Đồ án Phát triển sản phẩm Sữa gạo mầm hạt chia
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.99 MB, 93 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỒ ÁN
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
ĐỀ TÀI
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO MẦM HẠT CHIA
GVHD: Nguyễn Phú Đức
SVTH:
1. Lữ Ngọc Kim Ngân
2. Lê Thị Khánh Ngọc
2005181169
2005180352
Tp.Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỒ ÁN
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
ĐỀ TÀI
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO MẦM HẠT CHIA
GVHD: Nguyễn Phú Đức
SVTH:
1. Lữ Ngọc Kim Ngân
2. Lê Thị Khánh Ngọc
2005181169
2005180352
Tp.Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021
2
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Sinh viên thực hiện:
Lữ Ngọc Kim Ngân
Lê Thị Khánh Ngọc
MSSV:2005181169
MSSV:2005180352
Lớp: 09DHTP7
Lớp: 09DHTP7
Nhận xét:
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021
Giáo viên hướng dẫn
(Ký và ghi rõ họ tên)
3
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN
Sinh viên thực hiện:
Lữ Ngọc Kim Ngân
Lê Thị Khánh Ngọc
MSSV:2005181169
MSSV:2005180352
Lớp: 09DHTP7
Lớp: 09DHTP7
Nhận xét:
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021
Giáo viên phản biện
(Ký và ghi rõ họ tên)
4
LỜI CAM ĐOAN
Nhóm sinh viên thực hiện cam đoan đây là cơng trình nghiên cứu của chúng tơi. Các kết
quả nghiên cứu và kết luận trong đồ án này là trung thực, không sao chép từ bất cứ nguồn nào
và dưới bất kỳ hình thức nào. Việc tham khảo các nguồn tài liệu đã được trích dẫn và ghi
nguồn tài liệu tham khảo đúng theo yêu cầu.
TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021
Sinh viên Lê Thị Khánh Ngọc
(Ký và ghi rõ họ tên)
Sinh viên Lữ Ngọc Kim Ngân
(Ký và ghi rõ họ tên)
5
LỜI CẢM ƠN
Thời gian thực hiện đồ án là quá trình chúng em được rèn luyện, nghiên cứu, và ứng dụng
những kiến thức đã học vào đồ án phát triển sản phẩm. Suốt quá trình thực hiện, chúng em đã
hiểu hơn về thị trường phát triển các sản phẩm sữa ở Việt nam cũng như các quy trình cơng
nghệ và quy trình sản xuất ra một loại sản phẩm thực phẩm mới. Vậy nên, chúng em hy vọng
bài báo cáo sẽ thể hiện được sự nỗ lực của chúng em trong khoảng thời gian thực hiện đồ án.
Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến tập thể các Thầy/Cô bộ môn Phát triển Sản phẩm đã trang
bị cho chúng em những kiến thức nền tảng để làm cơ sở cho chúng em thực hiện đồ án này.
Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Phú Đức đã giúp đỡ và hướng dẫn chúng
em trong suốt quá trình thực hiện đồ án.
Mặc dù chúng em đã cố gắng hết sức mình, nhưng bài báo cáo khơng thể tránh khỏi sự
thiếu sót. Chúng em rất mong nhận được sự nhận xét của quý Thầy/Cô để bài báo cáo của
chúng em được hoàn thiện hơn.
Chúng em xin chân thành cảm ơn!
TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng
năm 2021
Sinh viên Lê Thị Khánh Ngọc
(Ký và ghi rõ họ tên)
Sinh viên Lữ Ngọc Kim Ngân
(Ký và ghi rõ họ tên)
6
TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ, nhu cầu của tất cả các ngành cơng
nghiệp sản xuất trong nước đều có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới. Công nghiệp
thực phẩm cũng không ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đời của rất
nhiều các công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm. Họ cho ra đời những dòng sản
phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm.
Càng ngày càng có nhiều cơng ty thực phẩm mọc lên theo xu thế phát triển mạnh của xã hội,
chúng ta sẽ bị đào thải, loại trừ nếu khơng có sự phát triển, đổi mới cho phù hợp nhu cầu thị
hiếu ngày càng cao. Thậm chí sẽ bị chậm hơn so với các công ty khác nếu chỉ sản xuất các
sản phẩm tương tự, chẳng có điểm đặc sắc sẽ khiến cho nguy cơ bị đào thải càng lớn hơn. Vì
vậy việc phát triển sản phẩm là một lĩnh vực mang tính sống cịn với mỗi cơng ty. Với sự phát
triển về công nghệ thực phẩm như hiện nay, địi hỏi các cơng ty liên tục đổi mới, đưa ra các
sản phẩm không những đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mà còn phải đào tạo cho khách hàng
nhu cầu mới dựa vào việc đưa ra sản phẩm mới lạ và độc đáo. Sản phẩm mới là một yếu tố
quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của cơng ty. Do mỗi sản phẩm đều có một thời gian
tồn tại nhất định, nhà sản xuất lại liên tục phải đối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt, với
nhu cầu thường xuyên thay đổi của khách hàng và với những tiến bộ trong công nghệ nên một
cơng ty phải có chiến lược tung ra sản phẩm mới cũng như cải tiến những sản phẩm hiện tại
để ổn định doanh thu.
Trong cuộc sông hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang tăng trưởng nóng
do áp lực từ nhịp sống đơ thị. Người tiêu dùng bận rộn với công việc và do áp lực cạnh tranh
tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian. Để tạo
nên khẩu vị mới, tăng thêm tính năng cho sản phẩm cũng là cách để các doanh nghiệp trong
nước làm mới dịng sản phẩm cũ của mình. Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất
không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đại sẽ gây dựng được một
nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ.
Trong xu thế đó, chúng tơi tiến hành khảo sát thị trường và phân tích nhu cầu thị hiếu người
tiêu dùng để tạo ra sản phẩm mới khơng chỉ để với mục đích có thể tồn tại trên thị trường và
không bị đào thải theo quy luật loại trừ của xu thế cạnh tranh ngày nay, mà với mục đích cuối
cùng là ứng dụng những hiểu biết của chúng tơi để chăm sóc tốt hơn cho sức khỏe người tiêu
dùng. Tạo thêm niềm tin của khách hàng đối với chúng tôi là chúng tôi luôn quan tâm đến họ,
lắng nghe họ và hướng đến sức khỏe con người, nhu cầu của họ mà có những cải thiện phù
hợp nhất.
Mục đích của đồ án phát triển sản phẩm “Sữa gạo mầm hạt chia” nhằm phát triển một
sản phẩm sữa mang hương vị từ gạo mầm đi kèm với hạt chia. Mặc dù Việt Nam là nước xuất
khẩu gạo đứng thứ 2 trên thế giới nhưng rất ít sản phẩm từ gạo được đưa vào ngành công
7
nghiệp chế biến sữa. Hạt chia cũng là một loại thực phẩm khá phổ biến trên thị trường nhờ sở
hữu nhiều giá trị dinh dưỡng và hàng loạt công dụng tuyệt vời. Việc kết hợp 2 sản phẩm sữa
gạo mầm và hạt chia là hướng đi mới được nhóm thực hiện định hướng, nhằm tạo ra một sản
phẩm mới lạ nhưng cũng rất hấp dẫn người tiêu dùng. Cạnh tranh với các sản phẩm sữa hạt
mang hương vị khác.
8
MỤC LỤC
BẢNG KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM .......................................................................... 13
LỜI MỞ ĐẦU ....................................................................................................................... 16
CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG .......................................................................... 17
1.1. Ý tưởng sản phẩm 1: Sữa gạo mầm mè đen ................................................................ 17
1.2. Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa gạo mầm hạt chia................................................................ 17
1.3. Ý tưởng sản phẩm 3: Sữa gạo mầm hạt ý dĩ (hạt bo bo) ............................................. 18
CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN KHẢO SÁT, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý
TƯỞNG SẢN PHẨM ........................................................................................................... 19
2.1. Khảo sát 1 - Khảo sát về nhu cầu và thị hiếu mong muốn của người tiêu dùng về sản
phẩm “Sữa gạo mầm hạt chia” ............................................................................................ 19
2.1.1 Mục đích ................................................................................................................. 19
2.1.2 Phương pháp thực hiện khảo sát ............................................................................. 19
2.2. Khảo sát 2 - Khảo sát về đối thủ cạnh tranh ................................................................ 31
2.2.1.
Mục đích ............................................................................................................. 31
2.2.2.
Phương pháp thực hiện khảo sát ........................................................................ 31
2.3. Khảo sát môi trường kinh tế xã hội .............................................................................. 34
2.4. Khảo sát các luật quy định của chính phủ .................................................................... 35
2.5. Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, thiết bị chi phí đầu tư.............................. 37
2.6. Khảo sát các yếu tố rủi ro ............................................................................................. 41
CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI ......................................... 43
3.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng .......................................................... 43
3.2. Tính sáng tạo ................................................................................................................ 44
3.2.1. Tính đổi mới của sản phẩm.................................................................................... 44
3.2.2. Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất .................................................................. 44
CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM ..................................................... 45
4.1. Nguyên liệu chính ........................................................................................................ 45
4.1.1. Sữa bột gầy ............................................................................................................ 45
4.1.2. Gạo mầm ................................................................................................................ 47
4.1.3. Hạt chia .................................................................................................................. 50
4.2. Concept sản phẩm ........................................................................................................ 52
9
CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM ................................................. 56
CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM ........................ 57
CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ SẢN
PHẨM .................................................................................................................................... 58
7.1. Quy trình sản xuất dự kiến ........................................................................................... 58
7.1.1. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa gạo mầm hạt chia dự kiến tại phịng thí
nghiệm ............................................................................................................................. 58
7.1.2. Thuyết minh quy trình ........................................................................................... 60
7.2. Kế hoạch thử nghiệm ................................................................................................... 62
7.3. Thiết kế bao bì .............................................................................................................. 63
7.3.1. Chất liệu bao bì và lý do chọn bao bì .................................................................... 63
7.3.2. Thiết kế bao bì ....................................................................................................... 63
7.4. Trình tự, thủ tục đăng ký bản cơng bố sản phẩm ......................................................... 63
CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN
PHẨM .................................................................................................................................... 68
PHỤ LỤC 1 ........................................................................................................................... 73
PHỤ LỤC 2 ........................................................................................................................... 77
TÀI LIỆU THAM KHẢO.................................................................................................... 78
10
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1: Gạo mầm ................................................................................................................ 48
Hình 2: Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g gạo mầm .......................................... 49
Hình 3: Hạt chia ................................................................................................................... 50
Hình 4: Bảng thành phần chất dinh dưỡng có trong 100g hạt chia ..................................... 52
Hình 5: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa gạo mầm hạt chia dự kiến tại phịng thí
nghiệm ................................................................................................................................. 59
Hình 6: Sơ đồ kế hoạch thử nghiệm .................................................................................... 62
11
DANH MỤC BẢNG
Bảng 1: Bảng kế hoạch làm việc nhóm (5W1H) ................................................................. 13
Bảng 2: Thông tin sản phẩm sữa của các đối thủ cạnh tranh .............................................. 32
Bảng 3: Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu chi phí đầu tư, vận hành
CNSX của các ý tưởng ........................................................................................................ 38
Bảng 4: Các chỉ tiêu cảm quan đối với sữa bột gầy ............................................................ 46
Bảng 5: Các chỉ tiêu lý - hóa của sữa bột gầy ..................................................................... 46
Bảng 6: Hàm lượng kim loại nặng trong sữa bột gầy ......................................................... 47
Bảng 7: Chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa bột gầy .................................................................... 47
Bảng 8: So sánh sự khác nhau của hạt é và hạt chia ........................................................... 51
Bảng 9: Chi phí sản xuất sản phẩm dự kiến (1 hộp sữa/180ml).......................................... 54
Bảng 10: Bảng mô tả sản phẩm ........................................................................................... 56
Bảng 11: Bảng xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm ................................................... 57
Bảng 12: Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm .............................. 68
Bảng 13: Hình thành ý tưởng sản phẩm .............................................................................. 74
12
BẢNG KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM
Bảng 1: Bảng kế hoạch làm việc nhóm (5W1H)
STT
Hạng
Người
Thời
mục cơng
thực
gian thực
việc
hiện
hiện
(WHAT)
(WHO)
(WHEN)
Xác định
1
mục đích,
mục tiêu
Lý do
2
chọn đề
tài
Nơi thực
hiện
(WHERE)
Diễn giải
Kết quả cần đạt
(HOW)
(WHY)
Xác định được
Ngân
Ngọc
28/3/2021
Thư viện
Thảo luận
mục đích, mục
ý kiến
tiêu trong thời
gian đề ra
Ngân
Ngọc
28/3/2021
Thư viện
Thảo luận
ý kiến
Tìm được ý tưởng
về sản phẩm sữa
gạo
Chọn ra 3
Hình
3
thành đề
tài
Ngân
Ngọc
28/3/2021
Thư viện
ý tưởng
3 ỷ tưởng đều phù
phù hợp
hợp với mục tiêu
với mục
đề tài
tiêu đề tài
Soạn câu
4
hỏi khảo
sát
Ngân
Ngọc
17/4/2021
Mạng xã
hội
Thảo luận
Khảo sát nhu cầu
qua
của người tiêu
facebook, dùng về sản phẩm
zalo
mới
Tìm hiểu
tài liệu về
quy trình
5
cơng nghệ
sản xuất
của sản
Tìm kiếm quy
Ngân
Ngọc
18/4/2021
đến
19/4/2021
Mạng xã
hội
Thảo luận
trình tối ưu nhất,
qua
xem xét vốn đầu
tư phù hợp và cơ
chế vận hành
phẩm
13
6
Xử lý số
liệu
Ngọc
20/4/2021
tưởng dựa
Ngân
trên các
Ngọc
20/4/2021
khảo sát
concept
Ngọc
7/5/2021
trên tất cả các
excel
mẫu khảo sát
Thảo luận
Thảo luận
các khảo sát chọn
qua
qua
1 ý tưởng phù
hợp trên 3 ý
Làm tại
tài liệu
nhà
thu thập
được
Dựa trên
Xây dựng
bản mô tả
liệu bằng
Sử dụng
sản phẩm
9
Xử lý số liệu dựa
tưởng ban đầu
Phát triển
8
nhà
Xử lý số
Dựa trên tất cả
Chọn ý
7
Làm tại
Ngân
9/5/2021
sản phẩm
Làm tại
nội dung
nhà
concept
sản phẩm
Xác định nhu cầu
người tiêu dùng,
tạo và lựa chọn
concept cho sản
phẩm
Tóm tắt lại nội
dung concept sản
phẩm
Cụ thể
hóa bảng
Xây dựng
10
các thơng
số thiết kế
10/5/2021
Ngân
đến
13/5/2021
sản phẩm
Làm tại
nhà
mô tả sản
Xây dựng bảng
phẩm
thông số,chỉ tiêu
bằng các
kỹ thuật
thơng số
cụ thể
11
Xây dựng
Sử dụng
phương án
tài liệu về
nghiên
cứu,thiết
kế thí
Ngọc
16/5/2021
Làm tại
nhà
quy trình
cơng
nghệ sản
Nêu và thuyết
minh ngắn gọn
quy trình và trình
bày sơ bộ tiến
trình nghiên cứu
dự kiến
14
nghiệm
xuất của
sản phẩm
sản phẩm
Lập kế
hoạch
nghiên
12
cứu,thử
nghiệm,
hoàn thiện
Lập kế hoạch cho
Ngân
Ngọc
28/3/2021
Thư viện
Trao đổi
trực tiếp
giai đoạn nghiên
cứu,thử nghiệm,
hoàn thiện sản
phẩm
sản phẩm
15
LỜI MỞ ĐẦU
Lý do chọn đề tài
Khi nền kinh tế phát triển, việc ăn no khơng cịn là nhu cầu nữa mà xuất hiện các địi hỏi
mới. Đó là các nhu cầu: ăn có chất lượng, ăn ngon, hợp khẩu vị. Do đó, ngày nay quan niệm
ăn tốt, ăn đủ chất đảm bảo sức khỏe tao ra một điểm đến mà hầu như tất cả mọi người đều
hướng đến.
Một khía cạnh khác, xã hội hiện nay ngày càng hiện đại dẫn đến việc con người ngày càng
bận rộn, cuộc sống ngày càng vội vã. Vội vã đến mức người ta cịn khơng có thời gian chăm
chút cho bữa ăn của mình. Những người dân đi làm việc liên tục mỗi ngày hay các bạn học
sinh, sinh viên phải đi học từ sáng đến chiều tối khơng có thời gian ăn uống. Việc này dẫn đến
thiếu hụt dinh dưỡng và năng lượng, điều quan trọng là không đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn
thực phẩm khi ăn thức ăn được bán ven đường.
Mục tiêu đề tài
Chính vì thế mục đích của sản phẩm nhóm chúng em thực hiện nhằm góp phần nâng cao
giá trị thương phẩm cho hạt gạo, từ đó nâng cao thu nhập quốc gia cho ngành lương thực nói
chung và nơng dân nói riêng. Giúp đa dạng hóa sản phẩm nước uống trên thị trường, tạo ra
sản phẩm dinh dưỡng có nguồn gốc tự nhiên, phục vụ nhu cầu giải khát cho người tiêu dùng
đặc biệt là những người dị ứng với sữa động vật.
Nội dung đề tài
Chương 1: Hình thành ý tưởng
Chương 2: Thực hiện nghiên cứu, khảo sát, phân tích
Chương 3: Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thi
Chương 4: Phát triển concept sản phẩm
Chương 5: Xây dựng bảng mô tả sản phẩm
Chương 6: Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm
Chương 7: Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm
Chương 8: Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm
16
CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG
1.1. Ý tưởng sản phẩm 1: Sữa gạo mầm mè đen
a) Nội dung
Gạo mầm là gạo nảy mầm trong điều kiện thích hợp và được sấy khô, gạo mầm chứa nhiều
dinh dưỡng như gamma amino butyric acid (GABA), vitamin E, niacin, vitamin B1, B6, các
chất chống ơxy hóa, có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn cả gạo lứt và gạo thường. Hàm lượng
chất GABA trong gạo mầm cao 6 - 10 lần so với các loại gạo lứt, rất tốt cho sức khoẻ. Lợi ích
của gạo mầm:
-
Giúp ổn định đường huyết của người bệnh tiểu đường.
Phù hợp cho người cao huyết áp hoặc muốn giảm cân tự nhiên.
Làm chậm q trình lão hóa.
Cải thiện chức năng não, giảm triệu chứng lo lắng và chứng mất ngủ.
Hạt mè (vừng) là loại hạt nhỏ, phẳng, có dầu, được trồng và sử dụng trong ẩm thực Việt từ
bao đời nay. Hạt vừng có nhiều loại, gồm vừng đen, nâu, nâu vàng, xám, vàng và trắng. Mè
đen được sản xuất chủ yếu ở châu Á và ngày càng trở nên phổ biến ở khắp nơi thế giới. Vừng
đen rất giàu khống chất vi lượng có vai trị rất quan trọng trong việc điều chỉnh sự trao đổi
chất, hoạt động của tế bào và hệ miễn dịch, cũng như tăng lưu lượng oxy đi khắp cơ thể. Đặc
biệt, mè đen cịn là nguồn cung cấp chất béo khơng bão hịa đơn và khơng bão hịa đa tốt cho
sức khỏe, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim
➔ Dựa vào các đặc tính kể trên, sự kết hợp giữa gạo mầm và mè đen dự kiến sẽ là một sản
phẩm dinh dưỡng, hấp dẫn vị giác nhưng vẫn tạo cảm giác thân quen cho người tiêu dùng vì
được chế biến từ những nguyên liệu quá đỗi quen thuộc với người Việt.
b) Sự phù hợp với mục tiêu đề tài
Sản phẩm sữa gạo mầm mè đen là một loại thức uống giàu dinh dưỡng, hương vị dễ uống,
đồng thời cải thiện cân nặng cho người tiêu dùng.
1.2. Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa gạo mầm hạt chia
a) Nội dung
Hạt chia là loại hạt có thể ăn được có tên khoa học là Salvia hispanica, thuộc họ bạc hà,
được trồng nhiều tại Argentina, Peru, Paraguay, Ecuador, Mexico, Nicaragua, Bolivia,
Guatemala và Australia. Đây là loại thực phẩm nguyên hạt, chưa qua chế biến. Theo Trung
tâm Thông tin Công nghệ sinh học Quốc gia Hoa Kỳ, đây là loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao
17
mà mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ăn một muỗng 28g hạt chia mỗi ngày sẽ cung cấp
18% nhu cầu canxi hàng ngày, 27% phosphor, 30% mangan và một lượng nhỏ kali và đồng.
Ngồi ra, hạt chia cịn cung cấp nhiều omega-3, canxi, phosphor và chất xơ.
➔ Dựa vào các đặc tính kể trên, sữa gạo mầm kết hợp với hạt chia loại hạt có giá trị dinh
dưỡng cao sẽ giúp sản phẩm của chúng em là sản phẩm hỗ trợ điều trị và cung cấp hàm lượng
dinh dưỡng cao. Việc bổ sung hạt chia chính là điểm nhấn tạo sự mới lạ và thu hút người tiêu
dùng cho sản phẩm này.
b) Sự phù hợp với mục tiêu đề tài
Có thể nói hạt chia đang là một trong những xu hướng hiện nay trong thực đơn ăn kiêng
của các chị em phụ nữ. Do lợi ích của nó mang đến là hỗ trợ giảm cân, cung cấp khoáng chất
cho cơ thể, giúp giải độc và chống oxy hóa. Đồng thời hạt chia cũng rất dễ uống vì nó có hình
dáng giống với hạt é. Vì thế, việc bổ sung hạt chia sẽ tạo ra sản phẩm nhận được nhiều sự
quan tâm từ các bạn nữ.
1.3. Ý tưởng sản phẩm 3: Sữa gạo mầm hạt ý dĩ (hạt bo bo)
a) Nội dung
Hạt bo bo hay còn gọi là ý dĩ, cườm gạo, ý dĩ nhân, ý mễ… được coi là nguồn thực phẩm
mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Trong hạt bo bo chứa tinh bột (50 - 79%), protein (16 19%), dầu béo (2 - 7%), lipid, glycolipid (5,67%), phospholipid (1,83%), sterol và nhiều acid
amin khác.
Trong hạt cây bo bo còn chứa các chất coixenolid giúp ngăn ngừa tế bào ung thư phổi.
Chiết xuất từ bo bo có thể ức chế đáng kể hoạt động acid béo synthase trong gan. Ngồi ra,
chiết xuất từ bo bo cịn có khả năng điều trị rối loạn nội tiết thông qua việc giảm kích thích tố
progesterone và testosterone. Nữ giới ăn bo bo thường xuyên có thể giảm các triệu chứng đau
đớn trong kỳ kinh nguyệt.
➔ Dựa vào những đặc tính kể trên, sản phẩm sữa gạo mầm hạt ý dĩ dự kiến sẽ là một sản
phẩm dinh dưỡng hấp dẫn và tạo cảm giác vừa thân quen vừa mới lạ cho người tiêu dùng.
b) Sự phù hợp với mục tiêu đề tài
Sản phẩm này là một lựa chọn mang lại cảm giác thân quen kèm thêm một tí mới lạ, hương
vị gần gũi dễ uống do hạt bo bo đã quá quen thuộc với người dân Việt Nam, đồng thời cung
cấp nguồn dinh dưỡng cao
18
CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN KHẢO SÁT, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC
Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
2.1. Khảo sát 1 - Khảo sát về nhu cầu và thị hiếu mong muốn của người tiêu dùng về sản
phẩm “Sữa gạo mầm hạt chia”
2.1.1 Mục đích
Tìm hiểu tâm lý, nhu cầu, mong muốn sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng ở mọi độ
tuổi, giới tính, các mơi trường làm việc và sinh sống của họ. Nhằm tìm ra khách hàng mục
tiêu và hương vị chính của sản phẩm phù hợp với kế hoạch của nhóm dự án và thị hiếu người
tiêu dùng. Đồng thời khảo sát thu nhập để từ đó định giá cho sản phẩm. Căn cứ vào kết quả
khảo sát, nhóm sẽ chọn ra một ý tưởng sản phẩm khả thi nhất và phù hợp nhất để hoàn thiện,
phát triển tốt hơn nữa nhằm đưa sản phẩm của mình vào thị trường một cách thành công.
2.1.2 Phương pháp thực hiện khảo sát
Phương pháp sử dụng: Nhóm đã thiết lập một bảng câu hỏi để thực hiện cuộc khảo sát online.
Phương pháp khảo sát này giúp mang lại tính khách quan cao, dễ thực hiện và ít tốn thời gian.
Đối tượng: Tất cả người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm
Lý do: Vì sản phẩm dễ sử dụng nên phù hợp với đa số người tiêu dùng. Bên cạnh đó cũng ưu
tiên các độ tuổi như từ 18 - 45 tuổi, đây là độ tuổi cần quan tâm đến sức khỏe và cũng như
muốn kiểm soát cân nặng ở mức độ phù hợp, khả năng tài chính cũng ổn định nên mức giá
nhà sản xuất đưa ra có thể sử dụng được.
Số lượng: Khảo sát 100 đối tượng thuộc các lĩnh vực khác nhau
Khu vực khảo sát: Đa phần trong khu vực thành phố và các tỉnh lân cận
Phương pháp xử lý: Dùng google biểu mẫu để thống kê kết quả và vẽ biểu đồ
Kết quả thu được:
19
KẾT QUẢ KHẢO SÁT NHU CẦU/ MONG MUỐN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ
CÁC SẢN PHẨM SỮA KẾT HỢP HƯƠNG VỊ MỚI
Phần 1 : Thông tin cá nhân
Câu 1 : Họ và tên của anh/chị
.............................................
Câu 2 : Giới tính của anh/chị
Qua khảo sát cho thấy đa phần người tham gia khảo sát là nữ (chiếm 89%), bởi vì khách hàng
mục tiêu mà nhóm muốn hướng đến chủ yếu là nữ ít vận động, muốn giữ gìn vóc dáng thon
gọn và một bộ phận nam giới có nhu cầu giảm cân.
Câu 3 : Độ tuổi của anh/chị
Có đến 93% người tiêu dùng nằm trong độ tuổi từ 18 đến 25 tuổi, đây cũng là độ tuổi mà phần
lớn họ đã có ý thức biết quan tâm đến sức khỏe, vóc dáng của bản thân.
Câu 4: Nghề nghiệp hiện tại của anh/chị
20
