tiểu luận cơ cấu tổ chức nhà hàng pool house

1









Tiểu luận

Cơ cấu tổ chức nhà hàng
Pool House















2

CƠ CẤU TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG
POOL HOUSE

DANH SÁCH NHÓM

1. LÊ QUỐC KHANH LỚP 36K03.1
2. TRẦN MAI PHI LỚP 36K03.1
3. HỒ THỊ MỸ PHƯƠNG LỚP 36K03.1
4. NGUYẾN VĂN THÂN LỚP 36K03.1
5. VĂN THỊ NHƯ Ý LỚP 36K03.1
6. HUỲNH TẤN THÀNH LỚP 36K03.1

3







I. Giới thiệu chung

Nhà hàng Pool house là 1 trong 4 nhà hàng của Hyatt Đà nẵng, Pool
House có vị trí vô cùng thuận lợi và đẹp, dễ làm say lòng say khách khi
nằm liền kề khu hồ bơi chính với làn nước trong xanh, tầm nhìn hướng ra
biển rất rộng và thật ngoạn mục cùng một khu vực ăn uống ngoài trời, là
nơi hoàn hảo cho một buổi chiều lãng mạn để thư giãn và thưởng thức
một ly cocktail, các món ăn thuần túy Việt Nam hay các món ăn đậm
phong cách phương Tây. Cùng lối kiến trúc độc đáo mà không kém phần
sang trọng.
Đến với nhà hàng, du khách sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời, với
những món ăn độc đáo, tầm nhìn hướng ra biển, với nắng, gió và sóng.
Ở đây, du khách còn có thể trải nghiệm những điều thú vị khi được
phục vụ ăn uống ngay tại hồ bơi sang trọng và mát mẻ, để có thể thỏa sức
vui đùa cùng gia đình hay những người thân yêu.

Du khách sẽ thật sự hài lỏng bởi món ăn ngon, độc đáo và thái độ phục
vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên nhà hàng.
Thời gian phục vụ từ 7h đến 18h hàng ngày.

II. Mô hình tổ chức.
1. Cơ cấu tổ chức :

Tổng số nhân viên: 20
Trong đó: 1 Quản lí 2 nhân viên pha chế
3 Trưởng bàn 2 nhân viên vệ sinh
1 thu ngân 6 bồi bàn
1 Bếp trưởng 1 bếp phó, 2 đầu bếp, 1 nhân viên sơ chế

Ngoài ra còn có 6 nhân viên làm việc bán thời gian,làm công việc bồi
bàn theo mùa vụ.
Pool House gồm 21 bàn trong nhà, và 6 bàn ngoài trời, cùng bể bơi
chính có thể phục vụ thức ăn gồm 60 bàn (ghế nằm cho du khách, 2 ghế
tạo thành 1 bàn).
Nhà hàng Pool house có cơ cấu tổ chức trực tuyến chức năng: được
kết hợp giữa hai kiểu trực tuyến và chức năng.

4

SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC



Chú thích: quan hệ chức năng
quan hệ trực tuyến


2. Chức năng nhiệm vụ.
2.1 Quản lí nhà hàng.

 Quản lí nhân sự trong nhà hàng
 Phân chia công việc cho nhân viên
 Hướng dẫn nhân viên mới
 Giải quyết các mâu thuẫn trong nội bộ nhân viên tạo môi trường
làm việc hợp tác, thân thiện.
 Báo cáo kết quả công việc cho cấp trên.
2.2 Trưởng bàn.

 Quản lí nhân viên
 Hướng dẫn những nhân viên mới.
* Bồi bàn.:
Quản lí
nhà hàng
Trưởng bàn
(Team Leader)


Thu ngân/ kế
toán (Cashier).

Bếp Trưởng
nhà hàng
Bếp phó
Đầu bếp
Nhân viên
sơ chế
Bồi bàn
(Waiter)
NV pha chế
(Bartender)
Bộ phận vệ
sinh
(
Steward
ing)

Nhân Viên
dọn vệ sinh
Nhân viên
rửa chén
5

- Phục vụ khách: Liệt kê những vật dụng mà khách yêu cầu rồi báo
cho quầy thu ngân
- Vệ sinh khu vực bàn ăn, trải khăn, xếp bát đũa và những vật dụng
cần thiết
- Nhận hóa đơn thanh toán tại NV thu ngân để giao cho khách
- Giới thiệu những món ăn đặc sản của nhà hàng cho khách
- Ghi lại những món ăn mà khách yêu cầu theo từng bàn và giao

cho bộ phận bếp
* Bộ phận vệ sinh.
- Dọn dẹp vệ sinh
- Rửa chén
- thực hiện các yêu cầu khác theo trách nhiệm được phân công.
* Nhân viên pha chế
- Tiếp nhận order của bồi bàn và thực khách
- Phục vụ khách theo yêu cầu
2.3 Nhân viên thu ngân.
- Xuất hóa đơn thanh toán cho khách
- Xuất hóa đơn GTGT theo yêu cầu của khách
- Tổng hợp doanh thu, chi phí, các khoản phải trả cho nhân
viên lên bảng cân đối kế toán, tiến hành kết chuyển quá trinh
kinh doanh của nhà hàng.
- Báo cáo kết quả kinh doanh cho quản lí và bộ phận kế toán của
Khách sạn.
2.4 Bếp.
* Bếp trưởng
- quản lí nhân viên
- Kiểm tra nguyên liệu đầu vào.
- chế biến món ăn theo yêu cầu của khách
* Nhân viên bếp
- Chế biến món ăn
- sơ chế thực phẩm
- Bảo quản thực phẩm
- Đảm bảo vệ sinh khu vực bếp.

3. Ưu nhược điểm của mô hình trực tuyến chức năng.
3.1 Ưu điểm :
Đảm bảo nguyên tắc một thủ trưởng : giám đốc nắm toàn quyền quyết

định và chịu trách nhiệm toàn bộ.
Giám đốc thường xuyên nhận được sự trợ giúp của các phòng ban
chức năng
Mọi mệnh lệnh được truyền đi theo tuyến cố định.
6

Lãnh đạo các phòng ban chức năng không có quyền ra lệnh trực tiếp
đối với các bộ phận ở tuyến
3.2 Nhược điểm :
Giám đốc thường xuyên phải giải quyết mối quan hệ chặt
chẽ của các phòng ban chức năng và các bộ phận trực tuyến.
Có nhiều phòng ban chức năng dẫn đến khó quản lí.
Dễ gây hiện tượng họp hành nhiều, tranh luận căng thẳng gây lãng phí
thời gian.

4. Sự phù hợp của cơ cấu tổ chức với nhà hàng :

Cơ cấu tổ chức trực tuyến chức năng hiên đang được áp dụng rộng rãi
trong các doanh nghiệp nhà hàng ở nước ta, phù hợp
với những doanh nghiệp vừa và lớn.
Quy mô nhà hàng khá lớn cho nên cơ cấu này sẽ giúp cấp trên có thể
quản lý 1 cách hiệu quả hơn thông qua các trưởng bộ phận.
Khi xảy ra việc gì thì truy cứu trách nhiệm dễ hơn.
Các phòng ban trong nhà hàng liên kết với nhau giúp phối hợp công
việc tốt hơn.

7