Đồ án Phát triển sản phẩm thực phẩm Sâm bố chính + đông trùng hạ thảo
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.33 MB, 82 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM
TÊN ĐỀ TÀI: DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN
PHẨM NƯỚC UỐNG DINH DƯỠNG TỪ SÂM
BỐ CHÍNH, ĐƠNG TRÙNG HẠ THẢO VÀ
THẢO MỘC THIÊN NHIÊN
GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC
SINH VIÊN THỰC HIỆN:
LỚP
MSSV
1/ PHẠM THUẬN PHÁT
2/ BÙI ĐÌNH DƯƠNG
09DHDB2
09DHTP7
2022180179
2005181039
TP.Hồ Chí Minh, Tháng 05/2021
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM
TÊN ĐỀ TÀI: DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN
PHẨM NƯỚC UỐNG DINH DƯỠNG TỪ SÂM
BỐ CHÍNH, ĐƠNG TRÙNG HẠ THẢO VÀ
THẢO MỘC THIÊN NHIÊN
GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC
SINH VIÊN THỰC HIỆN:
LỚP
MSSV
1/ PHẠM THUẬN PHÁT
2/ BÙI ĐÌNH DƯƠNG
09DHDB2
09DHTP7
2022180179
2005181039
TP.Hồ Chí Minh, Tháng 05/2021
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP
THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
1. Những thông tin chung:
Họ và tên sinh viên được giao đề tài (Số lượng sinh viên: 2)
(1) PHẠM THUẬN PHÁT MSSV: 2022180179
Lớp: 09DHDB2
(2) BÙI ĐÌNH DƯƠNG
Lớp: 09DHTP7
MSSV: 2005181039
Tên đề tài: DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC UỐNG DINH DƯỠNG
TỪ SÂM BỐ CHÍNH, ĐƠNG TRÙNG HẠ THẢO VÀ THẢO MỘC THIÊN
NHIÊN
2. Nhận xét của giảng viên hướng dẫn:
- Về tinh thần, thái độ làm việc của sinh viên: .............................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
- Về nội dung và kết quả nghiên cứu: ...........................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
- Ý kiến khác: ................................................................................................................
.......................................................................................................................................
3. Ý kiến của giảng viên hướng dẫn về việc SV bảo vệ trước Hội đồng:
Đồng ý
Khơng đồng ý
TP. Hồ Chí Minh, ngày ........ tháng .......năm 2021
GVHD
Ký và ghi rõ họ tên. TS
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
TP. HCM, ngày 15 tháng 04 năm 2021
BIÊN BẢN HỌP NHÓM
Buổi làm việc thứ: 01
Địa điểm làm việc: 140 Lê Trọng Tấn, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, TP. HCM.
Thời gian làm việc: 15/04/2021 đến 18/04/2021
Thành viên có mặt:
Phạm Thuận Phát
2022180179
09DHDB2
Bùi Đình Dương
2005181039
09DHTP7
Mục tiêu: Chọn ra ba ý tưởng cho sản phẩm mới.
Nội dung công việc:
Mỗi thành viên đề xuất ra các ý tưởng của sản phẩm mới của mình.
Thống nhất chọn ba ý tưởng hợp lý nhất.
NGƯỜI THAM GIA LÀM VIỆC
(Kí và ghi rõ họ và tên)
NGƯỜI LẬP BIÊN BẢN
(Kí và ghi rõ họ và tên)
Sinh viên 1
Sinh viên 2
Phạm Thuận Phát
Bùi Đình Dương
Phạm Thuận Phát
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
TP. HCM, ngày 22 tháng 04 năm 2021
BIÊN BẢN HỌP NHÓM
Buổi làm việc thứ: 02
Địa điểm làm việc: Tại nhà qua Internet
Thời gian làm việc: 19/04/2021 đến 21/04/2021
Thành viên có mặt:
Phạm Thuận Phát
2022180179
09DHDB2
Bùi Đình Dương
2005181039
09DHTP7
.
Mục tiêu: Thực hiện nghiên cứu, phân tích cho các ý tưởng sản phẩm
Nội dung công việc:
Cùng nhau thảo luận và thống nhất hình thành bảng khảo sát hồn chỉnh.
Thực hiện khảo sát qua các trang mạng xã hội bằng cách gửi link khảo sát.
Thu lại kết quả khảo sát ngày 21/04/2021
NGƯỜI THAM GIA LÀM VIỆC
(Kí và ghi rõ họ và tên)
NGƯỜI LẬP BIÊN BẢN
(Kí và ghi rõ họ và tên)
Sinh viên 1
Sinh viên 2
Phạm Thuận Phát
Bùi Đình Dương
Phạm Thuận Phát
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
TP. HCM, ngày 22 tháng 04 năm 2021
BIÊN BẢN HỌP NHÓM
Buổi làm việc thứ: 03
Địa điểm làm việc: Tại nhà, qua Internet
Thời gian làm việc: ngày 22/04/2021 đến 25/04/2021.
Thành viên có mặt:
Phạm Thuận Phát
2022180179
09DHDB2
Bùi Đình Dương
2005181039
09DHTP7
.
Mục tiêu:
- Sàng lọc và chọn ý tưởng
- Hình thành concept sản phẩm và công thức chế biến sản phẩm.
Nội dung công việc:
Loại bỏ các phương án không khả thi, chọn ý tưởng phù hợp
Khảo sát khách hàng mục tiêu để hiểu rõ những mong muốn của họ về sản
phẩm nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính, Đơng Trùng Hạ Thảo và Thảo
mộc thiên nhiên. Tiến hành bằng phương thức khảo sát, với những nội dung:
khảo sát đặc tính sản phẩm, kênh phân phối sản phẩm, giá thành của sản phẩm,
bao bì dành cho sản phẩm.
Cùng nhau xử lí kết quả khảo sát sau đó cùng thảo luận và quyết định chọn
concept và công thức chế biến sản phẩm.
NGƯỜI THAM GIA LÀM VIỆC
(Kí và ghi rõ họ và tên)
NGƯỜI LẬP BIÊN BẢN
(Kí và ghi rõ họ và tên)
Sinh viên 1
Sinh viên 2
Phạm Thuận Phát
Bùi Đình Dương
Phạm Thuận Phát
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
TP. HCM, ngày 26 tháng 04 năm 2021
BIÊN BẢN HỌP NHÓM
Buổi làm việc thứ: 04
Địa điểm làm việc: Tại nhà
Thời gian làm việc: ngày 26/04/2021 đến 28/04/2021
Thành viên có mặt:
Phạm Thuận Phát
2022180179
09DHDB2
Bùi Đình Dương
2005181039
09DHTP7
.
Mục tiêu: Đề ra được bảng mô tả sản phẩm.
Nội dung công việc:
Thử nghiệm đặc tính sản phẩm: hương vị, màu sắc, hình dạng bao bì, hạn sử
dụng,...
Cùng nhau thảo luận và đưa ra kết luận cuối cùng dành cho bảng mô tả sản
phẩm.
NGƯỜI THAM GIA LÀM VIỆC
(Kí và ghi rõ họ và tên)
NGƯỜI LẬP BIÊN BẢN
(Kí và ghi rõ họ và tên)
Sinh viên 1
Sinh viên 2
Phạm Thuận Phát
Bùi Đình Dương
Phạm Thuận Phát
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
TP. HCM, ngày 29 tháng 04 năm 2021
BIÊN BẢN HỌP NHÓM
Buổi làm việc thứ: 05
Địa điểm làm việc: 140 Lê Trọng Tấn, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, TP. HCM.
Thời gian làm việc: ngày 29/04/2021 đến 01/05/2021
Thành viên có mặt:
Phạm Thuận Phát
2022180179
09DHDB2
Bùi Đình Dương
2005181039
09DHTP7
.
Mục tiêu: Thu nhận được bảng thơng số hồn chỉnh cho sản phẩm, xây dựng các quy
trình sản xuất.
Nội dung cơng việc:
Khảo sát khách hàng mục tiêu để tập trung vào mong muốn của họ hình thành
nên sản phẩm cung cấp chất dinh dưỡng: khối lượng sản phẩm, năng lượng
sản phẩm cung cấp, mùi vị, hình dạng sản phẩm, bao bì sản phẩm.
Cùng nhau thảo luận xây dựng bảng thông số kĩ thuật để nghiên cứu thiết kế
sản phẩm.
NGƯỜI THAM GIA LÀM VIỆC
(Kí và ghi rõ họ và tên)
NGƯỜI LẬP BIÊN BẢN
(Kí và ghi rõ họ và tên)
Sinh viên 1
Sinh viên 2
Phạm Thuận Phát
Bùi Đình Dương
Phạm Thuận Phát
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
TP. HCM, ngày 15 tháng 04 năm 2021
BIÊN BẢN HỌP NHÓM
Buổi làm việc thứ: 06
Địa điểm làm việc: 140 Lê Trọng Tấn, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, TP. HCM.
Thời gian làm việc: ngày 02/05/2021 đến 05/05/2021
Thành viên có mặt:
Phạm Thuận Phát
2022180179
09DHDB2
Bùi Đình Dương
2005181039
09DHTP7
.
Mục tiêu: Xây dựng được các phương án nghiên cứu cụ thể, thiết kế thí nghiệm sản
phẩm rõ ràng từ những thơng số đã thu thập trước đó.
Nội dung cơng việc:
Khảo sát thành phần hóa lí của ngun liệu.
Khảo sát các đặc điểm của cơng đoạn trong quy trình sản xuất
NGƯỜI THAM GIA LÀM VIỆC
(Kí và ghi rõ họ và tên)
NGƯỜI LẬP BIÊN BẢN
(Kí và ghi rõ họ và tên)
Sinh viên 1
Sinh viên 2
Phạm Thuận Phát
Bùi Đình Dương
Phạm Thuận Phát
LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan đây là dự án nghiên cứu của chúng tôi. Các kết quả
nghiên cứu, kết luận trong đồ án này là trung thực và không sao chép từ bất cứ một
nguồn nào và dưới bất kỳ hình thức nào. Việc tham khảo các nguồn tài liệu đã được
thực hiện trích dẫn và ghi nguồn tài liệu tham khảo theo đúng yêu cầu. Nếu không
đúng như trên, chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm về đồ án của mình.
i
LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian làm đồ án tốt nghiệp, chúng tơi đã nhận được nhiều sự giúp
đỡ, đóng góp ý kiến và chỉ bảo nhiệt tình của thầy cơ, gia đình và bạn bè.
Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Nguyễn Phú Đức giảng viên
trường ĐH Cơng Nghiệp thực Phẩm TP.HCM người đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo
chúng tơi trong suốt q trình làm đồ án.
Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong trường đại học
Công Nghiệp thực phẩm đã dạy dỗ cho chúng tôi kiến thức về các môn đại cương
cũng như các môn chuyên ngành, giúp chúng tơi có được cơ sở lý thuyết vững vàng
và tạo điều kiện giúp đỡ chúng tơi trong suốt q trình học tập.
Cuối cùng, chúng tôi xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè, đã ln tạo
điều kiện, quan tâm, giúp đỡ, động viên chúng tôi trong suốt quá trình học tập và
hồn thành đồ án này.
Với điều kiện thời gian cũng như kinh nghiệm còn hạn chế của một học viên,
đồ án này không thể tránh được những thiếu sót. Chúng tơi rất mong nhận được sự
chỉ bảo, đóng góp ý kiến của các thầy cơ để chúng tơi có điều kiện bổ sung, nâng cao
ý thức của mình, phục vụ tốt hơn cơng tác thực tế sau này.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!
ii
TÓM TẮT ĐỒ ÁN
ĐỀ TÀI: DỰ ÁN PHÁT TRIỂN NƯỚC UỐNG DINH DƯỠNG TỪ
SÂM BỐ CHÍNH, ĐƠNG TRÙNG HẠ THẢO VÀ THẢO MỘC THIÊN
NHIÊN
1. Lí do chọn đề tài
“Xu hướng sức khỏe lên ngôi sau Covid”
Hậu quả sau dịch bệnh Covid-19 và kể cả biến chủng của virus SARS-CoV-2
bất kể ai cũng có thể tưởng tượng ra khi nhìn vào số lượng những bệnh nhân đang
mắc phải càng ngà càng nhiều, số lượng người tử vong cũng không ngoại lệ .
Cũng vì điều đó, mà ý thức sức khỏe của mọi người trên Thế giới nói chung
và người Việt Nam nói riêng ngày càng được tăng lên.
Nhóm đã dựa trong bối cảnh khi mà thu nhập khả dụng của người dâng tăng
lên, tỷ lệ dân số trẻ cao và tầng lớp trung lưu phát triển, người tiêu dùng dần trở thành
những người tiêu dùng thông minh và hướng đến một lối sống xanh, lành mạnh thông
qua việc sử dụng các thực phẩm có nguồn gốc thiên nhiên. Nhu cầu định hình ngày
càng rõ ràng, mở ra nhiều tiềm năng cho thị trường nước uống dinh dưỡng.
Để có thể đáp ứng được về mặt tâm lý của người tiêu dùng, nhóm đã có ý
tưởng cho ra sản phẩm được kết hợp từ ngun liệu Sâm Bố Chính, Đơng Trùng Hạ
Thảo, Thảo mộc thiên nhiên. Những nguyên liệu này được coi như là loại thảo dược
quý giúp cho việc bỏ tiền sử dụng là một cách xứng đáng và hơn nữa lại là nguồn
nguyên liệu ổn định có ở Việt Nam.
2. Các vấn đề nghiên cứu
-
Sàng lọc, chọn lọc ý tưởng sản phẩm.
-
Phát triển concept sản phẩm.
-
Mô tả sản phẩm.
-
Thông số thiết kế sản phẩm.
-
Xây dựng phương án nghiên cứu.
-
Làm sản phẩm mẫu.
-
Lập kế hoạch nghiên cứu và hoàn thiện mẫu.
iii
3. Quá trình thực hiện và kết quả nghiên cứu
Sau q trình tìm hiểu và thực hiện đề tài, nhóm đã giải quyết các thắc mắc đã
đề ra ban đầu, giải quyết từng bước và đặt ra những vấn đề mới giúp cho bài đồ án
mang tính logic và hồn thiện hơn. Q trình tìm hiểu đề tài thơng qua các tài liệu
trong nước và ngồi nước, giúp nhóm có được nhiều kiến thức bổ ích và hữu hiệu
trong thời gian làm đồ án. Những điều mà nhóm làm được trong đề tài:
-
Hiểu và nắm rõ nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng thông qua các
bài khảo sát.
-
Hiểu, phân khúc được thị trường thực phẩm hiện nay.
-
Chọn sản phẩm mới khả thi phù hợp với thị trường tiêu dùng.
-
Lên cocept sản phẩm mới.
-
Xây dựng bản mô tả sản phẩm, thơng số và quy trình sản phẩm.
iv
Danh Mục Hình Ảnh
Hình 1. Thống kê chi tiêu hàng tháng của người tiêu dùng đối với một số nhóm thực
phẩm - đồ uống thay đổi sau khi dịch bệnh Covid-19 xuất hiện ...............................3
Hình 2. Theo như kết quả khảo sát thì lượng khách hàng nữ và nam đều gần như cân
bằng. Với nữ chiếm 55 % và nam chiếm 45% ..........................................................14
Hình 3. Biểu đồ khảo sát về giới tính của người tiêu dùng.......................................14
Hình 4. Biểu đồ về nghề nghiệp người tiêu dùng .....................................................15
Hình 5. Biểu đồ thu nhập người tiêu dùng ................................................................15
Hình 6. Biểu đồ thể hiện số người sử dụng các sản phẩm liên quan đến Sâm và Đơng
trùng hạ thảo ..............................................................................................................16
Hình 7. Biểu đồ thể hiện nhu cầu sử dụng sản phẩm liên quan đến Sâm của những
người chưa từng sử dụng ...........................................................................................16
Hình 8. Biểu đồ về mục đích sử dụng sản phẩm .......................................................17
Hình 9. Biểu đồ về sử dụng các dòng sản phẩm liên quan hiện có trên thị trường ..17
Hình 10. Biểu đồ về lý do sử dụng các sản phẩm trên ..............................................18
Hình 11. Biểu đồ thể hiện sự chấp nhận sản phẩm mới ............................................18
Hình 12. Biểu đồ về lựa chọn loại sản phẩm mới của người tiêu dùng ....................19
Hình 13. Biểu đồ về mức độ quan tâm các yếu tố liên quan đến sản phẩm mới ......20
Hình 14. Biểu đồ về lựa chọn thể tích sản phẩm ......................................................20
Hình 15. Biểu đồ về giá thành mong nuốn của sản phẩm .........................................21
Hình 16. Biểu đồ thể hiện ý tưởng được chọn nhiều nhất ........................................24
Hình 17. Cây và hoa Sâm Bố Chính .........................................................................28
Hình 18. Rễ Sâm Bố Chính .......................................................................................29
Hình 19. Đơng trùng hạ thảo nhân tạo ......................................................................32
Hình 20. Rễ cây Đảng Sâm .......................................................................................35
Hình 21. Bộ phận củ sau khi được chế biến dùng làm thuốc....................................36
Hình 22. Quả Kỷ tử sau khi đã khơ ...........................................................................37
Hình 23.Bao bì chứa sản phẩm .................................................................................41
Hình 24. Nhãn bao bì cho sản phẩm .........................................................................41
Hình 25. Sơ đồ quy trình sản xuất của phương án 1 .................................................43
Hình 26. Sơ đồ quy trình sản xuất của phương án 2 .................................................44
Hình 27. Sơ đồ quy trình sản xuất của phương án 3 .................................................45
Hình 28. Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm ............................................................47
Hình 29. Sản phẩm h .................................................................................................50
Hình 30. Sơ đồ bố trí thí nghiệm ...............................................................................51
v
DANH MỤC BẢNG
Bảng 1. Phân tích ý tưởng sản phẩm ...........................................................................6
Bảng 2. Bảng phân tích các đặc điểm của ý tưởng ...................................................21
Bảng 3. Chi phí ước lượng giá thành sản phẩm ........................................................27
Bảng 4.Bảng xây dụng concept sản phẩm ................................................................38
Bảng 5. Bảng mô tả sản phẩm ...................................................................................40
Bảng 6. Bảng thông số chỉ tiêu sản phẩm .................................................................42
vi
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1. HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN ...............1
1.1
Hình thành ý tưởng .....................................................................................1
1.1.1 Bối cảnh hiện nay .......................................................................................1
1.1.2 Nhu cầu thị trường .....................................................................................2
1.1.3 Mục tiêu dự án sản phẩm mới ....................................................................3
CHƯƠNG 2. HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO DỰ ÁN .........................5
2.1
Ý tưởng sản phẩm mới ................................................................................5
2.2
Lý do hình thành ý tưởng ............................................................................5
2.3
Phân tích ý tưởng ........................................................................................6
CHƯƠNG 3.
THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT
CHO CÁC Ý TƯỞNG ..............................................................................................8
3.1
Khảo sát người tiêu dùng ............................................................................8
3.1.1 Mục đích khảo sát ......................................................................................8
3.1.2 Phương pháp tiến hành ...............................................................................8
3.1.3 Câu hỏi khảo sát .........................................................................................8
3.1.4 Kết quả khảo sát .......................................................................................13
3.2
3.3
3.4
Phân tích các ý tưởng ................................................................................21
SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI .......................................23
Khả năng đáp ứng nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng ..................24
3.5
Các yếu tố sáng tạo, đổi mới khác biệt so với sản phẩm hiện có trên thị
trường: 26
3.6
Khả năng đáp ứng của Công nghệ sản xuất đối với sản phẩm .................26
3.6.1 Sự sẵn có của máy móc thiết bị ................................................................26
3.6.2 Chi phí đầu tư ước lượng .........................................................................26
CHƯƠNG 4. XÂY DỰNG CONCEPT SẢN PHẨM ......................................28
4.1
Giới thiệu về sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính, Đơng
Trùng Hạ Thảo và Thảo mộc thiên nhiên có bổ sung dịch nho ............................28
4.1.1 Giới thiệu về Sâm Bố Chính ....................................................................28
4.1.2 Giới thiệu về Đông Trùng Hạ Thảo .........................................................32
4.1.3 Giới thiệu thảo mộc Đảng sâm.................................................................35
4.1.4 Giới thiệu thảo mộc Thục địa...................................................................36
4.1.5 Giới thiệu thảo mộc Câu Kỷ Tử (Kỷ tử) ..................................................37
4.2
Khảo sát về sản phẩm ................................................................................38
4.3
Concept sản phẩm .....................................................................................38
vii
CHƯƠNG 5. XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM ................................40
5.1
Xây dựng bảng mơ tả sản phẩm ................................................................40
5.2
Bao bì sản phẩm ........................................................................................41
CHƯƠNG 6. THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM .......................................42
6.1
Xây dựng bảng thông số thiết kế...............................................................42
CHƯƠNG 7.
XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ
THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM ...................................................................................43
7.1
Đề xuất các phương án nghiên cứu ...........................................................43
7.1.1 Phương án sản xuất 1: ..............................................................................43
7.1.2 Phương án sản xuất 2 ...............................................................................44
7.1.3 Phương án sản xuất 3 ...............................................................................45
CHƯƠNG 8. LÀM SẢN PHẨM MẪU.............................................................47
8.1
Quy trình sản xuất .....................................................................................47
8.2
Thuyết minh ..............................................................................................48
8.2.1 Giai đoạn 1: Chuẩn bị dịch Sâm Bố Chính ..............................................48
8.2.2 Giai đoạn 2: Chuẩn bị hỗn hợp dịch Thảo mộc .......................................48
8.2.3 Giai đoạn 3: Chuẩn bị dung dịch phụ gia ................................................49
8.2.4 Giai đoạn 4: Đồng nhất và hoàn thiện sản phẩm .....................................49
8.3
8.4
Sản phẩm dự kiến ......................................................................................50
Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến.................................................................51
CHƯƠNG 9. LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN
THIỆN SẢN PHẨM ................................................................................................52
9.1
Bảng kế hoạch làm việc nhóm (5W- 1H) giai đoạn nghiên cứu, thử
nghiệm sản phẩm: .................................................................................................52
9.1.1 Phân tích thị trường marketing ................................................................52
9.1.2 Phát triển ý tưởng: ....................................................................................52
9.1.3 Sàng lọc ý tưởng: .....................................................................................53
9.1.4 Hình thành concept và cơng thức chế biến sản phẩm ..............................53
9.1.5 Bảng mô tả sản phẩm ...............................................................................53
9.1.6 Phát triển bảng thông số thiết kế cho sản phẩm : .....................................54
9.1.7 Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm ......54
9.2
Kế hoạch 5W- 1H cho sản phẩm mới: ......................................................54
1.1. Thiết kế hoạt động marketing: ...................................................................54
9.2.1 Thiết kế chất lượng sản phẩm: .................................................................55
9.2.2 Nghiên cứu điều kiện phân phối: .............................................................55
viii
9.2.3 Dự báo chi phí sản xuất, xây dựng: .........................................................56
9.2.4 Giai đoạn tung sản phẩm ra thị trường: ...................................................56
9.2.5 Đánh giá và kiểm soát trong giai đoạn tung sản phẩm: ...........................57
CHƯƠNG 10. KẾT LUẬN VÀ NHẬN XÉT .....................................................58
ix
Chương 1. HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN
1.1 Hình thành ý tưởng
1.1.1 Bối cảnh hiện nay
Thực phẩm và đồ uống nằm trong nhóm ngành hàng tiêu dùng nhanh. Trong
nhiều năm qua, đây luôn là một trong những ngành kinh tế quan trọng và nhiều tiềm
năng phát triển.
Theo dự báo, ngành thực phẩm và đồ uống tại Việt Nam sẽ có tốc độ tăng
trưởng từ 5-6% trong giai đoạn 2020-2025. Tuy nhiên, những thay đổi trong thói quen
tiêu dùng và “cú sốc” Covid -19 đang định hình lại ngành thực phẩm đồ uống, đòi
hỏi các Doanh Nghiệp cần có chiến lược đối phó. Sự thay đổi trong hành vi người
tiêu dùng trở thành động lực dẫn dắt thị trường buộc các Doanh Nghiệp phải xây
dựng các chiến lược phù hợp với tình hình mới.
Nhiều Doanh Nghiệp đã chủ động thay đổi tư duy sản xuất kinh doanh trong
bối cảnh mới bằng cách đầu tư máy móc, thiết bị công nghệ hiện đại, chú trọng chất
lượng và mẫu mã sản phẩm để chinh phục thị trường khu vực và thế giới. Hiện nay,
sản phẩm lương thực, thực phẩm Việt Nam chủ yếu xuất khẩu sang Hoa Kỳ, Trung
Quốc, ASEAN, EU và Nhật Bản…
Tuy nhiên, thực phẩm, đồ uống của Việt Nam cũng đang đối mặt với sự cạnh
tranh gay gắt về chất lượng, mẫu mã sản phẩm, giá cả, thương hiệu… với các Doanh
Nghiệp nước ngồi tại chính thị trường trong nước. Chính vì vậy, Doanh Nghiệp cần
tận dụng mọi kênh phân phối, đặc biệt là thương mại điện tử để tối ưu hóa việc tiếp
cận khách hàng mục tiêu, mở rộng thị trường cả trong và ngoài nước.
Doanh Nghiệp kinh doanh có nhiều kênh để tiếp cận khách hàng khác nhau
nhưng với việc phát triển của công nghệ và sự thay đổi trong thói quen mua sắm của
người tiêu dùng thì thương mại điện tử đang là cơng cụ tiếp cận khách hàng nhanh và
hiệu quả nhất. Trên các sàn thương mại điện tử toàn cầu, mỗi mặt hàng ln có nhiều
nhà cung ứng khác nhau, áp lực cạnh tranh rất lớn nhưng đây chính là động lực để
các Doanh Nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, từ đó tạo được sự tín
nhiệm lâu dài của khách hàng.
1
Trong bối cảnh chịu ảnh hưởng của dịch bệnh Covid-19 nhưng các Doanh
Nghiệp sản xuất lương thực, thực phẩm trên địa bàn vẫn đáp ứng được nhu cầu trong
nước, đảm bảo ổn định giá cả thị trường, không tăng giá, mặc dù giá nguyên vật liệu
đầu vào có tăng. Đáng chú ý, ngành chế biến lương thực, thực phẩm, nhờ hiệu ứng
từ EVFTA mà đã có những tăng trưởng ấn tượng. Cụ thể, xuất khẩu gạo trong 9 tháng
năm 2020 đạt 5 triệu tấn, giảm 0,6% về khối lượng, nhưng giá trị tăng 12%; xuất khẩu
rau đạt 515 triệu USD, tăng 7,6%.
Việt Nam đã ký và thực thi nhiều hiệp định thương mại tự do mà mới nhất là
EVFTA. Hiện các DN lớn như Vinamilk, Vissan, Pan Group... đã sẵn sàng hòa nhập,
tận dụng cơ hội từ các FTA. Tuy nhiên, đối với các Doanh Nghiệp nhỏ, vẫn cịn nhiều
khó khăn với nhiều rào cản kỹ thuật từ các thị trường; cùng với đó, khối lượng hàng
hóa nhỏ, chi phí logistics cao, làm tăng giá thành sản phẩm hàng hóa. Do đó, phát
triển thương mại điện tử - xu hướng mua sắm mới của người tiêu dùng tại các đô thị
lớn đang được các Doanh Nghiệp quan tâm. Cùng với đó, hướng đến xuất khẩu trực
tuyến cũng là một giải pháp quan trọng hỗ trợ Doanh Nghiệp Việt Nam.
1.1.2 Nhu cầu thị trường
Trước kia nhu cầu về các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng chủ yếu là cho những
người lớn tuổi. Nhưng hiện nay đối tượng có nhu cầu sử dụng những sản phẩm bổ
sung chất dinh dường càng ngày trẻ hóa. Nước ta đang là một nước hội nhập nên việc
nắm bắt xu thế, tiếp nhận kiến thức, kỹ thuật mới, công nghệ mới ngày càng nhiều,
việc học tập thi cử của bậc học sinh cũng ngày càng khó. Nên họ cần các sản phẩm
bổ sung dinh dưỡng, tăng lực để tăng cường thể trạng cơ thể vốn bị ảnh hưởng nhiều
từ căng thẳng do công việc và học tập.
Theo khảo sát nhanh của Vietnam Report, trên 50% khách hàng đã chi tiêu
nhiều hơn cho các thực phẩm tăng cường sức đề kháng và hệ miễn dịch, các thực
phẩm có nguồn gốc tự nhiên, hữu cơ, thực phẩm sạch và lành mạnh… Đó là xu hướng
và cũng cho cơ hội để các Doanh Nghiệp ngành thực phẩm, đồ uống. Mặc dù chịu
ảnh hưởng của dịch Covid -19 nhưng giá trị xuất khẩu của ngành hàng thực phẩm và
đồ uống vẫn tăng trưởng rất tích cực. Số liệu của Cục Thống kê TP.HCM cho thấy,
chỉ số sản xuất ngành chế biến thực phẩm 9 tháng đầu năm 2020 đạt 103,4% so với
2
