1xhWZi(
8Z=1k
~vE)•S)"RB@
~v)SBM)"RB4)GSe4/Y
J
Y[
Khóa luận tốt nghiệp
~v5)S)"RB4(
~vG &S,8"OVp ,F
"F05 (
* Vodka
^&==_BRR({+F
"R^&=`]@4)&6D[X:]X@(^&
R,5G)"6%g=BC"/KE
VQ)SwG %&'=1V%R
@x(<5 ="$&IB /V,F#=05 0
e$,40hWZi(
8=^&k
~8d^&kRdV";
~•^&kw{d&)d&xkH%&'"/K) 
/"$&(
* Gin
‚j"$RQ?{)"$0"=Y=
UB‚m>m^mv_0’,,dBd )"$,j
B"$";l:d*"$‚hWZi(
‚"$"R_0==wBE,)+=)+M)+=dx
@F"/@"=5))=)_)C)

(((^#AŒ)‚V"$0="$S"$
";(<@84"$‚";Z[:[aqhWZi(
Y]
Khóa luận tốt nghiệp
2.4.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu trắng ở Việt Nam
z"F)#R"$G._""
B#R"$;;(v"$GQe/)
eS#,"/R0",_"$
R)K&K) R A6(
L.€Y`0*u0,8ddP&.
,5,"$@RB0dBE)AMucor
JJ,5B@=R(_@=00 
R"$_B@wG =d,"/,0,l  dv
"$5 &!Q?>@)H‚D)><K(((hYci&";u0,5 &!(
_JY``XQ=5 ),R"$.,0V0
F!G#,6(>JWXXYrZ/K
R"$Fj"$ac1\J(>"$&
"$&5!R Q"FW]X1\J(v"$,
9W1)"V,hYi(>JWXX`),G
,"$)B50"F1=YX(XXX€4
_R"$N€*"YqhYi(
>#"$&M @="$"/)
"$#";&S"F"@"ƒ{+LF„G
?>@)"$ƒ>?"/„GPM5 ƒ?<„GPbu+
*w "$B<4t5x(80="$Vp@
"$==,"&511&S4=";2
d";"$G(L0BMN 2V
0@0/F"$G(
L@#"$"$"$R1_JY`a]J
WXXaQ^>"$VQBW(]h`ik

Yr
Khóa luận tốt nghiệp
Bảng 2.5. Tình hình sản xuất rượu của Việt Nam từ năm 1997-2005
>J v"$
w1x
>J v"$
w1x
>J v"$
w1x
Y`a] Y[)W Y`c[ W`)W Y``Z [W)c
Y`ar WY)[ Y`c] [Z)a Y``[ [])c
Y`aa Wc)` Y`cr [W)Y Y``] ]Y)[
Y`ac ZZ)[ Y`ca [r)` Y``] ra)Y
Y`a` ZX)] Y`cc ]])[ Y``a `Z)r
Y`cX W])c Y`c` a`)Y Y``c `r)Y
Y`cY WZ)W Y``X ]a)c Y``` `r)r
Y`cW Wa)Y Y``Y Z`)Y WXX[ ar)Z
Y`cZ W`)r Y``W Z`)a WXX] cX)X
(Nguồn:FAOSTAT–United Nation Food and Agricalture Organization’s Statistical Database,
World Drink Trends, 2000)

^#0MR4"$dV,M"FNBE
6JY`cc&";u0,5 &!("F0=0
0Q"F0 "$?>@?f"/)><K)PM
5 )8$…080v(R#R_)=d,"/
,0, (
Ya
Khóa luận tốt nghiệp
PHẦN THỨ BA
ĐỐI TƯỢNGb NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng, thời gian và địa điểm nghiên cứu nghiên cứu
b<"$kWX="$E"=?>@(
Bảng 3.1. Hai mươi mẫu rượu trắng tiến hành phân tích
L.
"$
>
"$
L2"$ <KNR 2
Y
Rượu công ty sản xuất
?,^&
wW`q\x
HK?,L)W>t5…b
5…‰b‚{5:?>@
W
v"${+LF
wW`)]q\x
HK?,L)W>t5…b
5…‰b‚{5:?>@
Z
^&?
wW`)]q\x
HK?,L)W>t5…b
5…‰b‚{5:?>@
[
^&ll
wW`)]q\x
HK?,L)W>t5…
b5…‰b‚{5:?>@
]

^&Ld
wW`)]q\x
HK?,L)W>t5…b
5…‰b‚{5:?>@
r
Rượu truyền thống địa phương
v"$PE?
w{8x
^W`b{7ZbKt{b?<b
?>@
a
v"$7H/
w>PMx
8"??Y:7KF“?Db
86‚R :?>@
c
v"${=<=
w?"“x
HZ[3ZY\Y> I81b
?>@
`
v"$H{S
w{8x
HY3js";?…^b
86‚R :?>@
YX
v"$>
?"/w?‚x
7<LF“?Dbu";“?Db
…86‚R b?>@

YY
v"$RQ
>*{5
H]])";>*{5:{P:
?>@
Yc
Khóa luận tốt nghiệp
Rượu tư nhân sản xuất
YW
v"$RQ
"/<K
[Xa"/<Kb?Lb?>@
YZ
v"$RQ
]c8%^
H]c)";W8%^:5…‰b
‚{5:?>@
Y[
v"$RQ
L{
tZtL=:{L=:L{:
?>@
Y]
v"$RQ
`Xl<P
H`X)";l<P:5…‰b
‚{5:?>@
Yr
v"$RQ
YY]l<P

HYY])";l<P:5…‰b
‚{5:?>@
Ya
v"$RQ
86‚R
HYr)0WX\])3WX";?4
SL)LfK)86‚R b?>@(
Yc
v"$RQ
<l
tY>*8:^|>*:<lb
?>@
Y`
v"$RQ
L<@
[c,L<@:?Lb
?>@
WX
v"$RQ
c]8%^
Hc]";W8%^:5…‰b
‚{5:?>@(
b;k_Y]\Y\WXYZ0Y]\]\WXYZ(
b<KVk78!,9:";<?>,
?>@(
Z(W(>@&
- u51NR"$G0,9"$E'1e
$";&S!*0,9"$=R
"$!,9(
3.3. Phương pháp nghiên cứu

3.3.1 Đánh giá chất lượng cảm quan theo phương pháp cho điểm (TCVN 3217:1979)
bR 2d8^>ZacbaX8^>YWa]baW(
Y`
Khóa luận tốt nghiệp
Tiến hành thử:
v"$€w."$0B"FR
"$2%xV@E&"F0
0! 005=(7V,"$0
&RB BU0(
v"$G w."$0B"FR"$2%
xVSK(
H@2,N_]bYX,+(8
Y,6W2,N_WXbZX,+(;N),+
B"F.V@S)K=&SUJ
"QK0V"0Q=BM";(H2%
@ 0YX20Z="$0(HV
"*"$V"/F_B00Fe
NR"$"$ KBYw,6,''x(
Đánh giá kết quả:
b?*"$G_NdBWw,6,''x(
b<00R"$dBZw,6,''x(
b>p1Vd8^>ZWY]ba`(
WX

×