tiểu luận tìm hiểu mô hình cơ cấu tổ chức của for you (4u)

Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD
1






Tiểu luận

TÌM HIỂU MÔ HÌNH CƠ CẤU TỔ CHỨC
CỦA NHÀ HÀNG 4 U BEACH

Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD
2


ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU MÔ HÌNH CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA NHÀ HÀNG.






I. Khái quát chung về nhà hàng:
Lấy ý tưởng từ câu hỏi “chúng tôi có thể mang lại gì cho bạn”, nhà hàng đặc sản biển
For You (4U) đã được Công ty TNHH Bình Giang đầu tư tại vị trí đặc biệt thuận lợi trên bãi
biển Mỹ Khê, khu vực biển đẹp nhất của Đà Nẵng hiện nay.
Với không gian thoáng đãng, nằm sát bãi tắm, thiết kế kiến trúc và bài trí hài hòa, kết hợp
với hệ thống dịch vụ ẩm thực đặc sắc, nhà hàng này đã nhanh chóng trở thành một điểm
đến tin cậy với nhiều du khách và người dân thành phố.
Anh Trần Chí Vương, Giám đốc nhà hàng cho biết, tôn chỉ quan trọng của 4U, là mọi
nhân viên phải luôn đặt mình vào vị trí khách hàng để bảo đảm mang lại chất lượng dịch vụ
tốt nhất. Ngay từ tiền sảnh nhà hàng, mọi thực khách đều sẽ cảm nhận được ngay không khí
tiếp đón niềm nở, lịch sự và ấm cúng từ những nhân viên lễ tân đầy thân thiện.

Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD
3
Khu vực ẩm thực của 4U được chia làm hai mảng, một trong nhà và trên lầu phù hợp
với các khách có nhu cầu gặp mặt đối tác, chiêu đãi khách trang trọng, và một ở ngay lan

can nhìn xuống biển, nơi mọi gia đình, nhóm bạn có thể thoải mái thưởng thức gió, nắng và
hương vị biển miền Trung. Ở vị trí ngồi nào, khách đến 4U cũng có thể tận hưởng được cảm
giác thiên nhiên chan hòa và nhìn thấy toàn cảnh không gian bờ biển phía Đông thành phố.
 Hiện nay nhà hàng có 4 cơ sở:
Nhà hàng 4U Biển
Lô 9 + 10 Đường Trường Sa - Biển Mỹ Khê - Tp.Đà Nẵng
Số 233A Đường Nguyễn Văn Thoại - Biển Mỹ Khê - Tp.Đà nẵng
Nhà hàng 4U Phố
Số 113/2 Nguyễn Chí Thanh - Hải Châu - Tp.Đà Nẵng
Trung Tâm Hội Nghị & Tiệc Cưới Cao Cấp For You Palace
Công viên trung tâm đường 2/9 - Bắc Đài Tưởng Niệm - Hải Châu - Tp.Đà Nẵng
 Nhà hàng có các dịch vụ:
Dịch vụ ăn uống
Tổ chức tiệc cưới
Tổ chức hội nghị,sự kiện tại các cơ quan tổ chức
Tổ chức tiệc buffet lưu động
Cung cấp hải sản trong và ngoài tỉnh







Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD
4
II. Tổ chức lao động tại nhà hàng:
 Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động của nhà hàng:

Ghi chú

Mối quan hệ trực tiếp
Mối quan hệ chức năng
Các bộ phận trên được liên kết với nhau bằng mối quan hệ trực tuyến và mối quan hệ
chức năng. Mối quan hệ trực tuyến là mối quan hệ trực tiếp từ cao xuống thấp như từ ban
chỉ huy xuống quản lý các khu vực và từ quản lý nhà hàng đến các bộ phận như bàn, bếp…
và sau cùng là các nhân viên. Mối quan hệ chức năng thì được thể hiện bằng những mũi tên
nét đứt. Đó là mối quan hệ giữa bàn và bếp, bếp – kế toán và bàn – kế toán. Nhờ những mối
quan hệ trên mà việc quản lý cũng như thực hiện công việc hằng ngày sẽ thuận lợi và dễ
dàng hơn. Từ đó giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, đem lại doanh thu, lợi nhuận cao cho
nhà hàng.

Giám đốc
Quản lý nhà
hàng

Tổ trưởng bàn Tổ trưởng bếp
Nhân viên thu
ngân
Nhân viên bếp
Nhân viên tạp
v
ụ

Phó quản lý
Nhân viên
phục vụ
Kế toán trưởng
Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD
5
 Chức năng, nhiệm vụ của từng chức vụ:

Giám đốc: Điềù hành tổng thể hệ thống nhà hàng 4U, quản lý, tạo sự liên đới, hoạch định
chiến lược kinh doanh cho nhà hàng.
Quản lý nhà hàng : là người chịu trách nhiệm điều khiển toàn bộ hoạt động ăn uống của
nhà hàng. Có nhiệm vụ quản lý chất lượng món ăn, đồ uống; quản lý, giám sát và đào tạo
nhân viên; tư vấn cho ban chỉ huy kế hoạch phát triển…
Phó quản lý: giúp quản lý trong việc điều khiển hoạt động ăn uống của nhà hàng .
Kế toán trưởng: tổng hợp doanh thu của nhà hàng,làm các báo cáo chi tiết cho quản lý.
Bộ phận bàn:
Thực hiện tốt công tác chuẩn bị đầy đủ mọi thứ sẵn sàng để đón khách.
Phục vụ khách chu đáo, kịp thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng.
Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách ra về.
Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc
Bộ phận bếp:
Chuẩn bị sẵn sàng tất cả mọi thứ để chuẩn bị chế biến thức ăn cho khách.
Cung cấp cho khách những sản phẩm đảm bảo chất lượng, ngon, an toàn.
Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc.
Nhân viên thu ngân:
Lên hóa đơn và thu tiền của khách.
Nhập dữ liệu vào sổ và lưu hóa đơn lại.
Nộp tiền và báo cáo doanh thu ăn uống sau mỗi ca làm việc.
 Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng 4U beach:
Khi khách đến nhân viên bảo vệ sẽ hướng dẫn khách vào khu vực bãi đỗ xe. Tiếp theo
nhân viên phục vụ bàn ra chào khách và hỏi khách đã đặt bàn trước chưa, số lượng khách
đến, nếu khách đặt trước rồi thì hỏi tên và mời khách vào khu vực đã đặt sẵn còn nếu khách
chưa đặt trước thì xem xét và bố trí chỗ ngồi cho khách khi còn chỗ. Sau đó nhân viên phục
vụ của bộ phận bàn sẽ trình thực đơn, ghi nhận yêu cầu của khách và chuyển phiếu order
cho bộ phận bếp và bộ phận thu ngân. Khi bộ phận bếp chế biến món ăn xong thì nhân viên
tiếp thực sẽ mang đồ ăn lên cho khách. Nhân viên phục vụ bàn sẽ phục vụ trong quá trình
khách ăn uống và đáp ứng mọi yêu cầu của khách nếu khách cần. Sau khi khách ăn xong thì
nhân viên phục vụ bàn liên hệ với nhân viên thu ngân để thanh toán, tiếp theo là tiễn khách

và tiến hành thu dọn bàn ghế.
Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD
6
 Ý nghĩa mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng:
Việc thiết lập các mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng là một việc hết sức cần
thiết. Nhờ vào mối quan hệ này mà tạo ra được nhiều lợi ích:
Đảm bảo chất lượng phục vụ của nhà hàng
Giúp cho từng bộ phận hoàn thành nghĩa vụ
Nâng cao hiệu quả việc sử dụng các yếu tố chung
Giảm thiểu sai sót, tiết kiệm thời gian, công sức…
Trên đây là nhiệm vụ, chức năng, ý nghĩa và mối liên hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng
4U. Nhờ thực hiện đúng chức năng và phối hợp với nhau mà tất cả các bộ phận trong nhà
hàng đều hoàn thành tốt vai trò của mình.

 Ưu điểm của cơ cấu tổ chức:
Sự thống nhất trong phân công nhiệm vụ, trách nhiệm cho nhân viên.
Nguồn thông tin chính xác, rõ ràng.
Lợi thế nhờ tạo ra mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận.
Tận dụng được việc sử dụng các trang thiết bị chung một cách hiệu quả.
Mô hình khá đơn giản và gọn gàng dễ điều hành và kiểm soát.

 Nhược điểm:
Đòi hỏi Phó quản lí nhà hàng phải có kiển thức kĩ năng nghề nghiệp một cách toàn diện,
đặc biệt là kiến thức hiểu biết về ẩm thực.
Nếu như các bộ phận có mâu thuẫn thì sự phối hợp giữa các bộ phận sẽ có sự cố
không phục vụ tốt cho khách hàng thương hiệu, uy tín nhà hàng giảm xuống.

 Giải pháp:
Trên sơ đồ không cho thấy rõ bộ phận Marketing và bộ phận bảo vệ - kĩ thuật. Qua đó
chúng ta không thấy rõ vai trò cũng như trách nhiệm của bộ phận này trong nhà hàng. Vì

vậy, nhóm em bổ sung vào cơ cấu trong sơ đồ một bộ phận bảo vệ - kĩ thuật: hướng dẫn
khách để xe đúng nơi quy định, phụ trách về việc đảm bảo an toàn tài sản cho khách,
đồng thời phục trách về mặt anh ninh, cũng như an toàn cháy nổ trong nhà hàng, đảm
bảo hệ thống điện lưới an toàn. Bộ phận Marketing: giúp nhà hàng quảng cáo các món
ăn mới, tuyên truyền đến khách hàng khi nhà hàng có khuyễn mãi….
Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD
7

 Cách tổ chức lao động:

Trình độ chuyên môn Giới tính Độ tuổi
Trình độ ngoại
ngữ
Đại
học

Cao
đẳng

Trung
Cấp
Nghiệp
vụ
Nam

Nữ

18-
25
25-

35
35-
45
Đại
học

C B A
Quản
lý
1 1 2 6 8 2 2 8 1 3 6
Bàn 3 2 15 22 17 25 42 10

15

17

Bếp 5 17 15 7 5 7 10 1 5
Tạp
vụ
10 10 2 6 2 2
Thu
ngân
2 2 2 6 2 4 4 42

Kho 2 1 1 1 1 1 1
Gác
cổng
6 6 4 2 3 3
Bảo
vệ

Tổng
cộng
6 5 26 61 47 51 53 30 15 1 18

25

70