Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về quy trình phục vụ set menu tại bộ phận nhà hàng của bà nà hills golf club

ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI BỘ
PHẬN NHÀ HÀNG CỦA BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: ThS TRẦN HOÀNG ANH

SVTH

: TRẦN THỊ MỴ CHÂU

MSSV

: 25207102717

Đà Nẵng, tháng 12 năm 2023


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB.................2
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Bà Nà Hills Golf Club.........................2
1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của sân gôn Bà Nà....................................4
1.2.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức..................................................................................................4
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của cá bộ phận tại sân gôn Bà Nà Hills golf club............4

1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại sân golf......................................................6
1.3.1 Dịch vụ đánh golf.........................................................................................................6
1.3.2 Dịch vụ ăn uống...........................................................................................................8
1.3.3 Dịch vụ bổ sung............................................................................................................9

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ
QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI
BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB.......................................................................14
2.1 giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại Bà Nà Hills Golf Club............................14
2.1.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức của bộ phận nhà hàng.......................................................14
2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí trong bộ phận nhà hàng.........................14

2.2 Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được trong quá trình
thực tập tại bộ phận nhà hàng tại Bà Nà Hills Golf Club...................................15
2.2.1 Báo cáo kết quá thực tập..........................................................................................15
2.2.2 Kinh nghiệm thực tập...............................................................................................17

2.3 Thực trạng về quy trình phục vụ Set menu tại bộ phận nhà hàng tại Bà Nà
Hills Golf Club.......................................................................................................18
2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Set menu...............................20


2.4.1. Sản phẩm dịch vụ.....................................................................................................20
2.4.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật bộ phận nhà hàng..............................................................22
2.4.3 Đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng........................................................................24
2.4.4 Cơng tác quản lí giám sát của bộ phận nhà hàng tại Bà Nà Hills Golf Club.......25

2.5 Đánh giá ưu và nhược điểm về thực trạng về quy trình phục vụ Set menu
tại bộ phận nhà hàng tại Bà Nà Hills Golf Club..................................................27

CHƯƠNG 3: ĐỂ XUẤT HOÀNG THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET
MENU TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB.
.........................................................................................................................29
3.1. Mục tiêu mà phương hướng hoạt động của Bà Nà Hills Golf Club............29
3.2. Các đề xuất nhằm hồn quy trình phục vụ Set menu tại bộ phận nhà hàng
tại Bà Nà Hills Golf Club......................................................................................30
3.2.1. Hồn thiện quy trình phục vụ.................................................................................30
3.2.2. Hồn thiện cơ sở vật chất và kĩ thuật.....................................................................31
3.2.3. Hoàn thiện về đội ngũ lao động...............................................................................32
3.2.4. Hồn thiện cơng tác kiểm tra - giám sát.................................................................32

KẾT LUẬN....................................................................................................33
TÀI LIỆU THAM KHẢO


DANH MỤC CÁC BẢNG - BIỂUY

Bảng 1.1 Đội ngũ lao động tại sân gôn Bà Nà Hills Golf Club...........................................12
Bảng 2.1 Kết quả thực tập....................................................................................................16
Bảng 2.2 Cơ sở vật chất - kĩ thuật của bộ phận nhà hàng....................................................22
Bảng 2.3 Đội ngũ lao động của bộ phận nhà hàng...............................................................24
Bảng 3.1 Đề xuất bổ sung và thay mới trang thiết bị...........................................................31


DANH MỤC HÌNH ẢNH -SƠ
Hình 1.1 Bà Nà Hills Golf Club.............................................................................................2
Hình 1.2 Sơ đồ bộ máy tổ chức..............................................................................................4
Hình 1.3 Sân golf Bà Nà Hills Golf Club..............................................................................6
Hình 1.4 Sân tập Bà Nà Hills Golf Club................................................................................7

Hình 1.5 Nhà hàng Club House.............................................................................................8
Hình 1.6 Kiosk 14..................................................................................................................9
Hình 1.7 Phịng thay đồ........................................................................................................10
Hình 1.8 Phịng thư giãn......................................................................................................10
Hình 1.9 Cửa hàng dụng cụ..................................................................................................11
Hình 1.10 Sự kiện tổ chức giải đấu gơn...............................................................................11
Hình 2.1 Sơ đồ tổ chức của bộ phận nhà hàng.....................................................................14
Hình 2.2 Quy trình phục vụ Set menu của bộ phận nhà hàng..............................................18
Hình 2.3 Mơ hình set up bàn ăn phục vụ Set menu.............................................................19
Hình 2.4 Hình Set menu dịp tết 2023...................................................................................21
Hình 3.1 Hồn thiện quy trình phục vụ Set menu tại nhà hàng Club House.......................31


1

LỜI MỞ ĐẦU
Trong xu thế tồn cầu hóa hiện nay, đã mở ra một sân chơi mà mọi sự ngăn cách rào
cản đều bị phá bỏ thay vào đó là sự bắt tay nhau cùng phát triển. Việt Nam cũng khơng
đứng ngồi cuộc và đã hịa mình vào vịng quay ấy, kết quả cho sự hòa nhập này là sự thay
da đổi thịt từng ngày trong kinh tế đất nước. Bên cạnh đó Việt Nam có nhiều danh lam
thắng cảnh đẹp một nền văn hóa độc đáo với lịch sử hào hùng của dân tộc, vì lẽ đó mà
cánh cổng Việt Nam ngày càng chào đón được nhiều bạn bè quốc tế đến Việt Nam tham
quan du lịch. Nắm bắt được thời cơ này nên loại hình kinh doanh sân gơn là một loại hình
kinh doanh mới mang lại khá nhiều hiệu quả về kinh tế cũng như xã hội. Đà Nẵng được
thiên nhiên ưu đãi cho những điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch, nhiều sân gôn với
quy mô lớn đã và đang được xây dựng. Do vậy, sự cạnh tranh là rất gay gốc và khốc liệt
khơng chỉ cạnh tranh về giá cả mà cịn cạnh tranh về chất lượng phục vụ và chất lượng
dịch vụ cung cấp, sản phẩm và dịch vụ của sân gôn phải thật đa dạng và phong phú mới có
thể thu hút được lượng khách lớn giúp mang lại nguồn lợi nhuận cao cho doanh nghiệp. Bà
Nà Hills golf club với những điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật, nguồn nhân lực dồi dào. Và

thương hiệu khá lớn mạnh được biết đến trên thị trường trong nước và quốc tế đã khai thác
một cách tương đối hiệu quả các sản phẩm dịch vụ hiện có và những thế mạnh của mình.
Là một sinh viên đang thực tập tại bộ phận nhà hàng tại Bà Nà Hills Golf Club, tôi mong
muốn có thể góp thêm những ý tưởng mới để giúp phát triển bộ phận và đem đến cho
khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời khi đến sử dụng dịch vụ tại sân gôn. Những vấn
đề được đề cập tới là thực trạng về quy trình phục vụ Set Menu tại bộ phận nhà hàng đưa
ra giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng. Dưới sự chỉ bảo tận
tình của các anh chị tại nhà hàng và sự hướng dẫn của Th.S Trần Hoàng Anh , tôi đã được
áp dụng và thực hiện những kiến thức đã học tại trường. Tôi thực hiện đề tài: “Báo cáo
thực tập và thực trạng về quy trình phục vụ Set menu tại bộ phận nhà hàng tại Bà Nà Hills
Golf Club”.


2

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Bà Nà Hills Golf Club
Tên của sân gôn: BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB
Tên quốc tế: BA NA SUOI MO GOLF COURSE JOINT STOCK COMPANY
Tên viết tắt: BA NA GOLF JSC,
Mã số thuế: 0401680793
Địa chỉ: Thơn An Sơn, Xã Hịa Ninh, Huyện Hịa Vang, Đà Nẵng, Việt Nam
Người đại diện: Nguyễn Thị Thanh Trúc
Số điện thoại: 02363924888
Website: banahillsgolf.com
Email:

Hình 1.1: Bà Nà Hills Golf Club
(Nguồn: )

3

Bà Nà Hills Golf Club là sân gôn thược quản lý bởi tập đoàn IMG – là một trong
những tập đoàn hàng đầu thế giới về lĩnh vực thể thao, sự kiện, truyền thông và thời trang
với quy mô hoạt động rộng khắp trên 30 quốc gia.
Bà Nà Hills Golf Club là một sân gôn mang đẳng cấp quốc tế với tổng diện tích 165
héc ta, được thiết kế theo tiêu chuẩn sân gôn 18 hố với 72 gậy tiêu chuẩn trong suốt
7858yard tương ứng với 7 km chiều dài của sân gôn. Sân gôn cũng đạt tiêu chuẩn là sân
gơn dài nhất Việt Nam. Tại đây, ngồi 18 hố trải dài xun suốt tồn bộ mặt sân thì Bà Nà
Hills Golf Club cịn có một sân tập với 18 thềm tập, 2 phòng dạy kỹ năng, 8 hố cát và 5
swings gạt bóng giúp cho các gơn thủ có thể dễ dàng khởi động, cũng như luyện tập lại các
kỹ năng của bản thân trước khi chinh phục sân gơn đẳng cấp này. Ngồi ra sân gơn cịn có
một nhà hàng, 1 shop dụng cụ và 2 kisok được đặt tại 2 hố 5 và hố 14.
Sân gôn Bà Nà Hills Golf Club là một dự án được triển khai và làm chủ đầu tư bởi
công ty Cổ phần Bà Nà Suối Mơ một trong những công ty con của tập đoàn SUN Group.
Tháng 5 năm 2015, dự án được chính thức khởi cơng xây dựng, đặt một bước chân mới,
một sự phát triển mới dành cho tập đoàn SUN GROUP. Sau gần một năm thi công và nỗ
lực hết sức thì vào ngày 25 tháng 3 năm 2016 giai đoạn 1 của tồn bộ cơng trình được đưa
vào vận hành cũng như là chính thức khai trương sân gơn.
Cuối tháng 5 năm 2016 thì hệ thống đèn chiếu sáng thông minh được đưa vào hoạt
động. Điều này giúp cho sân gôn Bà Nà Hills Golf Club trở thành sân gôn đầu tiên ở Việt
Nam sở hữu hệ thống đèn chiếu sáng.
Đến cuối năm 2016 thì giai đoạn 2 của dự án sân gôn Bà Nà Hills Golf Club được
hồn thành và chính thức được đưa vào khai thác hoàn toàn.


4

1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của sân gơn Bà Nà

1.2.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức

Hình 1.2 Sơ đồ bộ máy tổ chức
(Nguồn: Bộ phận nhân sự)
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của cá bộ phận tại sân gôn Bà Nà Hills golf club
- Giám đốc điều hành: Chịu trách nhiệm hoàn toàn cho mọi hoạt động của sân gôn,
là người đứng đầu, quyết định đến mọi hoạt động của sân gôn.
- Trợ lý điều hành Tổng giám đốc: Thực hiện công việc hỗ trợ giám sát, quản lý theo
yêu cầu của Giám đốc. Ghi nhận, triển khai các chỉ đạo từ cấp trên. Xác định mục tiêu cụ
thể, lập kế hoạch hoạt động cho phòng ban. Ngoài ra báo cáo với Giám đốc điều hành để
điều phối, giám sát hoạt động hàng ngày của công ty.
- Bộ phận GO (Bộ phận hoạt động sân gôn): Đây là bộ phận chịu trách nhiệm cho
các hoạt động chính của sân gơn. Bộ phận này gồm có 2 bộ phận nhỏ là lễ tân và bộ phận
golf operation, là cầu nối trực tiếp đối với khách và cung cấp trực tiếp các dịch vụ cho
khách. Đây cũng là bộ phận mang lại nguồn doanh thu cao nhất cho sân gôn.
- Bộ phận Nhà hàng: Tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại sân gôn; cung cấp các dịch
vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách hàng.


5

- Bộ phận bếp: Chuẩn bị nguyên vật liệu, sơ chế thực phẩm và chế biến món ăn, lên
thực đơn; sáng tạo các món bánh và món tráng miệng. Ngồi ra, cịn chịu trách nhiệm về
bữa ăn đối với tồn thể nhân viên của cơng ty.
- Bộ phận buồng phịng: Có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh cho tất cả các tiện nghi của
sân gôn, nhằm đem đến cho các gôn thủ cảm giác thoải mái. Trực tiếp phục vụ khách tại
các locker nam, nữ. Đảm bảo vệ sinh tại các phòng thư giãn dành cho khách hàng.
- Bộ phận bảo trì sân cỏ: chịu trách nhiệm trực tiếp cho việc chăm sóc tồn bộ hệ
thống mặt cỏ của sân gôn cũng như là cây xanh trong khuôn viên của sân gôn Bà Nà Hills
Golf Club.

- Bộ phận kinh doanh-Marketing: Nghiên cứu thị trường và các tác nhân bên ngoài
lẫn bên trong để đưa ra các tình hình hoạt động hiện thời cửa sân gôn cũng như là xây
dựng những kế hoạch tiếp thị, những chương trình ưu đãi để thu hút nguồn thu về cho sân
gôn.
- Bộ phận tài chính- Kế tốn: Chịu trách nhiệm kiểm tra, theo dõi về các nguồn vốn,
thu, chi. Từ đó thiết lập các báo cáo tài chính theo tháng, quý và năm để gửi đến giám đốc
điều hành và đại diện chủ đầu tư.
- Bộ phận nhân sự: chịu các trách nhiệm về việc tuyển dụng, quản lý nguồn nhân sự,
tổ chức sắp xếp, hỗ trợ nhân viên đối với các chính sách, phúc lợi của công ty.
- Bộ phận kỹ thuật: Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong công ty
đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động. Theo dõi, bảo
trì thường xun các thiết bị trong cơng ty; sửa chữa các cơng cụ, thiết bị khi có u cầu
của bộ phận khác.
- Bộ phận an ninh: Đảm bảo an tồn cho khách hàng, tài sản của cơng ty và khách
hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong công ty. Trông giữ xe cho khách và cho nhân viên
các bộ phận khác trong khách sạn.


6

- Bộ phận IT: Chịu trách nhiệm về các vấn đề, sản phẩm và dịch vụ Công nghệ
thông tin; cải tiến mạng, hỗ trợ phần cứng và phần mềm,.
1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại sân golf
1.3.1 Dịch vụ đánh golf


Đánh golf:

Giờ mở cửa: 6h00- 19h00

Hình 1.3 Sân golf Bà Nà Hills Golf Club
(Nguồn: )
- Bà Nà Hills Golf Club là một sân gôn mang đẳng cấp quốc tế với tổng diện tích 165
héc ta, được thiết kế theo tiêu chuẩn sân gôn 18 hố với 72 gậy tiêu chuẩn trong suốt 7858
yard tương ứng với 7 km chiều dài của sân gôn. Sân gôn cũng đạt tiêu chuẩn là sân gôn dài
nhất Việt Nam.
- Là sân gôn duy nhất tại Đà Nẵng được trang bị hệ thống đèn điện hiện đại hết 18
hố, Bà Nà Hills Golf Club sẵn lòng phục vụ nhu cầu chơi golf của gơn thủ bất kể khi màn
đêm đã bng. Hồn tất 9 hố đầu trong ánh chiều tà và kết thúc 9 hố sau với hệ thống ánh
sáng nhân tạo đẳng cấp thật thú vị. Đèn sẽ được mở cho đến 9h tối tùy thời điểm.


7

- Hiện nay, sân gôn đang áp dụng 2 mức giá là 3.100.000 đồng đối với ngày thường
và 4.100.000 đồng dành cho những ngày cuối tuần. Mức giá này đã bao gồm phí sân, phí
caddie và xe điện.
-Với những mức ưu đãi khác nhau thì các gơn thủ sẽ có thể lựa chọn các thẻ như: thẻ
6 tháng sử dụng các ngày trong tuần với mức giá 20.970.000 đồng, thẻ 12 tháng sử
dụng các ngày trong tuần với mức giá 27.960.000 đồng, thẻ 24 tháng sử dụng tất cả


Sân tập

Hình 1.4 Sân tập Bà Nà Hills Golf Club
(Nguồn: )
+ Giờ mở cửa: 6a.m- 7p.m
+ Những đặc điểm chính:
- Độ dài 3 km,18 Thảm tập, hệ thống chiếu sáng, cửa hàng dụng cụ, các thiết bị dùng
cho trò chơi ngắn, phòng dạy học tân tiến, chuyên gia Giảng dạy PGA.

- Tại đây, các cú phát bóng sẽ được phân tích chuẩn xác bởi thiết bị TrackMan 4, phiên bản
mới nhất, được mệnh danh là sản phẩm sử lý các cú phát bóng chính xác và đẳng cấp nhất.


8

- Ngoài 18 thảm tập chất lượng cao, chịu được mọi loại thời tiết, khu vực luyện tập kĩ thuật
chip và put thì sân tập của chúng tơi cịn có 2 phòng hướng dẫn học golf hiện đại. Khu vực
fairway của sân tập được thiết kế rộng với 8 bẫy cát và 5 vùng gạt bóng, trải dài hơn 300
yard. Đồng thời cịn có sẵn phịng thay đồ cho gơn thủ nam và nữ.
1.3.2 Dịch vụ ăn uống


Nhà hàng Club House:

Hình 1.5 Nhà hàng Club House
(Nguồn: )
-Thời gian mở cửa: 6h00-19h00
-Sức chứa: 200 người
-Tại khn viên phía trước nhà hàng Club House khách hàng có thể chiêm ngưỡng
được tồn cảnh hố 18 của sân gơn. Ngồi ra nhà hàng cịn có 2 phịng VIP dành cho các
đồn khách muốn có khơng gian n tĩnh. Và khu vực ngồi trời để khách hàng có thể theo
dõi bạn chơi của mình kết thúc trận đấu tại hố 18.
- Nhà hàng Club House có số lượng thực đơn phong phú bao gồm các món ăn một số
món đặc trưng của mỗi quốc gia ví dụ như (Việt Nam, Hàn Quốc, Trung Quốc, Ý, Pháp…)


9



Khu vực kiosk
Giở mở cửa: Tùy theo giờ khách ra sân
Sức chứa: 10 người

Hình 1.6 Kiosk 14
(Nguồn: )
Nhà hàng có 2 kiosk để phục vụ cho khách hàng một số đồ ăn nhẹ, nước uống và
phòng vệ sinh được đặt tại hố 5 và hố 14


Xe bán hàng
Nhà hàng có một xe bán hàng di động đi quanh các hố trong sân để kịp thời phục vụ

khách hàng khi ở xa kiosk và nhà hàng.
1.3.3 Dịch vụ bổ sung


Phòng thay đồ

Phòng thay đồ tại Bà Nà Hills Golf Club được trang bị 220 locker cho nam và 60 locker
cho nữ, nhà vệ sinh, phòng tắm riêng và cung cấp dịch vụ giặt quần áo và giày.


10

Hình 1.7 Phịng thay đồ
(Nguồn: )
 Phịng thư giãn

Hình 1.8 Phòng thư giãn
(Nguồn: )
Đây là nơi nghỉ ngơi và thư giãn để lấy lại năng lượng sau mỗi trận đấu của gôn thủ.
 Cửa hàng dụng cụ Bà Nà Hills
Cửa hàng mang đến sự đa dạng trong các thương hiệu cao cấp về trang phục, gậy gôn
và các phụ kiện từ các hãng danh tiếng.


11

Hình 1.9 Cửa hàng dụng cụ
(Nguồn: )
 Tổ chức sự kiện, lễ cưới
Câu lạc bộ Golf Bà Nà Hills cung cấp khung cảnh lý tưởng cho các sự kiện hội nghị
và tiệc cưới. Bà Nà Hills tuyệt đẹp, trong tầm nhìn đầy đủ cung cấp bối cảnh hồnh tráng
cho ngày đặc biệt của khách hàng. Với tầm nhìn rộng và những ngọn đồi, sân thượng ở
phía sau của câu lạc bộ là nơi lý tưởng để tổ chức những sự kiện quan trọng.

Hình 1.10 Sự kiện tổ chức giải đấu gôn
(Nguồn: )


12

1.4 Đội ngũ lao động tại sân gôn Bà Nà Hills golf club
Bảng 1.1 Đội ngũ lao động tại sân gơn Bà Nà Hills Golf Club
Trình độ ngoại
Số
Tên bộ phận

Đại

Trình độ chuyên môn
Cao
Trung Trung học

Tiếng

ngữ
Ngoại ngữ

đẳng
0
0

cấp
0
0

phổ thông
0
0

Anh
3
1

khác
0
1

lượng

Ban giám đốc
Trợ lý điều hành

3
2

học
3
2

giám đốc
GO
Nhà hàng
Bếp
Buồng phịng
Bảo trì sân cỏ
Kinh
doanh-

104
13
8
17
55
6

50

12
2
10
12
5

0
0
0
3
3
1

0
0
0
0
0
0

54
1
6
4
22
0

104
13
2

15
2
6

25
6
0
0
0
0

10
5
6
2
0
119

2
0
3
0
0
12

0
0
1
0
0

1

0
0
0
0
3
90

6
5
2
2
0
160

0
0
0
0
0
32

Maketing
Tài chính- Kế toán
12
Nhân sự
5
Kỹ thuật
10

IT
2
An ninh
3
Tổng
240
(Nguồn: Bộ phận nhân sự)
 Nhận xét:

- Đội ngũ lao động hiện nay tại Bà Nà Hills Golf Club là 240 người. Đối với số lượng
này thì cũng khá đủ và phù hợp để phục vụ khách hàng vào các mùa cao điểm cũng như
ngày bình thường. Đội ngũ lao động ở Bà Nà Hills Golf Club có trình độ chun mơn khá
là cao đa phần đều tốt nghiệp đại học và cao đẳng có trình độ tiếng anh khá tốt.
- Về đội ngũ lao động: Số lượng người lao động ở các bộ phận như GO chiếm 43%
tổng, nhà hàng chiếm 5%, buồng phòng chiếm 7%, bếp chiếm 3% so với tổng đội ngũ
nhân viên, với tỉ lệ phân chia như vậy thì đội ngũ nhân viên của các bộ phận khá là tương
đối ổn định đảm bảo đáp ứng nhu cầu, chất lượng phục vụ khách vào những ngày bình
thường cũng như mùa cao điểm.


13

- Về trình độ chun mơn: Lao động tốt nghiệp đại học chiếm 50%, trình độ cao
đẳng chiếm 5%; có trình độ cao qua đó góp phần nâng cao chất lượng phục vụ đạt hiệu quả
tốt hơn. Trình độ tốt nghiệp trong học phổ thông và trung cấp chiếm 38% đa phần tập trung
ở các bộ phận như GO và bảo trì sân cỏ.
- Về trình độ ngoại ngữ: Nhân sự ở đây đều có trình độ tiếng Anh khá tốt chiếm
hơn 60%, đặc biệt ở các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng như và bộ phận nhà
hàng và bộ phận GO. Tuy nhiên, ở một vài bộ phận thì trình độ tiếng anh vẫn cịn hạn chế
như bộ phận bảo trì sân cỏ.

14

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ
QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI
BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB.
2.1 giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại Bà Nà Hills Golf Club
2.1.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức của bộ phận nhà hàng

Trưởng bộ
phận nhà hàng

Trợ lí quản lí
nhà hàng

Bếp trưởng

Giám sát nhà
hàng

Bếp phó

Trưởng ca

Nhân viên bếp

Phục Vụ

Bartender

Hình 2.1 Sơ đồ tổ chức của bộ phận nhà hàng
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng)
2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí trong bộ phận nhà hàng
- Trưởng bộ phận: Quản lý, phân công và tổ chức phân công nhân sự thuộc cấp
quản lý. Giám sát các công việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất trong khu vực
mà mình phụ trách. Chịu trách nhiệm tài chính cho nhà hàng đưa ra quyết định khen
thưởng hay xử phạt nhân viên thuộc cấp quản lý của mình.


15

- Trợ lý quản lý: Quản lý lịch làm của tất cả nhân viên, quản lý hàng hóa của bộ
phận nhà hàng, giải quyết sự cố và khiếu nại của khách hàng. Báo cáo kết quả các sự việc
hàng ngày cho Quản lý.
- Giám sát: Giám sát nhân viên dưới cấp để đảm bảo rằng hoạt động hàng ngày đạt
được diễn ra đúng quy trình, đúng thời gian và đáp ứng được nhu cầu khách hàng.
- Nhân viên pha chế: Là người trực tiếp tạo ra các loại thức uống theo yêu cầu của
khách hàng, chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết theo cơng thức, kiểm kê hàng hóa, lên đơn
nhập hàng, đảm bảo chất lượng của các nguyên liệu.
- Nhân viên phục vụ: người trực tiếp tiếp đón và phục vụ khách hàng. Phục vụ
khách trong suốt bữa ăn, hỗ trợ khách khi cần.
-Bếp trưởng: Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp. Quản
lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các NV bếp làm việc, chịu trách nhiệm kiểm tra về
chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào, chế biến các món ăn khi có yêu cầu.
- Bếp phó: Hỗ trợ bếp trưởng trong các hoạt động của bộ phận bếp, tham gia trực
tiếp chế biến các món ăn. Đào tạo và hướng dẫn các nhân viên mới.
- Nhân viên bếp: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị các vật dụng chế biến
phù hợp, bảo quản thực phẩm đúng quy định.Thực hiện các công việc khác theo phân
công.

2.2 Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được trong quá trình
thực tập tại bộ phận nhà hàng tại Bà Nà Hills Golf Club.
2.2.1 Báo cáo kết quá thực tập
Qua 12 tuần thực tập tại bộ phận nhà hàng tại Bà Nà Hills Golf Club với sự giúp đỡ
của các anh chị nhân viên bộ phận nhà hàng nói riêng và nhân viên trong cơng ty nói
chung, tơi đã học hỏi được rất nhiều về công việc và cách vận hành tại đây.