Đồ án Phát triển sản phẩm Mức mận Hà Nội

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
-----------KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

MỨT MẬN HÀ NỘI
GVHD: Th.S VŨ THỊ HƯỜNG
SVTH: NHÓM 2
NGÀY: 28/06/2022


NHĨM 2
VÕ THỊ BÍCH TRÂM

2022190299

BÙI THỊ THÙY TRANG

2022190302


MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN
• Tạo ra một sản phẩm mới trong phịng thí nghiệm, có khả năng sản
xuất trên quy mơ lớn.
• Đáp ứng được tính tiện lợi khi sử dụng.
• Có thể được bán trên tồn quốc.
• Phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, có thể bán từ các cửa hàng
tiện lợi, tạp hóa….
• Xây dựng các thông số phù hợp và khả thi để phát triển quy trình sản

xuất.
• Nhóm dự án muốn đề xuất các ý tưởng về quả mận để tận dụng nguồn nguyên
liệu dồi dào và có dinh dưỡng cao sẵn có từ quả.


NỘI DUNG CHÍNH
NGHIÊN CỨU,
PHÂN TÍCH,
KHẢO SÁT

1
LÝ DO HÌNH
THÀNH ĐỀ TÀI

2

PHÁT TRIỂN
CONCEPT SẢN
PHẨM

3
SÀNG LỌC VÀ
CHỌN Ý TƯỞNG
KHẢ THI

4

THIẾT KẾ THÔNG
SỐ SẢN PHẨM

5

XÂY DỰNG BẢN
MƠ TẢ SẢN PHẨM

6

5
QUY TRÌNH
DỰ KIẾN SẢN
XUẤT


1. LÝ DO HÌNH
THÀNH ĐỀ TÀI


CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG
 Việt Nam là nước nằm trong vùng khí hậu
nhiệt đới gió mùa, rất đa dạng về các loại
trái cây.
 Sản lượng hằng năm rất lớn, nên giá thành cũng
giảm dần, khả năng tiêu thụ trở nên khó khăn
hơn. Mang lại nguồn thu nhập cho nhà nông
không được ổn định.


 Mận Hà Nội là một trong những loại trái cây
phổ biến nhất hiện nay. Được rất nhiều người
yêu thích. Bởi nó khơng chỉ là đặc sản vùng

cao, mà cịn mang hương vị chua ngọt, giịn
ngon, kích thích vị giác.
 Ngồi việc sử dụng mận để ăn tươi như thơng
thường thì các dạng sản phẩm chế biến từ
mận hầu như khơng có nhiều trên thị trường.
 Vì vậy, để nâng cao giá trị của mận nhiều hơn, có
thể sử dụng mọi lúc mọi nơi, tăng thêm được thời
gian bảo quản mận

“Mứt mận Hà Nội””.


TỔNG QUAN MẬN HÀ NỘI

MẬN
Mận Hà nội (hay còn gọi là mận Bắc) có tên khoa
học là Prunus salicina, thuộc chi Mận mơ, họ Hoa
hồng (Rosaceae). Đây là một loài cây rụng lá,
được trồng nhiều ở các tỉnh phía Bắc, Việt Nam.
Quả mận có vị chua ngọt, giàu chất dinh dưỡng
cần thiết cho cơ thể.

TÁC DỤNG CỦA MẬN
•
•
•
•
•
•
•

Giàu chất chống oxy hóa
Tốt cho tim mạch
Giảm táo bón
Giảm cholesterol
Tốt cho da
Ngăn ngừa ung thư
…..


Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

1
2

Mứt Mận truyền thống
Mứt mận kết hợp với” khóm
Mứt mận kết hợp với” mật ong

3


2. THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN
TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý
TƯỞNG SẢN PHẨM


MỤC ĐÍCH KHẢO SÁT
•

Tìm được nhóm khách hàng mục tiêu

•

Tìm ra được đặc điểm, xác định được hương

PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH

vị của sản phẩm mà người tiêu dùng hướng
đến sao cho phù hợp với nhu cầu, mong
muốn của người tiêu dùng nhất. Dựa vào đó

•

những câu hỏi liên quan, xoay quanh đến các

để chọn lựa được sản phẩm phù hợp nhất để
thực hiện dự án.

Hình thức: bằng hình thức trắc nghiệm với
vấn đề mà sản phẩm đang hướng đến.

•

Đối” tượng: chủ yếu là học sinh, sinh viên,
người lao động

•

Số lượng: 100 người

•

Khu vực khảo sát: Đa phần trong khu vực
Thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận


3. SÀNG LỌC VÀ CHỌN
Ý TƯỞNG KHẢ THI


ĐÁP ỨNG NHU CẦU, MONG MUỐN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG

Trong đó, có 58% người lựa chọn sản phẩm “Mứt mận Hà
Nội truyền thống”, còn lại 21% người lựa chọn “Mứt mận
Hà Nội kết hợp với khóm”, và 21% người cịn lại lựa chọn
“Mứt mận Hà Nội kết hợp với mật ong”.
Vì vậy, sản phẩm “Mứt mận Hà Nội” truyền thống” sẽ là
sản phẩm phù hợp với” thị hi”ếu của người” ti”êu dùng
nhất.


Qua phiếu khảo sát ta thấy người tiêu dùng đã
lựa chọn sản phẩm với khối lượng là 250g, sử
dụng bao bì thủy ti”nh, với” gi”á bán 40.000
VNĐ/1 sản phẩm.


YẾU TỐ SÁNG TẠO, KHÁC BIỆT SO VỚI SẢN PHẨM HIỆN CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG
Các sản phẩm mứt trái cây của các đối thủ cạnh tranh trên thị trường đều chế biến từ

các loại trái phổ biến như dâu tây, dâu tằm, nho hay phúc bồn tử,...
Hiện nay Mận Hà Nội là loại trái đang rất người tiêu dùng lựa chọn hàng đầu, nhưng
hầu như khơng có bất cứ nhà sản xuất nào đã từng chế biến ra sản phẩm nào từ loại
trái này.
Vì thế, trong ý tưởng “Mứt Mận Hà Nội” sẽ một bước tiến mới góp phần đa dạng hơn
cho ngành công nghiệp mứt trái cây hiện nay.


TÍNH ỔN ĐỊNH CỦA NGUN LIỆU

- Ngun liệu mận ln có quanh năm và cao điểm sản lượng cao
nhất là vào giữa tháng 5 và đầu tháng 6.
- Chất lượng: chất lượng trái dựa vào sự chăm sóc của người nông
dân, cho sản lượng tốt và luôn cho quả đạt được chất lượng cao
- Giá cả nguồn nguyên liệu: qua quan sát thì giá cả ngun liệu mận
khơng q cao và ổn định tầm 15.000VNĐ – 25.000VNĐ/kg tại chợ


4. PHÁT TRIỂN
CONCEPT SẢN PHẨM


CONCEPT SẢN PHẨM
TẠO VÀ LỰA CHỌN CONCEPT SẢN PHẨM
 Sản phẩm: “Mứt mận Hà Nội”
 Đối tượng: chủ yêu từ 18-25 tuổi
 Bao bì có dạng trụ trịn, khối lượng 250g
 Sản phẩm được đóng gói kín bằng hủ thủy tinh, dễ
mở nắp
 Bao bì thiết kế đẹp mắt, có hình ảnh minh họa, dễ

thu hút người tiêu dung
 Điều kiện phân phối ở môi trường nhiệt độ thường
để dễ dàng bày bán ở khắp mọi nơi như các tiệm tạp
hóa nhỏ lẻ hay các hệ thống siêu thị,..Đồng thời cũng
dễ mua bán qua mạng online
 Giá bán sản phẩm nằm trong khoảng 30.00040.000đ/hủ


5. XÂY DỰNG BẢN MÔ
TẢ SẢN PHẨM


XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM
STT

ĐẶC ĐIỂM

1

Tên sản phẩm

2

Khách hàng mục tiêu

MÔ TẢ VỀ SẢN PHẨM

Mứt Mận Hà Nội truyền thống
Chủ yếu là học sinh, sinh viên, nhân viên lao động có độ tuổi từ 18 – 25
tuổi

-

3

giải nhiệt cho cơ thể (khi pha mứt với nước)

Lợi ích cảm xúc, lợi ích chức
năng của sản phẩm

4

Khu vực khai thác nguyên liệu

5

Hạn sử dụng

Tạo ra hương vị mới lạ cho người tiêu dùng, tạo cảm giác tươi mát,

-

Sản phẩm đem lại yếu tố mới lạ: màu sắc và hương vị thanh dịu.

-

Các thành phần tự nhiên và không sử dụng chất bảo quản .

-

Mận Hà Nội được trồng ở các vùng Sơn La, Lào Cai, Yên Bái

-

Đường Biên Hòa

1 năm kể từ ngày sản xuất