DỰ án PHÁT TRIỂN sản PHẨM sữa tươi mộc CHÂU CHO NGƯỜI CAO TUỔI

DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA TƯƠI MỘC CHÂU CHO NGƯỜI CAO
TUỔI

I. GIỚI THIỆU CHUNG
Công ty Cổ phần Giống Bò sữa Mộc Châu trực thuộc Tổng Công ty Chăn nuôi Việt Nam
- Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn với tên giao dịch: Công ty Cổ phần Giống bò
sữa Mộc Châu
Với nhiệm vụ chính là chăn nuôi bò sữa, cung cấp con giống bò sữa, sản xuất chế biến
các sản phẩm từ sữa và sản xuất thức ăn chăn nuôi, mục đích của Công ty Cổ phần Giống
Bò sữa Mộc Châu là thoả mãn nhu cầu tiêu dùng về các sản phẩm sữa trên toàn quốc.
Hàng năm Công ty đã đóng góp cho Ngân sách Nhà nước hàng trăm tỉ đồng. Bên cạnh
đó, còn góp phần giải quyết công ăn việc làm cho dân cư địa phương và nâng cao đời
sống cho cán bộ công nhân viên của Công ty.
Hiện nay công ty sở hữu một chi nhánh lớn tại Thành phố Hà Nội và nhiều nhà phân
phối, đại lý, cơ sở tại nhiều tỉnh thành trên cả nước. Theo số liệu năm 2007, công ty đã có
vốn điều lệ lên đến 17.100.700.000 đồng
 Trong đó Nhà nước: 8.721.000.000 đồng
 Vốn cổ đông khác: 247.900.000 đồng
 Vốn cổ đông người lao động trong công ty: 8.131.800.000 đồng
Những sản phẩm chính của công ty:
Sữa Thanh trùng

Page | 1


Bơ và Cream

Sữa Tiệt trùng

Với sự phát triển nhanh và mạnh sản phẩm bò sữa tại thị trường Việt Nam, công ty phải
cạnh tranh trực tiếp trên rất nhiều sản phẩm chiến lược như sữa tươi (thanh trùng và tuyệt

Page | 2


trùng) cho trẻ em, người đi làm, các sản phẩm sữa chua. Áp lực cạnh tranh khiến công ty
phải cân nhắc những sản phẩm đặc biệt hơn, cung cấp cho đối tượng khách hàng tiềm
năng hơn, và công ty đã và đang có kế hoạch phát triển và đưa vào thị trường sản phẩm
sữa tươi phụ vụ đối tượng người cao tuổi đang có xu hướng tăng lên và ngày càng có
nhu cầu cao đối với các sản phẩm sữa giàu canxi và chống lão hóa. Và đây là sản phẩm
mà nhóm nghiên cứu thuộc lớp B04 sẽ tập trung nghiên cứu và đưa vào thị trường.

II. NGHIÊN CỨU, PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA TƯƠI CHO NGƯỜI CAO
TUỔI
1. Xác định thị trường mục tiêu và ưu tiên cạnh tranh
Theo số liệu dân số Việt Nam hiện nay cho thấy cơ cấu dân số theo tuổi của Việt Nam
thay đổi nhanh chóng: tỷ lệ dân số của các nhóm tuổi đều tăng lên hoặc giảm đi một cách
rõ rệt. Đặc biệt, tỷ lệ trẻ em ở nhóm (0-4) tuổi, năm 2007 so với năm 1979 chỉ còn
khoảng 1/2. Ngược lại, trong 20 năm, tỷ lệ nhóm tuổi từ 5 trở lên đó tăng tới hơn hai lần:
từ 0,16% năm 1979 tăng lên 0,38 % năm 1999. Điều này báo hiệu tuổi thọ tăng lên và xu
hướng già hoá dân số đang diễn ra.
Bảng 1: Tổng số dân và dân số trong độ tuổi từ 15 đến 59 ở Việt Nam
Chỉ tiêu

1979

1989

1999

2007

2020

64,375

76,325

85,1549

99,003

P15-59* (triệu) 26,63

34,76

44,58

55,38

64,543

Tỷ lệ gia 2,0

1,7

1,37

1,16

-

2,49

2,71

1,18

-

Tổng số dân 52,742
(triệu)

tăng P (%)
Tỷ lệ gia 2,66
tăng
59

P15-

(%)

Page | 3


Cũng theo báo cáo về dân số, nước ta đã ở sát ngưỡng dân số già. Tỷ lệ người cao tuổi
năm 2007 đã đạt 9,45%. Nhịp độ già hoá ở nước ta nhanh hơn nhịp tăng dân số và càng
ngày càng tăng nhanh hơn. Nếu trong 10 năm, từ 1979 đến 1989, dân số tăng thêm 20%
thì người cao tuổi tăng thêm 25%; còn trong giai đoạn 1989-1999, các tỷ lệ tương ứng là
18% và 33% (xem Bảng dưới đây)
Năm

Số

dân (Triệu Số người cao Tỷ lệ người cao

người)

tuổi(Triệu

tuổi(%)

người)
(1)

(2)

(3)

(4) = (3) : (2)

1979

53,74

3,71

6,90

1989

64,41

4,64

7,20

1999

76,32

6,19

8,12

2007

85,1549

8,05

9,45

2020

99,003

11,125

11,24

Đối với người cao tuổi, nhu cầu dùng sữa cũng vô cùng lớn. Sữa tốt cho người già không

chỉ là việc đáp ứng việc bổ sung dinh dưỡng cho bữa ăn hàng ngày mà còn cung cấp các
dưỡng chất cần thiết giúp cơ thể phòng ngừa những bệnh thường gặp ở tuổi già. Ngay từ
tuổi trung niên, nhu cầu về năng lượng của cơ thể tuy có giảm so với lúc còn trẻ nhưng
nhu cầu về các chất dinh dưỡng như: đạm, canxi, sắt các vitamin vẫn cần phải được đảm
bảo. Về canxi, lượng canxi trong cơ thể bị mất mỗi năm ở cả nam và nữ ước tính khoảng
từ 0,3%-0,5%. Với phụ nữ trong giai đoạn trước và sau thời kỳ mãn kinh (khoảng 10
năm), lượng canxi bị mất sẽ cao hơn nam giới từ 2%-5%/ năm. nên nhu cầu bổ xung
canxi của phụ nữ ở lứa tuổi này cũng cao hơn nam giới (ít nhất đảm bảo từ 10001500mg/ngày). Trong khi đó, tuy nhu cầu hàng ngày của cơ thể không nhiều, chỉ chừng
1,2 mg. Nhưng do tỉ lệ hấp thu sắt của cơ thể trung bình là 10% nên yêu cầu về sắt trong
thức ăn hàng ngày phải tăng lên trên 10 lần, tức là 10-20mg/ngày. Nếu cơ thể thiếu sắt có
thể dẫn đến thiếu máu với các biểu hiện chủ yếu đó là váng đầu, hoa mắt, cơ thể mệt mỏi,
Page | 4


da xanh… Chính vì thế, thực phẩm cho độ tuổi này phải là thực phẩm ít chất béo nhưng
giàu các chất dinh dưỡng khác như: đạm, canxi... Sữa ít béo là một thực phẩm có thể đáp
ứng được yêu cầu cung cấp ít năng lượng nhưng nhiều đạm, với giá trị sinh học cao và
nhiều canxi.
Sau khi phân tích đối tượng khách hàng và đặc điểm cơ bản của loại sữa phù hợp với đối
tượng người cao tuổi, nhóm đã đưa đến quết định phát triển sản phẩm sữa tươi cho người
cao tuổi.
Đối tượng khách hàng tiềm năng của công ty sữa Mộc Châu là những người dân có độ
tuổi từ 40 – 60 sinh sống và làm việc trên lãnh thổ Việt Nam.
Công ty sẽ đầu tư một dây truyền sản xuất sữa riêng biệt với hàm lượng sắt và canxi cao
để phù hợp với nhu cầu chống lão hóa cho người già. Bên cạnh đó, công ty sẽ tận dụng
những cơ sở vật chất hiện có về nguồn nguyên liệu bao gồm nguồn cỏ và số lượng bò sữa
của công ty và người dân đang nuôi, hệ thống vận chuyển cũng như phân phối nhằm tiết
kiệm tối đa chi phí. Vì vậy những hệ thống về sản xuất, phân phối, quy trình thu mua sữa
và quản bá được trình bày trong phần sau sẽ áp dụng không chỉ cho sản phẩm mới của
công ty mà còn áp đụng đối với những sản phẩm hiện có.

Ưu tiên cạnh trang của công ty: Công ty sẽ đưa ra những ưu tiên cạnh tranh trong ngắn
hạn và dài hạn phù hợp với tình hình thực tế và năng lực của công ty. Cụ thể, trong thời
gian tới, công ty sẽ xây dựng thương hiệu sữa cho người cao tuổi với giá cả vừa phải,
chất lượng cao và an toàn. Theo như phân tích trên thị trường, hiện nay chưa có doanh
nghiệp sữa nào nghiên cứu và phát triển sản phẩm sữa tươi cho người cao tuổi,vì vậy sản
phẩm sữa của công ty Mộc Châu được kỳ vọng sẽ làm thay đổi thị trường, không có đối
thủ cạnh tranh.
Trong dài hạn, các hãng sữa khách cũng sẽ tham gia vào thị trường sữa cho người cao
tuổi, chính vì thế hệ thị phần của công ty có thể sẽ bị ảnh hưởng. Dự đoán được tình hình,
công ty sẽ đưa ra những ưu tiên cạnh tranh trong dài hạn như sau: duy trì về giá và chất
lượng sữa, chú trọng tập trung vào dịch vụ bán hàng và sau bán hàng nhằm làm khách
hàng thỏa mãn nhất về sản phẩm của công ty. Dịch vụ phân phối và giao hàng sẽ được
Page | 5


đầu tư mạnh mẽ để tiếp cận từng ngõ xóm. Đảm bảo mọi người cao tuổi đều dùng sữa và
sữa của công ty Mộc Châu.
Công ty cũng sẽ tạo ra thông điệp cho người cao tuổi là: sữa nâng cao sức khỏe và tuổi
thọ. Thông điệp sẽ tạo ra một thế hệ người cao tuổi dùng sữa và sữa tươi.
2. Lựa chọn quá trình sản xuất và công suất
Nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của xã hội về mặt hàng sữa, công ty sữa Mộc Châu
đã áp dụng quy trình sản xuất tiên tiến theo hướng hiện đại, khép kín. Nhiều phương
pháp chế biến, bảo quản sữa ra đời nhằm mục đích không làm biến chất sản phẫm sữa,
vẫn đảm bảo các thành phần dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Ở các nước phát triển, một
quy trình sản xuất sữa chắc hẳn không còn xa lạ
Với công nghệ và dây chuyền sản xuất khép kín hiện đại, sữa tươi Mộc Châu đang được
sản xuất theo quá trình:
Bước NUÔI BÒ

Công đoạn nuôi bò không còn hiểu theo

1

cách thô sơ mà phải được đầu tư trang
trại hiện đại nhằm tạo điều kiến sống tốt
nhất cho bò để thu được nguồn sữa
nguyên liệu tốt nhất. Ở đây thức ăn
nguồn nước cho bò sữa cũng được chú
trọng, chuồng trại có mái che, bò được
chăm sóc và quản lý sức khỏe theo hệ
thống chip gắn dưới chân. Năm 2013,
Công ty đã đầu tư Nhà máy chế biến thức
ăn cho bò công nghệ TMR đầu tiên ở
Việt Nam. Nhà máy chế biến thức ăn
TMR được đầu tư khoảng 1 triệu USD,
theo công nghệ Hàn Quốc, công suất ban
đầu 120 tấn/ngày và tiếp tục mở rộng để

Page | 6


cung cấp thức ăn hàm lượng dinh dưỡng
cao cho đàn bò sữa ở Mộc Châu. “Công
nghệ chế biến thức ăn TMR là bước đột
phá và sẽ làm thay đổi công nghệ chăn
nuôi bò sữa ở Việt Nam”
VẮT SỮA
Quy trình vắt sữa cũng được máy móc
hóa thay thế cho việc vắt sữa thủ công
Bước

dựa trên sức người là chính trước kia. Sử

2

dụng máy móc vừa giúp tiết kiệm nhân
công vừa có thể đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm cho sữa nguyên liệu
BẢO QUẢN
Sữa sau khi được vắt xong sẽ được cho

Bước

vào làm lạnh trong nhiệt độ 4oC để bảo

3

quản trước khi đưa vào quá trình chế
biến.

VẬN CHUYỂN

Quá trình vận chuyển từ trang trại đến
nhà máy cũng phải hết sức nghiêm ngặt.

Bước

sữa được kiếm tra phân loại, được đánh

4

giá theo tiêu chuẩn nhiêt độ, màu sắc,
mùi vị trước khi được vận chuyển về nhà
máy.

Bước KIỂM TRA, PHÂN TÍCH SỮA Tại nhà máy, sữa tươi nguyên liệu được
5

NGUYÊN LIỆU

kiểm tra đánh giá một cách khoa học,

Page | 7


phân tích các thành phần dinh dưỡng có
trong sữa. Nếu sữa không đáp ứng được
những tiêu chuẩn chất lượng thì sẽ bị loại
bỏ.

3. Lựa chọn địa điểm và xây dựng chuỗi cung ứng cho công ty:
3.1 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy
Địa điểm của nhà máy sản xuất, các điểm cung cấp dịch vụ… có thể ảnh hưởng đến lợi
thế về giá cũng như lợi thế phân biệt của một công ty cũng như chuỗi cung ứng. Do vậy,
công ty CP sữa Mộc Châu khi xây dựng nhà máy đã tuân thủ các nguyên tắc sau:
-

Đảm bảo điều kiện tự nhiên phù hợp với hoạt động chăn nuôi bò

-

Nằm trong các khu vực phát triển kinh tế được quy hoạch

-

Ngoài ra nhà máy còn được xây dựng trên diện tích đất rộng, phù hợp cho sản xuất
trước mắt và lâu dài.

-

Đảm báo tính liên kết với các khu vực phát triển khác.

3.2 Xây dựng chuỗi cung ứng

Page | 8


-

Nhà cung cấp

Nhà sản xuất

Khu vực phân phối

Khu vực phân phối

-

Trang trại sữa

Hộ chăn nuôi bò sữa

Công ty cổ phần sữa Mộc
Châu

-

Miền Bắc
Miền Trung

-

Trên > 15,000 cửa
hàng bán lẻ, Big C,
Metro…

-

NTD cá nhân, tổ chức,
trường học Page | 9


Khu vực phân phối

Mô hình chuỗi cung ứng mở rộng
Nhà cung cấp
cuối cùng

Nhà cung cấp

Nhà sản xuất

Khách hàng

Khách hàng
cuối cùng

Nhà cung ứng dịch vụ

2. 1 Các thành viên và vai trò của chuỗi cung ứng
- Nhà cung cấp
Xây dựng mục tiêu phát triển lâu dài và bền vững đối với các nhà cung cấp chiến lược
lớn trong nước là mục tiêu chính của sữa Mộc Châu nhằm đảm bảo nguồn cung cấp
nguyên liệu thô không những ổn định về chất lượng tốt mà giá cả còn cạnh tranh. Ngoài
các nông trại sữa thì các hộ nuôi bò sữa là những đối tác chiến lược hết sức quan trọng
của sữa Mộc Châ trong việc cung cấp tới cho người tiêu dùng sản phẩm tốt nhất. Sữa
được thu mua từ các nông trại và hộ nông dân phải luôn đạt được các tiêu chuẩn về chất

Page | 10


lượng đã được ký kết giữa công ty sữa Mộc Châu và các nông trại sữa trên địa bàn nhà
máy
-

Nhà phân phối
Mạng lưới phân phối và bán hàng rộng khắp là yếu tố thiết yếu dẫn đến thành công
trong hoạt động, cho phép sữa Mộc Châu chiếm được số lượng lớn khách hàng và
đảm bảo việc đưa ra các sản phẩm mới và các chiến lược tiếp thị hiệu quả trên cả
nước. Tính đến ngày 31 tháng 12 năm 2012, Công ty CP sữa Mộc Châu đã bán sản

phẩm thông qua 120 nhà phân phối cùng với hơn 14.000 điểm bán hàng tại toàn bộ 34
tỉnh thành của cả nước. Đội ngũ bán hàng nhiều kinh nghiệm gồm 787 nhân viên bán
hàng trên khắp đất nước đã hỗ trợ cho các nhà phân phối phục vụ tốt hơn các cửa
hàng bán lẻ và người tiêu dùng, đồng thời quảng bá sản phẩm của chúng tôi. Đội ngũ
bán hàng còn kiêm nhiệm phục vụ và hỗ trợ các hoạt động phân phối đồng thời phát
triển các quan hệ với các nhà phân phối và bán lẻ mới. Ngoài ra, sữa Mộc Châu còn tổ
chức nhiều hoạt động quảng bá, tiếp thị với các nhà phân phối địa phương nhằm
quảng bá sản phẩm và xây dựng thương hiệu trên khắp đất nước.
Cùng với mạng lưới phân phối trong nước, hiện tại đang đàm phán các hợp đồng cung
cấp với các đối tác tiềm năng tại các nước như Thái Lan, Úc và Mỹ.
Công ty CP sữa Mộc Châu cũng là một trong số ít các công ty thực phẩm và thức
uống có trang bị hệ thống bán hàng bằng tủ mát, tủ đông. Việc đầu tư hệ thống bán
hàng tủ mát, tủ đông là một rào cảng lớn đối với các đối thủ cạnh tranh muốn tham
gia vào thị trường thực phẩm và thức uống, bởi việc trang bị hệ thống bán hàng tủ
mát, tủ đông này đòi hỏi một khoản đầu tư rất lớn

-

Nhà bán lẻ
Với 3 chi nhánh phân phối chính là Hà Nội, Đà Nẵng. Từ đó sữa Mộc Châu phân phối
tới các hệ thống bán lẻ của mình và phân phối cho khách hàng. Tính đến ngày 31
tháng 12 năm 2012, công ty CP sữa Mộc Châu đã bán sản phẩm thông qua 120 nhà
phân phối cùng với hơn 14.000 điểm bán hàng tại toàn bộ 34 tỉnh thành của cả nước.

Page | 11


Đội ngũ bán hàng nhiều kinh nghiệm gồm 787 nhân viên bán hàng trên khắp đất nước
đã hỗ trợ cho các nhà phân phối phục vụ tốt hơn các cửa hàng bán lẻ và người tiêu
dùng, đồng thời quảng bá sản phẩm của sữa Mộc Châu. Đội ngũ bán hàng còn kiêm

nhiệm phục vụ và hỗ trợ các hoạt động phân phối đồng thời phát triển các quan hệ với
các nhà phân phối và bán lẻ mới. Ngoài ra, sữa Mộc Châu còn tổ chức nhiều hoạt
động quảng bá, tiếp thị với các nhà phân phối địa phương nhằm quảng bá sản phẩm
và xây dựng thương hiệu trên khắp đất nước. Nhờ hệ thống bán lẻ dày đắc và phủ kín
thì sản phẩm của sữa Mộc Châu được đưa đến tận tay cho người tiêu dùng. Hệ thống
các nhà bán lẻ có vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng của sữa Mộc Châu
-

Khách hàng
Khách hàng là một bộ phận tích hợp của chuỗi cung ứng. Bất kỳ một chuỗi cưng úng
nào cũng phải có khách hàng. Đối với công ty CP sữa Mộc Châu thì triết lý kinh
doanh đã nói nên phần nào vai trò của khách hàng đối với doanh nghiệp đó là : “Sữa
Mộc Châu mong muốn trở thành sản phẩm được yêu thích nhất ở mọi khu vực, lãnh
thổ. Vì thế chúng tôi tâm niệm rằng chất lượng và sáng tạo là người bạn đồng hành
của sữa Mộc Châu. Công ty CP sữa Mộc Châu xem khách hàng là trung tâm và cam
kết đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.”

4. Kế hoạch tổng hợp/hoạch định tổng hợp để sản xuất ra sữa tươi cho người cao
tuổi của Công ty sữa Mộc Châu như sau:
A. Chức năng
 Xây dựng và tổng hợp kế hoạch sản xuất, kinh doanh theo định hướng phát triển
của Công ty. Báo cáo và đánh giá việc thực hiện các chỉ tiêu kế hoạch các bộ phận
trong công ty
 Các công việc thư ký tổng hợp cho Ban Tổng Giám đốc và Hội đồng quản trị .
 Đầu mối quan hệ với các Cổ đông Công ty.
b. Nhiệm vụ

Page | 12

 Cung cấp các thông tin tổng hợp về tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh trong
toàn công ty cho Ban Tổng Giám đốc và Hội đồng quản trị, Tổng Công ty theo
quy định.
 Báo cáo và đánh giá việc thực hiện chỉ tiêu kế hoạch các bộ phận trong công ty.
 Theo dõi và kiểm soát việc thực hiện các chỉ tiêu kế hoạch đã được Đại hội đồng
cổ đông thông qua.
 Thư ký, ghi biên bản và thực hiện các nội dung liên quan đến các cuộc họp giao
ban của Công ty, của Hội đồng quản trị.
 Cung cấp các thông tin về hoạt động của Công ty cho các Cổ đông của Công ty
theo quy định ( lên Website hoặc bằng các văn bản).
 Ứng dụng công nghệ thông tin \trong lĩnh vực hoạt động của các phòng ban trong
Công ty. Cập nhật thông tin lên Website.
 Thực hiện các chương trình, hoạt động nhằm quảng bá và khuyếch trương thương
hiệu của Công ty trên mạng Internet, báo, tạp chí và các phương tiện truyền thông
khác.
5. Xây dựng kế hoạch nguyên vật liệu để chuẩn bị sản xuất
a. Xây dựng kế hoạch nguyên vật liệu
Nhằm đảm bảo cung cấp đủ nguyên vật
liệu sản xuất sữa tươi giành cho người cao
tuổi nói riêng và các sản phẩm sữa nói
chung,

công ty sữa Mộc Châu đã xây

dựng nhà máy và khu vực trồng cỏ, nuôi
bò tại cao nguyên Mộc Châu. Đây là vùng
cao nguyên thuộc tỉnh Sơn La có khí hậu
với mùa hè mát mẻ nhiệt độ trung bình là
20ºC và mùa đông khô ráo hơn các vùng khác, nằm ở độ cao 1050m so với mặt nước

Page | 13


biển, có diện tích lớn trải dài khoảng 80km, rộng 25km với 1600ha đồng cỏ (Xem ảnh
đính kèm). Với diện tích cỏ này, công ty có thể đảm bảo nguồn thức ăn cho đàn bò sữa
với số lượng lớn của công ty.
Trong sản xuất sữa và nguyên liệu sữa thì bò sữa là yếu tố vô cùng quan trọng nhằm đảm
bảo sản xuất đủ lượng sữa cần thiết cho nhà máy công ty. Nhận thấy vai trò đó, công ty
Sữa Mộc Châu cũng đã nhập số lượng lớn khoảng 200 con bò sữa từ Úc nhằm đảm bảo
chất lượng sữa và số lượng cần thiết cung cấp cho thị trường. Đây là một trong những
hoạt động nhằm chủ động nguồn nguyên liệu sữa tươi tại chỗ, giúp công ty nâng cao chất
lượng, tăng tỷ lệ nội địa hoá nguồn nguyên liệu.
Trong số bò do công ty quản lý, hiện nay bao gồm bò tơ và bò mang thai được vận
chuyển bằng chuyên cơ, có chuyên gia Úc đi áp tải và theo dõi sức khỏe đàn bò tại trang
trại của Sữa Mộc Châu.
Đàn bò được nhập về sẽ được nuôi cách li, để theo dõi đủ thời gian sau đó mới được nhập
đàn. Các chuyên gia và bác sỹ thú y sẽ khám bệnh hàng ngày cho bò và theo dõi lấy mẫu
sữa để kiểm tra theo đúng quy trình.
Việc nhập thêm 300 con bò sữa giúp Sữa Mộc Châu bổ sung con giống cho các trang trại
bò sữa của công ty, giúp chủ động hơn trong khai thác nguồn nguyên liệu sữa tươi tại
chỗ, tăng tỉ lệ nội địa hóa nguồn nguyên liệu. Đây cũng là mục tiêu chiến lược quan
trọng, hướng đi lâu dài giúp Sữa Mộc Châu nâng cao chất lượng.
Nhu cầu sữa nguyên liệu của Sữa Mộc Châu không ngừng tăng nhanh trong nhiều năm
qua. Phục vụ nhu cầu này, một mặt, công ty đã chủ động đầu tư các trang trại quy mô
công nghiệp, mặt khác không ngừng tăng cường công tác thu mua và phát triển vùng
nguyên sữa tươi từ các hộ dân.
Dự kiến đến năm 2016, các trang trại của Sữa Mộc Châu có thể cung cấp trên 50.000 tấn
sữa tươi, đáp ứng 40% nhu cầu sữa tươi nguyên liệu phục vụ cho sản xuất của công ty.

Page | 14

Bên cạnh đó, Sữa Mộc Châu đang ký gần 1.000 hợp đồng với các hộ dân chăn nuôi tại
Mộc Châu và các khu vực lân cận để bán sữa cho Sữa Mộc Châu. Sản lượng sữa mà Sữa
Mộc Châu thu mua từ các hộ dân hiện nay là trên 150 tấn/ngày.
Với hướng phát triển này, đến năm 2016, dự kiến Sữa Mộc Châu thu mua từ các hộ dân
gần 200 tấn sữa tươi nguyên liệu mỗi ngày. Lượng sữa thu mua này đáp ứng cho khoảng
60% nhu cầu nguyên liệu sữa của Sữa Mộc Châu. Để hiểu thêm về quy trình thu mua
sữa, xin vui lòng tham khảo bảng dưới đây:
Hình 3: Sơ đồ sản xuất, vận chuyển sữa đến nhà máy

Hộ gia đình: vắt sữa

Sữa được đặt trong
bình từ 10-30 lít

Trạm thu sữa

Kiểm tra, lọc,
làm lạnh

Đựng sữa trong
các bồn chứa
tạm

Trang trại sữa: vắt sữa
bằng máy và làm lạnh

Sữa được đựng trong
các bồn bảo quản lạnh

Nhà máy chế biến
sữa Mộc Châu
Vận chuyển

Ngoài ra, để đảm bảo nguồn nguyên liệu sữa chất lượng cao, công ty còn có chính sách
cấp giấy chứng nhận cho những hộ dân nuôi bò theo đúng quy trình, tiêu chuẩn. Hiện
công ty đã cấp cho trên dưới 500 hộ dân và chương trình đang có những phát triển khả
quan. Hoạt động này giúp đảm bảo nguồn sữa tươi chất lượng an toàn, bảo đảm từ gốc.

Page | 15


Kế hoạch điều độ sản xuất của công ty sữa Mộc châu
Điều độ là một quá trình ra quyết định đóng vai trò rất quan trọng trong hầu hết các hoạt
động, các ngành công nghiệp sản xuất và dịch vụ. Kỹ thuật điều độ được sử dụng trong
mua bán và sản xuất, trong vận chuyển và phân phối, trong xử lý thông tin và truyền
thông. Chức năng của điều độ trong một công ty là sử dụng các kỹ thuật toán học hay
một số các phương pháp định lượng khác để phân phối hợp lý các nguồn tài nguyên có
hạn phục vụ công việc. Một sự phân phối tài nguyên thích hợp sẽ cho phép công ty đạt
được mục tiêu tối ưu mong muốn. Nguồn tài nguyên (resources) có thể là các máy móc
trong phân xưởng, các đường băng trong sân bay, các công nhân ở công trường xây dựng
hay các đơn vị xử lý trong môi trường tính toán... Các công việc (task) có thể là các sự
vận hành trong phân xưởng, các lần cất cánh hay đáp xuống tại một sân bay, các giai
đoạn trong một dự án xây dựng hay các chương trình máy tính được thi hành tương ứng
với các nguồn tài nguyên. Mỗi công việc có thể có một mức độ ưu tiên, một thời gian có
thể bắt đầu sớm nhất và một ngày tới hạn riêng biệt. Các mục tiêu trong điều độ sản xuất
có thể có nhiều dạng khác nhau, ví dụ như cực tiểu thời gian hoàn thành các công việc
hay cực tiểu các công việc trễ hạn.
Lập kế hoạch vận hành – điều độ sản xuất là công việc quản lý một nhóm người, một bộ

phận trong Công ty, hoặc nhiều bộ phận trong Công ty. Công việc này không đơn giản
chút nào, người Quản lý không những hoàn thành tốt công việc của mình, mà còn phải
kiểm soát được khối lượng công việc của nhân viên cũng như phối hợp ăn ý với các bộ
phận khác trong Công ty. Bạn đã cố gắng hết sức, thường xuyên làm việc ngoài giờ,
nhưng cuối cùng các đơn hàng vẫn bị “trễ hạn”. Có cách nào để bạn dẫn dắt các đơn hàng
và hỗ trợ mọi người cùng “đạt được mục tiêu”?
Căn cứ vào kế hoạch tổng hợp và các nguồn lực về nguyên vật liệu cũng như nguồn nhân
lực với giả định dây truyền công nghệ đã có sẵn nguồn nhân lực cũng như các yếu tố đầu
vào khác đã được đáp ứng tốt(các công đoạn trước khi vào đây truyền đã vận hành tốt
như khâu vùng nguyên liệu, công tác thu mua…). Công tác điều độ ở đây chỉ lập kế
hoạch trong khuôn khổ dây truyền chế biến.

Page | 16


Với công suất 160 tấn trên ngày với dây truyền đạt 75% công suất tương đưpng 8 tấn trên
giờ mỗi ngày hoạt động 20 tiếng còn 4 tiếng dành cho công tác xúc rửa, vệ sinh và bảo trì
máy. Qua tổng hợp áp dụng các phương án điều độ như biểu đồ Gantt, bài toán gán việc
và công tác điều độ theo chu kì công ty đưa ra công tác điều độ cụ thể:
Biểu đồ kế hoạch sản xuất trong năm
Thán

Số

g

ngày

Sữa tươi TT BX canxi có đường

Sữa tươi TT BX canxi không
đường

trong Số ngày sản Số ca sản xuất
thán

xuất

trong trong tháng

g

tháng

1

31

15

45

10

30

2

28

16

48

12

36

3

31

19

56

12

36

4

30

16

48

14

42

5

31

15

45

16

48

6

30

17

51

13

39

7

31

16

48

15

45

8

30

14

42

16

48

9

30

8

24

7

21

10

31

15

45

16

48

11

30

15

45

15

45

12

31

16

48

15

45

Nhân lực làm việc trực tiếp
ST

Nhiệm vụ

Số Người /ca

T

Số

người

/ngày

1

Lái xe, phụ xe mua nguyên liệu

6

6

2

Tiếp nhận nguyên liệu, làm lạnh ly tâm

1

3

3

Thanh trùng

1

3
Page | 17


4

Phối trộn

3

9

5

Tiệt trùng UTH

1

3

6

Chiết rót

2

6

7

Hoàn thiện sản phẩm

5

15

8

Trưởng ca

1

3

9

Tổ trưởng

1

3

10

Cip

1

3

11

Đốt than

1

3

12

Xử lý nước thải

1

3

13

Cấp nước

1

3

14

Trạm biến áp

1

3

15

Vận chuyển thành phẩm qua kho

2

6

16

Kho lạnh

1

3

17

Thống kê

2

6

18

Phòng QA

4

12

19

Thủ kho

1

3

20

Kho thành phẩm

1

1

21

Bảo trì

4

12

22

Bảo vệ

2

6

Tổng nhân sự

113

Như vầy một ca làm việc phải có tối thiểu 43 nhân viên để hoàn thành nhiệm vụ. việc cho
công nhân nhân nghỉ lễ phòng tổ chức cán bộ sẽ căn cứ theo phương pháp điều đọ chu kì
để bố trí công nhân nghỉ hợp lý.
7. Xây dựng kế hoạch quản trị chất lượng:
Trong sản xuất hàng hóa dịch vụ, thông thường người ta cho rằng sản phẩm có chất

lượng là những sản phẩm hay dịch vụ hảo hạng, đạt được trình độ của khu vực hay thế
giới và đáp ứng được mong đợi của khách hàng với chi phí có thể chấp nhận được. Nếu
quá trình sản xuất có chi phí không phù hợp với giá bán thì khách hàng sẽ không chấp
Page | 18


nhận giá trị của nó, có nghĩa là giá bán cao hơn giá mà khách hàng chịu bỏ ra để đổi lấy
các đặc tính của sản phẩm. Trên cơ sở đó cùng căn cứ tình thực tế xã hội nhằm đáp ứng
các tiêu chuẩn về chất lượng sản phẩm công ty Mộc Châu quyết định lựa chọn hệ thống
qquanr lý chất lượng ISOO-9000.
Tiêu chuẩn ISOO_9000 là bộ tiêu chuẩn được coi như một qui trình công nghệ quản lí
mới giúp mỗi tổ chức doanh nghiệp tạo ra sản phẩm chất lượng thỏa mãn lợi ích khách
hang. Việc áp dụng tiêu chuẩn này mang lợi ích:
-

Trước mắt: Nâng cao hình ảnh trong con mắt khách hàng và các doanh nghiệp
khác.

-

Trung hạn- Tính nhanh chóng và đọ hiệu quả sẽ được nâng cao trong nội bộ cũng
như với các quan hệ bên ngoài.

-

Dài hạn: nâng cao hiệu quả, tăng lợi nhuận cho công ty.

Trong phần này công ty tập trung vào Hệ thống quản lí chất lượng bao gồm:
-

Chính sách chất lượng: Ý đồ và định hướng chung có lien quan đến chất lượng

được lãnh đạo công ty công bố.
-

Mục tiêu chất lượng: Tất cả những điều công ty ddang tìm kiếm hay nhắm tới các
vấn đề có lien quan đến chất lượng.

-

Quản lý chất lượng: Các hoạt động phối hợp để định hướng và kiểm soát chất
lượng.
Cụ thể:

-

Hoạch định chất lượng: Tập trung vào lập mục tiêu chất lượng, và qui định các
quá trình tác nghiệp cần thiết và các nguồn lực có lien quan để thực hiện các mục
tiêu đó.

-

Kiểm soát chất lượng: Các hoạt động tập trung vào việc thực hiện các yêu cầu về
chất lượng.

Page | 19


-

Đảm bảo chất lượng: Các hoạt động nhằm cung ccaps long tin rằng các yêu cầu về
chất lượng được thực hiện nghiêm túc.

-

Cải tiến chất lượng: các công tác nhằm nâng cao đáp ứng, khả thực hiện các yêu
cầu về chất lượng.

-

Cải tiến liên tục: Các hoạt động lặp lại để nâng cao khả năng đáp ứng các yêu cầu
về chất lượng.
Tóm lại muốn hội nhập vào thị trường thế giới, các doanh nghiệp phải có ngôn
ngữ tương đồng với nhau và ISO9000 là một trong những ngôn ngữ đó. ISO9000
không những là một loại tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm, mà ISO9000 còn là
một hệ thống quản lý chất lượng áp dụng cho đơn vị để cải tiến công tác quản trị
cho phù hợp, trên cơ sở đó đảm bảo việc thực hiện cam kết chất lượng sản phẩm,
dịch vụ đối với khách hàng.

Page | 20


TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Russell, Taylor. Operations Management. Prince-Hall International Inc., US.
2. Tổng cục Dân số – Kế hoạch hoá gia đình. Trung tâm Thông tin Dân số. Kết quả
Điều tra biến động dân số – kế hoạch hoá gia đình năm 2007. Hà Nội, 2008
3. Ủy ban Dân số-Gia đình và Trẻ em. Dự báo dân số, gia đình và Trẻ em Việt Nam
đến 2025. Hà Nội, 6-2006
4. Cơ cấu dân số Việt nam có gì mới? PGS.TS. Nguyễn Đình Cứ – Viện Dân số và

các

vấn

đề

xã

hội,

Đại

học

Kinh

tế

quốc

dân,

30/12/2008

/>5. Chọn

sữa

phải

phù

hợp

tuổi

già

/>6. Giới

thiệu

về

công

ty

sữa

Mộc

Châu,

/>
Page | 21