ezyme trong bột giặt

Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh
Khoa Công Nghệ Sinh Học Và KTMT
Đề tài :
ENZYME TRONG CHẤT TẨY RỬA
Nhóm 7
GVHD: Đào Thị Mỹ Linh
Danh sách nhóm
1. Mai Thị Linh 2008110142
2. Nguyễn Thị Sang 2008110250
3. Nguyễn Thị Hoài Thắm 2008110273
Nội dung

Giới thiệu

Đặc điểm của enzyme cho ADDS

Enzyme Protease

Enzemy Amylases

Enzym khác

Chất tẩy rửa máy rửa chén tự động

Kết luận
Giới
thiệu
Giới
thiệu
Protease và α-
amylase là chủ

yếu
Protease và α-
amylase là chủ
yếu
Xuất hiện đầu tiên
vào năm 1913 trong
bằng sáng chế của
Đức
Xuất hiện đầu tiên
vào năm 1913 trong
bằng sáng chế của
Đức
Sản phẩm đầu tiên
tại Đức dưới tên
thương mại
Burnus
Sản phẩm đầu tiên
tại Đức dưới tên
thương mại
Burnus
Loại bỏ nhiều
vết bẩn khó
khăn
Loại bỏ nhiều
vết bẩn khó
khăn
Đặc điểm của enzyme trong chất tẩy rửa
Đặc điểm của enzyme trong chất tẩy rửa
•
Hoạt động tối ưu ở pH kiềm

•
Hiệu quả ở nhiệt độ 20-70
0
C
•
Tính ổn định ở nhiệt độ lên tới 60
0
C
•
Tính ổn định trong sự hiện diện của các thành phần chất tẩy rửa .
•
Đồ đặc hiệu đủ mạnh để có thể là suy thoái một lượng lớn protein và tinh
bột
Cơ chế của
ADDS
Cơ chế của
ADDS
Protease thủy phân
protein
Protease thủy phân
protein
Amylase thủy phân
tinh bột
Amylase thủy phân
tinh bột
Lipase thủy phân
lipid
Lipase thủy phân
lipid
Protease trong ADDS

Protease trong ADDS

Protease xúc tác sự phân hủy của các phân tử protein lớn và phức tạp thành peptide và các axit
amin.
Đặc điểm của Enzyme Subtilisins
Đặc điểm của Enzyme Subtilisins
•
Ổn định trong sự hiện diện của chất tẩy rửa
•
Đặc hiệu rộng cho trình tự axit amin của các peptide được thủy phân
•
Hoạt động cụ thể cao ở pH kiềm
•
Khả năng cho sản xuất với số lượng công nghiệp
•
Protease ưa thích dành cho chất tẩy rửa rắn, cả hai vụ giặt ủi và rửa chén

Protease có sẵn trên thị trường
Nhà cung cấp:
Tên thương mại
Nguồn gốc Tối ưu pH Tối ưu nhiệt độ,
0
C Đặc điểm
Genencor:
Purafect
Purafect OxP

Properase

Novozymes:

Alcalase
Savinase
Everlase

B. lentus
GM Purafect

GM B. alcalophilus


B. licheniformis
B. clausii
GM Savinase

10
10

11


8-9
9-11
10

60
50

50

60
55
50

Có tính kiềm
Có tính kiềm, oxi hóa ổn định.
Có tính kiềm, nhiệt độ thấp.

Độ kiềm vừa phải
Có tính kiềm
Có tính kiềm
Amylas
Amylas
Tinh bột là nguồn dự trữ thực phẩm
carbohydrate trong thực vật và sinh vật.
Tinh bột là nguồn dự trữ thực phẩm
carbohydrate trong thực vật và sinh vật.
Khi tinh bột được làm nóng trong nước, nó nở
khi nhiệt độ hồ hóa cụ thể đạt được
Khi tinh bột được làm nóng trong nước, nó nở
khi nhiệt độ hồ hóa cụ thể đạt được
Gồm hai polysaccharides riêng biệt, amylose và
amylopectin
Gồm hai polysaccharides riêng biệt, amylose và
amylopectin
Khi nguội, phần amylose kết tinh lại. Quá trình
này được gọi là thoái hóa.
Khi nguội, phần amylose kết tinh lại. Quá trình
này được gọi là thoái hóa.

Cơ chế của Amylases

Cơ chế của Amylases
Amylase phân hủy tinh bột và các hợp chất liên quan bằng cách thủy phân α-1, 4 hoặc α-
1, 6 glucosidic.
Amylases

Amylase cho ADDs
•
Các dextrin có thể bị suy thoái hơn nữa bởi b - amylase bằng cách tách maltose từ
chuỗi cuối cùng.
•
Thủy phân của tinh bột bởi α - amylase vào oligosaccharides và dextrin là đủ để loại
bỏ dễ dàng hơn của tinh bột từ các bề mặt cứng .
•
Tối ưu hoạt động của các nhiệt ổn định vi khuẩn α-amylase phụ thuộc rất nhiều vào độ
pH, nhiệt độ, và sự hiện diện của các ion canxi làm chất ổn định
Enzym khác

lipase đặc biệt là liên quan đến nhiệt độ ứng dụng thấp và giảm độ kiềm

Hemicellulases như β-glucanase hoặc mannanases đối phó với các phần cụ thể vết bẩn
có chứa tinh bột, chẳng hạn như β-glucan hoặc Mannan.
Chất tẩy rửa máy rửa chén tự động
Thành phần Qui ước chất tẩy Chất tẩy Phosphate Non-phosphate
Alkalingente
carriers
Metasilicate 30-70 natri cacbonat
0-40 0-40
disilicate

sodium carbonate 0-10 natri cacbonat
0-40
disilicate

Complexing and
dispersing agents
Phosphate 15-40 Phosphate
>30


Polymers 0-10 citrate
>30
Phosphonate
0-2 0-2
polycarboxylate
0-5 0-15
Solution
Chất tẩy rửa máy rửa chén tự động
Hiệu quả khác nhau của các proteases trên lòng đỏ trứng khi 55
0
C
Hiệu suất khác nhau của các protease (1.35 mg protein/L) trên lòng đỏ trứng ở 45 và 55
0
C
Hiệu quả khác nhau của amylase trên hỗn hợp tinh bột ở 55
0
C
Hiệu quả của amylase trên cháo yến mạch ở 55
0

C
KẾT LUẬN

Ngành công nghệ enzyme ngày càng phát triển và cung cấp nhiều loại chế phẩm
quan trọng trong các ngành công nghiệp sản xuất bia, rượu, nước quả, bột giặt, giấy,
… Và đặc biệt là sản xuất chất tẩy rửa phục vụ cho ngành công nghiệp sản xuất
máy rửa chén tự động. để cải thiện sự ổn định và tương ứng của chất tẩy rửa. Enzyme
proteases, amylasevà nhiều enzyme quan trọng cũng tham gia vào quá trình sản xuất
chất tẩy rửa.