Báo cáo kết quả thực tập và đặc điểm nguồn khách cùng với các giải pháp thu hút khách du lịch quốc tế tại nhà hàng stay hotel

ĐẠI HỌC DUY TÂN
TRƯỜNG DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐẶC ĐIỂM
NGUỒN KHÁCH CÙNG VỚI CÁC GIẢI PHÁP THU
HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ TẠI NHÀ HÀNG
STAY HOTEL

CHUYÊN NGÀNH

: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN

GVHD

: ThS. VÕ ĐỨC HIẾU

SVTH

: MAI THỊ NGỌC TRINH

MSSV

: 25207116476

Đà Nẵng, Tháng 3 Năm 2023


LỜI CẢM ƠN
Cùng với quá trình 4 năm học tập và rèn luyện trên giảng đường tại Khoa Du Lịch,
trường Đại Học Duy Tân, thời gian thực tập thực sự có ý nghĩa rất lớn đối với chặng

đường chạm tới sự thành công cũng như cơ hội nghề nghiệp sau này của em.
Để hoàn thành bài báo cáo này, trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến
Thầy cô giáo Trường Đại học Duy Tân đã hết lòng giảng dạy, trang bị những kiến thức
quý báu cho em trong suốt quá trình học tập tại trường. Với vốn kiến thức kiến em đã học
tập tiếp thu ở ngôi trường Đại học không chỉ là nền tảng trong q trình làm chun đề mà
nó cịn là hành trang trên con đường nghề nghiệp sắp tới của em.
Đặc biệt, em xin tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến thầy giáo Võ Đức Hiếu, người đã tận
tình hướng dẫn, giải đáp mọi thắc mắc cũng như giúp đỡ em trong suốt q trình hồn
thành bài.
Em cũng xin chân thành cảm ơn Khách sạn Stay Hotel đã tận tình giúp đỡ, tạo điều
kiện, chỉ dẫn em trong suốt quá trình thực tập. Trong suốt quá trình thực tập ở đây , mọi
người đã tạo điều kiện tốt nhất để em học hỏi, tích luỹ kinh nghiệm về chun ngành của
mình, tiếp cận với môi trường thực tế. Em xin chân thành cảm ơn đến anh chị nhân viên
của bộ phận nhà hàng đã truyền đạt những kinh nghiệm của thế hệ đi trước bằng tất cả sự
nhiệt tình và tận tụy.
Mặc dù đã cố gắng hết sức nhưng do vốn kiến thức còn hạn chế và khả năng tiếp thu
thực tế cịn bỡ ngỡ nên khơng tránh được những sai sót nhỏ. Rất mong nhận được sự góp ý
của thầy cơ để bài báo cáo được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn!
Đà Nẵng, ngày

tháng

Sinh viên thực hiên

năm 2023


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU.................................................................................................1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN STAY
HOTEL.............................................................................................................2
1.2 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của Khách sạn Stay..........4
1.3 Quy mô và cơ cấu tổ chức của Stay Hotel...............................................4
1.3.1 Quy mô....................................................................................................4
1.3.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng:......................................................5
1.3.3 Chức năng , nhiệm vụ của mỗi bộ phận:..............................................5
1.4 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của Stay Hotel............................................7
1.4.1 Dịch vụ lưu trú........................................................................................7
1.4.2 Dịch vụ ăn uống:.....................................................................................9
1.4.3 Dịch vụ bổ sung....................................................................................12
CHƯƠNG 2 : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐẶC ĐIỂM
NGUỒN KHÁCH CÙNG VỚI CÁC GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH
DU LỊCH QUỐC TẾ TẠI NHÀ HÀNG STAY HOTEL...........................13
2.1 Giới thiệu chung về bộ phận nhà hàng..................................................13
2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng.........................................................................13
2.1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng.....................................................13
2.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng................................13
2.1.4 Cơ sở vật chất của nhà hàng...............................................................15
2.2 Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được.............17


2.2.1 Tồng quan cơng việc.............................................................................17
2.2.2 Báo cáo q trình thực tập..................................................................17
2.2.3 Những kinh nghiệm đạt được và những hạn chế của bản thân trong
quá trình thực tập:........................................................................................21
2.3 Thực trạng của việc khai thác nguồn khách du lịch quốc tế tại Khách
sạn Stay...........................................................................................................22
2.3.1 Tình hình khách du lịch quốc tế trong nước và trên địa bàn Đà
Nẵng trong các năm 2020 – 2022.................................................................22

2.3.2 Tình hình khách du lịch quốc tế tại khách sạn Stay năm 2020 – 2022
.........................................................................................................................23
2.4 Đặc điểm nguồn khách du lịch quốc tế của Khách sạn Stay...............25
2.4.1 Đặc điểm nguồn khách theo cơ cấu....................................................25
2.4.2 Đặc điểm nguồn khách quốc tế theo thời gian lưu trú......................27
2.5 Thực trạng chính sách thu hút khách quốc tế tại Khách sạn Stay
2.6 Phân tích ưu điểm, nhược điểm của chính sách
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐƯA RA NHẰM THU HÚT
KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ TẠI STAY HOTEL.................................28
3.1 Những nhân tố tác động tới việc thu hút khách du lịch quốc tế tại
Khách sạn Stay..............................................................................................28
3.1.1 Nhân tố khách quan.............................................................................28
3.1.2 Nhân tố chủ quan.................................................................................29
3.2 Định hướng phát triển khách sạn..........................................................31


3.3 Một số giải pháp nhằm thu hút khách du lịch quốc tế tại Khách sạn
Stay.................................................................................................................32
3.3.1 Xác định thị trường mục tiêu .............................................................32
3.3.2 Giải pháp về tổ chức kinh doanh........................................................33
3.3.3 Phát triển dịch vụ bổ sung và nâng cao chất lượng sản phẩm hiện có
.........................................................................................................................33
3.3.3.1 Phát triển dịch vụ bổ sung ..............................................................34
3.3.3.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất.................................................................35
3.3.4 Tăng cường quảng cáo
3.3.5 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
3.3.6 Tăng cường liên doanh, liên kết với các công ty tổ chức du lịch để
tạo thêm nhiều nguồn khách........................................................................36
KẾT LUẬN....................................................................................................38
TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1. Phân loại hạng phòng tại Khách sạn Stay Hotel...............................7
Bảng 1.2. Menu tại nhà hàng Orchard Deli.....................................................10
Bảng 2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng.............................................15
Bảng 2.2. Tình hình khách quốc tế trong nước từ năm 2020- 2022................22
Bảng 2.3. Cơ cấu khách của khách sạn Stay theo quốc tịch...........................23
Bảng 2.4. Cơ cấu khách theo mục đích chuyến đi..........................................25
Bảng 2.5. Cơ cấu khách quốc tế theo hình thức chuyến đi.............................26
Bảng 2.6. Cơ cấu khách quốc tế theo phương thức đặt phòng........................26
Bảng 2.7. Cơ cấu khách theo thời gian lưu trú................................................27
Bảng 2.8 : Chỉ tiêu về khách của khách sạn Stay............................................32


DANH MỤC HÌNH
Hình 1.1: Hình ảnh khách sạn Stay...................................................................3
Hình 1.2: Logo khách sạn Stay.........................................................................4
Hình 1.3 Hình ảnh Nhà Hàng Stay Hotel........................................................11

DANH MỤC SƠ ĐỒ

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Stay Hotel................................5
Sơ đồ 1.2 cơ cấu tổ chức của nhà hàng Orchard Deli.....................................13


1

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay Du Lịch Việt Nam đã và đang phát triển mạnh mẽ góp phần rất lớn trong
tăng trưởng kinh tế và có vị trí quan trọng trong chiến lược phát triển kinh tế, cơng nghiệp
hóa- hiện đại hóa đất nước,…. Tuy ngành du lịch ra đời muộn hơn các ngành khác nhưng
lại có tiềm năng phát triển rất cao và được xem là ngành “ công nghiệp khơng có khói”.
Cùng với sự phát triển của du lịch Việt Nam nói chung và Đà Nẵng nói riêng, du lịch được
xem là ba nghành kinh tế lớn cần chú trọng đầu tư, khơng ngừng phát triển và có những
đóng góp to lớn cho nền kinh tế quốc dân. Hiện nay khách du lịch đến với Việt Nam ngày
càng đông hơn, vì thế để đáp ứng đầy đủ nhu cầu của thực khách thì nhiều nhà hàng khách
sạn đã được xây dựng. Đời sống của con người ngày càng nâng cao chính vì vậy phải đáp
ứng đầu đủ và đa dạng hơn trong nhu cầu của họ.
Do ảnh hưởng của đại dịch COVID-19 mà lần đầu tiên trong lịch sử thế giới chứng
kiến cảnh ngành du lịch gần như tê liệt. Đặc biệt, số lượng khách quốc tế đến Việt Nam
giảm sâu chưa từng có, rất nhiều nhà hàng khách sản nằm ven biển Đà Nẵng đã “ bất động
” Với lý do đó, rất hợp lý để thấy rằng ngay cả trong giai đoạn phục hồi sau COVID, các
doanh nghiệp Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn nên nghiêm túc thực hiện các biện pháp an
toàn để bảo vệ sức khỏe và hạnh phúc của khách hàng., và từng bước thu hút du khách trở
lại. Trong năm 2022- 2023 đại dịch đã đang được đẩy lùi, ngành du lịch đang dần có triển
vọng đặc biệt có thể thấy hiện nay khách du lịch đến với Đà Nẵng rất nhiều.
Để tiếp tục thu hút khách thế giới đến với nước ta sau đại dịch, các doanh nghiệp
không những nâng cao dịch vụ mà đồng thời phải có sự đa dạng hóa sản phẩm du lịch để
nâng cao chất lượng và tính cạnh tranh. Đây là một trong những vấn đề đang được thảo
luận sôi nỗi và nhận được nhiều sự chú ý.


2

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN STAY
HOTEL
1.1 Thông tin tổng quan về Stay Hotel
Đà Nẵng được xem là một trong những thành phố phát triển năng động và đa dạng

với những vẻ đẹp thiên nhiên chưa được khai phá cùng sự giàu có của các nền văn hóa,
những bãi biển đẹp, nơi đây chứa đựng những tiềm năng phát triển du lịch to lớn.
Khách sạn được DNTN TM Quý Phương Bắc thành lập vào ngày 05/09/2013 với tên
gọi là Northern Đà Nẵng và được bán lại cho công ty TNHH MTV moder Hotel&Realty
vào tháng 1/2016 với tên gọi là Stay. Khách sạn hoạt động với phương châm “ khách sạn
tuyệt vời, khách hàng yêu quý”
Khách sạn Stay Đà Nẵng là khách sạn có quy mơ lớn đạt tiêu chuẩn 4 sao. Với nhiều
loại hình sản phẩm dịch vụ khác nhau như spa, bể bơi, làm đẹp, phòng tập thể dục, bar,
café,..
Khách sạn được xây dựng với phong cách hiện đại, tạo cho du khách những ấn tượng
riêng biệt, du khách sẽ được cảm nhận vẻ đẹp của vịnh Đà Nẵng với biển, song núi, cây
cầu dây Thuận Phước, cảnh hồng hơn sau một ngày dài làm việc với khơng gian thỗi
mái, ánh đèn êm dịu, khách hàng sẽ được tận hưởng một đêm yên bình và sẵn sàng đón
một ngày mới với nhiều kỉ niệm đáng quên.


3

Hình 1.1 : Hình ảnh khách sạn Stay
- Tên đơn vị : Stay Hotel
- Thành lập năm : 2016
- Tiêu chuẩn xếp hạng : Khách sạn tiêu chuẩn 4 sao
- Đơn vị chủ đầu từ : Công ty TNHH MTV Moder Hotel & Realty
- Chủ sở hữu :
-Địa chỉ : 119 đường 3/2 , phường Thuận Phước , quận Hải Châu , TP. Đà Nẵng
- Số điện thoại : 02363861861 – 02363861868
-Website: www.Stayhotel.com
- E-mail :
- Logo:

4

Hình 1.2 : Logo khách sạn Stay

1.2 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của Khách sạn Stay
Tại địa chỉ số 119 đường 3 tháng 2, Thuận Phước, Hải Châu, Đà Nẵng. Khách sạn
được hoàn thành vào tháng 1 năm 2017 với tổng diện tích 5000m 2 nằm trong quy hoạch
tổng thể đã được kiến trúc sư trưởng thành phố phê duyệt với kiến trúc hiện đại gồm 103
phòng bao gồm cả phòng hạng sang và hạng suite với đầy đủ tiện nghi. Ngồi ra khách sạn
cịn có hệ thống nhà hàng sang trọng phục vụ những món ăn đặc sắc, ngon miệng mang âm
hưởng của địa phương ,Bar cà phê mang đến cho thực khách các loại thức uống mới lạ các
loại rượu, nước uống ở nhiều quốc gia khác nhau . Bên cạnh đó dịch vụ Spa và hồ bơi hiện
đại phục vụ du khách thư giãn tại khách sạn . Ngồi ra khách sạn cịn có phịng tiệc hiện
đại phục vụ cho các hội thảo, hội nghị sức chứa lên đến hơn 100 khách, hệ thống cơ sở vật
chất đầy đủ tiện nghi, hệ thống mạng khơng dây bao phủ tồn khách sạn.

1.3 Quy mơ và cơ cấu tổ chức của Stay Hotel
1.3.1 Quy mô
Khách sạn Stay là một khách sạn 4 sao quốc tế , có 103 phịng tiện ích và suite
được trang bị đầy đủ đủ, trang bị nội thất trang nhã và đầy phong cách với các tiện nghi và
phong cách trang trú nghệ sĩ cho 17 cửa hàng.
Tất cả các phòng đều được thiết kế đặc biệt rộng rãi với phong cách hiện đại ,
nhằm mang đến cho du khách một khơng gian sống tiện nghi, thoải mái và hồn tồn thư
thái. Bất kể lý do nào, dù là du lịch nghỉ dưỡng hay cơng tác, thì chúng tơi vẫn tin rằng các
trang thiết bị tiện nghi, sang trọng và những khơng gian phịng mở đầy tinh tế ln đáp ứng
với mọi nhu cầu của quý khách.


5

1.3.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng:
TỔNG GIÁM ĐỐC
GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH
HÀNH

Trưởng
bộ phận
Lễ tân

Trưởng
bộ phận
Kế tốn

Trưởng
bộ phận
Buồng
phịng

Trưởng
bộ phận
Bếp

Trưởng
bộ phận
Nhà
hàng

Trưởng bộ
phận Kinh

doanh &
Marketing

Trưởng
bộ phận
Kĩ thuật

Giám sát

Nhân viên

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Stay Hotel
Nguồn: Bộ phận nhân sự của khách sạn Stay Hotel
1.3.3 Chức năng , nhiệm vụ của mỗi bộ phận:
 Tổng giám đốc
- Chức năng: Là người có quyền hạn nhất trong khách sạn , có trách nhiệm cao nhất
về pháp lí cũng như về vốn và tài sản của khách sạn, toàn quyền điều hành và quyết định
các hoạt động kinh doanh cả khách sạn.
- Nhiệm vụ: Điều hành và kiểm tra tốt các hoạt động của khách sạn , đôn đốc và
kiểm tra công việc của cấp dưới.
 Giám đốc điều hành


6

- Nhiệm vụ: Là người tham mưu trực tiếp cho giám đốc, thay mặt giám đốc điều
hành tất cả mọi việc khi tổng giám đốc đi vắng, chịu trách nhiệm cá nhân về toàn quyền điều
hành hoạt động kinh doanh của lĩnh vực được phân cơng.
 Bộ phận kế tốn
- Chức năng: Theo dõi tình hình kinh doanh của khách sạn, tình hình tiêu thụ, cơng nợ

và kết quả kinh doanh của bộ phận mình , quản lí chặt chẽ việc sử dụng vốn có mục đích một
cách hiệu quả.
- Nhiệm vụ: Lập chứng từ để chứng minh tính pháp lí của việc hình thành vốn kinh
doanh ,phân loại và xử lí các chứng từ kịp thời.
 Bộ phận lễ tân
- Chức năng: Là người tiếp nhận, giải quyết và xác nhận những yêu cầu nhận đặt phòng
trước của khách . Giới thiệu và bán các dịch vụ bổ sung cho khách, nắm bắt tình hình lưu trú
của khách , thực hiện thanh toán và tiễn khách.
- Nhiệm vụ: Điều phối các phòng thuê ngắn hạn và dài hạn, làm thủ tục giấy tờ cho
khách đến và đi . Xử lí hành chính và các vụ việc có liên quan.
 Bộ phận bảo vệ
- Có nhiệm vụ bảo vệ tài sản chung của đơn vị , đảm bảo an ninh an tồn tính mạng, tài
sản của nhân viên trong khách sạn và khách hàng.
 Bộ phận nhà hàng
- Phục vụ bữa ăn theo đúng thực đơn của khách yêu cầu, nhận đặt tiệc và tổ chức hội
nghị, hội thảo theo đúng yêu cầu của khách.
- Đảm bảo tốt nhất nhu cầu ăn uống của khách hàng, luôn quan tâm đến nhu cầu của
khách hàng để phục vụ chu đáo.
 Bộ phận kĩ thuật
- Có trách nhiệm đảm bảo cơ sở vật chất, trang thiết bị tại đơn vị. Đồng thời phải thay ca
trực 24/24 nhằm đảm bảo và khắc phục sự cố trong khách sạn.


7

 Bộ phận bếp
- Phục vụ các món ăn theo thực đơn và theo yêu cầu của khách , thực hiện thu mua và
phân chuyển thức ăn. Kê khai bảng giá thực đơn để báo cho bộ phận bán hàng.
 Bộ phận kinh doanh và marketing
- Họ là những người liên lạc với công ty du lịch trong nước cũng như ngồi nước để tìm

kiếm khách hàng. Đồng thời có nhiệm vụ xây dựng chiến lược, chính sách kinh doanh cũng
như xây dựng mối quan hệ với công chúng nhằm thu hút khách hàng.
 Bộ phận buồng phòng
- Chức năng: Đảm bảo phục vụ các dịch vụ cho khách một cách hiệu quả. Chuẩn bị
phòng cho khách, dọn vệ sinh, sắp xếp và trang trí phịng cùng các khu vực công cộng trong
khách sạn.
- Nhiệm vụ: Hằng ngày lau chùi, vệ sinh, xếp dọn phòng khách khi khách đến và rời
khỏi khách sạn. Đồng thời phục vụ các dịch vụ tại phòng cho bộ phận lễ tân để làm thủ tục
cho khách.

1.4 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của Stay Hotel
1.4.1 Dịch vụ lưu trú
Stay Hotel 4 sao cao cấp với 17 tầng và 103 phòng ngủ rất tiện nghi và độc đáo . Đến
với khách sạn khách có thể lựa chọn 5 loại phòng phục vụ cho những nhu cầu khác nhau
như :Superior City View, Deluxe Bay View, Premier Deluxe , Studio Suite , Stay Suite.
Ngồi chuỗi phịng ngủ hiện đại và độc đáo đi kèm theo đó là những dịch vụ như Spa , Hồ
Bơi, Xông hơi cũng vô cùng tiện lợi và cao cấp, mang lại cho khách những phút giây thoải
mái nhất .


8

Bảng 1.1. Phân loại hạng phòng tại Khách sạn Stay Hotel.
STT Tên Phòng

Số lượng

Giá phòng(VND/ Đêm)

1

2

Superior City View
Deluxe Bay View

35
34

998.000
1.084.000

3
4
5

Premier Deluxe
Studio Deluxe
Stay Suite

12
11
11

1.170.000
1.428.000
1.686.000

Nguồn: Bộ phận lễ tân của khách sạn Stay Hotel
1. Phòng Superior City View
Phòng Superior với hai lựa chọn hai giường đơn hoặc một giường đơi có khơng gian

rộng rãi, được trang bị tiện nghi cao cấp. Bữa ăn sáng Buffet miễn phí, 2 chai nước suối
mỗi ngày cùng sàn được lót gỗ, nội thất sang trọng, phịng tắm được lát đá hoa cương với
buồng tắm đứng,đồ dùng cá nhân trang bị đầy đủ với hệ thống khóa tự động, tivi màn hình
Led với hơn 150 kênh truyền hình. Từ phịng Superior, bạn sẽ được chiêm ngưỡng khung
cảnh thành phố Đà Nẵng và sơng Hàn.
Diện tích: 32 m2
2. Phịng Deluxe Bay View
Với một giường đơi cỡ lớn, được trang bị tiện nghi cao cấp cùng sàn được lót gỗ, nội
thất sang trọng, phòng tắm được lát đá hoa cương với bồn tắm nằm và vòi hoa sen. Trang
thiết bị được lắp đặt đầy đủ, mini bar,ấm nước siêu tốc, khu vực tiếp khách. Từ phịng
Deluxe, tồn bộ khung cảnh của Vịnh Đà Nẵng như một bức tranh thu nhỏ nằm trọn trong
tầm mắt của bạn.
Diện tích: 34 m2
3. Phịng Premier Deluxe
Bao gồm một giường đơi cỡ lớn và một giường đơn là sự lựa chọn hoàn hảo cho gia
đình của bạn. Phịng có khơng gian rộng rãi, được trang bị tiện nghi cao cấp cùng sàn được
lót gỗ, nội thất sang trọng, phòng tắm được lát đá hoa cương với bồn tắm nằm và vòi hoa
sen. Hệ thống báo khói , hỏa hoạn được lắp đặt đầy đủ, quầy mini bar phong phú. Từ


9

phòng Premier Deluxe, bạn sẽ được chiêm ngưỡng khung cảnh thành phố Đà Nẵng và
sơng Hàn
Diện tích: 37 m2
4. Phịng Studio Deluxe
Là loại phòng sang trọng của khách sạn, Studio Suite với một giường đôi cỡ lớn và
một giường đơn mang lại không gian nghỉ ngơi vô cùng sang trọng với nội thất ấn tượng.
Phòng tắm được lát đá hoa cương màu cao cấp gồm bồn tắm nằm có Jacuzzi và vòi
hoa sen. Phòng với quang cảnh tuyệt đẹp của vịnh Đà Nẵng bao gồm sông, núi, biển và cây

cầu dây văng dài và đẹp nhất Việt Nam.
Diện tích: 45 m2
5. Phòng Stay Suite
Là loại phòng sang trọng bậc nhất của khách sạn, Stay Suite mang lại không gian
nghỉ ngơi vô cùng sang trọng với nội thất ấn tượng, thiết kế tinh xảo và kiến trúc bản địa
truyền thống của người Việt. Phòng tắm được lát đá hoa cương màu cao cấp gồm bồn tắm
nằm có Jacuzzi và vịi hoa sen. Từ phịng Stay Suite bạn có thể chiêm ngưỡng quang cảnh
tuyệt đẹp của thành phố Đà Nẵng, sông Hàn và bán đảo Sơn Trà.
Diện tích: 60 m2
Giá trên đã bao gồm thuế VAT 10% (giá sẽ thay đổi theo từng ngày, theo mùa, ngày
lễ, dịp thi đấu bắn pháo hoa)
Mức giá niêm yết nêu trên quy định số khách lưu trú tối đa là 02 người trong 1
buồng, phòng lưu trú.
- Phụ thu khách thứ 3 : 220.000 Vnđ/ khách/ đêm
- Phụ thu giường phụ : 440.000 Vnđ/ khách / phòng
1.4.2 Dịch vụ ăn uống:


10

Nhà hàng Orchard Deli nằm ở tầng 2 của khách sạn với sức chứa 200 khách, với
thiết kế rộng rãi và sang trọng bắt mắt. Đây là nơi thực khách có thể tự do lựa chọn nhiều
món ăn đa dạng theo phong cách Á, Âu hay Việt Nam. Buffet sáng hàng ngày được phục
vụ tại đây và do đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm đảm trách.. Bàn ghế được sắp xếp ngăn
nấp , tiện lợi cho khách di chuyển và thưởng thức món ăn. Với thiết kế xung quanh nhà
hàng là bằng gương cường lực, khi thực khách thưởng thức món ăn tại nhà hàng có thể
nhìn ngắm thành phố , cây cầu Thuận Phước đầy màu sắc.
Nhà hàng phục vụ:
- Buffet sáng từ 6:30 Am – 9:30 Am
- Setmeneu từ 10:30 Am – 14:00 Am

Bảng 1.2. Menu tại nhà hàng Orchard Deli
MENU BUFFET
Khoai luộc, sắn luộc, bắp luộc
Cơm Trắng
Cơm chiên dương châu
Mỳ xào hải sản
Mỳ Ý sốt cà chua
Ham
Cháo thịt bằm
Cà ri gà
Canh rong biển
Há cảo thịt băm
Bánh nậm
Bánh ram
Bánh xoài
Bánh tiêu
Salad cải mầm + trứng luộc
Thịt heo hun khói
Xúc xích tỏi
Khoai tây chiên
Chả giị tơm thịt
Kim chi
Cà chua + dưa leo
Bánh mỳ nướng
Bánh bơng lan
Bánh mì sanwich kẹp
Bánh mì bơ đường + sữa
Sữa chua
Thanh long
Dưa hấu

Đu đủ
Chanh leo

SETMENU
Nem lụi
Gỏi đu đủ
Chả giò
Bánh xèo
Cơm chiên dương châu
Rau muống xào tỏi ớt
Rượu nếp
Bia
Rượu soju
Nước ngọt đóng lon
Nước suối


11

Trà
Cà phê sữa
Cà phê đen
Nước ép dưa hấu
Nước ép thơm
Nước ép xoài
Nước cam
Nước lọc
Sữa tươi
Nguồn: Bộ phận nhà hàng của khách sạn Stay Hotel
Menu Buffet được nhà hàng thay đổi món theo từng thứ trong tuần.

Hình 1.3 Hình ảnh Nhà Hàng Stay Hotel
1.4.3 Dịch vụ bổ sung
- Dịch vụ Spa + Hồ bơi : nằm ở tầng 3 của khách sạn , trang thiết bị hiện đại, cơ sở
vật chất mởi mẻ với đội ngũ nhân viên trẻ và có kinh nghiệm từ các trường dạy thẩm mỹ,
đảm bảo mang lại cho khách những dịch vụ tốt nhất.
- Dịch vụ quầy Bar : đặt tại tầng 13 của khách sạn, khơng gian của quầy Bar có thể
nhìn thấy tồn thành phố, với sức chứa hơn 150 khách , bàn ghế và trang thiết bị hiện đại.
Phục vụ các loại nước uống , cocktail , thức ăn nhanh, đặc biệt phục vụ các loại bia và
rượu hữu hạng.
- Dịch vụ phòng xơng hơi : phịng xơng hơi này được đặt gần với hồ bơi, cho khách
tận hưởng cảm giác thư giãn ,yên tĩnh sau khi bơi xong. Khách sẽ hài lòng với cách phục
vụ chu đáo cũng như các trang thiết bị mới mẻ.


12

- Dịch vụ thuê xe : kết hợp với bên thứ 3, thuê xe máy các loại xe , oto từ 4- 16 chỗ.
- Dịch vụ bán tour :liên kết với bên thứ 3, giới thiệu và đem đến cho khách những
tour an toàn. Chủ yếu các tour Quảng Nam – Đà Nẵng – Huế - Quảng Bình.

CHƯƠNG 2 : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐẶC ĐIỂM
NGUỒN KHÁCH CÙNG VỚI CÁC GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH
DU LỊCH QUỐC TẾ TẠI NHÀ HÀNG STAY HOTEL
2.1 Giới thiệu chung về bộ phận nhà hàng
2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng
Nhà hàng nằm tại tầng M của Stay Hotel. Với trang thiết bị khang trang và hiện đại
được nhập từ các nhà cung cấp chất lượng cao, khộng gian của nhà hàng được thiết kế
thống mát ,xung quanh là kính cường lực thực khách có thể vừa dùng bữa vừa ngắm
thành phố thư giãn. Nhà hàng có sức chứa hơn 200 khách bao gồm Buffet và phục vụ

Setmenu.
 Thời gian mở cửa của nhà hàng:
- Buffet sáng từ 6:30 Am – 9:30 Am
- Setmenu từ 10:30 Am – 14:00 Am
2.1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
Trưởng bộ phận nhà hàng

Giám sát

Bếp trưởng

Nhân viên phục vụ
và pha chế

Nhân viên bếp


13

Sơ đồ 2.1 cơ cấu tổ chức của nhà hàng Orchard Deli
Nguồn: Bộ phận nhân sự của khách sạn Stay Hotel
2.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng
Trong khách sạn, F&B chính là bộ phận cung cấp thức ăn và đồ uống cho thực
khách. Vai trò đầu tiên và quan trọng nhất của bộ phận F&B trong khách sạn là để thỏa
mãn nhu cầu ăn uống của du khách. Thơng qua việc phục vụ khách thì F&B là bộ phận
góp phần tạo nên thương hiệu cho các khách sạn, mang lại doanh thu cao thứ 2 cho khách
sạn, chỉ sau dịch vụ buồng phòng. Để kinh doanh dịch vụ ăn uống đạt hiệu quả cần có sự
hoạt động linh hoạt giữa các bộ phận:
- Trưởng bộ phận nhà hàng
 Sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên.

 Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của nhân viên.
 Chịu trách nhiệm hướng dẫn, đào tạo và kiểm tra các nhân viên phục vụ.
 Giải quyết những khiếu nại, các thắc mắc của khách hàng và nhân viên.
- Giám sát
 Phân cơng, phân nhiệm, bố trí việc làm cho nhân viên.
 Theo dõi công ca thường nhật, hạn chế các trường hợp rời bỏ vị trí làm việc.
- Bếp Trưởng
 Phân công công việc cho các nhân viên trong bếp.
 Hướng dẫn cho các nhân viên bếp quá trình chế biến món ăn cho khách.
 Kiểm sốt q trình thực hiện món ăn của nhân viên để đảm bảo tiêu chuẩn, chất
lượng món ăn.
 Duy trì vệ sinh cá nhân, đồng phục nhân viên, gian bếp.
- Nhân viên phục vụ